酒店管理顶岗实习报告范文

院ＸＸＸ学X

顶岗实习报告

分院：

专旅游与酒店管理业：

学号：

姓名：

指导教师：

日月提交日期：年

制XXXX学院

姓名实习报告成绩：评语

（签名）指导教师

日月年

说明：指导教师评分后，实习报告交分院办公室保存。

意大利餐厅服务流程及标准。实习题目：

实习目的：通过本次实习，我要了解餐饮的服务程序和技巧，学会如何去调整自己的心态，如何去处理好自己的利益和酒店的利益，如何去处理好同事之间的人际关系，如何去与顾客打交道。我更要提高自己的服务意识，加强自己的文化修养，为自己日后向管理层努力做下铺垫。

实习时间：

实习地点：

实习部门：

实习内容和过程：

一、开档：

1去保安部取钥匙，打开餐厅的大门及各个包房和边柜的门。

2擦干净餐厅所有的桌子并摆台。

3提前准备就餐时用的冰桶两个，自助餐台上放上盘子和汤碗以及甜品叉和汤勺。

4餐前检查：餐具摆放正确，桌椅干净整洁且摆放整齐，地面无水渍污渍。餐中所需的备品都已准备齐全。

5清理包房及大厅内无服务无关的用具，如杯筐、推车等。

二、预定：

餐厅电话预订：

a）电话铃响不能超过三声

b）接听电话首行用英文问好：“GoodEvening，Thisis

Favola，Joanna at your service,May I help you？”

c）如遇对方没有反应，即用中文问好：“您好，请问需要帮忙吗？”

d）在接受订座时，必须登记客人姓名、人数、就餐时间、房间号码等及特殊要求

三、接待客人：

客人来到餐厅，迎送员应面带微笑，主动上前问好：“GoodeveningWelcometoFavola，Haveyoumade

reservation？”“晚上好，请问您是否有订座？”

a）如客人已订座，迎送员应热情地引客人入座。

1．

b）如果客人没有预订，迎送员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌。

2.带位：

a）询问客人就餐人数后，礼貌地将客人带到客人满意的餐台前。“How many person in your party？”请问您们有几位？”“This way please”，“请这边走。”“How about this table？”，“这张台怎么样？”

b）带客时应走在客人前方约1米处，且不时回头，把握好客人与自己的距离。切忌只顾自己走在前面，而把客人拉在后头。

c）离开前，向客人说：“请享用。”“Enjoyyour

lunch（dinner），please！”

3.拉椅让座：当迎送员把客人带到餐台边时，服务员应主动上

前协助为客人拉椅让座。

a）站在椅背的正后方，双手握住椅背的两侧，后退半步，同时

将椅子拉后半步。b）用右手做一个“请”的手势，示意客人入座。c）在客人即将坐下的时候，双手扶住椅背两人侧，用右膝盖顶住椅

背。

d）拉椅、送椅动作要迅速、敏捷、力度要适中，不可用力过猛，以免撞倒客人。手和脚同时运用将椅子轻轻往前送，让客人不用自己移动

椅子便恰好入座。

4.铺席巾

a）按先女士后男士，先客人后主人的次序顺时针方向依次进行。

b）站于客人的右手边拆开餐巾，左手提起餐巾的一角，使餐巾

的背面朝向自己。

c）用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。

d）采用反手铺法，即手右在前，左手在后，轻快地为客人铺上

餐巾，这样可避免右手碰撞到客人身体。

5.点蜡烛（晚餐）：

a）服务员退后半步，点燃火种，身体前倾把餐台上蜡烛点燃后，立即熄灭火种。

b）注意火种不能碰到客人。

6.推销餐前饮品：酒水员或厅面领班向客人推销饮品。

7.上餐前饮品服务：酒水员在客人右侧上餐前饮品，并报上饮

品名称。

上面包、牛油8.

a）牛油碟放于面包碟正上方约1.5厘米处。

2

b）备饭匙、大叉各一去，置于面包篮的一端，饭匙柄、叉柄向右，面包篮里备好各款面包。

c）上面包在客人的左侧进行，左手持面包篮身体微前倾，将面

包篮送到客人的左前方，礼貌地请客人选择喜欢的面包品钟，然后右手

持饭匙和大叉将面包夹送至客人的面包碟里。

d）面包服务按逆时针方向进行。

e）面包篮递送位置要恰当，不可过高或过低。

f）每服务完一位客人要将饭匙和大叉放回篮子里，同时后退一

步再转身去为下位客人服务，千万不可将面包篮直接从客人头上绕过去。

在服务另一位客人时再拿起饭匙和大叉。

9.递送餐牌

a）领班从客人的右边送上餐牌，须将餐牌打开至第一页，送至

客人手中；向客人介绍当日特色菜。

b）让客人考虑片刻，再上前站在客人的左边为客人点菜，按逆

时针方向进行。

c）按女士优先，先宾后主的原则为客人点菜。

d）点菜结束离开前须感谢客人。

10.撤下餐前饮品杯具：如客人仍未喝完，则须等客人用完后再

撤走。

11.送上酒单介绍餐酒：

a）酒水员从客人的右边送上酒单，并根据客人所点的食品主动推销红、白葡萄酒。

b）用一条餐巾垫在瓶身下，右手握住瓶身上端，左手托住瓶底，站在主人的右边将酒递给主人鉴赏，并请主人确认。

12.上葡萄酒：上与红白葡萄服务同。

13.撤换及摆放餐具：

a）用一个圆形的头盘盘子，上面放上一条折叠好的干净餐巾，将准备好的餐具放入餐巾中。

b）撤换餐具时应先撤一支，再摆放一支。

c）撤换餐具时不可将客人所要用的餐具全部一次性摆上台，而应在下一道菜未上前及时撤换一套相应的餐具。

14.上菜

）上菜在客人的右侧进行。a

3

b）上配料汁酱、柠檬、面包片、沙律汁、胡椒粉等，从客人左边进行。

c）上菜时，重复客人所点的菜式名称。

d）将每道菜观赏面或主菜朝向客人。

e）上菜完毕后再一齐揭开菜盖，并请客人慢用。

15.巡台

a）添酒：酒杯里的酒不能少于1/3，如酒瓶已空，要展示给客人看主动推销葡萄酒。待主人认可后方可将空瓶。