酯和油脂(2)
酯和油脂
不易溶于水
较大
易溶于有机溶剂 有明显的滑腻感
油脂概述 物理性质 化学性质
氢化反应 水解反应
探究实践
探究实验：
设计方案检验不饱和脂肪酸甘油酯中的碳碳双键。
操作：向溴水中加入液态油 现象：溴水褪色 结论：液态油中含有碳碳双键（不饱和成分）
氢化反应
油脂概述 物理性质 化学性质
_ 水解反应
2.化学性质 （1）油脂的氢化 油脂的硬化反应
探究实践
Ni
＋ 3H2
Δቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
油酸甘油酯
硬脂酸甘油酯（脂肪）
油脂概述 物理性质 化学性质
氢化反应 水解反应
探究实践
液态油含碳碳双键，与H2发生加成反应，此过程叫做油脂的氢化, 又叫油脂的硬化。这样得到的油脂叫人造脂肪，又叫硬化油。
氢化用途：a.使物质更易保存、不易（氧化）变质 ；
b.方便运输。
油脂概述 物理性质
硬脂酸甘油酯
硬脂酸酸钠
（肥皂的有效成分）
甘油
油脂概述 物理性质
— 皂化反应 应用
1.肥皂的制取：
化学性质
氢化反应 水解反应
探究实践
油脂 热水 氢氧化钠 酒精
皂化锅
混合加热 搅拌
高级脂肪酸 钠 甘油 水 酒精
盐析
加食盐颗粒 加热搅拌
上层：高级脂 肪酸钠
下层：甘油、 食盐与水混合
液
加入填充剂 过滤
油脂概述 物理性质 化学性质
（2）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂 大都为多种混合甘油酯的混合物 ——无固定熔、沸点
（3）R、R'、R"可以代表饱和烃基或不饱和烃基
思考：油脂是否属于高分子化合物？
酯和油脂
（2）油脂的物理性质：
不溶于水，密度比水小，易溶于有机 溶剂（如汽油、己烷、氯仿等）。 （3）油脂的化学性质： 在人体内氧化分解，释放出热量。
4．油脂的作用：
油脂在人体内被消化，氧化分解，释放
出热量。等质量的油脂，放热量是淀粉等的2
倍以上。人体中的脂肪储存丰富的热能。
如果人体摄 入的油脂过多 会怎样呢？
这些人摄 入的油脂很 少怎么也会 肥胖呢？
如果摄入的碳水化合物（糖类）过多， 会使之转化为脂肪，堆积在体内，可能造成 肥胖，堆积在肝脏中可能会造成脂肪肝，甚
至是肝硬化。
因为怕胖，我不吃 脂 类食物，只能增 加碳 水化合物来弥 补肌体 需要的能量。
饮食习惯是否科学？
一．油脂的分类
1．植物油脂呈液态，称为油
C17H33 C17H33 C17H33
C17H35
＋ 3H2
催化剂
加压、加热
C17H35 C17H35
油酸甘油酯 （油）
硬脂酸甘油酯 （人造脂肪）
硬化油
再 见
油 油 脂
2．如：菜籽油、花生油、 豆油、棉籽油
脂
肪
1．动物油脂呈固态， 称脂肪
属 于 酯 类
2．如：猪油、牛油
油脂的组成与结构
R1 R2 R3
O C O CH2 O C O CH O C O CH2
R1、R2、R3
代表烃基
油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 硬脂酸、软脂酸、油酸
1．所谓酯是指酸（羧酸或无机含氧酸）跟醇发生 酯化反应得到的产物。 饱和一元酯的通式: CnH2nO2 2．酯的存在与制备 羧酸与醇反应：
CH3COOH + H18OC2H5 → CH3CO18OC2H5 + H2O
酯和油脂课件
本 课 时 栏 目 开 关
单键， 原有机物分子里有 2 个这样的原子团， 故它水解生成 3 种新物质：① ③ 。 ②HOCH2CH2OH
学习· 探究区
第3课时
这 3 种物质按题意重新酯化有：①与①生成链状酯，①与① 生成环状酯，①与②生成链状酯，①与③生成链状酯，②与 ③生成链状酯。 水解生成的新物质中①的相对分子质量最大， 并且①与①生成链状酯分子时脱去 1 个水分子，①与①生成 环状酯分子时脱去 2 个水分子。
本 课 时 栏 目 开 关
乙酸丁酯 。
(2)三种有机物中互为同分异构体的是 ①和② 。
知识· 回顾区
第3课时
本 课 时 栏 目 开 关
(3)三种有机物在结构上的共同点是 分子中都含有
结构 。
(4)由(3)可知含有 结构的有机化合物称为酯。
知识· 回顾区
第3课时
