2019餐饮管理工作思路
“酒店餐饮管理”课程思政教学设计及实践探讨

“酒店餐饮管理”课程思政教学设计及实践探讨摘要:课程思政融入教学管理的目的,是为了打造全方位多元化的综合性人才。
酒店餐饮行业是我国服务行业的主流,其作用体现在人们的外出与外出就餐,由此酒店餐饮的重要性可见一斑。
“酒店餐饮管理”专业是以餐饮与酒店经营业务为基础课程的专业,主要核心内容为餐饮服务与酒店服务与酒店管理等内容。
为了培养具有综合素质的酒店餐饮管理人才,需要将课程思政教学与酒店餐饮管理课程进行有效结合。
关键词:酒店餐饮管理;思政教学设计;教学实践探讨前言:课程思政教学的含义为将各类课程与政治课程内容思想相互结合,有效的将学生培养成为综合性人才。
教学内容需要以立德为教育根本,在此基础上进行专业培训。
这就需要教师改变传统的教学手段与教学内容,将思政理论融入到酒店餐饮管理教学课程中,对此展开讨论。
1酒店餐饮管理课程存在的问题1.1.教学内容缺乏实践传统的教学方式大多数都是教师讲授,学生被动理解教师所讲授的知识。
这种教育方式过于单调,很容易使学生失去学习兴趣,并且酒店餐饮管理课程是一门非常重视实践的课程,将来的工作中更多的时间是需要与服务对象进行沟通。
仅仅靠着教材内的知识非常具有局限性,学生得不到实际锻炼的同时,也无法将所学知识与管理实践相结合,这样的教学方式不利于学生成长。
1.1.教学内容落后酒店餐饮管理课程教师大多数并未从事过酒店管理服务行业,仅仅是通过对于课本知识的想象与自身生活经验的总结来进行教学,以至于教师在讲解专业知识时不能系统的规划教学内容,大大降低了教学效率。
另外,对于一些酒店餐饮管理的变革更新,教材也没有及时纳入,教师也没有做出过了解,所以教给学生的知识已经过时而不自知。
这样的教学方式会使得学生在将来从业中处处受限,不能为学生打下良好的基础。
1.1.教学实践设备简陋由于酒店餐饮管理课程大多数都是在实际操作的基础上进行展开,所以就需要用到多种可供学生体会实际操作的教学环境。
例如在未来的从业经历中需要用到中西餐的主题宴会设计,菜单设计等课程,这些课程都需要在实践中才能更好的体会出其中的技巧所在,这些是仅仅靠课本内容所无法传达的。
2019年商务部餐饮业管理办法-word范文 (8页)

本文部分内容来自网络整理所得,本司不为其真实性负责,如有异议或侵权请及时联系,本司将立即予以删除!== 本文为word格式,下载后可方便编辑修改文字! ==商务部餐饮业管理办法餐饮业经营管理办法(试行)【1】第一条为了规范餐饮服务经营活动,引导和促进餐饮行业健康有序发展,维护消费者和经营者的合法权益,依据国家有关法律、法规,制定本办法。
第二条在中华人民共和国境内从事餐饮经营活动,适用本办法。
本办法所称餐饮经营活动,是指通过即时加工制作成品或半成品、商业销售和服务性劳动等,向消费者提供食品和消费场所及设施的经营行为。
第三条商务部负责全国餐饮行业管理工作,制定行业规划、政策和标准,开展行业统计,规范行业秩序。
地方各级人民的政府商务主管部门负责本行政区域内餐饮业行业管理工作。
第四条国家鼓励餐饮经营者发展特色餐饮、快餐、早餐、团膳、送餐等大众化餐饮,提供标准化菜品,方便消费者自主调味,发展可选套餐,提供小份菜。
第五条餐饮行业协会应当按照有关法律、法规和规章的规定,发挥行业自律、引导、服务作用,促进餐饮业行业标准的推广实施,指导企业做好节能减排、资源节约和综合利用工作。
餐饮行业协会应通过制定行业公约等方式引导餐饮经营者节约资源、反对浪费。
第六条餐饮经营者应当严格按照法律、法规和规章的有关规定从事经营活动,建立健全各项制度,积极贯彻国家和行业有关经营管理、产品、服务等方面的标准。
第七条餐饮经营者应当做好节能减排、资源节约和综合利用工作。
餐饮经营者应当建立节俭消费提醒提示制度,并在醒目位置张贴节约标识,贯彻节约用餐、文明用餐标准。
第八条餐饮经营者应引导消费者餐前适量点餐,餐后主动帮助打包,对节约用餐的消费者给予表扬和奖励。
第九条餐饮经营者不得销售不符合国家产品质量及食品安全强制标准的食品。
第十条餐饮经营者不得随意处置餐厨废弃物,应按规定由具备条件的企业进行资源化利用。
第十一条餐饮经营者所售食品或提供的服务项目标价,按照国务院价格主管部门制定的有关规定执行。
酒店管理个人工作总结范文5篇

2019酒店管理个人工作总结范文5篇精选酒店管理个人工作总结 (一)这一年的工作就过去了,我在酒店担任大堂经理一职,我很喜欢我的工作,一直以来我把xx酒店当作自己的第二个家,在xx酒店的工作我一直就像是对待自己的家一样一对待工作,这一年以来,我无时无刻都在提醒着自己,作为一名酒店的管理层我要带头去做代表,发扬酒店的优良精神,吃苦耐劳,有素质,有礼貌,这是xx酒店每一个员工必须要做到的,在xx酒店这些年来我一直就是想在这一块下手,培养酒店员工的职业素养,但是一直以来总是做不到相对完美,这半年来我寻找问题的根本,这方面还是的到了相对好的改善,这段时间以来的工作也是做的很多,我个人工作上也需要做一个概述:一、提高员工职业素养作为酒店的员工很重要的一点就是要做好自己的工作,特别是酒店服务者必须要有一定职业素养,对待客人一定要有礼貌,客人就是天,在工作的同时要为客人考虑周到,本着服务的宗旨努力的去做到每一位客人满意,这才是一名酒店工作者最大的成就,在这半年来我一直很重视这一点,酒店员工的礼节礼貌方面,我不是很满意,这半年来我就在一直强调这一点,让各部门重视起来,做好对员工的礼貌礼节培养,一旦出现客人投诉的事情,必定追究到个人,对于员工的素质方面,在这段时间结合各部门的工作内容,我颁布了一套员工的礼节培养制度,让各部门都实施起来这大很大程度上还是有一定的作用的,效果还是很显著。
二、内部协调酒店员工之间的工作配合默契度需要很高才行,这样才不会出现内部工作不稳定,员工日常工作默契度也是出现各种问题,一旦这样的错误被放大,客人就会不满意这是很严重的一个问题。
在考核员工这一块,跟员工奖惩制度作为一名大堂经理我一直都是做到很公平公正,这半年来没有出现过员工不满的例子。
三、出现的问题这半年来大力的整顿下酒店各方面的工作得到了改善,但是有个别的员工出现了问题,特别是前厅新员工接待客人的时候还是不能够做到很好的一个礼貌礼节,甚至会有些放不开,内敛的员工,这样会让客人产生不好的映象,在接下来一定好好对这个问题改善。
物业餐饮服务管理工作计划

