大米中重金属含量检测及健康风险评价

宁波市晚稻稻米中重金属污染分析及风险评估

宁波市晚稻稻米中重金属污染分析及风险评估王明湖;连瑛;庞欣欣;席杰君;吴丹亚【摘要】2014年，在宁波全市范围采集了168个晚稻样品，检测了稻米中无机砷、汞、铬、铅、铜、镉等6个指标。

通过综合污染指数、单项污染指数、膳食健康风险评估等评价方法，对宁波市晚稻稻米重金属污染情况进行了分析评价。

结果显示，宁波市晚稻稻米重金属污染总体安全情况良好，均处于安全水平，象山、余姚两地总体污染水平相比其他地区略高；镉单项污染指数偏高，在部分区县存在一定安全隐患；膳食健康安全水平总体良好，但部分样品的镉、铬存在着一定的膳食健康风险隐患。

%168 late rice samples, planted in the Ningbo City in 2014, were collected to determine six indicators including inorganic arsenic, mercury, chromium, lead, copper and cadmium contents. The evaluation on heavy metal contamination was conducted accord-ing to integrated contamination index, single contamination index and dietary health risk assessment. The results showed that the rice heavy metal contamination in Ningbo City is generally in a good condition, being at a security level, slightly higher overall contamina-tion level in Xiangshan City and Yuyao City compared with other regions. The single element contamination is at a security level, but the Cd contamination is high, constituting a hidden safety crisis in some counties. Dietary health and safety is generally in a good condition, but Cd and Cr contamination in some samples can be a hazard for dietary health.【期刊名称】《中国稻米》【年(卷),期】2016(022)004【总页数】4页(P65-68)【关键词】稻米;重金属污染;风险评估【作者】王明湖;连瑛;庞欣欣;席杰君;吴丹亚【作者单位】宁波市种植业管理总站，浙江宁波315010;宁波市植物检疫站，浙江宁波315010;宁波市种植业管理总站，浙江宁波315010;宁波市种植业管理总站，浙江宁波315010;宁波市种植业管理总站，浙江宁波315010【正文语种】中文【中图分类】S511稻米是我国的主要粮食作物，作为主食被广泛食用。

