人体蛋白质的来源及需要量
优质蛋白质的来源及建议摄入量
优质蛋白质的来源及建议摄入量蛋白质是构成人体细胞的重要营养物质，对于维持身体健康和功能正常起着至关重要的作用。
优质蛋白质的摄入不仅能够提供足够的营养，还能帮助维持正常的饱腹感和促进肌肉生长。
本文将介绍优质蛋白质的来源以及建议的摄入量。
1. 动物性蛋白质的来源动物性食物是蛋白质的重要来源之一。
以下是一些常见的动物性蛋白质食物：鱼类：鲑鱼、金鳟鱼、鳕鱼等脂肪含量较高的鱼类富含优质蛋白质。
肉类：瘦肉、禽肉（如鸡胸肉、火鸡肉）以及鸡蛋、牛奶等也是蛋白质的良好来源。
奶制品：牛奶、酸奶和乳酪等富含乳清蛋白和酪蛋白，是供给身体蛋白质的优质选择。
海鲜：虾、蟹和贝类等海鲜富含蛋白质，并提供了丰富的矿物质和omega-3脂肪酸。
2. 植物性蛋白质的来源植物性蛋白质是素食者和非素食者都可以选择的健康蛋白质来源。
以下是一些常见的植物性蛋白质食物：豆类：大豆、黑豆、红豆和扁豆等都是富含植物蛋白质的选择。
谷物和谷物制品：全麦面包、燕麦片、米饭以及大麦和小麦等都含有蛋白质。
坚果和种子：杏仁、核桃、花生、葵花籽和南瓜籽等含有丰富的健康脂肪和蛋白质。
豆制品：豆腐、豆浆、豆干和素肉等也是植物性蛋白质的良好来源。
3. 建议的蛋白质摄入量适当的蛋白质摄入量有助于满足身体的正常需求，并支持健康的体重管理和肌肉生长。
以下是一些建议的蛋白质摄入量：对于一般成年人而言，每天约需摄入0.8克/千克的体重的蛋白质。
例如，一个50公斤的人应该每天摄入约40克的蛋白质。
如果你进行剧烈运动或者力量训练，你的蛋白质需求可能会更高，因此建议适量增加摄入量。
运动员或需要更多蛋白质的人可能需要每天摄入1.2-2.0克/千克的体重的蛋白质。
对于素食者，应该选择不同来源的植物蛋白质，以确保摄入所有必需氨基酸。
总结：优质蛋白质的摄入对于人体的健康至关重要。
动物性蛋白质的来源包括鱼类、肉类、奶制品和海鲜。
植物性蛋白质的来源包括豆类、谷物、坚果和豆制品。
建议的蛋白质摄入量是每天摄入0.8克/千克的体重，但运动员或需要更多蛋白质的人可以适度增加摄入量。
国家营养学会推荐的蛋白质需要量
国家营养学会推荐的蛋白质需要量
国家营养学会推荐的每天蛋白质需要量是每公斤体重0.8～1.2克，建议每日均衡膳食，平均吃4-5份蛋白质食物，来满足人体的蛋白质
需要。
根据世界卫生组织对不同年龄段人群对蛋白质的摄入推荐，中
国营养学会将其分为不同类别：
（1）0-3岁婴幼儿：每日摄入蛋白质的最小推荐量为每公斤体重1.6g，蛋白质的来源可以从母乳、配方奶和其他食物中进行摄入；
（2）4-6岁儿童：每日摄入蛋白质的最小推荐量为每公斤体重
1.2g，蛋白质的来源包括母乳、配方奶、牛奶、肉类、鱼类、豆类、
蛋类、大豆制品、穀類以及蔬菜中所含蛋白质等；
（3）7-18岁儿童：每日摄入蛋白质的最小推荐量为每公斤体重
0.7g，蛋白质来源主要为肉类、鱼类、豆类、蛋类、大豆制品、穀類
以及蔬菜中所含蛋白质等；
（4）成年人：每日摄入蛋白质的最小推荐量为每公斤体重0.8g，
蛋白质的来源可以从肉类、鱼类、豆类、蛋类、大豆制品、穀類以及
蔬菜中所含蛋白质等食物中进行摄入；
（5）老年人：每日摄入蛋白质的最小推荐量为每公斤体重0.9g，
蛋白质来源主要为肉类、鱼类、豆类、蛋类、大豆制品、穀類以及蔬
菜中所含蛋白质等；
（6）妊娠期和哺乳期：在维持正常营养的情况下，每日摄入蛋白
质的推荐值为每公斤体重1.2g，蛋白质的食物来源可以从母乳、配方奶、肉类、鱼类、豆类、蛋类、大豆制品、穀類以及蔬菜中所含蛋白
质等食物中进行摄入。
总之，在日常饮食中应注意摄取适量并质量优良的蛋白质，以满
足人体基本的营养需要。
人体蛋白质含量标准
人体蛋白质含量标准关于《人体蛋白质含量标准》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
蛋白是身体不可或缺的一种营养元素，蛋白是组成身体关键物质之一，针对保持身体的身心健康均衡有关键功效。
假如蛋白摄取量偏少会造成机体的变病，过多也会导致資源的消耗。
那麼针对身体而言，我们应当摄取是多少蛋白才可以充足人体的需要呢？我们又应当怎样去补充蛋白呢，最先我们需要了解身体蛋白质含量标准。
充分考虑中国人饮食搭配中绿色植物占有率大量（素多荤少），建议身心健康成年人的每天蛋白摄取量为每公斤（Kg）休重1.2克。
