酒店管理概论教学大纲
酒店管理教学大纲
酒店管理教学大纲导言酒店管理是一个综合性的学科，涵盖了酒店业各个方面的知识和技能。
为了提高酒店管理教学的质量和效果，制定一份全面而系统的酒店管理教学大纲是非常重要的。
本文旨在根据酒店管理教学的特点和需求，设计一份适用的教学大纲，以便教师和学生在教学过程中能够有针对性地进行教学和学习。
一、课程概述1.1 课程名称: 酒店管理1.2 学时安排: 总学时80小时，每周4小时，共计20周1.3 先修条件: 无先修条件1.4 课程性质: 专业课程二、课程目标2.1 理论目标2.1.1 了解酒店管理的基本概念、原理和理论知识2.1.2 掌握酒店运营管理的各个环节和流程2.1.3 理解酒店市场营销和客户关系管理的重要性2.1.4 培养学生的团队协作和沟通能力2.2 实践目标2.2.1 学习并运用酒店管理软件和系统 2.2.2 熟悉酒店前台服务和客房管理操作 2.2.3 制定和执行酒店市场推广策略2.2.4 实践酒店员工培训与管理三、教学内容3.1 酒店管理基础知识3.1.1 酒店行业概述3.1.2 酒店组织结构与职能划分3.1.3 酒店运营管理与服务质量控制3.1.4 酒店财务管理与预算控制3.2 酒店市场营销与客户关系管理3.2.1 酒店市场营销策略与推广技巧3.2.2 客户关系管理与客户满意度提升 3.2.3 电子商务在酒店业的应用3.3 酒店前台服务与客房管理3.3.1 酒店前台管理及工作流程3.3.2 酒店客房清洁与维护3.3.3 客房预订与入住管理3.4 酒店人力资源管理3.4.1 酒店员工招聘与选拔3.4.2 培训与发展计划制定3.4.3 绩效管理与激励机制四、教学方法4.1 讲授法：基于理论知识的讲述与解释4.2 实践操作：模拟酒店前台及客房管理操作4.3 讨论与互动：小组讨论、案例分析与角色扮演4.4 视听教学：播放相关酒店管理案例视频4.5 实地考察：参观实践型酒店进行实地考察五、教材与参考书目5.1 主教材5.1.1 《酒店管理学》5.1.2 《现代酒店运营管理》5.1.3 《酒店市场营销与客户关系管理》5.2 参考书目5.2.1 《酒店管理案例解析》5.2.2 《酒店前台与客房管理实务》5.2.3 《酒店人力资源管理》六、考核方式6.1 平时考核：课堂表现、小组讨论与互动6.2 实践操作：酒店前台及客房管理操作实践6.3 综合评价：期末论文或项目报告七、教学团队7.1 主讲教师: 酒店管理专业教师7.2 助教团队: 配备专业酒店管理学生助教结论本酒店管理教学大纲涵盖了酒店管理学科的各个方面，旨在为学生提供全面的酒店管理知识与实践技能。
酒店管理概论教学大纲
《酒店管理概论》课程教学大纲课程编码：1308012030 学时/学分：48/3一、课程的性质与任务酒店管理概论是旅游管理专业的核心课程，介绍酒店管理的基本职能、基本概念、基本原理和基本方法，了解学科发展的新理论与新思想。
通过本课程的学习，可以使同学们掌握酒店管理的基本原理、一般方法并树立科学的管理理念，为进一步学习其它专业课和为日后的实际管理工作奠定理论基础。
二、适用专业旅游管理专业三、课程的教学内容与要求1.酒店业概述（1）理解酒店的涵义与功能。
（2）掌握酒店的种类与发展趋势。
（3）掌握酒店产品及其特点。
（4）了解酒店发展简史。
2.酒店管理的理论基础及经营理念（1）理解酒店管理的基础理论。
（2）了解现代酒店管理方法。
（3）掌握现代酒店的经营理念。
3.酒店组织管理（1）了解组织与组织工作的内涵及组织工作的原理。
（2）掌握酒店组织管理的特性、内容及原则。
（3）理解并掌握酒店组织结构的类型。
（4）了解酒店组织制度管理的类型及功能。
4.酒店接待部门管理（1）掌握酒店餐饮部的目标、经营内容及服务质量的管理等。
（2）掌握酒店前厅部的特点、功能及各前厅部管理等。
（3）掌握酒店客房部的的特点、功能及组织结构等。
5.酒店服务质量管理（1）掌握酒店服务质量的理念、涵义、内容、构成要素等。
（2）理解并掌握酒店服务质量的控制方法。
6.酒店人力资源管理1（1）了解饭店人力资源管理的概念和内容。
（2）掌握饭店人力资源管理的基本方法和手段。
四、教学学时分配五、考核方式考试课，闭卷。
六、建议教材、参考书目与推荐网站1．建议教材⑴酒店管理概论，郑向敏编著，清华大学出版社，2010年（第二版）2．教学参考书⑴酒店管理概论，陈明编著，旅游教育出版社，2011年⑵现代饭店管理学，郑向敏主编，南开大学出版社，2013年⑶酒店服务精细化管理全案(第2版)，王宏著，人民邮电出版社，2012年3．推荐网站⑴中国饭店协会网：/⑵河南旅游网：七、说明1．该课程的先修课程为管理学概论2．教学方法以讲授为主，设有情景教学，使用多媒体教室3.每章节后面设计1-3个作业题制定：酒店管理教研室执笔人：赵霞审核人：周全霞批准人：魏新军2。
《酒店管理概论》课程教学大纲范文
《酒店管理概论》课程教学大纲教材：《酒店管理概论》陈明旅游教育出版社参考书：《饭店管理》蒋丁新高等教育出版社 2002年《现代饭店管理》朱承强高等教育出版社 2002年《饭店文化与饭店管理》张宗道广东旅游出版社 1999二、课程的性质、任务与目的本课程是酒店管理专业的一门基础课和必修课，是该专业学生学习和掌握酒店管理专业知识的入门课程。
教学目的是使学生了解和掌握饭店管理这门课程的基本理论，并熟悉饭店业的经营理念和独特的产品特色，对以后在饭店业的实际工作打下坚实的理论基础。
帮助学生形成对旅游的总体认识，为进一步学习其他专业知识，以及毕业后从事旅游相关工作奠定基础。
该门课程的教学形式以多媒体为手段的理论教学为主，同时辅以课堂讨论、案例分析和调研实习的方式。