2.酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸异戊酯存 在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯 存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中等。阅 读教材并结合生活经验，回答酯的下列物理性质： (1)溶解性： 难 溶于水， 易 溶于有机溶剂。 (2)密度： 比水小 。 (3)气味：相对分子质量较小的酯大都有 芳香 气味。
本 课 时 栏 目 开 关
解析
该有机物除了含有碳氢元素外，还含有氧元素，不
属于烃；酯类大都难溶于水；该有机物与 NaOH 溶液混合 可发生水解反应，1 mol 该有机物只能消耗 1 mol NaOH。
学习· 探究区
第3课时
2.有机物
是一种酯。参照
乙酸乙酯水解中化学键变化的特点分析判断，这种酯在酸 性条件下水解生成______种新物质。这些物质再每两个分 子一组进行酯化反应，最多可生成__________种酯。在新 生成的酯中，相对分子质量最大的结构简式是________。
酯、油脂 PPT课件 苏教版
油脂的物理性质
• 密度比水小，粘度比较大。 • 触摸时有滑腻感。 • 不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯
等有机溶剂。
思考：
1.花生油、豆油、猪油、牛油、奶油等油 脂与作为燃料的汽油、煤油、柴油是不 是同类物质？
2.怎样除去衣物上或手上的油污？为什么？
3.根据生活经验和油脂这个名称，它 应属于哪类物质？
•
13、认识到我们的所见所闻都是假象，认识到此生都是虚幻，我们才能真正认识到佛法的真相。钱多了会压死你，你承受得了吗?带，带不走，放，放不下。时时刻刻发悲心，饶益众生为他人。
•
14、梦想总是跑在我的前面。努力追寻它们，为了那一瞬间的同步，这就是动人的生命奇迹。
•
15、懒惰不会让你一下子跌倒，但会在不知不觉中减少你的收获;勤奋也不会让你一夜成功，但会在不知不觉中积累你的成果。人生需要挑战，更需要坚持和勤奋!
O
O
CH3NaOH △
CH 2OH
+ 3C17H35COONCaH OH
C17H35C O CH 2
硬脂酸钠
CH 2OH
硬脂酸甘油酯
（肥皂的主要成分） 甘油
油脂制肥皂
工业制皂简述
动、植物 NaOH
油脂
△
混合液 胶状液体
NaCl固体 盐析
上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、 NaCl溶液
上层 加 填 充 ,压剂 滤 干 燥肥皂
•
15、如果没有人为你遮风挡雨，那就学会自己披荆斩棘，面对一切，用倔强的骄傲，活出无人能及的精彩。
•
16、成功的秘诀在于永不改变既定的目标。若不给自己设限，则人生中就没有限制你发挥的藩篱。幸福不会遗漏任何人，迟早有一天它会找到你。
酯和油脂 (2)
第四章第一节油脂（学案）【学习目标】1、了解油脂的结构以及一些常见的油脂。
2、根据官能团了解学习油脂的化学性质。
学习重点: 油脂的结构及其化学性质学习难点: 油脂的结构及其化学性质学习方法：讲授法；探究法；练习法预习学案阅读课本P74的有关内容，完成以下问题：一、油脂的组成和结构1．概念：油脂是由一分子______与三分子__________脱水形成的酯，称为________。
记住：饱和脂肪酸：软脂酸（）,结构简式为硬脂酸（）,结构简式为高级脂肪酸不饱和脂肪酸：油酸（）,结构简式为亚油酸（）,结构简式为2.结构油脂的结构可表示为：________________________________________________________________________。
若R、R′、R″相同，称为______________。
若R、R′、R″不相同，称为______________。
二、油脂的分类简单甘油酯油脂混甘油酯（天然油脂大多是）油——(常温下呈液态)油酸甘油酯,亚油酸甘油酯油脂脂肪——（常温下呈固态）硬脂酸甘油酯,软脂酸甘油酯三、油脂的结构与性质（一）物理性质1．联系生活实际中油的现象回答。
（1）现象：油浮在水面上而不溶于水中说明结论：①。
