第一章动物与饲料的化学组成
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4.饲料:
对人工饲养的动物所提供的食物，通常称“饲料”。即能被 动物采食、利用以获取营养物质并对动物无毒害作用的物质。 广义上讲，能强化饲养效果的某些非营养物质，如各种非营 养性添加剂，也划归饲料之列。
5.动物营养：
动物摄取、消化、吸收和利用食物或饲料中营养物质维持生 命活动、生产产品的过程。
(二)动物营养物质的来源
79.2 20.8
80.7 19.3
79.1 20.9
86.0 14.0
79.3 20.7
植物体的化学成分%
种类
水分
植株（新鲜）
玉米
66.4
苜蓿
豚鼠
64 19 12 5.0 72.7 21.6 5.7
无脂干物质
蛋白质 灰分 82.2 17.8 81.6 18.4 79.1 20.9 79.5 20.5 78.2 21.8 79.3 20.7 83.3 16.7 84.3 15.7 82.4 17.6 86.8 13.2 79.1 20.9
第一章 动物与饲料的化学组成
第一节 动物与饲料 第二节 动、植物体的组成
第一节 动物体与饲料
一、自然界的物质循环
（一）动物与饲料在食物链中的位置
1.自养生物---植物和大多数微生物，有机物质的创造者，食物链中
生产者；
2.异养生物---动物，食物链中的消费者，自身不能生产有机物，
必须从体外环境中获得体内所需物质；
72%H2SO4
纤维素被溶解 木质素和矿物质
灰分 纤维素被燃烧
灰分
木质素被燃烧
饲料或食物纯养分：
氨基酸、脂肪酸、微量元素等
饲料或食物纯养分分析仪器：
氨基酸自动分析仪 原子吸收光谱仪 气相色谱仪 液相色谱仪…
(三)动物营养物质的一般作用
1.动物体的结构物质： 如蛋白质、钙、磷、脂类物质等
2.供给动物生命活动所需能量： 糖类物质、脂类物质和蛋白质
蛋白质(crude protein)
脂类物质: 脂肪、脂肪酸、蜡质等
源自文库
有机物 (ether extract)
糖类物质(carbohydrate)
植物: 大部分80%
(碳水化合物) 动物: 小于体重的1%
维生素(vitamin)
核 酸(Ribonucleic Acid)
有机酸
动物体的化学成分%
无脂样本
母鸡
57 21 19 3.2 70.2 25.9 3.9
兔子
69 18 8 4.8 75.2 19.6 5.2
马
61 17 17 4.5 73.9 20.6 5.5
人
60 18 18 4.3 72.9 21.9 5.2
小鼠
66 17 13 4.5 75.4 19.4 5.2
大鼠
65 22 9 3.6 71.7 24.3 4.0
OH 42 6.5 13.8 9.4
N 矿物质 1.5 5.0 5.0 8.8
(二)动物的必需元素
1.概念：
在动物体内具有确切生理功能和代谢作用,缺乏会导致缺 乏症和相应的生化变化,补给相应的元素,缺乏症即可消失 的元素
2.元素种类：Ca、P、K、Na、CI、Mg、S、Fe、Zn、
Cu、Mn、I、Se、Co
3.动物生命活动必需活性物质组成部分或原料： 如酶、激素、抗体等
4.畜产品的组成成分： 如肉、蛋、奶、毛等。
第二节 动、植物体的组成
一、组成动、植物体的化学元素
(一)动、植物体的化学元素比较 60种，基本相同，数量略有差异；C、H、O、N含量最多， DM的95%以上；有机形态。
C 饲料（植物）45 肥育阉公牛 63
3.动物与饲料在食物链中的位置 草食动物：以植物为食，又称第一消费者； 肉食动物：以动物为食，又分二级、三级、四级消费者。
（二）食物链（food chain）
以植物为食物，通过动物的摄食及被摄食， 动植物最后均被微生物分解等一系列生物 能量转移和物质循环而形成的系统。
各种生物之间通过食物关系而形成的一种 联系，反映生产者、消费者、分解者和还 原者之间在营养上的连锁关系。
绵羊（瘦） 74 16 5 4.4 78.4 17.0 4.6
绵羊（肥） 40 11 46 2.8 74.3 20.5 5.2
