食品中常用防腐剂及其毒性效应
常用的几种防腐剂的毒性
1、常用的几种防腐剂的毒性，适宜酸度范围比较毒性比较：苯甲酸类＞山梨酸类＞尼泊金酯＞乳酸链球菌素适宜酸度比较：苯甲酸及苯甲酸钠盐PH4.5~5以下；山梨酸及山梨酸钾要在PH5~6以下；对羟基苯甲酸脂类得适用范围要在PH4~8；乳酸菌素PH3~4.22、怎么样使苯甲酸、山梨酸分散均匀苯甲酸：使用时需加热，或在乙醇中充分搅拌溶解山梨酸：使用时先将其溶于乙醇或者NaHCO3的溶液中，再加入加热食品中3、添加防腐剂的食品可以久放吗？不可以。
食品存放与本身性质，包装方式，加工方式，所处环境中有关，而防腐剂作用时间不是持久的，与本身性质，有无氧，是否发生生化反应，作用范围与条件密切相关4、怎样提高防腐效率a减少原料染菌的机会，适当的卫生条件，配合合适的热处理和包装条件b确定合适的添加时机c注意使用食品防腐剂的PHd防腐剂应均匀分散e注意防腐剂的抑菌范围及其复配使用f利用防腐剂的协同效应抗氧化剂1、抗氧化剂的类别脂溶性，水溶性和兼容性2、各种抗氧化剂的作用机制作用机制主要有四种：a还原作用b螯合作用c中断氧化过程中的链式反应d破坏，减弱酶的活性3、对脂溶性、水溶性抗氧化剂的抗氧化能力排序对动物油脂：TBHQ＞PG＞BHA＞BHT对植物油脂：TBHQ＞PG＞BHT＞BHA4、TBHQ、PG的使用应注意哪些问题aTBHQ使用注意事项：尽量避免在碱性条件下使用TBHQ，以防止变色TBHQ对植物油，猪油等动物油脂的抗氧化性比BHA强但对含油的面制品如奶油饼干等的抗氧化作用，不如BHA或BHTTBHQ不得与PG混合使用注意有些国家不允许使用TBHQbPG使用注意事项：PG与Cu、Fe等金属离子反应变色，所以使用时避免使用Cu、Fe容器PG遇光分解，有吸湿性，因此避光保存PG不与TBHQ混合使用PG加增效剂枸橼酸时，其抗氧化作用增强5、通过抗氧化剂的使用，能否使食品的氧化完全终止，一劳永逸？使用抗氧化剂，能终止食品氧化，但不能一劳永逸，主要受以下几个方面影响：a光（遇光分解）b热（热不稳定性）c金属离子d在食品中的分散状态f食品本身（包装、水分等）食用色素1、着色及定义，分类及其功能类别代码，着色剂的来源指赋予食品色泽和改善食品色泽的食品添加剂，功能分类代码：08，来源于人工和天然2、天然色素和合成色素有什么优缺点？a天然色素稳定性不如合成色素、着色力低、不适宜拼色、用量大、价格较高、安全性高b天然色素自然含量较低、生产规模大、成品质量，难以辨析成分特性。
生活中常见的食品添加剂及其危害
生活中常见的食品添加剂及其危害随着现代生活的不断发展，食品安全问题越来越引起人们的关注。
而食品添加剂，作为为了改善食品口感、延长保质期、美化外观等目的而添加的化学物质，也引起了公众的关注和担忧。
那么，我们应该了解哪些常见的食品添加剂及其危害呢？一、防腐剂防腐剂是为了延长食品保质期而添加的，能够抑制食品腐败，使其更长时间地保存。
常见的防腐剂有硫酸盐、硝酸盐、甲酸盐等，这些物质能够抑制细菌、病毒和霉菌等微生物的生长，防止食品腐败。
然而，防腐剂也有其危害。
例如，含硝酸盐的食品添加剂在人体内经过代谢后可能会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐可与氨基酸和蛋白质结合生成硝基胺，这种物质被认为是致癌物质之一。
同时，大量摄入含防腐剂的食品也可能会对神经系统、呼吸系统、免疫系统等造成损伤。
二、甜味剂甜味剂是为了增加食品的甜度而添加的，它们通常含有极低的糖类或不含糖，被广泛用于低热量食品、减肥产品、糖尿病患者的食品中。
常见的甜味剂有蔗糖、葡萄糖、甜菜素、阿斯巴甜等。
然而，甜味剂也存在着一定的危害。
例如，含有糖醇的食品在人体内分解时会产生气体，并引起腹胀和腹泻等症状；阿斯巴甜在摄入过多时会导致头痛、恶心、呕吐等反应。
同时，虽然甜味剂不含糖分，但在摄入过多时也会导致肥胖等问题。
三、色素色素是为了增加食品的色彩和美观效果而添加的，能够使食品看起来更加诱人和美味。
常见的色素有染料、二氧化钛、胭脂红等。
然而，色素也存在着一定的危害。
例如，某些颜色鲜艳的食品中添加了多种染料，这些染料可能会在人体内聚集并对肝脏、肾脏等器官造成损伤；二氧化钛在较高的剂量下可引起肺癌和白血病等疾病。
四、增稠剂增稠剂是为了增加食品的黏稠度和口感而添加的，能够使食品更加美味和口感更佳。
常见的增稠剂有明胶、果胶、蛋白质、漂白的淀粉等。
然而，增稠剂也存在一定的危害。
例如，摄入过多的明胶会影响肠道的吸收和代谢，导致便秘等问题；果胶的过量摄入可引起胃肠道刺激，导致胃痛和腹泻等症状。
食物中的有害添加剂
呼吸道问题：一些添加剂被怀疑与呼吸道问题相关，如哮喘和气喘等。
代谢综合征：长期摄入某些添加剂可能与代谢综合征相关，包括肥胖、高血压和高血糖等。
心血管疾病：某些添加剂被认为可能增加心血管疾病的风险，如心脏病和中风等。
注意力不集中：一些添加剂被怀疑与注意力不集中和多动症等问题相关。
常见的有害添加剂
1. 防腐剂
防腐剂是一类常见的食品添加剂，用于延长食品的保质期。然而，一些防腐剂被认为可能对人体健康造成潜在危害。例如，苯甲酸钠和苯甲酸钾是常见的防腐剂，但长期摄入可能导致过敏反应和呼吸道问题。此外，亚硝酸盐是一种常用的防腐剂，在高温下可能与胺类物质反应生成亚硝胺，被认为是潜在的致癌物质。
4. 增稠剂
增稠剂是一类用于增加食品黏稠度的添加剂，常见的有明胶、羧甲基纤维素钠和黄原胶等。虽然增稠剂在食品加工中起到了重要的作用，但也存在一些潜在的危害。例如，明胶可能引起过敏反应，而黄原胶可能导致肠道问题。
有害添加剂的潜在危害
食物中的有害添加剂可能对人体健康造成潜在危害。以下是一些常见的潜在危害：
如何减少有害添加剂的摄入
为了减少有害添加剂的摄入，我们可以采取以下措施：
选择天然食品：尽量选择天然食品，避免过多依赖加工食品。
阅读食品标签：仔细阅读食品标签，了解食品中是否含有有害添加剂。
少吃加工食品：尽量减少加工食品的摄入，选择新鲜的水果、蔬菜和谷物等。
自制食品：尝试自制食品，控制添加剂的使用量。
食物中的有害添加剂
