绝味鸭脖的做法 绝味鸭脖怎么做
绝味鸭脖的上色方法
绝味鸭脖的上色方法绝味鸭脖是一道美味的特色小吃，其颜色鲜亮诱人，让人垂涎欲滴。
然而，要使鸭脖子达到理想的上色效果，并不是一件容易的事情。
下面，我们将介绍几种常见的上色方法，帮助您制作出色香味俱佳的绝味鸭脖。
首先，对于绝味鸭脖的上色，最常使用的方法就是涂抹调料。
涂抹调料是一种简单而有效的方法，可以使鸭脖子均匀上色。
首先，将鸭脖子洗净，沥干水分。
然后，将适量的酱油、食盐、生抽、老抽、白糖、料酒、孜然粉、辣椒粉等混合在一起，制成一种均匀的调料。
接下来，将调料均匀地涂抹在鸭脖子上，并腌制一段时间，使调料充分渗入鸭脖子内部。
最后，将鸭脖子放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间烤制。
这样，鸭脖子就能够呈现出金黄诱人的颜色了。
除了涂抹调料的方法外，还可以使用煮沸法来上色鸭脖子。
这种方法的优点是操作简单，且能够保持鸭脖子的原汁原味。
具体操作如下：首先，将一锅水煮沸，然后将鸭脖子放入水中煮熟。
在煮鸭脖子的过程中，可以加入适量的食盐和料酒，以增添风味。
当鸭脖子完全煮熟后，取出放凉备用。
接着，将一些香辛料和调味料放入热水中，搅拌均匀，然后将煮熟的鸭脖子放入其中，浸泡一段时间，使其充分吸收调料的颜色和味道。
最后，将鸭脖子捞出，沥干水分，即可食用。
此外，还有一种常见的上色方法是炸制。
炸制能够使鸭脖子表面脆皮金黄，内部肉质鲜嫩。
具体操作如下：首先，将鸭脖子洗净，沥干水分。
然后，将适量的食盐、五香粉、花椒粉、辣椒粉等混合在一起，制成一种均匀的调料。
接下来，将鸭脖子均匀地裹上调料，腌制片刻，使其入味。
之后，将鸭脖子放入预热好的油锅中，用中小火炸制。
炸制的时间要根据鸭脖子的大小和油温来控制，一般为10至15分钟左右。
当鸭脖子呈现金黄色的时候，即可取出，沥干油份，放凉后即可食用。
最后，还有一种创新的上色方法是使用食用色素。
食用色素可以为鸭脖子带来各种鲜艳的颜色，增加视觉上的享受。
但是，在使用食用色素的时候需要注意用量，以免影响口感和健康。
厨魂价值百万的武汉绝味鸭脖配方揭晓
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 厨魂价值百万的武汉绝味鸭脖配方揭晓鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，属于酱汁类食品（主要是酱板鸭，包括酱鸭鸭脖子翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等），最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。
酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。
鸭脖子卤料包配方（单位/克）肉桂28 老姜50白芷30 大蒜50砂仁15 重庆干辣椒50红蔻15花椒50八角30 糖色50(红曲米)小茴香30 料酒50香果10千里香10大葱30香籽10 胡椒30草果15 盐适度玉果15 鸡精30陈皮20 味精30 以上共23种调料，按比例配好后粉碎，其中一些包入纱布袋中。
此卤包可卤制鸭脖子50-60斤，最少卤制15公斤（否则药材味重），不可超过60斤，否则腥味太重；西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作流程：配制卤水：将大号不锈钢汤桶倒入2/3清水，坐于火上烧开，加入配好料包，用骨头汤煮开35-40分钟即可。
在加如50克色拉油.卤制：1.将配制好的卤水烧开，2.投入原料鸭脖子，先用大火待滚，等卤水快开时候，投入辣椒1 Kg，花椒0.25 Kg，红曲米0.5 Kg，盐（16 Kg原料放0.5 Kg盐），首次卤制时可少放盐，因为新卤水已经够咸，3.待水开后用小火卤制40分钟4.起锅后，离火焖5分钟，捞出沥干水，即可售卖，此物切段凉吃最佳西安厨魂小吃培训中心提示您：1.卤水前3-4锅不须过滤，以后每日应过滤，2.每日应把老卤水倒掉一些，添加入清水3.夏季卤水应每日烧开，以防变质4.卤料包，辣椒，花椒，红曲米可卤2锅，之后应重新投料西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 5.卤水不可卤制其他原料，如需卤制，应倒出分开卤制西安厨魂小吃培训中心师傅教您其他原料的卤制时间：1.鸭胗与鸭脖子时间一致，2.整鸭必须先腌制12小时以后方可卤制，时间火候视原料老嫩灵活掌握，3.鸭翅，鸭肝，鸭头15-20分钟，4.鸭掌30分钟5.鸭肠5分钟大火此文档来源：西安厨魂小吃培训中心。
绝味鸭脖工作流程
绝味鸭脖工作流程一、食材准备。
1.1 选料。
绝味鸭脖的食材选择可是关键中的关键。
咱得挑那新鲜的鸭脖，这就好比盖房子要选好的地基一样。
要选那种肉质饱满、色泽正常的鸭脖，可不能要那些看着病恹恹的。
这新鲜的鸭脖，摸起来有弹性，就像年轻人充满活力的肌肤。
1.2 清洗。
清洗也不是随随便便糊弄两下就行。
得把鸭脖上的杂毛、脏东西都清理得干干净净。
就像给孩子洗澡，每个角落都不能放过。
要在清水里反复冲洗，直到水变得清澈，这样才能保证做出来的鸭脖没有异味。
二、卤制过程。
2.1 配料。
卤制绝味鸭脖，配料那是灵魂所在。
八角、桂皮、香叶这些香料得是质量上乘的。
这就像一支优秀的乐队，每个乐手都很重要。
各种香料的比例要恰到好处，多一点少一点都不行，就像做菜放盐，多了咸少了淡。
而且，咱还得有独家的调料，这是绝味鸭脖独特风味的秘诀。
2.2 卤制。
把清洗好的鸭脖放入调好配料的卤汁里。
这卤汁就像一个魔法池，鸭脖放进去就开始变身。
先用大火把卤汁烧开，就像吹响战斗的号角，让卤汁和鸭脖迅速融合。
然后转小火慢慢炖煮，这小火就像温柔的抚摸，让鸭脖充分吸收卤汁的香味。
这个过程得有耐心，心急吃不了热豆腐。
卤制的时间也要把握好，时间短了，鸭脖不入味，就像一个没有内涵的人；时间长了，鸭脖太软烂，口感就不好了。
2.3 调味。
在卤制的过程中，要不断地调味。
尝尝卤汁的味道，看看是咸了还是淡了，缺啥补啥。
这就像给一幅画上色，要不断调整颜色，直到达到最完美的效果。
有时候可能需要加点糖提提鲜，或者再加点辣椒增加辣味，让鸭脖的味道更丰富。
