能量及蛋白质测试题
营养师测试题(附参考答案)
营养师测试题（附参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.浮肿型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素()。
A、矿物质B、蛋白质C、维生素D、热能正确答案：B2.中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜水果和薯类,其目的是为人体供给()。
A、优质蛋白质B、维生素CC、维生素DD、脂肪正确答案：B3.蛋黄中含量最多的脂肪酸是()。
A、油酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、硬脂酸正确答案：A4.下列属于必需脂肪酸的是()。
A、D.HAB、油酸C、花生四烯酸D、亚油酸正确答案：D5.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是()。
A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确正确答案：B6.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸()。
A、酪氨酸B、胱氨酸C、组氨酸D、谷氨酸正确答案：C7.关于记账法适用范围的说法不正确的是()。
A、适合于幼儿园的调查B、适合于个人调查C、适合于家庭调查D、适合于部队的调查正确答案：B8.胰岛素中含有的矿物质元素为何?()。
A、硒B、碘C、磷D、硫正确答案：D9.下列食物中胃排空速率最快的是()。
A、蛋白质食物B、混合食物C、脂类食物D、碳水化合物食物正确答案：D10.下列属于社会主义道德基本规范的是()。
A、爱岗敬业B、实用主义C、个人利益为先D、职业道德正确答案：A11.河豚毒素的毒作用部位为()。
A、消化系统B、神经系统C、血液系统D、生殖系统正确答案：B12.大肠内可能含有()。
A、胰蛋白酶B、核糖核酸酶C、糜蛋白酶D、二肽酶正确答案：D13.关于矿物质的叙述错误的是()。
A、不能在体内合成,必须从外界获取B、天然水途径是机体唯一获取的途径C、体内分布不均匀D、矿物质之间存在协同和拮抗作用正确答案：B14.微量元素是指()。
A、人体含量很少的元素B、人体利用很低的元素C、食物中含量很少的元素D、自然界中含量很少的元素正确答案：A15.道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、()、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。
营养测试3
营养测试3.18您的姓名： [填空题] *_________________________________1.人体氮的唯一来源是（）。
[单选题] *A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质(正确答案)D.能量2.大多数蛋白质的含氮量相当接近，其平均值为（）。
[单选题] *A.14%B 15%C.16%(正确答案)D.18%3.1克氮相当于（）。
[单选题] *A.6.25克蛋白质(正确答案)B 6.25克脂肪C.6.5克碳水化合物D. 6.5克赖氨酸4.若在50克食品中测得含氮量为1.5g，则该食品中蛋白质的含量为（）。
[单选题] *A.30%B.18.8%(正确答案)C.12.5%D.9.4%5.蛋白质主要是由C、H、O、N、S等元素组成（）。
[单选题] *A. 正确(正确答案)B. 错误6.可以修复组织的营养素是（）。
[单选题] *A. 视黄醇B. 脂肪C. 蛋白质(正确答案)D. 膳食纤维7.100g鸡蛋含蛋白质13.3g，其蛋白质所提供的能量为（）。
[单选题] *A. 42.3 kcalB. 53.2 kcal(正确答案)C. 52.3 kcalD. 43.2 kcal8.如果18岁女生一日所需能量为1800kcal，由蛋白质提供的能量是（）时为比例恰当。
[单选题] *A. 180 kcal(正确答案)B. 292 kcalC. 350 kcalD. 100 kcal9.蛋白质的生理功能不包括（）。
[单选题] *A.提供能量B.构成血红蛋白C.构成抗体D.储存能量(正确答案)10.蛋白质的生理功能包括（）。
*A. 构成人体组织(正确答案)B. 维持体液渗透压(正确答案)C. 促进肠道菌群增殖D. 提供能量(正确答案)E. 构成激素(正确答案)11.蛋白质供给能量的功能可以由碳水化合物、脂肪所代替（）。
[单选题] *A. 正确(正确答案)B. 错误12.蛋白质是重要的、经济的供给能量的营养素（）。
幼儿膳食测试题及答案
幼儿膳食测试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 幼儿每天需要的蛋白质主要来源于以下哪种食物？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 谷物2. 幼儿膳食中，哪种维生素对视力发育尤为重要？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D3. 幼儿每天需要摄入多少毫升的牛奶？A. 200毫升B. 300毫升C. 400毫升D. 500毫升4. 幼儿膳食中，哪种矿物质有助于骨骼和牙齿的发育？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘5. 幼儿膳食中，哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 鸡肉D. 鱼肉二、判断题（每题1分，共5分）6. 幼儿膳食中，应该避免高糖、高盐和高脂肪的食物。
（）7. 幼儿每天需要摄入足够的水分，以保持身体健康。
（）8. 幼儿可以大量食用糖果和巧克力，因为它们富含能量。
（）9. 幼儿膳食中，蔬菜和水果的摄入量应该相等。
（）10. 幼儿应该每天摄入适量的坚果，以补充必需的脂肪酸。
（）三、简答题（每题5分，共10分）11. 请列举三种适合幼儿食用的蔬菜，并说明它们对幼儿健康的益处。
答：适合幼儿食用的三种蔬菜包括胡萝卜、菠菜和西兰花。
胡萝卜富含维生素A，有助于视力发育；菠菜富含铁质，有助于预防贫血；西兰花含有丰富的维生素C和纤维，有助于增强免疫力和促进消化。
12. 请简述幼儿膳食中添加适量全谷物的好处。