一、前言随着我国经济的快速发展,物业餐饮服务已成为居民日常生活中不可或缺的一部分。
为了提高物业餐饮服务的质量和水平,满足业主的需求,特制定本管理工作计划。
二、工作目标1. 提高物业餐饮服务质量,确保食品安全、卫生、营养、美味。
2. 优化餐饮服务流程,提升服务效率,提高业主满意度。
3. 增强餐饮服务团队的综合素质,提高员工工作积极性。
4. 加强与业主的沟通与协作,共同营造和谐、舒适的餐饮环境。
三、工作内容1. 食品安全与卫生管理(1)严格执行食品安全法规,确保食材来源合法、新鲜、安全。
(2)定期对餐饮设施进行清洁、消毒,确保卫生达标。
(3)加强厨师及员工食品安全培训,提高食品安全意识。
2. 餐饮服务质量管理(1)制定合理的餐饮服务标准,确保服务质量。
(2)加强服务人员培训,提高服务意识、技能和效率。
(3)设立服务监督员,对餐饮服务进行定期检查和评估。
3. 餐饮服务流程优化(1)优化点餐、制作、配送等环节,缩短服务时间。
(2)采用现代信息技术,提高订单处理速度和准确性。
(3)加强与其他部门的沟通与协作,确保餐饮服务与物业整体工作协调一致。
4. 员工培训与发展(1)制定员工培训计划,提高员工业务水平和综合素质。
(2)设立激励机制,鼓励员工积极进取,提升工作业绩。
(3)开展团队建设活动,增强团队凝聚力和战斗力。
5. 业主沟通与协作(1)定期举办业主座谈会,了解业主需求,收集意见建议。
(2)设立业主服务热线,及时解答业主疑问,解决业主诉求。
(3)加强与业主的互动,共同营造和谐、舒适的餐饮环境。
四、实施步骤1. 制定详细的餐饮服务管理工作计划,明确责任人和完成时限。
2. 加强部门间的沟通与协作,确保工作计划顺利实施。
3. 定期检查工作进度,及时发现问题并调整工作计划。
4. 对工作成果进行总结评估,持续改进餐饮服务管理水平。
五、预期效果通过实施本管理工作计划,力争实现以下效果:1. 物业餐饮服务质量显著提高,业主满意度达到90%以上。
饭店餐饮行业安全生产标准化管理体系全套方案资料汇编(2019-2020新标准实施模板)