三、售卖环节。
3.1 包装。
3.2 售卖。
售卖的时候，店员的态度也很重要。
要热情地迎接顾客，就像迎接远方来的朋友。
给顾客介绍绝味鸭脖的特色，让顾客了解这鸭脖为啥这么好吃。
而且要保证售卖环境的整洁，就像一个人要注意自己的仪容仪表一样。
绝味鸭脖要摆放得整齐有序，让顾客看着就有食欲。
正宗绝味鸭脖卤水配方应用版精修订
正宗绝味鸭脖卤水配方应用版SANY标准化小组 #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8-HHMHGN#绝味鸭脖卤水配方将这款两万元的配方毫无保留地公布，并附上了自己试做时的体验，供大家参考。
用料详细介绍1、中药包：由18种中草药组成，每包270-300克，可卤制18-24公斤产品。
这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。
八角：25克?可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。
山楂：8克?可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味。
山奈：12克?又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓。
甘草：12克?又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，可使产品回味悠长。
红蔻：8克?气味辛香微苦，可去异味，以饱满鲜亮为上品。
白蔻：6克?气味苦香，可去异味、增辛香。
草果：3个?有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳。
玉果：3个?有浓烈的辛香气味，可祛除异腥味，呈圆形或椭圆形，表面呈灰棕色。
陈皮：30克?有桔香气，味略苦，与其它味道相互调和，可形成独具一格的风味。
桂皮：30克?味辛甘，可去腥解腻、增进食欲。
枳壳：10克?气清香，味苦微酸。
荜拨：10克?味辛，增进食欲。
白芷：30克?气芳香，微辣而苦，可去除腥味。
白芷片、白芷根都可以。
丁香：8克?常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花芯者为佳。
良姜：20克?有强烈辛辣味，可去除腥气。
砂仁：5克?气味香辛，开胃增进食欲。
木香：15克?气香特异，味苦有草药味。
小茴香：25克?颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特。
2、干辣椒：福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。
3、花椒：梅花椒，香味浓郁、杂质少、不带黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。
注：梅花椒即大红袍花椒，颜色暗红，是花椒中较好的品种，香气浓。
麻椒即干的青花椒，颜色发黄，麻度高，如果当地食客喜食麻味，可以加点麻椒，否则只用大红袍即可。
4、大厨四宝肉宝王：50克，浓缩香精，用于制作食品香味特别，可增加回味、提高香味。
绝味鸭脖做法.
绝味鸭脖的做法配料: 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
1、鸭颈子的初加工鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
注意事项：1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。
一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。
辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。
炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。
卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
绝味鸭脖加盟费多少？加盟培训期间和以后还会不会收取其它费用？绝味鸭脖加盟培训费3800元，包括易黑鸭加盟项目，包学习期间的材料，免费安排食宿，培训期间不再收取其它任何费用。
绝味鸭脖技术配方
绝味鸭脖技术配方绝味鸭脖1、绝味鸭脖由二十几种中草药组成，每包可卤制15-20公斤产品。
这些中药在产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。
白蔻6克；草果3个；桂皮30克；陈皮30克；木香30克；砂仁5克；山楂8克；山奈12克；苹拨30克红蔻8克；玉果3个；枳壳10克；白芷30克；丁香8克；香叶20克；草扣20克；肉果20克；花椒100克；香籽（五味子）30克；当归10克；毛桃20克；灵草25克。
2、干辣椒：朝天椒，椒果小、辣度高。
3、每卤一次（15-20公斤）鸭脖后第二天卤制鸭脖的时候需加陈皮30克山药30克，花椒10克。
注：梅花椒即大红袍花椒，颜色暗红，是花椒中较好的品种，香气浓。
麻椒即干的青花椒，颜色发黄，麻度高，如果当地食客喜食麻味，可以加点麻椒，否则只用大红袍即可。
4、大厨四宝肉宝王：60克，浓缩香精，用于制作食品香味特别，可增加回味、提高香味。
产品特点：本品有多功能、耐高温、增香、增鲜等特性，味道鲜美，香气醇正，浓郁，回味持久，能掩盖不良异味5、异VC钠：每千克原料放3克。
食品添加剂，起抗氧化、防腐的作用，也有护色作用（即保持原料上好的红色不会变深、变黑）。
在腌制的时候放入。
6、辣椒精（分为两种）:水性——溶于水，可直接添加于卤水中；油溶——溶于油，需和食用油一起加入，跟据当地食客喜食辣味来调整。
《中辣，加辣。
不辣》注：辣椒精成本很高，不清楚用法很容易造成浪费。
水性辣椒精呈水状，辣度高但不耐高温，一般用法是将鸭脖卤好后捞出，盛装出部分原汤，放凉后加入水溶性辣椒精，然后放入鸭脖浸泡，这样泡过的鸭脖外皮辛辣但内里并不辣。
内外皆辣的效果是靠油溶辣椒精达到的，这种辣椒精呈油状，溶于食用油，鸭脖卤制时，油分卤到骨髓中，溶于油的辣椒精也随之卤进去，所以可达到内外均辣的效果。