那样的话，50Kg妹纸建议每日摄取约60克蛋白，而75Kg 的男人建议每日摄取约90克蛋白。
由于有几种碳水化合物在人体内没法生成，只有根据食材获得，而不一样的蛋白质来源中这种碳水化合物所占占比不一样，占比越贴近身体蛋白的碳水化合物方式，消化吸收使用率就越高，如鱼类、虾类贝壳类、猪瘦肉、蛋、奶全是蛋白质食物，绿色植物中大豆蛋白粉也归属于蛋白质食物。
而小麦面粉、蔬菜水果中尽管也带有蛋白，但消化吸收使用率沒有肉制品中那麼高，因此不一样我国因为饮食结构的差别，营养成分界的标准也各有不同。
上边这种建议和标准，能确保绝大多数身心健康群众的基本要求，但并并不是合适每一个人，终究每一个人的身体情况、代谢类型、运动量不尽相同。
《中国居民膳食营养素参考摄入量》中对18～45岁群体的蛋白质摄入建议（这里男士休重标准值为63kg，女士休重标准值为53kg）特轻劳动者：男士70g，女士65g 轻劳动者：男士80g，女士70g中劳动者：男士90g，女士80g重劳动者：男士100g,女士90g极重劳动者：男士110g平常人每日所需蛋白由食材提供，无需再吃蛋白粉等说白了的“滋补品”，防止摄取蛋白过多而伤害身心健康。
小动物与绿色植物类食品都含蛋白，一般说畜类食品的蛋白性价比高，但该类食品另外含有饱和脂肪和胆固醇，多吃将威协人类心脑血管的身心健康。
蛋白质的供给量、食物来源和营养价值
蛋白质的供给量、食物来源和营养价值蛋白质的供给量蛋白质的供给量与膳食蛋白质的质量有关。
如果蛋白质主要来自奶、蛋等食品，则成年人不分男女均为每日每公斤体重0.75克。
中国膳食以植物性食物为主，蛋白质质量较差，供给量需要定为每日每公斤体重1.0~1.2克。
蛋白质供给量也可用占总能量摄入的百分比来表示。
在能量摄入得到满足的情况下，由蛋白质提供的能量在成年人应占总能量的10%~12%，生长发育中的青少年则应占14%。
蛋白质的食物来源膳食中蛋白质来源不外是植物性食物和动物性食物。
动物性食物蛋白质含量高、质量好，如奶、蛋、鱼、瘦肉等。
植物性食物主要是谷类和豆类。
大豆含有丰富的优质蛋白质。
谷类是我们的主食，蛋白质含量居中（约10%），是我国人民膳食蛋白质的主要来源。
蔬菜水果等食品蛋白质含量很低，在蛋白质营养中作用很小。
几种食物蛋白质含量/100g食物含量食物含量食物含量牛奶3．0 大米7．4 大白菜1．7 鸡蛋12．3 小米9．0 油菜1．8 瘦猪肉14．6 标准粉11．2 菠菜2．6 瘦牛肉20．2 玉米8．7 马铃薯2．０羊肉17．1 大豆35．1 苹果0．5 草鱼16．1 花生仁25．0 鸭梨0．2食物蛋白质营养价值评定1．蛋白质的含量。
2．蛋白质的消化率也就是吸收率，是表示吸收氮占摄入氮的百分率。
不仅反映了蛋白质在消化道被分解的程度．同时也反映消化后的氨基酸和肽被吸收的程度；3．蛋白质的利用率反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用的程度。
４. 蛋白质消化率校正氨基酸计分(PDCAAS) 评价蛋白质营养价值的指标有很多，PDCAAS(即蛋白质消化率校正氨基酸计分，得到联合国粮农组织和世界卫生组织专家委员会的正式公布和推荐)是其中的一个指标，满分为1(即100引它同时强调了氨基酸计分和消化率。
得到的记分为1者，就表示该蛋白质是优质蛋白质，基本上能被人体全部吸收和利用。
纽崔莱营养蛋白质粉的PDCAAS分值为1。
蛋白质
这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能满足人 体的需要。它们可以维持生命，但不能促进生长发育。例如，小麦中的麦胶 蛋白便是半完全蛋白质，含赖氨酸很少。食物中所含与人体所需相比有差距 的某一种或某几种氨基酸叫做限制氨基酸。谷类蛋白质中赖氨酸含量多半较 少，所以，它们的限制氨基酸是赖氨酸。
六、蛋白质的作用
蛋白质在细胞和生物体的生命活动过程中，起着十分重 要的作用。生物的结构和性状都与蛋白质有关。蛋白质还参 与基因表达的调节，以及细胞中氧化还原、电子传递、神经 传递乃至学习和记忆等多种生命活动过程。 在细胞和生物体内各种生物化学反应中起催化作用的酶 主要也是蛋白质。许多重要的激素，如胰岛素和胸腺激素等 也都是蛋白质。此外，多种蛋白质，如植物种子（豆、花生、 小麦等）中的蛋白质和动物蛋白、奶酪等都是供生物营养生 长之用的蛋白质。有些蛋白质如蛇毒、蜂毒等是动物攻防的 武器。 蛋白质占人体的20 %,占身体比例最大的。胆汁，尿液 除外，都是蛋白质合成的。只有蛋白质充足，才能代谢正 常 。就像盖房子，构建身体的原材料最主要的是蛋白质。
