模块二饭店人力资源管理
新饭店人力资源管理课件 02模块二：饭店人力资源规划
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二、调查信息 1、 请你用准确、简洁的语言描述你的工作。 2、 请认真详尽地描述你的日常工作、活动和职责。 3、 请简明地描述你的上级是如何监督你的工作。 4、 请简述你的哪些工作是不被上级监督的。 5、 请详细描述你在工作中需要接触到其他职务的哪些员工，并且讲明接触的原因。 6、 请列举工作中途需要用到的主要办公设备与用品。 7、 请描述你在人事和财物方面的权限。 8、 你认为胜任本岗位的工作需要何种经验，期限长短。 9、 你认为胜任本岗位的工作需要什么样的知识和学历？所需专业知识？外语水平？计算机熟练程度？ 10、你认为一位没有相关工作经验的大专学历的人员，需要多长时间的培训可以胜任本岗位工作? 11、你认为较好地完成岗位工作应该接受哪些培训课程？培训内容？培训方式？最少的培训时间？ 12、请描述你认为可较为有效开展工作所需的工作环境。 13、你认为什么样的性格、能力的人能够更好地胜任本岗位工作？ 14、你认为什么样的心理素质人员能够更好地胜任岗位工作？ 15、请列举你的岗位组织关系。
任务分析 ：
问卷调查法是指通过书面形式、以严格设计的心理 测试项目或问题，让员工或相关人员填写问卷， 收集工作分析所需信息的方法。 问卷调查的优点是：费用低、快速、有效地获取工 作信息，调查范围广，样本量大，尤其适合规模 较大的组织； 问卷调查的优点缺点是：费时费力，要确保员工明 白每一个问题的意思，由于员工主观或客观的原 因，致使对工作的描述不全面、不正确，甚至夸 大工作任务。
任务实施：
饭店经营战略规划
饭店人力资源规划的流程图如下所示
饭店人力资源规划
人力资源 需求预测
供给与 需求比较
人力资源 供给预测
供求平衡
劳动剩余 限制雇用 减少工作时间 提前退休 裁员
饭店人力资源管理-课件3.ppt
二、饭店工作设计的影响因素
饭店 因素
环境 因素
饭店工作设计
行为 因素
三、饭店工作设计的方法
工作 简化
工作 轮换
饭店工作设计
工作 扩大化
工作 丰富化
饭店工作分析就是要为人力资源开发与管理活动提供与工作 有关的各种信息，这些信息包括工作内容、为什么要这样做、责 任者、工作时间、工作岗位、向谁负责、怎样操作七个方面。饭 店工作分析的作用表现在为人力资源开发与管理活动提供依据， 为组织职能的实现奠定基础。饭店工作分析的实施是一个完整的 过程，基本流程包括准备阶段、实施阶段、成果形成阶段和应用 反馈阶段。
职务描述 1．工作名称 2．工作活动和工作程序 3．工作环境 4．社会环境 5．聘用条件
饭店工作分析概述
任职资格 1．资历要求 2．生理要求 3．心理要求 4．技能水平
一、工作实践法
饭店工作分析方法
工作实践法指的是工作分析人员亲自从事所需要研究的工作， 由此掌握工作要求的第一手材料的方法。
二、直接观察法
饭店工作分析方法
问卷法是工作分析中最常用的一种方法，就是采用问卷来获取 工作分析中的信息，实现工作分析的目的。
五、关键事件法
饭店工作分析方法
关键事件法就是由调查人员对某个职位上的员工或了解该职位 的人员进行调查，要求他们描述该职务半年到一年内能观察到的， 并能反映其绩效好坏的“关键事件”——对该职务造成显著影响的 事件。
