变性淀粉的制造
变性淀粉及其在食品工业中的应用
变性淀粉及其在食品工业中的应用摘要：介绍了变性淀粉的分类及常见变性淀粉的种类及其理化性质、应用特性，阐述了变性淀粉在食品工业中的应用，并预测了变性淀粉的发展前景。
关键词：变性淀粉；分类；种类；特性；食品工业淀粉作为一种广泛存在的天然资源，已经成为重要的工业原料。
淀粉及其深加工产品广泛应用于食品、纺织、造纸、医药、胶黏剂、铸造、石油开采等众多工业中。
W随着生产和科技的发展，人们逐渐认识到能源及环境等问题的严重性，因此对可再生资源的深层次开发及应用越来越引起人们的重视。
天然淀粉不溶于水，淀粉糊化易老化，被膜性差，缺乏乳化性，耐药性及机械性差等不足之处限制了其广泛的应用。
⑵而变性淀粉是在淀粉固有特性的基础上，采用化学、物理或醐转化的方法，使淀粉氧化。
健化、酯化、糊化等，改变了天然淀粉的性质，提高了淀粉糊的冷冻稳定性及其对高温、酸碱和剪切力的抗性，改善了淀粉糊的凝胶性、成膜性等，从而更加广泛的应用于工业生产"3咽内外近三十年来对淀粉变性及深加工研究十分活跃，变性淀粉生产和应用也得到较快的发展，产品种类不断增多，产量不断增加。
目前，世界上开发变性淀粉有数千种，年产量约3,000万吨，占淀粉总产量20% ~30%,已广泛应用于很多领域。
KJ 1 ,变性淀粉的分类根据变性反应机理，淀粉变性所得产物可分为淀粉分解产物、淀粉衍生物和交联淀粉三大类。
淀粉分解产物包括各种酸解、酶解、氧化、高温降解产物，如各种糊精、a-淀粉和氧化淀粉。
淀粉衍生物是淀粉分子中羟基被各种官能团取代后所得产物，如蝮甲基淀粉、羟甲基淀粉、阳离子淀粉等。
微类键或二酯键，使两个以上淀粉分子之四架桥”在一起而得交联淀粉，如磷酸二淀粉酯、乙酰化二淀粉磷酸酯及羟丙基甘油双淀粉等。
淀粉按处理方式不同可分为以下几类：（1）物理变性淀粉：包括预糊化淀粉、油脂变性淀粉、烟熏变性淀粉、挤压变性淀粉、金属离子变性淀粉、超高压辐射变性淀粉J等。
（2）化学变性淀粉：极限糊精、酸变性淀粉、氧化淀粉、酯化淀粉、酸化淀粉、交联淀粉、阳离子淀粉、淀粉接枝共聚物等。
纤维素变性淀粉制造及应用
纤维素变性淀粉制造及应用纤维素变性淀粉是将纤维素分子中的羟基部分取代为淀粉分子中的羟基，以改善淀粉的溶解性和稳定性。
纤维素变性淀粉具有多种结构和性质，可以广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。
生产纤维素变性淀粉的方法有多种，其中较常用的是酯化法和醚化法。
酯化法是将纤维素与有机酸酐进行反应，酯化产生酯键，从而改变纤维素的性质。
醚化法是将纤维素与醚化试剂反应，醚化试剂能取代纤维素中的羟基，形成醚键。
这两种方法都可以在酸性条件下进行反应，但酯化法更适用于较高温度下进行。
纤维素变性淀粉的应用广泛，下面就几个主要领域进行介绍：1. 食品工业：纤维素变性淀粉在食品工业中被广泛应用作为增稠剂、凝胶剂和稳定剂。
它可以改善食品的质感和口感，增加黏度和稠度，提高食品的稳定性和贮存寿命，常见的应用包括面制品、肉制品、果冻和调味品等。
2. 医药工业：纤维素变性淀粉在医药工业中可以用作缓释剂和溶解助剂。
在制药过程中，纤维素变性淀粉可以控制药物的释放速率，使药物在人体内持续释放，提高药效。
此外，纤维素变性淀粉还可以作为药片的包衣材料，提高药片的耐嗅性和耐湿性。
3. 化妆品工业：纤维素变性淀粉在化妆品工业中常用作粉底、眉笔和唇膏等产品的增稠剂和稳定剂。
它可以调整化妆品的质感和触感，提高产品的延展性和持久性，增加产品的稳定性和易用性。
4. 纤维制造：纤维素变性淀粉还可以用于纺织品和纸浆工业中。
在纺织品加工中，纤维素变性淀粉可以增加纱线的强度和柔软性，提高织物的质量和外观。
在纸浆工业中，纤维素变性淀粉可以增加纸的强度和结构稳定性，提高纸张的质量和印刷效果。
除了以上应用，纤维素变性淀粉还可以用于环境保护、建筑材料和动物饲料等领域。
例如，在环境保护领域，纤维素变性淀粉可以用作污水处理剂和土壤修复剂，可以有效地吸附和分解有害物质。
在建筑材料中，纤维素变性淀粉可以增加材料的粘结性和柔韧性，提高材料的抗压性和耐久性。
在动物饲料中，纤维素变性淀粉可以提高动物对饲料中营养物质的吸收率，促进动物健康成长。
2万吨年马铃薯变性淀粉生产项目建议书[管理资料]
![2万吨年马铃薯变性淀粉生产项目建议书[管理资料]](https://img.taocdn.com/s3/m/cdeeb49a561252d380eb6ef2.png)
2万吨/年马铃薯变性淀粉生产项目建议书一、项目概论马铃薯俗称土豆、洋芋，是世界上仅次于小麦、水稻和玉米的第四种主要农作物，在我国城乡人民生活中，主要作为蔬菜食用，加工的产品有淀粉、粉丝、酒精等品种。
随着科技的进步，我国的科研单位已经研究开发出马铃薯淀粉和变性淀粉生产设备，并通过引进外资以合资合作方式引进国外先进技术与设备，大量生产马铃薯变性淀粉。
目前，我国工业化生产的变性淀粉主要有羧甲基淀粉、交联淀粉、酸解淀粉。
氧化淀粉、阳离子淀粉、尿素淀粉、磷酸酯淀粉、醋酸酯淀粉及少量复合变性的变性淀粉，这些产品在纺织、食品、造纸、建材、铸造、石油钻井等领域都有应用。