②。
（2）现象：布片上的油渍能用汽油擦洗干净。
结论：。
探究学习案写出硬脂酸甘油酯酸性水解的方程式:探究一：油脂的化学性质1.水解反应（1）酸性水解（2）碱性水解（皂化反应）2.如何将“油”变成“脂肪”？（氢化）3.了解去污原理探究二：油脂和矿物油有何区别？1．油脂和矿物油的比较：探究三：油脂和酯有何区别？(1)酯和油脂在概念上不尽相同酯：油脂：(2)油脂和其他酯在结构上不尽相同，使油脂和一般酯类在性质及用途上也有区别，如天然油脂都是混合物，无固定的熔点、沸点，而一般酯类是纯净物，有固定的熔点、沸点等。
1mol 油脂完全水解的产物是1mol 和3mol 。
酯和油脂PPT教学课件
思维拓展 1．酯在酸性和碱性条件下水解，哪种水解更完全， 为什么？
答案 碱性条件下水解更完全，由于在碱性条件下， 碱与酯水解生成的酸发生了中和反应，使平衡右移， 水解程度增大。
二、油脂 1．油脂的结构
油 脂 是 一 类 特 殊 的 酯 ， 是 由 高级脂肪酸 [ 如 硬 脂 酸 (C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)等]与 甘油 [丙三醇，
答案
课时作业
基础达标
1．从植物的果实和花里提取低级酯，宜采用的方法是( D )
A．加氢氧化钠溶液溶解后分液 B．加水溶解后分液 C．加酸溶解后蒸馏 D．加有机溶剂溶解后分馏
解析 酯易溶于有机溶剂，不易溶于水，在酸、碱 作用下水解，故选 D。
2．为了促进酯的水解，可以采取的最有效的措施是( D )
第 3 课时 酯和油脂
基础梳理
一、酯 1．酯的结构
酸和醇起反应生成的一类有机化合物叫做酯，其结构是
(R、R′可代表不同的烃基)。 说明 烃基是烃分子失去氢原子后的剩余部分，如甲基—CH3， 乙基—CH2CH3 等。 2．物理性质
酯类大多数 不 溶于水，密度比水 小 ，具有一定的芳香气味。
3．化学性质 酯的水解反应：酯与水反应生成酸和醇的反应叫酯的水解 反应。酯的水解反应是酯化反应的逆过程，也是取代反应 的一种。 (1)中性条件下，酯几乎不水解。 (2)在无机酸作用下
脂类物质
7．下列物质中，由酯类组成的是
A．甘油
B．矿物油
( D)
C．煤油
D．牛油
解析 甘油是一种三元醇(含有 3 个—OH)；矿物油、
煤油都属于烃类；牛油属于油脂，是酯类。
酯和油脂(课件PPT)
酯和油脂
(3)化学性质——水解反应(以乙酸乙酯为例)
①酸性水解 CH3COOCH2CH 3+H2O
CH3COOH+CH3CH2OH
。
②碱性水解
CH3COOCH2CH3+NaOH CH3COONa+CH3CH2OH
。
(4)主要用途:酯常用作溶剂,也可用作制备饮料和糖果的香料。
2.油脂 (1)存在:油脂主要来源于植物 果实 压榨和动物体内的 脂肪 。
3．下列有关酯的叙述中，不正确的是 A．酯一般难溶于水
(D)
B．乙酸和甲醇在一定条件下能发生酯化反应 C．酯化反应也属于取代反应 D．酯化反应中需要稀硫酸做催化剂
解析 酯化反应指的是：酸和醇作用，生成酯和水
的反应，酯化反应也属于取代反应，所以 B、C 正
确；因为酯类物质一般难溶于水，所以 A 正确；酯
总：CH3COOC2H5 +NaOH → CH3COONa + HOC2H5
2.写出下列酯碱性条件下的的水解反应：
苯甲酸甲酯
CH3CH2COOCH（CH3）2
丙酸异丙酯
很多食物富含油 脂。油脂是重要的营 养物质，能向人体提 供能量。
由植物的种子榨出的油脂通常呈液态，叫做油。 动物的脂肪榨出的油脂通常呈固态，叫做脂肪。
含有：异戊酸异戊酯
含有：乙酸丁酯
含有：戊酸戊酯
乙酸乙酯物1)组成结构
①酯的一般通式为
,官能团是
。
②饱和一元羧酸与饱和一元醇所形成的酯 的组成通式为CnH2nO2(n≥2,整数)。 (2)物理性质 低级酯是具有芳香气味的液体,密度一般小 于水,并难溶于水,易溶于有机溶剂。
（3）油脂有哪些危害？
正常情况下，每人每天进食50~60克脂肪，能提供日 常需要总热量的20%~25%；摄入过量可能引起肥胖， 高血压等。
酯和油脂
一.酯的认识
1.―酯”的含 义 羧酸(RCOOH)与醇(ROH)发生酯化反应
生成的有机物称作酯.