7、神厨香宝鸭肉香精250克：鸭肉香精建议使用粉末状鸭肉香精，可丰富产品的肉香味；乙基麦芽酚增香剂50克：增香剂的主要成分为乙基麦芽酚，可增加香气。
价值9900正宗武汉绝味鸭脖技术教程
正宗武汉绝味鸭脖技术（实体店配方）目录：1．卤水香料的配比2．鸭货、素食选购和前处理3．高汤的制作4．卤水的制作（调味、调色等备制卤水）5．食材卤制（鸭货、素食卤制）6．鸭货、素食的卤制时间和注意事项7．拌麻辣油、辣椒面进一步调味（各种味型的调制、剩余卤味的处理等）8．后期卤水的循环保存9．附录一、料酒的制作（用于腌制鸭货）10．附录二、糖色的炒制11．常见问题解答12．附录三、24 位香料高清图片1、卤水香料的配比以 50斤高汤的量来配比香料制新卤水【以下为精选 21位香料（花椒和干辣椒不包括在内）】白芷 28 克白扣（又叫白蔻或白豆蔻）18 克甘草 25 克玉果（又叫肉蔻、肉豆蔻）（拍破）10 克良姜（又叫高良姜）20 克砂姜(又叫沙姜，山奈) 25 克小茴香 28 克八角 30 克烟桂（又称香肉桂）25 克香砂（弄破外壳）18 克丁香5 克山楂10 克香叶30 克草果（拍破）30 克陈皮30 克辛夷（也叫毛桃）10 克砂仁10 克积壳15 克荜拨10 克槟榔（拍破）20 克罗汉果（弄破外壳） 2 个（如果是制作的味道偏麻辣味重，就不要加，如果偏清甜的，应加入，如果是清甜回甜的，花椒不加，辣椒减量，具体减多少，亲应根据当地顾客口味来适当调整。
）（福建古田产辣椒王）干辣椒1000 克（四川汉源产）大红袍花椒800 克（干辣椒和花椒的用量也可根据当地的食客口味，做适当增减）所有香料不包括辣椒和花椒（戴胶手套将干辣椒揉破出籽，轻揉破即可（或剪断也可），然后将干辣椒和花椒用冷水浸泡至软，泡到用手抓起辣椒能挤出水来即可，大约1.5～2 小时，然后捞出沥干水。
)用清水将香料清洗干净控干水（目的是为了除去香料中的砂尘），然后放入高度白酒内浸泡30分钟（因香料中含异味和苦涩味杂质较多，故一般都是用高度白酒浸泡以除去异味和苦涩。
这是因为酒精的挥发作用和渗透作用，使得香料中的异味和苦涩味更容易被除去）。
泡好后将香料捞出，白酒继续留着下次浸泡香料用。
绝味鸭脖的做法及配方
绝味鸭脖的做法与配方.txt人一辈子活着，难敌宿命，沉溺其中。
我不爱风尘，似被前缘误！！我只为我最爱的人流泪“我会学着舍弃你，是因为我太爱你”赢了你,我能够舍弃整个世界经济不景，人们普遍的做法是尽可能减少开支，尤其是可有可无的支出，如娱乐、旅行等。
可是，不管如何，人们仍是有一个消费“底线”，现在大学生人数不断飙升，而不管大学生或中学生的消费能力都是咱们不可估算的，... ...生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤制法: 1.卤水制做: 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒... 正宗鸭脖做法做法：1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓 2)用盐酒葱姜腌两小时. 3)利用的香料有以... >>2个相似问题绝味鸭脖的做法仿佛是保密的，建议你要么加盟，要么打进绝味工厂间，以偷窥到资料。
祝你好运。
正宗鸭脖做法做法： 1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓 2)用盐酒葱姜腌两小时. 3)利用的香料有以... ※鸭脖子只因此好吃，秘绝全在汤料里，汤料只因此巨香，全然是因为上等的香料。
※真正利用的鸭脖子香料... 卤鸭脖配方及制作方式原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、... 使香料达到和味的成效，呈现出一种假设有假设无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水... 武汉精武鸭脖精武鸭颈鸭脖子鸭头精武鸭久久鸭绝味鸭脖土家烧饼掉渣烧饼技术培训武汉精武鸭脖，最先起源于武汉精武路，其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净，去除杂质，放陈年老卤料水顶用大火烧... 正宗鸭脖做法做法： 1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓 2)用盐酒葱姜腌两小时. 3)利用的香料有以... ※鸭脖子只因此好吃，秘绝全在汤料里，汤料只因此巨香，全然是因为上等的香料。
※真正利用的鸭脖子香料... >>2个相似问题吃过绝味鸭脖的一种藕片，蛮好吃的，辣辣的，麻麻的，请问大伙儿，有谁明白那个的做法呢？还有无别的做法呢？有无那种藕片看起来像有酱油似的呢？是不是淹久了的缘故？最好是简单好吃些的．材料不要太多，... 武汉九九鸭的做法福建福田的辣椒王 1kg 四川成都的上等花椒 0.20kg 盐、味精 0.5kg ... 鸭脖子，有白领mm昵称为鸭脖脖，其受欢迎的程度可想而知。
绝味酱香鸭脖的做法怎样？
绝味酱香鸭脖的做法怎样？关于《绝味酱香鸭脖的做法怎样？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
由于周黑鸭的麻辣浓厚，细嫩爽口，因此遭受很多人的钟爱。
有些人钟爱周黑鸭的那类与众不同的味儿，隔三差五就需要买一些来吃，如果有一段不要吃一直感觉会缺乏点什么一样。
如果有这类時间，也是有这类兴趣爱好，何不自身在家里生产加工一些鸭脖子。
那麼，周黑鸭是如何制作的呢?1、鸭颈子的粗加工鸭颈子解除冻结，清洗干净后，添加生姜50克、葱节50克、食盐100克及米酒、硝盐搅拌匀称，腌制沾汁约12钟头，取下，用冷水清洗，随后放进开水锅中氽一水，捞起来预留。
2、制甜味卤料辣椒干裁成节，八角、三奈、八角茴香、茴香、砂仁、丁香花、白蔻、麻椒、肉豆蔻、排草、良姜等用冷水稍泡，沥水;红曲米下锅，添加冷水1200克熬优异，随后去渣，留汁液备用。
净锅容易上火，放进油脂精炼烧至三成热，放入辣椒干节、调味料及剩下的生姜、葱节稍炒，掺加酸菜鱼火锅及红曲米水，加入食盐、鸡精煮沸后，改文火熬煮2钟头，至逸出甜味、香气后，即成甜味卤料。
3、酱卤把粗加工好的鸭颈子放进煮沸的甜味卤料里，用低火卤10分钟就可以熄火，让鸭颈子再次在甜味卤料中侵泡20分钟，接着捞起来放凉就可以斩块服用。
