营养学——奶类及奶制品解析
营养学——奶类及奶制品
2.降低体重。牛奶降体重可能与牛奶中含有 降低体重。 降低体重 钙、亮氨酸和共轭亚油酸有关。奶和奶制 品是钙、CLA的主要膳食来源, 且富含亮氨 酸。高脂肪/高糖/低钙膳食可促进脂肪合成, 亮氨酸可以提高代谢率,CLA 能通过降低食 物摄入量、增加脂肪组织中解偶联蛋UCP2和骨骼肌中UCP-3 的表达而促进能量的消 耗起到减少体脂比例的作用。
奶类及奶制品的营养价值
奶类营养成分齐全，比例适宜，容易消化 提供优ห้องสมุดไป่ตู้蛋白质，维生素A，核黄素，钙 满足生长发育的需要
一、奶类的营养价值
1.蛋白质 2.脂肪 3.碳水化合物 4.矿物质 5.维生素
奶类营养丰富，其蛋白质是一种优质蛋白, 提高奶 类摄入有助于提高膳食蛋白质的利用率，奶是含 钙最高的食物, 而且钙的吸收率离。奶中脂肪含有 较多的必孺脂肪酸, 而且短链脂肪酸含量较高, 易 于消化吸收。乳酸是婴儿最好的碳水化合物, 可促 进有益菌（如乳酸杆菌） 的生长繁殖,提商肠道抗 菌能力并帮助某些矿物质的吸收。乳制品不仅仅 是营养食品, 也是促进健康的保健食品, 例如, 酸奶、 加双岐杆菌的发醉奶。奶的上述营养价值特点, 当 前并没有被广大居民所认识, 因此, 在我国所发布 的《中国居民腊食指南》中列为常吃的食物, 而且 大力宣传奶类及其制品在改善营养、增强体质中 的作用, 并把有关内容纳入学生健康教育内容之中, 提倡终生喝奶或 用其它奶制品, 其任务是很艰巨 的。
根据其发生的原因, 乳糖酶缺乏一般为三种 即先天性乳糖酶缺乏；成人型乳搪酶缺乏； 继发性乳糖酶缺乏。在我国多数人属于成 人型乳糖酶缺乏, 也就是说在一定的年龄乳 糖醉活性逐渐下降或消失。 儿童乳糖不耐受的发生率北方城市高于南 方城市。
牛奶与人体健康
1.促进儿童生长发育 促进儿童生长发育。中国医科大学一项近 促进儿童生长发育 期研究结果显示, 半年内, 饮用牛奶的小学 生比不饮用者身高增加0.72 厘米。调查结 果, 3~6岁儿童牛奶摄入量与其身高和体重 呈正相关。中国疾病预防控心营养食品安 全所何梅报道, 每周补充5*125g 酸奶持续9 个月的3~5岁儿童, 其3、6、9 月身高和体 重增长值显著高于对照组，酸奶组儿童前 臂皮质骨密度、骨密度增加率、和股骨头 松质骨密度均显著高于对照组, 说明补充酸 奶可提高儿童的骨密度。
奶类与乳制品的营养功效与选择技巧
奶类与乳制品的营养功效与选择技巧奶类与乳制品在我们日常生活中扮演着重要的角色，它们富含营养素，提供给我们丰富的蛋白质、维生素和矿物质。
不仅如此，奶类与乳制品还有助于促进骨骼健康、消化系统功能以及维持身体的平衡。
在本文中，我们将深入探讨奶类与乳制品的营养功效以及正确选择和使用这些产品的技巧。
1. 奶类的营养功效奶类是最常见、多样化的乳制品，包括牛奶、羊奶和山羊奶。
无论是哪种类型的奶类，都富含重要的营养素，如蛋白质、钙、维生素D和维生素B12。
这些营养素对于人体的健康发育和维持各项功能至关重要。
蛋白质是身体组织的基本构建块，也是维持身体正常运作所必需的。
奶类提供高质量的蛋白质，有助于肌肉生长和修复。
此外，蛋白质还有助于提供饱腹感，帮助控制体重。
钙是我们骨骼的主要成分，奶类是最丰富的钙源之一。
通过摄入足够的钙，我们可以维持骨骼的强健和预防骨质疏松症。
同时，奶类中的钙也有助于减少高血压的风险。
维生素D是促进钙和磷吸收的关键。
奶类中的维生素D能够确保我们的骨骼吸收和利用足够的钙和磷，进一步维护骨骼的健康。
维生素B12对于神经系统的正常功能至关重要。
奶类是重要的维生素B12的来源，及时摄入足够的维生素B12可以维持神经系统的健康，预防贫血等相关问题。
