不同蛋壳颜色鸡蛋品质的比较研究

０ Ｃ—ｓ 。 壳强 度测定仪 测定 ？
及 蛋 壳重 的 变化
蛋形指数 ＝ 纵径／ 横径。 哈 氏 单 位 ＝ １ ｌ Ｈ —Ｉ７ ０ ｏ ０ ｇ（ ．ｗ∽ ＋ ７５ ） ．７ 蛋壳厚度用螺旋测微器测定蛋钝端、 锐 端、 中间的蛋壳厚度， 取平均数。 １２３数据处理 ： ，． 所有数据用 ＳＳ １． ＰＳ ３０软件 进行统计分析， 组问显著性检验采甩 ＬＤ法 ｑ 进行多重比较。 ２ 结果与分析 ２ １ 不 同蛋 壳颜 色的蛋 重 、 白重 、 黄 重 ． 蛋 蛋
ｌ ２ 试 验 方 法 。
１２ １ 试 验安 排 ： 续 ３ ．． 连 蛋 ， 除畸 形 ｄ收 剔 蛋 和壳上有 斑点 的蛋 ， 中随机选取 １０只 ， 从 ２
分别称重 ， 测定蛋壳颜色， 用游标卡尺测蛋的
纵径和横径 ， 然后测定蛋壳强度 ． 最岳打开鸡 蛋。 测定蛋 白高度 ， 离蛋壳 、 白 、 黄并称 分 蛋 蛋 重， 剥离蛋壳的壳膜 ， 测定蛋壳厚整 １２２ 测定 指标 及方 法 ： 壳 灏色用 ＴＳ蛋 ．。 蛋 Ｓ 品质测定系统 Ｑ Ｒ蛋壳颜色测定仪测定， Ｃ 用 纯黑色为 ０ 纯 幽色为 ８ ． ， ８进行校正。分别 Ｊ 测定鸡蛋钝端、 锐端 、 闻的蛋壳颜色 ， 取平 均数。 蛋壳 强度 用英 圜产 Ｔ Ｓ 品质 测定 系统 ｓ蛋
５ ０组的蛋 白重 反而大 ， 能是 由于这些 鸡应 可
３ １ 蛋 壳颜 色的形 成 ． 褐壳蛋 蛋壳 中的色素 主要 是原卟啉一 红蛋 白的分 解物 ， 即与衰老 、 受损 及形态异 常 的红细胞 卟啉 的破 坏 有关 。 当红 细胞 在 肝 、 脾 和其 它部 分 的 网状 内皮 系 统 被 吞 噬 破 坏 后， 释放 出血 红 蛋 白， 很 快 被 分 解 为 珠 蛋 并 白、 胆绿素 和铁 。其 中珠 蛋 白和铁 可重 新 参 加 体 内代谢 ， 只有胆 绿素被还 原为胆红 素 ， 经 血液转运 至肝脏后 结合生成 葡萄糖醛 酸胆 红 素， 随胆 汁排 人十二 指肠 ， 部分作为废 物随 大 粪便 排 出体 外 ， 部分又在 肠道重新 吸收 ， 有小
４ ０～４ ９ ． ｌ ４． ０ ３ 害０ ０ ’ 船
３ ３ ７ ７ ３・ １ ３ ９６ ４ ． ． ８ｔ０． ７ｂ ０
４１ ２７￣６ ２ ８－ １ ３ ９ ． ． ６±Ｏ ０ ｂ 。 ， ｊ３ 。 ９±Ｏ ０ 。 ７ｂ
４ ４ ． ３ ７±嚣。 ２ ａ ５ ９ ９ Ｏ． ０ ０ ２ ， ４０ ３￣６ １ ９ ９ ８ ．・
经血液人肝或转送至输 卵管等部位， 作为合 成蛋壳色素的原料。然后经子宫腺体细胞 内 多种酶的作用 ， 形成褐色蛋壳色素。蛋壳颜
色决 定于遗 传 因素 ， 般难 以通 过 营养 的方 一