矿区家庭谷物和豆类重金属含量特征及风险评价

矿区家庭谷物和豆类重金属含量特征及风险评价黄楚珊;胡国成;陈棉彪;张丽娟;仇荣亮【摘要】为了解西南某矿区周边家庭谷物和豆类中重金属污染状况及其存在的健康风险,选择矿区周边3个村庄,采集家庭谷物和豆类样品179份分析重金属Pb、Cr、Cd、As、Hg的含量.利用内梅罗综合污染指数对谷物和豆类样品的污染状况进行评价,同时采用目标危害熵法(Target Hazard Quotient)评价了食用谷物和豆类对成人构成的潜在健康风险.结果表明,3个村庄大米中Pb、Cr、Cd、As、Hg的含量范围分别是:0.01~0.67mg/kg、0.01~1.50mg/kg、0.02~3.05mg/kg、0.04~0.20mg/kg、0.15~63.27μg/kg,其中Cd污染较严重,超标率为70.4%,A村、B村、C村大米中Cd的平均含量分别是食品污染物限量标准的3.0、1.3、3.8倍;黄豆中Pb、Cr、Cd、As、Hg的含量范围分别是:0.11~0.85mg/kg、0.03~1.05mg/kg、0.01~1.02mg/kg、0.01~0.20mg/kg、0.15~24.22μg/kg,其中Pb和Cd含量较高,超标率为97.4%和74.4%,A村、B村、C村黄豆中Pb的平均含量分别是食品污染物限量标准的2.5、2.0、2.5倍,黄豆中Cd的平均含量分别是食品污染物限量标准的1.8、1.8、1.5倍;玉米中Pb、Cr、Cd、As、Hg的含量范围分别是:0.08~0.49mg/kg、0.03~0.77mg/kg、0.003~0.27mg/kg、0.01~0.16mg/kg、0.15~16.10μg/kg,其中Pb污染较严重,超标率为52.0%,A村、B村玉米中Pb的平均含量分别是食品污染物限量标准的1.0、1.3倍.综合污染指数显示:A村和B村玉米处于警戒线水平,A村和C村大米达到中度污染水平,其他均为较轻污染.健康风险评估结果表明,通过食用大米对3个村庄成人存在潜在健康风险,主要来源于Cr、Cd和As的贡献.%A total of 179cereal and beans samples from three villages around a mining area in Southwest China were collected to evaluate the pollution and health risk of heavy metals by theconsumption of cereal and beans. Heavy metals including Pb, Cr, Cd, As and Hg in samples were analyzed. The Nemerow composite pollution index was applied to evaluate the quality of the cereal and beans. The Target Hazard Quotient was used to assess the potential health risks of heavy metals to adults via the consumption of cereal and beans in the mining area. The results indicated that the concentrations of Pb, Cr, Cd, As and Hg in rice samples were 0.01~0.67mg/kg, 0.01~1.50mg/kg,0.02~3.05mg/kg, 0.04~0.20mg/kg, and 0.15~63.27μg/kg, respectively. The pollution of Cd in rice samples was more serious than other heavy metals, which showed the exceeded standard rate of 70.4%. The mean concentrations of Cd in rice samples from A, B and C villages were 3.0, 1.3 and 3.8 times higher than the limitation value in foods. The concentrations of Pb, Cr, Cd, As and Hg in soybean samples were 0.11~0.85mg/kg,0.03~1.05mg/kg, 0.01~1.02mg/k g, 0.01~0.20mg/kg, and 0.15~24.22μg/kg, respectively. The pollution of Pb and Cd in soybean samples were more serious than other heavy metals, with the exceeded standard rate of 97.4% and 74.4%, respectively. The mean concentrations of Pb in soybean samples from A, B and C villages were 2.5, 2.0 and 2.5times higher than the limitation value in foods. And the mean concentrations of Cd in soybean samples from A, B and C villages were 1.8, 1.8 and 1.5times higher than the limitation value in foods. The concentrations of Pb, Cr, Cd, As and Hg in corn samples were 0.08~0.49mg/kg, 0.03~0.77mg/kg, 0.003~0.27mg/kg, 0.01~0.16mg/kg, and 0.15~16.10μg/kg, respectively. Among the five metal, Pb had the highest exceeded standard rate of 52.0%. The meanconcentrations of Pb in corn samples from A and B villages were 1.0 and 1.3 times higher than the limitation value in foods. The composite pollution index indicated that heavy metal pollution of corn in A and B villages were at risk level, while rice in A and C villages were moderately contaminated, and others are slightly contaminated. Health risk assessment showed that the risk to adults via consumption of rice in three villages were mainly contributed by Cr, Cd and As.【期刊名称】《中国环境科学》【年(卷),期】2017(037)003【总页数】8页(P1171-1178)【关键词】重金属;风险评价;谷物和豆类;西南【作者】黄楚珊;胡国成;陈棉彪;张丽娟;仇荣亮【作者单位】环境保护部华南环境科学研究所,广东广州, 510655;中山大学环境科学与工程学院,广东广州, 510275;国家环境保护环境污染健康风险评价重点实验室,广东广州, 510655;环境保护部华南环境科学研究所,广东广州, 510655;国家环境保护环境污染健康风险评价重点实验室,广东广州, 510655;环境保护部华南环境科学研究所,广东广州, 510655;国家环境保护环境污染健康风险评价重点实验室,广东广州, 510655;环境保护部华南环境科学研究所,广东广州, 510655;国家环境保护环境污染健康风险评价重点实验室,广东广州, 510655;中山大学环境科学与工程学院,广东广州, 510275【正文语种】中文【中图分类】X53重金属作为一种持久性潜在有毒污染物,因不能被微生物降解而长期累积于土壤中,进而污染农作物,并通过食物链危害人体健康[1-4].有研究表明,食物链是人体累积重金属的最主要途径之一,食用受污染农作物的风险甚至高于直接饮用受污染水体[5-7].据统计,我国 15%以上的耕地受到重金属污染,污染面积高达2000万hm2[8].谷物和豆类作为我国日常饮食结构中的重要组成部分,其所含重金属可能对人群健康构成更大的威胁.自20世纪60年代日本发生因食用含镉大米而导致骨痛病后,欧美等发达国家开始对粮食重金属污染进行监测并对其健康风险进行评估.粮食重金属污染程度主要受土壤、灌溉水和环境空气等因素的影响[9-12].我国四川、贵州、湖南及广东等地区大米中的重金属研究结果表明,各地大米均受到不同程度的重金属污染,其中西南地区(四川和贵州)大米所富集重金属含量超过南方地区(湖南和广东),贵州铅锌矿周边地区大米 Pb污染甚至达到广东铅锌矿周边地区大米Pb污染的 2000倍以上,对人群存在显著的健康风险[13-16].我国西南地区矿产资源丰富,据不完全统计,西南地区已发现矿种 155种,各类矿产地 11000余处[17].矿产资源开发给地方带来经济效益的同时也带来了生态系统破坏及环境污染.矿产资源经多年不合理开发,矿区周围的大气、土壤、水体受到了严重污染,且西南山地多雨的气候特征,使西南地区土壤重金属污染加剧[18-20].作为西南地区优势矿种,铅锌矿周边土壤易富集Pb、Zn、 Cu、As等重金属,且土壤富集量可达限定值的几十倍甚至几百倍[21-23],进而通过农作物危害人群健康.进一步评价矿区周边区域居民通过粮食摄入暴露重金属的风险,对于保护群众健康具有重要的现实意义.因此,本研究以西南某矿区为研究区域,分析其周边家庭食用谷物和豆类(大米、玉米和黄豆)中5种重金属及类金属(Pb、Cr、Cd、As、Hg)的污染水平,并进行潜在健康风险评估,以期为当地居民家庭膳食中重金属的污染防控和环境风险管理提供科学依据.1.1 样品采集及分析2014年3月,在我国广西壮族自治区某铅锌矿周边3个村庄(A村、B村、C村)农户家庭中采集大米、玉米和黄豆样品,每个样品采集量约为500g左右,共采集179个样品,其中A村采集样品111个(大米69个、玉米19个、黄豆23个),B村样品44个(大米30个、玉米6个、黄豆8个),C村样品24个(大米16个、黄豆8个),采样点分布如图1所示.所有样品运回实验室后用自来水和去离子水冲洗 2遍,40～60℃烘干,用玛瑙钵研磨过60mm的尼龙筛,将过筛样品混匀并密封于塑料袋中备用.准确称取1.0000g样品置于Teflon内罐中,加2mL HNO3浸泡过夜,再加2mL H2O2,盖上内盖,120℃恒温干燥箱内保持 4h,冷却后用水定容至 10mL容量瓶中[24-28].本实验消解所用试剂均为优级纯,水为超纯水,所用器皿均用15%硝酸浸泡过夜,超纯水冲洗3～5次,晾干备用.1.2 重金属含量测定镉、总铬和铅采用AA800型原子吸收分光光度计(岛津仪器公司)分析,砷和汞采用PF6-2型原子荧光光度计(北京普析通用仪器有限责任公司)进行分析.利用加标回收方法进行质量控制.每隔10个样品添加2个有证标准物质(GBW- 10020)进行质量控制,同时按照 10%的原则进行平行样品测试.各元素的加标回收率范围为88.73%～108.41%,符合重金属分析质量控制要求.1.3 谷物和豆类中重金属含量评价标准根据我国粮食食品卫生限量标准[29-30],谷物和豆类食品中5种重金属限量值如表1所示.1.4 谷物和豆类中重金属污染评价本研究采用单因子污染指数法和内梅罗(Nemerow)综合污染指数法[31]对3个村庄的样品进行重金属污染水平的评价,污染指数计算如式(1)、式(2):式中:Pi为重金属i的单项污染指数;Ci为该重金属i含量实测值mg/kg; Si为该重金属i的评价标准值mg/kg; P综合为重金属综合污染指数;为粮食中各种重金属元素的污染指数平均值; max(Pi)为所有重金属元素污染指数中的最大值.根据P综合数值的大小,可以将重金属污染程度分为 5个等级[32],如表2所示.1.5 健康风险评估摄食农产品是人体暴露重金属的主要途径之一.本研究采用美国环保署(US EPA)发布的目标危害熵法(THQ)[33]进行潜在健康风险评估. THQ法可评价重金属对暴露人群的健康风险.该方法是基于污染物吸收剂量等于摄入剂量,以人体摄入污染物剂量与其参考剂量的比值作为评价标准.若THQ≤1,说明暴露人群没有明显的健康风险;若THQ＞1,则存在健康风险.THQ值越大表明该污染物对人体健康风险越严重. 单一重金属风险计算公式:式(3)中各项参数缩写、名称及本研究取值见表3.2.1 重金属含量特征采集的矿区周边 3个村庄家庭食用谷物和豆类样品重金属含量水平如图2所示.与我国食品污染物限量(GB2762-2012)和中华人民共和国农业行业标准(NY861-2004)相比,A村、B村、C村(下同)大米中 Cd污染严重,平均浓度分别为0.60,0.26,0.77mg/kg,是限量值(0.2mg/kg)的 3.0倍、1.3倍、3.8倍,超标率达72.5%、53.3%、93.8%;大米中Pb的平均浓度未超标.黄豆中Pb的浓度均值分别为 0.51,0.40,0.50mg/kg,是限量值(0.2mg/kg)的 2.5倍、2.0倍、2.5倍,超标率达100.0%、87.5%、100.0%.黄豆中Cd的浓度均值分别为0.36,0.36,0.31mg/kg,是限量值(0.2mg/kg)的1.8倍、1.8倍、1.5倍,超标率达到78.3%、75.0%、62.5%.玉米以Pb污染为主,A村和B村玉米中Pb的平均浓度分别为0.20,0.26mg/kg,是限量值(0.2mg/kg)的 1.0倍、1.3倍,超标率达47.4%、66.7%.综上所述,3个村庄农作物中Pb、Cd污染较为严重,农作物中Pb含量:黄豆＞玉米＞大米;大米和黄豆的Cd含量高于玉米.2.2 重金属污染评价西南某矿区周边3个村庄家庭食用谷物和豆类单因子污染指数(Pi)见表 4.大米中重金属Pi的平均值依次为Cd＞Pb＞Cr、Hg＞As,其中Cd的Pi平均值分别为2.98、1.30、3.83,超标率达72.5%、53.3%、93.8%,Pb的 Pi平均值小于 1,但仍有12.5%～20.0%的家庭超标.黄豆中重金属Pi的平均值依次为Pb＞Cd＞Cr＞Hg＞As, Pb污染最重,超标率为87.5%～100%,其次为Cd, Pi平均值分别为 1.81、1.81、1.54,超标率达 78.3%、75.0%、62.5%.玉米中重金属Pi的平均值依次为Pb＞Cr＞Cd、Hg＞As,其中Pb的Pi平均值分别为1.01(A村)、1.28(B村),超标率达47.4%、66.7%.由综合污染指数(P综合)可知,除玉米处于警戒线水平外,大米和黄豆均受到不同程度的污染,其中A村和C村大米为中度污染,B村大米以及3个村庄的黄豆均为轻度污染.从3个村庄谷类和豆类食品重金属综合污染指数来看,大米中Cd贡献率较大,黄豆和玉米中Pb贡献率较大.3个村庄谷物和豆类重金属综合污染指数表现为A 村:大米＞黄豆＞玉米;B村:黄豆＞大米＞玉米;C村:大米＞黄豆.谷物和豆类重金属综合污染指数表现为大米:C村＞A村＞B村;黄豆:A村＞C村＞B村;玉米:B村＞A 村.2.3 重金属摄入的健康风险评价为进一步了解谷物和豆类中重金属对人群的健康风险,本研究选用目标危害熵法(THQ)对3个村庄的成人食用大米、黄豆和玉米暴露重金属的风险进行评价,结果如表5所示.重金属健康风险评价显示,3个村庄大米中Cr、Cd、As对成人的健康风险指数均大于1,存在显著健康风险.A村大米中Cr、Cd、As的THQ均值为1.53、11.25、8.49,分别有52.17%、91.30%和 100%的成人存在显著健康风险,B村大米中Cr、Cd、As的 THQ均值为 2.97、4.91、7.29,分别有76.67%、80%和100%的成人存在显著健康风险,C村大米中Cr、Cd、As的THQ均值为3.72、14.45、8.44,分别有75%、93.75%和100%的成人存在显著健康风险.其中大米中Cd和As对成人的健康风险显著高于 Cr.3个村庄家庭食用大米中As对所调查家庭100%的成人构成显著健康风险,A村和C村大米中Cd的THQ平均值均超过10,存在严重健康风险. A村和C村5种重金属对成人的健康风险呈现 Cd＞As＞Cr＞Pb＞Hg, B村为As＞Cd＞Cr＞Pb＞Hg.3个村庄家庭食用大米中Pb和Hg的THQ平均值均小于1,但仍然有部分家庭的成人存在健康风险.3个村庄家庭食用黄豆和玉米中 5种重金属对成人的潜在健康风险不明显.基于本研究中食用受污染大米对成人构成的显著健康风险,应加强对矿区周边家庭的膳食管理,减少受污染地区本地大米的摄入.3.1 谷物和豆类中重金属的污染水平矿山开采和矿石冶炼产生的废弃物随大气飘尘、地表径流等方式进入土壤、水体,对周边环境造成严重污染[37-39],进而污染农作物.有研究表明,广西刁江流域的大厂和车河两大矿区下游160hm2农田被污染,其中Cd和Pb分别超过国家允许最大含量的3.9～19.0倍和1.57～35.2倍[40].这与本研究的结果具有较高的一致性.3个村庄家庭食用谷物和豆类均受到不同程度的重金属污染,其中Pb、Cd污染具有一定的普遍性,可能源于铅锌矿开采和冶炼等人为活动,且该区域山地多雨的环境特征,使重金属污染易聚集[39].不同村庄谷物和豆类所积累重金属的差异性可能源于村庄周边矿山及采矿业活动的频次差异和农作物自身的富集特性及对重金属的敏感程度[3,40].与国内不同矿区周边谷物和豆类相比,如表6所示,本研究区域大米中 5种重金属含量水平与广东、湖南、四川等地大米中重金属含量水平相当,但低于贵州DX和DW铅锌矿区大米中重金属含量水平.除贵州DX和DW铅锌矿区5种重金属均严重超标外,大米均为Cd、Pb污染,黄豆和玉米为Pb污染.本研究区域黄豆和玉米Pb含量平均水平低于其他矿区,黄豆和玉米Cr、Cd、As、Hg含量水平与其他矿区相当,不同矿区同类谷物和豆类所富集重金属种类表现出较高的一致性.3.2 谷物和豆类重金属污染评价与健康风险评价相关性分析单因子污染指数法是利用实测数据和标准对比分类,选取最差类别的评价方法;内梅罗综合污染指数法是一种兼顾极值或突出最大值的计权型多因子环境质量指数评价方法.这2种方法均属于生态环境风险评估,旨在评价受污载体本身的污染水平.目标危害熵法是基于污染物吸收剂量等于摄入剂量,以人体摄入污染物剂量与其参考剂量的比值为标准的一种评价方法,旨在评估人群摄入污染物后的健康风险.当受污载体生态环境风险较高时,人群暴露污染物的风险也较大.本研究以3个村庄家庭食用谷物和豆类为研究对象,评价农作物本身的污染程度和对摄食人群的健康风险.由本研究可知,生态环境风险评估法和健康风险评估法存在一定的相关性和差异性.3个村庄大米除Cd为轻度～重度污染外,其他4种重金属污染程度不明显,而在对食用大米的健康风险评价中显示,大米中Cr、Cd和As均对成人存在显著健康风险.这可能与重金属本身允许摄入参考剂量有关,重金属Cr 和As的允许摄入参考剂量分别为0.003mg/kg和0.0003mg/kg,处于较低水平.3个村庄黄豆中Pb均属于重污染水平,Cd属于轻污染水平,而在对食用黄豆的健康风险评价中显示,黄豆中5种重金属对成人的潜在健康风险均不明显,这可能与人群对农作物的摄入量有关.我国西南地区居民食用粮食以大米为主,人群对黄豆和玉米的摄入量远远低于大米,在农作物本身处于污染状态的情况下,减少对农作物的摄入量可以大大降低摄入该农作物的健康风险.3.3 不确定性分析本次针对西南某矿区周边家庭食用谷物和豆类的研究,仅选择了矿区周边的3个村庄,且样本量有限,其代表性相对局限.在健康风险评价中,只考虑3种农作物(大米、玉米和黄豆)中5种重金属(Pb、Cr、Cd、As和Hg)对人群的健康风险,未考虑其他食品以及空气吸入、土壤粉尘吸入和皮肤接触等其他途径以及其他重金属对人群健康风险的影响,低估了重金属的暴露风险.在进行暴露剂量计算时,并未考虑重金属的赋存形态,直接采用总量进行暴露剂量的计算,使评价结果偏高.且本研究未对当地人群进行问卷调查,暴露参数主要参照我国污染场地风险评估技术导则和中国人群暴露参数手册(成人卷),最终的健康风险值与实际值可能存在一定的偏差.4.1 西南某矿区周边3个村庄大米中Cd污染较严重,超标率为 53.3%～93.8%,其次为 Pb,超标率为12.5%～20.0%;黄豆中Pb和Cd含量较高,超标率分别为87.5%～100%和 62.5%～78.3%.玉米主要为Pb污染,超标率分别达到47.4%、66.7%.4.2 西南某矿区周边3个村庄大米和黄豆为轻～中度污染,玉米处于警戒线水平.大米和黄豆的综合污染指数高于玉米,A村、C村中大米综合污染程度最高,B村中黄豆综合污染程度最高.4.3 西南某矿区周边 3个村庄大米中 Cr、Cd和As的THQ平均值均大于1,食用大米对家庭成人存在显著的健康风险,黄豆和玉米中5种重金属对成人的潜在健康风险均不明显.【相关文献】[1] 赵永红,张静,周丹,等.赣南某钨矿区土壤重金属污染状况研究 [J]. 中国环境科学,2015,35(8):2477-2484.[2] 高智群,张美剑,赵科理,等.土壤—水稻系统重金属空间异质性研究——以浙江省嵊州市为例 [J]. 中国环境科学, 2016,36(1):215-224.[3] 孔祥臻,何伟,秦宁,等.重金属对淡水生物生态风险的物种敏感性分布评估 [J]. 中国环境科学, 2011,31(9):1555-1562.[4] Shah K, Nongkynrih J M. 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两地区大米和家畜肝肾镉污染情况及其健康风险评估