我国马铃薯常年种植面积为467万公顷左右，鲜薯年总产量6000余万吨，居世界第一位。
，马铃薯淀粉市场价格为5000元/吨，马铃薯变性淀粉市场价格达到7000-8500元/吨，马铃薯深加工前景十分广阔。
变性淀粉又称修饰淀粉或改性淀粉，是原淀粉经物理、化学及酶转化等方法处理，使淀粉氧化、醚化、α化、糊化，改变淀粉的抗酸性、热稳定性、冻融性及抗剪切等性质后所得的产品。
变性淀粉是具有特殊用途的淀粉。
马铃薯淀粉颗粒大，直链淀粉聚合度大，具有糊化温度较低、糊黏度高、弹性好、蛋白质含量低，无刺激，颜色较白，不易凝胶和不易退化等特性，用途广泛，在一些行业中具有其它淀粉不可替代的作用。
马铃薯淀粉既可作为食品加工原料或添加剂用于食品加工，也可作为工业生产辅料用于印染、浆纱、造纸、铸造、医药、化工、轻工、皮革等多种工业领域。
随着科学技术的发展，以原淀粉为原料，经物理、化学方法及酶制剂的处理，可改变原淀粉的溶解度、黏度、渗透性、凝胶性、吸水性等理化性能，产生一系列不同性能的变性淀粉和淀粉衍生物。
变性淀粉和淀粉衍生物的产品种类很多，用途更加广泛，不但提高了淀粉的经济价值，而且各种新产品的性质更适于工业生产的需要。
马铃薯淀粉主要变性淀粉有：氧化淀粉、酯类淀粉、醚类淀粉、阳性淀粉、共聚淀粉等。
生物资源学
通常用传统的静止沉淀法或流动沉淀法。
现代广泛用离心分离法和旋液分离法。
5.清理、干燥和成品整理
(1）清洗淀粉
较先进的清洗方法是两台串联的真空吸滤机连续操作和多级旋液分离器进行清洗淀粉。
(2)淀粉的干燥
常用的干燥机有转筒式干燥机、真空圆筒式干燥机、立式旋转干燥机、带式干燥机和气流干燥机等。
(3)成品整理
2、酸变性淀粉
（1）制备方法？
总的制备方法是把淀粉悬浮于0.15%~10％的无机酸溶液中，浓度为20~22 oBé，在30~55℃的温度下连续搅拌数小时，当达到需要的黏度时，即进行中和，结束反应。分离、洗涤、干燥，所用的酸一般为硫酸或盐酸。
（2）性状和用途？
酸变性淀粉具有较低的热糊黏度，较强的凝胶力，是一种良好的亲水性胶体，胶体微粒在热水中溶散并互相吸引，互相交织形成紧密的网状结构，富有弹性和韧性。在食品工业中用作凝胶剂生产淀粉软糖和果子冻等。
干燥后的淀粉，往拄粒度很不整齐，必须进行筛分和粉碎工序，才能作为成品淀粉。用气流干燥机所得的淀粉呈粉末状，可直接作为成品出厂。
第三节变性淀粉的生产技术
一、变性淀粉的种类
二、变性淀粉的生产方法?
1、湿法2、干法3、蒸煮法。
也就是说，一个企业只要建成了变性淀粉的湿法生产线、干法生产线和蒸煮法生产线各一条，就可以生产几乎所有的变性淀粉产品，但目前蒸煮法生产的预糊化淀粉主要用于饲料工业，在造纸工业应用较少。一般选择湿法和干法生产工艺。
二是：利用废弃物进行综合利用，科学加工、减少污染，变废为保。
3.1植物资源中的活性成分
1.黄酮类化合物(flavonoids)
2.茶多酚类化合物(tea polyphenols)
3.类胡萝卜素类化合物(carotenoids)
4变性淀粉
st
_
OH
+
POCl 3
st
+ 3 Na Cl +
H2O
含磷的交联淀粉
（NaPO3）3交联剂
O P
st
_
OH
+
O
_O_ PO P
ONa ONa
O
O
NaOH 或NaCO 3
O st _O _ P _ O _st ONa
+
Na 2H2P2O7
其它交联淀粉
醛类试剂如：甲醛、乙醛、丙烯醛等； 醛类试剂以二官能团的形式参加反应，形成 缩醛而产生交联淀粉。如甲醛交联淀粉。
玉米淀粉和双醛玉米淀粉
马铃薯淀粉和双醛马铃薯淀粉
双醛淀粉的X射线衍射图
NCS DCS1 DCS5
DCS11
10
15
20
25
30
二醛淀粉的每个单元上含有二个羰基，具有很高的活 性可和氨的衍生物反应 C=O + H2N-G → [-C-NH-G] → C=N-G + H2O OH [二醛淀粉上的羰基] 如G为-C-NH
二、淀粉的变性方法
1、什么是变性淀粉
原淀粉经进一步加工，改变性质 使其更适合于应用要求，这种产品 称为变性淀粉。变性的方法有物理 方法、化学方法和酶法等。
2、什么是淀粉衍生物
通过化学方法使淀粉的化学 结构发生变化，改变其性质，这 种方法生产的变性淀粉又称淀粉 衍生物。
变性淀粉的种类及用
3年第期1前言变性淀粉亦称改性淀粉它是指利用物理、化学或酶的手段来改变天然淀粉的性质。
通过分子切断、重排、氧化或者在淀粉分子中引入取代基可制得性质发生变化、加强或具有新的性质的淀粉衍生物1。
变性淀粉的生产与应用已有150多年的历史但以近二、三十年的发展最迅速。
目前发达国家已不再直接使用原淀粉在造纸、食品、纺织、医药卫生、塑料、水产饲料、油气开采、机械铸造、建筑材料和水处理等领域都使用变性淀粉。
我国从80年代中期开始加快变性淀粉的生产现在我国的变性淀粉从无到有从小到大从少到多已进入高速发展时期目前有生产厂150多家生产能力约35万t/年年产量20多万t2。
由于淀粉衍生物具有优异的性能在化工生产中变性淀粉用量越来越大现在已成为一种重要的化工原料有广阔的市场前景化工部将变性淀粉列为“九五”计划中重点开发的6种精细化工产品之一。
2变性淀粉的分类与种类变性淀粉的分类一般是按变性处理方法来进行的。