饭店工作分析方法
直接观察法是指在工作现场观察员工的实际工作，用文字或者 图表的形式记录下来，收集工作信息的一种方法。
三、访谈法
饭店工作分析方法
访谈法是由分析人员分别访问工作人员本人或其主管人员，以 了解职务说明中原来填写各项目的正确性，或对原填写事项有所疑 问，以面谈方式加以澄清的方法。
饭店人力资源管理名词解释
饭店人力资源管理名词解释一、人力资源管理的定义人力资源管理（Human Resource Management，简称HRM）是指饭店对人力资源进行计划、组织、指导和控制的过程。
其目的在于通过合理的人力资源配置和有效的管理，提高饭店的员工绩效和整体运营效能。
二、招聘与选拔1. 招聘招聘是指饭店根据岗位需求，通过公开发布职位招聘信息、内部推荐或猎头服务等方式吸引和筛选适合的候选人的过程。
招聘流程通常包括岗位需求分析、职位发布、简历筛选、面试评估和录用等环节。
2. 选拔选拔是在招聘的基础上，通过面试、考核等方式评估候选人的能力和适应能力。
最终确定是否录用人员进入饭店并担任相应的职位。
三、培训与发展1. 培训培训是指饭店为员工提供专业知识、技能和素质的学习与提高的过程。
培训可以包括入职培训、岗位培训、管理培训、技能培训等多个方面，旨在提升员工的业务水平和综合素质。
2. 发展员工发展是指饭店通过规划和提供晋升、岗位轮岗、职业规划等机会，使员工在组织中不断成长、发展和提升的过程。
这包括发掘员工潜力、制定个人发展计划和提供相应支持等。
四、绩效管理绩效管理是指饭店通过设定目标、考核绩效和提供反馈等方式，评估和管理员工的工作表现。
通过与员工进行开放的沟通和心理合同，促进员工持续改进和成长。
五、薪酬与福利1. 薪酬管理薪酬管理是指饭店按照一定的薪酬政策和标准，根据员工的工作表现、职位等级和市场供求情况，合理确定员工的薪资水平。
薪酬管理旨在提高员工发展动力和激励绩效表现。
2. 福利管理福利管理是指饭店提供给员工的额外福利和关爱措施，如员工假期、医疗保险、职业培训、员工活动等。
通过福利管理帮助员工提升工作满意度和归属感，增强员工的忠诚度和稳定性。
六、劳动关系劳动关系是指饭店与员工之间的相互关系和相互权益的平衡与协调。
劳动关系涉及雇佣合同、员工权益保护、劳动纠纷处理等方面，旨在构建和谐稳定的劳动关系环境。
以上是饭店人力资源管理中一些常见名词的解释，通过合理的人力资源管理，饭店能够更好地发挥员工的潜力，提升经营效能，实现可持续发展。
饭店人力资源管理
惩罚，目的是为了纠正员工工作中的不良行为。 饭店管理者在运用惩罚激励方式时，必须明确批评和
惩罚只是一种手段，而不是目的。
饭店管理
稳定。 4. 员工招聘是饭店正常运行的保障。
二、饭店员工招聘的原则
1．法规原则 2．公正原则 3．计划性原则 4．择优录用原则 5．“先内招、后外招”的原则
三、饭店员工招聘的途径
1．饭店内部招聘 （1）饭店内部员工的提升 （2）饭店内部职位的调动
三、饭店员工招聘的途径
2．饭店外部招聘 （1）饭店外部招聘的途径
论基础是马斯洛的需求层次论。饭店管理者要针对每个 员工不同层次的需求，选择适当的激励方式。
人的需求往往是多方面的，常常既有物质的，又有精 神的，饭店管理者要注意综合运用这些激励因素。
三、饭店员工激励的方式