食物是人类生活中不可或缺的一部分，而食物的安全和健康对于每个人来说都是至关重要的。然而，随着工业化和商业化的发展，食品加工过程中使用的添加剂也越来越多。虽然有些添加剂对食品的质量和口感有所改善，但也有一些添加剂被认为是有害的，可能对人体健康造成潜在风险。本文将探讨食物中常见的有害添加剂及其潜在危害。
食品中常用防腐剂及其毒性效应
姓名学号专业班级食品中常用防腐剂及其毒性效应摘要：食品防腐剂是一类具有抑制微生物增殖或杀死微生物的化合物。
防腐剂抑制与杀死微生物的机理十分复杂，在食品的生产过程中，要正确选用防腐剂，注意其种类、性质、使用范围、价格、毒性、防腐剂的并用及其他因素。
目前我国常用的化学防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸盐、对羟基苯甲酸酯类、脱氢醋酸及其盐类等。
关键词：辅料；防腐剂；化学防腐剂；毒性毒理；食品中含有丰富的蛋白质、碳水化合物和脂肪类营养物质，在物理、化学和生物等因素的作用下，可以失去原有的色、香、味、形而发生腐烂变质，其中有害微生物的作用是导致食品腐烂变质的主要原因。
工业化以前，人们采用晒干、盐渍、糖渍、发酵等传统的方法来保藏食品；现代食品工业的发展，人们采用很多新技术来保藏食品，如采用罐藏、真空包装、充气调理、包装等多种包装方法来保藏食品，同时也采用多种杀菌技术，如高压灭菌、辐照杀菌、电子束杀菌等，储藏一般采用冷藏、冻藏等方式。
但不管采用哪一种技术，都不能确保万无一失，因而对大多数食品而言，使用防腐剂作为第二道防线来确保食品的货架期显得尤为重要。
1 食品防腐剂的防腐机理食品防腐剂是一类具有抑制微生物增殖或杀死微生物的化合物。
防腐剂可以防止食品在储存、流通过程中受到微生物繁殖而引起的变质，提高食品的保存性，保持食品的优良品质和营养成分，延长食品的食用价值。
开发和选用食品防腐剂的标准是“高效低毒”，高效是指对微生物的抑制效果好，而低毒是指对人体不产生可观察到的毒害。
尽管生物的基本代谢过程有很多相同和相似之处，但每一类生物的代谢是有很大差异的，一般各种物质都是直接通过微生物的细胞膜进入细胞内反应，任何对其生理代谢产生干扰的物质都可以干扰微生物的生长。
因此很多物质对人体无任何不良影响，但对微生物的生长影响很大，由于不同类微生物的结构特点、代谢方式是有差异的，因而同一种防腐剂对不同的微生物效果不一样。
2 防腐剂应具备的条件目前世界各国用于食品防腐的药剂种类很多，食品防腐剂应该符合卫生标准，食品防腐剂本身应该性质较稳定，与食品不发生化学反应；加入到食品中后在一定的时期内有效，在食品中有很好的稳定性；防腐剂应在低浓度下具有较强的抑菌作用；防腐剂本身不应具有刺激气味和异味；防腐剂不应阻碍消化酶的作用，不影响肠道内有益菌的作用，对人体正常功能无影响；防腐剂应价格合理、使用方便等。
几种常用防腐剂的理化指标及毒性比较研究
几种常用防腐剂的理化指标及毒性比较研究食品防腐剂是一类用于防止食品腐败变质、延长食品储存期的食品添加剂。
它依靠抑制微生物活动从而达到防腐保鲜的目的。
在食品工业中，各类食品的防腐保鲜始终是一个亟待解决的重要问题。
据估计，我国每年约有20%～30%的食物损失因为各种腐败。
食品腐败变质不仅会使食品丧失营养价值，还会造成食物中毒。
据我国卫生部门调查统计，食品腐败变质贯穿食品原料、生产加工、运输、销售及储存全过程，在此过程中由于细菌、病毒等微生物繁殖污染食品产生大量毒素从而引起食物中毒的案例，达到食品中毒比例的80%左右。
可见，食品腐败是导致食品安全问题的最大隐患。
食品腐败的原因包括物理、化学、酶及微生物四个方面的因素，其中微生物作用最为严重。
为了延长食品的保藏期限，人们在食品加工过程中采用不同的手段对食品进行防腐保鲜，添加防腐剂是其中一种使用方便、非常有效的食品防腐方法，因而被普遍采用。
目前，我国GB2760 (食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂分为有使用限量规定的和按生产需要使用的两类。
允许使用的防腐剂已达38种，常用的主要有：苯甲酸及其钠盐；丙酸及其钠盐；对羟基苯甲酸丙酯及其钠盐；肉桂醛；双乙酸钠；乳酸链球菌素；山梨酸及其钾盐。
本文就上述几种物质理化性状及毒性逐一进行对比研究。
1、苯甲酸及其钠盐：苯甲酸(又名安息香酸)为鳞片状或针状结晶，具有苯或甲醛的臭味。
在100℃时迅速升华，它的蒸气有很强的刺激性，吸入后易引起咳嗽。
微溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。
苯甲酸是弱酸，发挥作用对PH值要求较高，PH小于4时，抑菌活性高，最适抑菌PH为2.5~4.0。
《食品添加剂使用卫生标准》规定最大添加量：碳酸饮料，最大使用量为0.2g/kg;低盐酱菜、酱类、蜜饯，0.5g/kg；葡萄酒、果酒、软糖，0.8g/kg；酱油、食醋、果酱（不包括罐头）、果汁（味）型饮料，1.0g/kg;食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁，2g/kg;果汁（果味）冰，1.0g/kg(混用或单独使用)。
常见的食品添加剂及其危害
常见的食品添加剂及其危害食品添加剂，在现代的生活中日益普及。
它们被广泛地用于食品加工、保鲜、改善色泽和口感，而且还有很多营养元素被添加进去，比如维生素、矿物质等。
当然，食品添加剂并不完全是一件好事，这其中还存在着一些潜在的危害。
本文将会讨论常见的食品添加剂及其危害。
一、防腐剂防腐剂是添加剂中应用最广泛的一种。
它们的作用是保护食品不被细菌、霉菌等微生物所污染，避免食品变质。
市面上最常见的防腐剂包括亚硝酸盐、硫酸盐、苯甲酸钠等。
亚硝酸盐是一种被广泛使用的防腐剂，被添加到很多各种类型的食品中，比如腌制肉制品、火腿肠等。
这种化学物质并不是天然存在于食品中的，而是通过添加剂加入到食品中去的。
与此同时，亚硝酸盐会分解成亚硝胺，亚硝胺是一种潜在的致癌物。
硫酸盐是另一种常见的防腐剂，广泛应用于果汁、罐头食品和果酱等。
