厨房排油烟的风量计算方法
烟灶的风量计算公式
烟灶的风量计算公式烟灶是厨房中常见的设备，用于排出烹饪过程中产生的烟雾和油烟。
在使用烟灶的过程中，风量是一个重要的参数，它决定了烟灶的排烟效果和能耗。
因此，正确计算烟灶的风量对于厨房的环境和能源消耗都有着重要的意义。
下面我们将介绍烟灶的风量计算公式及其相关知识。
烟灶的风量计算公式通常包括以下几个参数，炉具的功率、炉具的排烟量、烟道的长度、烟道的截面积、烟道的阻力损失、风机的效率等。
其中，炉具的功率是指炉灶在工作时产生的热量，通常以千瓦（kW）为单位。
炉具的排烟量是指炉灶在工作时产生的烟雾和油烟的体积，通常以立方米/小时（m³/h）为单位。
烟道的长度是指烟道从炉具到排烟口的实际长度，通常以米（m）为单位。
烟道的截面积是指烟道横截面的面积，通常以平方米（m²）为单位。
烟道的阻力损失是指烟道在排烟过程中受到的阻力损失，通常以帕斯卡（Pa）为单位。
风机的效率是指烟灶中使用的风机的效率，通常以百分比（%）表示。
烟灶的风量计算公式可以表示为：风量 = (炉具的功率×炉具的排烟量) / (烟道的长度×烟道的截面积×烟道的阻力损失×风机的效率)。
在实际应用中，烟灶的风量计算可以根据具体的情况进行调整。
例如，如果烟道的长度较长，烟道的阻力损失较大，或者烟道中存在弯曲等情况，都会影响烟灶的排烟效果，需要对风量进行相应的调整。
此外，烟灶的风量计算还需要考虑到烟灶的使用频率、厨房的面积、烹饪的种类等因素，以确保烟灶在实际使用中能够达到良好的排烟效果。
除了烟灶的风量计算公式，烟灶的风量还可以通过实际测量和调试来确定。
在实际使用中，可以通过安装风量计或者使用烟雾测试仪等设备来测量烟灶的排烟效果，然后根据测量结果对烟灶的风量进行调整。
通过实际测量和调试，可以更准确地确定烟灶的风量，从而提高烟灶的排烟效果和能源利用率。
总之，烟灶的风量是烟灶排烟效果和能源消耗的重要参数，正确计算烟灶的风量对于厨房的环境和能源消耗都有着重要的意义。
厨房排油烟风机选型设计及计算方法
一、通风机基础知识通风机是用于输送气体的机械，从能量的观点来，它是把原动机的机械能转变为气体能量的一种机械。
通常把产生的压力小于或等于14700Pa以下者为通风机。
按型式可分为:离心通风机、轴流通风机、混流通风机。
二、通风机的主要性能参数流量、压力、转速、功率及效率是表示通风机性能的主要参数，称为通风机的性能参数。
流量:单位时间内流经通风机的气体容积，称为流量(又称风量)。
常用单位为m3/s(米3/秒)、m3/min(米3/分钟)、m3/h(米3/小时)。
压力:通风机的压力是指升压(相对于大气的压力)，即气体在通风机内压力的升高值，或者说是通风机进出口处气体压力之差。
它有静压、动压、全压之分。
性能参数是指通风机的全压(它等于通风机出口与进口全压之差)。
单拉为Pa(帕斯卡)。
转速 :通风机转子旋转速度的快慢将直接影响通风机的流量、压力、效率。
单位为每分钟转数即rpm。
轴功率:驱动通风机所需要的功率N称为轴功率，或者说是单位时间内传递给通风机轴有能量，单位为kw(千瓦)。
效率:通风机在把原动机的机械能传给气体的过程中，要克服各种损失，其中只有一部分是有用功。
常用效率来反映损失的大小，效率高，即损失小。
从不同的角度出发有不同效率。
三、风机与系统的匹配基本原理、常见问题及原因分析系统:空气系统简单地说，包括风机及与其进口或出口或两者都连接的管路。
较为复杂的空气系统包括风机、管网、空气控制调节风门、冷却管、加热管、过滤器、扩散器、消声器和导向叶片等。
风机是本系内给气体以能量，用以克服其它部件的流动阻力的一个组成部分。
系统与风机匹配的基本原理:每个空气系统对气流都有一个流动阻力和附加阻力，如果已精确地确定系统阻力,并提供了理想的进出口工况;当空气系统设定一个流量QA时，那么选择风机时的压力就必须达到满足系统阻力的要求，当风机安装在系统时，风机所产生的全压的一部分即静压用于克服管网系统的阻力，全压的其余部分消耗在气流从管网出口时所具有的动能上;风机会产生设计流量QA。
厨房排烟量计算(百度文件)
厨房排烟量计算一、计算依据《饮食建筑设计规范》2016 征求意见稿《民用建筑暖通空调设计技术措施》第二版《全国民用建筑工程设计技术措施/暖通空调･动力》2009 年《北建院建筑设备专业设计技术措施》2009 年二、计算步骤1、厨房面积计算表规定：备注：表中面积为实际使用面积食品处理区面积为厨房区域与辅助面积食品库房面积之和本表格面积只针对炒菜类餐饮，其它餐饮类型如火锅等可酌情减少。
2、厨房排气罩的设置根据《民用建筑暖通空调设计技术措施》，排气罩设计时应符合下列要求：（1）排气罩的平面尺寸一般应比炉灶边大出100mm 左右。
排气罩的下沿距炉灶面的距离应尽可能减小，一般不宜大于1.0m。