两地区大米和家畜肝肾镉污染情况及其健康风险评估成喜雨;晏琼;柯屾;戈鹏鹤;程雅茹;高源;王明宇;李浩;张洁莹;贾闻婧;罗惠方【摘要】Total 236 samples of rice, pig liver, pig kidney and cattle kidney were randomly collected from typical non-cadmi-um-polluted area Shanghai and cadmium-polluted area Bijie , and their cadmium ( Cd) pollution status and generated potential risk to human health were studied .The results showed that:as for Cd content , the over-standard rate of various samples from Shanghai ranged from 6.78%to 16.95%, and that from Bijie varied from 32.20%to 40.68%.For common population and high-intake popula-tion in Shanghai , their daily intake of Cd through the consumption of rice and viscera of livestock reached 0.14~2.80μg/kg・bw/d, and the corresponding target hazard quotient exceeded 1.0, which indicated that the people in non-Cd-polluted area Shanghai were probably faced with a certain health risk due to their consumption of Cd -polluted foods from other regions .For the local resi-dents in Bijie area of Guizhou province , their daily intake of Cd and corresponding target hazard quotient were obviously higher than those in Shanghai , indicating the people in this Cd-polluted area were faced with a greater health risk .%在典型非镉污染区上海和镉污染区贵州毕节，随机采集大米、猪肝、猪肾和牛肾样本共236份，研究两地大米和家畜肝肾产品镉污染情况及产生的人群健康风险。