3．情感激励 情感激励就是加强与员工的情感交流、尊重员工、关
心员工、爱护员工，让员工体验到管理人员的和蔼可亲， 企业的温馨，从而激发其敬业、乐业、创业的精神。
三、饭店员工激励的方式
1．目标激励 对员工的激励要从目标开始。如果饭店目标与员工的
个人目标方向一致，员工必然会为达到饭店目标而努力 工作。因为饭店目标的完成，意味着个人也达到了目标。
在日常工作中，对那些表现良好、达到目标、完成任 务的员工要及时给予表扬和鼓励。
三、饭店员工激励的方式
2．需求激励 需求激励是饭店中应用最普遍的一种激励方式。其理
1．员工培训是饭店成功的法宝 1）培训可以提高饭店服务质量，减少客人投诉。 2）培训可以降低损耗和劳动力成本，提高劳动生产率。 3）培训可以提高饭店组织的良好形象，增强团队地凝聚 力。
第3章 饭店人力资源管理《现代饭店管理基础》PPT课件
Y 理论是以人为中心的管理理论，是一种参与管理，其理论基础是行为 科学。 Y 理论认为人是“需要”工作的，因为人“需要”成就自我，所 以只要有效地引导和激发员工的这种“需要”，他们就会积极进取，不 仅能够承担责任，甚至还能勇于接受具有挑战性的新任务。
我国是社会主义国家，实行以人为本的管理原则，企业员工当 家作主，所以我国大部分国营饭店常借鉴这一管理模式。
易造成近亲繁殖，容易引起没有被聘 用员工的不满
①内部晋升或 岗位轮换。
饭店建立相应的管理程序和制度 ；如规定晋升、岗位轮换 的条件、范围、时间要求、流程等内容，明确哪些职位可 以晋升到哪些职位、哪些职位之间可以轮换，这一切工作 都要以岗位任职资格为依据。为了使内部晋升有序进行， 可以对重要的职位确定一些可能的候选人，并对他们进行 持续的绩效跟踪和提升力的评价以备不时之需。
可以安排到更重要、更复杂的岗位上；是那些有潜力的 人，企业期望他们掌握更多更深层次的管理技能或 更复杂的技术，以便日后进入更高层次的岗位工作
酒店整体概念培训
3.2.2 饭店员工培训
（3） 培训内容
①职业道德培训 ②技术技能的培训 ③人际关系技能培训 ④观念技能培训
职业道德与 企业伦理
文件泄密引发的员 工招聘思考
（1）招聘概念
是指企业为了经营运转和岗位工作的需要，根据自身的人力资源规划和职 位空缺填补计划，运用适当的方法和手段寻找并获取合适人员的过程。
（2）招聘基本目标
① 恰当的时间(Right Time)：要在适当的时间完成招聘工作，及时补充饭店所需要 的人员，这也是对招聘活动的基本要求。 ② 恰当的来源(Right Source)：能通过适当的渠道来寻求目标来源。不同的职位对人 员的要求是不同的，因此要针对那些与空缺职位匹配程度较高的目标群体进行招聘。 ③ 恰当的成本(Right Cost)：是指在保证招聘质量的前提下，以最低的成本、最少的 费用完成招聘工作。 ④ 恰当的人选(Right People)：要把最合适的人员吸引过来参加饭店的应聘，主要包 括数量和质量两个方面的要求。 ⑤ 恰当的信息(Right Information)：要求在招聘之前把空缺职位的工作职责内容、任 职资格要求及饭店的相关情况作出全面而准确的描述，这样有助于应聘者在充分了解 信息的基础上，做出准确的判断和选择。
饭店人力资源管理-课件2.ppt
饭店人力资源发展战略
二、饭店人力资源战略制定的程序
