5 餐饮管理 门店运营管理
餐饮店面运营管理方法
餐饮店面运营管理方法引言餐饮行业是一个竞争激烈的行业，店面运营管理对于餐饮企业的发展至关重要。
合理的店面运营管理方法可以提高餐饮店面的效率和利润，并增强顾客的满意度和忠诚度。
本文将介绍一些常用的餐饮店面运营管理方法，帮助餐饮企业提升竞争力。
1. 人员管理人员管理是餐饮店面运营管理的重要一环。
合理的人员管理可以提高工作效率、减少人力资源浪费、增强员工的凝聚力和积极性。
1.1 招聘和培训招聘合适的员工是人员管理的第一步。
餐饮企业应该根据店面需求制定招聘标准和流程，以确保招聘到适合的员工。
同时，对新员工进行系统的培训也是必要的，培训内容可以包括产品知识、工作流程、服务技巧等。
1.2 领导与员工关系良好的领导与员工关系可以增强员工的工作动力和归属感。
餐饮企业应该建立公正、公平的工作环境，尊重员工的意见和价值，充分发挥员工的才能，倡导团队合作精神。
1.3 绩效管理为了激励员工的积极性，餐饮企业可以制定合理的绩效管理制度，建立绩效考核标准和评价方法。
通过合理的激励机制，如奖励制度、晋升机会等，可以提高员工的工作积极性和团队凝聚力。
2. 产品管理产品是餐饮店面的核心竞争力，产品管理直接影响着顾客的满意度和口碑传播。
2.1 产品质量控制餐饮企业应该建立严格的产品质量控制标准，确保产品的新鲜度、安全性和口感。
通过严密的供应链管理和食品安全控制，可以保证产品的质量稳定。
2.2 创新和开发餐饮企业应该密切关注市场需求和潮流变化，及时推出新产品以满足顾客需求。
创新和开发可以提高店面的竞争力，并吸引更多的顾客。
2.3 供应链管理供应链管理是产品管理的重要环节。
餐饮企业应该与供应商建立稳定的合作关系，确保供应的可靠性和及时性。
同时，密切监控供应链的成本和效率，降低成本，提高利润。
3. 运营管理运营管理是餐饮店面高效运转的关键。
合理的运营管理可以提高工作效率，减少浪费，增加利润。
3.1 流程优化通过优化店面运营流程，可以减少重复劳动和资源浪费，提高工作效率。
餐饮门店运行管理制度
餐饮门店运行管理制度一、前言餐饮门店是一个服务与产品的结合，需要在质量、服务、卫生等方面保持高标准的运营。
本文档旨在建立餐饮门店的运行管理制度，规范门店的日常运营。
一旦制度确定，所有员工都应遵守，制度的更新也应该在必要时及时进行。
二、餐饮门店运作管理1. 开店前准备在开张前，门店经营者应确保以下工作已完成：•选择合适的经营场地•申请经营许可证•确定营业时间和业务范围•购买所需的器具和设备•获得政府卫生部门的审批，获得合格证明2. 门店开张前应做好以下准备工作•根据实际需求，部署合适的员工，设立岗位职责•开具正式发票，并申领开票机，租赁POS机具备电子化支付功能•购置保险，如商业险、交通事故险等•确定调货渠道和物流保障3. 餐饮门店的安全•保障消防、电气安全，如安装灭火器、消防栓；检查电路、电线、设备；制定应急预案等•安保措施，如安装视频监控，设立保安岗位，确保门店安全•食品药品安全，如进货时认真检查产品合规，配备及时处理下线食品和药品的设施等4. 环境卫生•工作区域内的卫生和消毒•食品存储区的卫生和消毒•卫生间的清洁和消毒•进食区域的清洁•为有身患疾病的员工提供卫生保护5. 像素品评和客户评价•它们是一个运营良好餐厅的标志。
门店应确保向客人交付的是优质的产品和服务，满足客人的需求。
•应及时回应客户的意见和建议，改进服务水平，提高客户满意度。
6. 门店营业收入管理•审计现金流动情况•控制并防范财务犯罪行为，如假币、假账、盗窃等•审计开支和收支情况，记录数据并及时更新三、总结以上是针对餐饮门店建立的运营管理制度，门店营业者应确保员工遵守制度，并确保制度在必要时及时更新。
餐饮门店在运营过程中，可能遭受不同层面的挑战，但如果遵循了这些准则和政策，餐饮门店将会更加成功、更加稳定。
餐饮门店运营的管理方案模板
餐饮门店运营的管理方案模板餐饮门店运营的管理方案模板5篇食客们完全根据自己的喜好选择食物，在吃的过程中和厨师交流、切磋有关做菜的技巧与经验，甚至客人还可以即兴上台操作，按自己的意愿为家人和朋友献技;以下是我整理的餐饮门店运营的管理方案模板，欢迎大家借鉴与参考!餐饮门店运营的管理方案模板（精选篇1）1、前厅服务技能考核方案：首先前厅所有服务人员按岗位，技能，职能确定日津贴，（当日岗位薪金），按八小时计算，同时统计出当日所服务的台数及营业额，每日每个服务生按当日服务的营业额的3%，酒水饮料的1%记为当日工资，多劳多得，上不封顶。
主管按所管辖区域当日总流水的千分之五做为当日的工资，同时岗位补贴20元。
前厅经理按当日营业额的千分之八做为当日的日工资。
同时岗位补贴30元。
备餐间传菜员按每小时4.2元计算日工资PA，洗碗间，粗加工，收货部人员同上。
2、销售人员考核：销售人员按主管级发放岗位津贴，同时考核营业额及包房数，散台同包房的三分之二计算，当月包房不少余65间，营业收入不少余4万。
双向同时考核，完成按5%提，完不成，包房扣1%，提成扣2%，哪项完不成扣哪项。
含酒水及饮料，不含开瓶费。
超额部分按8%提，超额翻倍后，再超额部分按15%提。
3、出品部考生核：出品占营业额比例分为：凉菜占营业额的15%，猪肉类占营业额的15%，鸡鸭类占16%，海鲜类占18%，清炒素菜占16%，主食占12%，酒水饮料占8%，综合上述，出品部制定出品结构。
凉菜房按每日100道凉菜集算考核，100道以内（含），每道菜提成1元，大工70%，小工30%，100道以上部分，每道1.3元。
炒锅按线考核，一个炒锅，一个打荷，一个斩板为一条线，固定每条线8道菜，每道菜5元提成，炒锅2元，斩板2元，打荷1元。
燕鲍翅档口建议外包分成，比例为5比5蒸菜档：每道提成2元。
点心房每道点心提成2元。
烧腊房同上。
方案二乙方在保证甲方综合毛利（ /100---- /100）的前提下，所有人员（含后厨，服务员，销售，前厅部长，主管，经理，保安，后勤等）拿提成工资，即营业额的20/100。