排气罩的高度不宜小于灶台600mm。
罩口下沿四周应设置集油集水沟槽，沟槽底部应装排油污管子。
（2）排除油烟的排气罩内应设油烟过滤器，过滤器应便于清洗和更换或采用自动清洗的油烟净化等除油设施。
（3）排气罩宜采用不锈钢板或镀锌钢板制作，厚度一般以1～2mm 为宜。
3、厨房排风量的计算机械排风量（100%）=局部排风量（65%）+全面换气量（35%）（1）机械排风量机械通风的换气量应通过热平衡计算求利，其计算公式：L=Q/0.337(tp-ti) （1）式中，L－－必须的通风量，m3/h；tp－－室内排风计算温度，可采用下列数值：夏季35 摄氏度，冬季 15 摄氏度；ti－－室内通风计算温度，摄氏度；Q－－厨房内的总发热量（显热），W；Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4 （2）式中，Q1－－厨房设备散热量，按工艺提供数据计算，如无资料时，可参考文献；Q2－－操作人员散热量，W；Q3－－照明灯具散热量，W；Q4－－室内外围护结构的冷负荷，W。
厨房设备的散热量应由工艺设备提出，如无资料，可参考下表。
引用自《民用建筑暖通空调设计技术措施》。
一般计算排风量的65%通过排气罩排出室外，而剩下的35%由房间的全面换气排出。
（2）局部排风量局部排风量宜按排气罩口面积和所需风速计算确定。
厨房排油烟系统
厨房排油烟系统
1、集烟罩罩口风速不低于0.5m/s。
2、厨房油烟排风量确定：
中式厨房：
L=40—50（次/h）.
西式厨房：
L=30—40（次/h）.
职工餐厅：
L=25—35（次/h）.
3、排烟管道
厨房排烟管道的水平段不宜太长一般水平最远距离不应超过15m并且要有2%以上的坡度水平末端设活接头以方便清理油垢。
排风速度按规范不得低于10m/s以防风速过低使油附着于烟道上接排风罩的支管应设风量调节阀
4、排烟风机：
常用的排烟风机有轴流风机、风机箱和离心风机3种1轴流风机以前应用较多但由于全压小在安装油烟净化器后很少应用。
2风机箱全压中等风量可以调节且噪声较低常在集烟罩距油烟排放口距离中等的厨房排烟系统中选用
3离心风机全压和风量都可以调节但由于噪声较大常需要做降噪处理。
当厨房位于建筑物的底部时其排风机宜安放在屋顶一方面可减少室内噪声污染同时排风风道处于负压状态可避免气味外溢。
风机安放在屋顶时一般选择离心风机。
商用厨房排油烟及补风设计
商用厨房排油烟及补风设计厨房通风中产生问题的主要原因,一方面是由于厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不够,另一方面,由于我国厨房设计缺乏经验,设计不尽合理;厨房通风量计算：厨房的通风量由两部分组成,即局部排风量和全面排风量两部分;局部排风量应选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定,一般按每米排烟罩2000风量进行计算,全面排风量一般按计算确定; 1.通风量的计算机械通风的换气量应通过热平衡计算求利,其计算公式：L=Q/tp-ti 1式中,L－－必须的通风量、m3/h；tp－－室内排风计算温度,可采用下列数值：夏季35摄氏度,冬季15摄氏度；ti－－室内通风计算温度,摄氏度； Q－－厨房内的总发热量显热,W；Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4 2式中,Q1－－厨房设备散热量,按工艺提供数据计算,如无资料时,可参考文献；Q2－－操作人员散热量,W； Q3－－照明灯具散热量,W； Q4－－室内外围护结构的冷负荷,W; 2.局部排风量局部排风量按排风罩面的吸入风速计算,其最小排风量为L＝2000P·H式中,L－－排风罩排风量,m3/L； P－－罩子的长度靠墙的边长不计,m；H－－罩口至灶面的距离,m; 3.厨房通风量估算在总结工程设计及使用的基础上,设计人员可按如下通风次数进行估算：中餐厨房 n＝40-50h-1；西餐厨房 n＝30-40h-1；在估算出的通风量中,局部排风量按65％考虑,全面排风量按35％考虑局部排风部位及要求中餐厨房：其烹调的发热量和排烟量一般较大,排风量也较大,排气罩一般选用抽油烟罩;为减轻油烟对环境的影响,可选用消洗烟罩; 蒸煮间：此间对新风的要求较低,但排风效果一定要好,否则,蒸汽将充满整个工作间,影响厨师工作,排气排出的主要是水蒸气,可以不采用和净化装置,直接排出;西餐厨房：烹调量并不很大,但要求设备多而全,排风量要小于中餐厨房;洗碗间：需要较大的排风量;厨房补风要求在厨房通风中,要补充一定数量的新风,送风量应按排风量的80％-90％考虑;厨房内负压值不利大于5Pa,因负压过大,炉膛会倒风;因而应使送风机与排风机均有调速的可能;可将补风量的30％作为岗位送风,送风口直接均匀布置排气罩前侧上方;厨房送风可直接利用室外新风,仅设置粗效过滤器;此外,为改善炊事人员工作环境,宜按条件设局部或全面冷却装置;厨房用具发散的热量与空气调节冷却负荷的关系,可用下式计算：灶具热源为煤气的场合：qc=qeF1F2≈ ; 3 式中 qc－－厨房空调冷负荷,kW； qe－－厨房设备散热量,kW； F1－－设备同时使用系数,取；F2－－设备输入功率中表面辐射热的比例,取；F3－－排风排热系数,取;灶具热源为使用电及蒸汽的场合：qc=qeF1F2/F3≈ 4 为避免厨房向餐厅串味,可将60％的送风量送入餐厅,然后再由餐厅流至厨房;鉴于厨房的通风换气量很大,如此大的补风量均经餐厅流向厨房,从节能和管道布置等方面考虑,这种方法并不可取;排风系统设置 1.送风系统应为直流方式,厨房的通风系统宜采用变速风机或关联又风机进行送排风;2.送排风口布置厨房内送、排风口的布置应按灶具的具体位置加以考虑,不要让送风射流扰乱灶具的排风性通;确定送风出口的出口风速时,在距地2m左右时的区域风速3.机房、风机及风管的布置厨房的排风机宜设在厨房的上部,厨房为公共建筑中的一部分时,其排风机宜设在屋顶层,这可以使风道内处于负压状态,避免气味外溢;厨房的排风机一般应选用离心风机,厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道;厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道;厨房的排风竖井最好与排烟道靠在一起以加大抽力;。
排烟机风速与风量计算公式
排烟机风速与风量计算公式排烟机是工业生产中常见的设备，用于将生产过程中产生的废气排出，保持生产环境的清洁和安全。
排烟机的性能参数包括风速和风量，这两个参数是评价排烟机性能的重要指标。
在实际应用中，我们经常需要根据排烟机的设计参数和工作条件来计算排烟机的风速和风量。
本文将介绍排烟机风速与风量的计算公式及其应用。
一、排烟机风速的计算公式。
排烟机的风速是指排烟机排出的气流在单位时间内通过的空气体积与排烟口的横截面积的比值。
通常情况下，排烟机的风速可以通过以下公式来计算：风速 = 风量 / 排烟口横截面积。
其中，风速的单位通常为米/秒（m/s），风量的单位通常为立方米/小时（m³/h），排烟口横截面积的单位通常为平方米（m²）。
在实际应用中，我们通常根据排烟机的设计参数和工作条件来计算排烟机的风速。
例如，如果排烟机的风量为1000m³/h，排烟口的横截面积为1m²，则排烟机的风速为1000/1=1000m/s。
二、排烟机风量的计算公式。
排烟机的风量是指排烟机在单位时间内排出的气体体积。
通常情况下，排烟机的风量可以通过以下公式来计算：风量 = 风速×排烟口横截面积。
其中，风量的单位通常为立方米/小时（m³/h），风速的单位通常为米/秒（m/s），排烟口横截面积的单位通常为平方米（m²）。
在实际应用中，我们通常根据排烟机的设计参数和工作条件来计算排烟机的风量。
例如，如果排烟机的风速为10m/s，排烟口的横截面积为1m²，则排烟机的风量为10×1=10m³/h。
三、排烟机风速与风量的应用。
排烟机的风速和风量是评价排烟机性能的重要指标，也是排烟机设计和选择的重要依据。
在实际应用中，我们通常根据工作场所的空气污染程度、排烟口的位置和尺寸、排烟机的设计参数等因素来计算排烟机的风速和风量，以保证排烟机的正常工作。
另外，在排烟机的安装和维护过程中，我们也需要根据排烟机的风速和风量来进行调整和检测。
排烟风量计算、风压
排烟系统的构成：
厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机（含消音器）和厨房整体补风装置构成，见下图。
水幕净化器
排烟风机开启后油烟经水幕净化器过滤后由排烟管道经油烟净化器活性炭吸附，后经静电净化器吸附后经风机排出室外。
一、厨房排风量的确定：
1、为了保证净化效果，在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩的吸入风速计算，罩口的吸入风速通常不低于0.5m/s。
最小排风量通常用下式计算：L=1000PH
式中：L—排风罩排风量，m3/h；
P—罩口的周长（靠墙的边不计），m；
H—罩口至灶口的距离，m
厨房风量核算：
2、经以上核算，厨房排风量为：34053m³/h+漏风损耗34053×20%=40863.6×10%预留余量+40863.6 =44949.96m³/h，现风机风量选型为52000m³/h，全压800pa，选型较为合理。
我部更换完油烟净化器后两家厨房排烟效果明显降低，故我部对三层员工餐厅排烟系统进行了测算。