包括物理变性淀粉化学变性淀粉和酶法变性淀粉3大类。
物理变性淀粉包括糊化淀粉超高频辐射处理淀粉烟熏淀粉等。
化学变性淀粉包括糊精、酶变性淀粉、氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、交联淀粉、接枝淀粉等。
酶法变性淀粉包括直链淀粉、糊精、兰鲁布等。
其中化学方法生产的变性淀粉种类最多用途最广。
淀粉分子的基本结构为葡萄糖单元其2、3、6位上各有一个活性羟基它们可以和各种化学试剂反应生成相应的变性淀粉使淀粉性质产生质的变化。
3变性淀粉的生产方法3.1生产方法的选择选择变性淀粉的生产方法应该依据生产品变性淀粉的种类及应用乔欣王欣夏勇河北科技大学河北省石家庄市050018摘要本文较全面地综述了变性淀粉的种类生产方法及应用尤其对淀粉在纺织中的应用作了综述和展望。
本文概述了几种典型的变性淀粉如酸变性淀粉氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉交联淀粉及接枝共聚型变性淀粉。
关键词变性淀粉种类生产方法应用作者简介乔欣女生于1986年河北保定人在读硕士研究生从事染整工艺与功能性纺织品开发的研究工作。
变性淀粉在造纸工业中的应用
变性淀粉在造纸工业中的应用纸制品的基本成分是纤维素，纸张的生产过程中，含有较多水的纤维浆液经压榨去水，使纤维素紧密相连以达到最佳结合。
为此，必须将纤维素精磨成微纤维，增大交织面积，但过分精磨会失去固有的特性，如透气性、柔韧性和白度。
如果在纤维浆液中加入某种变性淀粉，不仅可以保持纸张固有的特性，还可给纸张增添一些特殊性能，如增加纸张的抗拉强度，增加纸的光泽度，改善耐油墨性能和印刷性能，减少磨损和掉毛。
造纸工业用变性淀粉主要有次氯酸盐氧化淀粉、酸解淀粉、阳离子淀粉、淀粉磷酸酯、淀粉醋酸酯。
其中应用最多的是阳离子淀粉，因为阳离子淀粉和带有负电荷的纤维素相互作用，在纤维素之间起到有效的点焊连接，对纸的质量具有明显的改善作用。
美国约有80%左右的造纸厂使用阳离子淀粉。
从国内各行业对纸张质量要求的不断提高来看，我国造纸业对变性淀粉，特别是阳离子淀粉的需求潜力巨大。
变性淀粉应用于造纸工业的主要作用如下：1、用于湿部添加在造纸之前，加入一定量经糊化的变性淀粉糊液，使其与纤维作用，起到增强、助滤、助留等作用。
变性淀粉的加入能提高细小纤维、填料的留着，提高成纸的灰分、白度和不透明度，同时还可节约能耗，减少湿部断头，减轻纸厂三废污染等。
2、用于层间喷涂层间结合强度与纸页相互结合时的表面特性、纤维结构、配比、打浆度、纸页水分等有关。
改善纸板间结合强度最广泛的是使用变性淀粉颗粒来喷涂，用专用喷嘴，均匀地喷在纸层上，经过烘缸，将淀粉颗粒糊化，起到粘结作用。
3、用于纸张的表面施胶能改善施胶效果，节约施胶剂用量，尤其可作为中性抄纸的配套助剂。
4、用于涂布加工纸用于涂布印刷纸中作胶粘剂，代替价格昂贵的合成树脂，干酪素，能明显降低涂布加工纸的生产成本变性淀粉在食品工业中的应用在许多食品中都添加淀粉或食用胶作为增稠剂、胶凝剂、粘结剂或稳定剂等，随着食品科学技术的不断发展，食品加工工艺有很大的改变，对淀粉性质的要求越来越高。
例如：采用高温加热杀菌、激烈的机械搅拌、酸性食品，特别是处于加热条件下或低温冷冻等，都会使淀粉粘度降低和胶体性被破坏。
变性淀粉的生产工艺
变性淀粉的生产工艺
变性淀粉是一种具有更好功能性和稳定性的淀粉产品，广泛应用于食品、医药、纺织、造纸等行业。
下面介绍变性淀粉的生产工艺。
首先，原料的选择和处理。
变性淀粉的原料主要是玉米淀粉、马铃薯淀粉等，通过挑选优质的原料来保证产品的质量。
然后对原料进行预处理，包括去杂质、洗涤等，以确保原料的纯洁度。
其次，淀粉的糊化。
将预处理过的原料加入糊化锅中，通过加热和搅拌的方式将淀粉颗粒与水分子组成糊状物，同时破坏淀粉分子的结晶结构，提高淀粉的溶解性和胶凝性。
然后，淀粉的凝固。
将糊化后的淀粉液通过冷却或加入凝固剂的方式使其形成凝胶状，凝胶的稳定性和弹性会影响最终产品的品质。
常用的凝固剂有酸、酶、有机物、无机盐等。
接下来，淀粉的脱水和干燥。
对凝固后的淀粉进行脱水处理，以去除剩余的水分。
脱水的方法可以采用压榨、离心、挥发等方式。
然后对脱水后的淀粉进行干燥，以降低其含水率，提高产品的稳定性和保存性。
最后，淀粉的包装和储存。
对干燥后的变性淀粉进行包装，常用的包装形式有纸袋、塑料袋等。
然后将包装好的产品进行储存，要求储存环境干燥、通风、避光，并避免与杂质接触，以保持产品的品质和稳定性。
以上就是变性淀粉的生产工艺。
通过适当的处理和加工可以改善淀粉的功能性和稳定性，提高其在各个行业的应用价值。
同时，在生产过程中要注重质量控制和卫生安全，以保证产品的质量和安全性。
第七章-淀粉的制取与加工
（三）低聚异麦芽糖的制作工艺
淀粉 调浆 淀粉悬浮液（浓度30%， PH6.0） 液化（α-淀粉酶） 糖化（β-淀 粉酶，α-D葡萄糖苷酶，PH5.0，温度 60℃ ） 过滤 脱色（活性炭） 脱盐 （阴、阳离子交换树脂） 真空浓缩 IMO -500 柱分离 IMO-900 喷雾干燥 IMO-900P
.