虽然硫酸盐通常被认为是安全的防腐剂，但是过量的硫酸盐会导致恶心、呕吐、头痛等症状。
二、增味剂增味剂是另一种被大量使用的食品添加剂。
它们的作用是增加食品口感和美味程度。
市面上最常见的增味剂包括人工甜味剂、脂肪替代品、蛋白质替代品等。
人工甜味剂可以是甜蜜素、安赛蜜、糖精等，它们被广泛应用于口香糖、糖果、饮料等食品中。
然而，人工甜味剂可能会引起很多问题，如头痛、失眠、心律不齐等。
脂肪替代品是一类被广泛使用的增味剂，它们的作用是在减少脂肪摄入的同时维持食品的口感。
虽然这类食品添加剂并没有被证实会对人体产生危害，但是研究表明，它们可能会对消化道、肠胃功能产生一定的影响。
三、色素色素被广泛应用于食品中，有时候是为了增加食品的色泽，同时还有时候被用于修整食品的颜色，从而使其看起来更有食欲。
市面上最常见的食品色素包括天然色素和人造色素。
天然色素通常是一些从植物或其他自然来源中提取出的颜料。
比如，胡萝卜素是一个被广泛使用的食品色素，它来源于胡萝卜和其他一些植物。
然而，天然色素不是总是安全的。
有些人会对其中的某些成分产生过敏反应。
食品中的防腐剂对人体有何影响
食品中的防腐剂对人体有何影响在现代食品工业中，防腐剂是一类常见的食品添加剂。
它们被广泛用于延长食品的保质期，防止食品变质和腐败。
然而，关于食品中的防腐剂对人体健康的影响，一直是人们关注的焦点话题。
防腐剂的作用主要是抑制微生物的生长和繁殖，从而保持食品的品质和安全性。
常见的防腐剂包括苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、脱氢乙酸及其盐类等。
这些防腐剂在一定的使用范围内被认为是安全的，但过量摄入可能会对人体产生潜在的危害。
首先，防腐剂可能对消化系统产生影响。
一些防腐剂可能会刺激胃肠道黏膜，导致消化不良、腹痛、腹泻等症状。
长期摄入过量的防腐剂，还可能影响肠道菌群的平衡，破坏肠道的微生态环境。
其次，某些防腐剂可能具有一定的毒性。
虽然在规定的剂量内使用通常不会造成明显的急性中毒，但长期积累可能会对肝脏、肾脏等器官造成负担，影响其正常功能。
例如，苯甲酸钠在体内可能会转化为苯甲酸，过量的苯甲酸需要肝脏进行代谢，增加了肝脏的工作压力。
再者，对于一些特殊人群，如儿童、孕妇、老年人以及患有特定疾病的人群，防腐剂的影响可能更为敏感。
儿童的身体器官尚未发育完全，解毒和代谢能力相对较弱；孕妇体内的生理变化可能会影响对防腐剂的处理；老年人的器官功能逐渐衰退，对有害物质的耐受能力也会下降。
此外，还有研究表明，某些防腐剂可能与过敏反应有关。
一些人可能对特定的防腐剂过敏，摄入后会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状。
然而，我们也不能完全否定防腐剂在食品中的作用。
在没有防腐剂的情况下，食品更容易受到微生物的污染，变质的食品可能会引发食物中毒等更为严重的健康问题。
而且，现代食品工业对于防腐剂的使用有着严格的规定和监管，以确保其在食品中的含量在安全范围内。
为了减少防腐剂对健康的潜在影响，我们可以采取一些措施。
在购买食品时，尽量选择新鲜、无添加或少添加防腐剂的食品。
多食用天然食物，如新鲜的水果、蔬菜、肉类等。
同时，也要注意饮食的均衡和多样性，增强身体的免疫力和代谢能力，以应对可能摄入的少量防腐剂。
常见食品添加剂的ld50值
常见食品添加剂的LD50值1. 引言食品添加剂是指在食品生产和加工过程中为改善食品质量、增加食品特性、提高食品安全性而添加的化学物质。
它们被广泛应用于各类食品中，如调味料、防腐剂、色素等。
然而，一些食品添加剂可能对人体健康产生潜在的危害。
为评估其安全性，科学家们通常使用LD50值作为参考指标。
LD50（Lethal Dose 50）是指在实验条件下，使得半数试验动物死亡所需摄入或接触的毒性物质量。
本文将详细介绍常见的食品添加剂及其LD50值。
2. 常见食品添加剂及其LD50值2.1 防腐剂防腐剂是用于抑制或延缓微生物生长以保持食品新鲜度和延长保质期的化学物质。
以下是几种常见防腐剂及其LD50值：•苯甲酸：该防腐剂广泛应用于果酱、果冻等产品中。
其LD50值为1500-2000mg/kg（大鼠口服）。
•亚硝酸钠：亚硝酸钠常用于肉制品的防腐处理。
其LD50值为180-200mg/kg （大鼠口服）。
2.2 色素食品色素是用于增加食品的色彩、改善外观和吸引消费者的化学物质。
以下是几种常见色素及其LD50值：•雪莉红：雪莉红是一种红色食品色素，广泛应用于糕点、果冻等产品中。
其LD50值为>5000mg/kg（大鼠口服）。
•孟加拉红：孟加拉红是一种橙色至红色食品色素，常用于面制品和果冻中。
其LD50值为>5000mg/kg（大鼠口服）。
2.3 增稠剂增稠剂在食品生产中用于增加食品的黏度和稳定性。
以下是几种常见增稠剂及其LD50值：•可可胶：可可胶是一种天然增稠剂，常用于巧克力制品和冰激凌中。
其LD50值为>5000mg/kg（大鼠口服）。
•羧甲基纤维素钠：羧甲基纤维素钠是一种合成增稠剂，常用于调味品和罐头食品中。
其LD50值为>5000mg/kg（大鼠口服）。
2.4 调味料调味料用于增加食品的风味和口感。
以下是几种常见调味料及其LD50值：•味精：味精是一种常用的增香剂，广泛应用于各类食品中。
防腐剂对健康影响
防腐剂对健康影响什么是防腐剂防腐剂是一种用于抑制微生物生长并延长食品保质期的化学物质。
它们被广泛用于加工食品和饮料中，以防止食品变质、腐烂或变质。
常见的防腐剂包括亚硝酸盐、硫酸盐、苯甲酸钠和丙二醇等。
防腐剂的危害1. 对人体健康的影响（1）致敏反应某些人对特定的防腐剂可能存在过敏反应，表现为皮疹、呼吸困难、头痛等症状。
（2）致癌作用一些研究表明，某些防腐剂可能与癌症发生有关，尤其是亚硝酸盐和苯甲酸钠等物质。
这些物质在体内可能产生致癌物质，增加患癌症的风险。
（3）呼吸道问题长期暴露于高浓度的防腐剂可能会引起呼吸道不适，包括气喘、呼吸困难、咳嗽等症状。