2. 乳制品的营养功效除了奶类之外，乳制品还包括奶酪、黄油、酸奶等。
与奶类一样，乳制品也富含蛋白质、钙和维生素B12等营养素，并且在某些方面还具备特殊的功效。
奶酪是乳制品中的一大类，它提供丰富的蛋白质和钙。
同时，奶酪也是维生素K2的良好来源，维生素K2能够帮助钙质更好地运输到骨骼中，起到促进骨骼生长和健康的作用。
黄油虽然含有较高的脂肪，但它也是维生素A、D和E的重要来源。
维生素A对于视力和免疫系统的正常功能至关重要，维生素D和E对于维持身体平衡和预防慢性疾病也具有重要作用。
酸奶是发酵奶制品，它含有丰富的益生菌。
这些益生菌对于维持肠道菌群平衡和促进消化系统功能有益。
健康奶制品知识点总结
健康奶制品知识点总结奶制品是人们饮食中常见的一类食品，它包括牛奶、酸奶、奶酪等。
奶制品富含优质蛋白质、钙和维生素等营养物质，对人体健康有益。
本文将就奶制品的种类、营养成分、生产加工、储存及食用方法等多个方面进行介绍和总结，让大家对奶制品有更全面深入的了解。
一、奶制品的种类1. 牛奶：是奶制品的主要成分，是一种营养丰富的液体食品。
牛奶可以分为全脂牛奶、脱脂牛奶、低脂牛奶等不同类型。
全脂牛奶脂肪含量较高，适合婴幼儿和体力劳动者饮用；脱脂牛奶脂肪含量低，适合减肥人群和老年人饮用。
2. 酸奶：是将牛奶经过发酵菌发酵而成的乳制品，口感酸甜可口。
酸奶中含有大量的益生菌，可以促进肠道健康，增强人体免疫力。
3. 奶酪：是将牛奶中的蛋白质和脂肪凝固而成的固态食品，口感丰富，营养丰富。
奶酪分为硬质奶酪和软质奶酪两类，包括切达奶酪、莫扎里拉奶酪、巴马干酪等。
4. 冰淇淋：是将牛奶和奶油、糖、水果等原料制作而成的冷冻食品，口感甜美，适合作为夏季的甜点。
5. 黄油：是将牛奶中的脂肪提取和加工而成的黄色固体脂肪，富含维生素A和D，适合做烹饪食用。
二、奶制品的营养成分1. 蛋白质：奶制品中含有丰富的优质蛋白质，可以供给人体所需的氨基酸，有利于肌肉发育和身体修复，对生长发育的儿童和青少年尤为重要。
2. 脂肪：奶制品中的脂肪主要是动物脂肪，包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
适量的脂肪有利于维持人体正常的新陈代谢和细胞构成，但过多的脂肪会增加心血管疾病的风险。
3. 碳水化合物：奶制品中的碳水化合物主要是乳糖，是一种速效能量物质，有助于提供身体所需的能量。
4. 维生素和矿物质：奶制品中富含维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12和钙、磷、锌等矿物质，这些营养成分对于促进骨骼发育、增强免疫力、维持神经系统稳定等起着重要作用。
5. 益生菌：酸奶中富含益生菌，可以促进肠道健康，增强免疫力，预防肠胃疾病。
三、奶制品的生产加工1. 牛奶的加工：牛奶的加工主要包括原料检测、杀菌、巴氏灭菌、乳化、均质等步骤。
乳和乳制品的营养价值
主 要 内 容
壹
乳 的 营 养 价 值
贰
叁
三 ．
乳
营 养
储
制
价 值
藏
品
的 影
和
的
响加
营
工
养
对
价
乳
值
和
乳
制
品
一、乳的 营养价值
牛乳是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A和维生素B2 的重要来源。
• 蛋白质： ○ 牛乳蛋白质含量约为3~4%，其中以酪蛋白为主， 其余为乳清蛋白、乳球蛋白。 ○ 属于优质蛋白
十分丰富，并含有较多脂肪，肪： ○ 牛乳脂肪含量约为2.8~4%，以微粒状的脂肪球存 在，易消化吸收。 ○ 牛乳脂肪中短链脂肪酸含量高。
碳水化合物：