常见问题：鸭颈子骨骼里也带甜味，实际上不会太难，鸭颈子氽水后，脊柱菅理脊神经完善收拢，外露小圆孔，酱卤时辣椒油汁进到孔壁，骨内当然含有甜味。
卤熟后再次侵泡是以便使其进味。
鸭脖子在制做的情况下，一定要留意先开展腌制，那样才能够除掉腥味儿，在制做鸭脖子的情况下，一般店内全是称为用了几十种的香辛料，实际上自己制作的情况下，要是八九种就可以了，而且要留意这种香辛料的占比，那样香气才会深浅适宜。
绝味鸭脖的上色方法
绝味鸭脖的上色方法绝味鸭脖是一道美味的小吃，深受广大消费者喜爱。
它的烹饪过程中，上色是非常重要的一环。
上色不仅可以增加鸭脖的美观度，更能为其增添独特的风味和口感。
下面我们就来详细介绍一下绝味鸭脖的上色方法。
首先，我们需要准备一些必要的食材和调料。
主要的食材当然就是鸭脖了。
此外，还需要一些辅助食材，如葱姜蒜、料酒、酱油、盐、糖、五香粉、花椒等。
这些食材和调料的搭配使用，可以为鸭脖增添丰富的口味。
第二步，需要对鸭脖进行初步的处理。
首先，将鸭脖洗净，然后将其放入锅中煮熟。
煮熟后的鸭脖口感更佳，也更容易入味。
煮熟的鸭脖捞出后，用清水冲洗干净，晾干备用。
接下来就是关键的上色步骤。
上色的关键在于利用调料的腌制和烤制过程，为鸭脖赋予美味的外观和口感。
在腌制时，首先将腌料均匀地抹在鸭脖表面，包括酱油、盐、糖、五香粉、花椒等。
这些调料不仅可以增加鸭脖的味道，更可以为其赋予独特的颜色。
然后将腌好的鸭脖静置一段时间，让调料充分渗透入鸭脖内部。
接下来，可以用烤炉或电烤箱对腌制好的鸭脖进行烤制。
在烤制的过程中，需要不断地翻动鸭脖，保证其受热均匀。
同时，可以适当地增加温度，使得鸭脖外表呈现出诱人的红褐色。
需要注意的是，在烤制的过程中，不要让鸭脖烤焦，以免影响口感。
除了烤制外，也可以选择炸制的方式对鸭脖进行上色。
炸制时，首先需要将鸭脖均匀地裹上一层薄薄的淀粉，然后放入油锅中炸制。
炸制的时间不宜过长，以免使得鸭脖过于干燥。
经过炸制后，鸭脖外表会变得金黄酥脆，呈现出引人食欲的颜色。
当然，除了烤制和炸制外，也可以选择其他的烹饪方式对鸭脖进行上色。
比如可以将腌制好的鸭脖放入锅中煎炒，直到外表金黄、微焦即可。
综上所述，绝味鸭脖的上色方法主要是通过腌制和烹饪过程中的温度和时间控制来实现的。
这些步骤的合理安排和协同配合，可以为鸭脖赋予美味的外观和口感。
在实际的操作过程中，需要根据个人口味和经验进行调整，以确保鸭脖的上色效果符合预期。
总之，绝味鸭脖的上色不仅是美观的表现，更是一种烹饪手法和技巧的体现。
鉴别正宗的精武绝味鸭脖
鸭属凉性，经常食之，平肝去火，而配料中的辣椒，性温而不燥，除湿去烦，开胃健脾。
高蛋白，低脂肪，口感鲜美，肉质细嫩，辣得过瘾，口味无穷。
更具有益气补虚，暖胃生津，调节阴阳，降血脂以及养颜美容等功效。
鉴别正宗的精武绝味鸭脖精武绝味鸭脖采用千年古方加以现代科技生物保健理念，精选30多种天然名贵中药材(不含任何食品添加剂)从选料到卤制工艺的全过程都有严格而独特的标准和要求。
其做法是将新鲜优质鸭颈解冻，浸泡，去除杂质，多次清洗后，放入陈年老卤中用大火烧开，再用小火焖制，按工序先后，控制不同火候，分别投放不同中药材。
如此卤制出来的鸭脖，麻辣鲜香，咸中带甜，色泽自然：正宗的美味鸭脖之所以远胜于其他杂类产品，秘诀全在汤里，汤料之所以巨香，根本是因为香料上乘，均为上上之品。
色香味以橙色略带微红色为最佳。
精武绝味正宗鸭脖在加工工艺中采用红曲米等天然品着色，其他杂类产品之所以被称为水货，（水货咬开后肉质还是白色的）就是因为不懂其中奥秘，往往用色素着色。
鲜香浓郁，所谓鲜香即是鸭肉的原香和天然植物卤料相辅相佐添花之合所具有的特香，精武正宗鸭脖所用的数十味卤料均为名贵中草药，不含任何违禁添加剂，鲜香浓郁，勾人食欲。
肉如丝---精武绝味正宗鸭脖轻轻一咬，肉与骨即层层剥离，恰如抽丝剥茧般的畅快。
（水货吃到嘴里肉质绵绵的）骨如酥---精武绝味正宗鸭脖味透入骨，肉尽嚼骨回味无穷。
麻辣鲜香---精武绝味正宗鸭脖独具入口微辣，越吃越辣，辣口不辣嗓的特点，且鲜香浓郁，爽口之时使人顿生痛快淋漓之感。
鸭脖子是武汉人常吃的一种食品----麻辣鲜香回味无穷，现在我们南阳人也认可了精武绝味鸭脖的口感。
喝上几口啤酒再吃上几块鸭脖子，吃的就是这种啃骨头的劲。
麻辣鸭脖的做法 正宗 绝味
鸭脖又名酱鸭脖或酱鸭脖子，属于酱汁类食品,经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴,下面教你如何制作鸭脖。
一、绝味鸭脖主料：鸭脖500克辅料：大料1个干辣椒丝5克花椒5克草果1个小茴香5克丁香5克桂皮1段香叶3片生抽15克老抽15克盐3克糖8克葱8克姜4片制作工艺：1、将鸭脖子洗净后2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml4、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
5、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时(一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好)6、锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时，捞出风干后半小时后食用7、小窍门：购买鸭脖子的时候一定要选择新鲜的;油温不宜过高，否则辣椒容易炒糊二、麻辣鸭脖主料：鲜鸭脖子1000克辅料：干辣椒80克姜块20克葱段25克八角4克山柰2克桂皮2克小茴香2克草果2克花椒2克丁香1克砂仁1.5克豆蔻2.5克香叶O.5克精盐40克红曲米10克料酒20克鲜汤1000克色拉油500克制作工艺：1、鸭脖子的初加工：鸭脖子自然解冻，冲洗干净，放入盆中，加入姜块、葱段、精盐及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约l～2小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用2、制辣味卤汁：干辣椒剪成节，八角、山柰、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、香叶等用清水稍泡，沥水;红曲米入锅，加入清水250克熬出色，然后滤去渣，留汁水待用。