稻谷中6种重金属元素的含量分析

稻谷中6种重金属元素的含量分析摘要】目的：重金属元素对人体的危害性较大，是人体在进食过程中无法避免的所摄入的有害成分。

为了解稻谷重金属的污染水平，本文对80份稻谷中6种重金属进行检测分析。

方法：本次食品检测程序均严格按照GB5009.268-2016标准进行。

结果：80份稻谷样品的6种重金属检测结果为，Cd超标率为99.5%，其他均合格；同时对稻谷摄入的健康风险进行了评估表明，该批稻谷摄取Cr、Cd、Pb、As、Sb和Hg 6 种重金属含量均不会对居民健康造成明显危害。

结论：稻谷总体质量良好。

【关键词】稻谷，重金属，健康风险评估【中图分类号】R-331 【文献标识码】A 【文章编号】2095-1752（2020）08-0255-02近年来，环境污染严重，土壤水以及空气污染使粮食中重金属含量增加，并且难以消除[1-2]。

稻谷作为人类主要的粮食作物，尤其是在发展中国家[3]，通过食物链传递，其中的重金属将以直接或间接方式进入动物和人体内，从而对人体健康构成严重的威胁。

目前，我国受Cd、As、Cr、Pb 等重金属污染的耕地面积将近2.0×106hm2，约占总耕地面积的1/5[4]。

长期食用重金属含量超标的稻谷，会导致身体各种病变甚至死亡[5]，因此国家对粮食中砷、铅、汞、镉等有毒重金属有严格的限量规定，所以重金属元素的检测对保障粮食安全和研究粮食品质具有重要意义。

1.资料与方法1.1 仪器、试剂仪器电感耦合等离子体质谱仪：7700e，美国Agilent公司；电热板：EH20Aplus，北京LabTech公司；超纯水系统：9000602型，美国Labconco公司；电热恒温鼓风干燥箱：DHG-9101.1A型，常州普天仪器制造有限公司；电子天平：XS205DU,Mettler Toledo。

1.2 试剂29种混合元素标准溶液（20mg/L），Sc、Ge、In等内标混合溶液(100mg/L)，Li、Y、Ce、Tl、Co质谱调谐液(0.1mg/L)均购于上海安谱公司；纯硝酸：优级纯，美国Fisher公司；过氧化氢：分析纯，国药集团有限公司；大米标准物质：GBW10010，地球物理地球化学勘查研究所。

大米中镉含量测定方法

T logy科技分析与检测现代社会中，大米镉含量超标事件频繁出现，2013年大规模镉超标大米出现于广东农贸市场；2017年，环保人员实名举报九江市九江县耕地中重金属镉超标，社会议论纷纷，密切关注。

怎样提高检测能力，避免镉含量超标大米流入到市场是现阶段重点探究的问题。

1　几种常见的镉含量测定方法1.1　火焰原子吸收光谱法（FAAS) FAAS又称原子分光光度法，是基于待测元素的基态原子蒸汽对其特征谱线的吸收，由特征谱线的特征性和谱线被减弱的程度对待测元素进行定性定量分析的一种仪器分析的方法[1]。

这一测定方法操作比较简单，稳定性较强，能够迅速获取结果。

然而，这一方法雾化效果差异较大，影响灵敏度的因素较多。

对于痕量镉的测定难度较大。

1.2　石墨炉原子吸收法（GF-AAS）GF-AAS是现阶段食物镉含量测定的主要方法，具有精确度高、干扰小、操作简单等优势，已经纳入到了GB 5009.15-2014 食品安全国家标准中[2]。

这一测定方法缺陷在于耗价成本较高。

GF-AAS原理是高温状态下石墨管诱发样品逐渐蒸发，在一定质量浓度范围内，镉对波长为228.8 nm的共振线的吸收值与其含量成正比，对比标准系列溶液的吸收值即可对镉含量进行准确测定。

1.3　原子荧光光谱法原子荧光光谱法，基于X射线荧光光谱分析理论，对X射线管产生的X射线进行数字高压电源控制，通过滤光、光路准直系统相对应的约束、剪裁及衰弱而产生入射样品（拥有特点光谱分布的射线）。

样品中等待检测的元素受到刺激后出现特征X射线，并被高性能硅漂移探测器所吸收，通过相对应的软件进行处理，进而精准定量。

1.4　紫外分光光度法（UV)UV，其原理在于被测试样品对紫外-可见光辐射进行选择性吸收，将显色剂置入针对性处理后的被测试样品中，显色剂同镉离子反应，产生稳定性较强的有色络合物，然后对其进行定量测定。

这一检测方法仪器与操作较为简单，但是极易被外界因素所干扰，选择性较差。

原阳大米主产区土壤重金属污染安全风险评价

原阳大米主产区土壤重金属污染安全风险评价崔强;李哲伟;秦志坚【摘要】原阳大米素有“中国第一米”之称,本文作者通过对原阳大米主产区土壤中镉、砷、铅、汞、铬5种重金属的检测和分析,对原阳大米主产区土壤重金属环境现状进行了安全风险评价.【期刊名称】《农业科技通讯》【年(卷),期】2017(000)008【总页数】3页(P105-107)【关键词】土壤重金属;大米主产区;污染状况;绿色食品【作者】崔强;李哲伟;秦志坚【作者单位】河南省新乡市农村能源环境保护站新乡453000;河南省原阳县农村能源环境保护站原阳453500;河南省原阳县农村能源环境保护站原阳453500【正文语种】中文近年来，随着社会经济的高速发展，工业化、城镇化建设中粗放式的资源开采利用，工业废水、废气、废渣的无序排放，农业自身污染的加剧等，导致农产品产地土壤中重金属过量累积造成污染[1]。

