香槟酒的服务方法
各类酒水服务标准与程序
各类酒水、饮料的通用工作程序与标准（一）啤酒服务的工作程序与标准：程序标准1、推销及建议①须熟练掌握各种啤酒知识，在客人订啤酒时，介绍本餐厅提供的中外啤酒与特点，以及询问客人是否需要冰镇或常温啤酒；②客人订完啤酒后，须立即到吧台取酒，不准超过5分钟；③准备一块叠成12厘米见方的洁净口布。
2、啤酒的展示左手掌心放置叠成12厘米见方的口布，将啤酒瓶底放在口布上，右手扶住酒瓶上端，并呈45度倾斜，酒瓶上的商标须朝向主人，为主人展示所点的啤酒。
3、啤酒的服务①用托盘拿回啤酒，并依据先宾后主、女士优先的原则，为客人服务啤酒；②提供啤酒服务时，服务员须站在客人右侧，左手托托盘，右手拿起客人所订的啤酒，从客人的右侧，将啤酒轻轻倒入饮料杯中，须使啤酒沿杯壁慢慢流入杯中，以减少酒沫，不准将啤酒溢出杯外；③倒酒时，酒瓶商标须面对客人，瓶口不准粘贴杯口，以免有碍卫生及发出声响；④如瓶中啤酒未倒完，须把酒瓶商标面向客人，摆放在饮料杯右侧，间距2厘米。
4、啤酒的添加①随时为客人添加啤酒；②当客人杯中啤酒仅剩1/3时，服务员须主动询问客人是否再需要添加；如客人不再加酒，须及时将倒空的酒瓶撤下台面；③如主人同意添加，服务程序与标准同上。
（二）白酒服务的工作程序与标准：程序标准1、准备工作①客人订完白酒后，须立即到吧台取酒，不准超过5分钟；②准备一块叠成12厘米见方的洁净口布；③在客人的饮料杯右侧摆放白酒杯，间距１厘米，酒杯须洁净、无缺口、无破损。
2、白酒的展示左手掌心放置叠成12厘米见方的口布，将白酒瓶底放在口布上，右手扶住酒瓶上端，并呈45度倾斜，商标须朝向主人，为主人展示所点的白酒。
3、白酒的服务①征得客人同意后，在客人面前打开白酒；②服务时，左手持方型口布，右手持白酒，按照先宾后主、女士优先的原则从客人右侧依次为客人倒酒；倒酒时，酒瓶商标须面向客人，瓶口不准粘贴杯口，以免有碍卫生及发出声响；③白酒倒入客人酒杯的4/5处即可；④倒完一杯酒时，须轻轻转动瓶口（避免酒滴在台布上），再用左手中的口布擦一下瓶口。
斟酒服务流程
斟酒服务流程
注意事项：
（1）香槟酒的服务准备工作如白葡萄酒，冰镇时间略长些，开瓶前请主人确认，开瓶时用酒刀将瓶口锡纸除去，左手握住瓶颈，同时用拇指压住瓶塞，右手将瓶
口铁丝拧开取下后，握住瓶塞慢慢上提，直至瓶内气体将瓶塞完全完全顶去，
防止酒水喷射而出。
（2 ）冰桶要清洗干净，置于冰桶架上，桶内2/3冰块，1/2净水，桶口沿放折叠口布。
4、换烟灰缸服务流程
托盘内放上干净的烟灰缸，走到客人右边，将干净的烟缸的底部轻
轻盖在脏的烟灰缸上面，（脏的烟灰缸的烟蒂不得超过两
个）同时取下。
香槟汽酒服务考核表
5分
5分
倒酒
1.然后按照先女士后男士按顺时针的方向为客人依次斟酒。
2.
3.每倒完一次必须旋转瓶口有收酒动作。
4.斟酒量为1/2分满.斟完酒后,要将酒瓶继续放在冰桶里冰镇。将口布叠成长条搭在冰桶上
5分
5分
5分
给客人斟完酒后要请客人慢用！
5分
酒的量（二分之一）
10
倒酒的均匀度及滴酒状况。（每滴扣2分）
10
整体的感觉
5
注：80分—100分：好60分—80分：差60分以下：极差
该员工总评分：__________评分人：___________
5.左手压紧软木塞，右手轻晃酒瓶并松开软木塞
6.用压力缓慢的将软木塞推出，不要有响声
7.将软木塞放在酒塞托上，用口布擦瓶口
2分
3分
3分
3分
3分
3分
3分
试酒
1.用口布以竖条的形式包住酒瓶，（尽量减少手与瓶身的接触以免影响酒的质量）站在点酒人的右边，给其杯内倒上5-10 ml的酒请客人试酒（在客人试酒的时候要在一边将酒瓶及商标面朝客人给客人看）。
2.注意口布的美观，酒瓶底不能出口布的边缘；
3.站在点酒人右边或方便示酒的地方与客人确认是否是他需要的这种酒水,需报酒名和年限，并询问客人是否可以开酒。
2分
1分
2分
开酒
1.宾客同意后将香槟放回冰桶里
2.手的拇指压住瓶塞，撕开金箔
4.露出金属丝，保持十四五度角拆掉金属丝