答：幼儿膳食中添加适量全谷物的好处包括提供丰富的纤维，有助于改善消化系统；提供必需的维生素和矿物质，如B族维生素和铁质，有助于身体健康；全谷物中的复合碳水化合物能够提供稳定的能量，有助于幼儿的活力和注意力。
四、论述题（15分）13. 论述幼儿膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物的合理搭配及其对幼儿成长发育的重要性。
答：幼儿膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物的合理搭配对幼儿的成长发育至关重要。
蛋白质是构成身体细胞和组织的基本物质，对于幼儿的肌肉发育、免疫系统建立以及细胞修复至关重要。
食品营养学测试题(含答案)
食品营养学测试题（含答案）一、单选题（共96题，每题1分，共96分）1.蛋白质缺乏时下列哪个血清氨基酸含量下降?()A、亮氨酸B、丝氨酸C、天冬氨酸D、酪氨酸正确答案：D2.孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏，以生出()。
A、无脑儿B、兔唇儿C、神经管畸形儿D、脊柱裂儿第十二章营养与疾病正确答案：C3.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。
A、体重低B、智力低下C、神经管畸形D、骨骼畸形正确答案：C4.下列不属于引起肥胖的原因的是()。
A、遗传因素B、社会环境因素C、糖尿病D、膳食因素正确答案：C5.人体的正氮平衡是指()A、摄入氮等于排出氮B、摄入氮大于排出氮C、摄入氮小于排出氮D、没有氮排出正确答案：A6.被称作核黄素的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：B7.蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的()A、70％B、60％C、90％D、80％正确答案：C8.煮菜过程中最容易损失的营养素是()A、蛋白质B、维生素C、脂肪D、糖类正确答案：B9.C180是()A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、类脂正确答案：C10.肉类是属于()。
A、酸性食品B、碱性食品C、中性D、以上皆非正确答案：A11.富含蛋白质的食物（鱼、肉等）经烧烤、油炸后，可能产生()致癌物。
A、亚硝酸盐类B、杂环胺类C、黄曲霉毒素D、多环芳烃类正确答案：B12.下列部位不具有消化功能的是()。
A、大肠B、胃C、肝D、小肠正确答案：A13.夜盲症可能是由于缺乏()。
A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案：A14.维生素B1最主要的营养作用是()。
A、调节机体物质代谢和能量代谢B、促进生长发育C、影响DNA的合成D、有利于胃肠道正常蠕动正确答案：A15.奶酪中的蛋白质大部分为()A、乳清蛋白B、乳铁蛋白C、乳球蛋白D、酪蛋白正确答案：D16.以下属于贫铁食品的是（）A、黑木耳B、牛奶C、猪肝D、猪血正确答案：B17.鸡蛋清中的营养素主要为()。
小学科学食物营养测试试题
B. 鸡肉
C. 橙子
D. 土豆
3. 下列哪种食物含有较多的膳食纤维？
A. 糖果
B. 白面包
C. 豆腐
D. 粗粮
4. 下列哪种食物富含铁？
A. 肉类
B. 鱼类
C. 蔬菜
D. 全谷物
5. 下列哪种食物含有较多的钙？
A. 牛奶
B. 鸡蛋
C. 鱼
D. 豆类
6. 下列哪种食物是维生素A的良好来源？
A. 番茄
2. 维生素C有助于增强免疫系统，以下哪种食物富含维生素C？答：_______
3. 膳食纤维有助于维持消化系统健康，以下哪种食物富含膳食纤维？答：_______
4. 钙是维持骨骼健康的重要矿物质，以下哪种食物富含钙？答：_______
5. 维生素A对视力有益，以下哪种食物富含维生素A？答：_______
## 作图题（2道，每题5分，共10分）
1. 请绘制一个食物金字塔，并简要说明各层的食物类别。
2. 请画出一个简单的消化系统示意图，并注明各部分的功能。
## 案例分析题（1道，共5分）
请根据以下情景，回答相关问题：
小华是一位10岁的学生，他不喜欢吃蔬菜，经常吃炸鸡、汉堡和薯条等高热量、高脂肪的食物。最近，他经常感到疲劳、注意力不集中。
B. 苹果
C. 橙子
D. 草莓
8. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？
A. 猪肉
B. 鸡肉
C. 鱼类
D. 牛肉
9. 哪种食物是维生素B群的良好来源？
A. 肉类
B. 蔬菜
C. 豆类
D. 水果
10. 以下哪个不是健康的饮食习惯？
A. 多吃蔬菜水果
B. 少吃油腻食物
动物营养测试题目及答案
动物营养测试题目及答案1. 动物营养中，蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成动物体组织C. 调节酸碱平衡D. 储存能量答案：B2. 动物饲料中的粗纤维主要来源于哪些成分？A. 谷物B. 豆类C. 蔬菜D. 动物性饲料答案：C3. 下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A. 维生素BB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素K答案：C4. 动物在生长发育过程中，哪种矿物质元素对其骨骼发育尤为重要？A. 铁B. 锌C. 铜D. 钙答案：D5. 动物饲料中添加氨基酸的主要目的是什么？A. 提高饲料的蛋白质含量B. 改善饲料的适口性C. 提高饲料的能量密度D. 补充饲料中必需氨基酸的不足答案：D6. 动物营养中，哪些因素会影响饲料的消化率？A. 饲料的物理形态B. 动物的消化能力C. 饲料的化学组成D. 所有以上因素答案：D7. 动物营养中，哪些因素可以影响动物对饲料中能量的利用效率？A. 饲料的能量密度B. 动物的活动水平C. 动物的健康状况D. 所有以上因素答案：D8. 动物饲料中的哪些成分可以提供必需氨基酸？A. 谷物B. 豆类C. 动物性饲料D. 所有以上成分答案：B9. 动物营养中，哪些维生素对动物的免疫系统尤为重要？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素ED. 所有以上维生素答案：D10. 动物饲料中的哪些成分可以提供必需脂肪酸？A. 谷物B. 豆类C. 植物油D. 动物脂肪答案：C结束语：以上题目及答案涵盖了动物营养学中的一些基本概念和知识点，希望能够帮助学生更好地理解和掌握动物营养的基础知识。
