第四章第一节 油 脂.

第一节油脂

1.了解油脂的概念。

2.掌握油脂的组成、结构和性质。

3.初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。

知识点一油脂的组成和结构[学生用书P66]

阅读教材P74，思考并填空。

1．组成

油脂是甘油和高级脂肪酸形成的酯，属于酯类化合物。

2．结构

油脂的结构可表示为。

3．分类

4．常见高级脂肪酸

1．判断正误

(1)油脂属于酯类。()

(2)酯和油脂都含有酯基。()

(3)油脂水解的共同产物是甘油。()

(4)简单甘油酯是纯净物；混合甘油酯是混合物。()

(5)汽油属于油脂。()

答案：(1)√(2)√(3)√(4)×(5)×

2．下列物质属于油脂的是()

解析：选C。油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯类化合物。

1．酯和油脂的区别

(1)酯和油脂在概念上不尽相同，酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯(C2H5ONO2)等均属于酯类物质，而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。

(2)油脂和其他酯在结构上不尽相同，使油脂和一般酯类在性质及用途上也有区别，如天然油脂都是混合物，无固定的熔、沸点，而一般酯类是纯净物，有固定的熔、沸点等。

2．油脂、矿物油、甘油的比较

“脑黄金(DHA)”可谓是家喻户晓，其实脑黄金就是从深海鱼油中提取出的不饱

和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个碳碳双键，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为( )

A ．(C 25H 51COO)3C 3H 5

B ．(

C 25H 39COO)3C 3H 5 C ．(C 26H 41COO)3C 3H 5

D ．(C 26H 47COO)3C 3H 5

[解析] 因为饱和一元酸的通式为C n H 2n O 2，故含26个碳的饱和一元酸的分子式为C 26H 52O 2，分子中含6个碳碳双键，则少12个H 原子，故其分子式为C 26H 40O 2，结构简式为C 25H 39COOH 。

[答案] B

油脂属于高分子化合物吗？

答案：不属于。油脂的相对分子质量虽然较大，但距高分子化合物的相对分子质量相差

很远，且它的分子组成是确定的，不属于高分子化合物。

油脂的组成和结构

1．以下物质属于油脂的是()

④润滑油⑤豆油⑥酱油⑦牛油⑧甘油

A．①②③⑧B．④⑤⑦

C．③⑤⑥⑦D．①⑤⑦

解析：选D。油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯。

2．关于油脂的叙述中，不正确的是()

A．天然油脂没有固定的熔、沸点，天然油脂是混合物

B．C17H33COOH和C17H31COOH与甘油形成的酯属于油脂

C．油脂和石油都是有机化合物，但不属于同类物质

D．油都是由不饱和高级脂肪酸甘油酯组成的，脂肪都是由饱和高级脂肪酸组成的解析：选D。A项正确，天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点。B项正确，油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯，所以由C17H33COOH和C17H31COOH与甘油形成的酯属于油脂，且为混合甘油酯。C项正确，油脂属于酯类，而石油属于烃类物质的混合物，属于不同类的物质。D项错误，油和脂肪都是既含不饱和高级脂肪酸甘油酯也含有饱和高级脂肪酸甘油酯，只是在油中前者的含量较高。

3．下列关于油、脂、矿物油的说法中，不正确的是()

A．油是不饱和高级脂肪酸的简单甘油酯，是纯净物

B．脂是高级脂肪酸中含饱和烃基较多的混合甘油酯，脂属于酯类

C．油和脂是由含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起的熔点不同进行区分的D．区分植物油和矿物油可采用加入NaOH溶液加热的方法

解析：选A。油和脂均为高级脂肪酸甘油酯，有简单甘油酯和混合甘油酯之分，天然油脂多为混合甘油酯，其中油是由不饱和高级脂肪酸形成的，脂是由饱和高级脂肪酸形成的，天然油脂为混合物。植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，矿物油为烃类化合物，可以利用酯和烃的性质不同进行区分，加入NaOH溶液加热，酯水解不分层，而矿物油不发生反应，分层，可根据现象不同进行区别。

知识点二油脂的性质[学生用书P68]

阅读教材P75～P78，思考并填空。

1．物理性质

2．化学性质

油脂在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。

下列物质中既能发生水解反应，又能催化加氢的是()

A．油酸甘油酯B．硬脂酸甘油酯

C．油酸D．乙酸乙酯

答案：A

1．肥皂的制取

(1)生产流程

(2)盐析

工业上利用油脂在碱性条件下的水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂的主要成分)，反应完毕后加食盐进行盐析，因为NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐水的混合液。盐析是一个物理过程，且可逆。

2．合成洗涤剂

合成洗涤剂是根据肥皂去污原理合成的分子中具有亲水基和憎水基的物质。它分为固态的洗衣粉和液态的洗涤剂两大类。主要成分是烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠等。

3．肥皂、合成洗涤剂的去污原理比较

(1)相同点：去污原理相同，二者都存在亲水基和憎水基两部分，位于分子的两端。在洗涤时，亲水基溶于水中，憎水基则插入油滴中，在水和外力的作用下完成去污过程。

(2)不同点

①合成洗涤剂具有去污能力强、原料廉价易得(主要原料是石油)、不受水质(水中Ca2＋、Mg2＋、H＋)影响等优点。

②肥皂中的C17H35COO－容易结合水中的Ca2＋、Mg2＋而生成沉淀，降低去污能力，如2C17H35COO－＋Ca2＋―→(C17H35COO)2Ca↓。

4．合成洗涤剂对环境的影响及应对措施

(1)影响：很多洗涤剂产品含有磷酸盐，含磷污水被排放到河流、湖泊中，造成水体富营养化。所谓富营养化，是指水中氮、磷等营养物质过剩而导致水生植物过度繁殖，水中氧气含量下降，鱼虾死亡，藻类繁殖迅速，形成赤潮及水华现象。

(2)措施：为解决水体富营养化的问题，对洗涤剂的含磷量进行限制和禁止，推广使用无磷洗涤剂，以改善我们的环境。

如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。

进行皂化反应时的步骤如下：

(1)在圆底烧瓶中加入8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2 g氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精，加入酒精的作用是____________________________________。

(2)隔着石棉网给反应物加热约10分钟，皂化反应基本完成，所得的混合物为________(填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。

(3)向所得混合物中加入________，静置一段时间后，溶液分为上下两层，肥皂在________层，这个操作称为________。