白酒糟综合利用技术研究进展

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对于酒糟综合利用现状及创新应用的思考

对于酒糟综合利用现状及创新应用的思考一、酒糟的综合利用现状酒糟是指在酿造过程中剩余的固体废弃物，通常含有较高的水分和有机物质。

传统上，酒糟主要被用作饲料或堆肥。

但随着人们对环境保护和资源利用的重视，越来越多的企业开始探索酒糟的综合利用。

1. 饲料行业目前，仍有很多农村地区使用酒糟作为畜禽饲料。

由于其含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素等营养成分，能够提高畜禽的生产性能。

同时，使用酒糟还可以减少粮食浪费和环境污染。

2. 生物质能源行业随着生物质能源产业的快速发展，越来越多的企业开始将酒糟转化为生物质能源。

例如，在沈阳市建立了一个以纯净化工为主导产业、以生物质发电为支撑、以循环经济为特色的“沈阳市纯净化工园区”，其中就包括了一座酒糟发电厂。

3. 化工行业酒糟中含有大量的蛋白质和淀粉等有机物质，可以被用作生产生物基化学品。

例如，酒糟中的淀粉可以被转化为乙醇、丙酮和丁醇等化学品；而蛋白质则可以被用来制备胶原蛋白、氨基酸和多肽等高附加值产品。

4. 环保行业由于酒糟含有大量的有机物质，如果直接堆放或处理不当，将会对环境造成一定的污染。

因此，很多企业开始探索将酒糟转化为有机肥料。

例如，在江苏省泰州市建立了一个以“废弃物资源化”为主题的示范园区，其中就包括了一家以酒糟为原料生产有机肥料的企业。

二、创新应用思考虽然目前已经有很多企业开始探索酒糟的综合利用，但仍然存在一些问题和挑战。

因此，在未来的发展中，我们需要进一步创新应用思路，提高资源利用效率。

1. 深度加工目前，大多数企业将酒糟用作饲料或有机肥料，但这些利用方式的附加值较低。

因此，我们可以考虑将酒糟进行深度加工，生产更高附加值的产品。

例如，可以将酒糟提取出其中的蛋白质、淀粉和纤维素等成分，并进行进一步的化学反应和加工处理，生产出胶原蛋白、氨基酸、生物塑料等高附加值产品。

2. 循环经济循环经济是当前社会发展的趋势之一。

在酒糟综合利用中，我们也可以采取循环经济的思路。

酱香型白酒糟资源化综合利用的研究

序1. 酱香型白酒糟资源化综合利用的研究在我国，酒文化源远流长，白酒作为我国传统饮品，历史悠久。

而酱香型白酒则是其中的佼佼者，具有独特的风味和品质。

随着人们对健康生活和环保意识的提高，白酒生产中产生的糟废弃物引起了人们的关注。

如何进行酱香型白酒糟资源化综合利用成为了当前研究的热点之一。

2. 酱香型白酒糟资源化综合利用的现状目前，白酒生产过程中产生的糟废弃物大量堆积，对环境造成了一定的压力。

糟废弃物的处理利用问题也是白酒生产企业亟待解决的难题。

研究酱香型白酒糟资源化综合利用的意义重大。

3. 研究方法和技术在研究酱香型白酒糟资源化综合利用的过程中，可以采用生物技术、化学技术和物理技术等多种方法进行探索。

通过微生物发酵、生物质能源转化、有效成分提取等技术手段，可以实现酱香型白酒糟的综合利用，开发出更多高附加值的产品。

4. 研究成果及应用前景经过一段时间的研究，酱香型白酒糟资源化综合利用取得了一些初步成果。

可以通过糟废弃物生产生物肥料、饲料、生物柴油等产品，提高糟废弃物的综合利用率，同时减少对环境的污染，实现资源的循环利用。

未来，随着研究的深入和技术的不断创新，酱香型白酒糟的综合利用前景广阔。

5. 个人观点和总结对于酱香型白酒糟资源化综合利用的研究，我认为这是一个重要的课题。

通过充分利用糟废弃物，不仅可以减少环境污染，还可以创造更多的价值。

我也认为在推动研究的过程中，应当注重技术创新和产业化应用，实现研究成果的最大化。

酱香型白酒糟资源化综合利用的研究具有重要的意义，需要全社会共同努力，推动这一领域的发展，为实现绿色、可持续发展做出贡献。

文章完。

酱香型白酒糟资源化综合利用的研究取得了一定的进展，但也面临着一些挑战和问题。

在当前社会背景下，关注环保和可持续发展的理念日益深入人心，研究酱香型白酒糟资源化综合利用具有重要的意义。

本文将从酱香型白酒糟资源化综合利用的意义、现状、研究方法和技术、研究成果及应用前景等方面展开深入探讨。

酒糟综合利用技术研究进展

酒糟综合利用技术研究进展
李红
【期刊名称】《中国资源综合利用》
【年(卷),期】2016(034)012
【摘要】综述了白酒糟处理技术的现状和进展.包括酒糟生产沼气、酒糟直接燃烧、酒糟生产燃料乙醇、酒糟气化生产燃气等酒糟能源利用技术;酒糟直接干燥作饲料、酒糟生产青贮饲料、酒糟生产饲料蛋白等酒糟生产饲料技术;酒糟生产木糖醇、丁
二酸、甘油、乳酸、植酸等酒糟生产化工原料技术;酒糟生产纤维素、细菌纤维素、木塑复合材料、活性炭、水泥添加剂等酒糟生产实用材料技术;酒糟生产食用菌、
活性蛋白、食醋、乳酸链球菌素等酒糟生产食品技术;以及酒糟生产有机肥技术等
酒糟处理技术.对各种酒糟处理技术的优缺点及成熟度进行了简要论述,并对酒糟处
理技术的研究方向进行了展望,以期对酒糟的处理及其技术研究提供借鉴.
【总页数】4页(P36-39)
【作者】李红
【作者单位】五粮液股份公司技术研究中心,四川宜宾 644000
【正文语种】中文
【中图分类】X79
【相关文献】
1.白酒酒糟综合利用技术研究进展 [J], 胡志强; 李存福; 张国顺; 梁吉雷; 何清明; 丁志阳; 刘露
2.煤气化细渣的资源化综合利用技术研究进展 [J], 史兆臣;戴高峰;王学斌;董永胜;李攀;于伟;谭厚章
3.耐盐碱多用途油菜综合利用技术的研究进展 [J], 葛均筑;张垚;梁茜;马志琪;杨永安;高玉平
4.煤气化细渣的资源化综合利用技术研究进展 [J], 杜梓耀
5.鳖的加工和综合利用技术研究进展 [J], 刘钟;孙海鑫;闫保国;闫立君;王圆圆;王鑫;邵娟娟
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白酒糟在肉兔中饲用价值的研究