新安装的油烟净化器风量为6100m³，所需排风量为：
44949.96+6100=51049.96m³/h，我部拟选择新排烟风机风量为53000m³/h。
厨房排油烟的风量计算方法
餐饮业厨房排油烟的风量应该怎样计算唤气次数：营业性厨房（小）40-60次/h；营业性厨房（大）30-40次/h。
也可按单位地板面积计算：120-150立方米/平方米小时。
当然也有其他方法，这理只列这两条。
《饮食建筑设计规范》(JGJ 64-89)对厨房操作间通风作了明确规定：(1)计算排风量的65%通过排气罩排至室外，而由房间的全面换气排出35%；(2)排气罩口吸气速度一般不应小于0.5 m/s，排风管内速度不应小于10 m/s；(3) 热加工间补风量宜为排风量的70%左右，房间负压值不应大于5 Pa。
然而，有的工程的厨房未设排气罩，仅在外墙上设几台排气扇；有的虽然设置了排气罩，但罩口吸气速度远小于0.5 m/s，选配的排风机风量不足。
大多工程未设置全面换气装置，亦未考虑补风装置，难以保证室内卫生环境要求及负压值要求。
公共建筑中的厨房，是一个很重要的组成部分，但在设计上通常是一个薄弱环节，一方面，在施工图纸设计阶段，往往得不到有关厨房的详细工艺资料，在建筑专业所提供的方案图上，一般只有厨房的面积、层高和灶台的位置，另一方面在现有的设计参考资料中缺少有针对性的技术措施，这就给合理地确定厨房通风量带来了困难，通常同样的厨房，不同的人进行设计，其结果往往不同，甚至相差悬殊，但是依据技术措施，又能各自找到根据。
因此，厨房的通风设计形成了，因人而异，无统一标准的局面，我认为之所以会出现这种现象，与我们常用的《技术措施》在厨房通风量确定上，概念不明确，要求不一致有关，为说明问题，我们可以结合常用的建设部建筑设计院《民用建筑暖通空调设计技术措施》，（下简称《措施一》）和我院编制的《暖通专业统一技术措施》（下简称《措施二》）中的有关规定，讨论一下厨房的通风量确定问题。
《措施一》第4-28条规定：机械通风的换气量宜按热平衡计算……，计算排风量的65%通过排气罩或屏幕等排除室外，而由房间的全面换气排出35%。
另外，在第4-26条中，已规定了排气罩口的风速应控制在0.4~0.5m/s。
改造项目的餐饮业之后厨排油烟量的确定
改造项目的餐饮业之后厨排油烟量的确定在配合后厨厂家做餐饮业后厨的排油烟系统设计时，一般后厨厂家提出的排油烟需求量都很大，如果完全按照该需求量来做设计可能会跟现场的实际条件有冲突，尤其是改造项目。
本文通过对排烟罩的排烟量的计算进行详细的分析，力求为改造项目的餐饮业后厨的排油烟量大小的确定提供指导。
标签：餐饮业后厨；排油烟量；改造项目随着我国经济的发展，新建的民用建筑越来越多，同时对已有建筑的改造项目也在增多；其中包括一些使用时间超过10年的超市、商场；一些前期规划、运营失败的超市、商场等。
由于是改造项目，在建筑、结构上有着诸多现有条件的限制，所以在设计上会与新建项目有许多的不同之处，本文着重分析如何确定改造项目的餐饮业后厨的排油烟量。
1、餐饮业后厨排油烟置计算方式根据《全国民用建筑工程设计技术措施》暖通空调动力第57页，4.2.1条：厨房通风系统应按全面排风（房间换气）、局部排风（油烟罩）以及补风三部分进行考虑和设计。
其中全面排风和补风系统在本文中不做探讨，仅针对局部排风（油烟罩）的总排油烟量的确定进行分析讨论。
根据《全国民用建筑工程设计技术措施》暖通空调动力第57页，4.2.3条：1.1排风罩的平面尺寸应比炉灶边尺寸大100mm，排风罩的下沿距炉灶面的距离不宜大于1.Om，排风罩的高度不宜小于600mm；1.2排风罩的最小排风量应按以下计算的大值选取：公式计算L=1000xPxH式中L——排风量（m3/h）；pw罩子的周边长（靠墙侧的边不计）（m）；H——罩口距灶面的距离（m）。
取1m。
按罩口断面的吸风速度不小于0.5m/s计算风量。
2、以实际工程为例具体分析总排油烟置的大小如何确定2.1工程概况：SKP新光天地位于北京西大望桥东北角，总建筑面積18831g 平方米。
地下共四层，地上五层，局部六层。
本文针对的是位于地下二层的员工餐厅的改造。
员工用餐区和后厨总建筑面积为1850平米，其中后厨需要排油烟的区域面积为260平米，需要局部排风的区域面积为250平米。
厨房排风计算量
房通风量计算厨房的通风量由两部分组成，即局部排风量和全面排风量两部分。
局部排风量应选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定，全面排风量一般按计算确定。