(1)对酒店行业的市场发展现状、市场前景、酒店市场的竞争格局、酒店领先企业及相 关行业等进行研究，并对未来酒店行业发展的整体环境及发展趋势进行探讨和研判，从而 对本饭店生存与发展的外部环境有一定的了解并掌握发展的基本脉络。
(2) 在前面大量分析、预测的基础上，研究酒店行业今后的发展与投资策略；熟悉并 掌握本饭店的发展宗旨与发展目标、企业文化及人力资源的现状，包括数量与结构、素质 与能力、劳动生产率与员工的劳动态度、价值观等。
求总量平衡，结构不 平衡
2．人力资源供 小于求
3．人力资源供 大于求
饭店人力资源发展战略
一、基于战略的人力资源规划
现代的人力资源规划则表现出两个重要的特点：一是在定量分析的基 础上，更加强调对人力资源规划的质量进行定向分析，从而使人力资源规 划变得更加具有操作性；二是更加强调人力资源规划与企业战略的有机衔 接，即要基于企业的战略来确定人力资源的需求以及满足这些需求的主要 目标、策略和措施。
总之，只有人力资源发展战略与企业的总体发展 战略相一致，才可能发挥最大的效用。
饭店人力资源规划是对饭店未来的人力资源供应与需求进行 规划与安排的过程，目的是为了实现饭店对人力资源的有效配置。 本章论述了饭店人力资源规划的概念、种类与内容，介绍了饭店 人力资源规划的程序、影响因素，重点介绍了饭店人力资源供给 与需求预测方法，最后对其编制内容进行了介绍。
四、饭店人力资源规划的内容
饭店人力资源规划概述
饭店人力资源 总体规划
饭店人力资源业务 计划
一、饭店人力资源规划的程序
调查分析准备阶段 供给和需求的预测阶段 规划的制订和实施阶段 规划的评估和反馈阶段
《饭店人力资源管理》教案
课堂理论教学、案例分析
课堂练习
案例分析
课外作业
无
备注
说明
城市学院理论教学课程教案
章节名称
第二章饭店人力资源规划与设计
学时
6
单元（章节）主要内容
1.岗位分析
2.岗位评估
3.人力资源开发规划
重点
人力资源开发规划
难点
人力资源开发规划
学生应该掌握的知识点
了解人力资源补充及处理人力过剩的方法；能够设计人员需求预测；掌握工作岗位调查及工作分析的相关概念及方法；掌握工作时间统计的概念和方法
学生应该掌握的知识点
了解调动、晋升、降职、离职等人力资源管理手段的原则、意义与作用；了解就职管理岗位的人员的条件、素质考察方法及其能力分析技巧；掌握离职调查的概念机方法。
教学组织方式
理论教学、案例拟离职人员调查
课外作业
员工晋级考评表的设计
员工管理人员储备表的设计
课堂练习
招聘表设计、招聘计划制定、面试
课外作业
按照录用情况，办理录用手续
备注
说明
城市学院理论教学课程教案
章节名称
第四章饭店员工培训管理
学时
8
单元（章节）主要内容
1.饭店员工培训的特点、原则
2.饭店员工培训的程序、内容
3.饭店员工培训的方法与技巧
4.饭店员工培训的管理
重点
饭店员工培训的方法与技巧
难点
饭店员工培训的方法与技巧
教学组织方式
理论教学、案例分析、课堂讨论、模拟练习
课堂练习
工作岗位调查与分析、工时统计、劳动定额与饭店定员管理
课外作业
备注
说明
城市学院理论教学课程教案
《饭店人力资源》PPT课件
案例
•
有的饭店突破常规思维举办特殊“店庆”活动，店庆期间让所有的部门经
理以上的管理人员到员工餐厅为员工服务，包括点菜、上菜、收碗碟、洗涤
整理等，真正让员工当一次客人，让管理人员体会一次做服务员的感觉。通