Q/WSSQ/WSS-2019饭店餐饮安全生产标准化管理体系全套方案资料标准汇编编号:Q/WSS-001-20192019-2020版编制:审核:批准:受控状态:发布日期:2019-09-15 实施日期:2019-12-15XX餐饮连锁店目录第1章XX饭店安全生产管理总则 (9)第2章标准化体系编制依据 (13)2.1安全生产法律 (13)2.2安全生产法规 (15)2.3安全规章 (17)第3章安全生产管理机构设置 (26)3.1 安全生产领导小组组织机构 (26)3.2 安全生产领导小组人员组织机构图 (26)3.3 安全生产领导小组工作章程 (26)3.3.1 附表1:安全会议记录 (29)3.4 安全管理机构 (30)3.4.1 附图1:安全管理组织机构图 (32)3.5 XX饭店安全员任命通知 (33)3.5.1 附表1:安全管理人员统计台账 (34)3.6 安委会成员名单 (35)3.7 安委会职责 (35)3.8 安全员职责 (35)第4章安全生产目标管理制度 (37)4.1 总则 (37)4.2 总体目标 (38)4.3 保障措施 (38)4.4 实施措施 (40)4.5 安全生产目标管理制度 (41)4.5.1 目的 (41)4.5.2 范围 (41)4.5.3 内容 (41)4.6 2019年度安全生产目标 (44)4.7 年度安全生产目标分解 (45)4.8 安全生产目标实施计划和考核办法 (46)4.8.1 考核内容 (46)4.8.2 考核 (47)4.8.3 附责任书1:安全生产目标责任书(管理层样本) (49)4.8.4 附责任书2:安全生产目标责任书(员工样本) (52)4.8.5 附表1:安全生产目标考核台账 (54)第5章安全管理组织机构设置管理制度 (57)5.1 目的 (57)5.2 适用范围 (57)5.3 职责 (57)5.4 工作程序 (57)5.4.1 安全管理组织机构设置 (57)5.4.2 XX饭店安全生产委员会的设置与人员任命 (57)5.4.3 安全管理组织机构的修订 (58)5.5 记录 (58)第6章安全生产责任制 (59)6.1 目的 (59)6.2 适用范围 (59)6.3 控制程序 (59)6.4 安全生产责任制 (60)6.5 各级岗位安全生产职责 (61)6.5.1 总经理安全职责 (61)6.5.2 副总经理安全职责 (62)6.5.3 部门经理安全职责 (62)6.5.4 安全部部长安全职责 (63)6.5.5 工程部部长安全职责 (64)6.5.6 人力资源部部长安全职责 (65)6.5.7 值班领班、班长安全职责 (65)6.5.8 员工安全职责 (66)6.5.9 厨师长安全职责 (67)6.5.10 厨师安全职责 (67)6.5.11 营业区域安全管理制度 (68)6.6 安全生产责任书 (69)6.7 安全生产委员会职责 (71)6.8 安全生产责任目标考核细则 (72)第7章安全生产投入 (74)7.1 安全生产费用提取和使用管理制度 (74)7.1.1 目的和 (74)7.1.2 适用范围 (74)7.1.3 职责 (74)7.1.4 安全生产投入管理内容 (74)7.1.5 安全生产投入流程 (75)7.1.6 安全费用提取和财务管理 (75)7.2 工伤保险保障制度 (76)7.2.1 总则 (76)7.2.2 适用范围 (76)7.2.3 实施细则 (76)7.2.4 附则 (80)7.3 2019年安全生产投入计划 (80)7.4 附表1:安全经费投入台账 (82)第8章安全生产管理制度 (84)8.1 安全生产法律、法规、标准规范识别管理制度 (84)8.1.1 目的 (84)8.1.2 适用范围 (84)8.1.3 职责 (84)8.1.4 工作程序 (84)8.1.5 内容与要求 (85)8.1.6 相关记录 (87)8.2 安全生产年度计划 (87)8.3 安全生产例会制度 (89)8.4 事故报告制度 (90)8.5 安全生产检查制度 (91)8.6 食品安全卫生管理制度 (91)8.7 外包单位安全管理制度 (98)8.8 装修施工人员管理规定和施工安全管理工作流程 (99)8.9 可疑情况报告制度 (105)8.10 安全工作例会制度 (106)8.10.1 目的 (106)8.10.2 适用范围 (106)8.10.3 职责 (106)8.10.4 管理内容 (107)8.11 各部门安全管理制度 (107)8.11.1 客人投诉处理工作标准 (107)8.11.2 火警处理工作标准 (109)8.11.3 客人丢失物品处理标准 (110)8.11.4 客人损坏XX饭店财物处理工作标准 (112)8.11.5 客人医疗服务提供工作标准 (113)8.11.6 宾客入住登记管理制度 (114)8.11.7 前台临时住宿登记管理制度 (116)8.11.8 前台贵重物品寄存管理制度 (120)8.11.9 来访人员的登记制度 (121)8.11.10 诈骗犯罪的防范及处理标准 (121)8.11.11 打架斗殴、流氓滋扰、聚众闹事的紧急处理标准 (123)8.11.12 抢劫、凶杀等暴力事件的紧急处理标准 (123)8.11.13 爆炸及可疑爆炸物品的紧急处理标准 (126)8.11.14 对精神病、出丑闹事人员的防范及处理标准 (127)8.11.15 住店宾客丢失财物处理标准 (128)8.11.16 看管犯罪嫌疑人工作标准 (131)8.11.17 值班经理消防应急工作标准 (131)8.11.18 大堂经理消防应急工作标准 (132)8.11.19 餐饮部厨房消防应急工作标准 (132)8.11.20 工程部消防应急工作标准 (133)8.11.21 (135)8.11.22 客人受伤事件处理标准 (137)8.11.23 账项争议处理标准 (138)8.11.24 客人及员工紧急报警处理标准 (140)8.11.25 消防中心紧急报警处理标准 (141)8.12 安全生产考核奖惩制度 (142)8.12.1 目的 (142)8.12.2 适用范围 (143)8.12.3 考核依据 (143)8.12.4 实施细则 (143)8.13 安全值班检查巡查管理制度 (148)8.13.1 XX饭店值班管理制度 (148)8.13.2 巡逻管理制度 (149)8.13.3 值班交接班制度 (150)8.13.4 巡逻棒使用管理制度 (150)8.14 大型活动安全管理制度 (150)8.14.1 目的 (150)8.14.2 范围 (151)8.14.3 安全职责 (151)8.14.4 安全工作方案内容 (154)8.14.5 活动过程安全管理 (154)8.15 消防安全管理制度 (156)8.15.1 防火责任制 (156)8.15.2 义务消防队工作制度 (159)8.15.3 防火巡查、检查制度 (160)8.15.4 动用明火安全管理规定 (162)8.15.5 员工防火制度 (163)8.15.6 消防器材管理保养制度 (164)8.15.7 宾客防火须知 (164)8.15.8 消防管理处罚规定 (165)8.15.9 库房防火安全制度 (166)8.15.10 装修.施工消防管理制度 (167)8.15.11 消防安全教育、培训制度 (168)8.15.12 火灾隐患整改制度 (170)8.15.13 灭火和疏散演练制度 (170)8.15.14 燃气、电气设备检查管理制度 (172)8.15.15 消防设备维护检查 (173)8.16 装饰工程安全管理制度 (179)8.16.1 目标管理 (179)8.16.2 组织管理 (179)8.16.3 施工现场管理 (180)8.16.4 临时用电管理 (180)8.17 安全生产管理制度评审修订管理制度 (181)8.17.1 目的 (181)8.17.2 范围 (181)8.17.3 职责 (181)8.17.4 工作程序 (181)8.18 文件和档案管理制度 (183)8.18.1 目的 (183)8.18.2 适用范围 (183)8.18.3 职责 (183)8.18.4 安全文件的制作与识别 (184)8.18.5 安全管理台账档案的建立 (184)8.18.6 安全活动记录 (188)8.18.7 安全档案管理 (188)8.18.8 安全管理制度文件的制定、颁发、培训、执行、考核、评审与修订 (189)第9章安全生产教育培训制度 (192)9.1 安全生产教育培训的目的和要求 (192)9.2 安全生产教育培训的组织机构 (193)9.3 安全生产教育和培训的内容 (194)9.4 安全生产教育和培训对象及时间 (195)9.5 安全生产教育和培训的方法和形式 (195)9.6 安全生产教育和培训的考核 (196)9.7 安全生产教育和培训的管理 (197)9.8 教育培训附表 (198)第10章安全权益 (222)10.1 劳动合同 (222)10.2 员工劳动安全权利 (222)10.3 员工在劳动安全方面的义务 (222)10.4 劳动保护用品 (223)10.5 女职工劳动保护管理制度 (223)10.5.1 目的 (223)10.5.2 范围 (224)10.5.3 职责 (224)10.5.4 管理制度 (224)10.5.5 相关文件 (225)第11章设备设施安全管理 (227)11.1 建设项目三同时管理制度 (227)11.1.1 目的 (227)11.1.2 适用范围 (227)11.1.3 术语解释 (227)11.1.4 职责 (227)11.1.5 要求 (228)11.1.6 处罚 (230)11.2 设备、设施检修、维护、保养管理制度 (231)11.3 设备设施安全管理制度 (234)11.4 特种设备安全管理制度 (252)11.5 新设备设施验收和旧设备设施拆除、报废管理制度 (255)第12章作业安全管理 (256)12.1 危险作业安全管理制度 (256)12.2 临时用电作业审批管理制度 (262)12.3 设备操作牌管理制度 (265)12.4 特种作业人员管理制度 (266)12.5 劳动防护用品管理制度 (269)12.6 “三违”行为管理制度 (270)12.7 警示标志和安全防护管理制度 (278)12.8 供应商与承包商管理制度 (280)12.9 变更管理制度 (284)第13章餐饮饭店岗位操作规程 (287)13.1 电工安全操作规程 (287)13.2 立式蒸汽锅炉安全操作规程 (287)13.3 可倾式蒸汽夹层锅安全操作规程 (292)13.4 电焊工安全操作规程 (293)13.5 气焊安全操作规程 (294)13.6 和面机安全操作规程 (296)13.7 压面机安全操作规程 (296)13.8 绞肉机安全操作规程 (297)13.9 高空作业安全操作规程 (297)13.10 切肉、刨片机安全操作规程 (298)13.11 燃气灶安全操作规程 (298)13.12 消毒柜操作规程 (299)13.13 机动车安全操作规程 (300)13.14 杂物电梯操作规程 (301)13.15 杂物电梯钥匙管理制度 (302)第14章隐患治理 (303)14.1 隐患排查与治理管理制度 (303)14.2 隐患排查制度 (310)14.3 隐患排查奖惩制度 (312)第15章危险辨识、风险评价和控制管理制度 (313)第16章重大危险源安全管理制度 (322)第17章职业健康 (324)17.1 职业病防治责任制度 (324)17.2 职业病危害监测及评价管理制度 (328)17.3 劳动者职业健康监护及其档案管理制度 (329)17.4 职业病危害警示与告知制度 (331)17.5 职业病危害项目申报制度 (333)第18章安全生产应急预案 (335)18.1 突发事件应急预案 (335)18.1.1 编制依据和目的 (335)18.1.2 应急组织机构与职责 (335)18.1.3 应急响应 (336)18.2 厨房意外事件应急预案 (337)18.3 专卖店收班突发事件应急预案 (344)18.4 办公室库房管理应急处置预案 (347)第19章事故管理制度 (349)第20章事故报告、调查和处理 (356)20.1 事故报告、调查、处理制度 (356)20.1.1 附表1:事故分析报告 (367)20.1.2 附通知:事故调查处理领导小组 (368)第21章绩效评定和持续改进 (370)21.1 安全生产标准化绩效评定管理制度 (370)21.1.1 附表1:自评报告 (372)第22章安全标准化系统自评管理制度 (374)第1章XX饭店安全生产管理总则一、为了加强XX饭店的安全生产监督管理,防止和减少生产安全事故,保障XX饭店、客人和员工的生命和财产安全,促进XX饭店经营管理的健康发展,根据《中华人民共和国安全生产法》和有关法律法规的规定,特制定本规定。
浅谈酒店餐饮服务质量管理存在的问题及改进措施