单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，为了演示发布的良好效 果，请言简意赅地阐述您的观点。您的内容已经简明扼要，字字珠 玑，但信息却千丝万缕、错综复杂，需要用更多的文字来表述；但 请您尽可能提炼思想的精髓，否则容易造成观者的阅读压力，适得 其反。正如我们都希望改变世界，希望给别人带去光明，但更多时 候我们只需要播下一颗种子，自然有微风吹拂，雨露滋养。恰如其 分地表达观点，往往事半功倍。当您的内容到达这个限度时，或许 已经不纯粹作用于演示，极大可能运用于阅读领域；无论是传播观 点、知识分享还是汇报工作，内容的详尽固然重要，但请一定注意 信息框架的清晰，这样才能使内容层次分明，页面简洁易读。如果 您的内容确实非常重要又难以精简，也请使用分段处理，对内容进 行简单的梳理和提炼，这样会使逻辑框架相对清晰。
牛乳中碳水化合物主要为乳糖。
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奶类及其制品的营养与卫生
奶 粉
浅黄色干燥粉末、密封包装时 无凝块及硬结存 不超3.5%； 在、无发酵及霉 非密封包装 味 不超过5.5%
特级奶粉不 超过18.T;一 平均 级不超过19.T; 25% 二级不超过 20.T
炼 乳
淡奶油色，无凝 块、签丝及沉淀、不超过26% 无异味
不超过48.T
铅不超过 不低 2mg;铜不超 于8% 过5mg;锡不 超过200mg
奶制品的质地卫生标准
奶 制 品
性状 含水量 酸度 脂肪 含量 重金属盐含 量 铅不超过 2mg；铜不 超过8mg； 锡不超过 100mg 细菌指标 细菌总数 不超过5万 个；大肠 杠菌没百 克不超过 40
特级1g内为 8万个；一 级10万个； 二级22万5 千个 特级1g内为 5万个；一 级10万个； 二级30万个
牛奶制品的营养价值
• 奶粉由于大量水分被蒸发，营养物质在同 等条件下，比鲜牛奶普遍增高 • 炼乳由于经过浓缩，其营养物质也比鲜奶 高 • 奶油，脂肪含量大大提高，蛋白质、碳水 化合物及其他营养素明显下降
鲜奶的品质卫生标准
• • • • • • • • • • 鲜奶的形态 鲜奶的色泽 鲜奶的气味 鲜奶的滋味 鲜奶煮沸后的变化 酸度测定 鲜奶的比重测定 鲜奶中的脂肪含量 鲜奶中的固形物含量 鲜奶的细菌指标
炼乳
• 炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒 浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。
• 通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分 的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品， 再加入40%的蔗糖装罐制成的。炼乳太甜，必须 加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，往往 蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。 如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接 近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高
乳和乳制品的营养价值
乳和乳制品也 是矿物质的重 要来源，如钙、 磷、铁、锌等， 有助于维持人 体正常生理功
能。
