n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时
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问题：当你因剧烈运动消耗大量能量时，你选何种 食物才能尽快补充能量？为什么？
❖ 胆固醇含量多的食物有： 蛋黄、动物脑、动物肝 肾、墨斗鱼（乌贼）、 蟹黄、蟹膏等。
❖ 螃蟹含胆固醇较高每100 克蟹肉中含胆固醇235毫 克，每100克蟹黄中含胆 固醇460毫克。
❖ 猪肝中胆固醇的含量较 高，据分析每100克猪肝 中，含胆固醇约368毫克。
H
H
H2 N —C— C—OH+ + H—N —C—COOH
R1 O
H2O
H R2
H
H
H2O + NH2 —C —C—N— C—COOH（二肽） R1 O H R2
肽键
a、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时， 需脱去__n__-1___个水，形成__n__-1___个肽键。
b、n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时， 需脱去__n__-2___个水，形成__n__-2___个肽键。
二糖
蔗糖 麦芽糖
多糖
纤维素 淀粉 糖元
3、功能： 葡萄糖 最重要的能源物质 淀粉、糖元重要的贮能物质
单糖、二糖和多糖的转化过程
多糖
二糖
单糖
糖尿病人的饮食受到严格的限制，受限制 的并不仅是甜味食品，米饭和馒头等主食 都须定量摄取。为什么？
糖尿病人饮食中，米饭、馒头等主食 也需限量，是因为其中富含淀粉， 淀粉经消化分解后生成的是葡萄糖。
二、脂 质
1、元素组成：碳、氢、氧 等
2、分类
分 油脂 磷脂 类
植物蜡 胆固醇
主要是 贮能物 质
细胞内膜 保护植物 人体血液中过多
结构重要 细胞作用 可引发心脑血管
成分
疾病
(分子结构差异大、不溶于水、溶于有机溶剂)
3、功能：贮能物质（能量：1g油脂>2×1g糖类） 组成细胞的必要成分
油脂
❖ 1、油脂的基本结构单元是什么？ ❖ 2、你了解甘油和脂肪酸形成甘油三酯的变
蛋白质的变性
蛋白质因受物理的、化学的因素影响致使蛋白 质的理化性质和生物学性质发生改变，这种现象叫 变性作用。
组成蛋白质的基本单位: ——氨基酸
观察、讨论:氨基酸的结构具有什么共同特点？
1、氨基酸的结构通式：
2、氨基酸的判断依据：—NH2与—COOH是否连在同一个“C”上。
H
例： H2N—C— CH2 —CH2 — COOH 是否属于氨基酸。 (不是）
CH3
练习:根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的R基：
f、假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分
子量为128，则由100个氨基酸构成的一条多
肽链，其分子量约为 11018
。
蛋白质分Βιβλιοθήκη Baidu量 =氨基酸的总分子量—脱去水的总分子量
算一算：由丙氨酸和甘氨酸混合后，在一定的
条件下能生成_4____种不同的二肽分子。
CH3
H
丙氨酸—甘氨酸 NH2-CH-CO-NH-CH-COOH
单糖、二糖、多糖
油脂、磷脂、固醇
主要的能源物质，动物细胞中 的糖原，植物细胞中的淀粉是 重要的储能物质
脂肪是生物体主要的 储能物质
糖蛋白是细胞膜的重要组成成分； 五碳糖是核酸的成分；纤维素是细 胞壁的成分等
磷脂是细胞膜的基 本骨架，胆固醇是 动物细胞膜的组成 成分
三、蛋 白 质（高分子化合物） 想一想:哪些食品富含蛋白质?