例：乙酸乙酯
O CH3—C—O—C2H5
2:酯的结构
O R—C—O—R’
酯的官能团为 ：
O —C—O—
（酯基）
3、酯的存在
酯广泛存在于自然界中。例如， 乙酸乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓、 香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和异戊 酸异戊酯存在于成熟的香蕉中，苯甲 酸甲酯存在于丁香油中，等等。
稀H2SO4
O CH3—C—OH+HO—C2H5
注：①是可逆反应，不能进行彻底。
②为酯化反应的逆反应，实质也
为取代反应
（2）碱性条件下的水解反应：
O CH3—C—OC2H5 + H-OH
O
NaOH
CH3—C—OH+HO—C2H5
CH3COOH+NaOH→：
O
CH3—C—OC2H5 + NaOH O CH3—C-ONa + HOC2H5
4、酯的物理性质
低级酯（分子里碳原子数较少、相对分子质
量较小的酯，）大多数酯熔点较低，不溶于
水，易溶于有机溶剂，密度比水小。通常是
具有芳香气味的液体。 高级酯（分子里碳原子数较多、相对分子质
量较大的酯）通常是固体，不一定有芳香气
味。
5.酯的水解反应
（1）酸性条件下的水解反应：
O CH3—C—O—C2H5 + H2O
用途：制肥皂（因肥皂的主要成分为硬脂酸钠）
思考：
日常生活中，为什么用热的纯碱液 洗涤炊具上的油污？
注：①在碱性条件下水解是不可逆 的，能进行到底。 ②酯水解，酸和碱是反应的催 化剂。
【知识解析】油脂、酯和矿物油的比较
油脂、酯和矿物油的比较
名师提醒
（1）酯的范围较广，它是含氧酸（包括有机酸和无机酸）与醇发生酯化反应的产物，而油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，所以油脂属于酯。
（2）油脂的“脂”不能写成“酯”，酯化反应的“酯”也不能写成“脂”。
典例详析
例1（2019湖北荆州模拟）
下列关于油脂和乙酸乙酯的比较正确的是
A．油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体
B．油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇
C．油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色
D．油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂
解析◆大多数油脂属于混合物，且室温下有的油脂为固体，A项错误；油脂可以分为油和脂肪，油是不饱和的高级脂肪酸甘油酯，因此油可以使溴水褪色，C项错误。
答案◆BD。
高中化学必修二《酯和油脂》教案
3.3.3 酯和油脂
课型：新授使用人使用时间
【知识序列要求的教学内容】：
根据生产、生活中的应用实例或通过实验探究，了解酯和油脂的主要物理化学性质，并能写出它们的主要反应方程式
【学情分析】通过初中生活中的化学以及第三章前两节有机物的学习，使得学生在学习有机物时掌握了一些有效学习方法，对酯和油脂的物化性质也有了初步的了解。
酯和油脂是几种比较特殊的有机化合物，其在生活和社会生产中具有非常高的重要性。
[教学目标]
1.了解酯和油脂的组成、物理性质和主要应用。
2.掌握酯和油脂的主要化学性质。
[教学重难点]
油脂的水解
实验操作
实验现象芳香气味很浓芳香气味较淡芳香气味消失实验结论
酸性条件
化学方程式
碱性条件
[议一议]
1．决定乙酸乙酯化学性质的基团是什么？
2．为什么酯的水解反应采取水浴加热？水浴加热的优点是什么？
3．乙酸乙酯在酸性条件下和碱性条件下水解有什么不同？为什么不同？
二、油脂