蛋白质
一、蛋白质的来源
有植物性蛋白质和动物性蛋白质
植物蛋白质中谷类含量10%，豆类36-40%，
豆类蛋白质中的氨基酸组成比较合理，在体 内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的 蛋白质来源。 蛋类行蛋白质1-14%，是优质蛋白质的重 要来源。奶类（牛奶）一般含蛋白质3.03.5%，在婴幼儿蛋白质的最佳来源。
肉类包括禽、畜和鱼的肌肉。新鲜肌肉
含蛋白质15-22%，肌肉蛋白质营养价 值优于植物蛋白质，是人体蛋白质的重 要来源。 为改善膳食蛋白质质量，在膳食中应保 证有一定数量的优质蛋白质。一般要求 动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋 白质总量的30%-50%。
人体每日所需营养成分表
人体每日所需营养成分表一、蛋白质蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于维持身体的正常功能至关重要。
每日建议摄入量取决于年龄、性别和体重等因素。
一般成年人每天需要摄入约0.8克/千克体重的蛋白质。
蛋白质的主要来源包括鱼、肉、蛋、奶制品、豆类和坚果等。
二、脂肪脂肪是人体所需的重要能量来源，同时也是维持细胞结构和功能的重要组成部分。
每日脂肪的摄入量应占总能量的20-35%。
人体需要摄入适量的不饱和脂肪酸，如鱼油、橄榄油和坚果等。
但过量的饱和脂肪酸会增加心血管疾病的风险，应尽量减少其摄入量。
三、碳水化合物碳水化合物是人体所需的主要能量来源，每日摄入量应占总能量的45-65%。
主要以复杂碳水化合物为主，如全谷物、蔬菜和水果等。
简单碳水化合物如糖和糖类饮料应限制摄入。
四、维生素和矿物质维生素和矿物质是维持人体正常生理功能所必需的营养物质。
每日所需量取决于不同的维生素和矿物质。
例如，维生素C可以从柑橘类水果和蔬菜中获得，钙可以从奶制品中获得。
合理搭配膳食，保证摄入多种维生素和矿物质是非常重要的。
五、水水是人体最基本的需求，每天饮水量应根据个人的身体状况和环境条件而定。
一般建议每天饮水量至少为1500毫升，但在高温、运动、疾病或孕期等情况下需要增加饮水量。
六、纤维素纤维素是保持消化系统健康的重要成分，有助于预防便秘和其他肠道疾病。
每日摄入量建议为25-30克，可从全谷物、蔬菜、水果和豆类中获取。
七、其他营养素除了上述营养素外，还有一些其他营养素如抗氧化剂、益生菌等对人体健康也很重要。
例如，抗氧化剂可以从深色蔬菜和水果中获取，益生菌可以通过酸奶等发酵食品摄入。
总结人体每日所需营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、纤维素以及其他营养素。
合理搭配膳食，摄入多样化的食物，保证每天摄入所需的各种营养素，对于维持人体健康至关重要。
A-合理营养-如何恰当食物中摄入需要的蛋白量？
2. 消化吸收率——除了讲究蛋白质的质量外，在食用时还要看 该种食物的消化吸收率。如大豆蛋白质含量高，质量好，但 其蛋白质消化率只有60%～65%。若将其制成豆腐及各种豆制 品，则消化率可提高到92%～96%。如每日喝200毫升豆浆， 就可得到8.8克消化率很高的蛋白质。再如，鸡肉不仅含蛋 白质高，而且较柔软，脂肪分布均匀，所以鸡肉比畜肉更鲜 嫩，味美且易消化。鱼肉肌纤维较短，水分较多，脂肪量少， 故肉质细嫩，消化率高达95%～98%。因此，鸡、鱼更适合食 用。
l千克大豆所含蛋白质的数量相当于2.3千克瘦猪肉或2千克 牛肉所含的蛋白质，是一种优良的植物性蛋白。其他豆类 食物，如绿豆、豌豆等，其蛋白质的含量也明显高于谷类 食物。大豆和其他豆类还含有丰富的钙、磷、铁、锌等无 机盐元素，B族维生素的含量也明显高于大米、面粉和玉米 粉等谷类食物。
蛋白质的食物种类推荐
=12g; =15g; =15g；
备注：(1）植物蛋白（包括米面和豆类）吸收率较低，豆类相对优质；(2)普通 豆腐蛋白含量只 有8%；(3) 蔬菜类蛋白含量基本只有1%左右；(4)腹泻者吸收减低，运动和发热者加强摄入。
蛋白质每天的摄入量该是多少?