初一生物人体能量的供给试题
初一生物人体能量的供给试题1.在人类食物所供给的能量中，70%来自A．蛋白质B．油脂C．淀粉D．糖类【答案】D【解析】A、蛋白质在体内能氧化分解释放能量，但主要的作用却是作为构成细胞的基本物质，是机体生长和修复受损组织的原料，所以错误。
B、油脂是人体内备用能源，是重要的供能物质，但不是主要的供能物质，所以错误。
C、淀粉属于糖类，但它不是唯一的糖类物质，糖类都能为人体提供能量，所以错误。
D、糖类是主要有供能物质，从食物中获得的能量，有60%～70%来自糖类，所以正确。
故选D2.人体食物中缺少足够的蛋白质供给，会引起A．生长发育不良B．过度肥胖C．脚气病D．佝偻病和夜盲【答案】A【解析】蛋白质主要作用是构成细胞的基本物质，是机体生长和修复受损组织的原料，只有少量蛋白质在体内还能氧化分解放出能量，供给生命活动需要，人体食物中缺少足够的蛋白质共给，会引起生长发育不良。
故选A3.人体的正常体温为A．35℃B．37℃C．39℃D．42℃【答案】B【解析】人的正常体温约为37℃。
故选B4.空气成分中能供给人体呼吸的气体是A．氮气B．二氧化碳C．水蒸汽D．氧气【答案】D【解析】空气中的氧气能供给呼吸；氮气、水蒸气、二氧化碳均不能供给呼吸。
故选：D5. 2008年5月12日，四川汶川发生大地震，这场突如其来的灾难给国人造成了巨大的损失。
为了援救被困群众，全国各地组织医疗队纷纷赶赴灾区。
医生给被抢救的伤员静脉注射5% 的葡萄糖溶液，其主要目的是A．供给全面营养B．提供能量C．止痛D．维持细胞的形态【答案】B【解析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的；糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类。
伤员不能从食物中获得糖类时，需要点滴葡萄糖，这是因为糖类是人体主要的供能物质，葡萄糖进入人体后通过呼吸作用被氧化分解释放出能量，供人体各项生命活动的需要。
公共营养师三级测试题及答案
公共营养师三级测试题及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高OA、整粒熟大豆B、豆腐C、豆芽D、豆浆正确答案：B2、进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。
A、价格B、氨基酸评分C、蛋白质数量D、熔点正确答案：B3、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是0。
A、行为改变理论B、营养教育C、营养咨询D、营养信息传播理论E、社区动员正确答案：D4、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）oA、脂肪摄入量X9÷总能量摄入量义100%B、脂肪摄入量X2÷总能量摄入量义100%C、脂肪物摄入量X4÷总能量摄入量X1O0%D、脂肪摄入量÷总能量摄入量X1O0%正确答案：A5、山梨酸较之苯甲酸,其PH值适应范围（）。
A、相同B、窄C、无法比较D、广正确答案：D6、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤O。
A、六B、四C、五D、七E、三正确答案：C7、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以SOAP”的形式进行描述,其中字母A代表()。
A、主观资料B、评估C、客观资料D、计划正确答案：B8、个人健康问题记录不包括()。
A、基本资料B、问题描述C、问题目录D、周期性健康检查记录正确答案：D9、社区营养干预方案不应该考虑()oA、干预社区的历史和现实地位B、干预的难度C、干预成本效益D、所要干预的营养问题的重要程度正确答案：A10、0是贯穿于干预的始终,其目的是通过评价监测干预活动的进展情况和效果,进行信息反馈，以及时调整计划,达到预期目标。
A、项目评价B、制定项目目标C、制定营养干预策略D、制定经费预算正确答案：A11、孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖主要是为了0。
A、促进脂肪动员B、促进机体利用蛋白质C、促进微量营养素吸收D、防止胎儿低血糖症E、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响正确答案：E12、蛋白质真消化率计算公式下列正确的是（）。
饲料厂测试题
饲料厂测试题一、选择题（每题2分，共20分）1. 饲料中蛋白质的主要作用是：A. 提供能量B. 促进生长C. 维持生命活动D. 改善口感2. 以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A. 维生素BB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E3. 饲料中的矿物质元素对于动物的生长发育具有重要作用，其中钙和磷的比例应保持在：A. 1:1B. 2:1C. 1.2:1D. 1:24. 饲料中添加抗生素的主要目的是：A. 增加饲料口感B. 促进动物生长C. 预防疾病D. 改善饲料外观5. 饲料加工过程中，以下哪个步骤可以提高饲料的营养价值？A. 粉碎B. 混合C. 制粒D. 干燥6. 饲料中添加的酶制剂可以：A. 增加饲料的体积B. 改善饲料的适口性C. 促进动物对饲料中营养成分的吸收D. 减少饲料的保质期7. 以下哪种氨基酸属于必需氨基酸？A. 甘氨酸B. 精氨酸C. 赖氨酸D. 谷氨酸8. 饲料厂在生产过程中需要遵守的环保标准是：A. 国家食品安全标准B. 国家饲料卫生标准C. 国家环保排放标准D. 国家动物保护标准9. 饲料中添加的抗氧化剂的主要作用是：A. 增加饲料的保质期B. 改善饲料的口感C. 促进动物生长D. 预防饲料中的细菌生长10. 饲料厂在生产过程中，常用的消毒方法包括：A. 热处理B. 紫外线消毒C. 化学消毒D. 所有以上选项二、填空题（每题2分，共10分）11. 饲料中添加的______可以提高动物的免疫力。
12. 饲料的______是指饲料中营养成分的平衡性，它对动物的健康和生产性能至关重要。
13. 饲料厂在生产过程中，需要定期对饲料进行______，以确保饲料的质量和安全性。