2.根据客人所点的酒进行输单准备托盘去吧台取酒。
3分
2分
准备工作
1.将冰桶放在冰桶架上，按照打印单上酒水名称拿香槟
红白葡萄酒，香槟的斟酒技巧与服务流程
斟酒（一）斟酒的姿势与位置斟酒一般分为徒手斟酒和托盘斟酒。
1.徒手斟酒徒手斟酒时，服务员左手持服务巾，背于身后，右手持酒瓶的下半部，商标朝外，正对宾客，右脚跨前踏在两椅之间，斟酒在宾客右边进行。
2.托盘斟酒托盘斟酒是时，左手托盘，右手持酒瓶斟酒，注意托盘不可越过宾客的头顶，而应向后自然拉开，注意掌握好托盘的重心。
服务员站在宾客的右后侧，身体微向前倾，右脚伸入两椅之间，但身体不要贴紧宾客。
无论采用哪种方式斟酒都要做到动作优雅、细腻，处处体现出对宾客的尊重并注意服务的卫生。
目前徒手斟酒在酒店餐饮服务中使用较为普遍。
（二）斟酒量的控制控制斟酒量的目的是为了最大限度地发挥酒体风格和对宾客的敬意。
目前，一般斟酒量的控制为：（1）白酒斟八成。
（2）红葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成，因为这个成数恰好达到酒液在杯中的最大横切面，是酒液与空气充分接触，从而充分发挥葡萄酒果香馥郁的魅力。
（3）斟香槟酒时，应将酒瓶用服务巾包好，先向杯中斟1/3的酒液；待泡沫褪去后，再往杯中续斟至杯的2/3处为宜。
（4）啤酒等含泡沫气泡的酒，斟倒时分两次进行，以泡沫不溢为准。
较为标准的啤酒杯上都印有酒液和泡沫的分界刻度，以便服务员更好地掌握斟倒啤酒的成数。
（三）斟酒的程序和标准1. 斟酒顺序（1）中餐斟酒顺序中餐宴会和零点一般是从主宾位置开始、按照顺时针方向依次进行斟酒服务，有时也从年长者或女士开始斟酒；大型宴会一般提前5分钟左右时间讲宾客的既斟上。
斟倒白酒按先主后宾顺时针方向进行。
若是两名服务员同时操作，则一位从主宾开始，另一位从副主宾开始，并按顺时针方向进行。
（2）西餐斟酒顺序西餐用酒较多，比较高级的西餐宴会一般要用7种酒左右，菜肴和酒水的搭配必须遵循一定的传统习惯，也就是说，菜肴、酒水和酒杯相互匹配，并应先斟酒后上菜。
西餐宴会斟酒顺序为：女主宾、女宾、女主人、男主宾、男宾、男主人。
2.红葡萄酒、白葡萄酒、香槟酒的服务程序和标准斟酒的注意事项（1）斟酒时，瓶口不可搭在杯口上，相距2厘米为宜，以防将杯口碰破或将酒杯碰倒；但也不要将瓶拿得过高，以免酒水溅出杯外。
餐饮部咖啡厅酒水服务香槟酒流程
3．开酒
左手从冰桶内拿起香槟酒，右手拿起服务巾把瓶内的冰水擦干
左手握住瓶颈，用右手先把瓶口的包装撕开，将铁丝拧开。
再握住瓶塞微微往外拔，双手同时反方向转动，这时借助酒中的二氧化碳气体的力量，会发出“嘣”的响声，
要征得客人同意以后再开酒。
要当着客人的面打开酒瓶。
打开瓶塞应该控制在右手内，以免发生意外
餐饮部咖啡厅酒水服务香槟酒流程
状况
做什么
说什么
要求标准
1．准备酒水
冰桶盛装四分之三的冰块及水，将香槟酒放进冰桶内，以干净的口布覆盖后拿进餐厅
按客人的要求准备好相应的酒水
2．示酒
将冰桶置于点酒客人(主人)右侧的服务车上
从冰桶内取出香槟酒，用冰桶上的干净口布包着，露出酒标拿给客人过目、验酒
这是您点的XX酒，您看可面所遗留的软木塞颗粒和夹杂物，并擦拭酒瓶外面的水
为主人或点酒的客人倒酒约1/5满，请其试
请试酒
在客人右侧试酒
6．斟酒
倒酒时先倒约酒杯容量的1/3，待泡沫消失时，再倒满2/3或3/4
所有客人酒都倒完后，把酒再放回冰桶内以保持其温度
待点酒客人试酒结束，点头示意同意后再斟酒。
按先女后男、先宾后主的顺序斟酒
服务香槟酒准备工作规程
服务香槟酒准备工作规程服务香槟酒准备工作规程随着经济的发展和人们生活水平的提高，越来越多的人在庆祝特殊日子或者是举办重要场合时选择了香槟酒作为欢庆祝酒。
在提供优质的香槟酒服务之前，我们需要了解和掌握其准备工作，以确保提供高质量的服务。
准备工作1. 购买正宗的香槟酒香槟酒产自于法国香槟地区，有严格的产区限制和制定的酿造法律，因此注意选购正宗的香槟酒是非常重要的一步。