03
通过实验和数据分析，不断优化饲料配方，以满足肉兔不同生长阶段的需求。
04
考虑经济成本和可持续性，选择性价比高的饲料原料和添加剂。
04
白酒糟在肉兔饲料中的应用效果研究
实验设计与实施方案
实验动物选择与分组
选择健康、体重相近的肉兔，随机分为对照组和实验组，每组设置多个重复。
饲养管理
实验期间保持饲养环境一致，记录肉兔的采食量、生长情况等数据。
02
白酒糟的营养成分分析
白酒糟的基本营养成分
蛋白质
白酒糟中含有丰富的蛋白质，其含量和组成与原料有关，是肉兔生长所需的重要营养来源
。
脂肪
白酒糟中的脂肪含量较低，但含有一定量的不饱和脂肪酸，对肉兔的健康有一定益处。
纤维
白酒糟中含有较高的纤维素和半纤维素，可促进肉兔的肠道蠕动，提高消化率。
03
肉兔饲养管理及饲料需求
肉兔的生物学特性及饲养环境要求
肉兔属于哺乳动物，具有独特的消化系统和生长发育特点。
饲养环境要求保持干燥、通风、卫生，并控制好温度和湿度，以提供良好的生长条件。
肉兔对噪音和干扰较为敏感，需要保持相对安静的环境。
肉兔不同生长阶段的饲料需求特点
01
02
03
幼兔阶段
白酒糟在肉兔中饲用价值的研究
汇报人：XX 2024-02-05
contents
目录
• 引言 • 白酒糟的营养成分分析 • 肉兔的饲养管理及饲料需求 • 白酒糟在肉兔饲料中的应用效果研究 • 白酒糟饲用过程中的问题与对策 • 结论与展望
01
引言
研究背景与意义
白酒糟是白酒生产过程中的主要副产物，含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、纤维等。

酒糟综合利用技术研究进展

。综合利用
ＣｈｉｎａＲｅｓｏｕｒｃｅｓＣｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅＵｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ
２０１６年１２月
酒糟综合利用技术研究进展
李红
（五粮液股份公司技术研究中心，四川宜宾６４４０００）
酒糟处理技术的优缺点及成熟度进行了简要论述，并对酒糟处理技术的研究方向进行了展望．以期对
酒糟的处理及其技术研究提供借鉴
关键词酒糟；处理；技术；研究
中图分类号：Ｘ７９
文献标识码：Ａ
ｏｆｆｅｒｍｅｎｔｅｄｇｒａｉｎｓｉｎｃｌｕｄｅｄｔｈｅｄｉｒｅｃｔＣＯｎｂｒｕｓｔｉｏｎ，ｔｈｅｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｏｆｍｅｔｈａｎｅ，ｆｕｅｌｅｔｈａｎｏｌ，ａｎｄｃｏｍｂｕｓｔｉｏｎｇａｓ．Ｔｈｅｆｏｄｄｅｒｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｏｆｆｅｒｍｅｎｔｅｄｇｒａｉｎｓｐｒｏｄｕｃｅｄｔｈｅｄｉｒｅｃｔｄｒｙｉｎｇ，ｓｉｌａｇｅ，ａｎｄｆｅｅｄｐｒｏｒｅｉｎ．Ｔｈｅｃｈｅｍｉｃａｌｒａｗｍａｔｅｒｉａｌｓｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｏｆｆｅｒｍｅｎｔｅｄｇｒａｉｎｓｉｎｃｌｕｄｅｄｔｈｅｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｏｆｘｙｌｉｔｏｌ，ｓｕｃｃｉｎｉｃａｃｉｄ，ｇｌｙｃｏｌ，ｌａｃｔｉｃａｃｉｄａｎｄｐｈｙｔｉｃａｃｉｄ．Ｔｈｅｐｒａｃｔｉｃａｌｍａｔｅｒｉａｌｓｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｔｅｃｈｎｏｌｏｙｇｏｆｆｅｒｍｅｎｔｅｄｇｒａｉｎｓｗｅｒｅｔｈｅｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｏｆｃｅｌｌｕｌｏｓｅ，ｂａｃｔｅｒｉａｌｃｅｌｌｕｌｏｓｅ，ｗｏｏｄ－ｐｌａｓｔｉｃｃｏｍｐｏｓｉｔｅｓ，ａｃｔｉｖａｔｅｄｃａｒｂｏｎ，ｃｅｍｅｎｔａｄｄｉｔｉｖｅｓａｎｄＳＯｏｎ，ＴｈｅｆｏｏｄｓｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｏｉｆｅｒｍｅｎｔｅｄｇｒａｉｎｓｉｎｃｌｕｄｅｄｔｈｅｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｏｆｅｄｉｂｌｅｆｕＴＪｇｉ，ａｃｔｉｖｅｐｒｏｔｅｉｎｓ，ｖｉｎｅｇａｒ，ｎｉｓｉｎ，ｅｔｃ￣Ｔｈｅａｄｖａｎｔａｇｅｓｄｉｓａｄｖａｎｔａｇｅｓａｎｄｍａｔｕｒｉｔｙｏｆｅａｃｈｔｒｅａｔｍｅｎｔｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｗｅｒｅｄｉｓｃｕｓｓｅｄ，ａｎｄｔｈｅｒｅｓｅａｒｃｈｄｉｒｅｃｔｉｏｎｏｆｔｒｅａｔｍｅｎｔｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｗａｓａｌｓｏｐｒｏｓｐｅｃｔｅｄ．Ｔｈｉｓｓｔｕｄｙｐｒｏｖｉｄｅｄｔｈｅｒｅｆｅｒｅｎｃｅｏｒｆｔｈｅｔｒｅａｔｍｅｎｔｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙａｎｄｒｅｓｅａｒｃｈｏｆｆｅｒｍｅｎｔｅｄｇｒａｉｎｓ．

酒糟综合利用技术研究进展

●Vol.34,No.122016年12月中国资源综合利用China Resources Comprehensive Utilization酒糟综合利用技术研究进展李红(五粮液股份公司技术研究中心,四川宜宾644000)摘要:综述了白酒糟处理技术的现状和进展。