餐饮门店运营的管理方案范文（精选9篇）
餐饮门店运营的管理⽅案范⽂（精选9篇）2022-02-24 为了确保⼯作或事情顺利进⾏，通常需要提前准备好⼀份⽅案，⽅案⼀般包括指导思想、主要⽬标、⼯作重点、实施步骤、政策措施、具体要求等项⽬。
那么我们该怎么去写⽅案呢？下⾯是⼩编帮⼤家整理的餐饮门店运营的管理⽅案范⽂（精选9篇），希望对⼤家有所帮助。
餐饮门店运营的管理⽅案篇1 共建社交餐厅平台社交餐厅的形式，投资零花钱，成为社交餐厅的股东，风味特⾊餐饮、回味良久的餐厅，增加社交+兴趣⼩组等特⾊，⼀起搭建“梦想+交友+兴趣+投资”⼩平台。
餐厅是⼀个现实的社交⽹络平台，100多个股东参与其中，可以互通各类资源和信息。
同时因为有餐饮管理⼈员作为顾问，餐饮各个环节资源都⽐较完整，他们经验丰富，做起来轻车熟路，所以社交餐厅相对容易尽快转⼊正轨，尽量降低投资风险。
也欢迎有各类餐饮资源的朋友⼀起参与。
餐厅成⽴之后，逐步探索、借鉴并运⽤互联⽹思维发展餐厅各类业务，例如通过电商、外卖、订餐、团购等⽅式来实现其互联⽹化，那么美⾷APP则是从另⼀个⽅向打通线上与线下；在线上，可以聚合⽤户资源，圈住精准⼈群，在线下，则可以通过挖掘餐厅故事、提供⾷材推荐来形成商业模式。
希望有互联⽹、移动互联⽹相关从业经验的朋友共同探讨。
⼀、餐厅的初步资料 1．期望筹集资⾦：150万 2．筹资模式：众筹 3．出资要求：5000—100000元不等，每股5000元，通常不超过20股。
4．股东要求： ①对股东⼈数的要求 ②对中途撤资的要求 ③对追加资⾦的要求 ④对转让股份的要求 ⑤对股东会议章程的规定，包括，重⼤事项的决议⽅法、⼈事任免的投票⽅法、留存收益的分配等。
⑥对股东是否参与管理的规定 ⑦对参与管理者⼯资分配的决议 ⑧对各股东出资⽐例及分红⽐例的规定 ⑨分红⽇期的规定 ⑩店⾯扩⼤或另开分店的相应规定。
5．菜品：定位融合菜，初步以东北菜为主，今后可适当增加川菜、粤菜等经典菜品；以后也可以开发药膳，作为卖点和外卖特⾊。
餐饮门店运营与管理有哪些
餐饮门店运营与管理有哪些1. 程序许可证与营业执照在开设餐饮门店之前，首先需要获得相应的程序许可证与营业执照。
这些许可证与执照可以根据当地法律法规进行申请，确保门店的合法经营。
2. 餐饮门店位置选择选择一个合适的餐饮门店位置对于门店的经营至关重要。
要考虑人流量、交通便利性、竞争对手的分布等因素。
此外，还需要确保门店周围的卫生、环境等方面符合要求，以提供一个良好的用餐环境。
3. 餐饮门店装修门店的装修应该符合餐饮业的特点和消费者的需求。
装修设计应该注重舒适性、美观性和实用性。
通过合适的布局和装饰，可以提升顾客的用餐体验，加强品牌形象。
4. 餐饮供应链管理餐饮门店的供应链管理包括食材采购、仓储管理和供应商合作等方面。
合理规划采购流程，建立良好的供应商关系，确保食材的新鲜度和质量。
同时，合理管理库存，避免过多的浪费和积压。
5. 人员管理与培训餐饮门店的成功与员工的素质和服务水平密切相关。
建立科学的人员管理制度，包括招聘、培训、考核和激励机制。
通过员工培训，提升员工的专业技能和服务意识，确保顾客获得良好的用餐体验。
6. 菜品研发与更新餐饮门店需要定期更新菜品，以满足不同顾客的口味需求。
进行菜品研发需要考虑食材的可获取性、制作成本和菜品的市场接受度。
通过持续创新，引入新颖的菜品，可以提升门店的竞争力和吸引力。
7. 营销与推广门店的营销与推广是吸引顾客和提升销售的关键环节。
可以通过线上线下渠道进行推广，如社交媒体、传单派发、特色活动等。
同时，建立客户关系管理系统，与顾客保持互动，提供个性化服务。
8. 餐饮门店品质与卫生管理保持餐饮门店的食品质量和卫生是经营和管理的基础。
建立科学的食品安全管理系统，严格按照相关法规执行食品加工和储存流程。
保持门店的整洁和卫生，提供给顾客一个安全健康的用餐环境。
9. 成本控制和财务管理餐饮门店的成本控制和财务管理是经营可持续发展的核心。
合理规划成本预算，控制采购成本和运营成本。
餐饮管理门店运营管理课件
。
智能化管理
利用信息技术和智能化设备， 实现餐饮门店的数字化管理和 高效运营。
绿色环保
注重环保和可持续发展，推行 绿色消费和低碳经营，减少资 源浪费和环境污染。
线上线下融合
结合线上平台和线下实体店， 拓展销售渠道和提高品牌影响 力，提升顾客体验和忠诚度。
岗位职责
明确每个员工的岗位职责和工作内容，确保工作流程的顺畅进行，同时提高工作效率。
服务流程与标准
服务流程
制定标准化的服务流程，包括点餐、上菜、结账等环节，确保提供高效、便捷的服务。
服务标准
设定统一的服务标准，如礼貌用语、服务态度、着装要求等，以提升顾客的用餐体验。
服务质量监控与改进
质量监控
通过顾客反馈、员工评价等多种方式， 对服务质量进行实时监控，及时发现并 解决问题。
VS
改进措施
针对服务质量监控中发现的问题，采取有 效的改进措施，如加强员工培训、优化服 务流程等，以提高整体服务质量。
05
营销与推广
营销策略与目标市场定位
营销策略
制定针对目标市场的营销策略，包括产品定 位、价格策略、渠道选择和促销手段等。
目标市场定位
明确餐饮门店的目标客户群体，了解其需求 、消费习惯和偏好，以便提供更精准的服务 和产品。
07
风险管理与应对措施
食品安全与卫生管理
食品安全
确保食材新鲜、无污染，遵循食 品安全法规，定期进行食品安全 培训。
卫生管理
严格执行清洁卫生标准，保持环 境整洁，员工个人卫生良好，定 期进行卫生检查。
人员流失与应对措施
人员培训
餐饮店面的运营管理制度
餐饮店面的运营管理制度餐饮店面运营管理制度1. 总则- 本制度旨在规范餐饮店面的日常运营，确保服务质量，提升客户满意度，维护品牌形象。
2. 员工管理- 2.1 员工必须遵守工作时间，不得无故迟到、早退。
- 2.2 员工需穿着统一制服，保持个人卫生和仪容整洁。
- 2.3 员工应接受定期培训，提高服务技能和产品知识。