1.通风量的计算机械通风的换气量应通过热平衡计算求利，其计算公式：L=Q/0.337(tp-ti) （1）式中，L－－必须的通风量、m3/h；tp－－室内排风计算温度，可采用下列数值：夏季35摄氏度，冬季15摄氏度；ti－－室内通风计算温度，摄氏度；Q－－厨房内的总发热量（显热），W；Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4 （2）式中，Q1－－厨房设备散热量，按工艺提供数据计算，如无资料时，可参考文献；Q2－－操作人员散热量，W；Q3－－照明灯具散热量，W；Q4－－室内外围护结构的冷负荷，W。
2.局部排风量局部排风量按排风罩面的吸入风速计算，其最小排风量为L＝1000P#8226;H式中，L－－排风罩排风量，m3/L；P－－罩子的周边长（靠墙的边长不计），m；H－－罩口至灶面的距离，m。
3.厨房通风量估算在总结工程设计及使用的基础上，设计人员可按如下通风次数进行估算：中餐厨房n＝40-50h-1；西餐厨房n＝30-40h-1；在估算出的通风量中，局部排风量按65％考虑，全面排风量按35％考虑。
三、局部排风部位及要求中餐厨房，其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。
为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。
蒸煮间。
此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，直接排出。
西餐厨房。
烹调量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。
洗碗间。
需要较大的排风量。
四、厨房补风的要求在厨房通风中，要补充一定数量的新风，送风量应按排风量的80％-90％考虑。
厨房内负压值不利大于5Pa，因负压过大，炉膛会倒风。
因而应使送风机与排风机均有调速的可能。
可将补风量的30％作为岗位送风，送风口直接均匀布置排气罩前侧上方。
厨房排烟流量的计算方法
厨房排烟流量的计算方法一、概述厨房通风中产生问题的主要原因，一方面是由于厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不够，另一方面，由于我国厨房设计缺乏经验，设计不尽合理。
二、厨房通风量计算厨房的通风量由两部分组成，即局部排风量和全面排风量两部分。
局部排风量应选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定，一般按每米排烟罩2000风量进行计算,全面排风量一般按计算确定。
1.通风量的计算机械通风的换气量应通过热平衡计算求利，其计算公式：L=Q/0.337(tp-ti) （1）式中，L－－必须的通风量、m3/h；tp－－室内排风计算温度，可采用下列数值：夏季35摄氏度，冬季15摄氏度；ti－－室内通风计算温度，摄氏度；Q－－厨房内的总发热量（显热），W；Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4 （2）式中，Q1－－厨房设备散热量，按工艺提供数据计算，如无资料时，可参考文献；Q2－－操作人员散热量，W；Q3－－照明灯具散热量，W；Q4－－室内外围护结构的冷负荷，W。
2.局部排风量局部排风量按排风罩面的吸入风速计算，其最小排风量为L＝2000P·H式中，L－－排风罩排风量，m3/L；P－－罩子的长度（靠墙的边长不计），m；H－－罩口至灶面的距离，m。
3.厨房通风量估算在总结工程设计及使用的基础上，设计人员可按如下通风次数进行估算：中餐厨房 n＝40-50h-1；西餐厨房 n＝30-40h-1；在估算出的通风量中，局部排风量按65％考虑，全面排风量按35％考虑。
三、局部排风部位及要求中餐厨房，其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。
为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。
蒸煮间。
此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，直接排出。
西餐厨房。
烹调量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。
洗碗间。
需要较大的排风量。
工业抽油烟机风量计算公式
工业抽油烟机风量计算公式在工业生产中，抽油烟机是一种常见的设备，用于排除厨房或工厂中产生的油烟和废气。
为了确保抽油烟机的正常运行和有效排烟，需要对其风量进行合理计算。
本文将介绍工业抽油烟机风量计算的相关公式和方法。
一、风量计算的基本概念。
工业抽油烟机的风量是指单位时间内通过抽油烟机的空气流量，通常以立方米/小时（m³/h）为单位。