包括酒糟生产沼气、酒糟直接燃烧、酒糟生产燃料乙醇、酒糟气化生产燃气等酒糟能源利用技术;酒糟直接干燥作饲料、酒糟生产青贮饲料、酒糟生产饲料蛋白等酒糟生产饲料技术;酒糟生产木糖醇、丁二酸、甘油、乳酸、植酸等酒糟生产化工原料技术;酒糟生产纤维素、细菌纤维素、木塑复合材料、活性炭、水泥添加剂等酒糟生产实用材料技术;酒糟生产食用菌、活性蛋白、食醋、乳酸链球菌素等酒糟生产食品技术;以及酒糟生产有机肥技术等酒糟处理技术。

对各种酒糟处理技术的优缺点及成熟度进行了简要论述,并对酒糟处理技术的研究方向进行了展望,以期对酒糟的处理及其技术研究提供借鉴。

关键词:酒糟;处理;技术;研究中图分类号:X79文献标识码:A文章编号:1008-9500(2016)12-0036-04Research Progress of Comprehensive Utilization Technique ofFermented GrainsLi Hong(Wuliangye Corporation Technology Research Center ,Yibin644000,China )Abstract :This study summarized the current status and development of treatment technologies for the fermented grains.These treatment technologies covered various applications,including the energy utilization technologyof fermented grains included the direct combustion,the production of methane ,fuel ethanol ,and combustiongas.The fodder production technology of fermented grains produced the direct drying ,silage ,and feed protein.The chemical raw materials production technology of fermented grains included the production of xylitol ,succinic acid ,glycol ,lactic acid and phytic acid.The practical materials production technology of fermentedgrains were the production of cellulose ,bacterial cellulose ,wood-plastic composites ,activated carbon ,cement additives and so on.The foods production technology of fermented grains included the production of edible fungi ,active proteins ,vinegar ,nisin ,etc.The advantages,disadvantages and maturity of each treatment technology were discussed ,and the research direction of treatment technology was also prospected.This study providedthe reference for the treatment technology and research of fermented grains.Keywords :fermented grains ;treatment ;technology ;research收稿日期:2016-09-11作者简介:李红(1981-),女,四川宜宾人,硕士,工程师,主要从事酒糟的综合利用研究工作。

酱香型白酒糟的综合利用及其发展前景

• 酱香白酒是贵州的重要支柱产业，贵州省“十一五”发展战略中明确提出加强本省名烟名酒传统优势产业的发展要求。因此，酱香白酒发展趋势依然良好，并且会朝着环保、健康、经济价值高的方向发展。
一、酱香白酒糟的性质
• 1、酱香白酒糟酸度大, 水分含量65% 以上,可生化性强, 极易腐败,不便存储。 • 2、酒糟中含有丰富的营养成分, 且含有大量的残余脂肪、蛋白、纤维、维生素、微量元素及无氮浸出物
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
二、酱香白酒糟的特点
• 1、它是高温蒸馏、高温发酵等特殊工艺生产的下脚料, 自然熟化程度高, 耗能小, 处理成本低。 • 2、酒糟有机质含量高。 • 3、残余营养成分丰富。 • 4、未受任何污染, 不加任何有害物质。
三、酱香型白酒的酒糟主要成分（%）
• • • • • 1、残余淀粉：14.8~15.6 2、蛋白：7.2~8.1 3、脂肪：3.5~4.3 4、稻壳：8~12 5、呈香物质：870左右
酱香型白酒糟的综合利用及其发展前景
前言
• 酱香白酒糟可生产饲料和肥料，培养食用菌，提取蛋白质、生产淀粉酶和纤维素酶，提取植酸和植酸钙，提取复合氨基酸及微量元素等，其中利用酒糟生产饲料和农肥是彻底解决酒糟的最好方法。利用白酒酒糟生产饲料和农肥不但经济效益可观，而且社会效益也无可估量。
酱香白酒
六、发展前景
• 酒糟生产高附加值产品的经济价值相当可观, 必将带来巨大的经济效益和社会效益。无论从企业发展、生存还是其他角度考虑, 全面综合利用酒糟、防止污染、避免浪费、变废为宝势在必行, 创新即将引领酱香白酒糟利用走向的美好就方向。
四、在制造饲料方面的应用
• 1、直接利用烘干酒糟生产饲料 • 2、经微生物发酵后生产饲料 • 3、用于养殖蝇蛆和蚯蚓间接生产饲料

白酒酒糟的综合利用及其发展前景

白酒酒糟的综合利用及其发展前景摘要：白酒酒糟可制取甘油，培养食用菌，提取复合氨基酸及微量元素，提取植酸和植酸钙，提取蛋白质、生产淀粉酶和纤维素酶，生产饲料和肥料等，其中利用酒糟生产饲料和农肥是彻底解决酒糟的最好方法。

利用白酒酒糟生产饲料和农肥不但经济效益可观，而且社会效益也无可估量。

关键词：综合利用；白酒酒糟；发展前景；饲料；农肥白酒酒糟是酿酒业的副产品。

据统计，我国年产白酒酒糟达5866万\t，量大而集中，如果不及时加以处理，就会腐败变质，不仅浪费了宝贵的资源，还会严重污染周围环境。

因此，酒糟的综合利用对我国的资源开发和环境保护具有十分重要的意义。

目前我国在此方面的研究已经取得了一定的成绩，例如，利用白酒糟制取甘油，培养食用菌，提取复合氨基酸及微量元素，提取植酸和植酸钙，酿醋，提取蛋白质、生产淀粉酶和纤维素酶，利用酒糟厌氧发酵回收沼气，制取SCP饲料，生产饲料蛋白，黄贮制取饲料，制取糖用活性炭，与石灰发酵做染色还原剂，用于原酒再生产，制肥料，外敷用于治疗关节炎。

近来有报道以酒糟为原料用短乳杆菌生产γ-氨基丁酸等，液体酒糟还可用于培养苏云金杆菌，生产沼气，回收余热，利用黄水提高酒质等，但这其中除了用作饲料、农肥之外，其他方法都不能从根本上解决酒糟的最终去向问题，而且有可能制造出更多的糟渣，加之酒糟成分复杂，含水量高，不易储存又有不易利用的稻壳等发酵填充物，所以白酒酒糟的利用仍存在一定的困难，但同时也有相当大的发展余地。

据统计，每100g,白酒糟中就含有维生素A625mg、维生素B27.9mg、维生素C37.5mg、维生素PP419.92mg，烟酰胺182.69mg等（酒糟与粮食的有效成分对比见表1，白酒糟中各种营养成分含量见表2）。