在选择香槟酒时，应该选择知名品牌的产品，并且要确保酿造年份、酒庄等相关信息都清晰可见。
2. 冰镇香槟酒香槟酒应该存放在8℃至10℃的环境中，通常我们会把香槟酒放入冰箱中，然后在需要时取出。
在上桌之前，我们需要确认酒温是否适宜，保持适当的冰镇状态。
3. 准备香槟酒的器具为了更好地品尝香槟酒，我们需要准备一系列的器具，包括香槟酒杯、开瓶器、刻度勺等。
4. 配备合格的服务员提供高质量的香槟酒服务，不仅需要质量优秀的香槟酒，还需要专业的服务人员来提供专业的服务。
服务人员需要进行专业的培训，掌握相关知识和技能，做好各项服务准备工作。
5. 确定服务场所和活动我们需要事先确定服务场所和服务活动，轻松愉悦的氛围和鲜花、火鸡或牛肉等搭配出的美味菜品，可以搭配出高雅的氛围，为您的宾客提供一个完美的服务体验。
服务流程1. 开瓶首先，我们需要使用專業的開瓶器开启香槟酒瓶盖，然后用一条干净的毛巾包裹住瓶颈并倾斜瓶子。
2. 倒酒我们需要将酒倒入保持清新干净的香槟酒杯中，适量倒入，不超过杯的一半。
3. 等待起泡香槟酒特有的气泡需要留给贵宾感受，饮用香槟酒时需要等待气泡慢慢上升和酒精慢慢散发。
4. 服务结束当香槟酒被饮完后，服务人员会主动询问需不需要再次倒酒，如果贵宾不需要，就可以把剩余的酒倒掉，整理好餐具，嘉宾感到满意后，接下来服务就可以顺利地结束了。
总之，服务高质量的香槟酒需要我们进行多方面的准备工作。
在提供专业服务时，必须保持经验丰富、热情礼貌的态度，以及提供细微周到的服务才能让贵宾留下深刻的印象。
香槟酒服务流程
香槟酒服务●准备工作1、香槟杯2、冰桶一个，里面放上2/3的冰块；3、备一条折成长度７－８ｃｍ的白色服务巾，搭于冰桶上；4、骨碟一个；5、启酒器。
●示瓶示瓶时，服务员站在点酒客人右侧，身体上身向前微倾15度，左手托住酒瓶底部，右手扶住酒瓶上部，酒标朝向客人，请客人确认。
●开启服务1、放在家私柜上开启；2、用刀子沿瓶口凸出部分的边沿将瓶口的锡纸割掉；3、解开捆绑瓶口的铁丝，同时用手按住瓶塞，以防酒瓶内的气体将瓶塞大力弹出伤人；4、轻轻转动瓶塞，使其在瓶内压力的作用下自动弹出；5、用纸巾将瓶口擦一圈，以免有碎屑掉于酒中；6、将取出的瓶塞放入骨碟中。
注意：1、开启前尽量不要摇动瓶身；2、如果用螺丝转开启，注意转到距瓶塞底0.5至1厘米停止转动。
●品评1、开瓶后先为主宾斟1/5杯，请客人品尝酒质；2、请客人鉴别骨碟中的瓶塞；3、客人确认酒质后方可为客斟酒。
●斟倒1、斟酒时需先用折好的口布将瓶颈包起，避免酒液或瓶身上的冷凝水滴到餐桌上或客人身上；2、斟酒时瓶身距离杯口2cm ，避免酒液溅出，斟完酒时需将瓶身旋转45度角，使瓶口的酒液均匀的分布在瓶口处，避免滴落在桌上或客人身上。
3、斟倒量为1/2杯。
●斟倒顺序1、先主宾、后主人，顺时针服务；2、随时按照客人的提醒决定服务顺序；●斟倒语言：1、在给客人示瓶时所用礼貌用语为：“您好，这是您点的某某酒，现在是否为您打开；2、给客人斟倒时候礼貌用语为：“您好，为您斟酒。
”●注意事项1、香槟酒需冰镇饮用，服务的最佳温度为：3.5°C—5.5°C，如果客人点香槟酒，要尽快将香槟镇在冰桶里；2、为客人斟倒酒水前，注意擦拭瓶身的水滴。
开业香槟礼仪服务方案
开业香槟礼仪服务方案开业香槟礼仪服务方案一、方案背景香槟作为一种高贵、典雅的饮品，常常被用于各种欢庆场合，如开业庆典。
为了确保开业庆典的成功举行，我们特别提供香槟礼仪服务方案。
二、服务内容1. 专业人员提供服务：我们将派遣专业的礼仪人员，他们具备良好的外表形象、良好的沟通能力和丰富的礼仪知识，能够为客户提供专业的香槟礼仪服务。
2. 香槟选购：根据客户的要求，我们会提供多种高质量的香槟供客户选择，并根据客户的预算和需求进行推荐。
3. 香槟冷藏及保险：我们将负责将香槟冷藏妥善，并确保在活动现场保持适宜的温度。
此外，我们还提供保险服务，确保香槟在运输过程中的安全。
4. 香槟开瓶服务：专业的礼仪人员将会为客户开瓶，并展示出熟练的开瓶技巧。
开瓶时，礼仪人员将会给客户详细地介绍香槟的特点、饮用方式以及注意事项。