乳和乳制品中 的钙磷比例适 宜，易于人体 吸收，是理想 的钙质来源。
乳和乳制品中 的铁元素含量 丰富，且吸收 利用率高，对 于预防贫血具 有良好效果。
乳制品的营养 价值
牛奶的营养价值
富含优质蛋白质： 牛奶中的蛋白质易 于消化吸收，是膳 食中重要的营养来
提高免疫力
乳制品富含优质蛋白质，有助于提高免疫力 乳制品中的钙质有助于骨骼健康，预防骨质疏松 乳制品中的维生素D有助于促进钙的吸收，维持骨骼健康 乳制品中的益生菌有助于调节肠道菌群，改善消化功能
乳制品的摄入 建议
适量摄入
每天饮用1-2杯牛奶或酸奶 适量食用奶酪、黄油等乳制品 根据个人需求选择低脂或脱脂产品 注意摄入量，避免过量摄入导致能量过剩
有重要作用。
酸奶的营养价值
含有益生菌，有助于调节肠道菌群 含有大量蛋白质，提供身体所需的氨基酸 含有钙、磷等矿物质，有助于骨骼健康 含有维生素B族，有助于能量代谢பைடு நூலகம்神经系统健康
奶酪的营养价值
高钙含量：奶酪 是钙的良好来源， 有助于骨骼健康 和牙齿生长。
优质蛋白质：奶 酪含有丰富的优 质蛋白质，对肌 肉、骨骼和内脏 器官的发育和修 复具有重要作用。
乳制品中的钙质 有助于促进肠道 对脂肪的吸收， 减少脂肪堆积， 有助于控制体重。
乳制品中的蛋白 质结构有助于提 高食物在肠道中 的停留时间，增 加饱腹感，减少 进食量，有助于 减肥和控制体重。
有助于维持肠道健康
乳制品含有益生菌和乳酸菌，有助于调节肠道菌群平衡 乳制品中的钙、磷等矿物质有助于促进肠道蠕动 乳制品中的蛋白质和脂肪酸有助于保护肠道黏膜 乳制品中的维生素和矿物质有助于提高肠道免疫力
乳类及其制品的营养特点
乳类及其制品的营养特点乳类及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养素含量都比较丰富（特别是乳类及其制品含丰富的优质蛋白和钙），所以使用价值较高。
1.营养价值牛乳中的蛋白质含量比较恒定，在30％左右，牛乳蛋白质以酪蛋白为主，人乳蛋白质以乳清蛋白为主。
酪蛋白在胃酸作用下形成不易消化吸收的凝块，不利于婴儿吸收；乳清蛋白在胃酸作用下则形成乳凝块细小而柔软，易被消化吸收。
牛乳中的脂肪颗粒小，呈高度分散状态，易于消化吸收牛乳中胆固醇含量较低，所以高脂血症患者不必过分限制饮用牛乳。
牛乳中还含有少量卵磷脂。
牛乳中碳水化合物主要以乳糖形式存在。
乳糖有促进胃液分泌和胃肠蠕动的作用，在肠道中可被乳糖酶分解成乳酸，有助于肠道中乳酸杆菌的繁殖和抑制肠道条件致病菌的生长，调节肠道菌群平衡。
此外，乳糖有促进钙吸收的作用。
对于部分不经常饮奶的成年人来说，体内乳糖酶活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。
牛乳中含有几乎所有种类的维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、各种B族维生素和微量的维生素C。
牛乳中的矿物质主要包括钠、钾、钙、镁、氯磷、硫、铜、铁等，大部分与有机酸结合形成盐类。
乳制品主要包括炼乳、奶粉、酸奶等。
炼乳为浓缩奶的一种，分为淡炼乳和甜炼乳炼乳中维生素因受加工影响而遭受一定的破坏，常须强化。
淡炼乳在胃酸作用下，可形成凝块，便于消化吸收，适合婴儿和对鲜奶过敏者食用。
甜炼乳是鲜奶中加了约15％的蔗糖，糖含量可达45％左右。
因糖分过高，需经大量水冲淡，营养成分相对下降，不宜供婴儿食用。
甜炼乳利用糖的渗透压作用抑制微生物的繁殖奶粉是鲜奶经脱水干燥制成，可分为全脂奶粉脱脂奶粉、调制奶粉等。