风量的大小直接影响抽油烟机的排烟效果，过大或过小的风量都会影响抽油烟机的正常运行。
因此，正确计算抽油烟机的风量是非常重要的。
二、风量计算的公式。
1. 抽油烟机风量计算公式。
工业抽油烟机的风量计算公式为：Q = V × S × n。
其中，Q为抽油烟机的风量，单位为m³/h；V为厨房或工厂的空气流速，单位为m/s；S为抽油烟机的有效截面积，单位为m²；n为抽油烟机的换气次数。
2. 空气流速的计算。
空气流速V的计算可以通过以下公式进行：V = Q / (S × n)。
其中，Q为抽油烟机的风量，单位为m³/h；S为抽油烟机的有效截面积，单位为m²；n为抽油烟机的换气次数。
3. 有效截面积的计算。
抽油烟机的有效截面积S通常是通过实际测量得到的，可以根据抽油烟机的形状和尺寸进行计算。
4. 换气次数的确定。
换气次数n是指单位时间内空气被抽出并重新补充的次数，通常根据工业生产的特点和环境要求来确定。
三、风量计算的实际应用。
在实际工程中，抽油烟机的风量计算需要考虑多种因素，如厨房或工厂的面积、烹饪或生产设备的种类和数量、空气污染物的排放量等。
根据具体情况，可以采用不同的方法进行风量计算。
1. 基于经验值的计算方法。
根据工程经验和实际情况，可以采用经验值进行风量计算。
例如，对于一般的餐饮厨房，可以根据厨房面积和烹饪设备数量来确定抽油烟机的风量。
2. 基于空气质量要求的计算方法。
根据环境保护要求和空气质量标准，可以确定抽油烟机的风量。
厨房的通风
厨房的通风：一、初步估算1.排油烟，可根据厨房顾问提供排油烟量确定，补风量（由厨房顾问提）一般是排油烟量的80~90%。
考虑炉灶的燃烧空气量及排油烟量2.全面通风，按照6次/h换气量计算，补风量一般是排风量的80~90%。
考虑厨房的全面通风换气及岗位送风（工作人员经常在的位置考虑空气质量）3.事故通风，在有燃气或其他有毒气体及容易让人产生窒息的气体泄漏的厨房，需设事故通风，通风量按照12次/h计，需要考虑事故时的补风。
事故通风时，局部排风或全面通风不必要停，因此，事故通风时的补风可借局部补风及平时补风。
或者事故通风与全面通风的送排风机采用双速。
4.如果初步估算，排油烟量和全面排风量可根据换气次数进行估算，其中65%排油烟量，35%全面排风量，补风量是排风量的80~90%。
排油烟运行时，全面通风停掉，当排油烟停掉时，全面通风运行。
与冷冻机房（制冷剂123a）的事故通风，平时通风不同，冷冻机房需要单设两套或者兼用冷冻机房的通风量是根据制冷剂的充注量，即可能泄露的使人窒息的制冷剂的量，进行计算事故通风量，如果不能确定，按照换气次数估算。
二、根据厨房顾问提供的要求1、洗碗间和冷库的排风单独设置，洗碗间可以通过全面补风平衡，冷库通过隔壁房间的渗透补风。
洗碗间包括器具的局部排风和满足换气次数的抽气量（一般40次/h）2、凉菜间、加工间等有空调要求的房间，一般设置分体空调。
厨房大区域，一般设岗位送风（FAU）带走冷热负荷，或者在较远的位置设置风机盘管（不建议）。
3、岗位送风需要预冷预热处理，局部补风需预热处理，防止产生冷凝水。
4、局部排油烟，此部分排风量较大，在排油烟运行时，需要同时开启局部补风和岗位送风。
总补风量是排风量的80~90%。
排油烟停止运行时，开启全面通风系统。
局部排油烟风机和局部补风机设变频，必要时岗位送风机设变频。
局部补风的预热处理温度一般12~14℃，世茂五星标准要求18℃。
送风温度应高于室内露点温度。
排油烟风管截面的估算
排油烟风管截面的估算将一个商铺租给餐饮企业，就必须给该商铺预留排油烟管道（井），双方就排油烟管道截面做多大进行沟通时，就要计算排油烟风量，并估算出风管等效截面，作为餐饮商铺的基本工程条件。
本人根据相关规范和实际施工经验，总结出一个简单估算的方法：根据餐厨比估算出厨房面积，厨房面积*厨房高度*换气次数*65%=排油烟风量；排油烟风量/3600/风速（１０ｍ/ｓ）=风管截面（m2）饮食建筑规范JGJ64-89第３．１．３条１００座及１００座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定：一、餐馆的餐厨比宜为１∶１．１；食堂餐厨比宜为１∶１；第４．２．３条通风一、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算，计算排风量的６５％通过排风罩排至室外，而由房间的全面换气排出３５％；二、排气罩口吸气速度一般不应小于０．５ｍ/ｓ，排风管内速度不应小于１０ｍ/ｓ；三、厨房和饮食制作间的热加工间，其补风量宜为排风量的７０％左右，房间负压值不应大于５Ｐａ。
第４．２．４条蒸箱以及采用蒸汽的洗涤消毒设施，供汽管表压力宜为０．２ＭＰａ。
第４．２．５条厨房的排风系统宜按防火单元设置，不宜穿越防火墙。