3、净锅置于火上，放入油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱段稍炒4、倒入鲜汤(可用猪筒子骨、鸭架、鸡架等熬成)及红曲米水，放入精盐调好味，烧开后，改用小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即咸辣味卤汁5、卤制：把初加工好的鸭脖子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤30分钟左右即可关火，然后让鸭脖子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉，食时斩成块即可三、正宗久久鸭脖主料：鸭脖1000克老卤水1000克香料：山奈5克丁香3克茴香5克八角10克草果6克桂皮6克香果1个香叶1克香茅草3克辅料：干辣椒节1.5克干花椒8克胡椒粒10克美极鲜20克洋葱50克香菜20克青椒50克甜椒40克胡萝卜50克鲜汤5000克盐30克料酒20克糖色20克香油10克制作工艺：1、将鸭脖用冷水解冻后洗净，放入盆中，加10克盐、甜椒、青椒(拍破)、香菜2、再加入料酒、洋葱(切片)、胡萝卜(切片)拌匀码味30分钟3、锅中加入鲜汤，将香料用纱布包好汆水下入鲜汤锅中，下糖色调成浅红色4、接着下干辣椒、花椒、美极鲜、20克盐、胡椒粒调好口味，加入老卤水5、大火烧开打尽浮沫，转小火熬3小时即成卤水6、净锅置中火上，加冷水，下鸭脖汆尽血水后捞出，放入卤水中烧开7、打沫，转小火煮20分钟离火，焖30分钟捞出，沥干汁水，用刷子蘸上香油，均匀的刷一遍即成四、香辣鸭脖主料：鸭头2个鸭脖子6个辅料：食盐3克冰糖8克姜5克八角2个桂皮1小块料酒5克老抽8克辣椒酱15克香辣酱15克腐乳汁30克制作工艺：1、鸭脖和鸭头洗净，入“温”水锅加少许料酒焯去血水，取出用“冷”水冲洗沥干2、鸭脖、鸭头放入炖锅，放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁3、再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮，加适量清水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟4、小火炖透后，开盖，转大火收浓酱汁，即可食用(也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁，味道更棒)五、简易版卤鸭脖主料：鸭脖子5条干辣椒16个生姜2块蒜瓣5个辅料：桂皮2小块八角3枚草果2个甘草2块丁香2个小茴香5ml 香叶3片花椒粒20粒盐适量糖适量、生抽30ml 蚝油15ml 高汤适量制作工艺：1、准备材料2、鸭脖子去掉表面的油脂和筋膜清洗干净，准备一碗清水，放入姜片和鸭脖子浸泡30分钟以上3、锅烧热后，放入2勺油，油烧热后，放入红辣椒蒜瓣和拍扁是生姜爆香4、加入适量的高汤(要没过鸭脖子)，然后放入干辣椒生姜蒜瓣桂皮八角草果甘草丁香小茴香香叶花椒粒及高汤5、加入盐糖老抽生抽蚝油6、把卤水倒入另外一个煲中，大火烧开，试试味道，调到自己喜欢的程度(这时卤水的味道应该比平时的口味稍重一些，这样卤出来的东西才够味)7、盖好盖子，转小火熬1个小时左右(这样卤料味道才更醇厚)8、另外烧一锅开水，水开后放入鸭脖子，煮3分钟后，迅速捞起过凉水(可以有效的去腥味)9、卤水煮好后，放入鸭脖子中火煮30分钟后熄火，不要捞出，鸭脖子在卤水中继续浸泡3小时以上，使其充分入味，卤好后，捞出晾干即可开动。
绝味鸭脖的配方和做法使用大全
绝味鸭脖的配方和做法使用大全2012绝味鸭脖的配方和做法使用大全绝味鸭脖是什么？绝味鸭脖录属于绝味轩国内著名美食公司旗下产品，通过秘制香料和湘传美食烹饪技法，结合祖国传统药膳食谱，呕心沥血数十年研制（30GB养猪技术大全只需要33元，扣扣前面是三三二六中间是二六七五后面是六三）而成的绝味鸭脖美食。
绝味轩的绝味鸭脖美食分类？绝味鸭脖绝味鸭翅绝味鸭架绝味鸭爪绝味鸭头绝味酱板鸭绝味鸭舌绝味凤爪。
如何制作绝味鸭脖的配方绝味鸭脖的做法步骤详解？绝味鸭脖的正宗配方：鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤。
（30GB养猪技术大全只需要33元，扣扣前面是三三二六中间是二六七五后面是六三）江湖配方的绝味鸭脖：醋，酒，盐，葱，姜，辣椒，八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香十二种绝门配方。
调制绝味鸭脖的配方技巧揭秘：先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以。
绝味鸭脖的做法：卤水制做（预先腌制）（卤制）（炒制）（完成）四步骤！下面详细解说每一步绝味鸭脖是如何做的。
绝味鸭脖的配方我们都已经了如指掌了，下面就该动手做一道无敌绝味美食绝味鸭脖了，（30GB 养猪技术大全只需要33元，扣扣前面是三三二六中间是二六七五后面是六三）开始：1.卤水制做:锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.2.预先腌制:卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);3.卤制:捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.4.炒制:将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!最后创业问答平台小编祝大家早日练就一身美食功夫，大变天无敌手，做自己的绝味鸭脖美食，让别人说去吧，其实绝味鸭脖的配方和做法很简单，只要你努力学认真记住每一步都可以成功的！附录：绝味鸭脖的加盟费等相关问题绝味鸭脖加盟费多少，久久鸭脖好多加盟费？绝味鸭脖加盟费是根据地方和当地经济和每年市场行情而变化的，比如在武汉汉口开一家绝味鸭脖小吃店加盟费只需要3800元。
[整理版]绝味鸭脖的做法与配方