另外，变性淀粉还可按生产工艺路线 进行分类，有干法（如磷酸酯淀粉、酸解 淀粉、阳离子淀粉、羧甲基淀粉等）、湿 法、有机溶剂法（如羧基淀粉制备一般采 用乙醇作溶剂）、挤压法和滚筒干燥法 （如天然淀粉或变性淀粉为原料生产预糊 化淀粉）等。
二、几种常用变性淀粉
（一）预糊化淀粉 预糊化淀粉：把完全糊化的淀粉在高温下 迅速干燥，将得到氢键仍然断开的，多孔 状的、无明显结晶现象的淀粉颗粒，即为 预糊化淀粉。
二、淀粉的化学性质
（一）与酸作用 淀粉在酸的作用下水解产生分子量不同的各种 中间产物，这些物质称作糊精。 淀粉 淀粉糊精 红糊精 无色糊精 麦芽糖 葡萄糖
.
（二）淀粉的成脂、成醚作用 淀粉分子可与无机盐或有机酸生成脂。 淀粉+乙醇 淀粉的乙酸脂 （三）淀粉的氧化 淀粉随氧化条件及氧化剂的不同生成不同 产物。 常用的氧化剂：高碘酸、次氯酸等。 如：双醛淀粉
低聚异麦芽糖（异麦芽低聚糖），又 称分支低聚糖：是由葡萄糖残基通过α-1， 6-糖苷键结合而成的单糖数在2-5不等的一 类低聚糖。 成分：异麦芽糖、异麦芽三糖、潘糖等。
低聚异麦芽糖在自然界中极少以游离 状态存在。
（五）麦芽糊精
麦芽糊精：是指以淀粉为原料，经酸法 或酶法低程度水解，得到的DE值在20%以 下的产品。 成分：聚合度在10以上的糊精和少量 聚合度在10以下的低聚糖。 麦芽糊精：甜度低、粘度高、溶解性好、 吸湿性小、增稠性强、成膜性好。
变性淀粉生产工艺
变性淀粉生产工艺
变性淀粉是指通过改变淀粉分子的结构和性质而获得的一种功能性淀粉产品。
变性淀粉具有较好的稳定性、增粘性和胶凝性，可以广泛应用于食品、制药、纺织、造纸等领域。
变性淀粉的生产工艺主要分为以下几个步骤：
1. 原料选择：选择优质的淀粉原料，如玉米淀粉、马铃薯淀粉等。
原料的纯度和质量对最终产品的质量有重要影响。
2. 预处理：将淀粉原料进行浸泡、脱水、破碎等处理，以去除杂质和不必要的成分，提高淀粉的纯度和质量。
3. 糊化：将淀粉原料加入适量的水中，加热到一定温度，使淀粉颗粒发生糊化。
糊化过程中，淀粉的晶体结构发生变化，使其更易溶解和吸水。
4. 变性处理：在糊化过程中加入适量的化学物质，如氧化酶、过氧化物、酯化剂等，对淀粉进行变性处理。
变性处理可以改变淀粉分子的结构和特性，提高其稳定性和胶凝性。
5. 过滤和干燥：将变性后的淀粉糊进行过滤，去除杂质和固体颗粒。
然后将过滤后的淀粉糊进行干燥，使其变成粉末状，方便储存和使用。
6. 包装和质检：将生产好的变性淀粉进行包装，以防潮、防尘和防虫。
然后对包装好的产品进行质量检测，确保产品符合相
关标准和规定。
变性淀粉的生产工艺需要严格控制每个步骤的操作条件和参数，以确保产品的稳定性和品质。
同时，还需要进行产品的质量检测和监控，以确保产品符合国家标准和用户要求。
总的来说，变性淀粉的生产工艺包括原料选择、预处理、糊化、变性处理、过滤和干燥、包装和质检等步骤。
通过严格控制每个步骤的操作条件和参数，可以获得高质量的变性淀粉产品。
变性淀粉
变性淀粉是十九世纪末开始出现的,至今 已有一百多年的历史,用途越来越广、用量越
来越大。我国化学改性淀粉的研究始于二十 世纪八十年代,现已取得了长足的发展,但与 欧美国家相比还有不小的差距,如产品品种少 且多为单一改性,工艺落后,特别是基础理论 研究偏少。经过10余年的发展,国内各种原淀 粉及以淀粉为原料的产品的竞争越来越激烈, 各生产企业都想尽办法来降低生产成本,提高 产品质量,开发新产品,使自已的产品具有竞
4. 变性淀粉的脂肪替代物作用
变性淀粉类脂肪替代品可广泛用于色拉调味
料、人造奶油、夹心酱、涂抹制品、香肠肉 馅、冷冻甜品等食品中,但不太适用于低水分 的食品,如曲奇等饼干。人们一方面怀有对肥 胖和其他与脂肪摄过量有关疾病的恐惧,另一 方面对油脂带来的美味难以割舍。微孔淀粉 粉碎后,能作为脂肪替代物以减少食品中热量, 成为其应用又一种要方面。Ｗｈｉｓｔｌｅ ｒ对微孔淀粉进行处理,如用双功能团试剂 如三偏磷酸钠、二羧酸衍生物进行交联、或
变性淀粉在纺织工业的应用
目前纺织应用的变性淀粉品种很多,大致上可分 为下列几种类型,第一类是以切断淀粉大分子上 的甙键,以降低聚合度和黏度,使能增加使用浓度 和水分散性为主要目的的如酸解淀粉、酶分解 淀粉。以及利用氧化剂使甙键断裂,在大分子上 产生部分羧酸、酮基基团,提高对疏水性纤维的 黏着性。这类变性淀粉价格比较低廉,生产的工 厂比较多,在纺织厂使用历史较长,应用面较广,是 纺织厂使用变性淀粉的主要品种。
