酯油脂教学设计

专题三第二单元食品中的有机化合物（第三课时）

了解酯类物质的结构官能团与理化性质展示：各种花卉与水果的香味，引起花香的物质。讨论：这些物质的共同结构基团。

讲授：官能团的结构：

官能团的名称：酯基或酯键

提问：这种酯类的物质具有怎么样的物理和化学性质呢？探究：酯类物质的物理性质

特殊的水果花香味

溶解度

密度

探究：酯类物质的化学性质----水解反应（取代反应）酸性条件下的水解

提问：红色字体的结构想要表达什么样的化学信息？

碱性条件下的水解

提问：与酸性条件下水解有什么差异？

了解油脂及

油脂的分类和转化。

情景：生活中作为营养物质的各种油脂。

提问：什么原因使这些油脂有不同的颜色，外观，口感？ 探究：油脂的分类

讲授：以油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯为例说明植物油与动物脂的状态和结构。

说明：天然的油脂都是混合物

归纳：油脂是高级脂肪酸与甘油形成的非高分子酯类。

（简称：高级脂肪酸甘油酯）

比较：油酸甘油酯与硬脂酸甘油酯在结构上有什么差异？

情景：动物脂肪在食品加工上有广泛应用，由于来源少所以价

格很高，请设计反应用相对容易获得的植物油为原料，通过化学反应转化为饱和的脂肪。

介绍：油脂的氢化（硬化）、氢（硬）化油及氢化油的危害。 探究：比较油脂与汽油、柴油的成分组成。明确酯与脂之间的相互关系。

引申：如何用化学的方法来区分植物油和汽油，柴油。

理解油脂在碱性条件下的

水解反应，

并通过反应流程从宏观、微观、

数据等方面了解反应进行的完全程度。

情景：油脂对人体的营养作用是如何实现的？即油脂在人体内的消化与吸收。水解吸收后的产物又可以在人体组织中合成新的油脂或发生氧化反应后作为能量消耗。

讲授：油脂除了给人体提供营养物质外，在工业上还可以用来

制造肥皂和油漆。

展示：肥皂及油脂在碱性条件下的水解。 介绍：肥皂生产的化工工艺流程。

演示：皂化反应实验。

思考：如何验证皂化反应已经完全反应？

反馈：用玻璃棒蘸取反应液，滴入装有热水的试管中，振荡，

若无油滴浮在液面上，说明反应基本完全。

提问：发生这种现象的微观本质原因是什么？

反刍：与之前悬而未解的问题：如何用化学的方法来区分植物油和汽油，柴油？是否有了可行答案？ 解决：定量方法证明皂化反应进行的完全程度。

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