1、蛋白质每天的摄入量该是多少? 考虑到国人饮食中植物占比更多（素多荤少），建议健
《合理营养-如何恰当食物 中摄入需要的蛋白量？》
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营养学摄入要点
1.总热卡摄入； 2.蛋白质摄入； 3.油类摄入； 4.盐分摄入； 5.膳食纤维； 6.维生素摄入； 7.矿物质摄入；
如何确定个人的蛋白质需要量？
1. 体力活动极少时，建议蛋白质摄入量每千克体重0.8g-1.2g； 2. 运动人群、体力劳动者，建议蛋白质摄入量每千克体重
健康饮食的蛋白质来源
健康饮食的蛋白质来源蛋白质是人体必需的营养物质之一，对于维持人体健康起着至关重要的作用。
它不仅是人体组织的重要组成部分，还参与到许多生理功能的实现中。
为了保持健康的饮食习惯，我们需要了解蛋白质的来源，并保证合理摄入。
本文将系统介绍一些常见的健康饮食蛋白质来源。
1. 动物类食物中的蛋白质动物类食物是人们获取蛋白质的重要来源之一。
以下是一些常见的动物类食品以及它们的蛋白质含量：(1) 瘦肉：瘦肉是蛋白质含量较高的食品之一，如鸡胸肉、瘦牛肉和猪肉瘦肉等。
它们富含优质的动物蛋白质，是建议蛋白质来源之一。
(2) 酸奶和乳制品：酸奶和乳制品也是蛋白质的良好来源之一。
它们不仅富含蛋白质，还富含钙质和其他营养物质。
(3) 鱼类：鱼类也是蛋白质含量较高的食品之一，尤其是深海鱼类。
例如，三文鱼和鳕鱼富含ω-3脂肪酸和优质蛋白质。
(4) 蛋类：蛋类是常见的蛋白质来源之一，尤其是蛋白质含量最高的蛋清。
蛋白质的消化吸收率也很高，是蛋白质供给的好选择之一。
2. 植物类食物中的蛋白质植物类食物也是蛋白质的良好来源，尤其适合素食者。
以下是一些常见的植物类食品以及它们的蛋白质含量：(1) 豆类：豆类如黄豆、黑豆和绿豆是植物类蛋白质的重要来源之一。
它们富含优质蛋白质和多种维生素。
(2) 豆制品：豆制品如豆腐、豆浆和豆腐干是常见的素食蛋白质来源，不仅富含蛋白质，还含有丰富的钙质和铁质。
(3) 坚果和种子：坚果和种子如核桃、腰果、杏仁和芝麻等也是植物蛋白质的重要来源。
它们不仅富含蛋白质，还富含不饱和脂肪酸和纤维素。
(4) 全谷类：全谷类食物如燕麦、小麦和大米等都富含蛋白质，是人们日常膳食中不可或缺的一部分。
3. 蛋白质的合理摄入建议摄入足够的蛋白质对于维护人体健康至关重要，但并不意味着越多越好。
根据世界卫生组织的建议，成年人每天的蛋白质摄入量应该是体重的0.8克/千克。
但具体的需求还取决于个人的生理状态、年龄和体育锻炼情况。
值得注意的是，蛋白质的摄入应该分布在各餐之间，以保持蛋白质供给的平衡。
人体所需蛋白质计算
人体所需蛋白质计算方法介绍蛋白质是人体必需的营养素之一，它是构成人体细胞和组织的主要成分，也是合成酶、激素、抗体等重要物质的原料。
蛋白质对于人体的生长发育、免疫功能、伤口愈合等都有重要作用。
因此，人体需要每天摄入一定量的蛋白质，以满足机体的正常需求。
那么，如何正确计算人体所需的蛋白质量呢？本文将从以下几个方面介绍人体所需蛋白质的计算方法：一、根据体重来计算蛋白质摄入量一种常用的计算方法是根据个人的体重来确定每天需要摄入多少蛋白质。
这种方法比较简单，适用于大多数健康成人。
根据中国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每天蛋白质的推荐摄入量为每千克（公斤）体重1.16克。
也就是说，每天每一公斤体重，需要1.16克的蛋白质。
例如，假设你的体重是65.8公斤，那么乘以1.16克/（公斤·天），就是76.3克。
这就是你每天应该摄入的蛋白质量。
当然，这个数值只是一个平均值，实际上不同个体之间可能会有一定的差异，因为人们的身高、年龄、性别、运动量、健康状况等都会影响对蛋白质的需求。
因此，在使用这种方法时，还需要根据自己的具体情况进行适当的调整。
二、根据能量来计算蛋白质摄入量另一种计算方法是根据个人每天所需的总能量来确定蛋白质摄入量。
这种方法比较科学，适用于有特殊需求或目标的人群，比如运动员、孕妇、哺乳期妇女、老年人等。
根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每天蛋白质摄入量应占总能量摄入的10%到12%，儿童、青少年为12%到14%。
也就是说，如果你知道自己每天需要多少卡路里（千焦耳），那么你可以按照一定的比例来计算出你需要多少克的蛋白质。
例如，假设你是一个25岁的男性，身高175厘米，体重70公斤，每天进行中等强度的运动（如快走、慢跑等），那么你每天大约需要2500千卡（10460千焦）的能量。
按照10%到12%的比例来计算，你每天需要250到300克（1046到1255千焦）的蛋白质。
蛋白质在人体中的作用 蛋白质每天摄入量
蛋白质在人体中的作用蛋白质每天摄入量蛋白质是生命的物质基础，基本单位是氨基酸。
按照所含氨基酸的种类,蛋白质可分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。
一、蛋白质在人体中的作用身体每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与，它几乎占人体体重的20%。
蛋白质还是人体激素的主要原料，可以维持机体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送，并且提供生命活动的能量。