纸用变性淀粉在造纸上添加只有2%左右,但对造 纸产品的质量影响很大,造纸工业中变性淀粉的
功用主要是作为湿部添加剂、层间或表面喷雾 剂,表面施胶剂以及涂布黏合剂,它能提高纸张的 物理强度,在加工中起到助留、助滤、改善施胶 效果、改善表面性能等效果,从而提高纸的档次, 节约优质纤维,节约原材料,提高施胶剂的留着率 及其用量,提高表面强度,改善印刷适性等。
小麦变性淀粉技术分析
小麦变性淀粉技术（一）修饰淀粉变性淀粉产品种类繁多，目前已经开发的变性淀粉品种有几千种，使用的淀粉不同，淀粉修饰方法及变性程度也各不相同，但其基本生产方法为湿法、干法和滚筒预糊化法等省数几种，其中工业上应用最普遍的生产方法是湿法和干法。
变性淀粉湿法生产工艺是指淀粉在变性反应在液相（水或醇类）条件下下进行。
变性淀粉干法生产工艺是指淀粉的变性反应在固相条件下进行。
1．湿法生产工艺湿法生产工艺是将淀粉分散在水或其他有机液体介质中，形成非均相反应体系，在一定反应条件下进行降解或取代等改性反应，生成变性淀粉，由于是在湿的条件下进行反应，所以称湿法。
（1）工艺流程一定浓度的淀粉乳送入反应罐后，按工艺要求调整pH值，温度和加入化学药品，达到要求的取代度后反应。
然后洗涤、脱水、干燥，经过筛分后成品打包。
见图14-20所示。
化学药品、水或溶剂↓淀粉乳（计量）→反应→洗涤→脱水→干燥→筛分→成品↑↓↓↑调温排液排液热空气2．干法生产工艺干法生产工艺是指在“干”的状态下完成淀粉的变性反应。
采用干法生产的变性淀粉，应用最普遍的是白糊精、黄糊精及磷酸酯变性淀粉等。
干法生产变性淀粉产品收效高，无污染，所以干法是一种很有前途的方法。
（1）工艺流程工艺流程与湿法相比，干法生产的工艺变化比较大，不同的品种其工艺不同。
化学药品↓淀粉乳→吸附→脱水化学药品→预干燥→固相反应→快速冷却→水平衡→筛分、包装→成品↓↑↑淀粉→混匀热空气加热（二）转化淀粉1．小麦酸变性淀粉用酸处理淀粉的目的是为了得到一种可以形成低黏度淀粉糊和产品。
用酸在糊化温度以下处理淀粉改变其性质的产品称为酸变性淀粉。
(1) 基本原理在酸转化过程中，酸水解糖苷键缩短了链的长度，得到一种较易使用的降解淀粉。
同时研究发现a-D-(1→4)糖苷键比a-D(1→6)糖苷键更易水解。
但这些并没揭示出淀粉颗粒的酸变性作用过程，根据对酸变性过程的小麦淀粉的直链组分及支链组分的检验及对酸变性颗粒状淀粉研究，证明酸转化对淀粉颗粒的作用可分为两个阶段，最初迅速水解含有支链淀粉的非结晶区，接着缓慢地作用于结晶区中的直链和支链两个组分。
变性淀粉简介
变性淀粉简介《变性淀粉简介》预糊化淀粉的制备方法：滚桶法。
喷射法。
挤压法。
微波法。
阳离子淀粉的制备：阳离子淀粉是用有机胺盐（阳离子剂）在碱性条件下，与原淀粉分子中的羟基进行醚化反应而得，根据所用胺盐的不同，分为叔胺型和季胺型两大类。
叔胺型阳离子淀粉只能在酸性条件下呈电性，而季胺型阳离子淀粉可以在全PH范围内呈电性。
这种淀粉广泛的应用于造纸的湿部添加。
磷酸酯淀粉分为双酯和单酯，一般双酯是湿法生产，而单酯是干法生产。
干法的产量大于湿法。
醋酸酯淀粉为湿法产品，是淀粉在微碱性条件下，和醋酸酐或醋酸乙烯反应，而生成。
工业上应用的产品，一般都为降取代度产品。
羟丙基和羟乙基淀粉都是醚化淀粉，是淀粉在碱性条件下，与环氧丙烷羧甲基淀粉是淀粉在碱性条件下，淀粉与氯乙酸或氯乙酸钠进行醚化反应而得。
产品以冷水可溶为主。
工业上称它为CMS酸化淀粉。
是淀粉在一定的pH值条件下，在低于糊化温度的反应温度下，反应一定时间，通过检测其粘度，来确定反应的终点。
产品主要应用于糖果和纺织。
酸化淀粉特殊的工艺要求，所对它的反应对设备要求比较高。
而酸变性淀粉的性质，又和它的原料，和工艺条件有很大关系，所以就应用时，不是只要是酸变性淀粉就可以了，要根据自己所应用的领域，具体选一种适合自己的产品。
氧化淀粉的制造方法很多，有干法和湿法之分，氧化剂主要以次氯酸钠为主，或高碘酸，可在酸性、碱性、中性下反应。
变性淀粉的检测，分为理化指标、特性指标、卫生指标理化指标：水分。
细度。