5. 香槟倒酒礼仪：礼仪人员将会为客户倒酒，并展示出优雅的倒酒动作。
在倒酒的过程中，礼仪人员将会向客户示范如何倒酒，以及如何保持酒杯的清洁。
6. 香槟品尝指导：如果客户希望品尝不同种类的香槟，我们的礼仪人员将会为客户进行专业的品尝指导，包括香槟的外观、气味、口感等方面的知识。
7. 香槟仓储设备租赁：如果客户需要，我们可以提供香槟仓储设备的租赁服务，包括冷藏柜、展示柜等，以确保香槟的质量和品味。
三、服务流程1. 客户需求确定：与客户沟通，确定客户的需求和预算。
2. 香槟选购及冷藏：根据客户的需求，提供多种高质量香槟供客户选择，并配合冷藏设备确保香槟的质量。
3. 专业礼仪人员派遣：根据客户的要求和活动规模，派遣专业的礼仪人员前往活动现场。
4. 香槟开瓶及倒酒：礼仪人员到场后，为客户开瓶并倒酒，在过程中向客户介绍香槟的特点和饮用方式。
5. 品尝指导及服务：如果客户需要品尝不同种类的香槟，礼仪人员将会为客户提供专业的品尝指导。
6. 活动结束及清理：活动结束后，我们将负责清理现场，在规定的时间内将香槟设备和残余的酒水带离现场。
香槟酒服务标准3.2.29-30(1)
3.6为所有客人斟完酒后，将酒瓶放回冰桶内冰镇。
3.7酒的商标须始终朝向客人,香槟酒的最佳饮用温度为6℃-8℃。
添加
4.1随时为客人添加。
4.2酒瓶中只剩下一杯的酒量时，须及时征求主人意见,如主人不再加酒，即观察客人，待其喝完酒后，及时将空杯撤下。
2.2将香槟酒从冰桶内抽出并将水擦干。向主人展示，以获得主人确认。
2.3用酒刀将瓶口处的锡纸割开去除，左手握住瓶颈，同时用大拇指压住瓶塞，右手将捆扎瓶塞的铁丝拧开，取下。
2.4用干净口布覆在瓶塞顶部，左手依旧握住瓶颈，右手握住瓶塞，双手同时反方向转动并缓缓地上提瓶塞，直至瓶内气体将瓶塞完全顶出。
2.5开启香槟酒时注意安全，瓶口应对向无人的区域，以防瓶塞飞出伤人,开瓶时动作不宜过猛，以免发出过大的声音而影响客人。
3.2
E—服务标准—1/2
时间
2004年2月
准备工作
1.1准备好冰桶、冰桶架，在冰桶中放1/2冰块和适量的冷水，并配一条叠好的口布。
1.2取回香槟酒。
1.3在客人的水杯右侧放香槟杯，间距1厘米。
1.4不得超过5分钟。
展示及开启
2.1将酒连同冰桶和冰桶架一起放到客人桌旁不影响正常服务的位置。
斟酒服务
3.1用口布将瓶口和瓶身上的水迹擦拭掉，将酒瓶用口布包住。
3.2站在主人右侧向主人杯中倒入杯量1/5的酒，请主人品尝（视客人情况）。
3.3认可后，服务员开始按先宾后主，女士优先的原则顺时针依次为客人斟酒。
3.4酒量约3盎司。
3.2.30
文件名
香槟酒服务标准
编码
侍酒(香槟)
NO
步骤
最低标准
注意事项
6.
7.
询问客人是否可以上香槟
酒。
去掉箔封口和金属环，拇指一直放在木塞上面，以免木塞冲出来。
须精确地把握时间，因此要准备好准备，也就是酒杯等。开瓶时间也同样重要。
上香槟酒在6－8度为好。
8.
另一只手用毛巾盖住木塞，抓牢并转动木塞，拔出木塞。
送酒或倒酒时，不要摇晃酒瓶或瓶口朝下。
如果香槟酒不够凉，服务员可以往冷水里加一些盐，这样可以有助于更快地降温。
3.
在餐桌上每位客人的右边摆放酒杯。
开瓶时，小心木塞会崩出去。
4.
拿起香槟酒，毛巾垫在酒瓶下边，露出标签，给点香槟酒的客人展示香槟酒。
倒酒时，不要使酒杯里有太多的泡沫。
5.
等客人指示后再做下一步。
部门
中餐厅FB-CR-CHI-017
任务
开瓶/上香槟酒
编号：
17
简介
目的
带架香槟酒冰桶加冰块和水/服务员毛巾/香槟酒杯
要求
要点
培训辅助设施
NO
步骤
最低标准
注意事项
1.
服务员应当检查箱号、标签和酿造日期是否与所点的香槟酒一致。
拔去木塞时，如果有少量的泡沫溢出是正常现象。
2.
香槟酒放到冰桶里，加一勺的冰块和水，到冰桶的边缘，用毛巾包住瓶颈，同时用酒杯架拿来香槟酒杯（
用毛巾把瓶口擦干净。
10.
一手拿着酒瓶，拇指夹住酒瓶下部，用其它手指固定酒瓶，露出标签。
11.