自2011年《新世纪》周刊刊文“镉米杀机”，披露大米镉超标问题以来，大米重金属超标问题时有报道，对水稻种植影响较大。

为确切摸清原阳大米产地土壤重金属污染状况，我们开展了此次原阳大米主产区土壤重金属污染状况调查分析工作。

原阳县属河南新乡市，地处豫北平原，南临黄河，北面是余河通道，地处黄河、海河两大水系，地势西南偏高，东北偏低，地貌属黄河冲积平原，其地理坐标为东经自113.36°～114.15°，北纬34.55°～35.11°，总人口67万，区域总面积1 339 km2，原阳县属大陆性暖温带季风型气候，四季分明，光热充沛，昼夜温差大，土质肥沃，耕作条件好。

全年无霜期224 d，年平均气温14.4℃，年平均降水量549.9 mm。

主要农作物为玉米、小麦和水稻等。

原阳大米主要产区位于黄河淤平改良土地上，主要为潮土，土壤偏碱性。

1.1 样点的布设按照每2 000亩左右耕地设立1个采样点的原则，均匀布设，共布设采样点50个，覆盖面积达10余万亩，涉及太平镇、葛埠口乡、大宾乡、陡门乡等大米主要产区。

食用大米中重金属铅、镉含量的测定

食用大米中重金属铅、镉含量的测定作者：李寒来源：《西部论丛》2019年第03期摘要：在本文研究的实验中，分别利用微波消解法和湿法消解对大米样品进行消解，采用原子吸收光谱法对大米中的铅、镉金属进行测定。

从实验结果中能够看出，微波消解和湿法消解均能很好的对样品进行前处理，能完全的消解样品中的重金属，前者耗时更少，需要的酸剂量更省，操作更简单，当待测元素的浓度分别为铅0.4—10 /ml、镉的范围在0—0.8 /ml时，标准曲线的相关系数超过0.99536，该实验的操作方式较为简单灵活，能够对大米中重金属含量以及超标量进行准确测定。

关键词：大米；铅；镉；含量分析引言：大米属于我国主要粮食作物之一，重金属中含有的铜、镉与锌等物质很容易被水稻吸收进去，储存在水稻籽粒当中。

现阶段，主要采用原子吸收法、ICP法、极谱法等对水稻籽粒中含有的重金属进行测量。

在本文研究的实验中，采用石墨炉原子吸收法针对大米中存在的铅与镉的含量进行测定，并通过电感耦合等方式，对大米中的超标元素进行分析。

1.实验仪器与材料在本文研究中，主要使用的仪器为AA7000原子吸收光谱仪（日本岛津），微波消解仪（迈尔斯通）、智能样品处理器VB24plus，铅、镉空心阴极灯101-OAB型电热鼓风干燥箱。

实验材料主要包括硝酸、铅、镉标准溶液，去离子水等；样品的主要来源为实验地周边市场销售的大米。

2.实验过程2.1样品的采集将大米从市场中购买回来以后，将其放入到70℃环境下的烘箱当中，将表面与内部的水分烘干，再经过80目筛的打磨机磨碎以后，将样品放置到称量瓶当中，并将装入样品的称量瓶放置到阴凉干燥的位置。

2.2消解处理2.2.1湿法消解：用量瓶称取5.0g的大米样品，将其放置到250mL的锥形瓶当中，利用少量的去离子水对其进行滋润后，将8—10ml的硝酸加入其中，放置片刻，将样品放入到瓶中使其中大多数有机物得以完全消解，再将其进行冷却处理，将10ml的混合酸放入到可调节电炉中进行低温消煮。

汉中市本地大米中铅、镉、汞污染情况及健康风险评价

食品科学现代农业科技2017年第8期随着城市化迅速发展,城市垃圾、工业废水以及含有重金属的农药、化肥的使用,使土壤中重金属富集,重金属污染越发严重,造成了农产品污染,破坏了生态环境,更为严重的是植物生长过程中将重金属吸收,而后进入人类食物链,使人类身体健康受到严重威胁[1]。

重金属随食品进入人体,经过长时间累积,会引起慢性化损伤,且不易察觉,即使食品中重金属含量符合国家卫生标准,长期暴露也有可能存在一定风险[2]。

环境中80余种金属元素会通过各种各样的方式进入人体,然而铅、镉、汞等常被称之为有害金属,这些元素进入人体后就会产生明显的毒性反应。

目前,镉元素已列入全球性污染物,国际癌症研究机构将镉等列入人类致癌物。

汉中市大米保护面积约10万hm 2,常种植水稻面积达7.87万hm 2,年产量50万t ,深受消费者喜爱,产品畅销川、渝、鄂等地,并且当地群众的大米来源也以本地大米为主。

本研究通过对汉中当地生产的大米进行铅、镉、汞重金属的检查,了解汉中大米中3种重金属的污染情况,并根据该检测结果对汉中大米进行安全风险分析。

1材料与方法1.1仪器与试剂1.1.1仪器。

铂金埃尔默-AAnalyst 400原子吸收光谱仪,北京瑞利-AF-640A 原子荧光光度计,上海新拓-XT-9916微波消解仪。

1.1.2试剂。

硝酸(优级纯),30%过氧化氢(优级纯),单元素标准铅溶液(1.0mg/mL ,国家有色金属及电子材料分析测试中心GSB 04-1742-2004),单元素标准镉溶液(1.0mg/mL ,国家有色金属及电子材料分析测试中心GSB 04-1741-2004),单元素标准汞溶液(1.0mg/mL ,国家有色金属及电子材料分析测试中心GSB 04-1729-2004)。

1.2样品采集与处理采集汉中地区6个县区、70个大米生产企业,共100个批次样品。

采样完成后按照取样规则进行缩分和粉碎,过20目筛,储存于密封袋中,保存,备用。

大米重金属污染的健康风险评价

ｄｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎｏｆｐｏｌｌｕｔｉｏｎｓｏｕｒｃｅｓ，３４ｒｉｃｅｓａｍｐｌｅｓｗｅｒｅｃｏｌｌｅｃｔｅｄｉｎ２０１２ｒｏｆｍｋｅｙａｒｅａｓｏｆＡｃｏｕｎｔｙ，ＢｃｏｕｎｔｙａｎｄＣｃｏｕｎｔｙ．Ｆｉｖｅｋｉｎｄｓｏｆｈｅａｖｙｍｅｔａｌｓｗｅｒｅｄｅｔｅｃｔｅｄ．ＨｅｌｔａｈｒｉｓｋａｓｓｏｃｉａｔｅｄｗｉｔｈｔｈｅｉｆｖｅｋｉｎｄｓｏｆｈｅａｖｙｍｅｔａｌｓｗｅｒｅａｓｓｅｓｓｅｄｕｓｉｎｇＵＳＥＰＡｈｅａｌｔｈｒｉｓｋａｓｓｅｓｓｍｅｎｔｍｏｄｅ１．ＲｅｓｕｌｔｓＴｈｅｔｏｔａｌｒａｔｅｏｆｏｖｅｒｓｔａｎｄａｒｄｗａｓ５２．９％ａｎｄｔｈｅｍｅａｎ
Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＯｂｊｅｃｔｉｖｅＴｏａｓｓｅｓｓｔｈｅｈｅａｌｔｈｒｉｓｋｏｆｈｅａｖｙｍｅｔａｌｓｉｎｒｉｃｅｆｒｏｍｋｅｙａｒｅａｓｉｎａｃｉｔｙ．ＭｅｔｈｏｄｓＢａｓｅｄｏｎｔｈｅ
和铅（Ｐｂ）５种重金属进行检测，按照美国国家环境保护署（ＵＳＥＰＡ）推荐方法，建立大米中重金属污染健康风险评价模型，对重金属通过饮食途径引起的健康风险作出评价。结果