过角色转换，来体现饭店对人的重视，肯定员工的尊严。
• 有的饭店每年春节，高级管理人员都要为员工亲手包一顿饺子，并为员工 做一天的“服务员”。
选人、用人、育人、留人
➢八大大工作模块
模块一：饭店员工的职务分析 模块二：饭店员工的人力资源规划 模块三：饭店员工招聘与录用 模块四：饭店员工的培训 模块五：饭店员工的绩效考评 模块六：饭店员工的激励 模块七：饭店员工的薪酬管理 模块八：饭店劳动关系管理
3
学习要求
• 积极参与 • 认真完成作业 • 广泛阅读 • 评分方法： • 平时成绩 40% 期末考试 60%
35
4、处理好人才流动问题
• 1）跳槽的原因分析 • （1）为实现价值，谋求发展而跳槽 • （2）为寻求更高的薪酬收入而跳槽 • （3）为寻求一个稳定的工作而跳槽 • （4）为寻求人才体验而跳槽
36
2）正确认识跳槽的利与弊
• 弊： • （1）经营费用增加 • （2）服务质量和效率不稳定 • （3）客源流失 • （4）影响团队的积极性和稳定性 • 利： • （1）为 饭店选材人才提供了资源 • （2）跳槽有利于人才开发和有效利用 • （3）跳槽为饭店人力资源管理创新提出了课题
14
• （3）注重管理技巧，实现以人为本的目标
• ①把管理层做的事情，变成员工想做的事 • ②把员工的想法，变成自己的想法 • ③掀掉保护伞，端平一碗水 • ④掌握好“宽严相宜”的尺度
15
人文管理的具体措施
饭店人力资源管理名词解释
饭店人力资源管理名词解释饭店人力资源管理是指在饭店业务运营中，对员工的招聘、培训、激励和福利等方面进行管理的一系列活动。
下面是一些与饭店人力资源管理相关的名词解释。
1. 招聘招聘是指饭店为了满足业务需求，吸引并筛选适合岗位的人才的活动。
饭店通常通过发布招聘广告、参加招聘会、利用招聘网站和中介机构等方式，吸引符合职位要求的候选人。
招聘过程中，饭店通常会进行面试、测试和背景调查等步骤，最终确定合适的人选。
2. 培训培训是指饭店为了提高员工的工作能力和知识水平，针对不同岗位提供培训课程和活动的过程。
培训包括新员工入职培训、岗位培训、技能培训和管理培训等不同形式。
通过培训，饭店能够提高员工的专业素质和服务水平，提升整体经营绩效。
3. 激励激励是指饭店为了激发员工的工作动力和创造力，提供各种形式的奖励和激励机制。
激励措施可以包括薪资奖励、岗位晋升、年终奖金、员工认可等。
饭店通过设立激励机制，能够增加员工的归属感和忠诚度，进而提高员工的工作积极性和整体绩效。
4. 福利福利是指饭店为了满足员工的基本生活需求和提高生活质量，提供给员工的各种福利待遇。
福利可以包括薪资福利、社会保险、节日福利、员工关怀等。
饭店通过提供良好的福利待遇，能够吸引和留住优秀的员工，提高员工的工作满意度和忠诚度。
5. 绩效评估绩效评估是指饭店对员工的工作表现和贡献进行定期评估和考核的过程。
饭店通常会制定明确的绩效评估标准和考核体系，通过定期评估，了解员工的工作能力和表现，并据此进行奖励、晋升和培训等决策。
6. 员工关系员工关系是指饭店与员工之间的互动和交流关系。
饭店通过积极建立和维护良好的员工关系，能够增加员工对饭店的归属感和忠诚度，促进员工的团队合作和工作效率。
综上所述，饭店人力资源管理涉及到招聘、培训、激励、福利、绩效评估和员工关系等多个方面。