![[整理版]绝味鸭脖的做法与配方](https://img.taocdn.com/s3/m/ea684fa4f18583d048645910.png)
[整理版]绝味鸭脖的做法与配方绝味鸭脖的做法与配方经济不景，人们普遍的做法是尽量减少开支，尤其是可有可无的支出，如娱乐、旅游等。
但是，不管如何，人们还是有一个消费“底线”，如今大学生人数不断飙升，而无论大学生或者中学生的消费能力都是我们不可估算的，... ...生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤制法: 1.卤水制做: 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒... 正宗鸭脖做法做法: 1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓 2)用盐酒葱姜腌两小时. 3)使用的香料有以... >>2个相似问题绝味鸭脖的做法好像是保密的，建议你要么加盟，要么打进绝味工厂间，以偷窥到资料。
祝你好运。
正宗鸭脖做法做法: 1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓 2)用盐酒葱姜腌两小时.3)使用的香料有以... ※鸭脖子只所以好吃，秘绝全在汤料里，汤料只所以巨香，根本是因为上等的香料。
※真正使用的鸭脖子香料... 卤鸭脖配方及制作方法原料: 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、... 使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水... 武汉精武鸭脖精武鸭颈鸭脖子鸭头精武鸭久久鸭绝味鸭脖土家烧饼掉渣烧饼技术培训武汉精武鸭脖，最早起源于武汉精武路，其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净，去除杂质，放陈年老卤料水中用大火烧... 正宗鸭脖做法做法: 1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓 2)用盐酒葱姜腌两小时. 3)使用的香料有以... ※鸭脖子只所以好吃，秘绝全在汤料里，汤料只所以巨香，根本是因为上等的香料。
※真正使用的鸭脖子香料... >>2个相似问题吃过绝味鸭脖的一种藕片，蛮好吃的，辣辣的，麻麻的，请问大家，有谁知道这个的做法呢,还有没有别的做法呢, 有没有那种藕片看起来像有酱油似的呢, 是不是淹久了的原因, 最好是简单好吃些的( 材料不要太多，... 武汉九九鸭的做法福建福田的辣椒王 1kg 四川成都的上等花椒 0.20kg 盐、味精 0.5kg ... 鸭脖子，有白领mm昵称为鸭脖脖，其受欢迎的程度可想而知。
正宗绝味鸭脖卤料配方
正宗绝味鸭脖卤料配方
绝味鸭脖的配方绝味鸭脖之所以回味无穷，卤料包绝对功不可没。
要想做出正宗的味道，绝味鸭脖配方不可不看。
中药包：由18种中草药组成，每包270—300克，可卤制18—24公斤产品。
这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。
八角：25克可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。
山楂：8克可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味。
山奈：12克又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓。
甘草：12克又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，可使产品回味悠长。
红蔻：8克气味辛香微苦，可去异味，以饱满鲜亮为上品。
白蔻：6克气味苦香，可去异味、增辛香。
草果：3个有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳。
玉果：3个有浓烈的辛香气味，可祛除异腥味，呈圆形或椭圆形，表面呈灰棕色。
陈皮：30克有桔香气，味略苦，与其它味道相互调和，可形成独具一格的风味。
桂皮：30克味辛甘，可去腥解腻、增进食欲。
枳壳：10克气清香，味苦微酸。
荜拨：10克味辛，增进食欲。
白芷：30克气芳香，微辣而苦，可去除腥味。
白芷片、白芷根都可以。
丁香：8克常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花芯者为佳。
绝味鸭脖详细制作（精准配料）
绝味鸭脖详细制作（精准配料）绝味鸭脖绝味鸭脖一、调料的配方1.中药包由17种中药材组成每包340克可卤产品20kg，卤制时出卤香味去异腥味使用时剪碎配制时注意选材和分量2.干辣椒使用时选用上好的朝天椒辣椒小但辣味极强3.花椒选用四川梅花椒麻度高香味浓郁杂质少4.冰糖味道甘甜黄冰糖最好5.麦芽糖味道甜回味长烧卤制品时浓度高的较好6.油籽粉精增加回味7.灵香粉末增加头香8.鸭肉香膏肉类抽取物和氨基酸增加香味膏状的较好9.乙基麦芽酚增加焦香和甜香使香味更持久更香浓10.甜面酱入口回味甜增加酱香味酱味浓颜色深的较好11.复合磷酸盐具有保水增重品质改良嫩化抗氧化的作用二、制作糖色1.成品焦糖色素颜色黑上色快光泽度差（我们基本不用）2.自制焦糖色素往铁锅里加入少量的油再加入冰糖或者砂糖，不停地翻炒，待糖完全融化并且冒青烟时，关火停止加热，待糖自然变色由黄褐色到红褐色再到黑色时再加入等量的清水，烧开即可。
糖色制作完成！三、老汤的制作1.熬制鲜汤往锅中加入40kg清水，烧开，下入鸡骨架5斤，猪筒骨5斤，香叶2克，八角2克，猪板油5斤，姜片2斤，食盐1.5斤，小火熬制6小时，熬出白汤，捞出骨渣以及杂质，熬好的鲜汤不少于30kg ，不足的加开水！2.浸泡药材将中药放两包（每包340克每15kg鲜汤放1包），辣椒2斤，使用剪刀剪断，花椒 350克，冰糖2.5斤，麦芽糖2斤，油籽粉末10克，灵香粉末75克，自制焦糖色素2斤，共以上八种调料，下入第一步熬好的鲜汤中，然后烧开后关火不要搅动，焖至8个小时！3.熬制加入食用油5kg到第二步浸泡好的药材当中，大火烧开转小火3个小时（保持沸腾即可，火候不要太大，最后汤不要少于20kg）！4.调味将熬好的汤过滤，滤除的残渣不要过滤的越干越好，过滤完的汤和油即为老汤和辣油！往老汤中加入味精1.5斤，甜面酱1斤，烧开后分别尝老汤和辣油。