本文主要从能彻底解决糟渣最终利用的角度综述一下白酒酒糟在制作饲料和农肥等方面的综合利用。

1 白酒糟在制造饲料方面的应用表1 酒糟与部分粮食的有效成分对比（%）项目酒糟小麦玉米大麦高梁水分 13 12.1 13.5 12.6 13.5粗蛋白 10-16 12.6 9.0 11.1 9.5粗纤维 18-24 2.4 2.0 4.2 2.0粗脂肪 3.83 2.0 4.0 2.1 3.1钙 0.21 0.09 0.03 0.09 0.07磷 0.38 0.32 0.28 0.41 0.27 1.1直接利用烘干酒糟生产饲料众所周知，白酒糟是一种传统的辅助饲料，但是，随着酒糟产量的增加和工业上对饲料质量要求的提高，鲜酒糟直接用于饲料的做法已不现实，要提高酒糟饲料的质量和储存时间，必须进行加工。

白酒酒糟综合利用技术研究进展

图１２００８～２０１８年白酒产量情况Ｆｉｇ．１Ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｏｆｌｉｑｕｏｒｆｒｏｍ２００８ｔｏ２０１８
收稿日期：２０１９－０５－０４基金项目：泰州市市科技支撑计划（社会发展）项目（ＴＳ２０１７１３）；江苏省高等学校大学生创新创业训练计划项目（２０１７１２９１７０１４Ｙ）；泰州学院人才启动项目（ＱＤ２０１６０４３）作者简介：胡志强（１９７９—），工学博士，讲师，从事环境污染控制与治理研究；通信作者：李存福，硕士，从事高分子纳米材料。
白酒的酒糟又名丢糟、酒醅糟，是酒醅发酵完后再经过蒸馏出酒后残留的固态混合物，是白酒制造行业最大的副产品。如图１所示从２００８年到２０１６年我国白酒行业一直保持着产能的高速增长，２０１７年白酒行业产量有所下降，主要是因为受２０１２年末白酒质量安全事故和政府严加惩治政治贪腐等影响，市场对白酒的需求变少，影响了行业产量的增长［１］。随着白酒市场的复苏，２０１８年我国白酒产量开始上涨。每生产１ｔ白酒，将会产生６～１０ｔ的酒糟［２］。如果白酒与酒糟按照１∶８的比例
·７６·
山东化工ＳＨＡＮＤＯＮＧＣＨＥＭＩＣＡＬＩＮＤＵＳＴＲＹ２０１９年第４８卷
白酒酒糟综合利用技术研究进展
胡志强１，李存福１，张国顺２，梁吉雷１，何清明１，丁志阳１，刘露１
（１．泰州学院医药与化学化工学院江苏省手性医药化学品生物制造重点实验室பைடு நூலகம்江苏泰州２２５３００；２．泰州市梅兰春酒厂有限公司，江苏泰州２２５３００）
ＲｅｓｅａｒｃｈＰｒｏｇｒｅｓｓｏｆＣｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅＵｔｉｌｉｚａｔｉｏｎＴｅｃｈｎｉｑｕｅｏｆＤｉｓｔｉｌｌｅｒ＇ｓＧｒａｉｎｓ

白酒酒糟的综合利用及其发展前景

利用白酒酒糟生产饲料和农肥不但经济效益可观，而且社会效益也无可估量。

关键词：综合利用；白酒酒糟；发展前景；饲料；农肥白酒酒糟是酿酒业的副产品。

据统计，我国年产白酒酒糟达5866万\t，量大而集中，如果不及时加以处理，就会腐败变质，不仅浪费了宝贵的资源，还会严重污染周围环境。

因此，酒糟的综合利用对我国的资源开发和环境保护具有十分重要的意义。

本文主要从能彻底解决糟渣最终利用的角度综述一下白酒酒糟在制作饲料和农肥等方面的综合利用。

白酒酒糟的综合利用及研究进展

总结

酒糟作为一种产量大、营养物质丰富的工业副产物备受广大研究者的关注。除了上述几方面外, 还有利用酒糟制取淀粉酶和纤维素酶, 用于原酒再生产，制肥料，制取糖用活性炭
等。

随着全国白酒产量的不断增加，酒糟产量也势必在增加，对于白酒生产企业来说，酒糟是生产终端的废弃物，大量的酒糟对酒厂是一种负担。如何更加合理高效的开发利用酒糟依然使我们以后要解决的重点问题。
虑, 有发展前途。
酒糟栽培食用菌

酒糟营养较丰富，并含有多种有机化合物、维生素和纤维素等，是一种良好的食用菌栽培原料，只要在酒糟中适量加入辅助料，就能适合多种食用菌的生长和繁殖。这样既可以降
低食用菌的生产成本，又可解决环境污染问题。

用酒糟栽培鸡腿菇
酒糟生产能源

全世界每年经光合作用产生的生物质能约1700亿t，其能量相当于世界主要燃料的10倍，而利用量还不到1%，在目前能源紧缺的情况下，利用再生能源是必然趋势。把酒糟作为
T hank You!
以看出，白酒酒糟中的营养成分极其丰富，具有非常高的开
发利用价值。

由于酒的品种、原料的操作方法不同，酒糟的主要成分含量
存在一定的差别。从上面可以看出，白酒酒糟中的各成分都
比其他两种要低。
白酒酒糟的综合利用

目前国内对白酒酒糟最为普遍的处理方式是作为饲料行业的原料或基料，一般经干燥脱水甚至直接打包低价出售，其附加值相当低，而进行干燥处理会消耗大量能源，既不经济也

养价值利用率低；出现便秘等消化道疾病。

而烘干后的酒糟直接用作家畜饲料，虽然可以减少一定的危害，但还是存在着能耗大，运输成本高，不能大量用于家畜日粮中的问题。

白酒丢糟资源化利用的研究进展_王印召

酿酒科技2013年第9期（总第231期）·LIQUOR －MAKING SCIENCE ＆TECHNOLOGY 2013No ．9(Tol ．231)基金项目：农业部能源微生物与利用重点开放实验室开放基金项目(2009002)。

收稿日期：2013-03-22作者简介：王印召(1990-)，男，食品科学硕士研究生。

通讯作者：吴正云(1970-)，男，博士，副教授，研究方向为食品生物技术.E-mail ：wuzhengyun@ 。

优先数字出版时间：2013-05-10；地址：/kcms/detail/52.1051.TS.20130510.1454.011.html 。

白酒丢糟资源化利用的研究进展王印召1，吴正云1，杨健1，3，张文学1，2（1.四川大学轻纺与食品学院食品工程系，四川成都610065；2.四川大学锦江学院白酒学院，四川成都620860；3.四川省调味品添加剂工程技术研究中心，四川眉山620010）摘要：丢糟是中国传统白酒固态发酵生产的主要副产物。

