猪的屠宰测定

体高=自鬐甲 至地面的垂直 距离，用硬尺 量取。
胸围=用软 尺沿肩胛骨 后缘测量 的胸部 垂直周径
尾长(厘米)
猪体尺测量（不正确的姿势）
头太低
二、生产性能
1、猪的宰前活重（kg)
• 宰前24小时停食称 重,只喂水 • 屠宰日龄按当地习 惯并注明
2、胴体重
• 胴体重：去除头、 蹄、尾、内脏、 包括板油、肾的 左右两半胴体总 重。
3、瘦肉率
• 用手工剥离半个胴 体。分成瘦肉、脂 肪、皮、骨四部分， 分别称重，再相加， 作为100%；（不计 算分割过程中的损 耗，不包括板油、 肾 ）。分别计算瘦 肉、脂肪、皮、骨 所占的比例。
4、胴体测量
1、在吊挂时测量 2、测量项目： 胴体斜长、 背膘厚、 平均背膘厚
胴体测量
耻骨联合 前缘中心点
• 胴体斜长
胴体 来自百度文库长
第一肋骨与 胸骨结合处 不是这一点
胴体测量--背膘厚
• 6-7胸椎结合处膘厚
6-7胸椎膘厚
胴体测量2-平均背膘厚
• 平均背膘厚= （肩部最厚处 +胸腰椎结合 处处腰荐结合 处）/3
腰荐结合处 最后肋骨处
肩部最厚处
皮厚
• 第6－7胸椎处皮 肤厚度(毫米)， 用游标卡尺测定。
实 训 一 猪的屠宰测定及胴体品质测定
一、体尺、体重
–（1）体高：鬐甲最高点到地平面的垂直距离 (厘米) –（2）体长：两耳根连线中点沿背线至尾根处 的长度(厘米) –（3）胸围：在肩胛骨后缘作垂直线绕体躯一 周所量的胸部围长度(厘米) –（4）体重：公、母（千克）
猪体尺测量
体长=用软尺自两耳连线的额顶 中点起，沿背线量至尾根的距离
第6－7肋骨 处皮肤厚度
眼肌面积测量
最后肋骨处 背最长肌 横断面面积， 用硫酸纸描绘 眼肌面积 （两次）
眼肌面积测量
• 用硫酸纸描绘眼肌面 积（两次），用求积 仪或方格计算纸求出 眼肌面积（cm2） • 或用下列公式：眼肌 面 积 （ cm2 ） = 眼 肌 高 度 （ cm ） × 眼 肌 宽 度 （cm）×0.7 眼肌高度
眼肌宽度
肉质性能
微
注明体重 • 水份 • 蛋白质 • 肌肉脂 肪（肌 间 和肌内） • 大理石纹 • 其它指标
少
中
适
丰
肌肉脂肪的测定
• • • • 乙醚抽提法 新鲜肉样 同时测水分 肌间脂和肌 内脂