酒店管理概论.pptx
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
酒店—以接待型设施为依托，为公众提供食 宿等服务的企业。
二、 世界酒店演进史
• 18c前 •
至今 19c末 20c50年代
客栈时期 大酒店时期商业酒店时期 现代新型酒店时期
古代客栈时期
1.时间:12～18世纪之间 2.社会背景： （1）服务对象：传教士、信徒、外交官吏、信使、商人； （2）交通方式：步行、骑马、驿车； （3）地点：古道边、车马道路边、驿站附近。 3.特点:设备简陋,仅提供基本食宿,服务项目少，质量差；声誉差，被认为是低级
各种使用价值的总和。
2）酒店产品的构成：
①位置 ②设施 ③服务 ④形象 ⑤价格 ⑥气氛
3）酒店产品的特点
①有形产品 和无形服务 ②价值不能储存 ③生产与消费的同时性 ④文化性 ⑤无专利性 ⑥对信息的依赖性 ⑦质量不稳定，具有随机性 ⑧波动性
购物等服务。
绿岛酒店
三、中国酒店业的发展历史
（一）中国古代酒店设施 1.古代官办住宿设施:
住宿设施主要有驿站和迎宾馆 (1)驿站始于商代中期,止于清光绪年间 “大清邮政”的兴办，沿袭了3000多 年，驿站堪称中国历史上最古老的酒 店设施。 （2）迎宾馆，最早见于清末，是古代 馆般涌来安排外国使者，外民族代表 及商客食宿的馆舍。 2.古代民间旅店：在3000年前的周朝 就出现了，它的产生与发展与商贸活
• 截至2012年末，中国共有星级酒店11706家，其 中五星级酒店654家，四星级酒店2201家、三星级 酒店5545家及一、二星级酒店3306家，共提供客房 超过157万间。但是，2011年新版酒店星级评定标 准实施后，2012年共有134家酒店被取消星级资格， 包括121家二星级和13家一星级酒店。
特点——实行多种形式联合、投资形式多样化、设施和 服务日趋现代Hale Waihona Puke Baidu 、经营管理日趋先进
第二节 酒店的作用和特点
一、酒店的作用 1、旅游者旅游活动的基地 2、创造旅游收入 3、为社会创造就业机会 4、带动其他行业的发展 5、酒店的发展水平是旅游业发展水平和社会经济与文明程度的标
志
二、酒店产品的特点
1）酒店产品是在经营过程中为宾客在使用酒店期间提供的
第一章 酒店业概述
学习目的
● 了解酒店的基本概念 。 ● 熟悉酒店的类型及酒店产品的特点 。 ● 掌握酒店管理的内容、原则及经营模式 。 ● 了解中外酒店业的发展历史 。 ● 知晓酒店业的发展趋势和酒店集团 。
重点、难点
重点 ----- 酒店管理的内容、原则及经营模 式
难点 ----- 酒店业的发展趋势和酒店 集团
游涉外酒店——经批准可以接待境外客人的酒店， 现基本淡化 • 3.产品 ——服务（软件—食宿、娱乐、会议等） • 4.性质——盈利（企业）
酒店是以大厦或其他建筑设施为凭借，为旅游 者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企 业，是为满足社会需要，并获得自身盈利而进行 独立经营、独立核算、具有法人资格的基本经济 组织。
洲际酒店 万豪酒店
2.中西式酒店：由中国的民族资本投资兴建的得半中半西风格的 新式酒店。实行酒店与银行、交通等行业联营。
3.招商酒店：沿袭了民间客店的传统方法，各地的客房通常都 有上、中、下等之分，房费单列，除了房费外，还要支付被褥费、 茶费、水费、饭费、菜费、灯火费、取暖费等费用。 代表有：北京的六国酒店、北京酒店，天津的利顺德酒店和上海 的理查德酒店等。
（二）中国近代酒店业
1.西式酒店：19世纪初由外国资本建造和经 营的酒店的统称。
（1）特点：规模宏大，装饰华丽，设备先进， 管理人员多来自英、法、德等国，接待对象 主要依来华外国人为主，也包括上层社会人 物及达官贵人。
（2）意义：是帝国主义列强侵入中国的产物， 为帝国主义的经济、政治、文化服务但一方 面，它的出现对中国近代酒店业的发展起了 一定的促进作用。它把西式酒店的建筑风格、 设备配置、服务方式、经营管理的理论和方 法带到了中国。
（3）位置：城市中心公路边
3.特点：设施方便、舒适、清洁、安全；服务健全，但 较简单；经营方向开始以顾客为中心；价格合理。
4.意义：是世界各国酒店业最为活跃的时代，是世界酒 店发展历史中最为重要的阶段，从各个方面奠定了现 代酒店业的基础。
人物 —— 斯塔特勒 （美国 斯塔特勒 酒店）
（四）现代酒店时期
一、酒店的概念
酒店（Hotel）一词来源于法语，其最初的含 意为招待重要宾客的乡间别墅，是主人们款待宾朋 、为之炫耀的场所，也是人们赞赏和向往的去处。 （在我国酒店还有其他的称谓吗？）
思考：酒店必须具备的要素是什么?