1．组成和结构
油脂是一类特殊的酯。
油脂可看做高级脂肪酸[如硬脂酸()或软脂酸()]与甘油[丙三醇()]经酯化反应生成的酯。
其结构
简式为，其中R1、R2、R3代表的是烃基，可相同，也可不同。
2．物理性质
类型油(植物油脂) 脂肪(动物油脂)
状态
物理性质溶解性：溶于水，溶于有机溶剂；密度：比水小
3.化学性质
（1）油脂的性质。
酯、油脂背诵知识点
酯、油脂背诵资料
（一）酯的水解反应
在酸或碱存在的条件下，乙酸乙酯可以发生水解反应生成乙酸和乙醇。
①酸性条件下水解：
②碱性条件下水解：
（二）油脂
植物油常含有较多的不饱和脂肪酸甘油酯，其水解产物为高级不饱和脂肪酸和甘油，例如：油
酸（9-十八碳烯酸），C
17H
33
COOH
动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。
动物油含有较多的饱和脂肪酸甘油酯，其水解产物为高级饱
和脂肪酸和甘油；例如：软脂酸（十六酸，棕榈酸），C
15H
31
COOH；硬脂酸（十八酸），C
17
H
35
COOH
（2）油脂的组成，可以表示为：
（3）油脂也可以在适当的条件下发生水解反应（取代反应），以硬脂酸甘油脂为例
（1）由高级脂肪酸钠盐制成的肥皂，称为钠肥皂，又称硬肥皂，就是生活中常用的普通肥皂。
（2）由高级脂肪酸钾盐制成的肥皂，称为钾肥皂，又称软肥皂，多用作理发店、医院和汽车洗涤用的液体肥皂。
（3）油脂的氢化解释：不饱和程度较高（含有碳碳双键）、熔点较低的液体油，通过催化加氢，可提高饱和度，转变成半固态的脂肪。
由液态油转变成半固态的脂肪的过程，称为油脂的氢化，也称为油脂的硬化。
这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为硬质油。
硬质油不易被空气氧化变质，便于储存和运输。
（4）油脂和矿物油（汽油，煤油，柴油等）是不一样的。
油脂属于酯类，矿物油属于烃类。
油脂能水解，矿物油不能水解。
酯和油脂
酯广泛存在于自然界中
含有：丁酸乙酯 含有：戊酸戊酯 含有：乙酸异戊酯
酯 油脂
食品中的有机化合物
酯
概念：醇跟含氧酸起反应生成的有机化合物叫做酯。
O 官能团： —C—O— ( 酯基 )
O 结构通式： R—C—O—R’
RCOOR’（R和R,可相同可不同）
物理性质
溶解度：难溶于水，易溶于有机溶剂
CH3COONa+C2H5OH
碱的存在使水解趋于完全
酯化和水解的比较
酯化反应
水解反应
反应关系
CH3COOH+C2H5OH
CH3COOC2H5+H2O
条件Leabharlann 浓H2SO4加热稀H2SO4加热或NaOH溶液加热
作用
吸水，提高转化率
稀H2SO：催化剂 NaOH：中和乙酸，提高酯的水解率
反应类型
取代反应
油脂
密度： 比水小
熔点： 较低
气味： 碳原子数较少的酯，通常是具有芳香气 味的液体；碳原子数较多的酯通常是固 体，不一定有芳香气味。
1.乙酸乙酯+氢氧化钠 2.乙酸乙酯+稀硫酸 3.乙酸乙酯+水
酯的水解
酸性水解：
稀H2SO4
CH3COOC2H5+H2O
CH3COOH+C2H5OH
碱性水解：
CH3COOC2H5+NaOH
油脂的存在
油： 植物油脂通常呈液态称为油
油
（如：菜籽油、花生油、豆油等)
脂
脂肪：动物油脂通常呈固态称脂肪
(如：猪油、牛油等)
酯和油脂的用途
（1）液态的酯可用做有机溶剂。 （2）酯可用于制备食品添加剂。
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含有：乙酸异戊酯
2、酯的物理性质
相对分子质量较小（分子里碳原子 数较少）的酯，通常是具有芳香气味的 液体，相对分子质量较大（分子里碳原 子数较多）的酯通常是固体，不一定有 芳香气味。大多数酯熔点较低，不溶于 水，易溶于有机溶剂，密度比水小。