14. 饲料中添加的______可以改善饲料的适口性，提高动物的采食量。
15. 饲料厂在生产过程中，应严格控制______的含量，以避免对动物和环境造成不良影响。
三、简答题（每题5分，共20分）16. 简述饲料中添加矿物质的重要性。
营养与食品卫生第一章宏量营养素与能量习题及答案
营养与食品卫生第一章宏量营养素与能量习题及答案第一章宏量营养素与能量第一节蛋白质复习思考题（一）名词解释1. essential amino acid：2. amino acid pattern：3. obligatory nitrogen losses：（二）选择题A1型题4. 一克蛋白质供给能量（）A. 16.7KJB. 20.7KJC. 24.7KJD. 34.7KJE. 35.7KJ5. 下列营养素中属于生命物质基础的是（）A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素E. 矿物质6. 因蛋白质营养不良而出现的干瘦症又称为（）A．malnutrition B．kwashiorker C．marasmus D．osteoporosisE．megaloblastic anemia7．必要氮损失是在哪种情况下消耗的氮量（）A．完全不摄入B族维生素B．完全不摄入脂肪C．完全不摄入蛋白质D．完全不摄入碳水化合物E．完全不摄入矿物质8. 在氮平衡三种状态中，不需维持正氮平衡的人群是（）A．婴幼儿B．青少年C．孕妇D．成年男子 E. 儿童9．为安全可靠，摄入氮量应较排出氮量多（）A．30％B．3％C．5％D．8％ E.10％10. 正氮平衡就是为新增或修复组织的需要，有一部分氮将（）A. 在体内消耗掉B. 在体内储留C. 被机体吸收D. 被机体利用E. 以上都不是11. 氮平衡是指（）A. 摄入氮=粪氮+尿氮B. 摄入氮=尿氮+尿内源氮C. 摄入氮=粪氮+粪内源氮D. 摄入氮=粪氮+尿氮+通过皮肤排出的氮E. 摄入氮=粪氮+尿氮+粪内源氮+尿内源氮12．零氮平衡是指（）A．摄入氮大于排出氮B．排出氮大于摄入氮C．摄入氮等于排出氮D．摄入氮大于或等于排出氮E．尿氮加粪氮与排出氮相等13．氮平衡的意义是（）A．摄入氮与排出氮的差值B．摄入氮与排除氮相等C．体内氮与其他元素平衡D．在食物中均应包含一定量的氮E. 吸收氮与排出氮的差值14．限制氨基酸的存在，使机体（）A．蛋白质的吸收受到限制B．蛋白质提供热能受到限制C．合成组织蛋白质受到限制D．蛋白质分解代谢受到限制E. 蛋白质的合成受到限制15．大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的（）A．亮氨酸B．赖氨酸C．蛋氨酸D．苏氨酸E．缬氨酸16．以下为非必需氨基酸的是（）A．色氨酸B．赖氨酸C．精氨酸D．苏氨酸E. 蛋氨酸17．缬氨酸属于（）A．必需氨基酸B．非必需氨基酸C．条件性氨基酸D．非限制性氨基酸 E. 限制性氨基酸18．非必需氨基酸是指（）A．蛋白质合成不需要B．体内不能合成C．非机体必需D．不一定必须由食物供给E. 必须由食物供给19．关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误的（）A. 人体不需要的氨基酸B. 合成人体蛋白质所必需C. 人体内可以合成D. 不依赖于食物的供给E. 体内合成速度快20．下列属于婴儿必需氨基酸的是（）A．谷氨酸B．丝氨酸C．甘氨酸D．组氨酸 E.精氨酸21. 多数食物蛋白质含氮量为（）A．12％B．16％C．18％D．20％ E. 26％22. 氨基酸模式是指蛋白质中（）A．各种氨基酸的含量B．各种必需氨基酸的含量C．各种必需氨基酸的构成比D．各种非必需氨基酸构成比E. 各种氨基酸的构成比23．进行蛋白质功效比值实验，所用动物饲料应含多少蛋白质（）A．5％B．8％C．10％D．12％ E. 15％24．蛋白质功效比值表示（）A．氮储留量B．蛋白质的消化率C．蛋白质的利用率D．蛋白质被利用于生长的效率E．评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标25．食物蛋白质生物学价值是指（）A．氮吸收量/氮摄入量×100B．氮摄入量/氮吸收量×100C．氮储留量/氮吸收量×100D．氮吸收量/氮储留量×100E．氮储留量/氮摄入量×10026. 蛋白质的生物学价值（）A. （摄入氮-粪氮）/摄入氮×100%B. 〔摄入氮-（粪氮-粪内源氮）〕/摄入量×100%C. 生物学价值×消化率D. 吸收氮-（尿氮+尿内源氮）/吸收氮×100%E. （储留氮/吸收氮）×10027．蛋白质生物学价值反映了（）A．蛋白质的含量B．氮在体内的储留情况C．机体消化吸收蛋白质的情况D．氨基酸分的大小E．以上均不是28. 食物蛋白质的表观消化率（）A. （摄入氮-粪氮）/摄入氮×100%B. 〔摄入氮-（粪氮-粪内源氮）〕/摄入量×100%C. 生物学价值×消化率D. 吸收氮-（尿氮+尿内源氮）/吸收氮×100%E. （储留氮/吸收氮）×10029. 食物蛋白质的真消化率（）A. （摄入氮-粪氮）/摄入氮×100%B. 〔摄入氮-（粪氮-粪内源氮）〕/摄入量×100%C. 生物学价值×消化率D. 吸收氮-（尿氮+尿内源氮）/吸收氮×100%E. （储留氮/吸收氮）×10030. 粪内源氮是指（）A. 体内经代谢后排出的氮B. 肠道内脱落细胞和死亡细胞所含的氮C. 未被消化吸收的蛋白质的氮D. 组织分解产生的氮E. 未被利用的氨基酸31．下列关于蛋白质食物来源描述正确的是（）A．蔬菜所含的蛋白质丰富B．肉类不能提供充分的蛋白质C．植物性食物蛋白质的营养价值较低D．大豆不是含蛋白质丰富的食物E. 植物性食物都不能提供优质蛋白质32. 下列哪一种食物优质蛋白含量最高（）A. 大米B. 小米C. 大豆D. 肉类E. 玉米33．大豆类食物的限制氨酸是（）A．蛋氨酸B．赖氨酸C．苏氨酸D．亮氨酸E．色氨酸34．下列食物中蛋白质生物学价最高的是（）A．大豆蛋白质B．鸡蛋蛋白质C．肉类蛋白质D．谷类蛋白质E．牛肉蛋白质35．通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）A．大豆蛋白质B．鸡蛋蛋白质C．牛乳蛋白质D．酪蛋白 E. 牛肉蛋白质36．成人蛋白质摄入应占膳食总能量的（）A．5％～10％B．10％～12％C．15％～25％D．20％～30％ E. 30％～35％37．我国成人膳食中蛋白质的供给量为（）A．1.0g/kg体重B．1.25g/kg体重C．1.5g/kg体重D．1.2g/kg体重 E. 2.0g/kg体重38．