全脂奶粉是将鲜奶浓缩除水而成；脱脂奶粉是将鲜奶脱去脂肪而成，脱脂过程中脂溶性维生素损失较多，一般供腹泻婴儿及需要低脂膳食的患者食用调制奶粉又称“母乳化奶粉”，以牛奶为基础，参照人乳组成的模式和特点，进行调整和改善，使其更适合婴儿的生理特点和需要。
奶及奶制品的营养价值
题目:奶及奶制品的营养价值摘要:奶类是营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的理想的天然食物。
随着生活水平的提高,奶类制品逐渐进入人们的生活。
奶类能满足出生幼仔生长发育的全部需要,也是体弱、年老和病人的较理想食物。
奶类主要提供优质蛋白质、维生素A、核黄素和钙。
现在市场上奶制品种类繁多,纯牛奶、酸奶、奶酪等的中奶制品逐渐进入人们的生活,其丰富的营养价值得到人们的一致认同。
但是营养不可乱补,不同的人群,要食用不同的奶制品。
因此应适用人群的不同奶制品的种类也在不断增加。
关键词:奶类,营养价值,适用人群一、奶的营养价值奶是由蛋白质、乳糖、脂肪、矿物质、维生素、水等组成的复合乳胶体。
奶呈乳白色,味道温和,稍有甜味,具有特有的香味与滋味。
鲜牛奶一般含水分87%~89%,含蛋白质3%~4%,脂肪3%~5%,矿物质0.6%~0.75%和少量维生素。
1、蛋白质牛奶的蛋白质含量平均为3.5%,比人乳高3倍。
蛋白质中的酪蛋白占86%,白蛋白11%,球蛋白3%,均属于完全蛋白质。
含有人体所必需的氨基酸,且构成与鸡蛋近似,属优质蛋白,生物价高,消化吸收率高,营养价值好。
注:由于牛奶中蛋白质含量较人乳高三倍,且酪蛋白与乳清蛋白的构成比与人乳蛋白正好相反,可利用乳清蛋白改变其构成比,调制成近似母乳的婴儿食品。
但是呢,它的生物价、消化率略低于人乳。
2、脂肪脂肪含量约为3.5%,与人乳相似,其中95%~96%为甘油三酯。
奶中脂肪以较高的微粒分散于乳浆中,故很易消化吸收。
注:奶脂中含人体必需脂肪酸很少,仅占脂肪的3%,胆固醇含量不高。
3、碳水化合物奶所含的碳水化合物全部为乳糖,含量为4.5%,比人体低7.4﹪。
乳糖有调节胃酸、促进胃肠蠕动、有利于钙吸收和消化液分泌的作用;还可促进肠道乳酸菌的繁殖而抑制腐败菌的繁殖生长。
注:用牛奶喂养婴儿时,除调整蛋白质含量和构成外,还应注意适当增加甜度。
有的人吃牛奶后发生腹胀、腹泻等,是因为肠道缺乏乳糖酶所致,称为乳糖不耐受症。
2013年公共营养师基础辅导：奶类及奶制品营养价值
2013年公共营养师基础辅导：奶类及奶制品营养价值奶类是一类营养成分齐全，组成比例适宜，易消化吸收，营养价值较高，能满足初生幼仔生长发育的全部营养需要的天然食品。
常用的如牛奶、羊奶和马奶等，最适合病人、幼儿、老年人食用。
奶类食品主要提供优质蛋白质、维生素A、核黄素和钙。
（一）奶类营养成分奶类是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的复杂乳胶体。
其中，含水量为87%。
以牛奶为例，每100ml鲜牛奶可供热69kcal。
牛奶成分不完全固定，因牛的种类、饲料、季节等不同而有所差异。
1．蛋白质牛奶中蛋白质含量平均为3．0%，主要为酪蛋白（79．6%）、乳清蛋白（11．5%）和乳球蛋白（3．3%）组成。
奶蛋白消化率为87%～89%，生物学价值为85，属优质蛋白。
其中，乳球蛋白与机体免疫有关。
2．脂肪牛奶的脂肪含量约为3．0%，以微粒状的脂肪球分散在乳浆中，静置时，脂肪小球集于一处而成奶油浮于牛奶的上层。
牛奶脂肪熔点较低，易消化，吸收率达97%。
乳脂肪中脂肪酸组成复杂，短链脂肪酸含量较高，是乳脂肪风味良好及易消化的原因。
其中，油酸约占30%，而亚油酸和亚麻酸分别占5．3%和2．1%。
此外，还有少量的卵磷脂、胆固醇，并含有脂溶性维生素。