74现代交际·2019年2期作者简介:潘迪,大连财经学院,研究方向:酒店管理。
浅谈酒店餐饮服务质量管理存在的问题及改进措施潘迪(大连财经学院 辽宁 大连 116622)摘要:酒店的餐饮服务是酒店工作中主要提供的产品,是构成酒店整体不可或缺的一部分。
餐饮服务的质量很大程度上影响顾客的满意度,间接影响酒店的品牌形象、经济收益等。
本文从酒店餐饮服务质量管理的定义、服务质量管理的内容进行阐述,分析酒店餐饮服务质量管理中有形产品及无形产品存在的问题,并针对问题提出具有建设性的改进意见以供参考。
关键词:酒店管理 餐饮服务 质量管理 对策中图分类号:F719 文献标识码:A 文章编号:1009-5349(2019)02-0074-02一、酒店餐饮服务质量的定义酒店餐饮服务的质量是在酒店内外部环境及酒店内部各部门设备设施的基础上,由酒店服务人员进行标准化服务,为在酒店进行消费的顾客提供有针对性的服务,满足顾客的基本需求。
对于酒店来说,提高服务质量,最大化满足客户的物质和精神需求,从而提高客户忠诚度是酒店的一项重要任务。
现阶段,国内外大品牌酒店云集,竞争十分激烈,提高餐饮服务质量已经迫在眉睫。
只有提高服务质量,树立品牌形象,才能吸引更多的顾客光临。
二、酒店餐饮服务质量管理的内容影响酒店餐饮服务质量控制的因素是多方面的,从商品的属性上进行区分可分为有形的酒店产品与无形的酒店产品。
酒店餐饮服务中有形的产品质量一般体现在以下几个方面:(1)酒店设施和设施的质量。
一般情况下,酒店的设施和设施的质量要和自身的星级标准匹配。
另外,酒店布局必须具有美感,尽可能让客人感觉到舒适,以满足客户的需求。
(2)服务质量环境。
餐饮服务环境是客户对酒店的第一印象。
优质的服务环境、装修设计,可以反映酒店的特点。
总体布局,如设施和设备,也必须符合相应的星级标准。
酒店干净舒适的环境能够让客人满意。
(3)菜品及配套产品的质量。
酒店提供的菜品是其餐饮服务质量的核心内容。
餐饮亮点工作规划范文

一、标题餐饮亮点工作规划(2023年度)二、前言随着社会经济的快速发展,餐饮行业竞争日益激烈。
为了在激烈的市场竞争中脱颖而出,提升品牌形象,满足顾客需求,本规划旨在明确2023年度餐饮亮点工作目标、具体措施及实施步骤。
三、工作目标1. 提升餐饮服务质量,打造顾客满意度;2. 创新菜品,满足顾客个性化需求;3. 提高品牌知名度,扩大市场份额;4. 优化运营管理,降低成本,提高盈利能力。
四、具体措施1. 优化服务流程,提升服务质量(1)加强员工培训,提高服务意识;(2)完善服务设施,优化就餐环境;(3)实施“微笑服务”,关注顾客需求;(4)设立顾客反馈渠道,及时解决问题。
2. 创新菜品,满足顾客个性化需求(1)结合地域特色,研发特色菜品;(2)邀请知名厨师,提升菜品品质;(3)定期推出新品,满足顾客好奇心;(4)开展顾客调研,了解顾客口味偏好。
3. 提高品牌知名度,扩大市场份额(1)加大宣传力度,提高品牌曝光度;(2)举办各类活动,吸引顾客关注;(3)拓展线上线下渠道,扩大销售网络;(4)加强与合作伙伴的合作,提升品牌影响力。
4. 优化运营管理,降低成本,提高盈利能力(1)加强库存管理,降低食材损耗;(2)优化人员配置,提高工作效率;(3)引入智能化管理系统,提高管理效率;(4)开展成本控制培训,降低运营成本。
五、实施步骤1. 第一季度:完成员工培训、服务设施优化、菜品研发等工作;2. 第二季度:推出新品、举办活动、拓展销售渠道;3. 第三季度:加大宣传力度,提高品牌知名度;4. 第四季度:优化运营管理,降低成本,提高盈利能力。
六、总结本规划旨在明确2023年度餐饮亮点工作目标、具体措施及实施步骤。
通过实施本规划,我们相信餐厅在服务质量、品牌知名度、市场份额和盈利能力等方面将取得显著成效,为顾客提供更加优质、满意的餐饮服务。
餐饮经理工作计划