二、蛋白质每天摄入量蛋白质的日摄入量与体重和每天的活动程度密切相关。
蛋白质日摄入量(克)=体重(千克)x(0.8~1.8)确定0.8~1.8之间的数值与每日的活动程度有关。
若生活压力大，或者处于孕期，或者从事大体力劳动的人，都应取高值，而生活压力不大,健康状况良好的人,则应尽量取低值。
如一名体重为72千克，从事软件编程工作的男性，每日摄入蛋白质量为:72x1.2=864克。
三、怎么补充蛋白质蛋白质主要来自于动物性食物,如牛奶、羊奶、各种肉类、蛋类等，植物性食物中大豆、豆制品，以及坚果中蛋白质含量也较高。
鱼肉最佳一般来说，动物性食物，如瘦肉、鱼、奶、蛋中的蛋白质都属于优质蛋白,容易被人体消化吸收，而“优中之优”则是鱼肉中所含的蛋白质。
植物性食物中，大豆、葵花子和芝麻中所含蛋白质为优质蛋白，其他如米、小麦中所含蛋白质多为半完全蛋白质，或不完全蛋白质，不适宜作为补充蛋白质的主要食物来源。
牛奶牛奶中的蛋白质全是优质蛋白，而且与其他动物性蛋白中所含的胆固醇相比，牛奶中胆固醇含量较低,每100毫升牛奶中，胆固醇含量为13毫克，而100克瘦肉中胆固醇可达77毫克。
因此，牛奶被当作补钙、补营养的佳品，而牛奶也确实不负盛名。
中医认为牛奶味甘，性微寒，有补虚益肺、润肠通便、解热毒之功。
黄花鱼黄花鱼有大黄花鱼和小黄花鱼之分，大黄花鱼肉厚刺少，但肉质略粗;小黄花鱼刺多个头小，但肉嫩味鲜。
无论是大黄花鱼还是小黄花鱼，都含有丰富的蛋白质。
《本草纲目》记载,黄花鱼味甘，性平，无毒，与莼菜一起做羹，可开胃益气。
人体每日所需蛋白含量
人体每日所需蛋白含量人体每天需要的蛋白质是多少？蛋白质对人体的生长和发育起着重要的作用。
每个人每天所需的蛋白质量不同，取决于其年龄、性别、身体活动量等因素。
蛋白质的摄入量一般以个人体重为基础，建议每人每天摄入0.8克/公斤的蛋白质。
例如体重为60公斤的人，每天摄入蛋白质应该是48克。
下面将详细介绍如何计算每人每天所需的蛋白质量。
第一步：计算基础代谢率(BMR)基础代谢率是指人体在安静状态下，维持生命必需的最低能量消耗。
BMR可以通过Harris Benedict方程式来计算，其公式如下：• 男性的基础代谢率= (13.75 × 体重) + (5.003 × 身高) –(6.755 × 年龄) + 66.47• 女性的基础代谢率= (9.563 × 体重) + (1.85 × 身高) –(4.676 × 年龄) + 655.1请注意，上述公式中的重量应以千克为单位，身高应以厘米为单位，年龄应以年为单位。
第二步：计算日常活动量日常活动量取决于个人的生活方式和工作性质，一般可分为以下五种级别：• 不活动/W：没有或极少的锻炼活动• 轻度活动/XS：轻度锻炼，每天步行大约1~3公里• 适度活动/S：适度的锻炼活动，每天步行大约3~6公里• 高度活动/M：高度的锻炼活动，每天步行大约6~8公里• 极度活动/L：繁重的锻炼活动，每天步行超过8公里根据个人的生活方式和工作性质来选择相应的级别。
以适度活动为例，活动系数为1.55。
第三步：计算每天所需的热量每天所需的热量实际上是基础代谢率乘以日常活动量系数，公式如下：• 每天所需热量 = 基础代谢率× 日常活动系数假设以60公斤的人为例，他的基础代谢率为基础代谢率 = (13.75 × 60) + (5.003 × 170) –(6.755 × 30) + 66.47 =1561 千卡。
蛋白质
三 供能
• 由于蛋白质中含有碳氢氧元素。当机体需要时可 以氧化分解为机体提高能量 1 糖脂消耗过盛，不足以或者是暂时来不及为机 体提供能量时 2 蛋白质摄入过多，可能分解提供能量 （小提示）：清晨空腹饮用纯奶不利于蛋白质的利 用，理想的方式的 牛奶＋面包（含碳水化合物的食物） 冬天，热牛奶不宜温度过高，65 ℃较为合适 一般要是超过了85℃时营养物质以及有部分被破 坏掉了
脂肪组织
5.5 1.5 1.1 6.8 1.9 2.9 5.9 3.3 2.3 3.1 4.2 7.6 11.8 14.3 8.7 3.8 7.3
肝
7.4 2.3 2.1 6.2 2.6 4.8 9.5 5.1 3.7 4.7 5.8 6.1 13.1 6.2 5.1 4.5 9.4
血
9.5 0.8 1.4 4.5 7.2 1.4 14.2 7.3 2.9 3.7 9.1 8.4 9.7 5.0 3.8 4.7 12.1
骨骼肌
8.4 2.7 1.3 6.5 3.6 4.9 8.4 3.9 3.3 4.6 4.9 6.3 15.7 5.9 4.8 4.0 8.8
骨
4.2 1.0 0.6 7.4 1.2 1.3 4.4 2.7 1.3 2.5 3.1 7.9 19.4 20.1 10.9 3.4 6.1
皮毛
4.3 1.1 2.1 7.6 1.1 2.1 4.6 2.6 1.6 2.7 3.3 8.0 11.4 18.6 11.3 4.3 6.4
14.3－18.7 21.5 18.1 3.3 21.2
16.5 36.5
面粉 大豆 鸡蛋 鸭蛋 花生
豆浆 马铃薯
11.0 39.2 14.7 8.7 25.8
4.4 2.3
营养学基础知识2(蛋白质)
同一种食物在不同的实验条件下，所测得 的功效比值往往有差异。为了使实验结果 具有一致性和可比性，实验期间用标定酪 蛋白为参考蛋白设对照组，无论酪蛋白质 组的功效比值为多少，均应换算为2.5，即 被测蛋白质的功效比值可按下式计算：
PER=[实验组功效比值/对照组功效比 值]×2.5