第一章酒店业概述教学要点：通过本章的教学使学生初步了解饭店的性质、业务内容、业务特点、社会联系、运行方式掌握饭店运行的规律教学内容：第一节饭店含义一、饭店的概念二、饭店的业务特点第二节我国饭店的发展趋势一、饭店经营理念的新发展二、管理人员素质的新发展第三节我国饭店管理一、我国饭店现代化管理的历程二、我国饭店现代化管理的多种形式第二章酒店管理理论一、本章教学目的和要求：通过本章学习使学生能够：1、了解饭店管理的概念2、了解饭店管理的特点3、从管理学角度了解饭店管理的主要内容4、了解组织结构涉及的概念5、明确饭店组织结构涉及应考虑的因素6、了解饭店主要部门的基本职能二、教学内容：第一节饭店管理的基本知识第二节饭店的管理的职能与方法第三节饭店的管理理念三、教学重点与难点重点：饭店管理职能难点：饭店管理理念第三章酒店组织与制度管理教学要点：通过本章的教学使学生初步了解饭店组织理论，初步掌握饭店组织结构的类型，和饭店的相关组织制度教学内容：第一节组织行为学和组织原则一、组织行为学二、饭店组织原则第二节饭店组织要略一、饭店组织结构二、饭店组织管理的主要内容第三节饭店组织制度第四章酒店主要职能部门管理教学要点：通过本章的教学使学生初步了解饭店的经营理念，初步掌握市场细分，市场选择，市场定位，营销组合等相关营销知识，并学会在实际中的应用第一节饭店的经营理念第二节饭店的经营战略第三节饭店的经营思想和方针第五章饭店服务质量管理教学要点：通过本章的教学使学生初步了解饭店服务质量的概念、特征；初步掌握提高饭店服务质量的方法，如何进行全面质量管理。
酒店管理教学大纲1-15(4)
《酒店管理概论》教学大纲一、课程说明（一）编制依据本大纲依据“旅游与酒店管理专业人才培养方案（2012级）”所编制。
（二）课程性质及任务本课程是旅游与酒店管理专业的专业基础课之一。
《酒店管理概论》主要是由酒店企业总论、酒店企业管理总论等部分组成，较为全面地介绍了现代酒店管理的基本原理、方法及其在实际中的运用。
使学生在了解现代酒店管理的基本原理的同时，培养其树立科学的管理思想和意识，并为学习其它酒店专业课程打下理论基础。
（三）本课程同其他课程的关系本课程是教学计划中的其他酒店专业课程的前导课程。
（四）教学内容的设置本课程教学内容主要是根据“旅游与酒店管理专业人才培养方案（2012级）”的培养目标要求来设置的。
（五）教学方法与教学手段的采用本课程主要采用讲解式、讨论式和多媒体教学的形式进行教学。
（六）教材的选用根据教学大纲的规定，选用二十一世纪高职高专规划教材《现代酒店管理》，湖南师范大学出版社，2012年版。
二、教学时数及分配表三、教学内容第一章酒店概述[目的要求]1、掌握酒店的定义、特征、类型。
2、熟悉酒店的发展趋势——经营理念的新发展、人员素质的新发展。
3、了解我国酒店管理的现状和趋势。
[重点难点]重点：酒店的定义和发展趋势。
难点：酒店企业的定义。
[主要内容]第一节酒店概述一、酒店的定义及功能二、酒店的类型和等级第二节酒店的历史沿革一、世界酒店业的发展二、我国酒店业的发展第三节现代酒店的发展趋势一、当今酒店业发展状况二、世界酒店业发展趋势[实验内容]无[作业测验]1、酒店的定义、酒店业务的特征。
2、我国酒店业的发展。
第二章酒店建筑规划与设计[目的要求]1、了解酒店建筑选址的基本因素和理论、酒店建筑设计的基本内容。
2、掌握酒店规划、建筑结构功能和设计的基本原则。
3、了解酒店各部门的基本功能和管理。
[重点难点]重点：酒店建筑选址的基本因素，酒店各部门的基本功能。
难点：酒店建筑设计的基本内容。
[主要内容]第一节酒店建筑选址一、酒店类型与酒店选址二、酒店规模与酒店选址第二节酒店建筑的规划设计一、酒店建筑设计的基本因素二、酒店建筑设计的主要内容三、酒店建筑的结构布局第三节酒店各部门的功能与管理一、前厅部的功能与管理二、餐饮部的功能与管理三、客房部的功能与管理四、康乐部的功能与管理五、酒店其他部门的职能与管理[实验内容]实地了解本地某个酒店的建筑选址，该酒店在建筑设计上的风格。
酒店管理概论课程设计
《酒店管理概论》课程标准一、课程名称《酒店管理概论》二、课程适合专业酒店管理、餐饮服务与管理三、课程概述●课程岗位定位: 培养技能型酒店、会所、俱乐部中层、基层管理人员及高级服务人员●课程目标；通过对该课程的学习，使学生能够掌握酒店管理的基础理论和手段，熟悉酒店各部门的运作模式，尤其是熟练掌握管理学中的各种管理手段，加强在实际情境下的运用能力，具备从事管理实际工作要求的能力，具备协调能力、应急处理事务的处理能力、培养良好的人际沟通能力，突出合作能力，强调职业技能、职业态度、职业习惯的养成和训练。
●知识目标：（1）知晓管理应该具备的基础理论知识，包括管理理论的沿革，发展变化（2）了解酒店各部门的一般运作规律（3）熟悉不同类型酒店的组织机构设置，（4）掌握酒店的一般管理手段●能力目标：（1）学生能够以高星级酒店的高级服务员的标准，为客人提供合理化建议，并提出两个以上的方案供客人选择。
（2）学生能够以星级酒店领班的工作标准，进行一次礼貌礼仪的检查。
（3）学生能够以星级酒店主管的工作标准，在任务小组中主持例会，并解决问题处理部门的矛盾。
（4）学生能够以星级酒店领班的工作标准，制定工作计划，排定部门班次四、课程的性质《酒店管理实概论》是酒店管理专业核心基础课。
在学习管理基础知识后，将担负着将各种管理理念、手段、方法、技巧在特定的情境下根据任务的需要，进行体验、实践、总结、及创新；学习完此课程后，对酒店业有一个宏观的认知、对酒店业的运作模式有一个清晰的轮廓，这门课的设置必不可少。