餐饮经理工作计划
《餐饮经理工作计划》
作为餐饮行业的管理者,餐饮经理肩负着确保餐厅运营顺利、员工协调合作、顾客满意度提高的重任。
要想顺利完成这项任务,餐饮经理需要制定详细的工作计划,并且严格执行。
首先,餐饮经理需要对餐厅的整体运营进行全面的分析,包括菜单品种、食材采购、员工管理、市场推广等方面。
只有深入了解餐厅的运营状况,才能为后续的工作计划设定清晰的目标和方向。
其次,餐饮经理需要制定一套合理的员工管理计划。
这包括员工培训、考核机制、班次安排等。
餐厅的服务质量直接关系到顾客的满意度,而员工的表现则直接决定了服务质量。
因此,餐饮经理需要督促员工认真学习、提高专业素养,确保服务水平得到提升。
此外,餐饮经理还需要对餐厅的财务管理做出详细的规划。
管理餐饮业的财务需要综合考虑诸多因素,包括成本控制、价格制定、财务分析等。
只有有效地进行财务管理,餐厅才能够实现长期的健康发展。
最后,餐饮经理还需要密切关注顾客的反馈和市场动态,不断调整和完善餐厅运营计划。
餐饮行业变化快速,餐饮经理需要随时跟进市场动态,灵活调整经营策略,确保餐厅的竞争力和盈利能力。
一个完善的餐饮经理工作计划能够帮助餐饮经理更好地管理餐厅,提高餐厅的运营效率和服务水平。
只有坚持执行和不断完善这个计划,餐饮经理才能够在激烈的市场竞争中取得成功。
单位职工食堂承包经营方案及管理思路汇报(半包模式)

项目经理
。
厨 师 长
工 作 人 员
工 作 人 员
工 作 人 员
完善组织结构:成立餐饮管理小组,全面承担起院食堂的管理工作 设立奖励金:明确关键人员(项目经理、大厨)职责,设立奖励金,测评
和考核结果与奖励金挂钩
优秀员工评选:对为研究院餐饮服务做出突出贡献的,授予荣誉称号
2. 控制主材
米油6.8%
老面馒头 0.5元
大花卷
1元
糖三角包 1元
豆沙包
1元
鲜肉包 1.5元
青菜包
1元
红糖馒头 1元
南瓜发糕 1元
油条 糯米鸡 鸡蛋饼 南瓜饼 芝麻球 炸油饼 炸油饺
1.5元 2元 2元 2元 2元
1.5元 2.5元
白米粥 小米粥 黑米粥 红豆粥 蛋酒 银耳汤
1元 热干面
4元
2元 原汤粉(面) 4元
2元 番茄拌粉(面) 7元
肉类30%
主料 米面油调料 水电气
省粮油集团总经理调研
+ 定点
供货
集中 采购
=
最优价格 最佳渠道
• 与**大学等兄弟单位联合供货,降低价格 • 由省粮油供货/扶贫供货 • 业委会代表进行定期考评
调研兄弟单位食堂
3. 控制结构——成本结构
《高等学校学生食堂伙食结构及成本核算指导意见》(中高学后伙 〔2012〕2号)基本大伙(保障性伙食)的间接成本一般控制在25-35%
1. 规范制度:建立成本管理制度,如采购、验收、贮
藏、领用、加工、烹饪、核算等制度。
2. 成本标准:制定标准成本,确定毛利率、主辅料投料
标准。
3. 集中采购:从原材料直供基地采购,发挥集中规模化
采购优势,从源头降低伙食成本。
餐厅管理方法

餐厅管理方法简介餐厅管理是确保餐厅顺利运营并向顾客提供优质服务的关键活动。
本文档将介绍一些简单而有效的餐厅管理方法,旨在帮助餐厅经理和员工提高工作效率,提供良好的顾客体验。
1. 人员管理- 招聘与培训:确保招聘合适的员工,并为他们提供必要的培训,以确保他们了解餐厅的政策、程序和服务标准。
- 班次安排:合理安排员工的班次,确保每个班次都有足够的人手,并根据需求进行灵活调整。
- 绩效评估:定期进行员工的绩效评估,鼓励和奖励表现优秀的员工,并提供必要的培训和指导来改进绩效较差的员工。
2. 餐厅运营- 供应链管理:建立可靠的供应链关系,确保及时供应新鲜、高质量的食材和物品。
- 菜单设计:设计多样化的菜单,包含适应不同口味和饮食需求的选项,同时确保菜单的可执行性和成本控制。
- 餐厅布局:设计合理的餐厅布局,确保顾客的舒适度和隐私,同时最大化使用可用空间。
- 订单管理:建立高效的订单处理系统,减少错误和延误,提高服务速度和准确性。
- 顾客体验:培养员工提供友好、专业的服务态度,关注顾客需求,解决问题并确保顾客满意。
3. 财务管理- 预算控制:建立合理的预算并进行严格的成本控制,确保餐厅的经营利润。
- 成本分析:定期分析餐厅的各项成本,找出潜在的节约机会,并采取相应措施减少浪费。
- 销售分析:跟踪和分析餐厅的销售数据,了解不同菜品的销售情况,以便进行菜单调整和市场推广策略。
4. 品质管理- 卫生与安全:确保餐厅遵守当地卫生与安全法规,定期进行清洁和设备维护,培训员工正确的食品处理和安全操作。
- 原料品质:严格选择供应商,确保所使用的食材符合高品质和安全标准。
- 反馈收集:建立有效的反馈收集机制,包括顾客满意度调查和投诉处理流程,以及员工对餐厅管理的建议和意见。
以上是一些简单而实用的餐厅管理方法,餐厅经理和员工可以根据实际情况进行适当调整和补充。
通过有效的管理和良好的服务,餐厅将能够提升竞争力并赢得更多的顾客满意度。
餐饮企业管理现状及应对措施