（4）对儿童和孕妇的危害儿童和孕妇对防腐剂更为敏感，过量摄入可能会对他们的健康产生更大的影响，甚至影响胎儿发育。
2. 对环境的影响除了对人体健康造成不利影响之外，防腐剂还可能对环境造成污染。
一些防腐剂在排放到环境中后可能对水资源和土壤造成污染，影响自然生态系统的平衡。
如何减少防腐剂对健康的影响1. 选择新鲜食材选择新鲜、未经加工的食材，并尽量避免购买含有大量添加防腐剂的加工食品。
2. 多食用天然食品多摄入新鲜水果、蔬菜和全谷类等天然食品，减少加工食品摄入量。
3. 注意产品标签仔细阅读食品标签，并尽量避免购买含有高浓度防腐剂的食品。
4. 自己在家制作食物尽量在家中进行简单的烹饪和加工，避免过多依赖快餐和外卖等加工食品。
结语总之，虽然防腐剂可以延长食品保质期并确保其安全性，但长期过量摄入防腐剂可能会对健康造成不利影响。
因此，在日常生活中，我们应该尽量选择新鲜食材、减少加工食品摄入量，并注意产品标签，以减少防腐剂对健康所带来的潜在危害。
（完整版）常见的食品添加剂的作用及危害
（完整版）常见的食品添加剂的作用及危害常见的食品添加剂的作用及危害1、山梨酸钾（防腐剂）：能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。
推荐：山梨酸钾抗菌力强、毒性较小，可参与体内正常代谢，转化为二氧化碳和水，但价格较贵，不少国家已开始逐步用它取代苯甲酸钠。
2、亚硝酸钠（护色剂）：不仅可以使肉制品色泽红润，还可以抑菌保鲜和防腐，目前还没有其他更为理想的添加剂替代它。
副作用：过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，更可疑的是有一定致癌性。
标准：世界食品卫生科学委员会发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0-0.1毫克／千克体重，按此标准使用和食用，对人体不会造成危害。
3、D-异抗坏血酸钠（抗氧化剂）：被中国食品添加剂协会评为“绿色食品添加剂”，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。
它能防止腌制品中致癌物质——亚硝胺的形成。
副作用：基本无害，但是过量摄入会导致一系列的肠道与皮肤疾病。
4、红曲红（着色剂）：天然红色素，是微生物发酵的产物，目前并未发现对人体有什么危害。
可以用在调制乳、冷冻饮品、果酱、腐乳、糖果、方便米面制品、饼干、腌腊肉制品、醋、酱油、饮料、果冻、膨化食品上，不允许用在生鲜肉或调理肉制品中。
5、糖精钠（甜味剂）：糖精钠是一种人工合成的甜味剂，又称可溶性糖精，是糖精的钠盐（果脯大量含有）。
一般认为糖精钠在体内不被分解，不被利用，大部分从尿排出而不损害肾功能。
副作用：致癌的可能性尚未完全排除。
标准：糖精钠的最大使用量是0.15克/千克、婴幼儿食品中不得使用。
6、甜蜜素（甜味剂）：甜蜜素是目前我国使用最多的甜味剂，成分是环己基氨基磺酸钠。
调配于清凉饮料，加味水及果汁汽水最适宜。
罐头、酱菜、饼干、蜜饯凉果等均有使用。
副作用：对肝脏及神经系统有影响，对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩的危害则更为明显，目前我国常出现食品甜蜜素使用过量的情况。
常见的食品添加剂有哪些危害及如何避免
标题：揭秘常见食品添加剂的危害与安全防范文章：随着现代工业化生产的快速发展，食品添加剂作为一种被广泛使用的食品成分，引起了人们对其潜在危害的关注。
本文将深入探讨常见的食品添加剂，揭示它们可能带来的危害，并提供一些方法来避免对其的过度暴露。
一、常见的食品添加剂及其危害1. 防腐剂：常见的防腐剂如亚硝酸盐和苯甲酸钠，虽然能够延长食品的保质期，但长期摄入可能导致致癌风险和过敏反应。
2. 人工甜味剂：如阿斯巴甜和糖精，虽然能够为食品提供甜味，但过量摄入可能导致代谢紊乱和对甜味的依赖。
3. 色素：某些合成色素如苏丹红和亚洲红，可能对人体健康造成潜在威胁，如过敏反应和致癌风险。
4. 抗氧化剂：常见的抗氧化剂如硫酸盐和亚硫酸盐，虽然能够保持食品的新鲜度，但过量摄入可能对人体健康产生不利影响，如呼吸道刺激和过敏反应。
二、如何避免食品添加剂的危害1. 选择天然食品：尽量选择未经过多次加工的天然食品，如新鲜蔬菜、水果和有机农产品，以减少摄入食品添加剂的可能。
2. 阅读食品标签：在购买食品时，认真阅读食品标签，避免购买添加剂含量过高的食品，尤其是对于儿童和孕妇来说更为重要。
3. 自制食品：尽量自己动手制作食品，控制食品添加剂的使用量，同时可以保证食品的新鲜度和质量。
4. 选择可靠品牌：选择那些信誉良好、经过认证的食品品牌，这些品牌通常对食品添加剂的使用更加谨慎，能够提供更安全的食品选择。
结论：食品添加剂的危害是一个备受关注的话题，人们应该保持警惕并采取相应的安全措施。
通过选择天然食品、阅读食品标签、自制食品和选择可靠品牌，我们可以减少对食品添加剂的摄入，保障自己和家人的健康。
同时，政府和食品生产企业也应该加强监管和规范，确保食品添加剂的安全使用。
食品中的防腐剂对人体会产生什么影响
食品中的防腐剂对人体会产生什么影响在我们的日常生活中，食品防腐剂是一个经常被提及的话题。
当我们在超市选购食品时，常常会在食品包装的配料表上看到各种防腐剂的名称。
那么，这些防腐剂到底对我们的身体会产生什么样的影响呢？首先，我们需要了解一下什么是防腐剂。
防腐剂是一类能够抑制微生物生长和繁殖，从而延长食品保质期的物质。
它们的作用就像是食品的“保护神”，防止食品在储存和运输过程中因为微生物的滋生而变质腐败。
常见的食品防腐剂包括苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、脱氢乙酸及其钠盐等。
这些防腐剂在一定的使用范围内被认为是安全的，但如果超过了规定的限量，就可能对人体健康产生潜在的危害。
防腐剂对人体的影响主要体现在以下几个方面。
其一，可能会对消化系统造成一定的刺激。
