生鲜管理规章制度
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a.保质期短
(1)保质期是指有使用期限制的商品或物品的使用时刻。任何商品的保质日期尤其是食品类商品的保质日期都会受到消费者及社会相关监督机构的关注，假如商场在销售过程中出现商品保质期过期问题，不仅会给商场带来直接的经济损失，而且还会阻碍到公司的声誉。
(2)鲜食商品的保质期短，为了幸免售卖过期商品，部门同事需要有打算地检查商品的保质期是否已过期，检查商品的保存温度是否符合要求。在检查商品的保质期时需要核对生产日期，以推断是否过期。
C)考虑商品的季节性、节假日、促销陈列方式、价格变动情况、天气等因素
D)以不断提高营业额、增加毛利为目标来设定采购打算
E)每周及每日的打算，均可参考过去销售数据，制定一个合理的基准
2.5.2采购打算的实施
结合前期的销售状态及库存状态，将订购数量反映在永续订单上
2.6生鲜部下订单流程
采购打算
确认订货量
d.品质要求高
品质是顾客选择鲜食商品的重要考虑因素，包括食品的色、香、味、新奇度、卖相、规格等。部门同事需要为顾客提供高品质的商品，以提高顾客的购买信心，赢得顾客的口碑。
e.品种齐全
鲜食商品是顾客每天需要吃的食品，为了让顾客一站式能买到齐全的、多样化的食品，需要部门同事订购齐全的商品提供给顾客。
f.竞争力强
永续订单
传真并电话确认
订货结束
2.7生鲜收货
2.7.1生鲜商品的收货原则：
A)商品质量符合标准
B)商品数量与订单相符
C)商品收货简便
D)收货区域卫生清洁
2.7.2生鲜收货流程
2.7.3生鲜收货验质：
生鲜收货操作由收货部人员按收货流程执行，生鲜商品质量及验货则由生鲜部部门负责人或其指定人员负责。请特不注意
f.品种丰富：依照不同季节，不同产地的特点提供具有特色的各种商品以满足顾客之需要。
B)鲜食部门的特点：包括鲜食商品的特点和部门运作的特点；鲜食商品的特点是保质期短、周转速度快、卫生水准高、品质要求高、品种齐全、竞争力强、季节性强等。作为加工型的部门，鲜食部门的运作特点包括顾客服务多样化、操作设备多、生产流程多、每月需要盘点库存核算部门毛利等。
B)商品品质优良才能销售
C)价格签和商品外箱上清晰标明保质期
D)商品必须分类不储存在冷库
2.4.3清洁标准
A)商品从收货至销售始终是清洁的
B)职员的个人清洁要达标
C)销售区域、设备用具、储存及操作区的清洁
D)使用食品和药物治理部门认可的化学清洁品、清洁工具
2.4.4程序标准
A)操作过程标准化，使用配方标准化
b.洁净：所有的商品、职员、工作区域、加工设备，销售用柜都必须时刻保持洁净。
c.优良服务：职员热爱本职，能提供快速、准确、礼貌、文明的服务，给顾客以微笑，还顾客以忠诚。
d.可口：生产可口的食品，符合当地的口味，满足要紧顾客群之需要。
e.合理的价格：价格必须比竞争对手廉价，价格同质量相符合，且能被消费者所同意。
2生鲜总则
鲜食部门的职能是吸引客流，通过新奇食品带动其它食品、非食品的销售，因此需要鲜食部门稳固老顾客，不断吸引新顾客，为商场吸引客流做出贡献。
2.1鲜食部门特点
2.1.1生鲜原则
A)生鲜食品有六大原则，也是生鲜经营的目标所在，籍此基础以达到相应的毛利和销售额。
a.新奇：销售的商品必须通过质量检查，从收货、储存、操作处理至陈列，始终都要保持生鲜的质量。
生鲜治理制度
编号
JST-ZD15-2013
版次
1前言
1.1适用范围：
本手册供生鲜治理人员学习工作职责之参考
1.2目的：
学习者将通过本手册初步建立超市生鲜的概念，了解生 鲜概况，对快速进入工作角色是一个有效的关心。
1.3益处：
缩短培训时刻
统一专业术语，便于沟通
通过正确有效的工作方法，带来更多利润
对生鲜部门有全面了解
2.2.2操作设备多、生产流程多
鲜食设备多，部门同事需要严格执行设备的操作程序，幸免发生安全事故；生产流程多，部门同事需要掌握部门的生产流程，不断提高技艺水平。
2.2.3每周需要盘点库存核算部门毛利
鲜食部通过定期的盘点，准确掌握鲜食各部门的库存、销售、损耗及毛利情况，并及时做出分析与调整，进一步提高库存周转率