当蛋白质中某种必需氨基酸过量时（）A．将自行排出体外B．在体内贮存备用C．转化为其他氨基酸利用D．会干扰其他氨基酸的利用 E. 会促进其他氨基酸的利用39．浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质E．脂肪40．消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质E．脂肪A241．2岁男童，生长发育迟缓，精神不佳，体重过轻，下肢轻度水肿，患儿可能缺乏的营养素是（）A．维生素CB．钙C．必需脂肪酸D．碳水化合物E．蛋白质42．某6月龄婴儿，人工喂养，所用奶粉一直购自某个体商贩，近来发现其哭闹不安，体重不增，且表现头大、身长短小；经检查发现其体重低于参考标准体重中位数的60％以下，血浆白蛋白明显低于正常，此患儿最可能发生的是（）A．克汀病B．肠源性肢皮炎C．先天性脚气病D．蛋白质-能量营养不良E．先天性苯丙酮尿症43. 某男，25岁，临床化验结果血清总蛋白58.0g/L，血红蛋白125.0g/L，血清白蛋白为30.0g/L，根据此结果可能确定为（）A．营养失调B．轻度营养不良C．中度营养不良D．营养状况良好E．缺铁性贫血44．在市场检查出一批“婴儿甜奶粉”，每100克奶粉含蛋白质0.3克、淀粉70克，蔗糖29.7克，婴儿长期摄入此种奶粉，将会出现（）A．正氮平衡B．负氮平衡C．氮平衡D．必需氨基酸平衡E．非必需氨基酸平衡45．某卫检中心，通过凯氏定氮法测得送检豆奶粉每100g中含氮为2.0g，则该豆奶粉中粗蛋白含量为（）A．10.5%B．12.5%C．15.5%D．17.5%E．19.5%46．测定PER时，通常采用初断乳的雄性大鼠，被测蛋白质占饲料的10％，实验期(天)一般为（）A．7 B．14 C．21 D．28 E．3547．对某食物进行蛋白质生物利用率评价，进行PER测定时，28天大鼠增重54g，共摄入标准饲料300g，其蛋白质功效比值为（）A．0.18B．0.55C．1.80E．5.5048．动物性蛋白摄入过多时，除了可增加饱和脂肪酸和胆固醇摄入外，还可增加丢失的营养素是（）A．钙B．碘C．维生素B D．维生素C E．叶酸A3（49－51题共用题干）采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值，在实验时49．采用的实验动物应为（）A．雄性断乳大鼠B．雌性断乳大鼠C．雄性断乳小鼠D．雌性断乳小鼠E．断乳大鼠雌雄各半50．实验饲料要求蛋白质含量（）A．5%B．10%C．15%D．20%E．25%51．实验期为（）A．7天B．14天C．21天D．28天E．35天（52－54题共用题干）男，20岁，体重60公斤，每天需能量3000千卡，在完全不摄入蛋白质食物时，每天仍然从体内排出氮约3.2克。
营养知识试题
营养知识试题一、蛋白质1.蛋白质是构成人体重要组成部分的营养物质之一。
它主要由哪些元素组成？答案：碳、氢、氧、氮等元素。
2.人体内有多少种不同的氨基酸？答案：人体内共有20种不同的氨基酸。
3.蛋白质的主要功能是什么？答案：蛋白质是身体的重要构建物质，具有结构和功能的作用。
它可以提供能量、维持组织的结构、参与酶的催化作用等。
二、碳水化合物1.碳水化合物是人体最主要的能量来源之一。
以下哪些食物富含碳水化合物？A. 米饭和面食B. 肉类和鱼类C. 蔬菜和水果答案：A. 米饭和面食、C. 蔬菜和水果。
2.糖是什么类型的碳水化合物？答案：糖是简单碳水化合物。
3.碳水化合物的主要功能是什么？答案：碳水化合物是人体的主要能量来源，能够提供身体所需的能量。
三、脂肪1.脂肪是人体必需的营养物质之一。
以下哪些食物富含脂肪？A. 橄榄油和花生油B. 面包和米饭C. 牛肉和鱼肉答案：A. 橄榄油和花生油、C. 牛肉和鱼肉。
2.长期摄入过多的脂肪会对健康产生负面影响。
以下哪些是脂肪摄入过多可能引发的问题？A. 肥胖B. 心血管疾病C. 糖尿病答案：A. 肥胖、B. 心血管疾病、C. 糖尿病。
3.脂肪的主要功能是什么？答案：脂肪是身体的能量储备物质，也是细胞膜的重要组成部分，同时还能保护器官、维持体温等。
四、维生素1.维生素是维持人体正常生理功能所必需的有机化合物。
以下哪个维生素属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素D答案：B. 维生素C。
2.维生素D的主要作用是什么？答案：维生素D能促进钙的吸收和利用，维护骨骼健康。
3.维生素缺乏会引发哪些健康问题？答案：维生素缺乏可能引发各种维生素缺乏症，如坏血病、夜盲症等。
五、矿物质1.以下哪种矿物质对骨骼健康非常重要？A. 钙B. 铁C. 锌答案：A. 钙。
2.铁是人体必需的微量元素之一，它的主要功能是？答案：铁是血红蛋白的组成成分，能够促进氧的运输和储存。
3.钠是一种常见的矿物质，但摄入过多的钠可能对健康造成问题。
食品营养学测试题
食品营养学测试题一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、为检测某人群的蛋白质营养水平，需收集的检验标本是（）A、尿液B、血液C、头发D、粪便正确答案：B2、（）可以清除体内的自由基以防止衰老。
A、铜B、铁C、钙D、硒正确答案：D3、下列物质中属于多糖的是( )A、葡萄糖B、糖原C、麦芽糖D、蔗糖正确答案：B4、以下属于优质铁食物来源的是（）A、菠菜B、瘦肉C、大米D、牛奶正确答案：B5、在体内可转化为维生素A的是（）A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸正确答案：B6、我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( )A、40%以下B、40～54%C、55～70%D、70%以上正确答案：C7、碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（）A、二氧化碳和水B、尿素C、肌酐D、含氮有机物正确答案：A8、毛囊角化主要是由于缺乏（）A、维生素AB、维生素EC、尼克酸D、维生素B12正确答案：A9、下列食物含果胶较多的是( )A、香蕉B、黄豆C、黄瓜D、面粉正确答案：A10、需计算生熟比的膳食调查方法是（）A、称重法B、记账法C、化学分析法D、回顾询问法正确答案：A11、海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A、组氨酸B、酪氨酸C、牛磺酸D、半胱氨酸正确答案：C12、下列食物中含钙最高的是（）A、虾皮B、茭白C、菠菜D、竹笋正确答案：A13、维生素C的生理功能是( )。