3、酯的化学性质
乙酸乙酯的水解实验
3分钟后乙酸乙酯 的气味
知识回顾
1.生成乙酸乙酯的化学方程式
浓H2SO4
CH3COOH+C2H5OH
向上述反应的平衡体系中加入H218O，过一段时间后18O原子 存在于 A A 只存在于乙酸和水分子中 B只存在于乙醇和水分子中 C 只存在于乙酸、水和乙酸乙酯分子中 D 只存在于乙醇、水和乙酸乙酯分子中 2. 乙酸乙酯的物理性质有哪些？ 不溶于水，密度比水的密度小，有芳香气味，是一种 有机溶剂
酯的水解反应
在酸性条件下，乙酸乙酯的水解方程式
CH3COOCH2CH3+H2O 稀H2SO4 △ CH3COOH+C2H5OH
在碱性条件下，乙酸乙酯的水解方程式 CH3COOC2H5+NaOH
△
CH3COONa +CH3CH2OH
问题探究：1.乙酸乙酯发生水解时，发生断裂的 化学键是 2.发生酯化反应和发生酯的水解反应 时，所用的催化剂一样吗？
乙酸乙酯的气 味很浓
反应条 件 6滴乙酸乙酯+5.5ml 水浴加 水 热 6滴乙酸乙酯+5.0ml 水浴加 水+0.5ml稀硫酸 热 6滴乙酸乙酯+5. 0 ml水+0.5mlNaOH 溶液
实验结论
乙酸乙酯未发生 水解 乙酸乙酯大部分已 水解
略有乙酸乙酯的 气味
水浴加 热
无乙酸乙酯的气味
乙酸乙酯全部水解
CH-OH
CH2-OH
②油脂水解后，为人体活动提供能量
③可用于肥皂生产和油漆制造等。
CH2
碱性的条件下水结
O 酯的含义： 酯的分子结构特点是含有原子团
—C—O—
酯的物理性质: 相对分子质量小的酯具有芳香气味 酯的水解反应: 在酸性条件下，乙酸乙酯的水解方程式
CH3COOCH2CH3+H2O
酯化反应和酯水解反应的比较
酯化反应
反应关系 催化剂 催化剂的其 他作用 CH3COOH+C2H5OH 浓H2SO4 吸水，提高乙酸和乙醇的 转化率
浓H2SO4 △
水解
CH3COOC2H5+H2O
稀H2SO4或NaOH溶液 NaOH中和酯水解生成的乙 酸，提高酯的水解率
加热方式 反应类型
酒精灯火焰加热 酯化反应，取代反应
2.下列各项属于油脂用途的是
A①②③ B①③
D
①作人类的营养物质②制取甘油③制取肥皂④制备高级脂肪酸⑤制备矿物油
3.油脂水解后的共同产物是
A 饱和高级脂肪酸 A
B
C①②④⑤
D①②③④
B 甘油 B 热水
C 硬脂酸钠 D不饱和高级脂肪酸
4.洗涤盛有植物油的试管，宜选用的试剂是 稀硫酸
C
C 热碱液
D稀硝酸
△
CH3COOCH2CH3+H2O
很多水果和花草具有芳香气味，这些 芳香气味是什么物质产生的？
“酯”的含 O 乙酸乙酯的结构简式为 CH —C—O—C H 义
3 2
5
像这样的一类有机化合物叫做酯。可 以看做酸中羧基中的━OH被 ━OR′取 代后的产物。
酯的通式：
酯的存在
含有：丁酸乙酯
含有：戊酸戊酯
稀硫酸 △
CH3COOH+C2H5OH
在碱性条件下，乙酸乙酯的水解方程式 CH3COOC2H5+NaOH CH3COONa +C2H5OH
油脂的组成： 油脂可看作是高级脂肪酸与甘油经酯化反应生成的酯。
四：巩固练习：
1.炒菜时，又加酒又加醋，可使菜变得味香可口，原因是
D
A 有盐类物质生成 B有酸类物质生成 C有醇类物质生成 D有酯类物质生成
热水浴加热 水解反应，取代反应
一般说，呈固态的叫脂肪， 呈液态的叫油，统称油脂。
来源高级脂肪酸
来源于甘油
（三）油脂的组成：
油脂可看作是高级脂肪酸与甘油经酯化反应生成的酯。
油脂的用途： ①利用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油
C17H35COO— CH2 C17H35COO C17H35COO 稀H2SO4 3C17H35COOH+ CH +3H2O △ CH2-OH