通过有效的人力资源管理，饭店能够更好地吸引和留住人才，提高员工的工作能力和执行力，进而提升饭店的竞争力和业务绩效。
饭店人力资源管理课程说课(完整版)
1
4 重点
三 8、饭店人力资源管理诊断 发展 9、饭店人力资源管理发展
采取自学模式完成
酒管系 定琦
课程目标 教学对象 课程资源 课程实施 教学改革
教学重点、难点
教学 重点
运用多种方 法，加入实 训环节
培养学生招聘、培• 训•、使用、激励、绩效、薪 酬等人力资源管理能力
提高运用所学知识分析、解决饭店中有关人力 资源管理方面问题的能力
一 1、饭店人力资源管理概念
2
2 略讲
概论 2、饭店人力资源规划与工作分析（工作分析） 3
1
4 略讲
3、饭店员工招聘（应聘）
6
2
8 重点
4、饭店员工培训与职业发展（授课、职业规划） 6
2
8 重点
二 操作
5、饭店员工使用（模拟团队）
4
2
6 重点
6、饭店员工激励（有效沟通）
3
1
4 重点
7、饭店员工绩效考评与薪酬管理（调查研究） 3
如沟通协调 等教学内容
酒管系 定琦
课程目标 教学对象 课程资源 课程实施 教学改革
参与教学法
主要教学法
••
培养学生自主学习 的能力，养成良好 学习习惯
案例教学法
培养学生运用所学 对实际问题的分析 能力和解决能力
提问——回答
独立分析— 作业完成
小组讨论— 全班讨论 酒管系 定琦
课程目标 教学对象 课程资源 课程实施 教学改革
饭店人力资源管理计划.ppt
8
2.1.3 饭店人力资源计划的种类及 内容
以计划的时间划分
0.5 1
3
短期
中期
长期
以计划的范围划分
以计划的影响范围划分
总体
业务
2021/9/21
9
S对CENT提出的一、三两点并
没有思考太多，因为一个组织的
条件总是有限的。当员工在对自
己的规划中，对公司的要求已超
出了公司所能做到的极限，那么
28
张三，1年，西餐副经理 李四，0，中餐副经理 王五，2年，中餐主管 中餐部经理
2021/9/21
29
中餐部经理
张三 李四 王五 紧急继任者
西餐副经理 中餐副经理 中餐主管 李四
1 0 2 中餐部经理
2021/9/21
30
2. 4 饭店人力资源计划编制
2. 4.1 饭店人力资源供求关系的平衡
成长速度。
三、现在这个社会已不存在终生的职业，只存在终多，因为一个组织的
条件总是有限的。当员工在对自己的规划中，对公司的要求已超
出了公司所能做到的极限，那么对于一个组织特别是对于一个体
制还没有完全转变过来的组织是无力改变这种现实的。但关于员
工202的1/9/21工资，似乎有一定的调整空间。
对于一个组织特别是对于一个体
制还没有完全转变过来的组织是
无力改变这种现实的。但关于员
工的工资，似乎有一定的调整空
间。 2021/9/21
10
一、可否将学历因素考虑到薪资体系中去？这不仅可以让正在进
取中的员工清楚地看到学历方面的差距，还可以达到提高全员的
素质的目的，更可体现公司对知识的尊重，从而吸引和留住组织
2021/9/21
饭店人力资源管理(PPT 24页)
3.设备铭牌
包括饭店名称、设备编号、设备出厂日期 和安装日期 ,使设备的账、卡、物一一对 应 ,钉在设备的明显部位。
11.3.3合理使用饭店设施和设备
11.3.3.1设备完好的标准
PPT文档演模板
饭店人力资源管理(PPT 24页)
使用、会维护、会检查、会排除一般故障”.