厨房水平排风道通过厨房以外的房间时，在厨房的墙上应设防火阀门。
４.２.５厨房的排风系统宜按防火单元设置，不宜穿越防火墙。
厨房水平排风道通过厨房以外的房间时，在厨房的墙上应设防火阀门。
1.根据厨房空间大小和排烟罩的布置情况选择风机所需要的风量计算方法如下：1、总体排风量、根据厨房空间、每小时换气40-60次。
例如厨房总面积160平米，高度3米。
则需要通风量为160X3X60=28800m3/h。
2、局部根据厨房排烟罩迎风面（排烟罩周长减去靠墙的长度），每秒风速在0.5米左右。
比如厨房排烟罩周长25米、其中靠墙长度为10米。
则需要通风量为3600X （25-10）X0.5= 27000m3/h.《建筑设计技术细则-设备专业》利用下面三种计算方法估算通风量17.1.5 按热平衡计算得到的通风量：其计算公式：L=Q/0.337(tp-ti)（1）式中：L－－必须的通风量、m3/h；Tp——室内排风计算温度，可采用下列数值：夏季35℃，冬季15℃；ti——室内通风计算温度，℃；Q——厨房内的总发热量（显热），W；Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4 （2）式中：Q1——厨房设备散热量，按工艺提供数据计算，如无资料时，可参考文献，W；Q2－－操作人员散热量，W；Q3－－照明灯具散热量，W；Q4－－室内外围护结构的冷负荷，W。
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餐饮业厨房排油烟的风量应该怎样计算唤气次数：
营业性厨房（小）40-60次/h；营业性厨房（大）30-40次/h。
也可按单位地板面积计算：120-150立方米/平方米小时。
当然也有其他方法，这理只列这两条。
《饮食建筑设计规范》(JGJ64-89)对厨房操作间通风作了明确规定：
(1)计算排风量的65%通过排气罩排至室外，而由房间的全面换气排出35%；
(2)排气罩口吸气速度一般不应小于0.5 m/s，排风管内速度不应小于10 m/s；
(3)热加工间补风量宜为排风量的70%左右，房间负压值不应大于5Pa。
然而，有的工程的厨房未设排气罩，仅在外墙上设几台排气扇；有的虽然设置了排气罩，但罩口吸气速度远小于0.5m/s，选配的排风机风量不足。
大多工程未设置全面换气装置，亦未考虑补风装置，难以保证室内卫生环境要求及负压值要求。
公共建筑中的厨房，是一个很重要的组成部分，但在设计上通常是一个薄弱环节，一方面，在施工图纸设计阶段，往往得不到有关厨房的详细工艺资料，在建筑专业所提供的方案图上，一般只有厨房的面积、层高和灶台的位置，另一方面在现有的设计参考资料中缺少有针对性的技术措施，这就给合理地确定厨房通风量带来了困难，通常同样的厨房，不同的人进行设计，其结果往往不同，甚至相差悬殊，但是依据技术措施，又能各自找到根据。
因此，厨房的通风设计形成了，因人而异，无统一标准的局面，我认为之所以会出现这种现象，与我们常用的《技术措施》在厨房通风量确定上，概念不明确，要求不一致有关，为说明问题，我们可以结合常用的建设部建筑设计院《民用建筑暖通空调设计技术措施》，（下简称《措施一》）和我院编制的《暖通专业统一技术措施》（下简称《措施二》）中的有关规定，讨论一下厨房的通风量确定问题。
《措施一》第4-28条规定：
机械通风的换气量宜按热平衡计算……，计算排风量的65%通过排气罩或屏幕等排除室外，而由房间的全面换气排出35%。
另外，在第4-26条中，已规定了排气罩口的风速应控制在0.4~0.5m/s。
《措施二》第5•1•3条中规定：
设有空调系统的厨房其机械通风的换气量，宜按热平衡及风量平衡计算，当热平衡计算确有困难时，可按下述两种方法中的一种计算，并以第一种方法，为优选方法。
1. L1=1800×F1（F1为罩口面积）L2=10×F2（F2为厨房面积）L=L1+L2（L为总排气量）
2.按60~80次/时换气计算，（厨房面积小于50㎡时取上限，大于50㎡时取下限）。
厨房排风中应有相当于3~5次/时换气次数的风量为全面换气设备排出，但不计入总风量。
从《措施一》《措施二》的规定中，我们似乎得到一个左右厨房通风量计算的一个概念。
那就是，在厨房的排气罩工作时，还应该有其它的排风机在同时工作，厨房内的排风不能仅从排气罩排出，而必须留有其它排风出路，并且要有一定的比例关系，或者占到全部排风量的35%或者占到相当于3~5次/时换气次数的风量。
如何保证这样的比例关系呢？，我们可以根据计算总通风量时可能遇到的几种情况具体分析设计过程。