3. 顾客服务- 3.1 员工需以热情、礼貌的态度接待每一位顾客。
- 3.2 确保顾客点餐时提供准确的菜单信息和推荐。
- 3.3 快速响应顾客需求，处理顾客投诉和建议。
4. 食品安全与卫生- 4.1 严格遵守食品安全法规，保证食品的新鲜和安全。
- 4.2 定期对厨房和餐厅进行清洁和消毒。
- 4.3 食材采购需确保来源可靠，符合卫生标准。
5. 财务管理- 5.1 严格执行财务制度，确保收支明确，账目清晰。
- 5.2 定期进行库存盘点，避免浪费和损失。
- 5.3 合理控制成本，提高经营效率。
6. 市场营销- 6.1 制定有效的市场营销策略，吸引新顾客，维护老顾客。
- 6.2 利用社交媒体和网络平台进行品牌推广。
- 6.3 定期举办促销活动，提高店面知名度。
7. 设备维护- 7.1 定期检查和维护餐厅设备，确保正常运行。
- 7.2 设备出现故障时，应立即报修，避免影响运营。
8. 环境维护- 8.1 保持餐厅内外环境整洁，为顾客提供舒适的用餐环境。
- 8.2 定期对餐厅进行美化和装饰，提升餐厅氛围。
9. 应急处理- 9.1 制定应急预案，包括火灾、食物中毒等突发事件的应对措施。
- 9.2 员工需熟悉应急预案，确保在紧急情况下迅速反应。
10. 绩效考核- 10.1 定期对员工进行绩效考核，评估工作表现。
- 10.2 根据考核结果，给予奖励或提出改进建议。
11. 持续改进- 11.1 鼓励员工提出改进建议，持续优化运营流程。
- 11.2 定期回顾管理制度，根据市场变化和顾客反馈进行调整。
12. 附则- 本制度自发布之日起实施，由管理层负责解释和修订。
餐饮门店运营管理方案
餐饮门店运营管理方案餐饮门店运营管理方案（精选7篇）为了确保事情或工作安全顺利进行，通常需要提前准备好一份方案，方案是为某一行动所制定的具体行动实施办法细则、步骤和安排等。
写方案需要注意哪些格式呢？下面是小编精心整理的餐饮门店运营管理方案（精选7篇），仅供参考，欢迎大家阅读。
餐饮门店运营管理方案篇1现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。
因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。
因此，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。
所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。
依笔者之见应从以下几个方面来进行。
一、市场经营的定位市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。
因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。
1、当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。
当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。
2、就餐人员的就餐形式;当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。
3、就餐人员的交通方式;此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。
4、就餐环境的布置，因为几年前的“非典”以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。
综上新述，说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竞争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。
二、经营场所的布置确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容：1.厨房的设备配置与餐位的配比;2.厨房菜系与楼面服务的配合工作;3.卫生防疫设施，设备的配置;4.水、电、照明的引入及控制;三、人员餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。
餐饮管理门店运营管理课件
促进就业
餐饮业是劳动密集型行业，餐饮门 店的运营能够创造大量就业机会。
推动经济发展
餐饮业对经济增长具有重要贡献， 尤其在地方经济中占据重要地位。
餐饮门店的历史与发展
历史回顾
未来展望
从古代的酒肆、茶楼到现代的各类餐 饮门店，历史悠久。
未来餐饮门店将更加注重个性化服务、 健康环保、数字化转型等方面，以满 足消费者日益多样化的需求。
详细描述
财务风险主要表现在资金链断裂、成本上升和收益下降等方面。为了应对这一风险，餐 饮门店需要建立完善的财务制度和预算管理体系，加强财务管理和成本控制。同时，积
极拓展融资渠道，提高资金使用效率和回报率，确保财务状况的稳健和可持续性。
06
优秀餐饮门店案例分析
成功案例一：海底捞的运营管理策略
总结词
餐饮管理门店运营 管理课件
目 录
• 餐饮门店概述
01
餐饮门店概述
餐饮门店的定义与特点
定义
餐饮门店是指提供餐饮服务的实 体店铺，包括各类餐厅、小吃店、 快餐店等。
特点
具有现场制作、即时消费、个性 化服务等特点，需要注重环境卫 生、服务质量、食品质量等方面。
餐饮门店的重要性
满足消费者需求
餐饮门店是满足消费者基本饮食 需求的重要场所，提供各种美食
作伙伴关系，共同应对市场变化和挑战。
成功案例三：星巴克的品牌营销策略
要点一
总结词
要点二
详细描述
独特品牌文化、多元化营销渠道、客户关系管理
星巴克以独特的品牌文化为核心，通过提供优质的咖啡和 舒适的消费环境，吸引了大量忠实顾客。星巴克采用多元 化的营销渠道，包括线上和线下活动，增强品牌知名度和 影响力。同时，星巴克注重客户关系管理，通过会员制度 和积分奖励等手段，提高了客户粘性和复购率。