当我们摄入含有过量防腐剂的食品时，可能会出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道不适症状。
这是因为防腐剂会对胃肠道黏膜产生刺激，影响胃肠道的正常功能。
其二，长期摄入某些防腐剂可能会对肝脏和肾脏造成负担。
肝脏和肾脏是人体的重要解毒和排泄器官，它们需要处理进入体内的各种物质。
如果长期摄入过量的防腐剂，肝脏和肾脏的工作负担就会加重，久而久之，可能会影响其正常功能。
其三，一些防腐剂可能具有潜在的致敏性。
对于某些过敏体质的人群来说，摄入含有特定防腐剂的食品可能会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等。
然而，我们也不能因此就对防腐剂“谈之色变”。
在合理的使用范围内，防腐剂对于保障食品的安全和质量是非常重要的。
没有防腐剂，很多食品可能在短时间内就会变质，无法到达我们的餐桌，这将造成大量的食物浪费。
为了减少防腐剂对身体可能产生的影响，我们可以采取一些措施。
首先，尽量选择新鲜、无添加的食品。
多购买当季的水果、蔬菜，以及新鲜制作的食品。
其次，仔细阅读食品标签，了解食品中所添加的防腐剂种类和含量，避免过量摄入含有较多防腐剂的食品。
此外，保持均衡的饮食也是非常重要的，通过摄入多样化的食物，能够减轻单一食品中防腐剂对身体的潜在影响。
常见的食品添加剂和它们的危害
常见的食品添加剂和它们的危害食品添加剂作为一种热门课题，备受关注。
正因为人们对食品安全越来越关注，食品工业部门不得不采用更多的添加剂来保持食品的味道和色泽以及延长食品的保质期。
虽然食品添加剂使用能够提供便利和更好的产品质量，但是也有很多的注重健康的人，都调整了自己的饮食习惯，因为他们越来越担心食品添加剂的风险，甚至是对健康的危害。
1. 防腐剂防腐剂是一种广泛使用的添加剂，可以抑制微生物的生长，从而保护食品品质。
但是，大多数防腐剂都被认为对人体健康有害。
例如，硫酸盐、硝酸盐等亚硝酸盐，用于腌制肉类，它们可能会在胃里形成致癌物质。
某些人会因为暴露在苯甲酸或它的盐类中而出现头痛和哮喘等过敏反应。
吃过饭后如果食道上有刺痛感，很可能是在吃食品时摄入了苯甲酸。
2. 人工色素添加剂通常被添加到食物中使食品看起来更吸引人。
食品工业使用的人工色素是化学合成的，并且已被证实会对人体健康产生不良影响。
主要的危害是人工色素可以诱导注意力不集中，导致行为异常，影响儿童的智力发展。
还可以导致过敏、头痛等症状。
3. 香料使用香料使食品具有更好的口感和味道。
但是，很多香料会损害人体内分泌系统。
例如，有些香料既可以抑制雌激素的合成，也可以在激素作用的细胞表面与雌激素竞争，结果是可以在女性和男性中导致负面影响，例如，女性的月经周期被打乱，男性的睾丸开始萎缩。
4. 人工甜味剂人工甜味剂的使用是为了减少热量摄入或防止糖尿病。
然而，已经被证实完全由化学品制成的人工甜味剂对人体健康有害，引起了大量的关注。
头痛、恶心、易脱发等等都是人工甜味剂摄入的不良反应。
此外，使用人工甜味剂的食品会导致血糖上升，从而增加了糖尿病和肥胖症的风险。
总的来说，食品添加剂的使用已经成为不可避免的趋势，但为了保持人们的健康，应该选择有机食品，避免化学添加剂对身体产生不良影响。
同时掌握一些基本的饮食知识和技巧，选择健康的饮食方式，对身体健康有着积极的影响。
三种常见的防腐剂：亚硝酸盐，苯甲醛钠，山梨酸钾
三种常见的防腐剂：亚硝酸盐，苯甲醛钠，山梨酸钾
第一个:亚硝酸盐
常用于肉类的食品中，火腿肠也有，毒性较强，亚硝酸盐能够跟蛋白质里的氨基酸发生反应，形成亚硝胺，这个致癌，但是肉类食品尤其是鲜肉，用了亚硝酸盐不仅防腐保鲜，而且颜色鲜艳，卖相很好。
街边的烤肠都用这种，尽量少吃，或者不吃
第二:苯甲酸钠
苯甲醛的钠盐，这个毒性略低，苯甲酸钠在食品界是大拿，只要剂量不超，基本没啥影响，但是苯甲酸钠能够和维C发生反应，形成苯，这个毒性就有点强了，像广东人平时吃荔枝有蘸酱油的习惯，如果酱油里面还有苯甲酸钠的话，就有危险了。
第三:山梨酸钾
它是从浆果中提取的，是一种天然的防腐剂，相对来说安全，它是一种脂肪酸，在体内代谢后，形成水和二氧化碳，它虽然取代不了亚硝酸盐，它能够完美的替代苯甲酸钠，就是成本贵一点。
食品中的防腐剂危害
食品中的防腐剂危害食品是我们日常生活中必不可少的一部分，而防腐剂在食品加工中被广泛使用，以延长食品的保质期。
然而，随着人们对食品安全的关注不断增加，越来越多的研究表明，过量或长期摄入防腐剂可能对人体健康产生危害。
本文将深入探讨食品中的防腐剂危害，并提供一些建议来减少对防腐剂的摄入。
一、常见的食品防腐剂和其危害1. 硫酸盐类防腐剂：硫酸盐类防腐剂如亚硫酸盐、亚硫酸加工淀粉等，被广泛用于饮料、果脯、蜜饯等食品中。
然而，过量的硫酸盐类防腐剂会导致人体出现胃肠道不适、皮肤过敏等问题。
2. 苯甲酸类防腐剂：苯甲酸及其盐类如苯甲酸钠广泛存在于果汁、饮料、罐头食品等中。
研究发现，长期摄入苯甲酸类防腐剂可能增加患癌症的风险，并对免疫系统和内分泌系统产生不良影响。
3. 二氧化硫：二氧化硫常用于干果、葡萄酒等食物中。
然而，二氧化硫的摄入可能导致人体呼吸道过敏，对哮喘患者尤其危险。
4. 亚硝酸盐类：亚硝酸盐是一种常用的防腐剂，存在于肉类制品（如熟肉制品）中。
高温烹饪或保存过程中，亚硝酸盐可以转化为致癌物质亚硝胺。
过量地摄入亚硝酸盐可能导致癌症、糖尿病等疾病。
二、食品中防腐剂的潜在风险1. 过敏反应：某些人对食品防腐剂过敏，在摄入过量的防腐剂后可能引发呼吸困难、皮肤发红、恶心等过敏反应。
2. 致癌风险：一些研究表明，防腐剂中的化学物质可能与癌症发生相关联。
如前述的苯甲酸类防腐剂，长期摄入可能增加患白血病、淋巴瘤等癌症的风险。
3. 高温加工产生的毒性物质：一些防腐剂在高温条件下会产生毒性物质，如焦磷酸盐类。
这些物质可能对人体的神经系统和消化系统造成损害。
三、减少对食品防腐剂的摄入1. 选择新鲜食材：尽量购买新鲜食材来避免过量摄入防腐剂。
新鲜水果、蔬菜和无添加剂的肉类等是更健康的选择。
2. 食用有机食品：有机食品通常不使用合成防腐剂，而是采用天然防腐剂，如醋、蜂蜜等。