《措施一》中，指明了其通风量是按热平衡计算的风量，也规定了，排气罩口的风速应控制在0.4~0.5m/s之内，这里就出现了两个计算风量，一个是按热平衡法计算的厨房总换气量，另一个是满足罩口风速为0.4~0.5m/s的排气罩风量，前者我们另其为L，后者另其为L1，这里的问题是L和L1，可能存在着各种比例关系，L1可能小于L，但L1也可能大于L。
当L1<L时，说明经过排气罩的排风量，不足于消除室内的余热（或余湿），于是，应当考虑增加排风量，由于措施中要求了排风要有经全面换气的设备排出，那么，应当增加全面换气设备的排风量。
这里的问题是如何满足65%与35%的比例关系。
在；L1<0.65L时，我们可以增加排气罩的通风量，使其达到0.65L，而将全面换气通风量减小至0.35L；而在0.65L<L1L时，是否还要增加全面换气设备呢？为什么要额外再增加0.35L 的排气量呢？一定要增加
0.35L吗？这在《技措一》中没有明确的说明。
同理，我们也可以分析《技措二》中的"厨房排风中应有相当于3～5次/时，换气次数的风量为全面换气设备排出，但不计入总风量"之规定。
《技措二》中并没有指明，这里的"厨房排风
"是按什么方法计算出来的排风，如果是按热平衡法计算的排风量，当总排风量L大于排风罩的排风量L1，并且其差值L-L1，又大于3～5次/时全面换气通风量时，是否还要再增3～5次/时的换气量，如果不增加就不存在不计入的风量，这时厨房的排风中含有3～5次/时的换气量，由全面通风换气设备排出，但计入了总排风量。
如果"厨房排风"是指其推荐的换气次数法计算的通风量，那么在总排风量之外再增加3～5次的换气量，似乎没有道理，这时的总排风量中是否应该扣除3～5次的换气量？《技措二》中也没有说明，这是一个关系到整个通风系统现置和通风量的问题，笔者认为采用换气次数法计算通风量，不应该再设置不计入总风量的排气设备，为说明问题，我们可以干部俱乐部友谊厅的厨房为例说明其中的问题。
友谊厅中餐厨房面积为210㎡，层高平均5m，副食灶台总长11米，宽1米。
按《技措二》中推荐的两种方法计算：1.罩口风速法加厨房面积修正L=L1+L2 =1800F1+10×F2（F1=11×1.1=12.1㎡）=1800×12.1+10×210 =23880m3/h 2.按换气次数法n=60～80取n=60次/时L=n×F2×h=60×210×5=63000 m3/h按两种方法计算的结果选择，排风及补风设备，用电量如下：
计算方法排风机两台补风机两台总计罩口风速法1.5×2KW 0.75×2KW 4.5 KW 换气次数法7.5 KW+4 KW 2.2×2KW 15.9 KW通过以上实例可以看出：1.两种计算方法，计算结构相差悬殊，如果采用换气次数法计算，其总风量应含有计入风量的全面换气通风量。
2.做为推荐使用的两种计算方法，不应该存在太大的差别，从实例来看，换气次数法，不能用于施工图阶段的设计，而更适宜初步设计时的估算。
由此，我们可以看出《措施一》《措施二》，在计算通风量的问题上，都有表达不明确，基本概念不清晰的地方，如果不对具体工程进行具体分析，就会造成设计人员理解这些技术措施上的混乱和应用这些技术措施上的差异，其结果往往使得厨房的通风量，人为地增加，造成通风机过大、过多、耗电量增加。
相比之下，北京市建筑设计研究院的《建筑设备专业设计技术措施》有关规定，指定的严谨、清晰，本措施的第3•6•2•7
条有如下规定。
1.厨房机械通风的总排风量，宜根据厨房散热量和送风量温差，按热平衡计算。
2.当计算排风量大于炉灶排气罩的排风量时，多余部分应由全面排气设备排出；当炉灶排气罩的排风量大于计算排风量时，总换气量按其较大值确定并可另外适当设置全面排风设备，在炉灶排风未运行时使用，但不计入总换气量。
实际上，我们通常接触到的工程，很少有能够按热平衡法计算通风量的厨房，而失去了这一前提条件，再参照上述的《措施》进行设计，试图满
足其各种规定很可能出现，因人而异，设备设置过多的现象。
我认为在不可能进行热平衡计算的前提下，厨房的通风量计算，按照厨房的使用特点，把握两点即可。
1.排气罩通风量。
2.平时通风量。
排气罩的排风量为了保证灶台工作时油烟不外溢，而必须设的其通风量，按罩口面积、罩口风速0.4-0.5m/s计算。
一般而言，厨房炉灶使用的高峰时间为4-5个小时，而其余时间为加工及准备或卫生时间，这时不需要太大的通风量。
因此在排风罩排风量计算完后，再考虑一个平时通风量，可以按换气次数3-5次/时计算。
计算补风时，可以排气罩的风量为依据。
另外对于过长的排气罩，还可以考虑分设两台或两台以上的排风机。
以适应灶台工作的多少变化，采用热平衡法之外的计算方法确定的风量，有可能风量不够，无法完全消除室内的余热，但可以通过岗位送风进行祢补，这比无根据地人为增大总排风量，更容易让人接受。
以上是本人在厨房通风量计算上的一点看法，本人希望通过对厨房通风量计算的讨论，引起同行人士的重视，进而找到更加合理的计算方法。