餐饮店营运管理制度大全
餐饮店营运管理制度大全第一章总则第一条为了规范餐饮店的营运管理，提高服务质量和管理效率，制定本制度。
第二条本制度适用于餐饮店的所有员工和管理人员。
第三条餐饮店的营运管理应当遵循以顾客为中心，以质量为核心，以效益为导向的原则。
第四条餐饮店的营运管理应当坚持“安全第一、顾客至上、员工优先、质量为王”的原则。
第二章组织管理第五条餐饮店应当建立健全的组织结构，明确各部门的职责、权限和工作流程。
第六条餐饮店应当建立健全的管理制度，包括岗位职责、薪酬激励、绩效考核等方面的制度。
第七条餐饮店应当建立健全的人员管理制度，包括招聘、培训、考核、晋升、离职等方面的制度。
第八条餐饮店应当建立健全的财务管理制度，包括财务预算、成本控制、财务报表及财务分析等方面的制度。
第九条餐饮店应当建立健全的供应链管理制度，包括供应商选择、采购管理、库存管理等方面的制度。
第十条餐饮店应当建立健全的营销管理制度，包括市场分析、促销活动、客户关系管理等方面的制度。
第十一条餐饮店应当建立健全的品牌管理制度，包括品牌定位、品牌推广、品牌维护等方面的制度。
第十二条餐饮店应当建立健全的食品安全管理制度，包括食材采购、食品加工、食品储存等方面的制度。
第三章服务质量第十三条餐饮店应当建立健全的服务质量管理制度，包括服务标准、服务流程、客户投诉处理等方面的制度。
第十四条餐饮店的员工应当接受专业的培训，具备良好的服务意识和技能。
第十五条餐饮店的员工应当穿着整洁、得体，举止得体，言谈举止得体，为顾客提供优质的服务。
第十六条餐饮店应当定期进行顾客满意度调查，收集顾客的意见和建议，及时改进服务质量。
第四章财务管理第十七条餐饮店应当建立健全的财务管理制度，统一核算、统一管理，并遵循国家相关法律法规和财务会计准则。
第十八条餐饮店应当制定年度预算，合理控制成本，提高管理效率，实现利润最大化。
第十九条餐饮店应当建立健全的成本核算制度，对各项成本进行详细核算分析，及时发现问题并采取有效的措施加以解决。
餐饮食堂店面运营管理方案
餐饮食堂店面运营管理方案一、店面概况1.1. 店面基本情况厦门大学餐饮食堂地处校园内，毗邻学生宿舍区，是学校师生日常就餐的重要场所。
店面面积约1000平方米，设有多个就餐区域和一个开放式厨房。
1.2. 营业时间周一至周日，早餐7:00-10:00，午餐11:00-14:00，晚餐17:00-20:00，提供全天候饮食服务。
1.3. 主要经营项目主营中餐、西餐、快餐等多种饮食项目，包括米饭、面条、炒菜、汤品、凉菜、炖菜、甜点等。
1.4. 顾客需求店面主要服务对象为学校师生，以及校园内的教职员工和来访人士。
顾客需求以饮食品质、价格合理、就餐环境和服务质量为关键需求。
二、店面运营管理方案2.1. 运营目标为校园师生提供健康、美味的饮食选择，营造舒适、便捷的用餐环境，提升顾客满意度和店面运营效益。
2.2. 品质保障设立“食品安全第一”理念，加强原料采购、储存和使用的质量管控，建立健全食品安全管理制度和标准操作规程，确保每道菜品的健康、卫生和口感。
2.3. 价格制定合理定价，保证餐品的成本和售价之间的合理利润，制定套餐优惠政策和计划，吸引顾客多样化的就餐需求，提高店面销售额和利润。
2.4. 营销策略制定营销策略，包括活动促销、优惠券、折扣等方式，提高店面知名度和影响力，增加顾客流量和品牌忠诚度。
2.5. 人力资源管理严格人员招聘、培训和管理，建立员工考核评价制度，激励员工工作积极性和创造力，提高服务质量和员工忠诚度。
2.6. 设备维护建立设备维护保养制度，定期检查和维护厨房、餐厅设备的工作状态，保证设备操作效率和餐厅卫生安全。
2.7. 环境卫生强化餐厅环境卫生管理，设立日常清洁、消毒和垃圾分类处理的标准流程，保持店面环境整洁、有序。
2.8. 物资采购根据菜单需求和季节变化，合理预估原料采购数量和种类，建立供货商资料库，加强供应商质量监控和关系维护。
2.9. 售后服务设立客户满意度评价机制，收集顾客反馈及时回馈，改进店面经营管理，提高服务质量和客户忠诚度。
餐饮门店日常运作管理制度
餐饮门店日常运作管理制度第一章总则第一条制定目的为规范餐饮门店的日常运作，提高服务质量，确保食品安全，提升顾客满意度，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
第二条适用范围本制度适用于餐饮门店的日常管理工作，包括门店运营、员工管理、食品安全、卫生清洁、顾客服务等。
第三条管理原则（一）顾客至上原则：始终将顾客需求和满意度放在首位，为顾客提供优质服务。
（二）食品安全原则：严格执行食品安全法规，确保食品安全卫生。
（三）规范操作原则：严格按照企业标准和操作流程进行日常管理。
（四）持续改进原则：不断优化管理流程，提升门店运营效率。
第二章门店运营管理第四条门店运营（一）门店应按照企业规定的营业时间正常运营，确保服务质量。
（二）门店员工应统一着装，佩戴工牌，保持良好的职业形象。
（三）门店应保持环境整洁，营造舒适的就餐氛围。
第五条员工管理（一）员工入职前应进行健康状况检查，患有传染性疾病者不得从事餐饮服务工作。
（二）员工应接受定期培训，提高服务技能和食品安全意识。
（三）员工离职时，应办理相关手续，确保门店运营不受影响。
第三章食品安全管理第六条食材采购（一）食材应从具有合法资质的供应商处采购，确保食材质量。
（二）食材进货时应进行验收，不符合质量标准的食材不得入库。
第七条食品储存（一）食品应按照分类、分级的标准进行储存，保持食品新鲜。
（二）食品储存环境应保持清洁，防止食品变质。
第八条食品加工（一）食品加工过程中应遵循食品安全操作规程，确保食品安全。
（二）食品加工工具应定期进行清洗、消毒，防止交叉污染。
第四章卫生清洁管理第九条门店环境（一）门店应定期进行清洁，保持环境整洁。
（二）门店公共区域应定期消毒，防止病菌传播。