选择有机食品可以减少对防腐剂的摄入。
3. 加强食品安全意识：定期了解食品安全相关知识，关注食品包装标签上的成分表，了解是否含有防腐剂。
食品中常见的添加剂及危害
食品中常见的添加剂及危害在现代化社会中，食物的保质期、口感、颜色等方面都受到了越来越高的要求。
为了满足这些要求，食品制造商往往会向其中添加一些化学物质，被称为添加剂。
尽管这些化学物质都经过了严格的检测和管理，但部分添加剂的副作用却不能被忽视。
下面，本文将就食品中常见的添加剂及其潜在危害进行探讨。
1. 防腐剂在食品中，防腐剂被广泛使用，以延长食品的保质期。
然而，大量摄入防腐剂会对人体产生负面影响。
例如，硫酸盐和亚硝酸盐是目前常见的防腐剂，但都具有致癌性和致敏性。
此外，苯甲酸钠等物质也可能导致过敏反应。
2. 人工色素为了美化食品的颜色，许多制造商都会向其中添加人工色素。
但长期过量摄入人工色素可能会导致一些健康问题，包括过敏、呼吸困难、头痛和高血压等症状。
特别是黄色5号和红色40号，可能导致过敏和超动症等症状。
3. 甜味剂甜味剂是一种通常替代蔗糖和蜂蜜的替代品。
但它们也可能对人体产生负面影响。
特别是阿斯巴甜和糖精，它们的使用有助于缩短食品的保质期，但均被证实能导致癌症和多种健康问题。
4. 增稠剂增稠剂通常在罐头食品中使用，以延长保存期限并提高食品的口感。
但目前许多增稠剂都被认为有潜在危害，例如Carrageenan 可能会导致结肠炎。
5. 调味剂为了提高食品的口感，许多调味剂会被添加到食品中。
但长期食用过量调味剂，可能引发消化道疾病，包括胃肠道炎症、胃酸过多和消化不良等问题。
尽管添加剂在食品中起到了很多的重要作用，但均存在一定的潜在危害。
因此，消费者在购买食品时，应该选购标签清晰的食品，并尽可能避免食用含有过多添加剂的食品。
最终目的是从根本上解决问题，即着手减少添加剂的使用，选择天然食品自然更佳。
防腐剂的化学和健康影响
防腐剂的化学和健康影响防腐剂是一种常见的食品添加剂，用于延长食品的保质期和防止细菌滋生。
然而，防腐剂的使用也引发了一些争议。
本文将探讨防腐剂的化学成分以及其对健康的影响。
一、防腐剂的化学成分防腐剂是一类化学物质，常见的防腐剂包括亚硝酸盐、亚硫酸盐、苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类等。
这些化学物质能够抑制食品中的微生物生长，从而延长食品的保质期。
1. 亚硝酸盐：亚硝酸盐是一种常见的防腐剂，常用于肉制品和加工食品中。
它能够抑制细菌的生长，并且能够使肉制品保持鲜红色。
然而，亚硝酸盐在一定条件下会与食品中的氨基酸反应生成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质，长期摄入可能增加患癌症的风险。
2. 亚硫酸盐：亚硫酸盐是一种常见的防腐剂，常用于果蔬制品和酒类中。
它能够抑制细菌和酵母的生长，并且能够保持食品的色泽和口感。
然而，亚硫酸盐在一定条件下会与食品中的维生素B1反应生成硫代硫酸盐，硫代硫酸盐会破坏维生素B1的活性，长期摄入可能导致维生素B1缺乏症。
3. 苯甲酸及其盐类：苯甲酸及其盐类是一种常见的防腐剂，常用于饮料、果蔬制品和糕点中。
它能够抑制细菌和酵母的生长，并且能够延长食品的保质期。
然而，苯甲酸及其盐类在一定条件下会与食品中的维生素C反应生成苯甲酸酯，苯甲酸酯是一种致敏物质，长期摄入可能引发过敏反应。
二、防腐剂对健康的影响防腐剂的使用虽然能够延长食品的保质期，但是也存在一定的健康风险。
1. 致癌风险：部分防腐剂中含有亚硝酸盐，长期摄入亚硝酸盐可能增加患癌症的风险。
因此，食品中亚硝酸盐的使用应该控制在安全范围内，避免过量摄入。
2. 维生素缺乏：部分防腐剂中含有亚硫酸盐，长期摄入亚硫酸盐可能导致维生素B1缺乏症。
因此，食品中亚硫酸盐的使用应该适量，并且应该注意搭配富含维生素B1的食物。
3. 过敏反应：部分防腐剂中含有苯甲酸及其盐类，长期摄入苯甲酸及其盐类可能引发过敏反应。
因此，对于容易过敏的人群，应该避免食用含有苯甲酸及其盐类的食品。
食品中防腐剂的添加对细胞毒性的影响研究
食品中防腐剂的添加对细胞毒性的影响研究引言：在当今社会，食品的安全问题备受关注。
为了延长食品的保质期，减少细菌污染和腐败现象，食品工业普遍添加了一些防腐剂。
然而，随着科技的发展和对食品安全越来越高的要求，人们对食品中添加的防腐剂是否对人体健康构成威胁产生了担忧。
本文将对食品中防腐剂的添加对细胞毒性的影响进行探讨和研究。
食品中常见的防腐剂：在食品加工过程中，常用的防腐剂包括硫酸盐、苯甲酸及其盐类、柠檬酸及其盐类等。
这些防腐剂在一定程度上可以保持食品的新鲜度和质量。
然而，它们加入食品后是否对人体健康产生潜在风险仍然需要深入研究。
防腐剂对细胞毒性的研究：一些研究表明，防腐剂的添加可能会对细胞产生毒性作用。
例如，硫酸盐被广泛用作食品防腐剂之一，但其使用也引起了争议。
研究发现，长期暴露于含有硫酸盐的食品中，可能对人体的肝脏和肾脏造成损害。
其他一些新型防腐剂，如声呐酸钠和苯乙酸钠等，研究也发现它们可能会对内脏器官产生不良影响。
防腐剂与癌症的关系：除了对内脏器官的不良影响，一些研究还发现，食品中的防腐剂可能与癌症的发生存在一定关联。
苯甲酸钠是常见的防腐剂之一，应用广泛。
研究发现，苯甲酸钠与食品中的氮化物结合后，会产生致癌物质亚硝胺。
亚硝胺与癌症的关系已经被充分研究，世界卫生组织也将其列为致癌物质之一。
面临挑战的食品安全：食品安全问题一直备受关注，但防腐剂的添加对细胞毒性的研究仍然相对有限。
事实上，有些食品工业对防腐剂的添加过度依赖，而没有进行充分的检测和评估。
这种现象给人们的身体健康带来了潜在风险。
科学合理的食品防腐剂研发：要解决食品中防腐剂对细胞毒性的影响问题，一个关键的方向是研发科学合理的食品防腐剂。
科学家们正在努力开发新型的天然食品防腐剂，如茶多酚、大蒜提取物等。
这些天然食品防腐剂具有更低的细胞毒性和更好的安全性，并且能更好地保持食品的新鲜度。