大量白酒丢糟的排放，不仅造成环境污染，也是对资源的浪费，对于白酒丢糟进行资源化利用具有重要的经济、社会和环境意义。

综述了近年来关于白酒丢糟利用的研究报道，包括生产丢糟白酒、调味品、蛋白质和菌体蛋白、纤维素、栽培食用菌,以及生产燃烧棒和酒精等，为白酒丢糟的资源化利用提供参考。

关键词：白酒丢糟；资源化；综合利用中图分类号：TS262.3；X797；TS261.9文献标识码：A文章编号：1001－9286（2013）09－0086－04Research Progress in the Reclamation of Distiller's GrainsWANG Yinzhao 1,WU Zhengyun 1,YANG Jian 1,3and ZHANG Wenxue 1,2(1.Department of Food Engineering,Sichuan University,Chengdu,Sichuan 610065;2.College of Liquor Sciences,Jinjiang College,Sichuan University,Meishan,Sichuan 620860;3.Sichuan Engineering Research Center of Spices Additives,Meishan,Sichuan 620010,China)Abstract:Distiller's grains is the main byproduct in traditional liquor solid fermentation.The discharge of large amount of distiller's grains would not only cause environmental pollution,but also waste resources.Therefore,the reclamation of distiller's grains is of great economic,social and environmental significance.In this paper,the research progress in the reclamation of distiller's grains in recent years,including the production of liquor,seasoning,proteins,mycoprotein,cellulose,edible fungus,burning stick and bioethanol,was reviewed,in order to provide useful reference for comprehensive utilization of distiller's grains.Key words :distiller's grains;reclamation;comprehensive utilization白酒丢糟是以高粱、小麦、玉米、谷物等为原料经过固态发酵、蒸馏提取酒精后的残留物。

酒糟综合利用技术研究进展

酒糟综合利用技术研究进展一、本文概述随着全球对可再生能源和环保技术的日益关注，酒糟作为酿酒过程中的主要副产物，其综合利用技术已成为研究热点。

酒糟富含有机物质和微生物，具有极高的利用价值。

本文旨在对酒糟综合利用技术的研究进展进行全面概述，探讨其在生物能源、饲料、肥料、化工原料等领域的应用现状，并分析其未来发展趋势。

文章首先回顾了酒糟的成分特性及其利用价值，然后重点介绍了酒糟在生物发酵制乙醇、生物制氢、厌氧消化产沼气、饲料加工、有机肥料生产以及提取高值化合物等方面的研究进展，最后对酒糟综合利用技术的发展前景进行了展望。

通过本文的综述，旨在为读者提供酒糟综合利用技术的全面视角，为相关领域的研究和实践提供参考和借鉴。

二、酒糟的成分与特性酒糟，作为酿酒工业的副产物，其成分与特性对于其综合利用技术的研发至关重要。

酒糟主要由固态残余物组成，包括未完全利用的粮食原料、酵母菌体、发酵过程中产生的代谢产物以及微量的酒精等。

这些成分使得酒糟具有独特的物理和化学特性，如高水分含量、低pH值、易生物降解等。

在成分上，酒糟富含有机物质，如蛋白质、纤维素、半纤维素和木质素等。

其中，蛋白质含量较高，是一种优质的饲料资源。

酒糟中还含有多种矿物质和维生素，对于提高动物饲料的营养价值具有重要作用。

在特性方面，酒糟具有良好的生物降解性，可以作为有机肥料使用，促进土壤微生物的生长和活动。

酒糟还具有较好的吸水性和保水性，可以用于土壤改良和节水农业。

酒糟中的酒精残留使其具有一定的抑菌作用，可以应用于生物防腐和生物农药的研发。

酒糟作为一种具有丰富成分和独特特性的副产物，具有广泛的应用前景。

通过深入研究酒糟的成分与特性，可以为酒糟的综合利用技术的研发提供理论基础和技术支持。

三、酒糟的传统利用方式及其局限性酒糟，作为酿酒过程中的副产物，历来在食品、饲料和能源等多个领域中被广泛利用。

然而，随着酿酒工业的快速发展和环保要求的日益严格，传统的酒糟利用方式已逐渐显露出其局限性和不足之处。

酱香白酒糟的综合利用及其发展前

酱香白酒糟的综合利用及其发展前胡雕摘要：酱香白酒糟可生产饲料和肥料，培养食用菌，提取蛋白质、生产淀粉酶和纤维素酶，提取植酸和植酸钙，提取复合氨基酸及微量元素等，其中利用酒糟生产饲料和农肥是完全解决酒糟的最好方法。

利用白酒酒糟生产饲料和农肥不但经济效益可观，而且社会效益也无可估量。

关键词；酱香白酒酒糟；综合利用；进展前景；饲料；农肥Abstract: D istiller’s Grains of Maotai-flavor Liquor could be used in feeding stuff and fertilizer, edible mushroom culture, the distillation proteins, the production of amylase and cellulose, the distillation of composite amino acid and trace elements, etc. Among all usages, the application of alcohol to produce feeding stuff and fertilizer could not only produce evident benefits, but also generate invaluable social benefits.Key words: distiller’s Grains of Maotai-flavor Liquor; comprehensive utilization; development foreground; feeding stuff; fertilizer酱香白酒是贵州的重要支柱产业，贵州省“十一五”进展战略中明确提出加强本省名烟名酒传统优势产业的进展要求。

因此，酱香白酒进展趋势依旧良好，同时会朝着环保、健康、经济价值高的方向进展。

2024年酒糟资源化市场分析现状

2024年酒糟资源化市场分析现状1. 引言酒糟是酿造白酒、啤酒等过程中副产生的一种废弃物，由于其含有丰富的营养成分和潜在的经济价值，近年来逐渐引起了人们的关注。

本文将对酒糟资源化市场进行分析，探讨其现状和未来的发展趋势。

2. 酒糟资源化的意义和价值酒糟含有丰富的蛋白质、维生素、菌体和酵母等有机物质，具有很高的营养价值。

通过对酒糟进行资源化利用，不仅可以减少环境污染，还可以开发出多种高附加值的产品，如酒糟饲料、酒糟酵素、酒糟肥料等，从而实现废物转化为宝贵资源的目标。

3. 酒糟资源化市场的现状目前，国内外对酒糟资源化的研究和应用已取得了一定的进展。

在农业领域，酒糟饲料作为一种天然的饲料添加剂，广泛用于畜禽养殖业，能够提高动物的生长速度和肉质品质。

在食品和医药领域，酒糟发酵制备的酒糟酵素具有广泛的应用前景，用于食品添加剂、酿酒助剂、医药原料等方面。

此外，酒糟还可以通过发酵生产活性菌素等添加剂，用于环境治理以及工业生产。

4. 酒糟资源化市场的挑战与机遇虽然酒糟资源化有着广阔的发展前景，但在实际推广过程中仍面临一些挑战。

首先，酒糟产量和质量的不稳定性是一个重要的问题，这会给资源化利用带来一定的困难。

其次，由于酒糟的成分复杂，不同的资源化利用方式需要不同的技术和设备支持，这对于产业链的建立和完善提出了要求。

然而，随着科技的不断进步和政府对环境保护的重视，酒糟资源化市场依然存在着巨大的机遇。

预计未来几年，国内外对酒糟资源化的需求将会不断增加，市场规模也将进一步扩大。

5. 酒糟资源化市场的发展趋势根据目前的市场情况和研究进展，可以预见酒糟资源化市场将呈现以下几个发展趋势：5.1 技术先导随着科技的发展，新型酒糟资源化技术的不断出现和成熟，将推动酒糟资源化市场的升级和发展。