A、抗干眼病B、抗佝偻病C、预防不育症D、抗坏血病E、抗皮炎正确答案：D14、多数食物蛋白质含氮量为( )。
A、20%B、26%C、16%D、10%正确答案：C15、下列哪些营养素不属于非产热营养素。
( )A、矿物质B、维生素C、水D、碳水化合物正确答案：D16、（）参与糖和脂肪的代谢，帮助皮肤和头发维持最佳状态。
主要来源于绿叶蔬菜、乳品等食物。
A、VitKB、VitB2C、VitDD、VitB3正确答案：B17、含锌量最高的食物是( )。
生命活动的主要承担者——蛋白质测试题(附解析)
生命活动的主要承担者——蛋白质测试题（附解析）一、选择题1．下列有关细胞内蛋白质的叙述，错误的是( )A．细胞中各种蛋白质的组成元素都有C、H、O、NB．基因控制蛋白质合成的两个阶段均需蛋白质参与C．可以利用斐林试剂的甲液和乙液检验组织中的蛋白质D．细胞内的蛋白质都可为生命活动提供能量解析：选D 组成蛋白质的基本元素是C、H、O、N，有些还含有P、S等；基因控制蛋白质的合成包括转录和翻译两个阶段，转录过程中的RNA聚合酶，翻译过程中的肽酰转移酶、转肽酶等的化学本质均是蛋白质；斐林试剂的甲液和双缩脲试剂的A液均是质量浓度为0.1 g/mL的氢氧化钠溶液，斐林试剂的乙液是质量浓度为0.05 g/mL硫酸铜溶液，将其浓度稀释为0.01 g/mL，就变为检测蛋白质的双缩脲试剂的B液，所以可以利用斐林试剂的甲液和乙液(稀释后)作为双缩脲试剂用来检验组织中的蛋白质；蛋白质是生命活动的主要承担者，细胞内的蛋白质一般不作生命活动的能量物质。
2．下列有关肽键的叙述，错误的是( )A．蛋白质中的肽键数等于或小于脱水缩合过程中的氨基酸数B．含肽键的物质都可与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应C．核糖体上可形成肽键，溶酶体内可发生肽键的水解D．肽键的元素组成为C、H、O、N，其牢固程度与碳碳双键紧密相关解析：选D 在链状肽中，肽键数＝蛋白质中含有的氨基酸数－肽链数，在环状肽中，肽键数＝蛋白质中含有的氨基酸数；双缩脲反应是指具有两个或两个以上肽键的化合物在碱性条件下与Cu2＋反应生成紫色的络合物，可见，含肽键的物质都可与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应；氨基酸的脱水缩合过程发生在核糖体上，因此核糖体上可形成肽键，溶酶体内含有多种水解酶，可发生肽键的水解；肽键的元素组成为C、H、O、N，其结构式为—CO—NH—，不含碳碳双键。
3．(2019·菏泽模拟)下列有关氨基酸及蛋白质的叙述，错误的是( )A．甲硫氨酸中的硫元素只位于氨基酸的R基中B．天然蛋白质中的—CO—NH—在核糖体上形成C．蛋白质的基本性质与碳骨架、功能基团都相关D．在细胞间完成信息传递的物质都是蛋白质或氨基酸解析：选D 根据氨基酸的结构通式可知，甲硫氨酸中的硫元素只能位于氨基酸的R基中；氨基酸脱水缩合形成肽键(—CO—NH—)的过程发生在核糖体中；蛋白质的基本性质与碳骨架、功能基团都相关；细胞膜外糖蛋白与细胞内外的信息传递有重要的关系，但传递信息的物质不一定是蛋白质或氨基酸，如性激素的本质是脂质中的固醇类。
健身营养测试题及答案解析
健身营养测试题及答案解析一、选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质是肌肉生长和修复的必需营养素，以下哪种食物含有较高的蛋白质？A. 面包B. 蔬菜C. 鸡蛋D. 薯片答案：C解析：鸡蛋是优质蛋白质的来源，含有所有必需氨基酸，适合健身者作为蛋白质补充。
2. 以下哪种维生素有助于身体对钙的吸收？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D解析：维生素D对于钙的吸收至关重要，缺乏维生素D会导致钙吸收不良。
3. 运动后补充碳水化合物的主要目的是？A. 增加能量B. 促进肌肉生长C. 补充电解质D. 减少肌肉疲劳答案：A解析：运动后补充碳水化合物可以快速补充能量，帮助恢复体力。
4. 以下哪种脂肪属于不饱和脂肪酸？A. 黄油B. 橄榄油C. 猪油D. 人造黄油答案：B解析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。
5. 以下哪种矿物质对于肌肉收缩至关重要？A. 钙B. 铁C. 镁D. 钾答案：D解析：钾是维持神经和肌肉功能的重要矿物质，缺乏钾会导致肌肉痉挛。
6. 运动前摄入咖啡因可以提高运动表现，主要是因为咖啡因？A. 增加能量B. 减少疲劳感C. 促进脂肪氧化D. 增加肌肉力量答案：C解析：咖啡因可以提高脂肪氧化率，从而在运动中提供更多的能量。
7. 以下哪种食物含有较高的膳食纤维？A. 薯片B. 米饭C. 全麦面包D. 糖果答案：C解析：全麦面包含有较高的膳食纤维，有助于维持肠道健康。
8. 以下哪种维生素有助于减少运动后的肌肉损伤？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素ED. 维生素K答案：C解析：维生素E是一种强效抗氧化剂，有助于减少自由基对肌肉的损伤。
9. 运动后补充哪种氨基酸可以促进肌肉修复？A. 精氨酸B. 谷氨酸C. 亮氨酸D. 赖氨酸答案：C解析：亮氨酸是支链氨基酸之一，对于肌肉蛋白质合成和修复非常重要。
10. 以下哪种食物是良好的铁质来源？A. 菠菜B. 牛奶C. 鸡肝D. 香蕉答案：C解析：鸡肝是铁的良好来源，特别是血红素铁，易于人体吸收。
社会医学与卫生事业管理测试题+答案
社会医学与卫生事业管理测试题+答案一、单选题（共114题，每题1分，共114分）1.男,20岁,体重60千克,每天需能量3000千卡,在完全不摄入蛋白质食物时,每天仍然从体内排出氮约 3.2克。
相当于排出蛋白质( )。
A、40克B、50克C、30克D、10克E、20克正确答案：E2.脊髓灰质炎疫苗常用的接种方法是( )。
A、皮上划痕B、皮下注射C、口服D、肌内注射E、气雾吸入正确答案：C3.6月某日,某食堂供应蛋炒饭引起近百人食物中毒。
发病者潜伏期约3小时,以腹痛、腹泻为主要症状,不发热,病程为16~36小时,预后良好。
经卫生学调查发现蛋炒饭使用的是前一天的剩饭。
初步诊断( )。
A、肉毒梭菌毒素食物中毒B、变形杆菌食物中毒C、韦氏梭菌食物中毒D、致病性大肠杆菌食物中毒E、蜡样芽胞杆菌食物中毒正确答案：E4.绝经前期( )。