结论：食品中防腐剂的添加对细胞毒性的影响仍然需要深入研究和关注。
食品中的防腐剂会对人体造成什么伤害
食品中的防腐剂会对人体造成什么伤害在我们日常生活中，食品防腐剂是一个常见但又容易被忽视的存在。
当我们在超市货架上挑选各种美味的食品时，可能很少会去思考其中的防腐剂对我们的身体究竟会产生怎样的影响。
那么，食品中的防腐剂到底会对人体造成什么伤害呢？首先，我们需要了解一下什么是防腐剂。
防腐剂是能抑制微生物活动，防止食品腐败变质的一类食品添加剂。
常见的防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、脱氢乙酸及钠盐类等。
防腐剂对人体的伤害之一是可能影响消化系统的正常功能。
当我们摄入含有防腐剂的食品后，这些化学物质会进入胃肠道。
长期大量摄入防腐剂可能会对胃肠道的菌群平衡产生干扰，影响有益菌的生长，导致胃肠道的消化和吸收功能受到影响。
这可能会表现为消化不良、食欲不振、腹胀、腹痛等症状。
其次，部分防腐剂可能对肝脏和肾脏造成负担。
肝脏和肾脏是人体重要的代谢和排毒器官。
防腐剂进入人体后，需要经过肝脏和肾脏的代谢和排泄。
如果长期摄入过量的防腐剂，肝脏和肾脏的负担会加重，久而久之，可能会影响它们的正常功能，甚至引发肝脏和肾脏的疾病。
再者，某些防腐剂还可能具有一定的致敏性。
对于一些过敏体质的人来说，摄入含有特定防腐剂的食品可能会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等。
另外，防腐剂还有可能对神经系统产生影响。
一些研究表明，长期接触某些防腐剂可能会影响神经系统的正常功能，导致头痛、头晕、失眠、记忆力下降等症状。
而且，对于儿童和青少年来说，他们的身体正处于生长发育阶段，器官功能尚未完全成熟，对防腐剂的耐受能力相对较弱。
长期摄入防腐剂可能会干扰他们的正常生长发育，影响身体和智力的发展。
需要指出的是，并不是所有的防腐剂都会对人体造成严重的伤害，而且只要在规定的使用范围和剂量内，防腐剂对于延长食品保质期、保障食品安全还是具有一定积极作用的。
然而，现实中存在一些不法商家为了延长食品的保质期和降低成本，违规超量使用防腐剂，这就大大增加了防腐剂对人体的潜在危害。
防腐剂中,谁是「毒王」？
防腐剂中,谁是「毒王」？在武侠小说中，充满了各种屌丝成功逆袭，最终赢取白富美的故事，比如令狐冲、张无忌，最典型的恐怕就是韦小宝了。
这位妓女的儿子，连自己爹是谁都不知道的人，最后却成了天地会香主、神龙教白龙使、朝廷命官，抱得七位美人归，可以说是逆袭到了极点。
当然，小说中除了这些逆袭成功的屌丝们的故事外，我比较感兴趣的则是小说中的各式各样的毒物,比如七虫七花膏、十香软筋散、三尸脑神丹、化尸粉等等，可谓新奇古怪却又令人毛骨悚然。
今天我们要谈论的虽然不是上述那些毒物，但却也具有毒性，并且和我们生活息息相关。
它们为何物？它们就是——食品防腐剂，让我们又爱又恨的东西。
我们爱它，因为有了它，我们的食品才能得以长时间保存而不会腐坏；我们恨它，因为它会对我们的身体造成伤害。
今天，我们就来盘点一下用于食品中的防腐剂，看看它们的毒性如何。
在给出排名前，我们当然得知道如何评价防腐剂的毒性。
一般用于衡量某种添加剂的急性毒性可采用半数致死量（LD50）和每日允许摄入量（ADI）这两个指标。
LD50 表示在一定时间内使一半实验动物死亡所需的的药物剂量。
LD50 值越小表示毒性越强，其数值越大表示毒性越弱。
ADI 指人或动物摄入某种化学物质，对健康无任何已知不良效应的剂量。
ADI 值越高，说明该化学物质毒性越低。
在此小编列出几种常见防腐剂的 LD50 值和 ADI 值：注：以上数据来源于食品伙伴网由上表可以看出，在经常接触到的防腐剂中，亚硝酸钠真是当仁不让的“毒王”，而丙酸钙、山梨酸钾这些小娄娄，只能望其项背了。
我们来分别细说这些“毒物”们。
1. 亚硝酸盐类防腐剂亚硝酸盐类防腐剂主要用于肉制品的防腐和护色，其防腐作用其实来自于亚硝酸根离子，它对肉毒梭菌有非常强的抑制作用。
肉毒梭菌在繁殖过程中分泌的肉毒毒素是目前世界上所有已知毒素（包括天然的和合成的）中毒性最强的。
在美国，为了防止肉毒梭菌在肉制品中滋生，规定必须添加亚硝酸盐，而我国则没有相关规定。
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食品中常用防腐剂及其毒性效应
摘要：食品防腐剂是一类具有抑制微生物增殖或杀死微生物的化合物。
防腐剂抑制与杀死微生物
的机理十分复杂，在食品的生产过程中，要正确选用防腐剂，注意其种类、性质、使用范围、价格、毒性、防腐剂的并用及其他因素。
目前我国常用的化学防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸盐、对羟基苯甲酸酯类、脱氢醋酸及其盐类等。
关键词：辅料；防腐剂；化学防腐剂；毒性毒理；
食品中含有丰富的蛋白质、碳水化合物和脂肪类营养物质，在物理、化学和生物等因素的作用下，可以失去原有的色、香、味、形而发生腐烂变质，其中有害微生物的作用是导致食品腐烂变质的主要原因。
工业化以前，人们采用晒干、盐渍、糖渍、发酵等传统的方法来保藏食品；现代食品工业的发展，人们采用很多新技术来保藏食品，如采用罐藏、真空包装、充气调理、包装等多种包装方法来保藏食品，同时也采用多种杀菌技术，如高压灭菌、辐照杀菌、电子束杀菌等，储藏一般采用冷藏、冻藏等方式。
但不管采用哪一种技术，都不能确保万无一失，因而对大多数食品而言，使用防腐剂作为第二道防线来确保食品的货架期显得尤为重要。
1 食品防腐剂的防腐机理
食品防腐剂是一类具有抑制微生物增殖或杀死微生物的化合物。
防腐剂可以防止食品在储存、流通过程中受到微生物繁殖而引起的变质，提高食品的保存性，保持食品的优良品质和营养成分，延长食品的食
用价值。
开发和选用食品防腐剂的标准是“高效低毒”，高效是指对微生物的抑制效果好，而低毒是指对人体不产生可观察到的毒害。
尽管生物的基本代谢过程
有很多相同和相似之处，但每一类生物的代谢是有很大差异的，一般各种物质都是直接通过微生物的细胞膜进入细胞内反应，任何对其生理代谢产生干扰的物质都可以干扰微生物的生长。