我国部分市售富硒大米中硒含量与膳食暴露评估

我国部分市售富硒大米中硒含量与膳食暴露评估何巧曹赵云张涵彤倪妍霞黄思琦许萍朱智伟陈铭学牟仁祥(中国水稻研究所,农业农村部稻米及制品质量监督检验测试中心,国家农业检测基准实验室,农业农村部稻米产品质量安全风险评估实验室,杭州310006)摘要:为评价我国市售富硒大米中硒含量及其膳食暴露风险,于全国各地超市采集43个富硒大米样品,明确其中的硒含量水平及其对膳食安全带来的风险,采用非参数概率型评估方法分别对所研究的富硒大米中硒的摄入量进行估计,计算来自富硒大米的硒膳食暴露风险指数以分析其对消费者的风险水平。

结果表明,富硒大米中硒含量范围为0.022～0.880mg/kg ,平均值为0.160mg/kg ,其中仅有48.6％的样品符合富硒大米国家标准;不同人群经食用富硒大米的硒摄入量呈现出一定的年龄和性别差异;以硒耐受上限为评价标准,硒摄入风险均较低;若以硒适宜膳食摄入量为标准,2～7岁年龄段人群的硒摄入风险极低,而7岁以上人群有过量摄入的风险。

因此食用本文所研究的富硒大米对消费者相对安全,但应得到适当监控。

关键词:富硒大米;硒;膳食暴露;风险评估基金项目:中央级公益性科研院所基本科研业务费专项;国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS －01－47)。

作者简介:何巧(1994－),从事稻米硒形态分析与安全性评估研究。

E －mail :1300381684@ 。

牟仁祥(1976－),副研究员,从事农产品标准与检测技术研究。

E －mail :mrenxiang@ (通讯作者)。

硒是维持人体健康的必需微量元素,具有清除人体内自由基、防止脂类过氧化等重要作用[1]。

人体若长期缺硒会引发多种代谢疾病,如生长发育迟缓、心肌病等,其中最为典型的就是曾在我国发生的克山病和大骨节病[2～3]。

相反,当人体硒摄入超过生理需要时,则会导致慢性中毒现象,如出现脱发、指甲脱落、肝脏肿大、牙齿衰落等症状[4]。

因此,硒的摄入水平必须设定在一个合理的范围内,如欧洲食品安全局(EFSA )公布的针对不同年龄层人群的硒推荐膳食摄入量(adequate intake ,AI )为15～70μg/d [5];为避免硒的过量摄入对人体健康产生不良危害,联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO )给出硒耐受上限(upper level ,UL )为90～400μg/d [6];中国营养学会提出我国成人推荐硒膳食摄入量为60μg/d [7]等。

天门市绿色食品大米重金属污染现状与潜在健康风险评估

统，造成神经紊乱，并可引起高血压，可导致儿童生长缓慢、听力受阻、头痛、学习能力降低、行为
举止异常如多动症等。
要途径。近年来，随着工业化和城市化的快速发展，我国环境污染问题日益突出，汞（Ｈｇ）、镉（Ｃｄ）、砷（Ａｓ）、铅（Ｐｂ）等重金属元素作为最常见和发生最普遍的环境污染物，其进入环境后不能被微生物降解，极易在土壤中残留、富集，被作物吸收后
１研究区概况
天门市地处江汉平原北部、汉江下游左岸，位于东经１１２。３５～１１３。２８，北纬３Ｏ。２３～３０。
尸『＝＝导
（１）
式中，Ｐｉ为大米中重金属的污染指数；Ｃｉ为大米中重金属的实测质量分数，ｍｇ／ｋｇ；Ｓ为重金属的评价标准，采用国家绿色食品大米的重金属卫生指标据，ｍｇ／ｋｇ；。（２）综合污染指数法（Ｎｅｍｅｒｏｗ综合污染指
表现出毒害效应，并可通过土壤一作物系统进入
农产品重金属元素含量与人类健康的关系
属于环境与公共卫生问题，・直备受关注。随着土壤环境重金属污染的加剧，农产品中重金属含量水平及其食物暴露风险的评价成为近１Ｏ多年来土壤与农业环境学研究的热点。在我国农业 “ 三品一标 ” 中，绿色食品属于无污染的安全、优质、营养类食品。大力发展绿色食品产业，对促

2021—2023_年上海市某郊区大米重金属污染评价及健康风险评估

分析检测2021—2023年上海市某郊区大米重金属污染评价及健康风险评估宋佳，朱卫芳*（上海市青浦区农产品质量安全中心，上海 201799）摘要：本文采集了2021—2023年上海市某郊区共161份大米样品，采用单项污染指数法和综合污染指数法对大米的污染情况进行评价，同时评估了5种重金属经大米摄入带来的健康风险。

监测结果得出，重金属的单项污染指数和综合污染指数均小于0.7，表明161份大米样品处于安全水平，均未受到污染。

5种重金属对于所有人群目标危险系数（Target Hazard Quotient，THQ）均小于1.0，表明大米重金属不具有潜在危害性。

综合非致癌风险（Total Target Hazard Quotient,TTHQ）评估所有人群均小于1.0，表明非致癌风险较小。

关键词：大米；重金属；污染评价；健康风险评估Evaluation of Heavy Metal Pollution in Rice in a SuburbanArea of Shanghai City from 2021 to 2023 Health RiskAssessmentSONG Jia, ZHU Weifang*(Shanghai Qingpu District Agricultural Product Quality and Safety Center, Shanghai 201799, China)Abstract: This article collected a total of 161 rice samples from a suburban area of Shanghai city from 2021 to 2023. The single pollution index method and comprehensive pollution index method were used to evaluate the pollution situation of rice, and the health risks caused by the intake of these five heavy metals through rice were also evaluated. The monitoring results show that the single pollution index and comprehensive pollution index of heavy metals are both less than 0.7, indicating that 161 rice samples are at a safe level and have not been contaminated. The target hazard quotient (THQ) of the five heavy metals for all populations is less than 1.0, indicating that rice heavy metals do not have potential hazards. The total target hazard quotient (TTHQ) assessment shows that all populations are less than 1.0, indicating a lower non carcinogenic risk.Keywords: rice; heavy metals; pollution assessment; health risk assessment2024年中央一号文件指出“抓好粮食和重要农产品生产”“以确保国家粮食安全、确保不发生规模性返贫为底线”，再一次强调了粮食安全的重要性，而重金属污染是当前粮食安全面临的重要问题[1]。

ICP-MS 法测定大米中铬、砷、镉、汞、铅的含量

ICP-MS 法测定大米中铬、砷、镉、汞、铅的含量黄海婷【摘要】采用微波消解法处理大米样品，应用ICP-MS测定了大米中铬、砷、镉、汞、铅等5种重金属元素的含量，结果表明：5种元素的检出限范围为0.05~5.43μg·kg-1；线性关系良好(r>0.9993)；回收率为94.9%~106.1%，RSD小于5.0%。