例如，利用生物技术提取酒糟中的有效成分，通过改良工艺提高产品的附加值等。

5.2 产业链完善随着酒糟资源化市场的逐渐扩大，相关产业链的建立和完善将成为未来的重点任务。

白酒糟综合利用现状及多级链式开发技术研究

白酒糟综合利用现状及多级链式开发技术研究李德【摘要】Based on the present situations of and the existing problems in comprehensive utilization of distillers grains and in order to ensure sustainable development of Baijiu enterprises,multistage chain development of spent grains according to its different function-al components was adopted to produce different products and further to enhance the comprehensive utilization efficiency.The techni-cal program was introduced as follows: firstly, spent grains was reused as raw materials to produce liquor by bioenginnering tech-niques,then distillers grains was used as fuel to produce steam required in liquor-making,finally husk ash was used as raw materials to produce silica aerogel.This was a new approach for scientific and comprehensive use of starch,fuel and silica source in distillers grains, and it could achieve the purpose of turning waste into useful things, deep development and comprehensive utilization at the source.%根据白酒糟综合利用现状及存在的问题,为了保证白酒生产企业可持续化发展,在对白酒糟进行处理时,应结合酒糟不同功能成分进行多级链式开发,按需生产出不同的产品,从而提升酒糟处理综合效益.其技术方案为:首先利用生物工程技术,以丢弃酒糟为原料生产复糟酒;然后以复糟为燃料生产酿酒所需蒸汽;最后以酒糟稻壳灰为原料生产白炭黑.从而开辟了一条全面、合理利用酒糟中淀粉、可燃物和硅源的新途径,实现了从源头上将丢糟变废为宝、深度开发、综合利用的目的.【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2018(000)004【总页数】5页(P101-105)【关键词】白酒糟;利用现状;多级链式开发;技术研究【作者】李德【作者单位】四川省宜宾五粮液集团有限公司,四川宜宾644000【正文语种】中文【中图分类】TS262.3;TS261.9;X797白酒糟是白酒生产过程中产生的固体废弃物。

复合菌发酵白酒酒糟制取蛋白的研究

复合菌发酵白酒酒糟制取蛋白的研究复合菌发酵白酒酒糟制取蛋白的研究酒是我国传统的饮品之一，白酒作为其中的一种，其酿造过程中产生的酒糟是一种富含蛋白质的副产品。

酒糟中富含不同种类的酵母和细菌，其中复合菌发酵白酒酒糟制取蛋白的研究，近年来成为了学术界和产业界的关注焦点。

本文旨在探讨复合菌发酵白酒酒糟制取蛋白的研究进展，以及其在食品工业中的应用前景。

复合菌发酵白酒酒糟是一种利用多种不同细菌和酵母的混合发酵工艺，通过合理调控发酵条件，可以显著提高酒糟中蛋白质的含量和品质。

研究表明，复合菌能够利用酒糟中的多种有机物质，通过协同作用，将这些有机物质转化为更为可溶性的蛋白质，在提高酒糟蛋白质含量的同时，还能降低酒糟中的纤维素和木质素等难以消化的物质含量，提高其营养的可利用性。

复合菌发酵白酒酒糟制取蛋白的研究主要包括菌种筛选、发酵条件优化和蛋白质提取等方面。

在菌种筛选方面，不同种类的细菌和酵母被广泛研究。

研究者通过评估其发酵效果、蛋白质合成能力和酶活性等指标，筛选出适合发酵酒糟的复合菌菌种。

在发酵条件优化方面，控制温度、pH值、发酵时间和培养基成分等因素对复合菌发酵酒糟的影响得到了研究。

通过调控这些参数，可以最大限度地促进复合菌的生长和蛋白质合成。

此外，研究者还发现，添加适量的营养添加剂和调节发酵环境对复合菌发酵酒糟也具有一定的影响，可以进一步提高蛋白质的含量和品质。

蛋白质的提取是复合菌发酵白酒酒糟制取蛋白的关键步骤。

目前，研究者主要采用物理方法、化学方法和生物方法等综合提取技术。

物理方法主要包括超声波法、高压法和冷冻法等，通过破坏细胞壁，释放蛋白质颗粒。

化学方法主要涉及酸碱提取、有机溶剂法和酶解法等，通过改变溶液的pH值、溶剂体系的极性和酶的选择等，来实现对蛋白质的提取。

生物方法主要包括微生物引发自溶和蛋白酶法等，利用微生物产生的酶或自身产生蛋白分解酶，从酒糟中高效提取蛋白质。

复合菌发酵白酒酒糟制取蛋白不仅解决了酒糟这一浪费资源的问题，还提高了白酒工业废弃物的综合利用效率。

白酒糟的多元化利用研究进展

第46卷第6期酿酒VoL46.#.6白酒糟的多元化利用研究进展蔡凤娇,蔡林洋，孔博，汪江波7（湖“工业大学生物工程与食品学院，湖“武汉430068）摘要:我国是一个蒸2酒酿造大国，白酒每年的产量巨大，伴随而来的副产物酒糟产量也巨大。

酒糟里面成分复杂，大量的微生物代谢抑制物留在酒糟中，酒糟还保留比较致密的纤维结构难以分解，使其利用变得困难，如果能够合理利用酒糟里面的成分,就能变废为宝，为企业带来效益;如果不能够妥善处理，对企业来说是一个巨大的挑战。

从是否使用微生物的角度介绍几种现有的对酒糟进行开发利用的方法，为更好地应用酒糟这一资源提供思路,同时展望一下接下来酒糟综合利用比较有可行性的利用模式。

关键词：酒糟利用；简单处理；混菌发酵;纯菌发酵中图分类号:TS262.3;TS261.9 文献标识码:BResearch Progress on Diversified Utilization of Distiller's GrainsCAI Fengjiao,CAI Linyang,KONG Bo,WANG Jiangbo *收稿日期：2019—07—02作者简介:蔡凤娇（1988—），女，硕士，专业:发酵工程。