因此很多物质对人体无任何不良影响，但对微生物的生长影响很大，由于不同类微生物的结构特点、代谢方式是有差异的，因而同一种防腐剂对不同的微生物效果不一样。
2 防腐剂应具备的条件
目前世界各国用于食品防腐的药剂种类很多，食品防腐剂应该符合卫生标准，食品防腐剂本身应该性质较稳定，与食品不发生化学反应；加入到食品中后在一定的时期内有效，在食品中有很好的稳定性；防腐剂应在低浓度下具有较强的抑菌作用；防腐剂本身不应具有刺激气味和异味；防腐剂不应阻碍消化酶的作用，不影响肠道内有益菌的作用，对人体正常功能无影响；防腐剂应价格合理、使用方便等。
3 防腐剂使用的注意事项
与各类食品添加剂一样，防腐剂必须严格按中国《食品添加剂使用卫生标准》规定添加，不能超标使用。
在食品的生产加工过程中，由于防腐剂在种类、性质、使用范围、价格和毒性等不同的情况下，应严格按规定使用。
4 常用的食品防腐剂
我国常用的化学防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸盐、对羟基苯甲酸酯类、脱氢醋酸及其盐类、富马酸及富马酸二甲酯等。
4.1 苯甲酸及其盐类
苯甲酸亦称安息香酸、苯酸、苯蚁酸，分子式C 7 H 6 O 2 ，相对分子质量为122.12；苯甲酸钠又称安息香酸钠，分子式C 7 H 5 NaO 2 ，相对分子
质量为144。
4.1.1 苯甲酸及其盐类的性能
苯甲酸为一元芳香酸，酸性较弱，25% 水溶液的pH 值为2.8，杀菌、抑菌效力随介质的酸度增高而增强，在碱性介质中则失去杀菌、抑菌作用，防腐最适pH2.5～4.0。
苯甲酸对酵母菌、部分细菌效果很好，对霉菌的效果差，但在允许使用的最大范围内(2g/kg)，在pH4.5 以下，对各种菌都有效。
苯甲酸亲油性大，易透过细胞膜，进入细胞内，从而干扰了微生物细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收。
进入细胞体内的苯甲酸分子，电离酸化细胞内的碱储，并能抑制细胞呼吸酶系的活性，对乙酰辅酶A 缩合反应有很强的抑制作用，进而起到食品防腐作用。
苯甲酸钠在酸性食品中能部分转为有活性的苯甲酸，防腐机理同苯甲酸。
由于苯甲酸钠比苯甲酸更易溶于水，而且在空气中稳定，抑制酵母菌和细菌的作用强，因此比苯甲酸更常用。
4.1.2 苯甲酸及其盐类的毒性
苯甲酸的大鼠经口LD 50 为2.7～4.44g/kg，最大无作用量为0.5g/kg。
在人体代谢中，苯甲酸被人体吸收后，大部分在9～15h 内与甘氨酸化合成马尿酸，剩余部分与葡萄糖醛酸化合形成葡萄糖苷酸而解毒，并全部进入肝脏，最后从尿液中排出。
苯甲酸是比较安全的防腐剂，按添加剂使用卫生标准使用，目前还未发现任何毒副作用。
4.2 山梨酸及其盐类
山梨酸为2,4- 己二烯酸，又名花椒酸，分子式为C 6 H 8 O 2 ，相对分子质量为112.13；山梨酸钾分子式为C 6 H 7 KO 2 ，相对分子质量为150.22。
4.2.1山梨酸及其盐类的性能
山梨酸及其盐类是使用最多的防腐剂，对霉菌、酵母菌和好气性细菌的生长发育起抑制作用，对嫌气性细菌无效。
山梨酸在酸性介质中对微生物有良好的抑制作用，随pH 值增大而防腐效果减小，适用于pH5.5 以下的食品防腐。
山梨酸的抑菌作用机理是与微生物有关酶的巯基结合，从而破坏许多重要酶的作用，此外它还能干扰传递机能，抑制微生物增殖，达到防腐的目的。
4.2.2 山梨酸及其盐类的毒性
山梨酸的大鼠经口LD 50 为10.5g/kg，MNL为2.5g/kg；山梨酸钾的大鼠经口LD 50 为4.27～6.17g/kg。
山梨酸及其盐的每日可摄取量为0～25mg/kg。
山梨酸参与人体内新陈代谢所发生的变化和产生的热效应与同碳数的饱和及不饱和脂肪酸无差异，其分子中存在共轭双键，但无特异的代谢效果。
4.3 丙酸钠
丙酸钠分子式为C 3 H 5 NaO 2 ，相对分子质量为96.06，对霉菌有较好的效能，对细菌抑制作用较小，对酵母菌无作用。
丙酸钠是酸性防腐剂，起防腐作用的主要是未解离的丙酸，所以应在酸性食品中使用。
丙酸钠的小鼠经口LD 50 为5.1g/kg，丙酸是人体正常代谢的中间产物，可被代谢和利用，安全无毒，其ADI 不作限制性规定。
4.4 对羟基苯甲酸酯类
对羟基苯甲酸酯类又称尼泊金酯类。
对羟基苯甲酸酯类对霉菌、酵母菌、细菌有广泛的抗菌作用，对霉菌、酵母的作用较强，但对细菌特别是革兰氏阴性杆菌及乳酸菌的作用较差。
对羟基苯甲酸酯类的总体抗菌作用较苯甲酸和山梨酸要强。
4.5 脱氢醋酸及脱氢醋酸钠
脱氢醋酸分子式为C 8 H 8 O 4 ，相对分子质量168.15；脱氢醋酸钠分子式为C 8 H 7 NaO 4 ·H 2 O，相对分子质量208.15。
脱氢醋酸及其盐类主要用以防霉，能迅速而完全地被人体组织吸收，进入人体后即分散于血浆和许多器官内，有抑制体内多种氧化酶的作用。
欧洲共同体已禁止使用，在日本也被限制使用，有逐步被取代的趋势，在我国主要用于饲料。
4.6 其他化学防腐剂
富马酸：亦称延胡索酸、反丁烯二酸，分子式为C 4 H 4 O 4 ，相对分子质量为116.07。
富马酸的小鼠经口LD 50 为21.5g/kg，ADI 为0～6mg/kg。
富马酸二甲酯：又叫反丁烯二酸二甲酯，该试剂是一种新型防霉保鲜剂，能抑制30多种霉菌和酵母菌，且抗菌性能不受pH 值的影响，具有高效光谱、安全性高、价格低廉等优点。
其综合抗菌防腐性能优于苯甲酸、山梨酸、丙酸、丙酸盐、脱氢醋酸等防腐剂。
5 结语
随着生活水平的不断提高和消费者对健康的日益关注，人们对防腐剂在安全性能提出了更高的要求，由于化学合成的防腐剂在使用过程中或多或少会对食品的风味产生一定的不良影响，同时，化学防腐剂在食品加工中的添加量比较大，容易造成超标而对人体不利，难以满足现代食品加工的需要，未来还需要较大的努力。
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