白度。
斑点。
pH值。
特性指标：取代度，粘度。
糊化温度。
回生性等等。
卫生指标：砷、铅、二氧化硫。
大肠杆菌。
等等。
BU是brabender的测试单位。
在这条曲线上，你可以看出如糊化温度，淀粉的热稳定性，淀粉的冷稳定性，淀粉的回生性，淀粉的抗剪切性等等，对于变性淀粉厂家来说，它的检测非常重要。
《应用》木薯淀粉和马铃薯淀粉比较其他种类的淀粉有更好的吸水膨胀能力，糊化温度较低，糊的透明度也比较好。
第三节 改性淀粉
增加了水分含量的淀粉颗粒发生了“溶解”
现象。
对淀粉性质影响较大的外界条件： ①高温：当蒸煮温度超过100℃，溶解过程将加速， 并使体系黏度降低。这种分散很可能是多聚物的一 种溶液行为，然而在过高温度下，如150℃甚至更 高，部分糖苷键将断裂。 ②机械剪切：当淀粉糊受到搅拌或泵送过程中所发生 的剪切作用，淀粉糊的黏度便下降，热和机械剪切 的综合效果也随之增加了对淀粉糊黏度的影响程度。 ③酸性介质：在较低pH环境中，在一定温度条件下， 将发生α-1,4糖苷键的快速水解。
（2）黏度分析 对于一合成多聚物，其聚合度或平均分子 质量等参数是重要数据，在天然淀粉的分析中这些参数并不 显得十分有意义，然而，在其解聚反应中，了解转化程度还 是非常有必要的，这通常可用黏度或流度来表示。交联度可 用黏度指标来体现，通常也可通过评价糊化过程滞后特性和 抗剪能力等指标来表示。 （3）功能基团的分析 通过分析引入化学基团来测定反应 水平。通常用取代度（DS）这一术语来表示，表示每个葡 萄糖残基上OH基团被取代的数目。由于每个葡萄糖残基上 有3个羟基，因此取代度最大值为3，即为全置换；如果100 个葡萄糖残基中置换1个，则DS0.01，一般认为DS在以下为 低取代；DS在2以上为高取代。
4.催化剂 水解和缩醛化反应往往是由质子催化完成的， 大约有0.05%-0.5%的淀粉参与了反应。在酯化或醚 化的取代反应中，淀粉分子应首先被活化使得OH 键亲核化，然后更容易形成淀粉-O-中间体，在这 方面碱性试剂（NaOH或KOH等）是比较理想的试 剂，其在反应的初期可起催化剂作用。
有些反应是在酐或氯的衍生物中进行的，反应 过程中消耗部分碱，以便保持淀粉最初所具备的活 性，因此从这一点来讲这个过程是生成淀粉-碱性物 的复合物比醇类更为妥当，方程式如下：
变性淀粉的制造与应用
参考文献：
《淀粉精细化学品合成及其应用》 主编：苏琼 王彦斌
《变性淀粉制造及其应用》 主编：张燕萍
THANK能团的化 学试剂形成二醚键或二酯键，使两个或两个 以上的淀粉分子之间“架桥”在一起，呈多维 空间网状结构的反映，称为交联反应。参加 此反应的多元官能团称为交联剂。淀粉的交 联产物称为交联淀粉。
常用交联剂有，环氧氯丙烷，甲醛，三 聚磷酸钠，三氯氧磷，六偏磷酸钠。
一.反应机理 1.酯交联反应 (1)三氯氧磷交联 三氯氧磷在pH10~12的条件下,温度20~30℃
(3)在造纸工业 由于交联淀粉在常压受热,颗粒膨胀而不破裂,被湿纸 吸着量多,用于造纸打浆和施胶效果好.抗机械剪切稳 定性高,为瓦楞纸和纸箱等纸包装制品的粘合剂. (4)在医药工业中 用环氧氯丙烷交联的淀粉,可代替滑石粉,用作外科乳 胶手套的润滑剂和赋形剂,具有抗高压,灭菌作用,而 不影响淀粉的组织和被吸收性的特点,有时还可以添 加氧化镁,以保护细粉,增加其润滑性.
PH对三聚磷酸钠的交联反应影响很大,PH的降低对 酯化反应有很强的抑制作用,PH=11反应5分钟,粘度 达到最高值,反应两小时即可达到高度交联.PH=8时 需要24小时,达到最高值.反应很长时间也达不到高 度交联的程度.
三.生产实例
1.三偏磷酸钠做交联剂
例一:将180g玉米(水分含量10%)于325ml水混合,其 中溶3.3g三偏磷酸钠,用碳酸钠调PH至10.2,加热淀 粉乳到50度,反应80分钟,中和至PH为6.7,过滤,水洗, 干燥,即得产品.若反应继续进行24小时,则得到高度 交联产品,沸水加热不糊化. 例二:淀粉乳中加入淀粉量0.18%的三偏磷酸钠,在 PH10~12时,进行第一次交联,中和到PH等于5到6.5. 过滤水洗,再加水调成38~42%浓度的淀粉乳,加入 0.5%的NaCl,和0.15%三偏磷酸钠,PH为7.8~8.1,转 鼓加热糊化,在糊化过程中又发生交联反应.