老汤味咸鲜甜，辣油麻辣香！现在尝的口味要比正常的口味要重，因为咱们还要卤制产品.这样咱们老汤就制作完成了！四、原料的处理1.解冻 10kg产品全鸭鸭脖鸭腿鸭掌鸭头鸭胗鸭翅鸭锁骨根据实际销量配货哪个产品销量快那个产品配货多，解冻至肉质松软，血水放净。
绝味鸭脖的制作方法
绝味鸭脖的制作方法1. 准备材料•鸭脖：800克•料酒：适量•生姜：2块•大葱：1根•八角：3颗•干辣椒：适量•白芝麻：适量•食盐：适量•鸡精：适量•白糖：适量•生抽：适量•老抽：适量•生油：适量2. 制作过程2.1. 准备工作1.将鸭脖洗净，放入锅中烧水煮沸，捞出后冲洗，去除血水和杂质。
备用。
2.生姜拍松，大葱切段，备用。
2.2. 炖煮鸭脖1.在锅中加入适量的水，放入鸭脖，再加入料酒、生姜、大葱、八角和干辣椒一同煮开。
2.煮沸后改小火慢炖煮40分钟，直到鸭脖变得软糯。
2.3. 调制绝味鸭脖的酱料1.在一个碗中加入白芝麻，用锅铲压碎。
2.锅中加入适量的生油，小火烧热后加入压碎的白芝麻，翻煎至出香味。
3.加入适量的干辣椒粉（根据个人口味添加）、食盐、鸡精、白糖、生抽和老抽，搅拌均匀。
2.4. 出锅1.炖煮好的鸭脖捞出，用清水过一下凉，沥干备用。
2.将调制好的酱料倒入一个容器中，将沥干的鸭脖放入，用手搅拌均匀，确保每一根鸭脖都裹满了酱料。
3.静置20分钟，让鸭脖充分入味。
3. 温馨提示•炖煮鸭脖时，如果水不够，可适量添加。
炖煮过程中，时间过长或火力过大会导致鸭脖变硬。
•调制酱料时，可以根据个人口味调整各种调料的用量。
•绝味鸭脖的味道与放置时间成正比，越久放置，味道越香浓。
4. 总结绝味鸭脖是一道美味的小吃，制作过程相对简单，只需要一些基本的食材和耐心。
通过炖煮鸭脖和调制酱料，能够制作出口感软糯、香辣可口的绝味鸭脖。
希望大家能够按照制作方法尝试一下，亲手制作出一份美味的绝味鸭脖。
绝味鸭脖工作流程
绝味鸭脖工作流程一、食材准备。
咱绝味鸭脖的食材准备可是关键的第一步呢。
每天啊，都得去挑选新鲜的鸭脖，这就像挑对象似的，得精心着呢。
鸭脖得是那种肉多、看着新鲜、有光泽的。
还有鸭翅、鸭锁骨啥的，也都要挑好。
这些食材可不能有一点瑕疵，不然做出来的味道就不对啦。
把挑好的食材拿回来以后，还得好好清洗，就像给它们洗个舒服的澡一样，把上面的杂毛啊，脏东西啊都洗得干干净净的。
二、卤制前处理。
清洗好的食材不能就直接卤制哦。
得先给它们做个小手术，哈哈，就是把一些多余的油脂给去掉。
这就好比给人减肥一样，把那些肥腻的部分去掉，这样卤出来的鸭脖吃着才不会太油腻。
然后呢，还得给这些食材焯水。
焯水的时候就看到锅里咕嘟咕嘟的，可好玩了。
这一步主要是为了去掉血水和腥味，让食材更干净，也能让卤制出来的味道更纯正。
三、卤制。
这卤制可是绝味鸭脖的核心环节啦。
先把老汤准备好，这老汤就像是宝贝一样，里面可是有好多秘密配方的调料呢。
把香料放进锅里，什么八角、桂皮、香叶、花椒之类的，就像一场香料的大聚会。
然后再把处理好的食材慢慢放进锅里，就像让它们去泡温泉一样。
这个时候火就得控制好了，不能太大也不能太小。
大火烧开之后呢，就转小火慢慢卤。
在卤制的过程中，香味就开始慢慢飘出来了，整个屋子都弥漫着这种诱人的香味。
卤制的时间也很有讲究，鸭脖要卤够时间，这样才能入味，大概得卤个好几十分钟呢，在这期间还得时不时地翻动一下，让每一个鸭脖都能均匀地吸收汤汁的美味。
四、冷却与包装。
卤好的鸭脖可不能急着卖呢。
得先让它们冷静冷静，也就是冷却。
把卤好的鸭脖从锅里捞出来，放在通风的地方让它们自然冷却。
这个时候看着它们油亮亮的，可诱人了。
冷却好了之后就可以包装啦。
包装的时候也得小心点，把鸭脖整整齐齐地放进包装袋里，就像给它们穿上漂亮的小衣服一样。
还要把包装封得严严实实的，这样才能保证鸭脖的新鲜和美味。
五、售卖。
最后就是售卖环节啦。
把包装好的绝味鸭脖放在店里显眼的位置。
店员们要热情地招呼顾客，就像迎接老朋友一样。
绝味鸭脖培训2篇
绝味鸭脖培训2篇绝味鸭脖培训（一）前言绝味鸭脖是一款融合了传统美食与现代健康理念的休闲小吃，深受人们的喜爱。
作为一名绝味鸭脖销售员，我们不仅要学会如何制作美味的鸭脖，还要掌握销售技巧和服务态度，为消费者提供满意的购物体验。
因此，本文将围绕这几个方面进行培训。
一、鸭脖制作技巧1.原材料选择绝味鸭脖的关键在于原材料的选取，只有选择优质的鸭肉才能制作出口感好、味道佳的鸭脖。
因此，在采购鸭肉时，要选择新鲜、嫩滑、皮薄肉厚的鸭脖，并且要确保鸭脖的肉质没有血斑、水泡等瑕疵。
2.腌制方法腌制是制作绝味鸭脖的核心环节，它影响着鸭脖的口感和味道。
腌制的主要目的是除去鸭脖的腥味，增加鸭脖的香气和口感。
腌制时间的长短要根据天气和鸭脖的大小而定，一般来说，腌制时间在10个小时左右。
3.烘烤技巧鸭脖的烘烤是关键的环节，掌握好烤制的技巧，才能制作出口感好、香气浓郁的鸭脖。
烘烤的时间宜长不宜短，一般在45分钟左右，烤制的温度要保持在160℃左右，这样可以使鸭脖的外皮酥脆、内部肉质鲜嫩。
二、销售技巧1.客户管理客户是销售员最重要的资源，要管好客户，首先要了解客户的需求和喜好，为顾客提供个性化的服务。
其次，要加强与顾客的交流和互动，以建立良好的互信关系。
2.商品布局合理的商品布局是吸引顾客的重要手段。
在商品布局上，应根据不同的季节和节日，合理调整产品种类和陈列方式，让顾客有一种高品质、多元化的消费体验。
3.市场营销市场营销是促进销售的另一种有效手段，可采用多种方式进行宣传和营销，如举办促销活动，发放优惠券，制作广告宣传片等。
此外，还可以通过社交媒体进行线上宣传和互动，拓展销售渠道。
三、服务态度1.热情服务热情的服务可以有效地提高顾客的满意度，让顾客感到受到重视和尊重。
在与顾客交流时，要保持微笑，用亲切的语言与顾客交流，为顾客提供全方位的服务。
2.贴心服务贴心的服务是提高顾客回头率的重要方式之一。
例如，为顾客提供免费wifi、让顾客尝试多种口味的鸭脖、关注顾客反馈等，都可以让顾客感到贴心和用心。
绝味鸭脖鸭爪鸭心鸭一切 (2)【精品做菜教程】
鸭爪指甲剪掉。
3
准备花椒，桂皮，香叶，大料，葱姜。
4
准备好的调料放热水里等待两分钟，这样香味比较容易散发，喜欢吃辣的就多放。
5
热锅凉油，炒制香料