c、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时， 需脱去__n_-_m___个水，形成__n__-m___个肽键。
肽键数＝脱水分子数 ＝氨基酸数－肽链数
d、由100个氨基酸构成的一条多肽链中， 至少有__1__个氨基，__1__个羧基。
e、由n个氨基酸构成的m条多肽链中， 至少有__m__个氨基，__m__个羧基。
☆相关信息 化学元素组成：
蛋白质主要由C、H、O、N 4种化学元素组成。 很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素，有的也 含微量元素Fe、Mn 、Cu、Zn等元素。
相对分子质量：
蛋白质是一种高分子化合物，也就是说的相对分 子量很大的生物大分子。蛋白质分子质量的变化 范围很大，从几千一直到100万以上。
H O
H2N—C— C— OH
H O
H2N—C— C— OH
H
甘氨酸
CH CH3 CH3
缬氨酸
H O
H2N—C— C— OH
CH3
丙氨酸
H O
H2N—C— C— OH
CH2 CH CH3 CH3
R基分别是: —H,
CH CH3
CH2 CH3 ，—CH3 ，
CH
CH3 CH3
亮氨酸
氨基酸的结合方式：脱水缩合
碳原子的结构
4e-
2e-
获得4个电子
成为稳定结构 形成共价键
碳原子
C
碳是所有生命系统中的核心元素
• 碳原子的结构和碳骨架决定了有机物的多样性
4大类有机化合物
❖糖类 ❖脂质 ❖蛋白质 ❖核酸
生物大分子
一、糖 类
1、元素组成：碳、氢、氧 2、分类（根据能否水解及水解后的产物）
分类 举例
单糖
葡萄糖 果糖
高胆固醇类食物如动物内脏、蛋黄 等过量摄入行吗？
❖ 不行。胆固醇在许多动物性食物中含量丰 富。饮食中如果过多地摄入胆固醇，会在 血管壁上形成沉积，造成血管堵塞，危及 生命。
糖类和脂质的比较
比较项 目
组成元 素
糖类
C、H、O
脂质
主要由C、H、O组 成，还有N、P等
种类
与能量 的 关系
与细胞 组成
的关系
化吗？请说说其中主要化学键的变化？ ❖ 3、请连线：
植物
固态
油
动物
液态
脂
海豹
熊在入冬之前要吃大量的食物。熊冬 眠是靠体内的什么物质提供能量，维 持基本的生命活动？
资料：糖类是生物体主要利用的能源物质，尤其是大脑 和神经所利用的能源必须由糖类来供应。而脂肪是生物 体内最好的储备能源。脂肪是非极性化合物，可以以无 水的形式储存在体内。虽然糖原也是动物细胞内的储能 物质，但它是极性化合物，是高度的水合形式，在机体 内贮存时所占的体积相当于同等重量的脂肪所占体积的4 倍左右。因此脂肪是一种很“经济”的储备能源与糖类 氧化相比，在生物细胞内脂肪的氧化速率比糖类慢，而 且需要消耗大量氧气，此外，糖类氧化既可以在有氧条 件下也可以在无氧条件下进行，所以对于生物体的生命 活动而言，糖类和脂肪都可以作为储备能源，但是糖类 是生物体生命活动利用的主要能源物质。
H
CH3
甘氨酸—丙氨酸 NH2-CH-CO-NH-CH-COOH
丙氨酸—丙氨酸
甘氨酸—甘氨酸
蛋白质结构的多样性
氨基酸 脱水缩合肽链
一条或几条 蛋白质
盘曲折叠
（空间结构）
❖ 蛋白质结构多样性的原因？
①组成蛋白质的氨基酸种类不同 ②氨基酸数目成百上千 ③氨基酸排列次序变化多端 ④蛋白质空间结构也千差万别
❖ 胆固醇含量多的食物有： 蛋黄、动物脑、动物肝 肾、墨斗鱼（乌贼）、 蟹黄、蟹膏等。
❖ 螃蟹含胆固醇较高每100 克蟹肉中含胆固醇235毫 克，每100克蟹黄中含胆 固醇460毫克。
❖ 猪肝中胆固醇的含量较 高，据分析每100克猪肝 中，含胆固醇约368毫克。
H
H
H2 N —C— C—OH+ + H—N —C—COOH
R1 O
H2O
H R2
H
H
H2O + NH2 —C —C—N— C—COOH（二肽） R1 O H R2
肽键
a、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时， 需脱去__n__-1___个水，形成__n__-1___个肽键。
b、n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时， 需脱去__n__-2___个水，形成__n__-2___个肽键。
二糖
蔗糖 麦芽糖
多糖
纤维素 淀粉 糖元
3、功能： 葡萄糖 最重要的能源物质 淀粉、糖元重要的贮能物质
单糖、二糖和多糖的转化过程
多糖
二糖
单糖
糖尿病人的饮食受到严格的限制，受限制 的并不仅是甜味食品，米饭和馒头等主食 都须定量摄取。为什么？
糖尿病人饮食中，米饭、馒头等主食 也需限量，是因为其中富含淀粉， 淀粉经消化分解后生成的是葡萄糖。
二、脂 质
1、元素组成：碳、氢、氧 等
2、分类
分 油脂 磷脂 类
植物蜡 胆固醇
主要是 贮能物 质
细胞内膜 保护植物 人体血液中过多
结构重要 细胞作用 可引发心脑血管
成分
疾病
(分子结构差异大、不溶于水、溶于有机溶剂)
3、功能：贮能物质（能量：1g油脂>2×1g糖类） 组成细胞的必要成分
油脂
❖ 1、油脂的基本结构单元是什么？ ❖ 2、你了解甘油和脂肪酸形成甘油三酯的变
蛋白质的变性
蛋白质因受物理的、化学的因素影响致使蛋白 质的理化性质和生物学性质发生改变，这种现象叫 变性作用。
组成蛋白质的基本单位: ——氨基酸
观察、讨论:氨基酸的结构具有什么共同特点？
1、氨基酸的结构通式：
2、氨基酸的判断依据：—NH2与—COOH是否连在同一个“C”上。
H
例： H2N—C— CH2 —CH2 — COOH 是否属于氨基酸。 (不是）
CH3
练习:根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的R基：
f、假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分
子量为128，则由100个氨基酸构成的一条多
肽链，其分子量约为 11018
。
蛋白质分Βιβλιοθήκη Baidu量 =氨基酸的总分子量—脱去水的总分子量
算一算：由丙氨酸和甘氨酸混合后，在一定的
条件下能生成_4____种不同的二肽分子。
CH3
H
丙氨酸—甘氨酸 NH2-CH-CO-NH-CH-COOH
单糖、二糖、多糖
油脂、磷脂、固醇
主要的能源物质，动物细胞中 的糖原，植物细胞中的淀粉是 重要的储能物质
脂肪是生物体主要的 储能物质
糖蛋白是细胞膜的重要组成成分； 五碳糖是核酸的成分；纤维素是细 胞壁的成分等
磷脂是细胞膜的基 本骨架，胆固醇是 动物细胞膜的组成 成分
三、蛋 白 质（高分子化合物） 想一想:哪些食品富含蛋白质?