3．碳水化合物牛奶中的碳水化合物含量约为5%。
其主要为乳糖，并有调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用；还能促进钙的吸收和助长肠道乳酸菌繁殖、抑制腐败菌的生长等。
4．矿物质牛奶中矿物质含量约为0．7%～0．75%，以钙、磷、钾等为多，而微量元素有锌、碘、硅等。
一般100ml牛乳中含钙110mg，且吸收度率高，是钙的良好来源。
但奶中铁元素的含量偏低。
5．维生素牛奶中含有人体所需的各种维生素，如维生素A、D、B1．B2，是维生素B2的好来源。
维生素含量与奶牛的饲养方式有关，如放牧期牛奶中的维生素A、维生素D、胡萝卜素和维生素C含量，较冬春季在棚内饲养明显增多。
鲜牛奶中的维生素C含量较少，若经过加工处理后所存无几。
食物营养价值 奶及奶制品营养价值
奶及奶制品营养价值
日常生活中常见的奶类及其制品有哪些？
1. 人们常食用的乳类主要包括牛奶、羊奶、马奶等。乳类营养丰富， 除不含维生素外，几乎含有人体所需的各种营养素，且比例适宜，容 易被人体消化吸收，利用价值很高。 2. 乳制品是将鲜奶再经加工而制成的，如浓缩奶、奶粉、酸奶、奶 酪、奶油等。
此容易被人体消化吸收，营养价值很高，这对患消化道疾病的患者，尤 为适宜。
全脂奶粉：增加了铁、钙、锌等微量元素含量，减少酪蛋白质含量，提 高生素A含量，老幼皆宜。
奶酪：生物学价值要低于全乳蛋白质。
（二）乳类食品的营养特点
1、乳类蛋白质的生理价值仅次于蛋类，也是一种优质蛋白。其中赖氨酸和 蛋氨酸含量较高。
2、乳类中胆固醇含量不多，还有降低血清胆固醇的作用。 3、乳类中的碳水化物主要为乳糖，较适合婴幼儿。 4、乳类含有的营养素均溶解和分散在水溶液中，呈均匀的乳胶状液体，因
二、奶类及其制品的营养价值
（一）奶类及其制品的基本营养价值
牛奶：动物乳中营养价值最高，物美价廉，营养丰富。经常食用对老年 性骨质疏松有一定的预防功效。
羊奶：营养价值与牛奶大致相同，乳白蛋白含量较高，铁、磷、钾含量奶：能刺激胃酸分泌，保护维生素C吸收，抑制肠道腐败菌，提高人 体抵抗力，增强胃肠消化功能和促进人体新陈代谢，对患有肝脏和胃病 如腹泻、消化不良、肠炎等胃肠疾病患者以及婴幼儿和身体衰弱者最为 适宜。
奶及奶制品的营养价值
＊奶及奶制品的营养价值奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品，主要提供优质蛋白质、维生素A、维生素B2和钙。
牛奶中蛋白质含量平均为3％，消化率高达90％以上。
脂肪含量约为3-4％，并以微脂肪球的形式存在，有利于消化吸收。
碳水化合物主要为乳糖，有调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用，并能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收以及助长肠道乳酸杆菌繁殖，抑制腐败菌的生长。
牛奶中富含钙、磷、钾，且容易被人体吸收，是膳食中钙的最佳来源。
提示:蛋白质的营养价值取决于所含氨基酸的种类和数量。
当食物蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质相近时，这种食物的蛋白质被机体利用的程度也越高，其营养价值也相对越高，因此被称为优质蛋白质，主要包括蛋、奶、肉、鱼等动物性食物以及大豆蛋白。
＊巴氏消毒奶和高温灭菌奶的区别牛奶经过消毒后才能放心饮用，目前消毒方式主要有：①巴氏消毒奶是指将生牛奶经过60℃-85℃加热杀菌后分装出售。