五、课程设计思路课程教学内容和手段：三种能力、三大任务、七大项目酒店管理实务课教学内容及学时安排教学进度能力养成教学内容培养目标学时分配初入职场阶段认知能力酒店及酒店管理集团认识“酒店是什么”8学时深入职场阶段体验与实践能力饭店业务管理纲要、饭店组织管理、计划决策管理、饭店管理手段，全面了解酒店的运行方式开始构建酒店职业语境，从说话、着装方面模仿、学习酒店职业管理者的行为及思维方式达到“如何做”的目的36学时纵横职场阶段创新能力酒店管理技巧及能力拓展饭店营销管理饭店服务质量管理饭店人力资源管理饭店信息管理饭店安全管理掌握酒店管理的基本技巧，会使用各种手段与方法解决问题完成任务12学时《饭店管理概论》课程结构设计项目设计、考核及评分标准（以每种能力的培养任务为例任务设计任务内容任务成果考核标准分值乌鲁木齐饭店业发展趋势调查（认知能力训练）星级分类、地址、联系电话、床位数、其它业务介绍，介位酒店PPT，任务小组共同完成，学生分别介绍不同类型分布文字内容详实 5酒店PPT图片资料丰富准确 5小组成员共同完成任务，分工得当，讲述清晰，分析正确10设计某酒店的组织机构图（体验能力训练）组织结构选择岗位分布、特点及判断业务测重点抽签决定小组选择的任务情境，根据给定的任务情境完成组织设计和岗位分布并能正确判断组织业务的主要内容PPT展示准确 5文字简洁 5业务内容符合设计，小组分配任务得当20建立虚拟的小型饭店，并对其进行管理酒店的地理位置选择酒店主要的经营业务和特点主要产品的价位抽签抽签决定小组选择的地理位置，根据不同的地理位，设计主要客源市场及经营业务PPT展示10酒店类型选择恰当10业务范围准确20具备准“职业酒店人”的思想10课程设计。
《酒店管理概论》授课教案
安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案课程名称酒店管理概论上课时间2006年3月13日3-4节课题 2.2 饭店管理职能2.3 饭店管理的基础理论教学目的让学生们掌握饭店管理的基础理论并能够灵活运用教学重点饭店管理的基础理论教学难点饭店管理基础理论的运用教学方法课堂讲授、案例分析教学内容提纲第二节饭店管理职能（二）需要-层次理论第三节饭店管理的基础理论（三）双因素理论一、科学管理理论（四）期望理论（一）科学管理理论（五）X 理论和Y 理论1．标准化原理三、现代管理理论2．工作定额原理（一）社会系统理论3．实行有差别的计件工作制（二）系统管理理论4．实行职能分工（三）决策管理理论5．实行例外原则（四）权变理论（二）组织管理理论（五）经验主义理论二、行为科学理论（六）管理科学学派（一）人际关系理论教学后记该次课程讲授中主要讲解了饭店管理的基础理论，讲解条理清楚，观点鲜明，但是由于理论性强，学生理解有一定难度。
因此，补充了关于饭店管理的案例，并布置学生当堂完成，分析案例中的习题，帮助学生理解。
安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案。
《酒店管理概论》课程教学大纲
《酒店管理概论》课程教学大纲课程名称：酒店管理概论 / Hotel Management课程代码：030625学时： 32 学分： 2 讲课学时： 30 方式：考查先修课程：旅游学概论、服务管理原理适用专业：旅游管理开课院系：管理学院工商管理系教材：吴本主编．饭店经营管理．XX人民．1999年版主要参考书：(1)当今饭店业．美国饭店业协会教育学院系列教材. 中国旅游．2001(2)前厅部的运转与管理．美国饭店业协会教育学院系列教材. 中国旅游．2001(3) 饭店客房管理．美国饭店业协会教育学院系列教材. 中国旅游. 2002。
一、课程的性质和任务《酒店经营管理》是旅游管理专业本科生的专业选修课程，也是大学本科旅游专业的重要课程和主干课程。
本门课程的教学任务是让旅游管理专业的学生懂得初步的饭店管理常识，具有饭店管理思维的作用。
二、教学内容和基本要求本课程的主要内容：概述饭店的定义、类型、等级等基本概念，介绍饭店经营管理的基本原则、方法和程序，饭店组织结构与运作方式，饭店主要部门的职能与要求，饭店集团的基本经营模式，以及国际饭店业经营管理思想的演变及趋势。
目的是通过授课，使学生了解饭店经营管理的基本理论、基本知识和基本方法，掌握分析和解决企业经营管理中各种问题的能力，为将来走上工作岗位打好理论基础。
通过授课，使学生对饭店经营管理的基本理论有一个较为全面和准确的掌握，对若干重要问题，如饭店的基本概念、饭店组织管理、饭店产品、前厅部服务与管理、客房部服务与管理、餐饮部服务与管理、饭店集团化管理等方面有系统的认识，并能运用所学的基本理论对饭店经营管理中的实际问题进行分析。
第一章酒店概论（上）第一节酒店的含义一、酒店的概念二、我国旅游涉外酒店的特征第二节酒店业的历史与现状一、世界酒店业发展史二、中国酒店业发展史第三节酒店的类型与等级一、酒店的类型二、酒店的等级三、我国酒店的星级评定第二章酒店概论（下）第一节酒店的结构布局一、酒店结构布局的设计原则二、前台部分的结构布局三、后台部分的结构布局第二节酒店产品一、酒店产品的定义二、酒店产品的构成三、酒店产品的特性第三节酒店从业人员的素质要求一、基本观念二、基本素质三、礼貌修养第三章前厅部服务与管理第一节前厅部概述一、前厅部基本工作职能二、前厅部组织机构设置第二节前台销售服务与管理一、前台预订服务与管理二、前台接待服务与管理三、前台销售的方法与技巧四、前台客帐管理第三节前厅服务与管理一、礼宾服务与管理二、问讯服务三、总机服务四、投诉处理五、商务服务第四章客房部服务与管理第一节客房部概述一、客房部基本工作职能二、客房部组织机构设置第二节客房对客服务工作及管理一、客房对客服务模式二、客房对客服务工作内容三、客房安全保卫工作第三节客房清洁保养工作及管理一、客房清洁保养工作