如民间流传的腊八粥、素什锦等传统食 品配方即是植物蛋白质互补的实例；而 荤素混用，可使食品蛋白质的生物价提 高更明显。
七、蛋白质来源与供给量
1.来源 人类的蛋白质来源分为动物性和植物性两大类。
日常的食物又可分为全谷类、蔬菜水果类、肉 鱼蛋类、豆类、奶类等六大类，都含有蛋白质。 一般认为，蛋白质含量丰富，且品质良好的食 物有肉类、鱼类、蛋类、奶类、豆类、坚果类 等。大部分植物蛋白的品质要次于动物蛋白质， 但大豆蛋白除外。大豆蛋白中的必需氨基酸组 成与动物性蛋白质相近。
综合上述所有评定指标来看，蛋白质含量 越高，必需氨基酸种类越全，含量及比值 越接近人体蛋白质的必需氨基酸构成模式 的蛋白质质量越好。
3.氨基酸评分
氨基酸评分（AAS）亦称蛋白质化学评分（CS） 是一种评定食物蛋白质营养价值的方法。这种方 法既适用于单一食物蛋白质评定，亦适用于混合 食物蛋白质评定。计算公式如下：
I、F、U分别代表食物氮、粪氮和尿氮。
Fm、Um分别为粪代谢氮及尿内源氮。
②蛋白质的净利用率（NPU）=生物价× 消化率=[氮储留量÷氮食入量]×100
氮储留量= I-（F-Fm）-（U-Um） 氮食入量=I I、F、U分别代表食物氮、粪氮和尿氮。 Fm、Um分别为粪代谢氮及尿内源氮。
（2）蛋白质功效比值
蛋白质功效比值（PER）是测定蛋白质利 用率的另一简便方法。用出生后21~28天刚 断奶的雄性大白鼠（体重50~60g），以含 被测蛋白质10%的合成饲料饲养28天。同 时，经过标定的酪蛋白为参考蛋白质，在 同样条件下，作为对照组进行测定。试验 期内动物平均每摄取1g蛋白质所增加的体 重克数，称为PER。
人一天所需蛋白质
人一天所需蛋白质人体对蛋白质的需求是每天必不可少的，蛋白质是构成人体细胞的基本组成部分，对于维持身体健康和正常功能发挥起着重要的作用。
那么，人一天所需蛋白质到底是多少呢？根据世界卫生组织的建议，成年人每天所需蛋白质的摄入量应为每千克体重0.8克。
这意味着一个成年人，如果体重为60公斤，那么他每天应摄入48克蛋白质。
当然，这只是一个大致的数值，实际的需求量还会因个体差异、年龄、性别、身体状况、运动量等因素而有所不同。
蛋白质是由氨基酸组成的，氨基酸是人体合成蛋白质的基本单位。
人体无法自行合成所有的氨基酸，因此必须通过食物摄入。
蛋白质的食物来源非常广泛，包括动物性食品和植物性食品。
动物性食品是蛋白质的重要来源之一。
肉类、鱼类、禽类、蛋类和奶制品都富含高质量的蛋白质。
肉类中的红肉和白肉含有较高的蛋白质含量，而鱼类则富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸。
鸡蛋中的蛋白质含量也很丰富，而且氨基酸的种类也比较全面。
奶制品如牛奶、酸奶和奶酪中的蛋白质含量也很高，而且富含钙质和维生素D。
植物性食品中也有不少蛋白质的来源。
豆类如黄豆、绿豆、黑豆等含有丰富的蛋白质，而且其中的大豆蛋白质是优质蛋白质。
谷物中的蛋白质含量相对较低，但是通过搭配不同的谷物和豆类，可以提高蛋白质的质量和吸收率。
此外，坚果和种子中也含有一定量的蛋白质，如核桃、杏仁、花生、葵花籽等。
除了食物来源外，人体还需要注意蛋白质的摄入方式和分配。
一日三餐中，早餐、午餐和晚餐都应摄入足够的蛋白质。
此外，运动后的补充也非常重要，运动会消耗身体的蛋白质储备，恢复和修复需要更多的蛋白质。
因此，适量的蛋白质摄入可以帮助身体快速恢复。
当然，蛋白质的摄入也需要注意一些问题。
首先，过量的蛋白质摄入会增加肾脏的负担，对于有肾脏疾病的人来说尤其要小心。
其次，摄入蛋白质的来源要多样化，以保证各种氨基酸的充足供给。
最后，还要避免高脂肪和高胆固醇的动物性食品，选择低脂肪和低胆固醇的食物。
人一天所需蛋白质的摄入量会受到个体差异和其他因素的影响，但根据世界卫生组织的建议，成年人每天应摄入0.8克蛋白质/千克体重。
如何选择适合的蛋白质来源
如何选择适合的蛋白质来源蛋白质是人体构建组织、修复细胞和提供能量的重要营养物质。
在选择适合的蛋白质来源时，我们需要考虑其营养价值、消化吸收能力以及个人饮食习惯。
本文将介绍几种常见的蛋白质来源，并讨论如何根据个人需求选择合适的蛋白质来源。
一、动物性蛋白质来源1. 瘦肉类：瘦肉是富含高质量蛋白质的优质食物。
瘦肉类包括鸡肉、鱼肉、瘦牛肉等。
这些食物不仅提供丰富的蛋白质，还含有多种维生素和矿物质。
2. 奶制品：奶制品如牛奶、酸奶和乳酪都是良好的蛋白质来源。
这些食物含有丰富的乳清蛋白和酪蛋白，容易被人体消化吸收。
3. 蛋类：蛋类是营养丰富且价格相对较低的蛋白质来源。
鸡蛋中含有大量优质蛋白质和多种必需氨基酸，是人体所需营养物质的绝佳来源。
二、植物性蛋白质来源1. 豆类和豆制品：大豆、豆腐、豆浆等都是优质的植物性蛋白质来源。
它们含有丰富的大豆蛋白、纤维和多种维生素和矿物质，是素食者和限制动物性蛋白质摄入的人的理想选择。
2. 坚果和种子：坚果和种子中含有多种营养物质和蛋白质。
例如，杏仁、核桃、葵花籽和南瓜籽都是优秀的植物性蛋白质来源，同时也提供了良好的膳食纤维。
3. 全谷物和杂粮：全谷物如小麦、燕麦、玉米等以及杂粮如米饭、面条、面包等都含有一定量的蛋白质。
虽然其蛋白质含量相对较低，但其它营养价值丰富，可以作为蛋白质的辅助来源。
三、根据个人需求选择蛋白质来源1. 蛋白质摄入量：根据身体状况、活动水平和年龄等因素，每个人对蛋白质的需求不同。
通常，正常成年人每天需要摄入0.8克/公斤的蛋白质。
如果你是运动员或正在进行剧烈运动，摄入量可能需要增加。