2.2.1顾客服务多样化
A.鲜食商品的种类专门多，顾客了解商品知识的信息不是专门充分。部门同事需要了解各类商品的特征，在营业过程中关注顾客的需求，为顾客介绍商品知识和菜谱，满足顾客差异化的需求，从而更好地为顾客服务。
B.大部分鲜食商品是需要称重出售的，部门wenku.baidu.com事需要正确使用包装材料，准确使用PLU码，为顾客提供优质的3+1服务。
鲜食商品是价格敏感的商品，价格波动和价格是否有竞争力都会阻碍顾客选择商场、购买商品的决定。部门需要不断推出物超所值的商品吸引客流。
g.季节性强
鲜食的经营具有特不强的季节性，部门需要对季节和市场信息专门敏感，及时订货、陈列、促销，快速引导顾客购买季节性商品，成为季节性商品的引导者，走在市场的前面。
2.2鲜食部门的运作特点
A)优先收验生鲜物资
B)检查外包装（纸箱）
C)检查生产日期和保质期
b.周转速度快
鲜食商品的保质期短，因此只有加快商品的周转速度才能降低损耗。因此部门同事需要准确地制定生产打算和订货打算，在营业过程中快速补货、快速区域整理，时刻维持商品的吸引力，快速为顾客服务，从而加快商品的周转。
c.卫生水准高
大部分鲜食商品是散装食品，在生产、加工过程中容易被污染，容易产生食品安全隐患。部门同事需要严格执行食品安全的标准，为顾客提供放心的食品和洁净整齐的环境。
B)建立标准的治理制度
C)合理的商品销售和采购打算
2.4.5利润标准
A)以增加毛利、减少损耗为经营中心
B)每个部门都建立合理的利润指标
C)每周总结生鲜食品的执行情况（采购、销售、损耗操纵）
2.5采购打算
2.5.1采购打算的建立
A)由生鲜各部门课长或课长助理完成，生鲜处长或主管鲜食的副店长审核
B)应在充分了解商品品项的销售情况下制定销售打算
2.3生鲜食品工作程序
采购订单
订货
收货
储存
加工处理
包装陈列
销售
退货顾客购买
内部转用损耗
2.4生鲜标准
2.4.1选择职员的原则
A)有责任感
B)对自我、公司、社会有纪律的约束
C)有技术，能吃苦耐劳，努力工作，乐于进步
D)良好的人际关系
E)能处理好工作和家庭的时刻关系
2.4.2商品标准
A)选择保质期内的商品
(1)保质期是指有使用期限制的商品或物品的使用时刻。任何商品的保质日期尤其是食品类商品的保质日期都会受到消费者及社会相关监督机构的关注，假如商场在销售过程中出现商品保质期过期问题，不仅会给商场带来直接的经济损失，而且还会阻碍到公司的声誉。
(2)鲜食商品的保质期短，为了幸免售卖过期商品，部门同事需要有打算地检查商品的保质期是否已过期，检查商品的保存温度是否符合要求。在检查商品的保质期时需要核对生产日期，以推断是否过期。
C)考虑商品的季节性、节假日、促销陈列方式、价格变动情况、天气等因素
D)以不断提高营业额、增加毛利为目标来设定采购打算
E)每周及每日的打算，均可参考过去销售数据，制定一个合理的基准
2.5.2采购打算的实施
结合前期的销售状态及库存状态，将订购数量反映在永续订单上
2.6生鲜部下订单流程
采购打算
确认订货量
d.品质要求高
品质是顾客选择鲜食商品的重要考虑因素，包括食品的色、香、味、新奇度、卖相、规格等。部门同事需要为顾客提供高品质的商品，以提高顾客的购买信心，赢得顾客的口碑。
e.品种齐全
鲜食商品是顾客每天需要吃的食品，为了让顾客一站式能买到齐全的、多样化的食品，需要部门同事订购齐全的商品提供给顾客。
f.竞争力强
永续订单
传真并电话确认
订货结束
2.7生鲜收货
2.7.1生鲜商品的收货原则：
A)商品质量符合标准
B)商品数量与订单相符
C)商品收货简便
D)收货区域卫生清洁
2.7.2生鲜收货流程
2.7.3生鲜收货验质：
生鲜收货操作由收货部人员按收货流程执行，生鲜商品质量及验货则由生鲜部部门负责人或其指定人员负责。请特不注意
f.品种丰富：依照不同季节，不同产地的特点提供具有特色的各种商品以满足顾客之需要。
B)鲜食部门的特点：包括鲜食商品的特点和部门运作的特点；鲜食商品的特点是保质期短、周转速度快、卫生水准高、品质要求高、品种齐全、竞争力强、季节性强等。作为加工型的部门，鲜食部门的运作特点包括顾客服务多样化、操作设备多、生产流程多、每月需要盘点库存核算部门毛利等。