把香槟酒倒入酒杯。
拟稿
艾瑞克
核批
邹建宁
职位
餐饮部副总监
服务香槟酒的准备工作_餐厅服务流程【精品文档】
站立于主人的右手边，准备向主人示酒。
右脚朝前，朝向主人的右边，然后面向主人轻微地区身，酒
瓶沿展于前臂，手掌托底向主人显示酒标，左手掌展开，五
指并拢，指向酒标，肘关节呈45度角。
对主人说：“对不起，先生/小姐/夫人，您指定的酒年份/
酒名/产地/公司名称/葡萄的种类。
等待主人认可或同意，你展示的是一瓶正确的酒。
服务香槟酒的准备工作_餐厅服务流程
注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。
标准名称
服务香槟酒的准备工作
适用部门
餐饮部
适用人员
服务员
标准编码
BFWA39
序号
标准工作步骤及内容
目的
1
2
3
4
5
6
7
使用60%的冰和40%的水将冰桶填至2/3满。
手持冰桶站立（如果可以）并且将冰桶放置在主人的右边一
臂的距离或备餐柜上。
检查用餐桌上是否有正确的杯具，如果没有，继续第四步骤
摆上正确的杯具。
当服务客人时，使用托盘传递杯具。
在用手拿取杯具时，应拿杯具的杯杆，并尽可能靠近底座。
（如果可能）首先站立在主人左侧第一位女士的右手边，然后将杯具防置在客人的右手边，顺时针行走，并且依次将其他的杯具首先提供给女士，然后提供给主人左侧的第一位男士，然后顺时针行走放置杯具给其他男士，最后一个服务主人
为了向客人示酒
为了减少瓶子的
晃动，是用餐巾
是为了吸收水气
，便于操作。
必须在主人的右
手边使用服务人
员的右手向主人
示酒
主人能看得更加
清楚，左手起到
引导作用。
让主人来确定这
酒店酒水服务操作标准
酒店酒水服务操作标准1、香槟开法：先将瓶口封纸剥去，左手握酒瓶，右手拧开瓶盖上的铁丝，去掉铁丝，去掉瓶上的铁盖，右手紧握软木塞，在瓶盖上放一块干净餐巾，将酒瓶倾斜，靠瓶内压力与手上的力量将瓶塞拔除，避免酒瓶晃动，瓶口不要对客人。
2、桌斟服务的标准：服务员站在客人的右边，左手拿着干净的布巾，右手握住酒瓶的中下部，将酒瓶的商标朝外，显示给客人，侧身面向客人和餐桌之间的位置，身体与顾客保持一定距离并方便斟酒水。
上身微前倾。
瓶口与酒杯沿保持约1厘米距离向酒杯倒酒水，服务员每斟一杯酒水后都要顺时针换一个位置(有些西餐厅逆时针转动)，站到下一位顾客的右侧，再为下一顾客斟酒。
服务员每斟一酒水时都应将酒瓶旋转一下，然后再收回酒瓶，避免使酒水滴落在餐桌上或客人身上，这时服务员应用左手的布巾擦去瓶口的酒水。
如果左手托盘，右手斟饮料时，应留心不要将饮料滴落在餐桌上。
3、捧斟服务的标准：捧斟常用于酒会。
服务员左手捧杯右手持瓶，站在顾客的右侧，向杯内斟酒水，将斟好的酒水递送至顾客的右手。
4、斟酒水的数量标准：饮料应斟至杯中的八分满。
中国白烈性酒应斟至杯中的八分满。
香槟酒斟至杯中的三分之二。
先斟至三分之一，待泡沫稍去后，再继续斟。
啤酒应斟至七分或八分满，沿对面酒杯壁慢斟。
白葡萄酒应斟至白葡萄酒杯内，斟至杯中的三分之二处。
红葡萄酒斟至红葡萄酒杯内，斟至杯中的二分之一处。
白兰地酒斟至白兰地酒杯内，斟至杯中的五分之一或六分之一处。
5、酒水服务的温度标准：饮料应冷藏，在12摄氏度以下服务。
中国白烈性酒在室温以上服务。
中国黄酒在室温以上服务。
白葡萄酒应冷藏，在约12摄氏度服务。
玫瑰红葡萄酒应冷藏，在约12摄氏度。
红葡萄酒在约室温服务。
香槟酒在冷藏，在约6摄氏度时服务。
啤酒在约4摄氏度服务。
浓烈的黑啤酒在约12摄氏度服务。
6、品酒服务标准：将已开瓶的葡萄酒从冰桶(白葡萄酒)或酒篮(红葡萄酒)中取出，用餐巾将白葡萄酒瓶外侧的水擦干净，然后用餐巾包住酒瓶。
香摈的服务流程
香摈的服务流程
1．在准备好的香摈桶内假如水和冰块，提示：半截清水半截冰块，那样比碎冰块效果更好
2．把酒瓶置于冰桶内放在桌子山或旁边的站立的座上，提示：更多的人看到酒瓶你就回得到更多的点单。
3．对点单的客人展示酒瓶，提示：把酒瓶放在餐布上
4．酒瓶置于冰桶内，拉黑色突出部分撕裂金箔纸，提示：为了防止破坏到瓶颈周围的金箔纸，注意将拇指置于突出部分下的金箔纸周围
5．拆开并弄送固定的铁丝，提示：不要拿开铁丝，你可以更好的握住瓶盖，以减少瓶塞突然调处的危险
6．从酒瓶底部握住酒瓶转动瓶身（不是瓶塞），提示：你会有更大的力量，因为瓶底比瓶塞更宽
7．尽可能将酒瓶平置，提示：你可以减少酒液喷出的危险。
8．将拇指置于顶部以至于对瓶塞有完全的控制，提示：不要对着客人