3.由工程部具体负责对饭店各类各种设备制 定使用操作规程、保养规程和建立岗位责任 制。
2.奖金比工资更具有灵活性、适应性，便 于及时直接激励员工的劳动积极性。
3.福利对饭店经营发展起到重要的激励作 用
10.4.3精神激励的主要形式
1.目标激励:把饭店企业的目标与员工个人 的目标结合起来，形成目标锁链，从而能 对员工产生激励的作用 。
2.情感激励 :应表现为真诚对待每一个被管
理者 ,而且管理者对属下员工的关心和帮助 PPT文档演模板
1.委托维修
是指委托生产厂家或专业维修公司进行修 理,是饭店重要设备维护的主要方式
2.自行维修:有计划维修、巡查维修、故障 报修和万能工维修制四种形式。
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饭店人力资源管理(PPT 24页)
第十二章 饭店业 学习目标发：展趋势
12.1了解我国饭店业的现状、存在的问题 与对策
12.2把握中国饭店业发展的趋势 12.3认清世界饭店的现状与发展趋势
3.设备定员法
4.效率定员法
10.2.3饭店人力资源配备的结构控制
1.员工数量结构控制
2. 部门员工结构控制
3. 岗职人数定量控制
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饭店人力资源管理(PPT 24页)
1.外部招聘
大中专毕业生
社会上的其他人员
2.内部招聘
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模块二饭店人力资源管
理
Company number：【0089WT-8898YT-W8CCB-BUUT-202108】
模块二饭店人力资源管理
第五章饭店人力资源管理
1.教学目标：通过对本章的学习，要求学生了解饭店人力资源管理的概念和特点、目标与要求以及饭店人力资源管理的内容，认识人力资源是饭店中最基本、最重要、最宝贵的资源，理解人力资源的开发和利用是饭店经营管理的中心问题，掌握饭店人力资源管理的各种原则和方法。
2.教学重点：饭店人力资源管理的基本含义，饭店人力资源的培训，饭店人力资源的利用，饭店员工的激励，饭店人力资源的招聘。
3.教学难点：饭店人力资源的利用，饭店人力资源的激励。
4.关键概念：饭店人力资源管理，饭店员工的招聘，饭店员工的培训，饭店的编制定员，岗位定员法，设备定员法，比例定员法，效率定员法，绩效考核，激励。
5.教学方法：本章可以采用的教学是系统讲授法，模拟训练法，案例教学法，课堂讨论法。
6.教学内容：饭店人力资源管理的概念、特点、目标、内容，饭店人力资源的招聘、培训、利用，饭店人力资源的激励、奖励，饭店纪律与惩罚。
【案例分析】
某酒店近段时间员工流失率大大提高，员工士气低沉，顾客投诉增加，总经理要求办公室主任着手调查原因。
办公室主任通过员工意见征询和多方摸底，调查结果反映：89%的员工觉得在酒店无前途可言；75%的员工反映酒店缺乏业余文化氛围；65%的员工感觉得不到重视；而在工资福利的调查上却只有12%的员工觉得不满意。
针对这些问题，总经理连夜召开部门经理会议商讨对策，最后决定采取一系列措施：1、成立员工艺术团组织，以丰富员工业余文化生活；2、成立员工之家，为员工设立免费歌舞厅、放映室、书吧、乒乓球室，使员工下班有去处；3、设立总经理意见箱，由总经理亲自处理意见箱里的内容，鼓励员工多提合理化建议和意见，一经采纳给予奖励；4、每月进行两次员工比赛活动，以提高员工士气。
一个月后，该店员工流失率逐渐回落，员工士气明显提升，顾客投诉率大大减少。
三个月后，办公室主任再次对全体员工进行了一次意见征询，奇迹发生了：95%的员工觉得受到了重视；86%的员工反映业余生活丰富，并提出了更多的意见和建议；97%的员工表示愿意留在酒店工作。
第一节饭店人力资源管理概述
一、饭店人力资源管理的含义
（一）概念：
饭店人力资源管理就是恰当地运用现代管理学中的计划、组织、指挥、协调、控制等职能，对饭店的人力资源进行有效的开发、利用和激励，使其得到最优化的组合和积极性的最大限度发挥的一种全面管理。
讲求“以人为本”的管理原则。
（二）饭店人力资源管理的特点：
1.饭店人力资源管理是对人的管理。
