_瘦肉精__β_兴奋剂_如何检测

INSPECTION & DETECTION 检验检测

52 食品安全导刊 2009年第4期

“瘦肉精”是一类能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的药物，目前可以起到此作用的物质是一类叫作β-兴奋剂（β肾上腺受体激动剂）的药物。主要包括盐酸克伦特罗、莱克多巴胺以及沙丁胺醇、溴布特罗、溴氯布特罗、马布特罗等β-兴奋剂。但在中国，瘦肉精通常是指盐酸克伦特罗。由于瘦肉精会在猪肝、猪肺等内脏积累，并使食用者容易出现恶心、头晕、肌肉颤抖、心悸等中毒症状，严重影响了消费者的身体健康，甚至威胁到人的生命安全。

瘦肉精中毒事件最早出现在香港，之后在世界不少地方都出现了瘦肉精中毒事件，其危害程度各不相同。据不完全统计，自1998年以来，我国相继发生19起瘦肉精中毒事件，中毒人数多达1700多人，死亡1人。而实际上1997年我国农业部就有了严禁使用“瘦肉精”的规定，如在《饲料添加剂条例》、《兽药条例》中都有明确规定，严禁在饲料中添加“瘦肉精”。

盐酸克伦特罗的检测

目前针对盐酸克伦特罗的传统检测方法有H PLC、H PLC/M S和GC/MS，但是由于这几种分析仪器昂贵，检测费用高，步骤繁琐，耗时较长，所以并不适用于畜牧部门、监督管理部门和养殖单位。而基于抗原抗体反应原理的竞争酶联免疫法（ELISA）可以实现对“瘦肉精”的快速定量分析，非常适用于大批量产品的筛查检测工作。拿目前市场认可度最高的德国拜发R-Bio p ha rm公司生产的RIDASCREEN ®Clenbuterol Fast克伦特罗快速检测试剂盒来说，不但操作简单、检测时间短（1小时）、检测费用低，而且准确性高、重复性强、无假阳性、检测范围广（不但可以检测肉、组织和内脏中的盐酸克伦特罗，而且还可以直接检测尿样和血液/血浆样品中的盐酸克伦特罗，非常适用于畜禽宰前检测）。

此外，试剂盒法（以德国拜发R-Biopharm公司生产的RIDASCREEN ® Clenbuterol Fast克伦特罗快速检测试剂盒为代表）不仅是国家的标准方法之一，还被欧盟和美国出入境系统作为推荐使用方法。

随着“绿色食品”“安全猪肉”呼声的日益高涨，消费者对肉品安全的要求越来越高，使用德国拜发R-Biopharm 公司生产的RIDASCREEN ®Clenbuterol Fast克伦特罗快速检测试剂盒，可以降低全方面进行盐酸克伦特罗监督控制工作的门槛和成本，从而很好的满足市场需求。RIDASCREEN ®Clenbuterol Fast 克伦特罗快速检测试剂盒在检测盐酸克伦特罗时具备几个明显的优点：①检验特异性强，实验结果较为准确；②高度灵敏，对尿液中盐酸克伦特罗的检测下限为100ng/kg；③实验重复性强，对尿样做重复实验，误差在200ng/kg的小于8%，误差在300ng/

“β-兴奋剂”

廖冰君 拜发分析系统销售（北京）有限公司

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kg的为1%；④实验平行性高，在检测过程中，对标准液和样品做两个平行试验，其相对误差小于5%。

莱克多巴胺的检测

近年来，由于国家加强了对盐酸克伦特罗的检测监管，生猪养殖户已经减少了对盐酸克伦特罗的使用。除了部分散养户看中了其见效快的特点，仍然使用盐酸克伦特罗，一些生猪养殖场考虑到风险问题，转而使用莱克多巴胺替代盐酸克伦特罗。一般来说，猪在成年后都会沉积很厚的肥膘，以农业部推广的瘦肉型猪杜洛克为例，在长到110公斤后就会迅速长膘；而使用莱克多巴胺后，在长到110公斤后，猪则几乎不增膘，只长瘦肉，直到125公斤。所以，“最后的15公斤”对于养殖户来说如同金矿，至关重要。