第十条员工个人卫生（一）员工在工作中应保持个人卫生，遵守洗手消毒规程。
（二）员工应定期进行健康检查，确保身体健康。
第五章顾客服务管理第十一条顾客接待（一）员工应热情接待顾客，提供优质的服务。
餐饮店怎么运营管理的
餐饮店怎么运营管理的概述餐饮行业竞争激烈，餐饮店的成功与否关键取决于运营管理的有效性。
良好的运营管理可以提高服务质量、增加客户满意度、提高盈利能力并确保业务的可持续发展。
本文将讨论餐饮店的运营管理策略和实践，以帮助餐饮店主实现可持续的成功。
1. 客户服务客户服务是餐饮店运营管理的核心。
以下是一些关键要点：•培训员工：确保员工具备良好的服务技能和礼仪，使客户感到受到尊重和关注。
•有效沟通：与客户交流时，要保持友好、专业和耐心，积极倾听客户的需求和反馈，并提供适当的解决方案。
•定期培训：定期培训员工以不断提高他们的技能水平和服务质量，以确保客户体验始终如一。
2. 菜单设计菜单是餐饮店的核心产品，菜单设计的好坏直接影响着客户的选择和消费意愿。
以下是一些建议：•多样性和平衡：确保菜单上提供多样化的食品选择，以满足不同客户的口味偏好，并保持菜单上不同种类的食物的平衡。
•季节性食材：采用季节性食材可以保证新鲜度和口感，吸引客户并推出新品。
•定期更新：定期更新菜单，引入新菜品和季节性特色，以保持顾客对菜单的兴趣。
3. 食品质量与卫生安全食品质量和卫生安全是餐饮店运营管理中不可或缺的方面。
以下是一些重要的注意事项：•采购和储存：确保食品采购来源可靠，并按照卫生标准储存和处理食品，以保持其质量和新鲜度。
•卫生控制：建立严格的卫生控制程序和规范，包括员工卫生、食品加工和制作过程的卫生要求。
•定期检查：定期进行食品质量和卫生安全的检查和评估，确保符合相关法规和标准。
4. 市场推广市场推广是餐饮店运营管理中吸引客户和提高知名度的重要手段。
以下是一些市场推广的方法：•社交媒体营销：利用社交媒体平台宣传餐饮店的特色、优势和推广活动，与顾客保持互动和沟通。
•优惠和促销：定期提供特别优惠和促销活动，吸引新客户并保留老客户。
•口碑营销：通过提供良好的服务和客户满意度，鼓励客户提供正面口碑和推荐。
5. 成本控制成本控制是餐饮店经营管理中至关重要的一部分。
餐饮店运营必备的五个管理技巧
餐饮店运营必备的五个管理技巧在如今竞争激烈的餐饮市场，成功经营一家餐饮店不仅需要出色的菜品和服务，还需要有效的管理技巧。
本文将介绍餐饮店运营必备的五个管理技巧，帮助餐饮业主提升运营效率和盈利能力。
一、良好的人员管理一个餐饮店的员工是运营的基石，因此，良好的人员管理技巧至关重要。
首先，要保证员工数量的合理配置，根据销售量和客流量合理安排员工的工作时间和轮班。
其次，培训和激励员工也是至关重要的。
定期组织培训课程，提升员工的专业技能和服务态度，激励员工通过奖励和晋升机制，提高员工的工作积极性和满意度。
二、精细的财务管理餐饮店经营离不开精细的财务管理。
首先，要建立完善的财务记录体系，准确记录每一笔收入和支出，并定期进行财务分析。
其次，要严格控制成本，节约开支。
可以通过与供应商谈判获取更优惠的采购价格，合理控制食材和原材料的使用量，减少浪费。
同时，要合理定价，根据市场需求和成本情况制定价格，确保餐饮店的盈利能力。
三、卓越的客户服务客户至上是餐饮店成功的关键。
为了提供卓越的客户服务，首先要建立一个友好、热情的服务团队。
员工应该注重细节，注意维持餐厅的整洁和卫生，及时响应客户需求，并提供个性化的服务体验。
其次，要倾听客户的反馈和建议。
建立客户意见反馈渠道，及时解决客户投诉，并根据客户反馈改进菜品和服务。
四、有效的采购和库存管理餐饮业的盈利能力与采购和库存管理密切相关。
为了降低成本和提高效率，首先要与优质供应商建立良好的合作关系，保证原材料的质量和供应的及时性。
其次，要进行合理的库存管理，避免过量的库存和过期货物的浪费。
定期盘点库存，确保库存量和销售需求的匹配，同时控制库存周转率，减少积压库存。
五、科技化的管理手段随着科技的发展，餐饮店运营也可以借助科技化的管理手段提高效率。
例如，可以采用POS系统来管理订单和收银，提高结账速度和准确性。
通过电子支付方式，方便顾客结账并保障资金安全。
同时，可以利用互联网和社交媒体平台进行市场推广和品牌建设，吸引更多的顾客。
餐饮门店运行管理制度范本
一、总则1. 为规范餐饮门店的运营管理，提高服务质量，确保食品安全，保障顾客利益，特制定本制度。
2. 本制度适用于本餐饮门店所有员工及管理人员。
二、组织架构1. 餐饮门店设立总经理、部门经理、主管、服务员等岗位。
2. 总经理负责门店整体运营，部门经理负责分管部门工作，主管负责日常管理，服务员负责直接为顾客提供服务。
三、员工管理1. 招聘与培训（1）招聘员工应遵循公平、公正、公开的原则，择优录取。
（2）新员工入职前需接受岗前培训，培训内容包括企业文化、岗位职责、操作规范、服务礼仪等。
2. 考勤与请假（1）员工应按时上下班，不得迟到、早退、旷工。
（2）请假需提前向主管提出申请，经批准后方可离岗。
3. 着装与仪容（1）员工上班期间需统一着装，佩戴工号牌。
（2）保持仪容整洁，女员工需化淡妆，男员工不得留长发、胡须。
四、服务规范1. 服务态度（1）员工应主动、热情、耐心地为顾客提供服务。
（2）使用礼貌用语，做到“请”字当头，“谢”不离口。
2. 服务流程（1）接待顾客时，主动询问需求，引导顾客入座。
（2）点餐时，认真倾听顾客需求，准确记录。
（3）上菜时，注意菜品摆盘，确保美观、卫生。
（4）用餐过程中，关注顾客需求，及时补充饮料、餐具等。
3. 处理顾客投诉（1）耐心倾听顾客投诉，了解问题原因。
（2）积极寻求解决方案，争取顾客满意。
（3）对投诉问题进行总结，避免类似问题再次发生。
五、食品安全与卫生1. 食品安全（1）采购食材时，确保新鲜、合格。
（2）加工、储存、销售食品时，严格遵守食品安全操作规范。
（3）定期对食品进行抽检，确保食品安全。
2. 卫生管理（1）保持餐厅环境卫生，及时清理垃圾。