加热温度相对较低，因此营养素损失较少，但这种方式仅杀灭各种有害菌，保质期相对较短，一般1-2周；②高温灭菌奶一般采用135℃以上灭菌数秒，所有的细菌包括益生菌等均被杀灭，因而营养成分破坏较多，保质期一般几个月以上。
＊乳糖不耐受者怎样喝奶乳糖不耐受是指有些人喝牛奶后出现腹胀、腹痛、腹泻等不适症状，这主要是由于消化道内缺乏乳糖酶，不能将牛奶中的乳糖完全分解被小肠吸收，残留过多的乳糖进入结肠又不能在结肠发酵利用所致。
我国居民中乳糖不耐受者比例较高，可选择酸奶、奶酪、低乳糖奶等产品。
饮奶建议：①应避免空腹饮奶。
空腹时牛奶在胃肠道通过的时间短，其中的乳糖不能很好被小肠吸收而较快进入大肠，可加重症状；②建议在正餐饮奶，也可以在餐后1h-2h内饮奶。
要合理搭配食物，建议饮奶时注意和固体食物搭配食用；③要少量多次饮奶。
建议一天饮奶量分2-3次饮用。
有乳糖不耐受且无饮奶习惯者从少量饮奶(50ml)开始，逐渐增加。
营养学——乳及乳制品的营养价值
4、乳粉 (powder milk)
全脂乳粉 脱脂乳粉
脂肪含量仅为1.3%，损失较多的脂溶性维生素。 （适合腹泻婴儿及要求低脂膳食患者）
调制乳粉
5、奶油
稀奶油 (cream) 脂肪含量为10%～80%
奶油 (butter) 脂肪含量80%以上
无水奶油 (anhydrous milk fat) 脂肪含量99.8%以上
2、发酵乳（fermented milk）
酸乳、风味发酵乳
易于消化吸收，刺激胃酸分泌。 抑制肠道腐败菌的生长繁殖 适合乳糖不耐症人群 提高蛋白质的生物价
（乳糖发酵为乳酸，蛋白质凝固、游离氨基酸和肽增加）
叶酸含量增加 脂肪不同程度的水解，形成独特的风味。
3、炼乳 (condensed milk)
淡炼乳 维生素经高温灭菌收到一定破坏 加糖炼乳 调制炼乳
中国居民平衡膳食宝塔
6、奶酪 (cheese)
营养价值较高的发酵乳制品 维生素D、维生素C有损失 乳糖含量低 产物肽和氨基酸，易于消化吸收，并赋予 奶酪独特味道。
《中国居民膳食指南》（2007版）
1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配 2. 多吃蔬菜水果和薯类
3. 每天Leabharlann 奶类、大豆或其制品4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6. 食不过量，天天运动，保持健康体重 7. 三餐分配要合理，零食要适当 8. 每天足量饮水，合理选择饮料 9. 饮酒应限量 10.吃新鲜卫生的食物
《营养学》奶和奶制品的营养价值
5-4-1-1 乳类营养成分及组成特点
3脂类 含量为2.8％4.0%，还含有一定含量的亚油酸、
亚麻酸、卵磷脂，其中油酸占30％左右 脂肪颗粒很小，呈高度分散状态，有利于消化
吸收，其吸收率达高达94.5％98.4％ 胆固醇：100毫升牛奶中仅含15mg胆固醇 ，奶
类中胆固醇含量不多，血脂过高或患冠心病的人 吃牛奶时，不必过分担心。
铁的含量很低，每100g仅含0.3mg；
天然牛奶与母乳的成分比较（ 100 ml）
营养素与能量 牛奶
母乳
蛋白质(g)
3.3
1.3
脂肪(g)
3.8
3.6
乳糖(g)
4.8
7.0
矿物质(g)
0.7
0.2
能量（Kcal） 67
67
母乳
婴儿提倡母乳喂养，母乳营养成分丰富，消 化吸收率很高，是婴儿最好的食物；
酸奶 在消毒鲜奶中接种乳酸杆菌并使其在控制条 件下生长繁殖而制成。
营养特点：经乳酸菌发酵后游离的氨基酸和肽增加，
更易消化吸收；
发酵后乳糖减少，适合乳糖酶缺乏人群饮用
维生素A、B1、B2等的含量与鲜奶含量相似，但 叶酸含量增加1倍，胆碱也明显增加.