餐饮企业管理现状及应对措施任培培(江苏海底捞餐饮管理有限责任公司无锡第一分公司 江苏无锡市 214000)摘要:随着我国国民经济水平的不断提升,“下馆子”已经不再是生活中罕见的事情了,人们对饭店的要求也不再仅限于饭菜可口实惠。
在众多的行业中,餐饮行业可谓是第三产业的领头行业,要想保证企业能在激烈的市场竞争中持续发展,我们必须要加强对餐饮企业的管理。
关键词:餐饮企业管理;企业现状;企业管理策略引言:我国人民消费水平不断提升,在餐饮方面的消费也有大幅度的提高。
餐饮企业为了更好的迎合大众消费,应该从多个方面对企业进行管理,保持餐饮企业的快速持续发展。
一、餐饮企业管理现状(一)企业管理存在漏洞1.食品安全管理在餐饮行业,企业发展最重要的就是食品安全,但随着行业规模的不断扩大,行业内人员众多鱼龙混杂,导致食品安全问题频发。
通过新闻,我们经常能看到市场监督管理局在某饭店查出“口水油”“地沟油”的消息;通过新媒体,我们也总是得知某地某饭店的肉类为冷冻多年的“僵尸肉”;而在我们日常外出就餐的过程中,也偶尔会在菜品中发现头发或蛋壳。
对于以上现象,我们似乎早已司空见惯,但类似事情发生时,店家绝不能用“餐饮行业都这样”、“在所难免”等说辞来推卸自身的责任。
食品安全是直接关系到顾客人身安全的重点,餐饮企业必须在这一方面加大管理力度,尽量避免或杜绝食品安全问题的再发生[1]。
2.卫生管理如果说有时餐饮企业在进货渠道方面做出调整之后,容易发生食品原材料的质量有所改变的现象,那食品卫生管理就一定是与企业自身管理密不可分的一项了。
饭店后厨的卫生多有厨师在下班后自行处理,多数厨师也在这方面做得不错,但不少饭店只注意后厨卫生的管理,在其他区域却忽略了卫生管理。
在饭店中常见餐盘上有未刷净的油点,就餐区的椅子或桌布上有顽固的油渍,夏天有苍蝇飞入等问题。
这些卫生问题都是通过管理可以得到改善的,企业却在这方面经常有所疏漏。
3.人员管理受我国传统思想影响,饭店的工作属于服务行业,在餐饮企业基层工作的员工大部分都是文化程度参差不齐的社会人员。
餐饮服务质量管理 餐饮服务质量控制 餐饮服务质量的监督

04
03
检查阶段:检查计划的 实施情况,并与计划目 标进行对比分析,从中 发现存在的质量偏差。
(一)PDCA管理循环的涵义
Байду номын сангаас序号
问题
现状
对策
进度(周)
负责人
一
二
三
四
1、制定标准菜谱
1 调味品无质量 口味不稳 2、确定调味品质 行政总厨
标准
量标准
1、严格按标准菜
谱操作
2 厨师把关不严 口味轻重 2、质量不合格的 厨师长
信息来源于调查研究的结果及企业内部服务管理工作原始记录,这 些信息构成了企业的质量记录,包括宾客调查与员工调查结果、宾客 投诉记录、质量管理例会的会议记录、服务操作提供情况记录、质量 检查及评比所形成的各种资料、设备维修记录和其他有助于改进服务 质量的信息或数据。信息的及时性、真实性和可靠性是成功应用排列 图的基础与关键,所有资料和数据必须经过核实和确认方可采用。如 饭店餐饮部2019年下半年收集有关质量问题数据400条。
2、分类、统计、制作服务质量问题统计表
将收集到的质量信息进行合理分类。这是应用排列图最关键的步骤。 然后分别计算出各类问题的频数、累计频数、频率、累计频率,再将 各类问题按频率从大到小排列,制作出统计表。
问题类别 违反服务规程 菜点质量问题
设备问题 卫生问题
其他
服务质量问题统计表
频数 152 126 70 36 16
(二)PDCA管理循环的工作程序
计划阶段:找出问题,制定
解决质量问题的具体措施和
跟进计划,计划要明确具
01
体,切实可行
实施阶段:认真执行计
划内容,同时要做好记
02
上海市市场监督管理局关于进一步推进本市餐饮业“明厨亮灶”建设的通知

上海市市场监督管理局关于进一步推进本市餐饮业“明厨亮灶”建设的通知文章属性•【制定机关】上海市市场监督管理局•【公布日期】2019.04.03•【字号】沪市监食经20190089号•【施行日期】2019.04.03•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】机关工作正文上海市市场监督管理局关于进一步推进本市餐饮业“明厨亮灶”建设的通知沪市监食经〔2019〕89号各区市场监管局:为督促餐饮服务提供者诚信经营,鼓励市民积极参与餐饮服务食品安全社会共治,提升本市餐饮服务食品安全保障水平,提升市民对食品安全的满意度和获得感,现将有关事项通知如下:一、工作目标2019年年底力争实现中型以上的餐饮服务提供者实现“明厨亮灶”全覆盖,“十三五”期间全市力争获得许可证的餐饮服务提供者基本实现“明厨亮灶”全覆盖,本市餐饮业食品安全公开透明程度明显提升。
二、建设模式实施“明厨亮灶”就是餐饮服务提供者采用透明、视频等方式,向社会公众展示餐饮服务相关过程。
各区可根据餐饮服务提供者的规模、业态、承受能力、厨房位置及布局,选择采取以下三种建设模式:(一)“透明厨房”。
餐饮服务提供者采用透明玻璃窗、透明玻璃幕墙、矮墙隔断等方式,使消费者能够直观观看餐饮食品加工制作过程的展示方式。
(二)“视频厨房”。
餐饮服务提供者在餐饮食品加工制作场所安装摄像设备,通过现场展示屏幕等方式向消费者展示餐饮食品加工制作过程的方式。
(三)“互联网+明厨亮灶”。
餐饮服务提供者在餐饮食品加工制作场所安装摄像设备,通过现场展示屏幕、网站或手机APP等方式向消费者展示餐饮食品加工制作过程、食品溯源信息、监督公示以及提供消费者满意度测评的方式。
鼓励有能力的餐饮服务提供者通过“互联网+明厨亮灶”开展“明厨亮灶”工作。
三、主要措施(一)强化许可准入。
新申请或延续申请食品经营许可的中型及以上饭店应当采用电子显示屏、透明玻璃墙等方式,公开烹饪、专间、餐用具清洗消毒等加工操作过程。
2020餐饮管理年终工作总结以及工作计划范文