虽然，我国早在2002年就将莱克多巴胺列入《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》，但是由于相应的检测规定尚未及时跟上，给不法分子提供了可乘之机，并且即使在有了明确的需要检测莱克多巴胺的规定后，由于政府监管环节缺失，鲜有屠宰场对莱克多巴胺进行检测。如南方某市要求屠宰场检测莱克多巴胺的规定于2009年1月1日开始执行，但是却发现在56家屠宰场中，只有一家可以进行莱克多巴胺的检测（采用酶联免疫法）。

莱克多巴胺极不稳定，在体内会快速代谢。研究表明，停药三天后动物体内的莱克多巴胺原药残留量将主要以代谢物的形式存在。因而在检测时，经常会遇到假阳性，并且不同E L I S A酶联免疫试剂盒的检测结果也会大相径庭。所以，要在屠宰前准确的检测动物尿液样品

中的莱克多巴胺，需要针对不同情

况分别使用不同的样品处理方法。

德国拜发R-B i o p h a r m公司生产的

RIDASCREEN®Ractopamine莱克多巴

胺检测试剂盒，可以采用直接加样检

测新鲜尿液样品中的莱克多巴胺，也

可以将尿液样品进行水解等处理，以

莱克多巴胺的形式表达出样品中实际

含有的莱克多巴胺及其代谢产物的总

含量，从而确保了对莱克多巴胺检测

的稳定性和可靠性，从根本上解决了

莱克多巴胺检测的假阳性问题。

同时，这也是目前唯一使用同一个

试剂盒即可检测莱克多巴胺和莱克多

巴胺代谢物的方法，并且使用德国拜发

R-Biopharm公司生产的RIDASCREEN®

Ractopamine莱克多巴胺检测试剂盒，用

户完全可以根据实际情况，自行决定要

检测莱克多巴胺还是其代谢物，从而有

效配合监督管理部门，以满足各种不同

的检测需要。

β-兴奋剂的检测

β-兴奋剂容易在动物机体内大量

蓄积，维持较高的残留量，所以畜产品

一旦携有，一般烹饪方法和过程都很难

将其清除或使其失活、溶解、损耗，因

而严重影响到人类的健康。欧美等国

早已立法禁止在畜禽生产上使用β-兴

奋剂，而我国农业部也于1997年作出相

同的规定。尽管如此，受经济利益的驱

使，违法滥用β-兴奋剂现象仍然比较

普遍。为了保障我国出口动物制品的安

全和人民的健康安全，β-兴奋剂残留

检测势在必行。

目前针对β-兴奋剂的检测方法

以试剂盒为主。德国拜发R-Biopharm

公司就推出了用于对β-兴奋剂类

兽药残留总量进行快速筛查检测

的酶联免疫检测试剂盒。德国拜发

R-Biopharm公司的RIDASCREEN®β-

Ago nistsβ-兴奋剂检测试剂盒可以

在活体宰杀前取尿样，无需进行任何

样品前处理，1小时即可检测10个样

品，并且对克伦特罗、沙丁胺醇、溴布

特罗、溴氯布特罗、马布特罗等均可获

得稳定、可靠的检测结果,回收率高达

100%，检测限低至0.35ng/g。

与采用仪器检测法相比，

RIDASCREEN®β-Agonistsβ-兴奋剂检

测试剂盒实现了多残留成份的同时检

测，不仅操作简便，而且适用于批量检

测，完全符合我国对β-兴奋剂残留进

行监控管理的实际需求。

鉴于兽药残留对消费者的危害，包

括中国在内的绝大多数国家都已经具

体规定了动物性食品中兽药的最大残

留限量。作为畜禽产品生产绝对量最

大的国家和WTO成员国，中国必须加

快食品进出口标准的国际化，做好兽

药残留的检测控制工作。

此外，我们还必须充分认识盐酸

克伦特罗、莱克多巴胺、β－兴奋剂等

违禁药物残留的危害，认真汲取欧美

畜牧业发达国家饲料业、饲养业发展

的成功经验和沉痛教训，保持清醒的

头脑，用健康、负责的心态，使我国饲

料、畜禽食品等免受盐酸克伦特罗、莱

克多巴胺、β－兴奋剂等违禁药物残

留的污染，让消费者真正吃上“放心

肉”，免遭“瘦肉精“等兽药残留的危

害，从而保障我国的饲料安全、畜产

品安全、人民消费健康安全和社会安

定，维护我国畜产品的国际声誉和形

象，增强我国畜产品在国内外市场的

竞争力。

Issue 4, July 2009 FOOD SAFETY GUIDE 53