二、客房清洁保养质量的控制三、公共区域清洁卫生工作第五章餐饮部服务与管理第一节餐饮部概述一、餐饮部基本工作职能二、餐饮部组织机构设置第二节菜单设计一、菜单设计的依据二、菜单的装帧与布局三、菜单的种类第三节餐厅服务与管理一、中餐服务基本规则二、中餐服务基本程序三、西餐服务基本规则四、西餐服务基本程序五、鸡尾酒会与冷餐会第六章酒店组织管理第一节酒店组织设计一、酒店组织设计原则二、酒店组织结构三、酒店岗位设置第二节酒店组织管理体制一、领导体制二、经济责任制三、员工手册四、酒店作业规程第七章酒店集团化管理第一节酒店集团化经营概述一、酒店集团化的扩X模式二、酒店集团化经营的优势第二节国际酒店集团的管理形式一、管理合同形式二、特许经营三、租赁经营四、酒店战略联盟第八章酒店分级与最佳饭店评选第一节酒店分级的内容和方法一、了解现代酒店分级的意义。
30463 酒店管理概论大纲(高纲1819)
高纲1819江苏省高等教育自学考试大纲30463 酒店管理概论南京师范大学编（2019年）江苏省高等教育自学考试委员会办公室Ⅰ课程性质与课程目标一、课程性质和特点酒店管理概论课程是我省高等教育自学考试旅游管理专业（本科段）的必考课程，是培养、检验和强化应考者酒店管理基本理论、基本知识的基本技能而设置的一门专业基础课。
二、课程目标为满足酒店经营管理实践的需要和酒店专业学生学习与拓展知识的需要，本课程对酒店管理概述、基础理论与方法、质量管理等酒店管理的基本内容采用专章的形式进行全面、详尽的分析与论述，同时结合现代酒店业的发展现状，适当增加酒店资源管理、服务管理、安全管理与酒店投资筹划与筹备管理内容，注重本专业学生实践能力的全面提高。
三、与相关课程的联系与区别本课程需要有《管理学概论》为先导课程。
Ⅱ考核目标本大纲在考核目标中，按照识记、领会、简单应用和综合应用四个层次规定其应达到的能力层次要求。
四个能力层次是递进关系，各能力层次的含义是：识记（Ⅰ）：要求考生能够识别和记忆本课程中有关酒店管理概念及酒店管理原理的主要内容，并能够根据考核的不同要求，做正确的表述、选择和判断。
领会（Ⅱ）：要求考生能够领悟和理解本课程中有关管理概念及酒店管理原理的内涵及外延，理解酒店管理和一般管理的区别和联系。
简单应用（Ⅲ）：要求考生能够根据已知的酒店管理知识，对酒店管理过程中出现的一般情况给予分析，做出正确的判断，给出解决的方案。
综合应用（Ⅳ）：要求考生能够根据已知的酒店管理及其旅游学相关知识，对饭店业及其旅游业中出现的案例进行综合分析和论证，并得出解决问题的综合方案。
Ⅲ课程内容和考核目标第一章酒店管理概述一、学习目标与要求通过本章的学习，要求学生：①掌握现代酒店、酒店资源的定义和概念；②了解酒店的种类、等级、功能与星级酒店的审批与管理；③掌握现代酒店管理的特点与管理的内容；④了解现代酒店集团的优势、联合形式、结构关系等概况。
酒店管理教学大纲
酒店管理教学大纲酒店管理是指对酒店业务运营的全面管理，包括酒店运营、酒店市场营销、酒店人力资源管理、酒店财务管理等方面。
为了培养具备酒店管理专业知识和能力的人才，制定一份合适的酒店管理教学大纲至关重要。
本文将介绍一份1200字的酒店管理教学大纲，并且在内容拓展的基础上，适当增加字数限制，确保文章的详尽程度。
一、引言部分（约200字）在引言部分，简要介绍酒店管理的重要性以及酒店管理教学大纲在培养酒店管理人才中的作用。
酒店管理在现代社会中具有重要地位和作用，它关系到酒店的日常运营以及整体经营策略。
通过酒店管理教学，能够培养学生对酒店管理的全面认知和专业能力，为他们未来从事酒店管理工作做好充分准备。
二、课程目标（约200字）在酒店管理教学大纲中，需要明确课程目标。
课程目标的设定应既符合学科的特点，也要与学生需求相结合。
酒店管理课程目标要明确培养学生的酒店业务理论与实践能力，使他们能胜任酒店经营与管理工作。
课程目标的设定要求既注重理论知识的掌握，又注重实际操作能力的培养，既注重学生的思维能力培养，又注重学生的实践动手能力。
三、课程设置（约400字）酒店管理课程设置应全面反映酒店管理专业的知识体系。
主要包括酒店运营、酒店市场营销、酒店人力资源管理、酒店财务管理等方面的课程。
其中，酒店运营课程需要涵盖酒店前台管理、客房管理、餐饮管理等内容；酒店市场营销课程需要涵盖市场调研、市场分析、销售策略等内容；酒店人力资源管理课程需要涵盖人员招聘、员工培训、薪酬福利等内容；酒店财务管理课程需要涵盖预算管理、成本控制、财务报告等内容。
四、教学方法与评估（约300字）酒店管理教学方法应多样性，既要注重理论学习，又要注重实践操作。
教学方法可以包括课堂讲授、案例分析、实践操作等。
通过案例分析，学生能更好地理解和应用所学知识。
通过实践操作，学生能锻炼自己的实际应用能力。
评估方式可以包括考试、论文、实际操作项目等多种形式，以全面考察学生的学习情况和能力水平。
《酒店管理大纲》word版
第一章饭店管理概论一、学习目的和要求通过本章的学习，了解饭店和饭店管理的基本概念和内涵，熟悉饭店的类型，掌握饭店的环境、资源以及饭店管理的目标、机制与方法。
1、重点：饭店的特征、类型和等级。
2、难点：饭店环境、资源和能力。
3、学习应注意：结合我国饭店管理的现状来探讨我国饭店管理的目标、机制和方法。
二、课程内容第一节饭店特征、类型和等级第二节饭店的环境、资源和能力第三节饭店管理的目标、机制与方法三、考核知识点1、饭店的概念、特征、饭店的类型、饭店的等级。
2、饭店的环境、资源和能力。
3、饭店管理的目标、机制和方法四、考核要求1、识记：饭店、饭店产品、饭店管理。
2、领会：饭店的资源和能力。
3、简单应用：分析饭店的资源，能充分利用饭店的资源和发挥饭店的能力。