2020餐饮管理年终工作总结以及工作计划范文2019年的日历已翻过,现在已迎来崭新的2020年,那么餐饮管理年终工作总结以及工作计划该怎样写呢?下面就是小编给大家带来的2019餐饮管理年终工作总结以及工作计划范文,希望大家喜欢!2019餐饮管理年终工作总结以及工作计划范文(一)转眼间入职xxx公司工作已一年多了,根据公司经理的工作安排,主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作,现将X年度工作情况作总结汇报,并就x年的工作打算作简要概述。
一、厅面现场管理1、礼节礼貌要求每天例会反复练习,员工见到客人要礼貌用语,特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应,要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查,仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗,岗上发现仪容问题立即指正,监督对客礼仪礼貌的运用,员工养成一种良好的态度。
3、严抓定岗定位和服务意识,提高服务效率,针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配,以领班或助长为中心随时支援忙档的区域,其他人员各负其责,明确各自的工作内容,进行分工合作。
4、提倡效率服务,要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。
5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏,凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。
6、卫生管理公共区域,要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。
各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。
7、用餐时段由于客人到店比较集中,往往会出现客人排队的现象,客人会表现出不耐烦。
这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备,以减少客人等候时间,同时也应注意桌位,确保无误。
做好解释工作,缩短等候时间,认真接待好每一桌客人,做到忙而不乱。
8、自助餐是餐厅厅新开项目,为了进一部的提升自助餐服务的质量,制定了《自助餐服务整体实操方案》,进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。
餐饮店长月工作总结范文

餐饮店长月工作总结范文转眼又到月底了,又到写工作总结的时候,朋友,作为餐饮店长的你是不是打算写月工作总结呢?下面是由店铺为大家整理的“餐饮店长月工作总结范文”,欢迎大家阅读,仅供大家参考,希望对您有所帮助。
餐饮店长月工作总结范文【一】八月份餐饮做得还不错,为了下月乃至以后的工作做得更好,现将本月的工作总结如下:一、以提升服务品质为核心,加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设,是一个庞大的系统工程,是餐饮管理实力的综合体现,XX 年度,在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作:1、编写操作规程,提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况,编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。
统一了各部门的服务标准,为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据,规范了员工服务操作。
同时根据贵宾房的服务要求,编写了贵宾房服务接待流程,从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定,促进了贵宾房的服务质量。
2、加强现场监督,强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式,本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场,百分之二十的时间在做管理总结),并直接参与现场服务,对现场出现的问题给予及时的纠正和提示,对典型问题进行记录,并向各部门负责人反映,分析问题根源,制定培训计划,堵塞管理漏洞。
3、编写婚宴整体实操方案,提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目,为了进一部的提升婚宴服务的质量,编写了《婚宴服务整体实操方案》,进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准,突显了婚礼现场的气氛,并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训,使司仪主持更具特色,促进了婚宴市场的口碑。
4、定期召开服务专题会议,探讨服务中存在的问题良好的服务品质是餐饮竞争力的核心,为了保证服务质量,提高服务管理水平,提高顾客满意度,将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日,由各餐厅4-5级管理人员参加,分析各餐厅当月服务状况,检讨服务质量,分享管理经验,对典型案例进行剖析,寻找问题根源,研讨管理办法。
餐饮店长工作总结范文