9．随身一身轻微的POP一声轻轻的打开瓶塞，提示：开瓶时不要太大声（除了一些特别的场合）
10．轻闻瓶塞去察觉任何不好的味道，提示：等待客人的评价，除非你已经注意到一个确定的软木塞的味道。
11．给客人先倒一点酒以求对酒液的肯定，提示：将标牌完全显示，客人已经买了12．握住酒瓶将置于瓶底，染然后满满倒酒，提示：允许去限制汽泡的水平面
13．你可以以爪型的手型用手指握住酒瓶，提示：你可以更好的握住酒瓶，特别是1.5升的酒瓶
14．倒酒时不要超过杯身的2/3处，提示：最好是多倒激磁，好过在杯中倒入太多（更多的倒酒次数，更多的场合为客人倒酒，以至于得到更多的点单）15．将酒瓶置于冰桶中，并将标牌完全显示，提示：不要将毛巾盖在酒瓶上，最大程度显示标牌以至于增加销售机会
16．所有的最好提示：最人程度的可见性，高规格的服务，频繁的倒酒=更好的取悦客人+更多的来自他们的点单。
香槟服务方式和步骤
1. 为香槟酒必须要标注的，有时为vin de champagne字样。 2. 为品牌名称 3. 关于香槟酒的酒精含量的百分比。 4. 关于香槟酒生产者或商标所有者的注册编码(详细内容附后） 5. 为酒庄所在的城市名或者乡镇名。 6. 关于此瓶香槟酒的类型，即香槟酒含糖量的多少。 7. 关于酿酒者或装瓶人的地址。我们看到的是这样的标志“ELABORE PAR酿酒
Varieties):Chardonnay100% 品酒记录(Taste Note)：充满蜂蜜香气。 口感带有橘子和太妃糖及奶油般丰满圆 润的风味。
酒名:白雪紫醇香槟 国家:法国 产地:兰斯Reims 生产商:白雪酒厂 种类:半甜型香槟 品酒记录:清新活泼，圆润优雅 香味：首先是紫罗兰的芳香， 继而传来糖 梨、肉桂和香草的 芳香。
香槟依据其原料葡萄品种的划分：
1.用白葡萄酿造的香槟酒称"极品 白香槟"BLANC DE BLANC。 2.用红葡萄酿造的香槟酒称"极品 黑香槟"BLANC DE NOIR。
识别香槟酒标签
1.一张规范设计的标签上，通常 需包含基本的公告性信息。不仅 可以知道该酒是属于什么类型、 档次、酒的原产地，还可以知道 酿酒人及装瓶人地址、酒由何种 葡萄酿出、酒精含量为多少等等。 2.构成：主标签、副标签及颈标 签
• 加强干（Extra-sec）: 含糖量12-20g/L的起泡葡萄酒
酒水服务流程培训
酒水服务流程培训香槟 用具标准份量 杯型备注冰冻的香槟杯 4安士 香槟杯 在开香槟时，先服务女士，然后服务主人家，注意先让主人家验酒。
（1）将酒展示；（2）倒102试味；（3）继续服务。
冰桶、冰粒 6 OZ 席巾 3795 托盘酒杯的要求香槟酒一般的有两种：通常使用椭圆型细高脚的香槟杯，别外一种是碟型的酒杯中，泡沫会很快消失，香气也容易散发！碟形杯通常会用作做杯塔。
饮用温度香槟的温度要6-9度，在出品香槟时，用香槟桶里面要放一些冰和水，（水不能太多，这样要服务顺行走的时候不方便），这样能让香槟冷却到适应的温度。
要冰杯。
（在时间允许的情况下）正常的冰杯是放在冰箱里，但在酒吧中我们可以用一种方法去冰杯 放三粒冰到杯，转动五秒钟，然后冰倒掉 香槟开瓶有二种方法香槟瓶内的气压较大（一般是6个大气压，相当于汽车轮胎气压）的原因，如果使用不真当的方法就要瓶塞会蹦到人。
所以掌握正确的开瓶方法。
第一种：先把瓶口的包装纸撕掉，把香槟用力摇晃，用指头公用力一推就会自动弹出，发出“砰”的声响和将香槟喷洒出去的，这种是为了制造气氛（一均在有喜兴的日子、比赛、颁奖的时候）第二种1、首先将瓶口的包装纸撕掉，用一只手的拇指按住瓶塞，以防瓶塞冲出2、将铁丝网套锁口处轻轻的松开去除，并继续按住瓶塞；用按住瓶塞的手紧抓住瓶颈（记住同时要一直按住瓶塞），另一只手张开从下方抓住瓶底，瓶口向外倾斜15度左右；3、抓住瓶底的手开始旋转酒瓶，抓住瓶塞的手固定瓶塞不让它转动，这时就可以感到瓶中的气在把瓶塞不断的往外顶。
4、当瓶塞冲出的瞬间，左手迅速将瓶塞向旁边揭开；当瓶内气压不够，瓶塞会较缓慢的被顶出来，会有轻微的放气的“咝”声，当瓶塞脱离瓶口，用手直接拿住即可。
香槟的服务1. 把酒展示主人家（问先生/小姐，这是您XX香槟，是否要打开）2. 倒酒试味，份量大约在1OZ左右，杯的1/6（倒酒时，记得把标签对着客人。
3. 服务女士，然后服务主人家（在酒吧主按先主人倒酒，然后顺时针）每次倒完一杯酒，用度巾把瓶口2）红葡萄酒用具 标准份量 杯型 备注 醒酒器 3安士 红酒杯 不能摇晃酒身 酒的温度在16度到18度席巾 大概1/4 12 OZ 常温红酒杯 3911服务流程：A 先将酒展示于主人家面前，酒杯正面。
