食品添加剂的测定
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（6）液相色谱法
HPLC法测定汽水、果汁、配制酒类中糖精钠为我国国家 标准方法中的第一法（GB/T 5009.28-2003),样品处理相 对简单，将样品加温除去二氧化碳和乙醇，用氨水（1： 1）调pH值约7，过滤后就可以进样分析。
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18
§3 几种常用防腐剂的检测
一、慨述
防腐剂是能防止水平腐败、变质、抑制食品 中微生物繁殖，延长食品保存期的一类物质的总 称。虽然有些防腐剂被认为是比较安全的，但长 期或大量使用不行，应尽量少用甚至不用。
氨基酸， 维生素， 矿物质，如、钙、铁、锌。
a
4
名称
NaNO2 苯甲酸 山梨酸
ADI（mg / kg体重） 0——0.2 0—— 5 0—— 25
规定了添加剂的“每日允许摄取量
”（Accepted Daily Intake),即ADI
值。ADI值，是指人每天允许食用的
量
a
5
添加剂名称
NaNO2 NaNO3 SO2 苯甲酸 山梨酸
通过一系列化学手段 所得到的有机或无机 物质。
a
2
目前我国允许使用，并制订了国家标准《食品添加 剂使用卫生标准》，分类有：
酸度调节剂、 抗结剂、 消泡剂、 抗氧化剂、
漂白剂、
膨松剂、胶母糖基础剂、着色剂、
护色剂、
乳化剂、 酶制剂、 增味剂
、面粉处理剂、 被膜剂、水分保持剂、营养强化
剂、防腐剂、 稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠
a
12
糖精
糖精的甜味是蔗糖的500倍，但食后会有一种金属余味，通常与甜蜜素配伍使用
。由于糖精对人体并无营养作用，也不是食品中的天然成分，应尽量少或不用。对
婴幼儿食品、病人食品和大量食用的主食食品不得使用。
a
13
婴幼儿食品、病人食品、主食中禁用。
果酒、露酒、黄酒、啤酒、白酒、肉类、水产类、水果蔬菜类罐头中禁止使用糖精。 《食品添加剂使用卫生标准》规定：
（２）紫外吸收光谱法
食品中的糖精钠用透析法进行透析，用乙醚提取，转至 ＮaHCO3溶液中加盐酸和锌粉进行还原生成二氧化苯 并异噻唑啉，此还原生成物用紫外吸收光谱法进行定 性定量测定。
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16
（３）薄层层析法
糖精在酸性条件下，用乙醚提取，浓缩后经薄层层析分 离，自薄层板上刮下，定量溶解，酸化后在波长207nm测 定。
（４）纳氏比色法
糖精先经薄层分离，自薄层板上刮下，定量溶解后，加 Ｈ2SO4 和H2O2 消化，使成为铵盐，然后和碘化汞、碘化 钾的复盐(HgI2·2KI)反应生成黄色化合物，用铵盐为标准， 间接求出糖精的含量。
a
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（5）气相色谱法
GC法测定糖精（钠）是将样品酸化后，用乙酸乙酯提取 糖精，提取液浓缩后，用甲基化试剂衍生成甲基化合物 ，用GC测定。
EDTA
食品 午餐肉 午餐肉 白糖 干酪制品 果汁类 果汁类
加入限量（mg /kg) 125
＜ 500 20 1000 600
250
a
6
例：山梨酸 GB 1905 - 2000 EDTA二钠 GB2760—96 甜菊糖甙 GB 8270-1999
《食品添加剂中铅的测定方法》
GB/T5009.75—2003 《食品添加剂中砷的测定》
2. 甜蜜素
环己基氨基磺酸钠 （合成）
NHSO3Na
白色粉末，溶于水，对热、光、空气、碱稳 定，甜度为蔗糖的 30倍。
a
10
这些甜味剂的检测主要有：HPLC法、分光光度计 法等。
a
11
难溶于水，故生产中常用糖 精钠。
糖精钠—— 水溶性好，在酸性条件下溶于乙醚， 热稳定性比糖精好，甜度为蔗糖的200—700倍。 糖精钠、糖精对人体无营养价值，不分解、不吸 收，随尿排出，致癌性有争议，ADI值 0—2.5。
剂、食品香料、 其它
22类1500种（世界现在有4000多种）。
a
3
几种食品添加剂举例：
防腐剂：苯甲酸和苯甲酸钠、山梨酸和山梨酸钾 漂白剂：过氧化苯甲酰、SO2 发色剂：亚硝酸钠（火腿肠中含有，能使肉鲜红，且有防腐的作用） 抗氧化剂：BHA, BHT, TBHQ, 维生素E, 维生素C 被膜剂：紫胶（用于巧克力糖的外膜涂层，防止巧克力受潮发粘） 营养强化剂：食盐中的碘，
防腐剂还在烟草、化妆品、牙膏、药品中应用。
a
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能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐 败变质，延长食品保存期。常用的防腐剂有苯 甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、对羟基苯甲 酸酯，以上三种防腐剂主要用于酱油、醋、果 汁、汽水、果酱、果子露和罐头等。此外还有 二氧化硫，用于葡萄酒、果酒。丙酸钙主要用 于面包、糕点、酱油、醋、黄油和乳制品。
GB/T 5009.76--2003
a
7
三、食品添加剂检验方法 食品添加剂的检测也是先分离再测定。 分离——蒸馏法、溶剂萃取法、色层分离等
。 测定——比色法、紫外分光光度法、TLC、