淀粉深加工技术课件
净，含铁、钙、镁、铅等离子越少越好，否则影响终产 品的黏弹性和色泽。pH应为中性，因为产品和饲料中 的 α-化淀粉多为中性，生产食用α-化淀粉时，水质应达 到 国家卫生标准。
l 3、助剂：加入少量化学助剂，目的是充分糊化淀粉，
加快干燥速度，增强终产品的分散性。
第一节 绪 论
l 一、基础知识 l 1、淀粉变性的目的
l 原淀粉的许多固有性质限制了淀粉在工业 中的应用：
l 如冷水不溶性，糊液在热酸、剪切作用下不稳 定， 淀粉颗粒的流动性，淀粉糊透明性差、易 凝沉、 冷却成凝胶等，因此有必要根据淀粉的 结构和理 化性质进行处理，使之符合应用的要求。
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基础知识
l 人们根据淀粉的结构和理化性质开发了 淀 粉的变性技术，即运用物理的、化学 的或 生物学的手段进行处理，使其具有 更适合 某种特殊用途的性质，这一过程 称为淀粉 的变性，其产品称为变性淀粉。
l (2)催化剂：理论上各种酸都有催化效果。
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2、工艺流程
l 焙烧法，即加热或焙烧淀粉转化成糊精。 l 湿法，用酸或酶处理淀粉悬浮液而制成 糊
精。 l 工业生产一般用焙烧法，工艺流程包括
酸 化，预干燥，糊精转化，冷却和中和 等工 序。
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3、生产各种糊精的具体实例
l (1)白糊精
l 取100kg玉米淀粉投入装有搅拌器的金属容器内。将工 业盐酸280~300ml稀释于400ml水中，开动搅拌器在 l0min内将全部盐酸喷入淀粉内。连续搅拌30min，使淀 粉与酸均匀混合，放置室温24h。移入转化釜内，在 3~4h内物料温度升到150℃，在最初lh内急速升温至 110~120℃，蒸发淀粉中的水分，维持约lh，再加热使 温度每分钟升高0.3~0.5℃。达到150℃时，开始检查终 产品，合格后迅速将糊精放入夹层冷却桶中冷却，调整 水分，通过80目筛，成品包装。
变性淀粉生产工艺
变性淀粉生产工艺
变性淀粉生产工艺
• 干法生产变性淀粉 • 干法生产工艺中，原淀粉含水量最多保持在40％以下，一般为 20％左右，整体反应过程处于相对于的状态下进行。该法的优点 是节省了湿法必用的脱水与干燥过程，节约能源，降低生产成本， 无污染。但也存在缺点，即淀粉与化学试剂混合不均匀；反应不 充分，所以只能生产少数几种产品，如黄糊精、白糊精、酸降解 淀粉和淀粉磷酸酯等。 ‘
变性淀粉生产工艺
•
2．生产方法 生产
• —化淀粉的方法有：热滚法、喷雾干燥法、挤压膨化法和微波法 等。 · • (1)热滚法。又称滚筒干燥法。它是将淀粉浆喷洒在加热的滚 筒表面，使淀粉乳充分糊化，然后干燥，获得成品的一种方法， 也是传统生产e—淀粉的主要方法。
变性淀粉生产工艺
变性淀粉生产工艺
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• 第二节 预糊化淀粉(o—化淀粉) • 预糊化淀粉，亦称。—化淀粉，顾名思义，这是一种已被糊化 的淀粉产品。它是一种经物理方法(湿热处理)而生成的变性淀粉。 与原淀粉的明显区别是。—化淀粉能够在冷水中溶解，即在冷水 中溶胀后形成具有一定熟度的淀粉糊，使用方便，凝沉性也比原 淀粉 • 一、生产方法 • 1．工艺原理 • 未变性淀粉具有微结晶胶束构造，冷水中不溶解膨胀，对淀粉酶 不敏感，这种状态的淀粉称为p—淀粉。将p—淀粉在一定量的 水存在下进行加热，使之糊化，规律 排列地胶束结构被破坏， 分子间氢键断开，水分子进入其间，这时在偏光显微镜下观察失 去双折射现象，结晶构造消失，并且易接受酶的作用，这种结构 称e—结构。生产。—化淀粉的原理就是在热滚筒表面使淀粉乳 充分糊化后，迅速干燥；或在挤压设备内淀粉受到高温高压作用， 从微细的喷嘴喷出，压力骤降，· 淀粉颗粒瞬间膨化，由原p—结 构转为a—结构。
变性淀粉——精选推荐
什么是变性淀粉一、预糊化淀粉：预糊化淀粉是一种加工简单，用途广泛的变性淀粉，应用时只要用冷水调成糊，免除了加热糊化的麻烦。
广泛应用与医药、食品、化妆品、饲料、石油钻井、金属铸造、纺织、造纸等很多行业。
淀粉的糊化：淀粉粒在适当温度下（各种来源的淀粉所需温度不同，一般60~80℃）在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。
糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序（晶质与非晶质）态的淀粉分子之间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。
糊化作用的过程可分为三个阶段：（1）可逆吸水阶段，水分进入淀粉粒的非晶质部分，体积略有膨胀，此时冷却干燥，颗粒可以复原，双折射现象不变；（2）不可逆吸水阶段，随着温度升高，水分进入淀粉微晶间隙，不可逆地大量吸水，双折射现象逐渐模糊以至消失，亦称结晶“溶解”，淀粉粒胀至原始体积的50~100倍；（3）淀粉粒最后解体，淀粉分子全部进入溶液。
糊化后的淀粉又称为α-化淀粉。
将新鲜制备的糊化淀粉浆脱水干燥，可得易分散与凉水的无定形粉末，即“可溶性α-淀粉”。
2、淀粉糊化作用的测定方法：有光学显微镜法，电子显微镜法，光传播法，粘度测定法，溶胀和溶解度的测定，酶的分析，核磁共振，激光光散射法等。
工业上常用粘度测定法，溶胀和溶解度的测定。
二、酸变性淀粉在糊化温度以下，用无机酸处理淀粉，改变其性质的产品称为酸变性淀粉。
反应机理：在用酸处理淀粉的过程中，酸作用于糖苷键使淀粉分子水解，淀粉分子变小。
淀粉颗粒是由直链淀粉和支链淀粉组成，前者具有α-1，4键，后者除α-1，4键，还有少量α-1，6键，这两种糖苷键被酸水解的难易存在差别。
由于淀粉颗粒结晶结构的影响，直链淀粉分子间经由氢键结合成晶态结构，酸渗入困难，其α-1，4键不易被酸水解。
而颗粒中无定形区域的支链淀粉分子的α-1，4键、α-1，6键较易被酸渗入，发生水解。
工艺与原理：通常制取酸变性淀粉是使用浓淀粉淤浆，含固量约为36%~40%，加热到糊化温度之下（常为40~60℃），加入无机酸并搅拌一个小时或几个小时。
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例三:制备高交联度的变性淀粉
玉米淀粉1kg混入1300ml水中,其中溶有33g三偏磷酸钠,30g 碳酸钠,11gNaOH,PH=11.2,50度,搅拌反应24小时,过滤水洗 干燥.所得产品流动性很好,可用作橡胶制品的润滑剂,或外科 手套中用于代替滑石粉.