2.饭店人力资源管理是科学化的管理。
3.饭店人力资源管理是全员性管理。
4.饭店人力资源管理是动态管理。
二、饭店人力资源管理的目标与要求
1.建立一支专业化的员工队伍。
里兹名言：“好人无价”（A good man is beyond
price）
2.形成最佳的员工组合。
3.充分调动员工的积极性。
三、饭店人力资源管理的内容。
1.饭店人力资源计划的制定。
2.员工的招聘与录用。
3.员工的教育与培训。
4.建立完整的考核奖惩体系。
5.建立良好的薪酬福利制度。
6.培养高素质管理者。
第二节饭店人力资源的开发
一、员工招收
（一）制定员工招收计划
1.招收对象和数量
2.制定招收的标准
3.确定招收途径
4.选择招收时机
（二）员工的招收与录用
1、外部招收程序：分为准备筹划、宣传报名、全面考核、择优录用四个阶段。
2、内部招收程序：分内部员工的提升和内部职位的调动两种方式。
3、内部员工的提升分三步：确定提升的候选人；对提升候选人进行测试；综合测评确定提升人选。
4、内部员工的调动：对饭店的组织结构进行调整；对员工交替培训；为员工选择适合的岗位。
二、员工培训
（一）员工培训的意义
1.培训可以提高员工文化、技术素质。
2.培训可以提高服务质量
3.培训可以降低损耗和劳动力成本
4.培训可以为员工提供发展的机会
（二）饭店员工培训的原则
1.培训对象的全员性
2.培训内容的针对性
3.培训方法的灵活性
4.培训时机的合理性
（三）饭店员工培训类型
1.职业培训：岗前培训；岗位培训；持续培训。
2.发展培训：基层管理者的培训；中、高层管理者的培训。
（四）饭店员工培训实施步骤
1.发现培训需求
2.制定培训计划
3.实施培训计划
4.评估培训效果
第三节饭店人力资源的利用
一、编制定员
（一）编制定员的依据
1.饭店的等级
2.饭店的规模
3.饭店的布局设计
4.饭店的组织机构与岗位设置
5.饭店实施设备配备状况
6.饭店劳动效率
7.饭店经营状况
（二）编制定员的方法
1.岗位定员法
2.设备定员法
3.比例定员法
4.效率定员法
二、合理用人
（一）合理用人的原则
1.用人所长的原则
2.按能授职的原则
3.公平竞争的原则
4.不拘一格的原则
5.结构优化的原则
6.动态管理的原则
（二）合理的用人制度
第四节饭店员工激励
一、激励的概念
激励（Motivation）顾名思义，激就是激发，励就是奖励或鼓励。
激励是指激发人的动机，使人产生内在的动力，并朝着一定的目标行动的心理活动过程，也就是调动人的积极性的过程。
在人力资源管理中，激励的实际效果与三个要素紧密相连：激励时机；激励频率；激励程度。
二、激励的作用
1.激励可以调动员工的积极性
2.激励可以形成团队精神
3.激励可以提高服务质量
4.激励可以提高管理水平
三、激励的方式
（一）给员工以希望
（二）给员工以机会
1.升迁机会
2.培训机会
3.发挥员工特长的机会
（三）给员工以出路
1.管理之路
2.技术之路
（四）给员工以待遇
（五）给员工以温暖
1、关注员工
2、理解员工：工作时间的不稳定性；社会角色的特殊性；工作性质的特殊性；工作内容的单调性。
3、信任员工
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人力资源评估过程 小结:
本章介绍了饭店人力资源管理的含义、目标与要求，以及饭店人力资源管理的内容。
在此基础上，阐述了饭店人力资源开发、利用以及员工激励的内容。
思考与练习：
选择题：
1、（ ）是饭店中最为重要的资源。
A 、人力资源
B 、物力资源
C 、财力资源
D 、信息资源
2、饭店内部招聘不应重点考虑的因素是（ ）。
A 、个人才能
B 、个人品德
C 、工作年限
D 、性别
3、发展培训的对象不包括下列人员（ ）。
A 、总经理
B 、部门经理
C 、主管
D 、操作工
4、饭店外部招聘的步骤是（）。
A、发布信息
B、初步面谈
C、审核材料
D、正式面谈与测试
E、体格检查
5、饭店职业培训的主要对象是（）。
A、总经理
B、部门经理
C、主管
D、清洁工
E、服务员
问答题：
1、什么是饭店人力资源管理
2、饭店员工招聘的原则有哪些
3、论述饭店为什么要进行员工培训怎样实施培训计划。