4、综合应用：综合分析饭店的管理目标，探讨和研究有效的饭店管理方法。
第二章饭店经营战略一、学习目的和要求掌握饭店扩X、饭店集团化、饭店品牌的概念、了解饭店品牌经营战略、掌握饭店饭店集团化战略和饭店竞争战略。
1、重点：饭店集团化战略和饭店品牌经营战略。
2、难点：饭店扩X战略。
3、学习应注意：饭店管理者在扩X饭店的同时，应时刻保持强烈的品牌意识、竞争意识和集团化意识。
二、课程内容第一节饭店的扩X战略第二节饭店集团化战略第三节饭店品牌经营战略第四节饭店竞争战略三、考核知识点1、饭店扩X的时机、类型和路径选择。
2、资本纽带、品牌纽带、业务纽带。
3、饭店品牌的创立、饭店品牌的传播、饭店品牌的运营。
4、成本领先战略、差异化战略、目标集中战略四、考核要求1、识记：饭店扩X、饭店集团、特许经营、饭店品牌。
2、领会：饭店品牌策略选择。
3、简单应用：把饭店品牌战略运用的饭店品牌建设中。
4、综合应用：理论联系实际，运用饭店管理的竞争理论来提升饭店的核心竞争力。
第三章饭店营销谋略一、学习目的和要求本章是重点章节之一。
通过本章的学习，了解饭店营销基本策略、掌握饭店市场定位和目标市场的选择；掌握饭店营销主要策略；饭店营销新理念。
酒店管理概论大纲(考核目标)
30463 酒店管理概论Ⅱ考核目标第一章酒店管理概述课程内容本章主要介绍和分析酒店的概念、酒店的种类、等级与功能，现代酒店资源的类型、特点与管理研究的内容，现代酒店集团概况和酒店管理的特点与内容。
考核知识点和考核要求第一节现代酒店的概念识记：现代酒店的概念：是指向各类旅游者提供食住行娱购等综合性服务，具有涉外性质的商业性的公共场所。
领会：现代酒店应具备的条件1.是一座现代化的，设备完善的高级建筑物2.除提供舒适的住宿条件外，还必须有各式餐厅，提供高级餐饮3.具有完善的娱乐设施、健身设施和其他服务设施4.在住宿、餐饮、娱乐等方面具有多样化、高水准的服务应用：酒店的地位和作用1.酒店是旅游业的重要支柱之一2.酒店是国家外汇收入的重要来源之一3.酒店是一个综合性的服务行业，它的发展势必促进社会上其他行业的发展4.酒店为社会创造直接和间接的就业机会5.酒店是文化交流、科学技术交流、社会活动的中心第二节酒店的种类与等级识记：酒店的种类（按不同方式划分）1.按用途分类：商业酒店，旅游酒店，住宅区式酒店，度假酒店2.按酒店市场划分：精品酒店，豪华酒店，经济型酒店，公寓式酒店或酒店式公寓3.按酒店特点分类：机场酒店，公路酒店或汽车酒店，选择性酒店，火车酒店摩托车酒店4.按经营方式或拥有权分类：全民所有制酒店，集体所有制酒店，合资酒店，独资酒店，民营酒店5.规模大小：小型酒店（小于300），中型酒店（300-600），大型酒店（大于600）领会：我国星级酒店的审批和管理（见课本10页）第三节现代酒店的功能、要求与布局识记：酒店的基本功能与要求传统功能：住宿功能，饮食住宿，集会功能现代功能：文化娱乐功能，商业服务功能，购物服务功能，交通服务功能领会：酒店的布局：又称酒店建筑布局，它是对酒店的建筑、广场、道路、室内通道、停车场庭院绿化和后勤工作内院的平面布局酒店布局的基本要求：1.景观质量高，环境条件好2.科学安排酒店动线，合理进行功能分区3.交通流畅，人车分流4.出入口设置合理酒店建筑布局形式：分散式布局、集中式布局、分散与集中相结合的布局第四节酒店管理的特点与内容识记：酒店经营管里：是指酒店的管理人员为了达到酒店的目标而有意识，有计划的进行各种经济活动的总称酒店经营管理的特点1.不稳定的销售量2.高比例的固定成本3.酒店产品是家外之家4.现代酒店是资本密集型企业5.生产与消费的同一性现代酒店的管理特点:整体性，层次性，系统性，涉外性，多样性酒店产品的特点：1.酒店产品是组合产品2.酒店产品没有储存性3.酒店产品的无转移性4.产品所有权的相对稳定性5.酒店产品无法进行售前质量检查，其生产过程大多和顾客直接见面应用：现代酒店管理的内容1.现代酒店系统管理2.资源管理3.服务质量管理4.业务管理5.安全管理第五节现代酒店集团识记：酒店集团的优势：1.经营管理（1.酒店集团具有较成功的管理系统2.就顶啊集团为所属酒店生产和技术的专业花。
《酒店经营管理》-课程教学大纲
《酒店管理概论》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码：18080142课程名称：酒店管理概论英文名称：Hotel Management课程类别：专业课学时：32学分：2适用对象：酒店管理本科专业、旅游管理本科专业、会展经济与管理本科专业考核方式：闭卷笔试先修课程：管理学旅游学二、课程简介《酒店管理概论》课程是吸收管理学的基本原理及其他相关学科有用的理论作为自己的理论基础，以酒店为物质载体，以宾客的消费过程，酒店的运动过程、酒店产品的形态变化及价值实现过程为三大线索，用创新精神去探索酒店自身的经营规律，从而提高酒店企业经营管理水平。
本课程是旅游管理、酒店管理专业的专业基础课程之一。
重点介绍酒店管理的一般理论，是酒店业务管理的理论基础。
本课程的内容比较注意与酒店行业的实际紧密联系。
内容包括：酒店管理基础理论、酒店决策与计划管理、酒店组织管理，酒店信息系统管理、酒店营销管理、酒店的创新与发展、酒店业务管理、酒店服务质量管理、酒店设备管理、酒店物资管理、酒店人力资源管理、酒店安全管理、酒店集团化经营等。