*通信作者：汪江波（1962-），男，教授，研究方向:传统酿造的现代化改造。

(College of Bioengineering and Food, Hubei University of Techno *o gy,Wuhan Hubei,430068,China)Abstract ； China is a big country of distillery brewing. The annual output of liquor is huge, and the accompanying by-product distiller's grainsare also huge. The composition of the distiller's grains is complicated, and a large number of microbial metabolism inhibitors remain in thedistiller's grains. The distiller's grains still retain relatively dense fibrous structures and are difficult to decompose, making it difficult to use. If the ingredients in the distiller's grains can be reasonably utilized, they can turn waste into treasure. Bringing benefits to the company; if nothandled properly, it is a huge challenge for the company. This article will introduce several existing methods for the development and utilization of distiller's grains from the perspective of whether or not to use microorganisms, and provide ideas for better application ofe g n n ook o w o he o e e b e on o e o o p ehen ve on o e g n .Key words ：DistiIler's grains utilization,simple treatment,mixed fermentation,pure bacterial fermentation我国是一个蒸'酒酿造大国，白酒每年的产量巨大，伴随而来的副产物酒糟的产量也巨大。

酱香型白酒糟资源化综合利用的研究

酱香型白酒糟资源化综合利用的研究酱香型白酒糟是白酒生产过程中产生的副产品，具有丰富的营养成分和独特的风味。

然而，由于长期以来对酱香型白酒糟资源的未充分利用，导致了资源的浪费和环境污染。

因此，对酱香型白酒糟的综合利用进行研究具有重要的意义。

酱香型白酒糟主要由蛋白质、碳水化合物、脂肪和多种微量元素组成，其中还含有丰富的维生素B族、多种氨基酸和多酚类等。

这些成分具有一定的食用和保健价值。

因此，对酱香型白酒糟的资源化利用主要包括酿酒、食品、饲料和生物肥料等方面。

首先，酱香型白酒糟可以用于酿酒。

通过深层脱水和发酵处理，酱香型白酒糟可以提取出酒精和其他挥发性物质，用作酿制新的酒类产品。

这样不仅可以减少资源的浪费，还可以增加产品的附加值。

其次，酱香型白酒糟可以作为食品原料。

通过发酵和提取等处理工艺，可以将酱香型白酒糟转化为食品添加剂、营养保健品或其他食品原料。

它可以用于制作蛋白质酵素、植物蛋白或其他功能性食品。

第三，酱香型白酒糟还可以作为饲料。

酱香型白酒糟中含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种维生素等营养成分，适合用于制作动物饲料。

酱香型白酒糟可以提高饲料的营养价值，减少饲料成本，并且对动物的健康成长有积极的影响。

最后，酱香型白酒糟还可以用于生物肥料的制作。

酱香型白酒糟中的有机质和微量元素可以促进土壤的肥力，提高作物的产量和品质。

通过适当的处理工艺，将酱香型白酒糟制成有机肥料，不仅可以减少化肥的使用量，还可以减少土壤的污染。

总之，酱香型白酒糟具有广泛的综合利用潜力。

通过科学合理的处理工艺，可以将其转化为酒类、食品、饲料和生物肥料等产品。

这不仅可以充分利用资源，减少浪费，还可以提高产品附加值，推动酒业的可持续发展。

因此，对酱香型白酒糟的综合利用研究具有重要的实践意义和经济价值。

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本科毕业论文题目白酒糟综合利用技术研究进展专业生物工程作者姓名李师超学号2012203294单位聊城大学生命科学学院指导教师宋彩红20 16 年5 月教务处编原创性声明本人郑重声明：所提交的学位论文是本人在导师指导下，独立进行研究取得的成果。

除文中已经引用的内容外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得聊城大学或其他教育机构的学位证书而使用过的材料。

对本文的研究作出重要贡献的个人和集体，均在文中以明确的方式表明。

本人承担本声明的相应责任。

学位论文作者签名：日期：指导教师签名: 日期：目录第一章白酒糟概况 (1)1.1白酒糟的产生 (1)1.1.1我国白酒产量和分布 (1)1.1.2白酒生产的原料和工艺 (1)1.1.3白酒糟的产量 (2)1.2白酒糟的特征 (2)1.2.1白酒糟形状、性质 (2)1.2.2白酒糟的化学组成 (2)1.3白酒糟加工工艺 (3)1.3.1干燥 (3)1.3.2脱壳 (4)第二章利用酒糟生产饲料的研究 (4)2.1直接烘干酒糟生产饲料 (5)2.2经微生物发酵后生产饲料 (6)第三章利用酒糟生产化学、生物产品的研究 (7)3.1提取复合氨基酸及微量元素 (7)3.2制取甘油 (7)3.3提取植酸和植酸钙镁（菲汀） (8)3.4利用酒糟培养食用菌 (8)3.5利用酒糟酿醋 (9)第四章利用酒糟生产沼气、生物有机肥的研究 (10)4.1用酒糟进行厌氧发酵生产沼气 (10)4.2 利用酒糟生产生物有机肥 (11)第五章酒糟在白酒生产上的回收再利用研究 (12)第六章结论 (13)致谢 (15)参考文献 (16)酒糟是白酒生产的主要副产物。

随着酒糟产量的提高，酒糟价格将降低。

为了减少环境污染、保证白酒的可持续化生产，必须提高酒糟的价值。

因此，对国内外酒糟的综合利用进行了研究，提出改变传统酒糟利用思路，加快推进酒糟利用多元化发展，充分利用酒糟的剩余价值，不仅可以为企业创造价值，而且可以节能减排。

文章综述了酒糟在生产饲料、生产化学（生物）品、工业等方面的应用。

这些应用可以提高酒糟的经济价值，但对酒糟如何进行更高效的利用仍有待进一步研究。

关键字：酒糟；饲料；化学品；生物产品；工业利用Distillers'grainsareamajorco-productinChineseliquorproduction. Asthe supplyofdistillers'grainsincreases, its price is anticipated to decrease.Measuresmust be taken to increase the value of distillers' grains in order to protect the environment and keep Chinese liquor production sustainable.Therefore comprehensive utilization of distiller' grains at home and abroad was studied. The traditional utilization ideas of distillers' grains should be changed to diversified development.Making Full use of the distillers grains can not only creat value for the enterprise, but also can respond to nation call, for saving energy and reducing pollution emissions. This article reviews theproductionof feed, distiller's grain production of chemical products (bio) application. industry etc.Theseapplications can enhance the economic benefits of distillers' grains. However, it is still necessary to find more cost-effective methods for the application of distillers' grains.Key words: distillers' grains; feed; chemical; biology; Industrial utilization白酒糟综合利用技术研究进展第一章白酒糟概况1.1白酒糟的产生1.1.1我国白酒产量和分布据统计，2003 年我国白酒产量近650 万吨，而到2004 年达到近年来最低值300 多万吨。

