黄茶的品质鉴定

黄茶的品质鉴定

*导读：黄茶的品质特征是黄汤黄叶，滋味甜醇。细嫩的黄茶有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、平阳黄汤等。普通黄茶有……

黄茶的品质特征是黄汤黄叶，滋味甜醇。细嫩的黄茶有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、平阳黄汤等。普通黄茶有皖西黄大茶、广东大叶青等。

黄茶制造典型的工艺流程是杀青闷黄干燥。有些黄茶不需要揉捻，有些则需要揉捻，因茶而异。但所有黄茶都有一个闷黄的过程，闷黄工序有的在杀青之后，有的在揉捻之后，有的在初烘(或初炒)之后。闷黄是形成黄茶黄汤黄叶品质特征的关键工序。闷黄过程中，可促进茶叶中某些成分的变化与转化，减少苦涩味，增加甜醇味;消除粗青气，产生甜香味等。黄茶闷黄工艺的具体操作，有的是堆积半成品茶叶，有时还拍紧盖上棉套，有的用纸包紧茶叶，有的只闷一次，有的要闷两次，方法不一。

下面将几种主要代表性黄茶的工艺流程列出：

1、君山银针：杀青初烘初包闷黄复烘复包闷黄烘干

2、蒙顶黄芽：杀青初包闷黄复炒复包闷黄三炒零放四炒烘干

3、北港毛尖：杀青锅揉闷黄复炒烘干

4、鹿苑毛尖：杀青二青闷堆炒干

5、平阳黄汤：杀青揉捻闷堆初烘布袋闷烘烘干

6、皖西黄大茶：杀青二青三青初烘闷堆烘干

7、广东大叶青：杀青揉捻闷堆烘干