猪（ 8kg） 73 17 6 3.4 78.2 18.2 3.6
猪（30kg） 60 13 24 2.5 79.5 17.2 3.3
猪（100kg） 49 12 36 2.6 77.0 18.9 4.1
3.常量元素和微量元素： 常量元素:体内含量≥0.01%, Ca、P、K、Na、CI、Mg、S; 微量元素:体内含量≤0.01%, Fe、Zn、Cu、Mn、I、Se、
Co、Mo、Cr···
二、动、植物体的化学成分
动
水 分(water)
、
无机物(或矿物质)（crude ash）
植
物
体
干物质
(Dry matter)
二、动物的营养物质及其来源
(一) 营养物质、食物、饲料和动物营养概念 (二)营养物质的来源 (三)营养物质的一般作用
1.生物的营养物质:
参与某生物体正常新陈代谢的物质。即维持某生 物正常生命活动和生产产品所需要的物质，称为该 生物的“营养物质(Nutrients)”或“营养素”、“营
养成 分”，简称“养分”。
2.动物的营养物质:
参与动物机体正常新陈代谢的物质。即维持动物正 常生命活动和生产产品所需要的物质。 例如蛋白质是动物体组织的结构物质；钙、磷参与 骨骼形成；水参与动物体温调节等。
3.食物:
能被某一生物利用以获取营养物质并对其无毒害作用的物质， 称为该生物的食物。植物、微生物的食物通常称“肥料”或 “养料”
概略养分分析方案
饲料 水 分（初水分、吸附水） 干物质 无机物（粗灰分） 有机物 含氮化合物（粗蛋白） 无氮化合物 乙醚浸出物 （粗脂肪） 碳水化合物 粗纤维 无氮浸出物
Van Soest 粗纤维分析方案
中性洗涤剂 中性洗涤可溶物
饲料
酸性洗涤剂
中性洗涤纤维
酸性洗涤可溶物 酸性洗涤纤维
KMnO4
纤维素和残余矿物质 木质素氧化损失
动物
水分 蛋白质 脂肪 灰分 水分 蛋白质 灰分
犊牛（初生） 74 19 3 4.1 76.2 19.6 4.2
幼牛（肥） 68 18 10 4.0 75.6 20.0 4.4
阉牛（瘦） 64 19 12 5.1 72.6 21.6 5.8
阉牛（肥） 43 13 41 3.3 72.5 21.9 5.6
对人工饲养的动物所提供的食物，通常称“饲料”。即能被 动物采食、利用以获取营养物质并对动物无毒害作用的物质。 广义上讲，能强化饲养效果的某些非营养物质，如各种非营 养性添加剂，也划归饲料之列。
5.动物营养：
动物摄取、消化、吸收和利用食物或饲料中营养物质维持生 命活动、生产产品的过程。
(二)动物营养物质的来源
79.2 20.8
80.7 19.3
79.1 20.9
86.0 14.0
79.3 20.7
植物体的化学成分%
种类
水分
植株（新鲜）
玉米
66.4
苜蓿
豚鼠
64 19 12 5.0 72.7 21.6 5.7
无脂干物质
蛋白质 灰分 82.2 17.8 81.6 18.4 79.1 20.9 79.5 20.5 78.2 21.8 79.3 20.7 83.3 16.7 84.3 15.7 82.4 17.6 86.8 13.2 79.1 20.9
第一章 动物与饲料的化学组成
第一节 动物与饲料 第二节 动、植物体的组成
第一节 动物体与饲料
一、自然界的物质循环
（一）动物与饲料在食物链中的位置
1.自养生物---植物和大多数微生物，有机物质的创造者，食物链中
生产者；
2.异养生物---动物，食物链中的消费者，自身不能生产有机物，
必须从体外环境中获得体内所需物质；
72%H2SO4
纤维素被溶解 木质素和矿物质
灰分 纤维素被燃烧
灰分
木质素被燃烧
饲料或食物纯养分：
氨基酸、脂肪酸、微量元素等
饲料或食物纯养分分析仪器：
氨基酸自动分析仪 原子吸收光谱仪 气相色谱仪 液相色谱仪…
(三)动物营养物质的一般作用
1.动物体的结构物质： 如蛋白质、钙、磷、脂类物质等
2.供给动物生命活动所需能量： 糖类物质、脂类物质和蛋白质
蛋白质(crude protein)
脂类物质: 脂肪、脂肪酸、蜡质等
源自文库
有机物 (ether extract)
糖类物质(carbohydrate)
植物: 大部分80%