2005 年起，白酒的生产量又逐年开始增加，2013 年白酒产量已高达1226 万吨[1]（见图 1.1）。

四川省是白酒产量最大的省份，2007 年后，四川省的白酒年产量已经超越山东省，成为中国白酒生产第一大省份。

据2012 年数据，我国白酒产量前五的省份为四川省（296.2 万千升）、山东省（125.4 万千升）、河南省（100.0 万千升）、江苏省（92.4 万千升）、辽宁省（86.8 万千升）。

2012年，全国白酒累积产量达到1153.16 万千升，2013年增加到1266.32 万千升。

图1.1 近十年我国白酒产量1.1.2白酒生产的原料和工艺白酒生产主要是以高粱、玉米、大米、糯米、小麦等五种粮食作为原料。

但因气候和地理环境差异、主要农作物种植不同，使得各白酒生产厂用的原料种类、数量与比例也有所不同。

白酒酿造生产工艺主要包括：原料与粉碎，润料与蒸料，用曲，配料与堆积，下窖与发酵，开窖与蒸馏，贮存与勾兑等流程[2]。

在我国白酒酿造的发酵工艺采用固态发酵和固态蒸馏传统操作，是世界上独特的酿酒工艺[3]。

1.1.3白酒糟的产量2012 年和2013 年白酒产量分别为1154 万t 和1227 万t，按照传统的出糟比例，1 吨酒可产生 3 吨的酒糟[4]，可分别产生3459 万t 和3678 万t 白酒糟。

1.2白酒糟的特征1.2.1白酒糟形状、性质白酒糟呈粉状或碎屑状，谷壳颗粒明显，带有发酵后的酒香味。

色泽受使用各种原料的颜色、比例以及加工过程中的干燥温度和干燥持续时间的影响。

颜色由浅黄色至深褐色，原料使用高粱、小麦比例越高，色泽越深。

Cromwell等在研究玉米DDGS时发现，9种DDGS从浅色到深黑色，其营养物质含量(粗蛋白、赖氨酸、含硫氨基酸、酸性洗涤纤维)与DDGS颜色深浅相关[5]。

Fastinger和Mahan 测定玉米DDGS氨基酸回肠表观、真消化率和表观消化能时发现，颜色偏深的DDGS平均氨基酸表观、真消化率比颜色较浅的低10%，赖氨酸消化率低150%[6]。

Pedersen等认为，美拉德反应使DDGS颜色变深，不仅降低一些氨基酸利用率，还会发生棕色反应[7]。

1.2.2白酒糟的化学组成白酒糟是白酒生产过程中，将酒精从原材料中蒸馏提取后所剩余的固体物质。

表1.2白酒糟中营养成分含量（风干样）项目含量名称含量名称含量名称含量（%）（%）（%）（%）水份 6.5～9.8 亮氨酸 1.371 色氨酸 1.485 苏氨酸0.457 无氮浸出物42.3～46.1 精氨酸0.501 天门冬氨酸0.875 甘氨酸0.506 粗蛋白13.6～20.9 脯氨酸0.979 异亮氨酸0.613 赖氨酸0.098粗纤维15.0～22.6 缬氨酸0.643 苯丙氨酸0.699 丙氨酸0.993粗淀粉9.6～13.2 蛋氨酸0.168 谷氨酸 2.113 组氨酸0.335粗脂肪 3.9～6.5 胱氨酸0.724 丝氨酸0.572 络氨酸0.351灰分 3.4～14.9它不仅含有大量的蛋白质等营养物质，还含有相当多的酵母菌等发酵产物，见表1.2。

从表1.2中可知，白酒糟中粗脂肪、粗蛋白含量分别为4.2～6.9%和14.3～21.8%，氨基酸含量丰富，但是组分较为不平衡。

数据表明，每100 克白酒糟中维生素A、维生素B、维生素C、维生素PP 和烟酰胺的含量分别为635mg、26.9mg、36.5mg、420.0mg 和183.5mg。

表1.3新鲜白酒糟和一些粮食的营养成分的比较项目酒糟小麦玉米大麦高粱（%）（%）（%）（%）（%）水份59.8～64.2 11.9 12.8 13.1 12.9粗纤维11.3 13.1 8.9 10.8 8.7粗蛋白 5.5～14.0 2.6 1.8 4.5 1.9粗脂肪 3.9 1.9 3.7 1.8 2.9 磷0.37 0.10 0.02 0.08 0.09钙0.18 0.29 0.30 0.39 0.311.3白酒糟加工工艺1.3.1干燥目前酒糟干燥大都借用其他行业的干燥设备，主要采用滚筒式热风直接干燥、蒸汽间接干燥、自然晾晒干燥三种方式。

王荣贵在调查了酒糟利用情况。

比较了滚筒式热风直接干燥、蒸汽间接干燥、自然晾晒干燥三种方式和不同干燥方式对酒糟产品质量的影响，结果表明，滚筒式热风直接干燥时，温度高，糟壳焦糊现象明显，且糖与蛋白质生成黑色氨基糖，引起营养物质破坏；蒸汽间接干燥，干燥温度低，营养破坏少，产品色泽好，适口性好，质量相对优于直接热风干燥，但稻壳未能有效分离，致使其粗纤维含量高；自然晾晒干燥，营养物质及各种生物活性物质不易破坏，但受自然气候变化影响大，难以形成工业化大生产[8]。

王肇颖等认为酒糟烘干宜采用二级分段干燥的工艺，即一级干燥酒糟水分从65%降至35%左右，二级干燥将水分从35%降至12%，这样解决了腐败变质和保存运输等问题[9]。

周恒刚和张志民研究发现，酒糟经过干燥处理以后，其水分由61.05%降低到7.59%，同时其他常规营养成分都相应增加[10]。

stein等在研究玉米DDGS时，发现干燥时的过度加热，会使未完全发酵剩余的淀粉和赖氨酸发现美拉德反应，降低赖氨酸消化率[11]。

1.3.2脱壳白酒在酿造过程中，使用了稻壳（含有粗纤维、木质素、5102）作为发酵填充剂，致使白酒糟粗纤维含量高达21.02%，灰分高达9.53%[10]。

汪善锋等经测定发现，干物质中稻壳的重量占35.6%，体积为50%，粗纤维含量达6.8-21.2%[4]。

降低白酒糟粗纤维含量和提高酒糟饲用价值的有效途径是将稻壳与粮渣分离。