第十三讲烧伤监护与临床处理 - 有关烧伤营养治疗中的若干问题

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期刊号：1998年第三期录入时间：2004-11-5 13:19:00 被阅览：228 次

解放军139医院张向清

营养治疗，对于烧伤与创伤组织的修复、细菌感染等并发症的防治，乃至疾病全过程的恢复都是至关重要

的。徐荣祥教授曾把营养疗法视为烧伤湿性疗法中的一项重大技术要点，并对此进行过全面阐述。为使大

家对这一重大医疗技术进一步深入了解，本文试图用通俗语言，以问答形式对静脉营养中的若干问题进行

讲解，尽量把复杂问题说的更简明易懂，而且便以记忆。供同道参考。

1.可将烧伤病人的营养不良分几种类型?各有何发病特点?

可将烧伤病人的营养不良分为三种类型，即蛋白质营养不良、蛋白质—能量营养不良、混合性营养不

良。1.蛋白质营养不良，多发生于严重烧伤早期。主要原因是全身毛细血管通透性增加，大量血浆蛋白渗

出于血管外，并积存于组织间隙或渗出体外，导致低蛋白血症，尤其是大量白蛋白的丢失，导致低白蛋白

血症。烧伤病程某些阶段也可发生蛋白质营养不良。主要原因是代谢应激与营养摄入不足，会导致血浆白

蛋白、铁传递蛋白与总铁结合力降低。2.蛋白质—能量营养不良，是烧伤病人经常出现的一种营养不良，

而且病程较长。主要原因是蛋白质摄入不良，同时又有肌肉组织与皮下脂肪组织消耗。后两种情况又是导

致病人体重下降的主要原因。3.混合型营养不良，是营养不良长期未被纠正的结果，可表现有上述二种营

养不良的某些特征，而且非常严重。因为内原性脂肪与蛋白质储备空虚，故有多个器官受损害，病人极易

发生感染或其它并发症。

2.哪些内脏蛋白可以监测营养不良?并予以评价。

血浆白蛋白、运铁蛋白、视黄醇结合蛋白及甲状腺结合前白蛋白等内脏蛋白可用于监测营养不良。总

体讲，营养不良时上述血浆蛋白含量均减少，测其含量比称量体重方法敏感。1.血浆白蛋白是临床上判断营养状态的常用指标，浓度低于35g/L提示营养不良。由于其半寿期较长(20天)，所以用其监测营养状态的短期变化常不敏感。2.运铁蛋白半寿期为8天，反映营养不良比白蛋白敏感。正常值为2.0～3.0g/L(250～300mg/dl)，1.5～1.75g/L为轻度营养不良；1.0～1.5g/L为中度营养不良；＜1.0g/L为重度营养不良。但是，在热量不足而蛋白质摄入充分时，运铁蛋白水平可能相对正常。缺铁可以刺激运铁蛋白的合成，即使有营养不良，运铁蛋白下降可能不明显。3.视黄醇结合蛋白和甲状腺素结合前白蛋白的半寿期分别为2天和10小时，故可用其监测营养不良状态及恢复情况。正常值分别为26～75mg/L及157～296mg/L。因上述四种蛋白均可通过通透性增加的毛细血管壁渗出于血管外，故在烧伤急性反应期不敏感。

3.怎样利用烧伤病人的体重变化评价其营养状态?

为烧伤病人测量体重有双重意义，早期体重值可供补液参考；中后期可供评营养状态。烧伤病人在入院时即应称量体重，或询问其近期体重值。在休克期过后，更应经常定期称量体重，其目的是评价营养状态。用于评价营养状态的体重指标有两个，一是如前叙述的实际体重(或实测体重)。另一个是标准体重。标准体重可用查表方法获得，也可用以下方法推算：身高＞165cm者，无论男女，其标准体重(kg)=(身高-100)×0．9；身高＜165cm者，男性标准体重(kg)＝(身高-105)×0.9；女性标准体重(kg)=(身高-100)×0.9。若实称体重为标准体重的80～90%，提示轻度营养不良；如是标准体重的60～80%，为中度营养不良；60%以下为重度营养不良。但应指出，有许多因素会影响体重的变化，如在治疗过程的大量补液，烧伤低白蛋白血症造成的组织水肿，会使体重增加，从而掩盖体重下降。病人的严重呕吐或腹泻，又可导致体重下降。严格讲，只有在没有水与盐代谢紊乱的影响时，体重改变方能反映营养状态。

4.为何饥饿早期每天排氮量增加而饥饿后期排氮量减少?

饥饿早期，糖是某些重要器官和组织(中枢神经、脊髓、血细胞等)主要或唯一的能量来源。然而糖原含量有限，肝糖原在一天内即被耗尽，主要靠糖原异生过程提供葡萄糖。此时，氨基酸成为糖原异生的主要底物(其它尚有少量乳酸、丙酮酸、甘油等)。但若这种亢进的糖异生率持续存在，体内蛋白质势必将很快被消耗，并排出大量氮。饥饿后期，当机体对饥饿产生适应时，酮体可成为获能的主要物质。酮体来自脂肪水解，即出现脂肪组织大量被消耗。由于酮体的大量被利用，减少了由糖原异生而分解蛋白质的反应过程。此时，每天氮的排出量可下降至最低水平，仅为2～4g。

5.利用尿素氮排出量估计蛋白质分解程度的主要理论基础是什么?