作为酒店必须满足四个条件
• 1.硬件——特定的设施 • 2.对象——公众（国内外、外地、本地、特殊。旅
（法国 ）巴黎大酒店 (Crand Hotel) （英国 ）萨沃伊酒店 (Savoy） 5、人物 —— 里兹 （The guest is never wrong ) 。
（三）商业酒店时期
1.时间：20世纪初期～20世纪50年代
2.社会背景：（1）服务对象：公务旅行者；
（2）交通方式：汽车、飞机、火车
1.时间：20世纪50年代至今 2.社会背景： （1）服务对象：大众旅游市场； （2）交通方式：汽车、飞机、火车、轮船； （3）位置：城市中心、旅游胜地、公路边、机场
附近 3.特点：规模扩大，酒店集团占据着越来越大的
市场；类型多样化，开发了各种类型的住宿设施； 酒店提供各种食、住、旅游、通讯、商务、康乐、
行业；不安全，常有抢劫发生。
(二)大酒店时期或豪华酒店时期
1.时间:18世纪末～19世纪初 2.社会背景： （1）服务对象：贵族、上层阶级、公务旅行者； （2）交通方式：火车、轮船； （3）位置：铁路沿线，海港附近 3.特点：规模大，设施豪华，服务正规，具有一定的接待仪式，
一定规模的礼貌礼节 4、代表 ——（德国） 巴典国别墅 (Der Badische Hof)
利顺德酒店
（三）中国现代的酒店业
第一阶段(1978—1988年)——由事业单位招待型管理走向 企业单位经营型管理
由经验型管理走向科学管 理
第二阶段(1988—1997年)——吸取国际上通行做法，推行 星级评定制度，使我国酒店业进 入到国际现代化管理新阶段。
第三阶段(1997年至今)——我国酒店业逐步向专业化、 集团化、集约化经营管理迈进
二、 世界酒店演进史
• 18c前 •
至今 19c末 20c50年代
客栈时期 大酒店时期商业酒店时期 现代新型酒店时期
古代客栈时期
1.时间:12～18世纪之间 2.社会背景： （1）服务对象：传教士、信徒、外交官吏、信使、商人； （2）交通方式：步行、骑马、驿车； （3）地点：古道边、车马道路边、驿站附近。 3.特点:设备简陋,仅提供基本食宿,服务项目少，质量差；声誉差，被认为是低级
各种使用价值的总和。
2）酒店产品的构成：
①位置 ②设施 ③服务 ④形象 ⑤价格 ⑥气氛
3）酒店产品的特点
①有形产品 和无形服务 ②价值不能储存 ③生产与消费的同时性 ④文化性 ⑤无专利性 ⑥对信息的依赖性 ⑦质量不稳定，具有随机性 ⑧波动性
购物等服务。
绿岛酒店
三、中国酒店业的发展历史
（一）中国古代酒店设施 1.古代官办住宿设施:
住宿设施主要有驿站和迎宾馆 (1)驿站始于商代中期,止于清光绪年间 “大清邮政”的兴办，沿袭了3000多 年，驿站堪称中国历史上最古老的酒 店设施。 （2）迎宾馆，最早见于清末，是古代 馆般涌来安排外国使者，外民族代表 及商客食宿的馆舍。 2.古代民间旅店：在3000年前的周朝 就出现了，它的产生与发展与商贸活
• 截至2012年末，中国共有星级酒店11706家，其 中五星级酒店654家，四星级酒店2201家、三星级 酒店5545家及一、二星级酒店3306家，共提供客房 超过157万间。但是，2011年新版酒店星级评定标 准实施后，2012年共有134家酒店被取消星级资格， 包括121家二星级和13家一星级酒店。
特点——实行多种形式联合、投资形式多样化、设施和 服务日趋现代Hale Waihona Puke Baidu 、经营管理日趋先进
第二节 酒店的作用和特点
一、酒店的作用 1、旅游者旅游活动的基地 2、创造旅游收入 3、为社会创造就业机会 4、带动其他行业的发展 5、酒店的发展水平是旅游业发展水平和社会经济与文明程度的标
志
二、酒店产品的特点
1）酒店产品是在经营过程中为宾客在使用酒店期间提供的
第一章 酒店业概述
学习目的
● 了解酒店的基本概念 。 ● 熟悉酒店的类型及酒店产品的特点 。 ● 掌握酒店管理的内容、原则及经营模式 。 ● 了解中外酒店业的发展历史 。 ● 知晓酒店业的发展趋势和酒店集团 。