B)商品品质优良才能销售
C)价格签和商品外箱上清晰标明保质期
D)商品必须分类不储存在冷库
2.4.3清洁标准
A)商品从收货至销售始终是清洁的
B)职员的个人清洁要达标
C)销售区域、设备用具、储存及操作区的清洁
D)使用食品和药物治理部门认可的化学清洁品、清洁工具
2.4.4程序标准
A)操作过程标准化，使用配方标准化
b.洁净：所有的商品、职员、工作区域、加工设备，销售用柜都必须时刻保持洁净。
c.优良服务：职员热爱本职，能提供快速、准确、礼貌、文明的服务，给顾客以微笑，还顾客以忠诚。
d.可口：生产可口的食品，符合当地的口味，满足要紧顾客群之需要。
e.合理的价格：价格必须比竞争对手廉价，价格同质量相符合，且能被消费者所同意。
2生鲜总则
鲜食部门的职能是吸引客流，通过新奇食品带动其它食品、非食品的销售，因此需要鲜食部门稳固老顾客，不断吸引新顾客，为商场吸引客流做出贡献。
2.1鲜食部门特点
2.1.1生鲜原则
A)生鲜食品有六大原则，也是生鲜经营的目标所在，籍此基础以达到相应的毛利和销售额。
a.新奇：销售的商品必须通过质量检查，从收货、储存、操作处理至陈列，始终都要保持生鲜的质量。
生鲜治理制度
编号
JST-ZD15-2013
版次
1前言
1.1适用范围：
本手册供生鲜治理人员学习工作职责之参考
1.2目的：
学习者将通过本手册初步建立超市生鲜的概念，了解生 鲜概况，对快速进入工作角色是一个有效的关心。
1.3益处：
缩短培训时刻
统一专业术语，便于沟通
通过正确有效的工作方法，带来更多利润
对生鲜部门有全面了解
2.2.2操作设备多、生产流程多
鲜食设备多，部门同事需要严格执行设备的操作程序，幸免发生安全事故；生产流程多，部门同事需要掌握部门的生产流程，不断提高技艺水平。
2.2.3每周需要盘点库存核算部门毛利
鲜食部通过定期的盘点，准确掌握鲜食各部门的库存、销售、损耗及毛利情况，并及时做出分析与调整，进一步提高库存周转率
2.2.1顾客服务多样化
A.鲜食商品的种类专门多，顾客了解商品知识的信息不是专门充分。部门同事需要了解各类商品的特征，在营业过程中关注顾客的需求，为顾客介绍商品知识和菜谱，满足顾客差异化的需求，从而更好地为顾客服务。
B.大部分鲜食商品是需要称重出售的，部门wenku.baidu.com事需要正确使用包装材料，准确使用PLU码，为顾客提供优质的3+1服务。
鲜食商品是价格敏感的商品，价格波动和价格是否有竞争力都会阻碍顾客选择商场、购买商品的决定。部门需要不断推出物超所值的商品吸引客流。
g.季节性强
鲜食的经营具有特不强的季节性，部门需要对季节和市场信息专门敏感，及时订货、陈列、促销，快速引导顾客购买季节性商品，成为季节性商品的引导者，走在市场的前面。
2.2鲜食部门的运作特点
A)优先收验生鲜物资
B)检查外包装（纸箱）
C)检查生产日期和保质期
b.周转速度快
鲜食商品的保质期短，因此只有加快商品的周转速度才能降低损耗。因此部门同事需要准确地制定生产打算和订货打算，在营业过程中快速补货、快速区域整理，时刻维持商品的吸引力，快速为顾客服务，从而加快商品的周转。
c.卫生水准高
大部分鲜食商品是散装食品，在生产、加工过程中容易被污染，容易产生食品安全隐患。部门同事需要严格执行食品安全的标准，为顾客提供放心的食品和洁净整齐的环境。
B)建立标准的治理制度
C)合理的商品销售和采购打算
2.4.5利润标准
A)以增加毛利、减少损耗为经营中心
B)每个部门都建立合理的利润指标
C)每周总结生鲜食品的执行情况（采购、销售、损耗操纵）
2.5采购打算
2.5.1采购打算的建立
A)由生鲜各部门课长或课长助理完成，生鲜处长或主管鲜食的副店长审核
B)应在充分了解商品品项的销售情况下制定销售打算
2.3生鲜食品工作程序
采购订单
订货
收货
储存
加工处理
包装陈列
销售
退货顾客购买
内部转用损耗
2.4生鲜标准
2.4.1选择职员的原则
A)有责任感
B)对自我、公司、社会有纪律的约束
C)有技术，能吃苦耐劳，努力工作，乐于进步
D)良好的人际关系
E)能处理好工作和家庭的时刻关系
2.4.2商品标准
A)选择保质期内的商品