HPLC等。 测定的意义：为了保障食品安全！
a
8
甜味剂是指能赋予食品甜味的一种食品添加剂。
天然甜味剂主要是从植物组织中提取出来的甜味物质 ，近年也采用人工合成法获得。它可分为糖醇类和非 糖类。
糖醇类：木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇等
非糖类：甜菊糖苷、甘草、奇异果素、索马甜等。
人工甜味剂主要是一些具有甜味但又不是糖类的物质 。它的品种很多，其中①磺胺类有糖精、甜蜜素等； ②二肽类有阿斯巴甜、阿力甜等；③蔗糖的衍生物有 三氯蔗糖、帕拉金糖、果糖低聚糖等。
a
9
是一种以 L—天 冬氨酸 +D— 丙氨酸组成的二 肽酰胺，甜度比蔗糖高 2000—2900倍，比糖精高 2—7倍，比甜蜜素高 50倍。
食品添加剂 ——是指为改善食品品质和色、 香、味以及防腐和加工艺的
需要而加入食品中的化学合
成或者天然物质。
这些物质本身不作为食用目的，也不一定有营 养价值。但不包括污染物、残留农药。
a
1
食品添加剂的种类很多， 按其来源
天然食品添加剂
化学合成添加剂
wenku.baidu.com
利用动、植物组织 或分泌物及以微生 物的代谢产物为原 料，经过提取、加 工所得到的物质。 如：Vc、淀粉糖浆、 植物色素等。
酱菜类、复合调味料、蜜饯、配料酒、
雪糕、冰淇淋、冰棍、糕点、饼干和面包， 最大用量为
糖精汁、果汁（味）型饮料 用于瓜子 用于话梅、陈皮类
可与规定的其他甜味剂混合使用。
0.15 g/kg
1.2 g/kg 5.0 g/kg
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14
1. HPLC 2. 薄层色谱 3. 离子选择电极
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15
（１）比色法
糖精经氯仿、苯提取分离后，与酚和硫酸于175℃加热 ，转化成酚磺酞，然后用碳酸氢钠处理，形成的红色 在558nm波长测定 ，和标准比较而定量。
HPLC法测定汽水、果汁、配制酒类中糖精钠为我国国家 标准方法中的第一法（GB/T 5009.28-2003),样品处理相 对简单，将样品加温除去二氧化碳和乙醇，用氨水（1： 1）调pH值约7，过滤后就可以进样分析。
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§3 几种常用防腐剂的检测
一、慨述
防腐剂是能防止水平腐败、变质、抑制食品 中微生物繁殖，延长食品保存期的一类物质的总 称。虽然有些防腐剂被认为是比较安全的，但长 期或大量使用不行，应尽量少用甚至不用。
氨基酸， 维生素， 矿物质，如、钙、铁、锌。
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名称
NaNO2 苯甲酸 山梨酸
ADI（mg / kg体重） 0——0.2 0—— 5 0—— 25
规定了添加剂的“每日允许摄取量
”（Accepted Daily Intake),即ADI
值。ADI值，是指人每天允许食用的
量
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添加剂名称
NaNO2 NaNO3 SO2 苯甲酸 山梨酸
通过一系列化学手段 所得到的有机或无机 物质。
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目前我国允许使用，并制订了国家标准《食品添加 剂使用卫生标准》，分类有：
酸度调节剂、 抗结剂、 消泡剂、 抗氧化剂、
漂白剂、
膨松剂、胶母糖基础剂、着色剂、
护色剂、
乳化剂、 酶制剂、 增味剂
、面粉处理剂、 被膜剂、水分保持剂、营养强化
剂、防腐剂、 稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠
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糖精
糖精的甜味是蔗糖的500倍，但食后会有一种金属余味，通常与甜蜜素配伍使用
。由于糖精对人体并无营养作用，也不是食品中的天然成分，应尽量少或不用。对
婴幼儿食品、病人食品和大量食用的主食食品不得使用。
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婴幼儿食品、病人食品、主食中禁用。
果酒、露酒、黄酒、啤酒、白酒、肉类、水产类、水果蔬菜类罐头中禁止使用糖精。 《食品添加剂使用卫生标准》规定：
（２）紫外吸收光谱法
食品中的糖精钠用透析法进行透析，用乙醚提取，转至 ＮaHCO3溶液中加盐酸和锌粉进行还原生成二氧化苯 并异噻唑啉，此还原生成物用紫外吸收光谱法进行定 性定量测定。
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（３）薄层层析法
糖精在酸性条件下，用乙醚提取，浓缩后经薄层层析分 离，自薄层板上刮下，定量溶解，酸化后在波长207nm测 定。
（４）纳氏比色法
糖精先经薄层分离，自薄层板上刮下，定量溶解后，加 Ｈ2SO4 和H2O2 消化，使成为铵盐，然后和碘化汞、碘化 钾的复盐(HgI2·2KI)反应生成黄色化合物，用铵盐为标准， 间接求出糖精的含量。
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（5）气相色谱法
