人性化设计在餐饮空间中的应用

人性化设计在餐饮空间中的应用

作者：王学孔

来源：《新教育时代》2014年第21期

摘要：本文主要从人性化设计概述、餐饮空间设计与人的情感文化层次需求、餐饮空间环境设计、餐饮空间中消防疏散流线设计的人性化等方面进行了全面的阐述。

关键词：人性化设计餐饮空间应用

一、前言

随着我国经济的迅猛发展，人民的生活水平逐渐提高，同时对餐厅的环境要求也越来越高，本文就人性化设计在餐饮空间中的应用方面内容进行了探讨。[1]

二、人性化设计概述

在艺术设计当中人性化也成为了基础思想，但是想要将人性化实际应用到艺术设计当中，就要把对科学的把握与认识作为艺术设计的核心。在艺术设计中，将这种对知识的把握与认识融合到设计要素当中，最终使其成为符合人类特征并且独具魅力的作品，已成为了艺术设计时发展趋势。实际上人性化设计表现了一种将人性需求作为中心的设计，是在以人为本的观念中衍生出来的一种理念。对产品开发与程序设计方法人性化的探讨，主要是为了使过去直观的制品开发实现定量化发展，将人的行为、心理、认知与生理等见解与信息反映到设计、策划与产品的整个过程当中，把其转变为设计要素，使其具有一定的可操作性，从而最终打造一个成功、富有魅力的且以人为本的产品。在设计当中，设计师需要在合乎逻辑原理的情况下将顾客的需求转化为可视化要素，从而实现视觉个性化的要求。

现如今，各种餐厅层出不穷，这就需要其要突出表现个人特色与文化氛围，并且要表达出空间环境主题的舒适、优雅、恬淡等诸多文明与文化的深层次含义，从而给人以美的感受，愉悦顾客的心情。这体现了在物质生活水平不断提高的条件下，人们开始产生在精神层次方面的要求，从而使消费者能够在这个餐饮空间环境下与之形成感情的呼应。作为餐饮空间环境中成功的例子，它们必定有着独具一格的特色，能够反映自身的精神文化风貌，例如我国的俏江南、小肥羊等餐饮连锁店。所以，餐饮空间环境设计中独特的风格与个性，是餐饮空间环境的中心思想与灵魂。[2]

三、餐饮空间设计与人的情感文化层次需求

对于不同年龄、性别和职业的人，对于环境的认识也不同，对餐饮空间环境的情感文化层次的需求和表现也各异，具体表现在人们对餐饮空间的主题个性、个性审美和交流等高层次的需求。人的这种不同的情感需求，即人的“个性化”需求，这就需要在餐饮空间中考虑到人的个性化需求。因此，我们可以根据人的这种特点，将人的需求看作为：人们需要大众的认可，在

此基础上，人们又希望自己与众不同，也就是希望自我呈现和自我个性化的情感表达。这就要求餐饮空间设计不仅要满足人们的共同需要，还要满足人的个性化的情感需求。

餐饮空间的表达形式受日益复杂的顾客群体的需求而不断变化，因此餐饮空间中附加的文化性、主题性、个性化将成为其空间情感表达的主要方式。在餐饮空间中体现人情味儿，就不能片面的崇尚奢华，而是需要从实际出发，围绕人的情感文化需求，融入地域文化、传统习惯等人文因素，塑造其文化氛围。因此在设计之前，需要理性的分析和考虑餐饮空间所在的地域环境、传统风俗与文化因素，才能充分把握其文化情感的特色和分寸，从而满足人们的情感文化需求，使餐饮空间更具有人情味儿。[3]

如何用简洁合理的流线来形成、组织其功能空间；用适当的形式表达餐饮空间丰富的内涵；用恰当的色彩材质的配合来满足人们的视觉和情感，这些因素对于餐饮空间的人性化设计来说，就显的异常关键。设计师还要考虑在设计结束之后，人们在使用过程中能够在一定程度上减少污染，要使人在使用时方便、舒适，和精神上的愉悦，达到人与自然、环境的和谐共处。这样，才会营造出让人舒适、给人情绪安慰、和归属感的餐饮空间环境，最终实现餐饮空间设计与人性化理念的完美融合。

四、餐饮空间环境设计

1.餐饮空间环境设计概念及方法

餐饮空间环境设计工作是较为复杂的，它的使用功能和多样性是由宽泛的内容所决定的，创造餐饮空间环境设计，一般采取以下方式：餐饮空间环境设计主要指日常生活中为人们进餐所提供商业活动的各项功能空间及场所，在这当中最具代表性的就是各类风格的餐饮空间环境。餐饮起到了解消费需求的作用，通过客人对餐饮管理的综合评价，可以预测出市场前景，协调餐饮与客人之间的供求关系。

2.餐饮空间环境设计的原则

2.1空间设计必须满足功能要求。餐饮空间环境设计必须具有实用性。这是设计的基本原理，只有符合人的根本需求，才能运用于实际。因此，划分餐饮空间环境的大小、形式及空间之间的组合，必须注重空间设计的合理性，尤其要注意满足各类餐桌椅的布置和各种通道的尺寸，以及送餐流程的便捷合理，才能满足餐饮活动的需求。同时，要从消费者的饮食角度出发，按照视觉舒适性要求进行空间形态的设计、空间界面装修、景观与陈设设计。

2.2空间设计必须满足工程技术要求。工程技术是整个空间设计的基础。材料和结构是围隔空间的必要的物质技术手段，空间设计必须符合这两者的特性。而声、光、热及空调等技术，又是为空间营造某种氛围和创造舒适的物理环境的手段，因此，在空间设计中，必须为上述各工种设备留出必要的空间并满足其技术要求。

2.3餐饮空间形态组合形式丰富。一个良好的就餐空间应该具有丰富的层次感。很难想象，我们在一个未经任何处理，只有均匀布置餐桌的大厅，即单一空间（如食堂餐厅）里就餐，该是何等单调乏味。

五、餐饮空间中消防疏散流线设计的人性化

防疏散流线，是指当餐饮空间发生火灾时，消费者与工作人员的逃生路线，是内部交通空间所应承担的重要职能，具体反映在逃生通道的设计和处理上，其合理性直接影响到餐厅的平面布局。为了尽量不占用和打散使用空间，减少空间的浪费，逃生通道的设置应以节约和合理为设计原则，通道长度宜短并直接通向疏散口，不得迂回和倒流。未来的餐饮空间人性化设计将具有更加丰富的内涵，将超越过去局限的人与物之间关系，向时间和空间等方向全面立体的延伸，向虚拟空间、互联网络等多种信息化、数字化的形式扩展，让空间给人从生理的接触、视觉的感官，到情感的激发等方面，都赋予全新的体验，让人性充分的释放，在不同层次都得以满足和完善。

六、结束语

加强对人性化设计的研究，才能更好的满足人民在餐厅用餐的多方面需求，也是我国以人为本基本国策的体现。

参考文献：

[1]王涛.人性化设计在餐饮空间中的应用[J].美术大观.2013（3）：166-168.

[2]盛文仲. 人性化设计在餐饮空间中的应用[J].艺术设计.2012（3）：16-18.

[3]王文鹏. 人性化设计在餐饮空间中的应用[J].经验交流.2013（6）：66-69.