该方法准确、灵敏、简便，适用于大米中铬、砷、镉、汞、铅等元素含量的检测。

%To determine the content of Cr, As, Cd, Hg and Pb inrice by ICP-MS, and provide scientific method for its quality control, the samples were digested by microwave and determined by ICP-MS. The results showed that the detection limit ranges of 5 elements were 0. 05~5.43 μg · kg-1 , the method had good linear correlation ( r>0. 9993 ) , the average recoveries were in the range of 94. 9% ~106. 1% with RSD less than 5. 0%. The method is sensitive, simple, and accurate. The method can be used for the contents determination of the 5 elements in the rice.【期刊名称】《广州化工》【年(卷),期】2015(000)013【总页数】3页(P130-131,172)【关键词】大米;电感耦合等离子体质谱(ICP-MS);铬;砷;镉;汞;铅【作者】黄海婷【作者单位】广西壮族自治区北海食品药品检验所，广西北海 536000【正文语种】中文【中图分类】R155.5+2食品安全是当前广受关注的社会热点问题，金属污染是对食品安全造成威胁的主要原因。

慈溪地产大米重金属调查及其健康风险评估

实验室采取空白试验、平行样和标准样品作为质控措施，每个样品设２个平行，每１０个样品设１个质控样、２个空白样。质控样为ＧＳＢ一１大米（ＧＢＷ
１００１０）。
ｌ材料与方法
１．１样品的采集与处理
期处于全国百强经济县前１０位，高度发达的经济也为
的盐酸（含１％硫脲和１％抗坏血酸）洗涤数次，合并洗液至２５ｍＬ容量瓶并定容。汞、砷用原子荧光光度法（北京吉天ＡＦＳ一９１３０）测定。
１．３质量控制
中图分类号：ＴＳ２０１．６文献标识码：Ａ文章编号：１００６ — ８０８２（２０１３）０３ — ００７９ — ０３
随着我国工业的迅速发展，城市的快速扩张，重金
属作为影响农产品安全的一类重要元素日益被大众关注１１－３１。大米是我国居民特别是我国南方居民重要的膳食组成，其安全性与居民的健康息息相关。２０１１年“ 镉米” 事件的曝光，不仅引起了人们对粮食安全的恐慌，更引发了市民对政府粮食生产安全的信任危机。了解本地区粮食生产安全状况，是农业主管部门的职责，是
荐值（表１）。
Ｑ＝Ｄ。Ｃｉ／１０００
碎机粉碎并过６Ｏ目尼龙筛，粉碎样存储于聚乙烯瓶中
备用。
ＲＩ＝Ｑ／ＡＤＩ式中：Ｑ为重金属的摄人量，ｍｇ／ｄ；ｉ为重金属的种

大米重金属污染的健康风险评价

镉（Ｃｄ）可引发人类癌症，已被国际癌症研究机构（ＩＡＲＣ）列为人类致癌物（Ｉ类致癌物）；汞（Ｈｇ）、铅（Ｐｂ）可对消化系统、神经系统、血液
３］系统等造成严重损害［，重金属的健康风险已引
基金项目：金华市科技局立项项目（２０１１－３－０６７）作者简介：申屠平平，硕士，主管医师，主要从事食品安全风险监测工作通讯作者：罗进斌，Ｅ－ｍａｉｌ：ｊｈｃｄｃｌｊｂ＠１６３ｃｏｍ
浙江预防医学２０１４年２月第２６卷第２期ＺｈｅｊｉａｎｇＰｒｅｖＭｅｄ，Ｆｅｂ．２０１４，Ｖｏｌ２６，Ｎｏ．２
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物（Ｈｇ和Ｐｂ）含量进行调查，并应用美国国家环境保护署（ＵＳＥＰＡ）推荐的健康风险评价模型，对大米中重金属通过饮食途径引起的健康风险进行初步评价。１１１材料与方法采样地区选取某市辖区内有明确可引起重
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浙江预防医学２０１４年２月第２６卷第２期ＺｈｅｊｉａｇＰｒｅｖＭｅｄ，Ｆｅｂ．２０１４，Ｖｏｌ２６，Ｎｏ．２
·论著·
大米重金属污染的健康风险评价
申屠平平，罗进斌，陈高尚，曹丽军，陈爽
金华市疾病预防控制中心，浙江金华３２１００２摘要：目的评价某地区大米中重金属对人体健康产生的潜在危害。方法根据是否存在明确污染源，２０１２年在某市辖区范围内抽取Ａ县、Ｂ县和Ｃ县产大米３４份，对大米中的总砷（Ａｓ）、镉（Ｃｄ）、铬（Ｃｒ）、汞（Ｈｇ）和铅（Ｐｂ）５种重金属进行检测，按照美国国家环境保护署（ＵＳＥＰＡ）推荐方法，建立大米中重金属污染健康风险评价模型，对重金属通过饮食途径引起的健康风险作出评价。结果３４份大米总超标率为５２９４％，其中Ａｓ、Ｃｄ、Ｃｒ、Ｈｇ和Ｐｂ污染平均值为０１８３、０１１５、００４９、００１４和０２４７ｍｇ／ｋｇ。５种重金属对人体健康危害的年总风险分别为：Ａ污染区７０１ × １０－４ａ－１，Ｂ污染区５１９ × １０－４ａ－１，Ｃ污染区６２０ × １０－４ａ－１，合计６１２ × １０－４ａ－１。结论３地区大米中重金属污染物对人体健康潜在危害的个人年总风险均大于ＵＳＥＰＡ推荐最大可接受水平（１ × １０－４ａ－１）。关键词：大米；重金属；污染；风险评价中图分类号：Ｒ１５５５文献标识码：Ａ文章编号：１００７－０９３１（２０１４）０２－０１２８－０５