6
老抽多放点
7
生抽也多放
8
白糖也多放
9
翻炒翻炒还是翻炒
10
倒入电饭锅里，放入鸭爪子。
11
放入电饭锅按下快煮，二十分钟，中间翻一下，让鸭爪上色，入味。可以加小半碗水。
绝味鸭脖鸭爪鸭心鸭一切
夏天做起来放进冷藏箱，再开一罐啤酒，爽的嘞！
用料
鸭脖
随便
鸭心鸭锁骨鸭掌
都可以
葱
适量
花椒
适量
姜
适量
冰糖
适量
料酒
适量
香叶
4片
酱油生抽老抽都要
多多益善
八角
3个
糖
多多益善
桂皮
适量
辣椒
能吃辣就往死里放
绝味鸭脖鸭爪鸭心鸭一切的做法
1
要吃的鸭货买回来泡一下，然后切好这样比较入味，冷水下锅，焯水，然后用凉水冲凉。
12
然后晾凉就可以吃了。
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鸭脖配方制作方法
日期：2010-10-02｜来源：｜作者：鸭脖王｜3244 人围观｜ 1 人鼓掌了！
鸭脖作法配方及工艺
鸭脖配方制作方法
我只是简单介绍一下，鸭脖的制作方法，这个只是个大概的过程，自己家里要做着吃，应该很不错的，
但是要开店就不行了，正宗的绝味鸭脖配方，里边有一些核心的技术，这里就不方便拿出来与大家分享了
因为有些核心的技术是要收费的。
如果想学习正宗的绝味鸭脖技术配方，请联系我的QQ：85041989
配方：
原料：鸭脖子，【注：袋装冰鲜的为最佳。
】3000克，干辣椒240克，姜块60克，葱段72克，
八角12克，三奈6克，桂皮4.8克，小茴香6克，草果6克，花椒6克，丁香3克，砂仁4.8克，
豆蔻7.2克，排草3克，香叶1.8克，精盐120克，味精9克，硝盐0.6克，红曲米30克，料酒60
克，鲜汤3000克，精炼油1200克
制作方法：
第一步.先要对鸭脖子做一下初始的加工
将冰冻的鸭脖子先进行解冻，（鸭脖子解冻，最好是让它自然解冻，更好一点）然后用水清洗
干净，然后放在容器里，放入姜块30克，葱节30克，精盐60克，料酒60克，硝盐0.6克（硝盐
一定要注意使用，这个放多了对人身体有害），一定要拌合均匀了，把鸭脖子腌渍码味1小时
到2小时，然后把鸭脖子取出来，用清水洗干净了，在放入沸水锅里氽一下水，然后捞出来准
备下一步使用。
第二步.开始制作辣味的卤汁
把干辣椒用剪子剪成一节一节的节状，八角、丁香、砂仁、、三奈、桂皮、小茴香、草果、
花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍微泡一下，泡完把水沥一下，然后把红曲米放入锅里，
加入清水720克熬出色来，然后把里边的渣去掉，留下汁待下一步使用。
接下来净锅上火，
放入精炼油烧至3成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块葱节稍炒，掺入鲜汤（可用猪
筒子骨、鸭架、鸡架等熬成，后边会介绍鲜汤的方法）及红曲米水，调入精盐、味精烧开
后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味.香味后，即成辣味卤汁。
第三步.卤制的方法
把已经初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤30分钟左右即可关火（自己随时掌
握煮好没有），然后让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20 分钟，然后捞出来晾凉之后就能食用了。
其实做鸭脖子操作的流程都是大同小异的，但是关键就在于调料的配比一定要精确，我们做的
时候一定要按配方的比例来操作，最好用天枰称一下，做到比例准确一点。
（多用心看几遍，
做几遍就没问题了）
鲜汤的配制方法：
以50 千克的汤桶为例，一般都是这样的用具。
下面是操作流程：
1、我们选猪棒骨10千克，用之前一定要用水清洗干净，再选鸡架骨4千克，也要用清水洗干
净，然后大葱200克，注意大葱不能切段，要整根的打成结状，姜300克，（老姜味道更佳）
一定要把将拍破了，好入味。
2、接下来我们把洗好的猪棒骨、鸡架骨放入沸水锅中氽水，然后用清水冲洗，在把水沥净了。
3、最后把猪棒骨、鸡架骨放入汤桶中，往汤桶中注入清水40 千克，加入料酒 500 克，在把
之前准备的大葱和姜也放入汤桶中，用旺一点的火把汤烧沸，然后把汤上面飘起的浮沫用器具
撇干净了，接着改用小火熬5 小时，制成鲜汤20 千克。
这样鲜汤就已经制作完毕。
（鲜汤你
用多少制作多少就可以了，上边的只是制作方法）
卤水配方制作方法：
我们就以15千克的卤水为比例制作
第一步：白蔻80克，红蔻60 克，小茴香100 克，丁香50 克，花椒100 克，八角100 克，桂
皮100 克，罗汉果5 颗，香叶100 克，草果100 克，甘草 100 克，红曲米80克，干红椒250
克。
注;1,干辣椒
2.花椒
3.梅花椒
4.还需要一些调味的配料
5.自己家里做着吃这样也很好了
卤水制作：
1、将以上香料用油（色拉油）小火炒10 分钟。
2、下干红椒250 克炒5 分钟后入水17.5 千克，生姜200 克，盐1 千克左右，干硝一小汤匙
（约5 克左右），红曲米 80克，并熬制20 分钟。
就可以进行卤制了。
3.将全鸭、鸭颈、鸭掌等入锅，卤制15~45 分钟后起锅（鸭颈卤制时间是约25 分钟，全鸭45
分钟）
注：中药料、辣椒、花椒都需提前清洗一下，把很冲的药草味洗掉一部分，其香气才更易挥发
出来。
熬汤时应加盖子，这样可以缩短熬制时间。
注：正宗的绝味鸭脖具有独特的色、香、味。
1、观色：
优质鸭脖是不含色素的，通常用红曲米、甘草等天然产物着色。
许多水货因为不了解秘方，往
往用色素上色，颜色很鲜艳，让人恶心。
2、闻味：
辣鸭脖的香味是肉的自然香和三十多种中草药卤制出的综合味道，是天然的鲜香，不含任何化
学添加剂。
假冒的鸭脖含有化工香精等药剂，有刺鼻味。
3、品尝：
正宗的产品吃到嘴里，特别有回味，骨头里也有特别的香味。
4、回味：
鸭脖并非是越辣、越麻才好。
好的鸭脖辣嘴不辣喉，人口不辣，越吃越有回味。
肉质富有弹
性，有嚼劲、肉质细腻、香辣可口，好像牛肉干，久吃不腻。
以上这些就是鸭脖的制作方法，希望想自己学做鸭脖的朋友学了之后能做出自己喜欢的鸭脖子。
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