2.甲醛做交联剂
在淀粉乳中加入相当于淀粉量0.077~0.155%的 甲醛或多聚甲醛,调PH1.6~2.0,在38度到40度下反应 3h~6h,达到要求后用碳酸钠中和至PH=7.加氨水或 亚硫酸氢钠,与剩余的甲醛反应,过滤,水洗,干燥.
三.生产实例 1.三偏磷酸钠做交联剂
例一:将180g玉米(水分含量10%)于325ml水混合,其 中溶3.3g三偏磷酸钠,用碳酸钠调PH至10.2,加热淀 粉乳到50度,反应80分钟,中和至PH为6.7,过滤,水洗, 干燥,即得产品.若反应继续进行24小时,则得到高度 交联产品,沸水加热不糊化. 例二:淀粉乳中加入淀粉量0.18%的三偏磷酸钠,在 PH10~12时,进行第一次交联,中和到PH等于5到6.5. 过滤水洗,再加水调成38~42%浓度的淀粉乳,加入 0.5%的NaCl,和0.15%三偏磷酸钠,PH为7.8~8.1,转 鼓加热糊化,在糊化过程中又发生交联反应.
以上绝大部分新应用是天然淀粉
所不能满足或不能同时满足得， 综上所述，变性淀粉解决了很多 问题，关于这方面的研究，还会 不断得到发展的！
参考文献： 《淀粉精细化学品合成及其应用》 主编：苏琼 王彦斌 《变性淀粉制造及其应用》 主编：张燕萍
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YOU!
淀粉的醇羟基与具有二元或多元官能团的化
学试剂形成二醚键或二酯键，使两个或两个 以上的淀粉分子之间“架桥”在一起，呈多维 空间网状结构的反映，称为交联反应。参加 此反应的多元官能团称为交联剂。淀粉的交 联产物称为交联淀粉。 常用交联剂有，环氧氯丙烷，甲醛，三 聚磷酸钠，三氯氧磷，六偏磷酸钠。
一.反应机理 1.酯交联反应 (1)三氯氧磷交联 三氯氧磷在pH10~12的条件下,温度20~30℃
变性淀粉？
天然淀粉的可利用性，取决于淀粉颗粒的结构和淀粉中直链淀 粉和支链淀粉的含量。天然淀粉在现代工业中的应用是有限的， 大多数的天然淀粉都不具备有效的能被很好利用的性能，为此 根据淀粉的结构和理化性质开发了淀粉的变性技术。 在淀粉所具有的固有特性的基础上，为改善淀粉的性能和 扩大应用范围，利用物理，化学或酶法处理，改变淀粉的天然 性质，增加其某些功能性或引进新的特性，使其更适合于一定 应用的要求。这种经过二次加工改变了性质的产品，统称为变 性淀粉。
(2)三偏磷酸钠或六偏磷酸钠交联 pH9~12,温度50℃ 左右.
2.醚交联反应 (1)环氧氯丙烷交联
此交联速度慢,选用较高的反应 温度,和碱性来加快反应速度
(2)甲醛 反应在酸性条件下,反应的起始阶段,醛类与 淀粉的醇基形成半缩醛 第二阶段是交联阶段,生成缩醛.
二.交联淀粉的制备工艺条件
一般方法是加交联剂于碱性淀粉乳中,在20~50度起 反应,达到要求的反应程度后,中和,过滤,水洗,干燥, 即得到产品. PH对三聚磷酸钠的交联反应影响很大,PH的降低对 酯化反应有很强的抑制作用,PH=11反应5分钟,粘度 达到最高值,反应两小时即可达到高度交联.PH=8时 需要24小时,达到最高值.反应很长时间也达不到高 度交联的程度.
(3)在造纸工业 由于交联淀粉在常压受热,颗粒膨胀而不破裂,被湿纸 吸着量多,用于造纸打浆和施胶效果好.抗机械剪切稳 定性高,为瓦楞纸和纸箱等纸包装制品的粘合剂. (4)在医药工业中 用环氧氯丙烷交联的淀粉,可代替滑石粉,用作外科乳 胶手套的润滑剂和赋形剂,具有抗高压,灭菌作用,而 不影响淀粉的组织和被吸收性的特点,有时还可以添 加氧化镁,以保护细粉,增加其润滑性. 此外,交联淀粉还可用于卫生巾,外科用棉塞,尿 布等做吸收剂;用做日化用爽身粉,石油钻井泥浆,干 电池的电解质,印刷油墨等的添加剂,即铸造砂芯,煤 砖,陶瓷等胶粘剂;还可以用作阳离子交换剂,以及重 金属离子鳌合剂.
四.交联淀粉的应用
交联淀粉因其在耐酸,碱,酶,热即剪切方面有较大改 善被广泛用于食品,医药,造纸,纺织等行业. (1)在食品方面的应用 可用作色拉调味汁的增稠剂,罐头食品添加剂,它具有 较好的较高的冷冻稳定性,被用于低温下长时间保存 或反复融化冷冻的食品.食品解冻后仍保持原来的组 织结构.它还被用于冰激凌,罐装汤汁酱,婴儿食品,奶 油食品,布丁等食品中. (2)在纺织工业 可用做合成纤维上浆,纺织品碱性印花,染色等,以满 足对高粘度,无粘连,柔韧性,耐磨性,耐热性,均染性好, 给色量高,洗涤性好等性能要求.
二. 变性淀粉的分类
（1）物理变性 （2）化学变性 （3）酶法变性 （4）复合变性 以上根据处理方法的不同分类，另外根据生产工 艺有干法，湿法，有机溶剂法，挤压法，滚筒干燥法 等。
三.变性条件
（1）浓度 （2）温度 （3）PH值 （4）试剂用量 （5）反应介质 （6）产品提纯 （7）干燥
交联淀粉