餐饮店长工作总结范文工作总结是对过去的工作进行理性的思考。
作为餐饮店长,如何写好工作总结呢?下面就是店铺给大家整理的餐饮店长工作总结范文,希望对大家有帮助。
餐饮店长工作总结范文(1)尊敬的领导、亲爱的同事们:大家好!伴着元旦的喜庆和即将到来的春节,我们迎来了20xx年,首先,我预祝各位领导在新的一年里阖家欢乐万事如意,各位同事身体健康工作顺利。
回顾过去的20xx年,有很多美好的回忆浮现在脑海里,在公司的重视培养以及各位员工的支持下,我同全体员工,端正态度、克服困难、扎实工作,顺利完成了20xx年各项工作任务。
现在就我一年的工作情况给大家做个简短的汇报,请大家给予评议。
说实话,作为一名员工餐负责人,这一年来,我深感到责任的重大,这几年的工作经验,让我明白了这样一个道理:只有用心去观察,用心去与顾客交流,大家齐心协力才可以做好餐饮服务。
首先,先汇报一下20xx年的经营状况:从20xx年以来,经营状况总体来说还算理想,辛苦了一年,我们改善的往年亏损的情况,并有一定的盈利,这让我们都觉得比较自豪。
全年实现营业收入_____元,比去年的_____元,增长_____元,营业成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%.其次,总结一下我2015年的工作收获。
具体归纳为以下几点:1、认真贯彻百花村的经营理念,将公司的经营策略及时准确的传达给每位员工,起好承上启下的桥梁作用。
2、充分调动和发挥员工的积极性,了解每一位员工的优点所在,并发挥其特长,做到量才适用。
增强团队的凝聚力,使之成为一个和谐的集体。
3、通过各种渠道了解同业信息,了解顾客的消费心理,做到知己知彼,心中有数,使我们的工作更具针对性,从而避免因此而带来的不必要的损失。
4、以身作则,做员工的表帅。
从百花村整体利益出发。
5、靠周到而细致的服务去吸引顾客。
为了给顾客创造一个良好的用餐环境,为公司创作更多的营业业绩,带领员工在以下几方面做好本职工作,做好每天的清洁工作,为顾客营造一个舒心的用餐环境;积极主动的为顾客服务,尽可能的满足顾客需求;要不断强化服务意识,并以发自内心的微笑和礼貌的文明用语,使顾客满意的离开。
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2019餐饮管理工作思路
【篇一】
一、继续进一步加强食品安全卫生管理工作,加强员工培训提高员工的整体业务水平和服务质量。
二、进一步加强员工政治思想工作。
定期组织员工政治学习,不断提高为师生服务的自觉性,做到礼貌待人,文明服务、热情主动。
三、严格执行食品安全法,工作人员必须做到持健康证上岗,严防食品安全卫生事故的发生。
四、搞好食品采购、运输、保管及日常食品卫生管理工作,凡是发现已经变质和腐败的食品,坚决不预采购,以防食物中毒。
五、搞好厨具、餐具的洗涤消毒工作,食具要做到每餐
消毒,并保证在存放上餐具和食品分开,预防交叉感染。
六、要保证粗加工按照操作规程运行,做到先洗后切,做到售饭台食品摆放要美观、整洁,夏季要加大防蝇措施,冬季做好保温工作。
七、必须搞好粮、油、菜等各种食品的采购,抓好月底的各种库存盘点及有关事宜。
八、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量,供应必须及时,少采勤购,注重价格成本合算。
九、正确处理各层餐厅人员之间的工作关系,要相互支持,友好相处、协同工作。
十、所采购的物品必须经食堂库管中心验收员和餐厅经理同时验收合格后在发票上签字方能交给会计报销。
十一、采购伙房需用物资(餐具、炊具)及其它物资,必须报管理室批准后方可采购。
十二、要自觉做好本职工作,工作中吃苦耐劳,不断提高饭菜质量,保证无差错,安全无事故。
十三、上班时间要穿戴好工作服,工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。
要定期洗澡。
理发,不得留过长指甲。
对于分给个人的卫生区,要坚持及时收拾干净,保证饮用餐具、地面、库房的整洁。
对餐厅大的清理任务周五由餐厅经理负责全面清理,使餐厅始终保持清洁、卫生、有序。
十四、要进一步完善目标管理制度及各项制度建设,要进一步完善考核办法。
十五、以改变服务方式,提高服务意识为突破口,把改善食堂饮食、强化饭菜质量为重点,抓真抓实。
十六、充分发挥伙管会的职能,定期召开会议,及时听取及反馈师生中的信息。
十七、全体职工要以新的姿态接受新的挑战,为了保证餐饮工作的全面开展,我们有信心遵守好学校各项规章制度,注意节约,把工作落到实处,为树立良好的整体形象作出应有的努力。
【篇二】
1、餐饮部服务安全管理
在餐饮服务过程中,服务人员要注意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗,在自助餐厅,由于客人不时起身离桌,服务员更要提高警惕。
如客人饭酒过量,服务人员应注意观察,在可能的情况下婉言劝其少酒,以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。
对已醉酒的客人应立即通知大堂经理和安全部,以防意外。
有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务并根据要求对食品留样备查。
下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好,防止被盗。
在宴会或各种活动以后,服务人员要检查有无留下火灾隐患。
2、厨房生产安全管理
不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。
厨房生产管理人员坚持验收把关,餐具消毒,严禁无关人员进入厨房和餐厅后台,在食品生产过程中防止生食品与
熟食品,原料与成品交叉污染。
保持厨房内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及孽生条件的措施,垃圾和废弃物定点摆放,及时清理。
食品生产经营人员,每年必须进行健康检查,新参加工作或临时参加工作的食品生产,经营人世间员也必须进行健康检查办理健康证,无证人员不得参加接触食品生产、经营工作。
厨师应保持个人卫生,在工作前必须将手洗干净,穿戴清洁的工作衣帽,不许留长指甲和戴配饰,不得使用超过保存期限的食品或食品原料,不得生产不卫生的仪器和饮料。
厨房人员要注意安全操作,严禁操菜刀等利器嬉戏打闹,不准擅自离开正在加热的油锅,保持排油烟器的清洁。
各厨房人员在下班时,要严格检查煤气、水、电是不关闭,及时发现和排除隐患,在确保无异常后锁好门、关好窗,各岗位要指定专人负责本岗位的安全管理工作,电器、加热炉、饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序。
厨房工作人员应熟悉各种应急措施,并能熟练使用各种
消防器材。
3、食品储存卫生管理
做好防霉、防虫、控制温、湿度及定期进行食品库房的清扫和消毒。
减少外界因素对食品的污染。
各类食品应分类存放,食品与非食品,原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品,短期存放与较长基存放的食品,以及具有异味食品与易吸异味的食品,均不能混杂堆放。
对入库的食品应做好验收工作,变质食品不能入库要对库存食品定期进行卫生质量检验。
四、食品销售卫生管理
餐饮部服务员要定期检查身体,一旦发现有某种传染病,要立即调离,经常对接触食品的工作人员进行有关食品卫生的教育。
销售的食品应当无毒、无害、符合一定的营养要求,具有相应的色、香、味,不得销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他可能对人体健康有害的食品。
各种餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、设备必须符合食品卫生要求,防止食品污染。
【篇三】
新年新气象,身为酒店餐饮部经理,也为今年的工作安排设定了相应的工作计划。
一20xx年市场综合分析(配合酒店销售部总经办)
1本店的客户群定位。
2年度竞争对手分析。
3广告宣传力度。
二锁定目标进行市场分析
1培养客户群,减少酒店营业成本。
2有效控制员工流失,培养具有忠诚度的员工队伍。
三要用软性服务去留住客人
1优质服务
2严格纪律树形象
管理的执行力度,督察力度加强。
落实是个大问题尤其是长期执行。
纪律是一个团体范围正常工作和生活所必须遵守的行为规则,是提高部门战斗力的有效保障。
古人云:“无规矩不成方圆”。
所以,必须要以严格的组织纪律作保障。
组织纪律要常抓不懈,部门管理人员要带头,从自己管起,彻底杜绝违纪违规现象的发生。
部门员工的言谈举止、穿着打扮要规范,努力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗口。
四创新管理求实效
1美化酒店环境,营造“温馨家园”。
严格卫生管理是确保酒店环境整洁,为宾客提供舒适环境的有效措施。
今年,我们将加大卫生管理力度,除了继续坚持周一的卫生大检查外,我们还将进行不定期的检查,并且严格按照标准,决不走过场,决不流于形式,将检查结果进行通报,并制定奖罚制度,实行奖罚兑现,以增强员工的责任感,调动员工的积极性,使酒店卫生工作跃上一个新台阶。
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