安徽省市售大米铅、镉、汞污染状况及健康风险评价

Ｐｌｔｏｎｓａｕｔｎｏａ．Ｃａｍｉｍｎ０ｌｉｎａｄＲｉｋＥｖｌａｉｆＬｅｄｕｏｄｕａｄ
ＭｅｃｙｉＲｃｉｈａｋｔｆＡｎｈｕｏｉｅｒｕｒｎｉｅｎｔｅｍｒｅｓｏｉＰｒｖｎｃ
ｔｓｅ．Ｔｅｄｔｃｉｎｒｔｆｌａｓ４％．ａｄｔｅｏｅｅｎｅｔｒｔｓｚｒ．Ｔｅｄｔｃｉｎｒｔｆｃｄ — ｅｔｄｈｅｅｔａｅｏｅｄｉ０ｏｎｈｖｒｏｔｎａｅｉｅｏｈｅｅｔａｅｏａｍｉｏ
ａｉｌ０．ａｄｔｅｏｅｃｎｅｔｒｔｓｚｒ．Ｔｅｄｔｃｉｎｒｔｆｍｅｃｒｉ６％，ａｄｔｅｏｅｃｎｍｓ０％ｎｈｖｒｏｔｎａｅｅｏｈｅｅｔａｅｏｒｕｙｓ９ｉｏｎｈｖｒｏ —
食品科技
ＦＯＯＤＳＥＮＣＥ＆丁Ｃ｝ＮＯＬＣｌＥｑＯＧＹ
安徽省市售大米铅＼汞污染状况及健康风险评价镉＼
许瑶（安徽省食品药品检验所，安徽合肥２０６）３０１
摘要：测定安徽省市售大米中的重金属元素铅、、镉汞，评估其污染状况，进行健康风险评价，并为保障人们饮食安全提供科学依据。用ＩＰＭＳ法［共检测了１１样品。中铅检出率为４％，标率为０镉检采Ｃ— ，０份其０超；
ＸｕＹａｐ
（ｎｕＩｓｔｔｆｏｄａｄＤｕｏｔ１２０６ｆｉｈｎ）ＡｈｉｎｔｕｅｏＦｏｎｒｇＣｎｒ．３０ｅｍｉｅｅｖｍｅａｓｆｅｄｃｄｕｔａｔｄｔｒｎｈａｙｔｌｏｌａ，ａｍｉｍａｄｎｍｅｃｒｉｒｃｉｔｅｒｕｙｎｉｅｎｈｍａｋｔｆｒｅｏＡｎｕｈｉＰｏｉｃｒｖｎｅ，ａｓｓｔｐｌｕｉｎｏｄｉｏ，ｄｏｅｌｈｉｓｅａｕｆｏａｄｒｖｄｔｅｃｅｔｉｂｓｓｏｓｅｓｈｅｏｌｔｏｃｎｔｎｉｈａｔｒｋｖｌａｎｎｐｏｉｅｈｓｉｎｉｃａｉｆｒｉｆｓｆｇａｄｎｏｌ ’ ｉｔｅｕｔ．ＴｈｄｔｒｎｔｎｓｏｄｃｅｂｍｅｎｏＣＰ— Ｓ１ｓｍｐｅｅａｅｕｒｉｇｐｅｐｅＳｅｓｃｒｙｄｉｅｅｅｍｉａｉｉｃｎｕｔｄｙｏａｓｆＩＭ．０１ａｌｓａｒ

大米的金属含量标准

大米的金属含量标准大米是我们日常生活中不可或缺的主食之一，然而，随着环境污染的加剧和农业生产的发展，大米中的金属含量也成为了备受关注的问题。

金属元素是大米中的一种微量元素，虽然只是微量存在，但是其含量对人体健康影响却不可忽视。

因此，设立大米的金属含量标准显得尤为重要。

首先，我们来看一下大米中可能存在的金属元素。

大米中的金属元素主要包括镉、铅、汞等，这些金属元素主要来自土壤、水源以及农业生产过程中的污染。

而这些金属元素如果超过一定的含量，就会对人体健康造成危害，比如导致中毒、免疫系统紊乱等。

因此，设立大米的金属含量标准是为了保障人们的健康。

其次，大米的金属含量标准应当根据科学研究和食品安全标准来确定。

在国际上，已经有一些关于大米中金属含量的标准和规定，比如欧盟、美国等国家都有相应的标准来规范大米中金属元素的含量。

这些标准是经过科学研究和实践验证的，是为了保障人们的健康和安全考虑而制定的。

因此，我国在设立大米的金属含量标准时，可以参考国际上的相关标准，结合我国的国情和实际情况来确定。

另外，大米的金属含量标准应当与农业生产、环境保护以及食品安全标准相互配合。

农业生产中的环境污染、化肥农药的使用、水源的污染等都会对大米中金属元素的含量产生影响，因此，在设立大米的金属含量标准时，应当与农业生产、环境保护以及食品安全标准相互配合，形成一个完整的标准体系，以保障大米的质量和人们的健康。

综上所述，大米的金属含量标准是为了保障人们的健康和食品安全考虑而设立的。

在设立这一标准时，应当根据科学研究和国际标准来确定，同时与农业生产、环境保护以及食品安全标准相互配合，形成一个完整的标准体系。

只有这样，才能保障大米的质量，保障人们的健康。

2019 年南宁市种植稻米重金属污染监测结果

分析与检测大米是南方人的主食，为深入了解南宁市种植稻米的重金属污染情况，在食品安全风险监测的基础上，于2019年检测分析当地农民自产的稻谷和大米，并评估其摄入风险，调查结果如下。

1　材料与方法1.1　样本来源样品来源于南宁市5县10区CDC 共15个食品安全风险监测点，从农村集贸市场、超市、和农户处共收集605份大米和稻谷。

其中稻谷180份，大米425份；在425份大米中，当地种植的358份，外地生产的67份；538份当地种植的稻谷和大米采自15个大米种植的县区，126个乡镇的农户处，均为散装，早、晚稻均有。

1.2　监测方法每个县区抽取5个行政乡镇，按照地域分布采取梅花布点的方式进行取样；每个乡镇抽取20%的自然村，各村样本数平均分布，且遵循随机抽样原则。

1.3　评价方法稻谷和大米按照GB 2762-2017《食品中污染物限量》标准进行评价，监测项目中有1项以上不合格者按不合格计。

1.4　数据统计分析数据用Excel 2007软件进行处理，采用SPSS 17.0进行统计学比较分析和χ2检验，P＜0.05为差异有统计学意义。

2　结果2.1　稻米中重金属检测结果605份稻米中，142份超标，超标率为23.47%。

其中，稻谷180份有60份超标，超标率为33.33%；425份大米中有83份超标，超标率为19.53%，大米的超标率高于稻谷（χ2=13.35，P＜0.01）。

425份大米总超标率为19.29%。

其中，外地产的67份，7份超标，超标率为10.45%；当地种植的358份，75份超标，超标率为20.95%，当地种植大米超标率高于外地（χ2=4.00，P＜0.05）。

538份本地种植的稻谷和大米污染元素铅、镉、无机砷、总汞的检出率分别为53.90%、99.07%、24.91%、99.81%，总检出率为78.28%；超标率分别为2.04%、16.36%、6.32%、1.30%，总超标率为25.09%。

西宁市售大米汞、砷污染状况及健康风险评价

样品中总Ａ、ｇ的含量。ｓＨ
Ａ和Ｈ不但与人体健康关系极为密切，ｓｇ对生物生长发育也
有重要影响－ｕ。大米是我国居民的主食之一，展大米中汞和砷的检测开
１４２大米中重金属的含量标准．．
食品中砷、汞限量卫生标
００８ｍｅｋ。中有１样品未检出；２个样品汞含量《．０／ｇ其９个３
２００９年３月，在西宁市部分超市和粮油站随机采集不同品牌、同产地的袋装或散装大米样品３。采集后的样品不７份按取样规则进行缩分，粉碎机粉碎，６用过０目筛，装袋密封备用。
００４ｍ／ｇ所有样品中砷含量 ≤０４ｇｋ，合Ｎ／．５ｅｋ。．０ｍ／ｇ符ＹＴ４８２０（１－００绿色食品大米》准要求，标所有样品中砷含量 ≤０７ｇｋ，合Ｇ８０１９《品中砷限量卫生标．０ｍ／ｇ符Ｂ４１－９４食准》要求。总样品中砷检出率为１０，０％超标率为０。
准（Ｂ４１－１９，Ｇ２６－－４）分别规定：砷 ≤ Ｇ８０９４Ｂ７２－９－－９
０７ｇｋ， ≤Ｏ０ｅｋ（品粮）绿色食品大米标准．０ｍ／ｇ汞．２ｍｇ成／；
（ＹＴ４８２０）Ｎ／１－００中规定： ≤０４１ｋ， ≤Ｏ０￣ｋ。砷．０Ｉ／ｇ汞Ｉｇ．１ｎ／ｓ２结果与分析
摘要：测定西宁市售大米中重金属元素汞、砷的含量，评估其污染状况，并进行健康风险评价，为保障人们饮食安