(碳水化合物) 动物: 小于体重的1%
维生素(vitamin)
核 酸(Ribonucleic Acid)
有机酸
动物体的化学成分%
无脂样本
母鸡
57 21 19 3.2 70.2 25.9 3.9
兔子
69 18 8 4.8 75.2 19.6 5.2
马
61 17 17 4.5 73.9 20.6 5.5
人
60 18 18 4.3 72.9 21.9 5.2
小鼠
66 17 13 4.5 75.4 19.4 5.2
大鼠
65 22 9 3.6 71.7 24.3 4.0
OH 42 6.5 13.8 9.4
N 矿物质 1.5 5.0 5.0 8.8
(二)动物的必需元素
1.概念：
在动物体内具有确切生理功能和代谢作用,缺乏会导致缺 乏症和相应的生化变化,补给相应的元素,缺乏症即可消失 的元素
2.元素种类：Ca、P、K、Na、CI、Mg、S、Fe、Zn、
Cu、Mn、I、Se、Co
3.动物生命活动必需活性物质组成部分或原料： 如酶、激素、抗体等
4.畜产品的组成成分： 如肉、蛋、奶、毛等。
第二节 动、植物体的组成
一、组成动、植物体的化学元素
(一)动、植物体的化学元素比较 60种，基本相同，数量略有差异；C、H、O、N含量最多， DM的95%以上；有机形态。
C 饲料（植物）45 肥育阉公牛 63
3.动物与饲料在食物链中的位置 草食动物：以植物为食，又称第一消费者； 肉食动物：以动物为食，又分二级、三级、四级消费者。
（二）食物链（food chain）
以植物为食物，通过动物的摄食及被摄食， 动植物最后均被微生物分解等一系列生物 能量转移和物质循环而形成的系统。
各种生物之间通过食物关系而形成的一种 联系，反映生产者、消费者、分解者和还 原者之间在营养上的连锁关系。
绵羊（瘦） 74 16 5 4.4 78.4 17.0 4.6
绵羊（肥） 40 11 46 2.8 74.3 20.5 5.2
猪（ 8kg） 73 17 6 3.4 78.2 18.2 3.6
猪（30kg） 60 13 24 2.5 79.5 17.2 3.3
猪（100kg） 49 12 36 2.6 77.0 18.9 4.1
3.常量元素和微量元素： 常量元素:体内含量≥0.01%, Ca、P、K、Na、CI、Mg、S; 微量元素:体内含量≤0.01%, Fe、Zn、Cu、Mn、I、Se、
Co、Mo、Cr···
二、动、植物体的化学成分
动
水 分(water)
、
无机物(或矿物质)（crude ash）
植
物
体
干物质
(Dry matter)
二、动物的营养物质及其来源
(一) 营养物质、食物、饲料和动物营养概念 (二)营养物质的来源 (三)营养物质的一般作用
1.生物的营养物质:
参与某生物体正常新陈代谢的物质。即维持某生 物正常生命活动和生产产品所需要的物质，称为该 生物的“营养物质(Nutrients)”或“营养素”、“营
养成 分”，简称“养分”。
2.动物的营养物质:
参与动物机体正常新陈代谢的物质。即维持动物正 常生命活动和生产产品所需要的物质。 例如蛋白质是动物体组织的结构物质；钙、磷参与 骨骼形成；水参与动物体温调节等。
3.食物:
能被某一生物利用以获取营养物质并对其无毒害作用的物质， 称为该生物的食物。植物、微生物的食物通常称“肥料”或 “养料”
概略养分分析方案
饲料 水 分（初水分、吸附水） 干物质 无机物（粗灰分） 有机物 含氮化合物（粗蛋白） 无氮化合物 乙醚浸出物 （粗脂肪） 碳水化合物 粗纤维 无氮浸出物
Van Soest 粗纤维分析方案
中性洗涤剂 中性洗涤可溶物
饲料
酸性洗涤剂
中性洗涤纤维
酸性洗涤可溶物 酸性洗涤纤维
KMnO4
纤维素和残余矿物质 木质素氧化损失
动物
水分 蛋白质 脂肪 灰分 水分 蛋白质 灰分
犊牛（初生） 74 19 3 4.1 76.2 19.6 4.2
幼牛（肥） 68 18 10 4.0 75.6 20.0 4.4
阉牛（瘦） 64 19 12 5.1 72.6 21.6 5.8
阉牛（肥） 43 13 41 3.3 72.5 21.9 5.6