(1)氮是合成蛋白质的主要成分。一般蛋白质分子中平均含氮量为16%，即每100克蛋白质含氮16克，故有每1克氮相当于6.25克蛋白质之说(100÷16＝6.25)。(2)体蛋白的动态变化是以氮平衡状态为基准的。蛋白质在体内没有明显的贮存部位，每天都有消耗，且需要一定量的补充。当每日摄入氮量等于每日排出氮量时，谓正氮平衡；若每日摄入氮量大于每日排出氮量时，为正氮平衡；每日摄入氮量小于每日排出氮量时，为负氮平衡。由此可见，机体无论丧失或获得蛋白质，只要知道氮的数量就可了解到蛋白质的数量。所以临床上常以尿中氮的排出量与血中尿素氮的含量估计蛋白质的分解程度。

6.怎样利用尿中尿素氮的变化分析机体蛋白质的分解状况?并举例说明。

根据尿素分子量(H2N-CO-NHz）为60，一克分子尿素含氮量为28克，占尿素的(28)/(60)，即一克尿素

等于(28)/(60)克尿素氮。因为尿中还有以氨、嘌呤、肌酐等非尿素形式存在的氮，其含量相当于全部尿素的1/5。如果把尿素氮作为5/5，加之1/5非尿素氮，则尿中排出总氮量应为6/5。由此可知，从尿尿氮反映出来的蛋白质分解量(克)＝24小时尿中尿素排出量(克)×6／5×28／60×6．25＝24小时尿尿素排出量×3.5。在血浆尿素浓度每日恒定不变的情况下，水平衡又正常，该公式能反映当日蛋白分解克数；如果当日血液尿素浓度超过前24小时含量时，表示蛋白分解量有所增加，应当再用校正公式求得增加值。以男性为例：蛋白质分解代谢量的血液校正值＝以往24小时血液尿素浓度改变的差数值(克/升)×病人体水总量(公斤体重×(60)/(100)）×(28)/(60)×6．25＝血液尿素浓度改变的差数值(克/升)×公斤体重×1.75。若病人体重60公斤，前24小时尿素排出量为40克，病人血液尿素浓度从60mg%上升为80mg%，则病人前24小时的蛋白分解总量=前24小时从尿中反映的蛋白分解量+蛋白分解量校正值，即为140克(40×3.5)+21克［（(80)/(100)－(6 0)/(100)）×60×1．75］＝161克。

7.怎样利用血浆白蛋白的浓度变化分析全身组织蛋白的变化?并举例说明。

从营养角度分析，血浆白蛋白最为重要，它与全身组织蛋白无论在合成代谢与分解代谢当中，其比值都是1：30，即每消耗1克血浆白蛋白同时也消耗30克组织蛋白；每合成1克血浆白蛋白的同时也合成了30克组织蛋白。以70公斤体重的男子为例，血浆白蛋白浓度由正常的5克%(50克/升)下降到3克%(30克/升)，计算其组织蛋白的分解量。已知血浆重量占体重的5%，70kg重的男子血浆总体积应为3500ml，白蛋白消耗总量为70克［（50－30）×3．5］，而组织蛋白消耗量为2100克(70克×30)。又因无水肌蛋白(或组织蛋白)重量占新鲜肌肉重量的1/5，所以2100克组织蛋白折合为新鲜肌肉组织约为10.5公斤(2100÷1/5)。但应指出，大面积烧伤早期的急性白蛋白丢失，会影响计算值。该公式适合用于无蛋白外渗的营养不良患者。

8.简述正常人体的能量贮存状况。

正常人体能量贮存有三种形式，即碳水化合物、蛋白质与脂肪。体内碳水化合物的贮存量很有限。70公斤体重者仅有100～150g(葡萄糖及肝糖原)，只占一天正常需能量的1/3，而且肌糖原只能被肌肉自身利用。全身蛋白质含量约为6公斤，其能量约为99252KJ(24000cal)。但是，蛋白质均以功能性组织的形式存在于体内(如肌肉、酶、血浆蛋白等)，如有大量丢失，必然会产生明显的功能障碍。所以，严重烧伤营养治疗的主要目的之一是节省自身蛋白质的消耗。体内脂肪贮存量最大，成人约为15kg，热卡密度也高(1g 脂肪＝37KJ，9cal)，其消耗与器官功能关系不大。因此，脂肪组织则是饥饿时最主要的内源性能源。在饥饿早期，脂肪与蛋白的供能比例为4.8：1，后期则成为17：1。从而节省了大量蛋白质。

9.哪些制剂可为机体提供蛋白质?为何不宜用血红蛋白与血浆蛋白维持氮平衡?

静脉输注血液、红细胞、血浆白蛋白和氨基酸混合液，都可为机体提供蛋白质。

不宜用血红蛋白维持氮平衡的主要理由：(1)红细胞的平均寿命为120天，过期的红细胞分解可释放氨基酸，后者虽可供合成蛋白之用，但为时已晚。(2)输注大量血液易引起血液循环负荷过重。(3)输血可诱发感染，如肝炎、艾滋病。(4)输血可抑制骨髓造血功能。(5)血红蛋白中缺乏一种必需氨基酸——异亮氨酸，所以不能借助血红蛋白来维持氮平衡。

血浆蛋白具有胶体渗透压效应，大量输入易使血管系统超负荷。血浆蛋白转化率很低，仅为氨基酸的