2. 消化吸收能力：有些人对动物性蛋白质更容易消化吸收，而有些人则更适合植物性蛋白质。
根据个人的消化吸收能力，选择合适的蛋白质来源。
3. 饮食偏好和习惯：根据个人的饮食偏好和习惯选择蛋白质来源能够增加饮食的可持续性。
例如，素食主义者可以选择豆类和豆制品作为主要蛋白质来源。
总而言之，选择适合的蛋白质来源是保持健康饮食的关键。
为什么人类需要摄取蛋白质
为什么人类需要摄取蛋白质蛋白质是构成人体的重要营养物质之一，它在人体中发挥着重要的功能。
根据世界卫生组织的推荐，成人每天需要摄取足够的蛋白质来维持正常的生理功能。
那么，为什么人类需要摄取蛋白质呢？本文将从生理需求、健康效益和食物来源三个方面来阐述。
一、生理需求人体需要蛋白质的主要原因之一是其在细胞层面上的重要功能。
蛋白质是构成细胞的基本组成部分，它们通过构建和维持细胞结构来支持生命的正常运作。
此外，蛋白质还参与许多重要生化反应，并负责传递信号、储存物质和调节基因表达等关键生理过程。
二、健康效益摄取足够蛋白质对人类的健康有着重要的促进作用。
首先，蛋白质是身体修复和维护组织的重要物质。
在身体受伤、疾病、生长发育以及锻炼后，摄入蛋白质可以帮助修复受损的组织，促进身体康复。
其次，蛋白质在维持健康体重方面也发挥着重要作用。
相比于碳水化合物和脂肪，蛋白质可以更好地提供饱腹感，减少摄食量，帮助控制体重。
此外，充足的蛋白质摄入还有助于提高免疫功能、增强骨骼健康、调节血压和促进心血管健康。
三、食物来源要满足人体对蛋白质的需求，人们需要选择合适的食物来源。
动物性食物是蛋白质的良好来源，如肉、鱼、蛋、奶类等。
这些食物通常含有丰富的优质蛋白质，其中包括人体所必需的多种氨基酸。
对于素食者来说，豆类制品、坚果和种子等也是可以提供蛋白质的良好选择。
综上所述，蛋白质对于人类的身体健康至关重要。
适量摄取蛋白质可以满足机体的生理需求，促进细胞结构的稳定和正常生化反应的进行。
此外，合理摄入蛋白质还能够维持健康体重、增强免疫功能和促进心血管健康等。
要确保蛋白质的摄入，人们可以选择适量的动物性和植物性食物作为蛋白质的来源。
蛋白质获取途径
蛋白质，抗病毒的关键营养人体各种免疫细胞都由蛋白质组成，抗体、细胞因子、溶菌酶和C反应蛋白等免疫分子，本质上也都是蛋白质。
当人体抵御外来微生物等有害物质入侵时，免疫系统的成分会被激活和大量消耗，如果不能及时补充，机体的抗感染免疫能力和免疫系统内部调节能力就会下降，从而导致感染恶化。
因此，蛋白质对抵抗病毒感染至关重要。
一般情况下，肉类中蛋白质的消化率为92%~94%，奶类中的为97%~98%，鸡蛋中的可达98%左右，而谷物、蔬菜、水果中的植物蛋白消化率普遍在80%以下。
不过，植物蛋白中的大豆蛋白比较独特，属于优质蛋白。
加工成豆腐等豆制品后，消化率可达92%以上。
根据《2002~2012年中国居民能量营养素摄入状况及变化趋势》报告显示，人们对动物性食物的消费量逐步增加，人均蛋白质摄入量已基本充足(成年男性每日65克，成年女性每日55克)。
但从饮食结构来看，人们从猪肉等肉类中获取的蛋白质偏多，而从蛋类、奶类、水产品等低脂动物性食物中获得的蛋白质严重不足，造成摄入的脂肪、胆固醇等可能过多，增加肥胖、高血压、高血脂等疾病风险。
由此可见，张文宏推荐吃鱼肉、牛奶、鸡蛋补充优质蛋白质不无道理。
优质蛋白质食物TOP10中国营养学会全民营养周专家组对常见食物进行了营养评价，通过两个指标选出了排在前十名的“优质蛋白质十佳食物”。
指标一：“数量”，即“蛋白质含量”，指每100克这种食物中蛋白质的数量。
指标二：“质量”，即“蛋白质的氨基酸评分”，氨基酸评分得分越高，说明蛋白质质量越好，机体越容易吸收利用。
01.鸡蛋鸡蛋蛋白质含量在13%左右，氨基酸组成与人体需要非常接近。
此外，鸡蛋中维生素种类齐全，矿物质如钙、磷、铁、锌、硒等的含量也很丰富。
建议：健康人每日吃一个鸡蛋，蛋白蛋黄都要吃。
02.牛奶牛奶营养成分丰富、组成比例适宜、易消化吸收，可以提供优质蛋白质、维生素B1、维生素B2和钙等。
因为牛奶是液态食物，水分含量高，所以蛋白质含量只有3%。
人体每天所需蛋白质
人体每天所需蛋白质蛋白质是构成人体细胞的重要组成部分，对于人体的生长发育、新陈代谢以及免疫功能起着重要的作用。
蛋白质是由氨基酸组成的大分子有机物，具有多种功能，包括结构支持、酶催化、携氧、免疫防御等。
在人体中，蛋白质不断地进行合成和分解，因此每天都需要摄入适量的蛋白质来满足身体的需求。
人体每天所需蛋白质的量因个体差异和生理状态而异。
一般来说，成年人的蛋白质摄入量应占总能量摄入的10-20%。
具体来说，对于一般成年人，每天所需的蛋白质摄入量大约为0.8克/千克体重。
例如，一个70公斤的成年人，每天需要摄入56克的蛋白质。
这个数量可以通过正常的饮食来满足，而无需额外的蛋白质补充。
然而，在某些特殊情况下，人体对蛋白质的需求量可能会有所增加。
例如，孕妇、哺乳期妇女、正在生长发育的青少年以及进行大强度运动的运动员，他们的蛋白质需求量相对较高。
此外，老年人也需要适量增加蛋白质的摄入量，以帮助维持肌肉质量和功能。
蛋白质摄入量的来源非常重要。
蛋白质可以从动物性食物和植物性食物中获取。
动物性食物如肉类、鱼类、奶制品和蛋类含有较高质量的蛋白质，其氨基酸组成更接近人体需要的比例。
植物性食物如大豆、豆类、坚果和谷物也含有蛋白质，但其氨基酸组成不如动物性食物完整。
因此，对于素食者来说，需要通过搭配不同的植物性食物来获得全面的蛋白质。
除了蛋白质的总摄入量外，蛋白质的质量也很重要。