The hotel management absorbs the fundamental principle of management and other related academic subjects to make them as its own basic theory. The hotel management follows the process of the guests’ consumption, the running of the hotel, the changes and the value realization of the hotel products with the hotel itself as the base. The hotel management is exploring its regular running pattern to improve thelevel of operation.This subject is one of the five professional subjects of the tourism and hotel management majors. This subject focuses on the common theories of the hotel management which is the basic theory of other related professional operations. This subject is attaching much importance in the close relation of the practice of hotel management and the theory. The contents of the subject include: the basic theory of hotel management, the management of hotel policy decision and planning, arrangement, business, facilities, security, marketing, human resources, information system, service quality, hotel group operation, goods and materials, innovation and development and so on.三、课程性质与教学目的1、《酒店管理概论》是普通高校酒店管理专业、旅游管理专业的基础课之一。
酒店管理课程教学大纲
专业制度;
酒店工作制度。
第二节 酒店定员编制
酒店定员编制是指核定并配备各岗位、各班组、各部门的管理人员和服务人员的数量与结构.
1。制定工作定额
工作定额是指每个员工在单位时间内，在保证质量的前提下应完成的工作量指标。
制定工作定额的方法：
经验估算法；
统计分析法；
类推比较法；
技术测定法（测定单项操作时间）.
（三)思考与实践
1。中国酒店集团的发展劣势与不足。
2．酒店集团化发展的优势？
（四)教学方法与手段
本章采用课堂教学和课堂讨论的教学方法,教学手段为多媒体。
第七章 绿色酒店管理
（一)目的与要求
1。掌握绿色饭店的概念与内涵；
2。了解绿色饭店的发展历程；
3。掌握绿色饭店的建设方法。
(二）教学内容
第一节 绿色饭店概述
《酒店管理》课程教学大纲
一、课程基本信息
课程类别:专业必修课
授课对象：旅游管理本科专业
学时：54
学分：3
考核方式:考试
二、课程简介
本课程根据现代酒店经营管理的实践,运用企业管理理论系统，全面地阐述了酒店经营管理概论，酒店市场分析、组织设计、酒店前厅与客房业务管理、酒店服务管理、酒店品牌管理、酒店绿色管理等管理理论与方法,具有较强的科学性与操作性。
顾客第一；顾客总是对的；员工也是上帝。
2.顾客满意的特征
主观性；层次性
相对性；阶段性
3。顾客满意级度CSM
很满意、满意、较满意、一般、不太满意、不满意、很不满意
4.顾客价值CDV
CDV = 顾客总价值—顾客总成本
5。提高顾客价值的途径
确定目标顾客；降低顾客成本；理顺服务流程；
《酒店管理概论》教学大纲
五．餐厅业务管理
第三节厨房业务管理
一、厨房业务的组织机构和部门职能
二、厨房采购验收管理
三、厨房储存管理
四、厨房操作管理
五、厨房生产流程管理
第五章 酒店市场营销管理
教学要点：
1.理解市场营销的概念；
2.理解酒店市场营销的概念；
3.熟悉酒店市场营销的发展过程；
4.了解酒店市场营销管理的内容；
四．酒店市场营销管理的功能
第二节酒店市场营销调查分析
一.酒店市场调研
二.酒店市场营销环境分析
第三节酒店目标市场选择
一、酒店市场细分
二、酒店目标市场的选择
三、酒店市场定位
第四节 酒店营销组合策略
一、价格策略
二．渠道策略
三、促销策略
四、产品策略
第六章酒店人力资源管理
教学要点：
1、了解酒店人力资源管理的概念；
5.了解酒店市场营销管理的功能；
6.熟悉酒店市场营销调研；
7.熟悉酒店市场营销环境分析；
8.了解酒店市场细分的意义；
9.熟悉酒店目标市场的选择；
10.掌握市场定位的方法；
11.熟悉酒店营销组合策略；
教学内容：
第一节酒店市场营销管理概述
一、市场营销与酒店市场营销
二、酒店市场营销管理的内容
三、酒店市场营销的要求
解和掌握酒店管理这门课程的基本理论和操作原理，并熟悉酒店业的
经营理念和产品特色，为以后去酒店业工作奠定坚实的理论基础，帮
助学生形成对酒店业服务和管理的总体认识。该门课程的教学方法是
以多媒体，板书为主要方式，同时辅以课堂讨论，小组活动、案例分
析，调研实习等形式。
三、教学要点与课程内容
酒店管理教学大纲
酒店管理教学大纲酒店管理教学大纲酒店管理是一个复杂而又多样化的领域，它涵盖了酒店运营、酒店房务、餐饮管理、市场营销等多个方面。