重点、难点
重点 ----- 酒店管理的内容、原则及经营模 式
难点 ----- 酒店业的发展趋势和酒店 集团
游涉外酒店——经批准可以接待境外客人的酒店， 现基本淡化 • 3.产品 ——服务（软件—食宿、娱乐、会议等） • 4.性质——盈利（企业）
酒店是以大厦或其他建筑设施为凭借，为旅游 者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企 业，是为满足社会需要，并获得自身盈利而进行 独立经营、独立核算、具有法人资格的基本经济 组织。
洲际酒店 万豪酒店
2.中西式酒店：由中国的民族资本投资兴建的得半中半西风格的 新式酒店。实行酒店与银行、交通等行业联营。
3.招商酒店：沿袭了民间客店的传统方法，各地的客房通常都 有上、中、下等之分，房费单列，除了房费外，还要支付被褥费、 茶费、水费、饭费、菜费、灯火费、取暖费等费用。 代表有：北京的六国酒店、北京酒店，天津的利顺德酒店和上海 的理查德酒店等。
（二）中国近代酒店业
1.西式酒店：19世纪初由外国资本建造和经 营的酒店的统称。
（1）特点：规模宏大，装饰华丽，设备先进， 管理人员多来自英、法、德等国，接待对象 主要依来华外国人为主，也包括上层社会人 物及达官贵人。
（2）意义：是帝国主义列强侵入中国的产物， 为帝国主义的经济、政治、文化服务但一方 面，它的出现对中国近代酒店业的发展起了 一定的促进作用。它把西式酒店的建筑风格、 设备配置、服务方式、经营管理的理论和方 法带到了中国。
（3）位置：城市中心公路边
3.特点：设施方便、舒适、清洁、安全；服务健全，但 较简单；经营方向开始以顾客为中心；价格合理。
4.意义：是世界各国酒店业最为活跃的时代，是世界酒 店发展历史中最为重要的阶段，从各个方面奠定了现 代酒店业的基础。
人物 —— 斯塔特勒 （美国 斯塔特勒 酒店）
（四）现代酒店时期
一、酒店的概念
酒店（Hotel）一词来源于法语，其最初的含 意为招待重要宾客的乡间别墅，是主人们款待宾朋 、为之炫耀的场所，也是人们赞赏和向往的去处。 （在我国酒店还有其他的称谓吗？）
思考：酒店必须具备的要素是什么?
作为酒店必须满足四个条件
• 1.硬件——特定的设施 • 2.对象——公众（国内外、外地、本地、特殊。旅
（法国 ）巴黎大酒店 (Crand Hotel) （英国 ）萨沃伊酒店 (Savoy） 5、人物 —— 里兹 （The guest is never wrong ) 。
（三）商业酒店时期
1.时间：20世纪初期～20世纪50年代
2.社会背景：（1）服务对象：公务旅行者；
（2）交通方式：汽车、飞机、火车
1.时间：20世纪50年代至今 2.社会背景： （1）服务对象：大众旅游市场； （2）交通方式：汽车、飞机、火车、轮船； （3）位置：城市中心、旅游胜地、公路边、机场
附近 3.特点：规模扩大，酒店集团占据着越来越大的
市场；类型多样化，开发了各种类型的住宿设施； 酒店提供各种食、住、旅游、通讯、商务、康乐、
行业；不安全，常有抢劫发生。
(二)大酒店时期或豪华酒店时期
1.时间:18世纪末～19世纪初 2.社会背景： （1）服务对象：贵族、上层阶级、公务旅行者； （2）交通方式：火车、轮船； （3）位置：铁路沿线，海港附近 3.特点：规模大，设施豪华，服务正规，具有一定的接待仪式，
一定规模的礼貌礼节 4、代表 ——（德国） 巴典国别墅 (Der Badische Hof)
利顺德酒店
（三）中国现代的酒店业
第一阶段(1978—1988年)——由事业单位招待型管理走向 企业单位经营型管理
由经验型管理走向科学管 理
第二阶段(1988—1997年)——吸取国际上通行做法，推行 星级评定制度，使我国酒店业进 入到国际现代化管理新阶段。
第三阶段(1997年至今)——我国酒店业逐步向专业化、 集团化、集约化经营管理迈进