蛋白质质量指的是蛋白质所含的氨基酸种类和比例。
人体需要20种不同的氨基酸，其中9种是人体无法合成的必需氨基酸，必须通过食物摄入。
因此，蛋白质的质量取决于其所含的必需氨基酸的种类和比例。
动物性食物通常含有全面的必需氨基酸，而植物性食物则需要搭配不同的食物来获得全面的必需氨基酸。
蛋白质的消化和吸收也需要注意。
食物中的蛋白质在胃酸和胃蛋白酶的作用下被分解为小肽和氨基酸，然后在小肠黏膜上被吸收进入血液循环。
因此，消化功能正常的人可以通过正常的饮食摄入足够的蛋白质。
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蛋白质的来源及需要量
蛋白质是化学结构复杂的一类有机化合物，是人体的必需营养之一。
生命的产生、存在和消亡都与蛋白质有关。
蛋白质是生命的物质基础，构成身体的组织，并能够调节生理功能，供给能量，没有蛋白质就没有生命。
氨基酸的分类
氨基酸是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基和羧基的一类化合物，具有共同的基本结构。
营养学上氨基酸根据机体的需要层次分为必需氨基酸、非必需氨基酸和条件必需氨基酸。
鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，利用率很高，在比较食物蛋白质营养价值时常作为参考蛋白质。
蛋白质的分类
按营养的价值可以把蛋白质分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。
完全蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童发育，如蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白、大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。
食物蛋白质的含量及营养评价
食物蛋白质的含量是评价蛋白质营养价值的一个重要方面，因蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中总氮乘以6.25，即得蛋白质的含量。
但食物总氮并不一定代表实际食物蛋白质的真实含量。
三聚氢胺事件就说明这点。
食物蛋白质的消化率受到蛋白质和性质、膳食纤维等因素影响，鸡蛋和牛奶的消化率分别为97%和95%，而玉米和大米则为85%和88%。
鸡蛋蛋白质的利用率较高，其功效比值为3.92、生物价为94，牛奶则分别为3.09和85。
蛋白质推荐摄入量
中国营养学会提出，成年男子极轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量为70g/日，相当于525g 鸡蛋；女子为65g/日，相当于490g鸡蛋。
不同年龄和劳动强度蛋白质需要量见。
不同年龄和劳动强度蛋白质需要量见附表。
蛋白质的主要食物来源
蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。
植物蛋白质中，谷类含蛋白质10%左右，因能量需要，一般是膳食蛋白质的主要来源。
豆类含有丰富的蛋白质，大豆含蛋白质高达36%~40%，氨基酸组成也比较合理，利用率也较高，是植物蛋白质中的优质蛋白质。
蛋类含蛋白质11%~14%，是优质蛋白质的重要来源。
鸡蛋因其氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，被称为理想蛋白质。
奶类（牛奶）一般含蛋白质3.0%~3.5%，是婴幼儿除母乳外蛋白质的最佳来源。
肉类包括禽、畜和鱼的
肌肉。
新鲜肌肉含蛋白质15%~22%，肌肉蛋白质营养价值优于植物蛋白质，是人体蛋白质的来源之一。
为改善膳食蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。
一般要求动物蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的30%~50%。
附表：不同年龄和劳动强度蛋白质需要量
类别年龄/岁体重/kg 蛋白质量/g
婴儿男女
初生-6个月 6.7 6.2
2-4/kg体重
7-12个月9.0 8.4
儿童男女
1- 9.9 9.2 35 35
2- 12.2 11.7 40 40
3- 14.0 13.4 45 45
4- 15.6 15.2 50 45
5- 17.4 16.8 55 50
6- 19.8 19.1 55 55
7- 22.0 21.0 60 60
8- 23.8 23.2 65 60
9- 26.4 25.8 65 65
10- 28.8 28.8 70 65
11- 32.1 32.7 70 70
12- 35.5 37.2 75 75
少年
13- 42.0 42.4 80 80
16- 54.2 48.3 90 80
成年男女男女
18- 63(参考值) 53(参考值)
极轻劳动70 65
轻劳动80 70
中劳动90 80
重劳动100 90
极重劳动110
孕妇(4-6个月) 15
孕妇(7-9个月) 25
乳母25
老年前期
45-
极轻劳动70 65
轻劳动75 70
中劳动80 75
重劳动90
老年
60-
极轻劳动70 60 轻劳动75 65 中劳动80 70 70-
极轻劳动65 55 轻劳动70 60 80- 60 55。