壳颜 色为 ３ ３． Ｏ一 ４９组 的蛋 白高 度 和 哈 氏单 位均最 大 ， 其蛋 品质 优 于其 他各组 。
三
圭 兰塑圭 ： ！ 圭： 篓 ： ２ ： ： 竺箜：
２ ２ 幂 蛋壳颜色的蛋 白高度 、 。 哈氏单位及
蛋 黄颜 色的 变化
与蛋焘颜色大于 ５ Ｏ的蛋壳厚度存在显著差
异 （ ００ ） Ｐ＜ ．５ 。蛋壳颜色大于 ５ ０的蛋形指
数与其他各组均存在显著差异（ ００ ） Ｐ＜ 。５ 。 ２４ 蛋壳颜色与蛋品质各指标的相关关 系 ． 在蛋壳颜 色较 深和蛋壳颜色较浅时相 对较 表 ４显示了蛋壳颜色与蛋品质各指标的 大， 蛋壳颜 色为 ４ ４ 。 ５— ９９时最小 ， 慑不同蛋
蛋黄童／ ｇ
１ ． ７±２ ３ ７４ ．５ ｌ ． ４± Ｉ６ ６６ ．３ ｌ ． － ． ６ ９ｌ４１Ｓ８ １ ． ７ ±１６ ６８ ．４ １ ． Ｏ±１ ５ｌ ６３ ．
枣 ｉ 不 同璇亮颜色的蟹弦、 白重、 擐 蛋黄重及 蟹壳重
蛋璧／ ｇ
４ ． ６ｔ２ ． ‘ ９７ 。妯 ５．＂ ０ ４／±５． ６ Ｏ。
甘肃 畜 牧 兽 医
２０ ０ ９年 ６ 总 ２９ 期 （ ０ｊ
不 同蛋 壳颜 色鸡 蛋 品 质 的 比较 研 究
季 ， 健
（ 阜宁县畜牧兽医站 ． 江苏 阜宁 ２４０ ） ２４０
摘要： 通过对不同蛋 壳颜 色蛋 品质的比较研究 ， 探讨蛋壳颜 色与蛋品质的关 系。连续 ３ｄ收集新
重， 蛋壳强度也就越大 ， 可能是由于蛋在子宫
停 留的时间长 ， 长 了形 成蛋壳 的时 间 ， 而 延 从
使得蛋壳厚度和蛋壳强度均较大， 蛋壳 的颜 色也较深。从本研究 可以看出 ， 蛋壳颜 色为 ３ ３． 组的蛋壳强度、 ０— ４９ 蛋壳厚度与其他各
组均 有显著 差 异 （ Ｐ＜０ ０ ） ． ５ 。与 此 同时 ， 蛋
时的蛋壳厚度最大， 其蛋壳强度也最大， 且与 其他各组均存在 显著差异 （ ００ ） 其蛋 Ｐ＜ ．５ ， 壳厚度与蛋壳颜色 ３ ４ ． ５— ４９各组 间均存在 韪著差异（ ００ ） 与蛋壳颜色大于 ５ Ｐ＜ ．５ ， Ｏ的 蛋壳厚度存在极显著差异（ ０Ｏ ） Ｐ＜ ． １ 。蛋壳 颜色大子 ３ 时 ， ５ 蛋壳厚度和蛋壳强度呈现先 增大后减小 的趋 势。蛋壳颜 色为 ４ ４ ． Ｏ～ ４９
５ ｌ 轨 Ｏ±４ Ｏ ｌ ４
强 白重／ ｇ
２ ． ３± ９ ‘ ５ ０ ３ ２ ． ０ ±３ ４ｌ ７６ ． ‘ ２ ． ６±２ ５ ‘ ７Ｏ ．８ ２ ． ３±３ ４ 。 ７０ ．２ ３ ＋ ３ ±６ ３ ｂ ２ｌ ． ４
蛋壳 重／ ｇ
６ ３ ｏ±Ｏ ５ ．６ ．２
激后蛋 在输 卵管 逆行 增 加 了蛋 的形 成 时 问。 蛋壳 颜色为 ３ ０～３． ４ ９的蛋 重 和 蛋 白重 反 而 小， 其作 用机理还 有待进一 步研究 。 ３ ３ 蛋壳颜 色与蛋 壳强度 、 壳厚 度和蛋 黄 ． 蛋