（2）餐具、厨具、设备等定期消毒，确保卫生。
（3）员工上岗前需进行手部消毒。
六、设备与物料管理1. 设备管理（1）设备使用前，确保设备完好、正常运行。
（2）设备使用过程中，注意保养，避免人为损坏。
（3）设备维修、更换需经上级领导批准。
餐饮门店运营管理都有哪些
餐饮门店运营管理都有哪些餐饮门店运营管理是指对餐饮门店的日常运营进行规划、组织和控制的管理过程。
它是餐饮业成功经营的关键，涉及到多个方面的内容，如人员管理、供应链管理、财务管理等。
在本文中，我们将详细介绍餐饮门店运营管理中的各个方面。
人员管理在餐饮门店运营管理中，人员管理是一个重要的环节。
它包括招聘、培训、考核以及员工福利等方面。
一个良好的人员管理策略能够保证员工的积极性和工作效率，提高餐饮门店的整体运营水平。
具体而言，人员管理包括以下几个方面：•招聘与选拔：根据餐饮门店的需求，制定合适的招聘计划，并通过面试、测试等方式选拔合适的人才。
•培训与发展：为新员工制定培训计划，提供必要的培训与指导，并定期进行员工培训，提高员工的专业水平。
•绩效考核：建立科学的绩效评估体系，定期对员工进行考核，激励优秀员工，提供改进机会。
•员工福利：制定合理的员工福利计划，如补贴、奖金、休假等，以提高员工的工作满意度和忠诚度。
供应链管理供应链管理是餐饮门店运营管理中不可或缺的一个环节。
它包括供应商关系管理、原材料采购、库存管理等方面。
一个良好的供应链管理能够保障餐饮门店的原料供应稳定，并提高采购效率。
具体而言，供应链管理包括以下几个方面：•供应商选择：选择合适的供应商，并与其建立长期稳定的合作关系，确保原材料的质量和供应的可靠性。
•供应商管理：与供应商进行有效的沟通和协调，解决可能出现的问题，提高供应链的响应速度和效率。
•采购管理：制定采购计划，合理安排采购数量和时间，与供应商进行有效的谈判，并监控采购成本。
•库存管理：合理安排库存，并建立库存管理系统，确保原材料的充足性和新鲜度。
财务管理财务管理是餐饮门店运营管理中不可忽视的一个方面。
它涉及到财务报表的编制、成本控制、财务分析等。
通过科学的财务管理，餐饮门店可以更好地了解经营状况，制定合理的经营策略。
具体而言，财务管理包括以下几个方面：•财务报表：定期编制财务报表，如收入表、成本表、利润表等，以记录和反映餐饮门店的经营状况。
餐饮门店运营管理都有什么
餐饮门店运营管理都有什么作为一个餐饮门店的经营者，有效的运营管理是保持业务持续增长和盈利的关键。
餐饮门店运营管理涉及多个方面，包括市场营销、供应链管理、人力资源管理和财务管理等。
在本文中，我们将介绍餐饮门店运营管理的一些重要方面。
1.市场营销市场营销是餐饮门店运营管理中至关重要的一部分。
它涉及确定目标市场、吸引和保留客户以及制定有效的营销策略。
餐饮门店可以通过提供优质的食品和服务、开展促销活动、利用社交媒体等方式来吸引客户。
定期分析市场趋势和竞争对手也是市场营销的重要组成部分。
2.供应链管理供应链管理是确保餐饮门店正常运作的关键，它涉及到从供应商采购原材料到交付给顾客的整个过程。
有效的供应链管理可以帮助门店降低成本、提高效率，确保原材料的质量和供应的及时性。
门店需要与供应商建立良好的合作关系，并进行有效的物流管理，以确保供应链的畅通。
3.人力资源管理人力资源管理是确保餐饮门店顺利运作的关键。
它涉及到招聘、培训、激励和管理员工。
门店需要招聘合适的人员，并提供必要的培训，以确保员工具备应有的技能和知识。
同时，门店还需要建立激励机制，以保持员工的积极性和工作满意度。
良好的人力资源管理可以提高员工的绩效和忠诚度，从而促进门店的运营成功。
4.财务管理财务管理是餐饮门店运营管理的一个重要组成部分。
它涉及到预算、财务分析和利润管理。
门店需要制定合理的预算，并进行定期的财务分析，以评估门店的财务状况和经营绩效。
此外，门店还需要关注成本控制、价格制定和供应商管理，以确保门店的盈利能力和可持续发展。
5.消费者体验管理消费者体验管理是餐饮门店运营管理中至关重要的一部分。
门店需要提供良好的食品和服务，以满足顾客的需求和期望。
消费者体验管理涉及到顾客接待、用餐环境、服务质量和售后服务等方面。
门店可以通过培训员工、改善餐厅环境、优化服务流程等方式来提升消费者体验，从而提升顾客满意度和口碑。
总结起来，餐饮门店运营管理包括市场营销、供应链管理、人力资源管理、财务管理和消费者体验管理等多个方面。
餐饮门店运营管理制度
餐饮门店运营管理制度一、前言餐饮门店是一个独特的经营实体，它不同于传统的零售行业，也不同于服务行业。
它需要将产品和服务结合起来，满足顾客的需求，并且具有相当的市场敏感性。
因此，对餐饮门店的运营管理制度要求较高，需要建立一整套系统的管理制度，以确保门店的正常运转。
本文将对餐饮门店的运营管理制度进行详细介绍，以供餐饮企业参考。
二、餐饮门店运营管理制度的定义餐饮门店的运营管理制度是指为了规范和优化餐饮门店的经营管理行为而建立的一套管理规范和制度。
它涵盖了从店铺规划、店内环境、员工管理、供应链管理、财务管理等各方面的细节管理规定，以确保门店的高效、有序、规范地运营。
餐饮门店的运营管理制度需要满足市场需求，以顾客需求为导向，并符合相关法规和标准。
三、餐饮门店运营管理制度的内容1. 店面规划和装修管理店面规划和装修管理是餐饮门店的第一步，也是关键的一步。
合理的店面规划和装修可以增加顾客的就餐体验，提高门店的知名度和品牌价值。
因此，餐饮门店需要建立完善的店面规划和装修管理制度，包括店面设计方案、装修施工流程、装修材料选用、装修质量检验等方面的规定。
2. 餐饮产品和菜单管理餐饮产品和菜单是餐饮门店的核心，它直接关系到门店的盈利能力和生存发展。
因此，餐饮门店需要建立完善的餐饮产品和菜单管理制度，包括菜品调研、菜品研发、菜品定价、菜品供应链管理等方面的规定。
3. 员工管理制度员工是餐饮门店的重要资产，其素质和能力直接影响到门店的整体运营效果。