为了更好地培养酒店管理专业人才，制定一份完善的教学大纲显得尤为重要。
本文将探讨酒店管理教学大纲的内容和结构，以及如何设计一份具有深度和广度的大纲。
一、酒店管理教学大纲的内容1. 酒店运营管理酒店运营是酒店管理的核心内容，包括前台接待、客房预订、客房分配、客房清洁、酒店安全等方面。
学生需要学习酒店运营的基本原理和技巧，了解酒店前台的工作流程、客房预订系统的使用方法以及客房清洁的标准等。
2. 酒店房务管理酒店房务管理是指对酒店客房的管理和维护。
学生需要学习客房布草的管理、客房设备的维护以及客房清洁的技巧。
此外，学生还需要了解酒店客房的分类和定价策略，以及如何提供高质量的客房服务。
3. 餐饮管理餐饮管理是酒店管理的重要组成部分，学生需要学习餐厅运营的基本原理和技巧，包括餐厅布局设计、菜单编制、食材采购、厨房管理等。
此外，学生还需要了解餐饮服务的流程和规范，以及如何提供优质的餐饮体验。
4. 市场营销市场营销是酒店管理的关键环节，学生需要学习市场营销的基本理论和实践技巧。
他们需要了解市场调研的方法和步骤，制定市场营销策略，以及如何进行市场推广和品牌建设。
二、酒店管理教学大纲的结构1. 基础理论酒店管理教学大纲的第一部分应该是基础理论的学习。
学生需要了解酒店管理的基本概念、原理和理论框架，包括酒店运营管理、酒店房务管理、餐饮管理和市场营销等方面的基本知识。
2. 实践技能酒店管理教学大纲的第二部分应该是实践技能的培养。
学生需要通过实践课程和实习来学习和掌握酒店管理的实际操作技能，包括前台接待、客房清洁、餐厅服务等方面的技能。
3. 综合能力培养酒店管理教学大纲的第三部分应该是综合能力的培养。
学生需要通过项目实践、论文写作、团队合作等方式来培养解决问题的能力、创新思维和团队合作能力。
三、设计一份具有深度和广度的大纲为了设计一份具有深度和广度的酒店管理教学大纲，教师可以采取以下措施：1. 结合实践将理论知识与实践操作相结合，通过实践课程和实习来培养学生的实际操作能力。
《酒店管理概论》课程大纲
《酒店管理概论》课程大纲一、课程简介《酒店管理概论》是酒店管理的专业核心，它在专业课学习中起着铺垫的重要作用。
该课程全面论述了现代饭店管理的基础理论、原理与方法。
通过该课程的教学，使学生在了解管理学原理基础上，掌握酒店管理的具体内容，以达到酒店管理者所具备的基本素质和要求。
设置本课程，是为了让学生掌握酒店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解酒店管理方面的矛盾，掌握酒店管理方面的规律，提高酒店管理的水平和本领。
二、教学对象四年制酒店管理专业学生三、教学目的根据高技能人才的培养要求，本课程以酒店基层服务与管理岗位要求为导向，以职业岗位能力、行业基本素质培养和职业资格证书获取为目标，开展实践性、开放性和职业性实践教学。
课程在学校理论学习的基础上，辅以一定量的校外酒店实践，使学生对酒店企业建立全面的认识体系，掌握酒店部分工作岗位的管理与服务技能，为以后从事相关工作做理论与实践的准备。
基础知识：要求学生系统掌握酒店的含义、作用、组织管理、管理职能在具体岗位中的运用、各部门业务管理、服务质量管理与监督、物资设备管理等的理论与部分实操技能。
基本理论：使学生了解和掌握饭店管理这门课程的基本理论，并熟悉饭店业的经营理念和独特的产品特色，对以后在饭店业的实际工作打下坚实的理论基础。
基础技能：根据本专业人才培养方案对学生"双证书"的明确要求，与教学内容紧密结合，指导学生通过职业资格考试，获取职业资格证书。
能力素质：组织学生参观考察星级酒店，邀请校外专家举办专题座谈会，组织学生参加实际演习与服务接待、开展社会调查、制订服务和管理方案，从而开阔学生的专业视野和专业动手能力。
培养学生发现问题、分析问题和解决问题的能力。
四、教学要求《酒店管理概论》是一门理论与实践紧密结合的课程，结合本课程特点，注重探究性、协作性和体验性学习，合理恰当运用多种教学方法。
在教学过程中，一方面，组织学生参观星级饭店，加深学生对饭店的感性认识；另一方面，邀请饭店管理人员作专题讲座，拉近学生和企业的距离。
《酒店管理》教学大纲
《酒店管理》教学大纲酒店管理教学大纲一、课程简介本课程旨在培养学生在酒店管理领域的专业知识与技能，使其能够胜任酒店管理岗位的工作。
通过学习本课程，学生将了解酒店管理的基本理论、重要概念以及实际操作技巧，从而为他们未来的职业发展打下良好的基础。
二、课程目标1. 了解酒店管理的背景与发展趋势：通过对酒店管理的历史背景及发展趋势的介绍，使学生对酒店管理的重要性有更深入的认识。
2. 掌握酒店组织与运营管理：包括酒店的各个部门职责与运营流程、酒店人力资源管理、酒店营销与销售策略等。
3. 熟悉酒店客户服务与关系管理：学习如何提供优质的客户服务、建立良好的客户关系以及应对客户投诉与纠纷等问题。
4. 掌握酒店财务管理：了解酒店财务的基本原理与方法，学习酒店财务报表的编制与分析。
5. 学习酒店市场调研与竞争分析：通过市场调研与竞争分析，学生能够了解市场需求并制定相应的市场营销策略，提高酒店的竞争力。
三、课程内容1. 酒店管理概论- 酒店管理的定义与特点- 酒店管理的历史背景与发展趋势 - 酒店组织结构及职能分工2. 酒店运营管理- 酒店前台管理- 酒店客房管理- 酒店餐饮管理- 酒店会议与宴会管理- 酒店设备维护与保养3. 酒店人力资源管理- 岗位职责与招聘- 培训与发展- 绩效考核与激励机制- 薪酬与福利管理- 人力资源规划与员工流动管理4. 酒店营销与销售策略- 酒店市场调研与竞争分析- 酒店市场定位与品牌建设- 酒店销售渠道与推广策略- 酒店客户关系管理5. 酒店财务管理- 酒店财务原理与方法- 酒店财务报表的编制与分析- 酒店成本与收益管理- 酒店预算编制与控制四、教学方法1. 讲授法：通过教师讲授酒店管理理论与实践，向学生传授相关知识。