颜 色的 关 系
蛋 壳颜 色 越 深 ， 壳 厚 度 越 大 ， 壳 越 蛋 蛋
从彘 ２ 可以看 出， 自高度和哈 氏单位 蛋
１ ６
甘 肃 畜 牧 兽 医
２０ ０ ９年 ６ 总 ２９ 期 （ ０）
相关 性 。蛋壳 颜 色 蚩 壳强 度 、 蛋壳 重 呈 显 著负相关 （ ０ ０ ） 与蛋 壳厚 度呈 极 显著 Ｐ＜ ．５ ，
自重 和 哈 氏单 位 的相 关 性 不 监 著 （ ，＞
６ ３ １ ６±０ ５ ．８
６ １ ７ ±０ ５ ．２ ．７
４ ｝ ０． ，
４ ５—４ ． ９９ 》∞
４ ＋ ２±３ ３ ９８ ．譬
５ ９ ６±０ ４ ．２ ．６ ５ ９ ｏ±０ １ ．０ ．４
５。３ ５０ｂ ４ ３ ． １
注： 同列标榻 字母表乐无 疆著差臀（ ００ ）标相邻字母袭示差异显著（ ｏ０ ）标 相闷字母表示差异极 显著（ 尹＞ ．５ ， Ｐ＜ ‘５ ， Ｐ
蛋壳颜色 蛋壳厚 震／ｌ 蛋壳强 缦 ｇ・ ｍ 强彤指数 ｒｌ ｉ ｎ ／ － ｃ
３ Ｏ一３ ． Ｏ ３ ４ ９ ． ５１±０ ０１ ｒ ｑ８ ９ ｔ８ ３ ｌ ３ ． ７ Ｉ ３． “ １ 。 ６±０ ０ 。 ５“ ３ ５—３ ． ３１ ． ２ｉ ９ ９ ０． ５ｔ ０ 硅
＜ １ 。 同。 ｎ０ ） 下寝
表 ２ 不 同蟹壳颜色的爱 白高度、 氏单位 哈
及蛋黄颜色
壳颜色的蛋 白高度和哈 氏单 位差异不显著 （ ００ ） Ｐ＞ ．５ 。随着蛋壳颜 色 的加深 ， 蛋黄颜 色有变浅的趋势 ， 但不同蛋壳颜色蛋的蛋黄
颜 色没有 显著差异 （ ０ ０ ） Ｐ＞ ．５ 。 ２ ３ 不同蛋 壳颜 色的蛋 壳强度、 壳厚度及 ． 蛋
重、 蛋壳强度、 蛋壳厚度和蛋形指数就越大 ，
蛋壳 、 白和蛋 黄 中的钙 含量 越 高 。蛋壳 颜 蛋
色浅的蛋壳表面的气孔多干蛋壳颜色深的。 本研究以新扬州鸡 为试验动物， 来自百度文库究蛋壳静
色与 晶质各指标 的关 系， 旨在为寻 求提高
Ｖ ｌ３ ． ６ ｏ ９、 如
研究撤告
１ ５
关键词 ： 壳颜 色； 蛋 蛋品质； 鸡蚤
中国图书分类号 ： ３ ． 文献标识码 ： 文章编号 ：０６ ７ ９ ２ ０ ）６ ｏ ４ ３ Ｓ８ １４ ９ Ａ １０ － ９ Ｘ（０９ ｏ —ｏ ｌ—０
蛋壳颜色通常被消费者作为一种衡量 蛋 品质 量的指 标 ， 壳强 度 的研 究对 于减少 蛋 蛋的破损率、 包装运输、 孵化和食用安全等方 面有重 要意义 ， 因而对 蛋 壳颜 色 与蛋 壳 强度 的分析具有潜在 的经济价值。国内外学者在 蛋品质方面做了大量的研究 ， 其中， ｎｓ Ｊ ｅ 等 ｏ （０２ 研究表 明， ２０ ） 蛋壳 比重厚度与沙 门氏菌 对完整蛋壳 的渗透作用之间具有栩关性 ， 表 明蛋壳质 量不 仅 对蛋 品 生产 者重 要 ， 同样 对 消费者 的安全 亦 为重要 ； ａ ｏ等 （９４ 发 Ｃｍｐ １８ ） 现深色蛋的蛋壳较犀、 强度较高 破损率低 ； 王加美 等（０ ８ 研 究发 现 蓄蛋壳 颜 色加 ２０ ） 随