营养价值很高，乳酸对调节人体机能，抑制腐败 细菌生长，增进食欲均有一定作用。
干奶酪：经过了发酵处理 营养特点：营养价值比前者高，含有肽类、氨基酸和 非蛋白氮成分，而且有咸味。奶酪越干硬，钙的含 量就越高，但脂肪含量也相应升高。
5-4-1-2 乳类及其制品的营养成分及组成特点
乳饮料：乳饮料、乳酸饮料和乳酸菌饮料：蛋白质含 量≥1.0%的含乳饮料
主要原料：水和牛乳。配料：糖或甜味剂、果汁、有 机酸、香精等
5-4-1-1 乳类营养成分及组成特点
营养学——奶类及奶制品PPT
有机奶生产过程中禁止使用化学合成农药、化肥等物质，且对饲料、饲养环境等有较严格要求。相比之下，普通 奶的生产过程相对宽松。在营养成分方面，有机奶中的某些矿物质和维生素含量可能略高于普通奶。但总体来说 ，两种奶都能满足人体基本的营养需求。
关于有机奶和普通奶的差异和选择解答
总结词
根据个人需求和预算选择合适的奶制品。
种类
根据来源动物的不同，奶类可分为牛奶、羊奶、山羊奶等。此外，根据处理方 式的不同，还可分为原奶、巴氏杀菌奶、超高温瞬时灭菌奶等。
奶制品的定义和分类
定义
奶制品是以奶类为原料，经过加工制成的食品。它们改善了奶类的保存性，丰富 了奶类的口感和营养价值。
分类
奶制品可分为发酵奶制品和非发酵奶制品两大类。发酵奶制品包括酸奶、奶酪、 发酵乳饮料等；非发酵奶制品包括鲜奶油、黄油、奶粉、炼乳等。
脂肪
饱和脂肪酸与不饱和脂肪 酸
奶类脂肪含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸， 其中不饱和脂肪酸对心血管健康有益。
脂溶性维生素的载体
奶类脂肪是脂溶性维生素（如维生素A、D 、E、K）的载体，有助于这些维生素的吸
收和利用。
糖类
乳糖
奶类中的糖类主要是乳糖，对于促进钙、铁等矿物质的吸收有积极作用。
低升糖指数Байду номын сангаас
奶类的升糖指数较低，有助于血糖的稳定控制。
关于奶制品是否会导致肥胖的解答
总结词
选择低脂、低糖奶制品有助于控制体重。
详细描述
对于需要控制体重的人群，可以选择低脂、低糖的奶制品， 减少脂肪和糖分的摄入。同时，合理搭配其他食物，保证膳 食平衡，有助于实现健康减重。
关于有机奶和普通奶的差异和选择解答
总结词
奶及奶制品的营养价值
奶及奶制品的营养价值一、奶及奶制品的种类常见的奶制品可以分为天然的液态奶和加工成的奶制品。
天然的液态奶就是我们通常所指的鲜奶，如牛奶、羊奶、马奶。
其中牛奶的食用量是最大的。
加工成的奶制品主要常见的有酸奶、奶粉，炼乳、奶酪等。
二、奶类营养成分奶类是一种乳胶体。
鲜奶主要含水分 80 ％～ 90 ％，有天然的甜味和奶香，奶香是因为有低分子的化合物，主要是挥发性的脂类。
各种的液态奶的脂肪含量变动比较大，而其他的营养成分，尤其是乳糖和钙等无机盐的成分相对的比较稳定。
鲜奶的比重为 1.032g /cm 3 ，主要与其中的固体物质有关。
比重是判定鲜奶质量的最简单、方便的标准之一。
奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收，是营养价值高的天然食品。
主要营养特点在于：（ 1 ）含有丰富的优质蛋白质，含量约 3 ％。
（ 2 ）含钙量较高，且钙的吸收利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。
（ 3 ）含有丰富的维生素，尤其是维生素 A 、维生素 B2 。
（ 4 ）含有其他的营养素，如脂肪、碳水化合物、磷、钾等。
鲜牛奶中的蛋白质含量在 3 ％左右。
具有以下特点：（ 1 ）奶类中的蛋白质吸收率很高，生物价值也很高，约 85% ，因此是一种优质蛋白质。
其蛋白质的生物价值仅次于蛋类，高于其他肉类食物。
（ 2 ）蛋白质以酪蛋白为主。
酪蛋白多数与钙、磷结合，悬浮在牛奶中。
（ 3 ）仅次于酪蛋白，还含有一定量的乳清蛋白，约 11.5% 。
乳清蛋白在加热的时候容易凝固而发生沉淀。
（ 4 ）含有少量的乳球蛋白，约 3.3% 。
这种蛋白与免疫有关。
由于它的特点，可以与谷类的蛋白质具有良好的互补作用，共同食用能够提高蛋白质的生物利用率。
另外，牛奶中的蛋白质含量高于人乳 2 倍，且酪蛋白与乳清蛋白的比例与人乳相反。
因此作为达到婴儿配方奶粉需要调节牛奶中的乳清蛋白的含量。
鲜牛奶中含脂肪 3.0% ～ 5.0% 。
其中 30 ％是油酸，同时还有一些亚油酸和亚麻酸，少量的卵磷脂和胆固醇。