气泡酒(香槟酒)服务指导标准
怎么做
为什么
1.气泡酒服务准备工作
2.气泡酒展示
3.气泡酒的开启
4.斟气泡酒
5.气泡酒的添加
1）准备好冰桶、冰桶架，摆放在主人与主宾之间稍靠后处，以方便服务；
2）冰桶中放入冰块或少量水，冰和水不能超过冰桶的2/3，酒瓶斜插入冰桶中，叠好干净的口布放在冰桶上；
3）一般情况下，每冰镇1分钟，酒体温度下降1度；服务员要适时根据酒体的最佳饮用温度，计算出最佳冰镇时间；
4）站在主人右侧，将气泡酒展示在宾客正前方，并报出酒名，出产地及年份，请宾客确认；
5）动作轻盈利落；
1）征得宾客允许后，将气泡酒放在操作台上开启；
2）先用酒刀将瓶口处的锡纸割开去除；然后用左手以45度倾斜角度握住瓶颈，同时用大拇指压住瓶塞，右手将捆扎瓶塞的铁丝拧开取下；
3）用干净的服务口布覆在瓶塞顶部，左手依旧握住瓶颈，右手握住瓶塞，双手同时反方向转动并缓缓地上提瓶塞，直至瓶内气体将瓶塞完全顶出；
确保气泡酒服务准备的及时性
让宾客确认所点气泡酒
使员工掌握气泡酒开启的方法
使员工掌握气泡酒的服务流程
及时为宾客提供服务
7）斟酒时商标须始终朝向宾客，瓶口不得碰杯口，但也不宜离杯过高；
8）气泡酒的最佳饮用温度为6℃-8℃,服务过程中要用服务口布擦干瓶口，倒好酒水后服务口布折好需搭在冰桶上；
1）随时为宾客添加气泡酒；
2）若瓶中的酒只剩下1/3瓶的量时，须及时征求主人的意见，是否再加一瓶；
3）若主人不再加酒，即观察宾客，待其喝完酒后，立即将空杯撤掉；
3）待主人认可后，从主宾开始依次给宾客斟酒，注意女士、长者优先，斟倒时应让每位宾客都能看到酒的标签；
4）斟倒汽泡酒时，应分两次完成，第一次先斟上1/3杯，待泡沫平息后，再将酒斟至2/3杯或3/4杯；
酒店夜场各类酒水的服务及饮用方法
酒店夜场各类酒水的服务及饮用方法一、各类酒水的服务方法（1）白兰地、威士忌等其它支装洋酒服务方法白兰地、威士忌等其它支装洋酒开启原则：白兰地撕掉酒封后用力拔；威士忌等其它洋酒撕掉酒封后用力转。
①白兰地等支装洋酒出品程序：A、验酒B、开酒C、调酒D、斟酒E、品酒②常见饮法：A、净饮B、混饮（加冰、加汽水、果汁等）③为客人服务支装洋酒净饮时必须使用分酒器（即卡拉壶）④白兰地等净饮斟IP（1安士）为标准。
混饮斟1/3或根据客人要求进行斟酒。
（2）香槟酒、白葡萄酒服务方法①香槟酒、白葡萄酒在饮用前须经过冰镇②出品步骤：A、将冰桶里装满2/3的冰和水，冰桶旁加一条干净折巾。
B、冰桶的住置放在主客的右角边C、从客人的右边把酒展示给客人以求认可。
D、开瓶后软木塞放在主客酒杯的右边。
E、用折巾将酒瓶口擦拭干净，然后用折巾包住酒瓶，在主人的酒杯中倒入适量供品尝认可。
F、倒酒时按主客所坐的位置顺时针进行，一般倒入2/3杯。
G、对冰镇过的酒，倒酒时都要用折巾包住酒瓶，防止水滴下，也可防止酒的温度上升。
③香槟斟酒动作分为两次，先倒酒杯容量的1/3待气泡消褪后再倒入第二次，约倒入分满即可。
（3）红葡萄酒的服务方法①首先请客人确认、酒水的品牌商标，如果这种酒未被认可，则应换取。
②当着客人的面开酒，让客人看到开酒的过程。
③在主人的红酒杯倒入适量的酒，供主人品尝，以求认可。
（倒入时商标应向上，倒酒近完毕时，要将酒瓶稍转动一下，防止酒从瓶口滴下。
称作“收瓶”。
）④为客人斟酒时，接顺时针方向进行（先女后男）一般斟1/3杯。
⑤葡萄酒在储存过程中都可能产生沉淀物，饮用前应将酒瓶竖起，或卧放在酒篮中，商标朝上，以免沉淀物泛起。
红酒饮用时如加汽水（七喜），应跟扎壶、冰粒、卡拉壶、搅捧、柠檬片。
（4）啤酒服务方法：啤酒酒精度较低，一般饮用前最好冰冻。
斟瓶装啤酒时，要慢慢注入杯中，或者将杯子稍稍倾斜，让酒沿着杯壁流下，这样就不会冒出许多泡沫，（一般斟啤酒应八分酒二分泡）。
酒水--香 槟 酒 服 务
香槟酒服务
●香槟是有汽葡萄酒的一种，其开瓶时的方法与红白葡萄酒不同。
在提供香槟酒的服务中，
必须使用冰桶，也称为香槟桶。
●当客人点酒时，应让客人知道所点酒的年份。
●香槟是通常的放在有架的冰桶中服务的，同时还要预备一块餐巾横放在冰桶顶部。
●在开瓶前，将酒瓶从冰桶中取出，用一块餐巾垫着，将酒的招牌向上给客人看过，并道
出酒的年份。
●把香槟酒瓶放在冰桶中准备开瓶。
●小心地把瓶口的封盖撕开，把整个金属薄片的瓶帽全部剥掉。
●用一只手握住酒瓶的颈部，用大拇指把酒塞按住，小心地拧松扎着瓶塞的金属线。