GC法测定糖精（钠）是将样品酸化后，用乙酸乙酯提取 糖精，提取液浓缩后，用甲基化试剂衍生成甲基化合物 ，用GC测定。
EDTA
食品 午餐肉 午餐肉 白糖 干酪制品 果汁类 果汁类
加入限量（mg /kg) 125
＜ 500 20 1000 600
250
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例：山梨酸 GB 1905 - 2000 EDTA二钠 GB2760—96 甜菊糖甙 GB 8270-1999
《食品添加剂中铅的测定方法》
GB/T5009.75—2003 《食品添加剂中砷的测定》
2. 甜蜜素
环己基氨基磺酸钠 （合成）
NHSO3Na
白色粉末，溶于水，对热、光、空气、碱稳 定，甜度为蔗糖的 30倍。
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这些甜味剂的检测主要有：HPLC法、分光光度计 法等。
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难溶于水，故生产中常用糖 精钠。
糖精钠—— 水溶性好，在酸性条件下溶于乙醚， 热稳定性比糖精好，甜度为蔗糖的200—700倍。 糖精钠、糖精对人体无营养价值，不分解、不吸 收，随尿排出，致癌性有争议，ADI值 0—2.5。
剂、食品香料、 其它
22类1500种（世界现在有4000多种）。
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几种食品添加剂举例：
防腐剂：苯甲酸和苯甲酸钠、山梨酸和山梨酸钾 漂白剂：过氧化苯甲酰、SO2 发色剂：亚硝酸钠（火腿肠中含有，能使肉鲜红，且有防腐的作用） 抗氧化剂：BHA, BHT, TBHQ, 维生素E, 维生素C 被膜剂：紫胶（用于巧克力糖的外膜涂层，防止巧克力受潮发粘） 营养强化剂：食盐中的碘，
防腐剂还在烟草、化妆品、牙膏、药品中应用。
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能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐 败变质，延长食品保存期。常用的防腐剂有苯 甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、对羟基苯甲 酸酯，以上三种防腐剂主要用于酱油、醋、果 汁、汽水、果酱、果子露和罐头等。此外还有 二氧化硫，用于葡萄酒、果酒。丙酸钙主要用 于面包、糕点、酱油、醋、黄油和乳制品。
GB/T 5009.76--2003
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三、食品添加剂检验方法 食品添加剂的检测也是先分离再测定。 分离——蒸馏法、溶剂萃取法、色层分离等
。 测定——比色法、紫外分光光度法、TLC、
HPLC等。 测定的意义：为了保障食品安全！
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甜味剂是指能赋予食品甜味的一种食品添加剂。
天然甜味剂主要是从植物组织中提取出来的甜味物质 ，近年也采用人工合成法获得。它可分为糖醇类和非 糖类。
糖醇类：木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇等
非糖类：甜菊糖苷、甘草、奇异果素、索马甜等。
人工甜味剂主要是一些具有甜味但又不是糖类的物质 。它的品种很多，其中①磺胺类有糖精、甜蜜素等； ②二肽类有阿斯巴甜、阿力甜等；③蔗糖的衍生物有 三氯蔗糖、帕拉金糖、果糖低聚糖等。
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是一种以 L—天 冬氨酸 +D— 丙氨酸组成的二 肽酰胺，甜度比蔗糖高 2000—2900倍，比糖精高 2—7倍，比甜蜜素高 50倍。
食品添加剂 ——是指为改善食品品质和色、 香、味以及防腐和加工艺的
需要而加入食品中的化学合
成或者天然物质。
这些物质本身不作为食用目的，也不一定有营 养价值。但不包括污染物、残留农药。
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1
食品添加剂的种类很多， 按其来源
天然食品添加剂
化学合成添加剂
wenku.baidu.com
利用动、植物组织 或分泌物及以微生 物的代谢产物为原 料，经过提取、加 工所得到的物质。 如：Vc、淀粉糖浆、 植物色素等。
酱菜类、复合调味料、蜜饯、配料酒、
雪糕、冰淇淋、冰棍、糕点、饼干和面包， 最大用量为
糖精汁、果汁（味）型饮料 用于瓜子 用于话梅、陈皮类
可与规定的其他甜味剂混合使用。
0.15 g/kg
1.2 g/kg 5.0 g/kg
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1. HPLC 2. 薄层色谱 3. 离子选择电极
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（１）比色法
糖精经氯仿、苯提取分离后，与酚和硫酸于175℃加热 ，转化成酚磺酞，然后用碳酸氢钠处理，形成的红色 在558nm波长测定 ，和标准比较而定量。