因此，餐饮门店需要建立完善的员工管理制度，包括招聘流程、培训制度、考核激励机制、员工福利待遇等方面的规定。
4. 供应链管理制度供应链管理是餐饮门店的重要环节，它直接关系到餐饮产品的质量和成本。
因此，餐饮门店需要建立完善的供应链管理制度，包括供应商选择、采购流程、质量管控、库存管理等方面的规定。
5. 财务管理制度财务管理是餐饮门店的命脉，它直接关系到门店的盈利能力和发展潜力。
因此，餐饮门店需要建立完善的财务管理制度，包括财务制度、财务报表制度、成本控制制度、盈利分析制度等方面的规定。
餐饮门店的运营管理制度范文
餐饮门店的运营管理制度范文餐饮门店的运营管理制度范第一章总则第一条为规范餐饮门店的运营管理，提高服务质量，制定本制度。
第二条本制度适用于本餐饮门店的所有员工，包括管理层和基层员工等。
第三条本制度内容的执行必须遵循法律法规和公司的相关规定。
第四条本制度的修改和解释，由本餐饮门店的管理层负责。
第二章餐饮门店的职责和管理层的权责第五条本餐饮门店的管理层有权制定本门店的经营目标和发展战略。
第六条本餐饮门店的管理层有权制定经营计划、预算和经营政策。
第七条本餐饮门店的管理层有权制定员工的岗位职责和工作流程。
第八条本餐饮门店的管理层有权对员工进行培训和考核。
第九条本餐饮门店的管理层有权对员工进行奖罚和激励。
第十条本餐饮门店的管理层有权对员工的工作进行监督和检查。
第三章餐饮门店的员工权责第十一条本餐饮门店的员工有权按照公司规定的岗位职责进行工作。
第十二条本餐饮门店的员工有权享受公司提供的各项福利。
第十三条本餐饮门店的员工有义务按时完成工作任务。
第十四条本餐饮门店的员工有义务遵守公司的各项规章制度。
第十五条本餐饮门店的员工有义务维护公司形象和客户利益。
第十六条本餐饮门店的员工有义务配合上级的工作安排和指导。
第四章餐饮门店的服务规范第十七条本餐饮门店的服务必须以顾客满意为出发点。
第十八条本餐饮门店的员工必须穿着整洁，举止文明。
第十九条本餐饮门店的员工必须主动向顾客提供服务，保持微笑和热情。
第二十条本餐饮门店的员工必须保持服务速度，不得拖延顾客用餐时间。
第二十一条本餐饮门店的员工必须保障食品安全和卫生，杜绝食品中毒事故。
第二十二条本餐饮门店的员工必须保持服务环境的清洁和整齐。
第二十三条本餐饮门店的员工必须保持服务规范，不得以个人行为损害公司利益。
第五章餐饮门店的营销推广第二十四条本餐饮门店必须制定营销推广计划，并确定相应的预算。
第二十五条本餐饮门店必须制定营销推广的策略和方案。
第二十六条本餐饮门店必须定期进行市场调研和竞争分析。
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每班次均须安排销售能力强的 同事
主要店铺表现指标启示
主要店铺 表现指标 启示
行动
9、货品流失率
（缺货吊牌价／期 间销售额 X100％ ） 如，月度货品流失 率＝月末盘点缺货 吊牌价／月销售额 X100%
检讨货品 检查店内盲点/经常丢失货品的 丢失情况 地方/采取相应措施（鱼线、对 小货品多个货品一起包装等） 检讨货品 损耗
讨论: 怎样才算是一位 称职的店长?
(从态度、知识和技能 三方面进行讨论)
二、管理者的个人素质
(一)态度方面:
1、有归属感 2、主动、力求上进 3、具备責任心 4、队制精神 5、尊重及照顾下屬 6、果断、命令不忘教育
二、管理者的个人素质
(二)知识方面:
1、商品知识 2、推销技巧 3、店铺运作知识 4、管理知识
3、坪效
（每天每平 米的销售额）
例如，店铺 月度平效 ＝ 该店当月销 售额／店铺 营业面积／ 天数
主要店铺表现指标启示
主要店铺 表现指标
启示
行动
4、畅销3 款 滞销3款
得知前3名热卖 检查前3位产品库存，订立库存 产品，了解畅销 安全线，准备补货 原因 了解后3名慢流 原因，进行相应 的促销活动 了解畅销产品情况，准备替代 品
卖场温度计：
评 估 店 铺 业 绩 的 12 项 数 据 指 标
销售额 分类额/占比
连带率 客单价
流失率 库销比
坪效
畅/滞销3款
平均单价
人效
同比
毛利…
主要店铺表现指标启示
主要店铺 表现指标
启示
了解生意走势
行动
每天定期跟进，每周总结， 调 整促销及推广活动 激励员工，鼓励员工冲上更高 销售额
4P 产品— ( Product )； 价格— ( Price ); 地点— ( Place ); 推销— ( Promotion )。 4C 消费者的需求与欲望— ( Consumer needs wants）； 消费者愿意付出的成本—（Cost）； 购买商品的便利—（Convenience）； 沟通—（Communication）。
市场细分 Market Segmentation 需求 Demand
利润产生的过程
资产投入
产 品 周 转
销售流水
-商场扣率 -增值税 提高品牌力，扩大经营规模 提高品牌力降低扣率 降低开发成本，生产成本 减少销售折扣率，提高 新品正价销售 降低店租，货架，人员等费用 降低市场宣传费用 降低过季货品折扣损失计提 降低行政开支及运营费用
第五章 烘焙门店运营管理
门店运营管理——目标达成技巧
今天我们将了解……
• 1、终端运营管理的重要性 • 2、终端管理者的角色认知 • 3、终端门店运营管理技巧
第一节 终端运营管理 的重要性
运营的概念
• 运营是一种交易形式，可定义为 将商品或劳务直接出售给最终消 费者的销售活动，也是向消费者 提供销售商品的一种商业活动环 境，使消费者从运营商店里获得 消费品及其与消费品有关的无形 服务的满足，它直接关系到居民 的生活质量和生活方式，是社会 资源分配的一个重要阶段——也 是最后阶段。 • 作为运营业，其职责就是在恰当 的时间和地点，以恰当的数量和 价格，用恰当的形式向需求者提 供恰当的商品。
团 队 赢 天 下
思考题
1 、烘焙门店运营管理包含哪些内容？
2 、在实际工作中如何才能做到开源 节流获取更大利益？
Thank You for Your Attention!