●当金属线完全拧松时，轻巧地向上拉转瓶塞，但一定要仔细小心，以防瓶内的压力使瓶
塞往外冲出来，把你自己或客人弄伤，同时还要注意不要发出响声。
●当瓶塞完全拉起后，用餐巾之内层部分将瓶口擦干净。
●把酒瓶从冰桶中拿出，用餐巾把瓶子外部的滴水擦干净，询问客人是否要试酒，往杯子
内倒适量的酒让客人品尝，必须站在客人旁边，用双手托着酒瓶，招牌向客人，以便客人核对该酒之商标年份是否与酒一致。
●在主人品试同意后，从主人右手边第一位客人开始逐次为客人斟酒，先女宾后男宾，斟
酒必须从客人右边服务，按顺时针方向，最后再为主人斟酒。
●香槟倒入杯时注意不要一下子倒得太满，待气泡消失后，再为其加满。
●香槟倒酒的方法与其他倒法不同，首先用右手大拇指顶着瓶底的凹处，其余四个手指握
住瓶底，招牌朝上。
●在所有杯子都斟完后，将香槟放回冰桶内，餐巾折好横放在冰桶上。
●巡视客人的酒杯少于1/3时，应为客人添酒。
酒店洋酒服务操作管理规定
精品文档精心整理酒店洋酒服务操作管理规定1、验酒：出示酒时，左手持底部，右手持酒的颈部，顺手一推.左手打直，右手靠自己胸前倒，把有酒名厂牌的一面向客户展示;2、开酒：酒瓶开启时，先将外围的铁丝或外围的密封线撕开，接着打开酒瓶与瓶盖于的连接处，然后单手扶酒瓶，另一只单手大拇指顺着握颈力量将瓶盖向外推扣。
3、倒酒：一手持扶底部，一手持颈部前线.倾斜倒人公杯七分满，再倒人小杯.为避免边有余滴的酒瞩出杯外，应在倒人公杯七分满后，保持酒瓶姿势不变，然后向自己里面方向旋转回来，停顿一下，使余油流人瓶内，再将盖子盖好。
4、加冰块：除白兰地酒不加冰块外，其余的酒在加冰块时要注意冰块数量的含义。
5、分辨真伪酒：将酒用力摇劫，迅速单手持倒立酒瓶数5下(5秒钟)，酒的泡泡在5下以内消失，确定是真酒。
6、处理空酒瓶：将饮用完毕的空瓶及瓶盖，分开处理，置于备好的桶内，以利统计售出与回收的数目，其增加收人部分可由主管全权处理或充作内部基金。
精品文档可编辑的精品文档精品文档精心整理群防群治队伍管理制度群队群治队伍是协助公安机关维护社会治安的辅助力量，受当地政府和社区居民委员会的领导，在治安防范业务上受公安机关的指导和监督，在责任区民警和治保主任的领导下开展工作。
一、宣传教育群众增强法制观念和安全防范意识，落实群众性的防盗、防火、防破坏和防其它治安灾害事故的防范措施。
二、协助公安机关开展治安巡逻、安全检查，维护当地的治安秩序。
三、发生治安事故和治安、刑事案件时，提供有关情况、线索，协助公安机关保护现场、查破案件，发现现行违法犯罪人员将其扭送当地公安机关。
四、配合有关部门及时疏导和调解民间纠纷。
五、向政府有关部门和公安机关、社区居委会反映居民群众对社会治安工作的意见和要求。
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品酒服务
• 使用餐巾将瓶口和瓶身的水渍擦拭干净，将整个瓶身以餐 巾包裹 • ⑵用右手的大拇指扣住瓶底凹处，其余四指分开拖住瓶身 • ⑶向客人酒杯中斟倒五分之一的酒液，请客人品尝酒的品 质 • ⑷当客人品尝认可后，应征询其意见，是否可以立即斟倒 酒水
斟酒服务
• ⑴斟酒时，应用右手持酒瓶，从宾客的右侧按顺时针方向 依次服务，注意遵循先宾后主，先女后男的顺序 • ⑵香槟酒一般斟倒至酒杯的三分之二处 溢出 • ⑷每斟完一杯酒须将酒瓶按顺时针方向轻轻旋转一下，避 免瓶口的残留酒液滴答在台面或宾客身上 • ⑸斟倒酒水时，酒瓶上的商标要始终朝向宾客 • ⑹为所有的宾客斟倒完酒水后，应将酒瓶放回冰桶冰镇 • ⑺当瓶中的酒液仅剩下一杯左右时，应及时征询客人意见， 是否再取酒备用
香槟酒的服务方法
石伟伟
准备工作
• ⑴从冰箱中取出宾客所点的香 槟酒，将酒瓶摖拭干净，然后 放于冰桶内冰镇，冰桶内放入 三分之二的冰和二分之一得水 • ⑵将一条四折的餐巾横搭于冰 桶之上 • ⑶将酒连同冰桶架和冰桶一起 放在桌旁 • ⑷备好一条服务用餐巾
开启酒瓶
• ⑴将香槟酒从冰桶内取出向客人展示，客人确认后放入冰 桶内 • ⑵用酒刀将瓶口凸出部分以上的封纸割开去除，左手大拇 指压住瓶塞，右手将铁丝罩拧开|取下 • ⑶左手依旧握住瓶瑾，右手握住瓶塞，双手同时反方向轻 轻转动，直之瓶内气体将瓶塞完全顶出 • ⑷开瓶时注意不要把瓶口对着自己或客人，以免发生意外。 同时开瓶的动作不宜过猛，以免发出较大的声响而影响宾 客 • ⑸在整个开启过程中，注意不能摇晃酒瓶，以免瓶内压力 过大，发生意外