2. 案例分析法：通过分析真实的酒店管理案例，学生能够更好地理解酒店管理的理论与应用。
3. 小组讨论与演练：学生组成小组进行酒店管理相关问题的讨论与演练，培养团队合作与问题解决的能力。
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酒店管理概论课程教学大纲
一、教学时数：54 学时，第三学期开设；周学时：3
二、适用专业：酒店管理专业、旅游管理专业
三、课程性质与任务本课程是酒店管理专业必修课，旅游管理专业选修课，主要讲授：酒店业的概述、基础理论，酒店的计划决策管理、酒店组织管理、酒店信息系统管理、酒店的设备、物资、安全管理，酒店的人力资源管理和酒店集团化经营等内容。
通过学习，学生要了解酒店管理的基本知识和基础理论；理解酒店运行的规律；掌握酒店各部门的功能特点及运营程序，并能够运用这些知识指导实践和解决实际问题。
教师要对课程进行认真研究、深入挖掘，结合课程特点、教学内容和当前形势及现实生活，对学生进行人生观、世界观、价值观和思想道德品质教育，努力使学生在获得知识的同时学会做人的道理。
四、课程的目的与基本要求本课程能够使学生深入地了解酒店管理的具体内容，以达到酒店管理者所具备的基本素质和要求，同时对我国酒店业现状、存在问题及发展趋势有较为全面、准确的把握。
同时使学生了解现代酒店的历史沿革和主要特征，熟悉酒店的组织结构和产品特性，掌握酒店管理的基本理念和方法以及酒店的业务流程和管理程序，学生能综合运用所学知识，通过校内外实践训练，具备从事酒店服务与管理实际工作要求的能力，具有良好的职业素质，职业道德和爱岗敬业精神。
五、教材与教学参考书
教材：《酒店管理》，蒋丁新主编，高等教育出版社，2004年8 月出版，“十五” 国家级规划教材
教学参考书：《酒店管理实务》，王林谭白英主编，武汉大学出版社
《现代酒店管理学》，郑向敏郭建国编著，上海三联书店《酒店管理
概论》，马勇主编，清华大学出版社《酒店前厅管理》，吴军卫程道品
主编，重庆大学出版社《酒店客房管理》，刘代泉主编，重庆大学出版
社
《现代酒店餐饮服务与培训》，邹金宏主编，广东旅游出版社
六、教学主要内容与学时分配一、酒店和酒店管理
1. 酒店的涵义
3. 我国的酒店管理
二、酒店管理基础理论
1. 宾客消费需求与心理
2. 酒店产品理论
3. 酒店环境人性化理论
4. 酒店管理纲要
5. 酒店管理职能
三、酒店决策与计划管理
1. 酒店决策管理概述
2. 酒店决策的过程
3. 酒店计划管理概述
4. 酒店计划的编制与执行
四、酒店组织管理
1. 组织行为学和组织原则
2. 酒店组织管理要略
3. 酒店组织制度
五、酒店信息系统管理
1. 酒店的信息和信息系统
2. 酒店信息系统的设计概述
3. 酒店信息系统的运行和管理
4. 酒店信息系统的客户资源管理
六、酒店营销管理
1. 酒店营销活动概述
2. 酒店营销活动基础环节分析
3. 酒店营销组合策略
4. 酒店新型营销理念
七、酒店业的创新与发展
2. 新世纪酒店的创新格局
3. 酒店产品的创新
4. 酒店继承和创新实务
八、酒店业务管理
1. 酒店业务构成
2. 酒店业务运行组织
3. 酒店业务运行管理
九、酒店服务质量管理
1. 酒店服务质量概述
2. 酒店服务质量管理十、酒店设备管理
1. 酒店设备和设备管理概述
2. 酒店设备的前期管理
3. 酒店设备的运行管理
4. 酒店设备的维修、改造与更新
5. 酒店能源管理十一、酒店物资管理
1. 酒店物资管理概况
2. 酒店物资定额管理
3. 酒店物资采验管理
4. 酒店物资仓储和发放管理十二、酒店人力资源管理
1. 酒店人力资源管理概述
2. 酒店人力资源的开发
3. 酒店人力资源的利用
4. 酒店人力资源的激励十三、酒店安全管理
1. 酒店安全及安全管理概况
2. 酒店安全规范性建设
3. 酒店危机管理
4. 新形势下酒店安全管理要点分析十四、酒店集团经营
1. 酒店集团经营的形式和优势
2. 我国酒店集团的现状与趋势
3. 世界著名酒店集团集锦
各教学环节（含主要实践环节）的学时分配（单位：学时）：
七、作业设计
本课程布置6次作业，分别在第一章至第十二章的课程结束时布置，题型视各章具体情况而定，每次都应全部批改。
作业以简答题、论述题、手工操作题、案例分析题为主，作业占总评成绩的10%
八、教学策略
1 •本课程的教学以课堂讲授为主要教学手段，强调原理论述与客观现象概述相结合，注重对现象原理的揭示和理解；理论和实际相结合，强调知识和理论在酒店经营和管理工作中的实际意义。
2•采用案例分析教学方法，同时，在教学过程中适当地播放有关酒店的教学光碟，让学生能更客观地感受发生在酒店各运营部门的实际案例，以此来提高自己处理和解决
问题的能力。
3. 采用实地参观的教学方法，使学生对酒店各部门、酒店内的设施设备、酒店的组织机构和设置及酒店内的日常经营活动又更直接和本质的认识，从而激发学生的专业
兴趣。
九、考核方式
1 •本课程为考试课，采取笔试、闭卷的方式进行。
2 •期末笔试成绩占70%平时成绩占30%
3•期末笔试成绩由6部分组成，填空题占15%单项选择题占20%名词解释题占9%简答题占30%计算题占6%案例分析题占20%
4．平时成绩由4 部分组成，课堂表现占10％，出勤占7％，作业占10%，礼貌礼仪占3％。
十、教材的删减与增补
删减：第10 章、第11 章和第13 章的内容可以根据实际情况酌情删减。
增补：补充与授课内容相关不同教材中的知识点和有关观点，拓展学生思维，开拓学生视野。