c、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时， 需脱去__n_-_m___个水，形成__n__-m___个肽键。
肽键数＝脱水分子数 ＝氨基酸数－肽链数
d、由100个氨基酸构成的一条多肽链中， 至少有__1__个氨基，__1__个羧基。
e、由n个氨基酸构成的m条多肽链中， 至少有__m__个氨基，__m__个羧基。
☆相关信息 化学元素组成：
蛋白质主要由C、H、O、N 4种化学元素组成。 很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素，有的也 含微量元素Fe、Mn 、Cu、Zn等元素。
相对分子质量：
蛋白质是一种高分子化合物，也就是说的相对分 子量很大的生物大分子。蛋白质分子质量的变化 范围很大，从几千一直到100万以上。
H O
H2N—C— C— OH
H O
H2N—C— C— OH
H
甘氨酸
CH CH3 CH3
缬氨酸
H O
H2N—C— C— OH
CH3
丙氨酸
H O
H2N—C— C— OH
CH2 CH CH3 CH3
R基分别是: —H,
CH CH3
CH2 CH3 ，—CH3 ，
CH
CH3 CH3
亮氨酸
氨基酸的结合方式：脱水缩合
碳原子的结构
4e-
2e-
获得4个电子
成为稳定结构 形成共价键
碳原子
C
碳是所有生命系统中的核心元素
• 碳原子的结构和碳骨架决定了有机物的多样性
4大类有机化合物
❖糖类 ❖脂质 ❖蛋白质 ❖核酸
生物大分子
一、糖 类
1、元素组成：碳、氢、氧 2、分类（根据能否水解及水解后的产物）
分类 举例
单糖
葡萄糖 果糖
高胆固醇类食物如动物内脏、蛋黄 等过量摄入行吗？
❖ 不行。胆固醇在许多动物性食物中含量丰 富。饮食中如果过多地摄入胆固醇，会在 血管壁上形成沉积，造成血管堵塞，危及 生命。
糖类和脂质的比较
比较项 目
组成元 素
糖类
C、H、O
脂质
主要由C、H、O组 成，还有N、P等
种类
与能量 的 关系
与细胞 组成
的关系
化吗？请说说其中主要化学键的变化？ ❖ 3、请连线：
植物
固态
油
动物
液态
脂
海豹
熊在入冬之前要吃大量的食物。熊冬 眠是靠体内的什么物质提供能量，维 持基本的生命活动？
资料：糖类是生物体主要利用的能源物质，尤其是大脑 和神经所利用的能源必须由糖类来供应。而脂肪是生物 体内最好的储备能源。脂肪是非极性化合物，可以以无 水的形式储存在体内。虽然糖原也是动物细胞内的储能 物质，但它是极性化合物，是高度的水合形式，在机体 内贮存时所占的体积相当于同等重量的脂肪所占体积的4 倍左右。因此脂肪是一种很“经济”的储备能源与糖类 氧化相比，在生物细胞内脂肪的氧化速率比糖类慢，而 且需要消耗大量氧气，此外，糖类氧化既可以在有氧条 件下也可以在无氧条件下进行，所以对于生物体的生命 活动而言，糖类和脂肪都可以作为储备能源，但是糖类 是生物体生命活动利用的主要能源物质。
H
CH3
甘氨酸—丙氨酸 NH2-CH-CO-NH-CH-COOH
丙氨酸—丙氨酸
甘氨酸—甘氨酸
蛋白质结构的多样性
氨基酸 脱水缩合肽链
一条或几条 蛋白质
盘曲折叠
（空间结构）
❖ 蛋白质结构多样性的原因？
①组成蛋白质的氨基酸种类不同 ②氨基酸数目成百上千 ③氨基酸排列次序变化多端 ④蛋白质空间结构也千差万别