蛋壳颜色
３ ０—３ ９ ４． ３ ５—３ ９、
由表 １ 可知 ， 随着蛋壳颜色的加深 ， 蛋重 呈现先减小再渐渐增 大的趋势 ， 但蛋壳颜色 小于 ３ ５后蛋重 降到最 小 ； 白重 呈现先 减小 蛋 再逐步增大的趋势 ， 但蛋壳颜色小于 ３ 后蛋 ５ 白重同样降到最小 ； 蛋黄重总体呈现逐渐增 大的趋势； 蛋壳重呈 现不断增大的趋 势。从 总的情况来看， 蛋壳颜色浅的蛋重 和蛋 白重 较蛋壳颜色深的小 ， 但蛋壳颜色大于 ５ 组的 Ｏ 蛋重和 蛋 白重 均 显著 高 于其余 各 组 （ Ｐ＜ ００ ） ，５ 。
深 ， 壳 和 蛋 白 中钙 含 量 增 大 。杨 海 明 等 蛋 （０８ 研究 结 果 表 明 。 ２０ ） 蛋 颜 色 越 深 ， 壳 蛋
鸡蛋品质及家禽的育种改 良工作等方面提供 参考依据。 ｌ 材料和方 法
ｌ Ｉ 试 验 动 物 。
挑选 １０只健康的新扬州产爱鸡， ０ 进行 常 规饲养 ， 自由采食饮 水 ， 常光照 。 正
之 间差异 不显著（ ０ ０ ） 蛋壳颇 色为 ３ Ｐ＞ ．５ ， ０—３ ． ４９的蛋 壳强度 、 蛋壳厚 受与其他各组存在显著差异 （ ０ ０ ） 蛋 壳颜 色与蛋 壳强度、 壳重呈显著 负相 关（ Ｐ＜ ． ５ ； 蛋 Ｐ＜００ ） 与蛋壳厚度呈极显著 负相 关（ 。５ ， Ｐ
＜０ ０ ） ．１ 。
扬 州鸡蛋 ， 中随机 选取 １０只， 从 ２ 测定其蛋 亮颜 已、 蛋蜜 、 形指数 、 壳强度、 白高度 、 蛋 蛋 蛋 蛋黄颜 色、 蛋
白重、 重、 壳重和蛋壳厚度 ， 蛋黄 蛋 分析蛋壳魔 色与蛋品质各指标 的关系。结果表明 ， 不同蛋壳廒 色的
蛋品质问存在 着一定差并。不同蛋壳颜 色蛆 阃蛋重、 白重、 蛋 蛋黄重、 蛋彤指数 、 氏单位和蛋黄般 色 哈
蛋 形指数 的 变化
由表 ３ 可以看出， 蛋壳颜色为 ３ 一 ４９ Ｏ ３．
表 ３ 不同胬壳颜 色的蛩亮距度、 墨壳强度
和 蛋形 指 数
。 。 。‘ ’ 。 ’ 。’ ‘ 。 ’ 。 。 。。 。 。 。 。 － ’ 。 。 ＿ 。 。 。 。 。 。 。 ’’‘ ， ’ 。’ ’ ‘ 。 ‘ ’ ｎ 一 。一 一
００ ） ． ５ 。也就 是说 ， 壳颜 色越 深 ， 壳厚 度 蛋 蛋
负相关 （ Ｐ＜０Ｏ ） 与 蛋形 指 数 、 黄重 、 ．１ ， 蛋 蛋
越大 ， 壳越重 ， 壳强 也就越大 。 蛋 蛋
表 ４ 蛋 壳颜 色 与 蛩 品质 各 指标 的相 关 性
３ 讨 论
长 ， 蛋壳 的重 量也 较 大 。蛋壳 颜 色 大 于 使得