A、卵巢功能开始衰退到绝经前B、月经停止到卵巢功能基本消失C、月经停止达1年D、月经消失到生殖器萎缩E、卵巢功能发育至成熟正确答案：A5.欲比较两组资料的生存率曲线,可采用( )。
A、乘积极限法B、log-rank检验C、t检验D、F检验E、寿命表法正确答案：B6.创建无烟单位和无烟家庭,属于健康教育与健康促进干预的( )。
A、传播策略B、环境策略C、资源策略D、社会策略E、教育策略正确答案：B7.天然蛋白质中不含有的氨基酸是( )。
A、蛋氨酸B、鸟氨酸C、丝氨酸D、半胱氨酸E、脯氨酸正确答案：A8.某医生在进行科研工作时,根据资料性质,正确地计算统计指标并作了t检验。
进行t检验的条件之一是( )。
A、正态分布资料B、正偏态资料C、任意分布的资料D、n比较大的资料E、负偏态资料正确答案：A9.某男性工人,在聚氯乙烯生产工厂做清洁工10年以上。
患者主诉有手指麻木和疼痛等不良感觉。
询问接触史时应注意接触何种工业毒物?( )A、氯乙烯单体B、苯乙烯单体C、丙烯腈单体D、丙烯单体E、氯丁二烯单体正确答案：A10.治疗矽肺选( )。
营养师技能练习题
=5/70=0.07
5.
脂肪营养质量指数=脂肪密度为224kcal，蛋白质含量为7g，脂肪含量为5g，请按
照成年男子轻体力活动所需能量计算蛋白质和脂肪的营养质量指数，并进行评价。
蛋白质营养质量指数为1，表示该面包 提供的蛋白质能量与提供热量的能量相当， 二者满足人体需要的程度相同，为营养质 量合格食物
如何测量婴幼儿的胸围？
仔细检查软尺有无裂痕、变形等；用钢尺检查其刻度是否准 确，相差0.5cm则不能使用 被测婴幼儿取仰卧位，自然平躺，使其处于平静状态；测量 者立于婴幼儿右方；用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸 前左侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕颈右侧背以两肩胛骨下角下 缘为准，经左侧回至零点；注意保持软尺在婴幼儿后背的位置准 确，必要时可由一名助手帮助固定后背软尺位置；各处软尺轻轻 接触皮肤，皮下脂肪较厚的婴幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些；取 婴幼儿平静呼吸时的中间读数 读取软尺与零点重合处的读数，以cm为单位；保留小数点最 后一位。
生理判断题及答案
生理判断题及答案
在我们的日常生活中，经常会听到一些与生理有关的谣言，例如吃 spicy food 可以导致胃溃疡，用手机会对脑部产生辐射等等。
这些谣言既没有科学依据，也会误导我们的健康。
因此，我们有必要了解生理的相关知识，以正确应对生活中的各种情况。
生理判断题是生理学学习的一种有效方式，可以帮助我们检验自己对生理学的理解程度。
下面是一些生理判断题及答案，供大家参考。
1. 人体的主要能量来源是蛋白质。
（答案：错误）人体主要能量来源是碳水化合物和脂肪。
蛋白质的主要作用是构建和修复身体组织，只有在能量不足的情况下才会被转化为能量。
2. 频繁地吃甜食会导致糖尿病。
（答案：错误）虽然高糖饮食是糖尿病的一个危险因素，但是糖尿病是多种因素综合作用的结果，并不是单纯由于食物摄入过多的糖分引起的。
3. 女性体内的雌激素和男性体内的睾酮是一种物质。
（答案：错误）雌激素和睾酮是两种不同的激素，分别由女性和男性体内产生。
4. 冬天额头上容易长痘是因为穿帽子影响了头皮的呼吸。
（答案：错误）额头长痘的主要原因是皮脂分泌过多，与穿帽子没有必然的联系。
正确的预防方法是保持面部清洁，避免过度使用油脂物品。
5. 经常性地戴隐形眼镜会使眼睛变形。
（答案：错误）隐形眼镜不会使眼球变形，但是长期佩戴隐形眼镜可能引起干眼症或数据干扰等问题。
以上只是生理学领域的一小部分知识点，但是掌握这些知识可
以帮助我们了解自己的身体健康状况，正确的应对一些健康问题。
建议大家平时多了解身体的相关知识，有问题要及时咨询专业医生，保护自己的健康。
动物营养测试题目及答案
动物营养测试题目及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪种营养素是动物生长发育所必需的？A. 蛋白质B. 糖类C. 脂肪D. 维生素E. 矿物质答案：A、B、C、D、E2. 动物体内不能合成，必须从饲料中获取的氨基酸被称为：A. 必需氨基酸B. 非必需氨基酸C. 限制性氨基酸D. 条件性必需氨基酸E. 非限制性氨基酸答案：A3. 下列哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素KE. 维生素C答案：E4. 动物体内能量的主要来源是：A. 蛋白质B. 脂肪C. 糖类D. 矿物质E. 维生素答案：C5. 动物饲料中添加酶制剂的主要作用是：A. 提高蛋白质消化率B. 提高脂肪消化率C. 提高糖类消化率D. 促进矿物质吸收E. 促进维生素吸收答案：C二、填空题（每题2分，共10分）1. 动物饲料中的______和______是构成动物体组织和细胞的基本物质。
答案：蛋白质、脂肪2. 动物饲料中的______是构成细胞膜和神经组织的重要成分。
答案：磷脂3. 动物饲料中的______是动物体内能量的主要来源。
答案：糖类4. 动物饲料中的______是构成骨骼和牙齿的重要成分。
答案：钙5. 动物饲料中的______是促进动物生长和发育的重要因子。
答案：维生素三、简答题（每题5分，共20分）1. 简述动物营养中蛋白质的作用。
答案：蛋白质是构成动物体组织和细胞的基本物质，参与细胞的构建和修复，同时也是动物体内酶、激素和抗体等生物活性物质的组成部分。
2. 什么是必需氨基酸？为什么动物需要从饲料中获取？答案：必需氨基酸是指动物体内不能合成或合成速度不能满足生理需要的氨基酸。
动物需要从饲料中获取是因为它们自身无法合成这些氨基酸，或者合成速度不足以满足生长和维持生命活动的需求。
3. 动物饲料中为什么要添加维生素？答案：动物饲料中添加维生素是为了满足动物生长、发育和维持生命活动的需求。
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能量及蛋白质
一、单选题
1. 不可能使基础代谢水平升高的因素是
(A)炎热(B)寒冷(C)摄食过多(D)精神紧张(E)饥饿
2. 不属于轻体力劳动的是
(A)办公室工作(B)售货员(C)讲课(D)化学实验操作(E)学生日常活动
3. 食物热效应作用最强的是
(A)碳水化合物(B)脂肪(C)蛋白质