增加营业额四步曲
第一步： 抓住三种顾客，增加购买能力：
增加现有顾客的购买率，使他们买得更多； 吸引新顾客购买； 吸引竞争者的顾客，转换购买品牌。
增加营业额四步曲
第二步： 深挖产品潜力 持续拉动销售：
提供新产品； 改进产品性能，增加产品的功能，增加产 品的花色、品种、规格、型号。
现场 管理
陈 列
服 务
货 品
促 销
标准
销售人员最需要提升的是对生意的判断
销售人员在业务指导中最需要提升的能力 44.0
20.0 8.0
24.0
4.0 执行力度 数据挖掘能力 谈判能力
对生意的判断 客户服务意识
•目前，品牌公司人员最需要提升的是对客户“生意判断的能力”。同时也反应出，客户 对公司人员的谈判能力和客户服务意识都给予一定的认可。 • A客户：及时的双向互相沟通比什么都重要。 • B客户：多为客户考虑些问题是关键。
—
关闭店和流失客户负增长
确定性？
第二节 终端管理者的 角色认识
一、终端管理者的角色
店員：具体工作
店長：统筹工作 管人理事
终端员工与管理者的差异
店员
店长 管理者
主要的角色
执行者
打交道的对象
顾客
店长
店员 公司
顾客 财务
商场 人事
最重要的工作职责
个人销售业绩
整个店铺团队的 销售业绩
二、管理者的个人素质
• • • • • •
运营是服务 运营是细节 运营是沟通 运营是数据 运营是一个一个结合点 运营是一项本领
营销学原理
In the highly competitive who can be fastest today，The most accurate way to satisfy customer demand will change forever at the edge. 在竞争激烈的今天谁可以最快，最准确地满足顾客的需求变化谁就处 于永远的优势。
改善货品展示 改善仓库保管情况 提高经常丢失货品的员工的防盗
检讨员工防 盗意识
意识
主要店铺表现指标启示
主要店铺 表现指标 启示
行动
10、库销比
（库存件数÷ 周销 售件数） 表预估售清库存所 需周数
检讨货品 分析销售进度是否正常（如： 销售情况 店库销比与区域库销比对照） 检讨畅、 滞销产品
菲利普.科特勒 (Philip Kotler)
市场营销的基本核心概念
需要(Need)是ຫໍສະໝຸດ 未得到满足的感觉状态 欲望(Want)是指对特定产品的需要 需求(Demand)是指有购买力的欲望
目标市场
需要
市场 定位
市场 细分
欲望
需求
目标市场 Target Marketing 需要 Need
市场定位 Brand Positioning 欲望 Want
改善货品展示 辅导提高员工销售技巧 对照产品生命周期，对于滞销
品及时做出调整
以店铺主要表现指标
生意分析
店铺策略 产品是否适合整区顾客
服务技巧
运作效率
员工是否有销售能力
是否有纪律及效率
如何增加每日销售额
店铺当日销售额=
人流量 x 进店百分比(客流量) x 店铺成交率 x 平均消費金额
例子: 100，000人 x 0.5% x 20% x ¥200= ¥20，000(100人)
不含税销售收入
-采购成本
利益回报
产品周转就是 资金的周转
毛利
-经营费用 -管理费用
税前利润
生意增长与运营能力的关系
终端营运能 力的体现
维持店垂直增长（同比增长）
外部因素
管理能力
销
能否满足增 长需要
售
增 长
+
现有渠道经营规模的扩大
产品资源 新开店铺 整改扩店
可能性？
店效和平效 可能性？
+
新渠道新客户的开发
大雁的启示
与拥有相同目标的人同行，能更快速，更容易地到达目 的地，因为彼此之间能互相推动。
1+1 ＞2 的团队才是优秀的团队。
如果我们与大雁一样聪明的话，我们就会留在与自己目 标一致的队伍里，而且乐意接受他人的协助，也愿意协 助他人。 在从事困难的任务时，轮流担任与共享领导权是有必要 的，也是明智的，因为我们都是互相依赖的。 要认识到自己也有能力不足的时候，懂得依靠团队力量 而不是个人力量。
每只雁鼓动双翼时，对尾随的同伴都具有“鼓舞”的作用。雁 群一字排成V字型时，比孤雁单飞增加了百分之七十一的飞行 距离。 当带头的雁疲倦了，它会退回队伍，由另一只取代它的位置。 队伍中后面的大雁会以叫声鼓励前面的伙伴继续前进。 当有雁只生病或受伤时，其它两只雁会由队伍飞下协助及保护 它。这两只雁会一直伴随在它的旁边，直到它康复或死亡为止 。然后他们自己组成队伍再开始飞行，或者去追赶上原来的雁 群。
行动
实地教练员工提高产品知识与 销售技巧
8、人效
（每天每人的销售 额）
检讨员工产 品知识及销 售技巧
如店铺月度人效＝该 店当月销售额／该店 总人数（含店长、收 银、导购、库 管， 不含夜间值班员和保 洁员）／天数
检讨员工与 货品匹配
检讨员工排 班合理性
重新根据员工最擅长销售的产 品安排销售区域
以往的关注点
生产 目标传达 执行率 回款 全面推动顾客服务---关注可改善的每个细节
现在的关注点：门店的垂直增长
卖场温度计---关注数据、关注顾客感受
店铺KPI
环 人 机 物
生意 分析
法
鼓励 晚会
教育
时段会议
早会
生 运 服 意 作 务 目 目 考虑外在因素 目 标 标 标 -顾客群 -天气/潮流 顾客/公司/员工 考虑内在因素 -员工士气/技巧 -货品存量 -运作效率 满意的目标为基础
6、客单价
（销售额/ 交易次数）
主要店铺表现指标启示