(D)蛋白质与脂肪混合(E)脂肪与碳水化合物混合
4. 以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是
(A)过去称为食物特殊动力作用(B)因摄食而引起的能量额外消耗(C)这种额外能量消耗，伴有体温升高(D)这种额外能量消耗，与摄食无关
(E)蛋白质的食物热效应最高
5. 1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是。
(A)1.0kcal (B)4.0kcal (C)9.0kcal (D)7.0kcal (E)16.7kcal
6. 基础代谢是指。
(A)食物热效应(B)因摄食而引起的能量额外消耗
(C)对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量
(D)维持生命的最低能量消耗(E)轻体力活动的能量消耗
7. 食物热效应是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的
(A)维生素(B)能量(C)蛋白质(D)脂肪(E)碳水化合物
8. 成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的。
(A)5% (B)10% (C)15% (D)20% (E)30
9. 在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是
(A)10g (B)25g (C)50g (D)100g (E)200g
10. 在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是。
(A)40g (B)90g (C)120g (D)150g (E)180g
11. 人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是。
(A)混合膳食(B)蛋白质(C)脂肪(D)糖类(E)维生素
12. 成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少10%的起始年龄是。
(A)45岁(B)50岁(C)55岁(D)60岁(E)65岁
13. 评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮÷吸收氮×100％表示的是
(A)蛋白质的消化率(B)蛋白质的功效比值
(C)蛋白质的净利用率(D)蛋白质的生物价
14. 限制氨基酸是指。
(A)氨基酸评分较高的氨基酸(B)氨基酸评分较低的氨基酸
(C)氨基酸评分较高的必需氨基酸(D)氨基酸评分较低的必需氨基酸
15. 下列哪个蛋白质是结合蛋白质。
(A)球蛋白(B)清蛋白(C)谷蛋白(D)磷蛋白
16. 氮平衡概念是指。
(A)摄入氮量大于排出氮量(B)摄入氮量小于排出氮量
(C)摄入氮量等于排出氮量(D)摄入氮量与排出氮量之间的关系
17. 自然界中的蛋白质常见分类原则是。
(A)按蛋白质来源分类(B)按营养价值分类
(C)按化学结构分类(D)按营养价值和化学结构分类
18. 完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是
(A)亮氨酸(B)异亮氨酸(C)赖氨酸(D)色氨酸
19. 在下列食品中蛋白质消化率最高的是
(A)整粒大豆(B)豆腐(C)豆芽(D)豆浆
20. 实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是
(A)蛋白质功效比值(B)生物价(C)利用率(D)消化率
21. 以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是
(A)红豆米粥(B)红薯米粥(C)南瓜米粥(D)红薯玉米粥
22. 下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸？
(A)赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸(B)赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸
(C)苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸(D)苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸
23. 蛋白质的生物学价值乘以消化率是( B )
(A)PER (B)NPU (C)NPR (D)BV (E)NBI
24. 食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是
(A)大豆蛋白质(B)鸡蛋蛋白质(C)鱼类蛋白质(D)谷类蛋白质(E)肉类蛋白质
25. 营养学上，从食物蛋白质的含量、-----和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
(A)被消化吸收的程度(B)蛋白质种类(C)氨基酸分类
(D)蛋白质的生物价(E)氨基酸评分
26. 食物中蛋白质含量测定一般使用------，测定食物中的氮含量。
(A)称量法(B)微量凯氏定氮法(C)灰化法(D)系数计算法
27. 食物中含氮量占蛋白质的-----，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25.
(A)10% (B)14% (C)12% (D)16%
28. 蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为。
(A)消化率(B)实际消化率(C)表观消化率(D)真消化率
29. 50g食物蛋白质中含氮量约
(A)6g (B)8g (C)16g (D)36g
30. 婴儿必需氨基酸的种类较成人多一种，它是
(A)色氨酸(B)赖氨酸(C)组氨酸(D)蛋氨酸
31. 大豆类食物的限制氨基酸是
(A)色氨酸(B)赖氨酸(C)组氨酸(D)蛋氨酸
32. 优质蛋白质主要来源于
(A)谷类(B)肉蛋奶类(C)蔬菜(D)水果
33. ----蛋白是天然食物中最理想的蛋白质，在评价食物蛋白质时，往往将其作为参考蛋白。
(A)牛奶(B)鸡蛋(C)瘦猪肉(D)鱼肉
34. 大豆类食品按蛋白质消化率由高到低排序，正确的是
(A)大豆豆腐豆浆(B)豆腐豆浆大豆(C) 豆浆大豆豆腐
(D) 豆腐大豆豆浆(E)豆浆豆腐大豆。