酯和油脂(2)
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知识回顾
1.生成乙酸乙酯的化学方程式
浓H2SO4
CH3COOH+C2H5OH
向上述反应的平衡体系中加入H218O，过一段时间后18O原子 存在于 A A 只存在于乙酸和水分子中 B只存在于乙醇和水分子中 C 只存在于乙酸、水和乙酸乙酯分子中 D 只存在于乙醇、水和乙酸乙酯分子中 2. 乙酸乙酯的物理性质有哪些？ 不溶于水，密度比水的密度小，有芳香气味，是一种 有机溶剂
热水浴加热 水解反应，取代反应
一般说，呈固态的叫脂肪， 呈液态的叫油，统称油脂。
来源高级脂肪酸
来源于甘油
（三）油脂的组成：
油脂可看作是高级脂肪酸与甘油经酯化反应生成的酯。
油脂的用途： ①利用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油
C17H35COO— CH2 C17H35COO C17H35COO 稀H2SO4 3C17H35COOH+ CH +3H2O △ CH2-OH
2.下列各项属于油脂用途的是
A①②③ B①③
D
①作人类的营养物质②制取甘油③制取肥皂④制备高级脂肪酸⑤制备矿物油
3.油脂水解后的共同产物是
A 饱和高级脂肪酸 A
B
C①②④⑤
D①②③④
B 甘油 B 热水
C 硬脂酸钠 D不饱和高级脂肪酸
4.洗涤盛有植物油的试管，宜选用的试剂是 稀硫酸
C
C 热碱液
D稀硝酸
△
CH3COOCH2CH3+H2O
很多水果和花草具有芳香气味，这些 芳香气味是什么物质产生的？
“酯”的含 O 乙酸乙酯的结构简式为 CH —C—O—C H 义
3 2
5
像这样的一类有机化合物叫做酯。可 以看做酸中羧基中的━OH被 ━OR′取 代后的产物。
酯的通式：
酯的存在
含有：丁酸乙酯
含有：戊酸戊酯
Hale Waihona Puke Baidu
稀硫酸 △
CH3COOH+C2H5OH
在碱性条件下，乙酸乙酯的水解方程式 CH3COOC2H5+NaOH CH3COONa +C2H5OH
油脂的组成： 油脂可看作是高级脂肪酸与甘油经酯化反应生成的酯。
四：巩固练习：
1.炒菜时，又加酒又加醋，可使菜变得味香可口，原因是
D
A 有盐类物质生成 B有酸类物质生成 C有醇类物质生成 D有酯类物质生成
CH-OH
CH2-OH
②油脂水解后，为人体活动提供能量
③可用于肥皂生产和油漆制造等。
CH2
碱性的条件下水解
可以利用此反应制取肥皂
知识小结
O 酯的含义： 酯的分子结构特点是含有原子团
—C—O—
酯的物理性质: 相对分子质量小的酯具有芳香气味 酯的水解反应: 在酸性条件下，乙酸乙酯的水解方程式
CH3COOCH2CH3+H2O
酯的水解反应
在酸性条件下，乙酸乙酯的水解方程式
CH3COOCH2CH3+H2O 稀H2SO4 △ CH3COOH+C2H5OH
在碱性条件下，乙酸乙酯的水解方程式 CH3COOC2H5+NaOH
△
CH3COONa +CH3CH2OH
问题探究：1.乙酸乙酯发生水解时，发生断裂的 化学键是 2.发生酯化反应和发生酯的水解反应 时，所用的催化剂一样吗？
酯化反应和酯水解反应的比较
酯化反应
反应关系 催化剂 催化剂的其 他作用 CH3COOH+C2H5OH 浓H2SO4 吸水，提高乙酸和乙醇的 转化率
浓H2SO4 △
水解
CH3COOC2H5+H2O
稀H2SO4或NaOH溶液 NaOH中和酯水解生成的乙 酸，提高酯的水解率
加热方式 反应类型
酒精灯火焰加热 酯化反应，取代反应
含有：乙酸异戊酯
2、酯的物理性质
相对分子质量较小（分子里碳原子 数较少）的酯，通常是具有芳香气味的 液体，相对分子质量较大（分子里碳原 子数较多）的酯通常是固体，不一定有 芳香气味。大多数酯熔点较低，不溶于 水，易溶于有机溶剂，密度比水小。
3、酯的化学性质
乙酸乙酯的水解实验
3分钟后乙酸乙酯 的气味
乙酸乙酯的气 味很浓
反应条 件 6滴乙酸乙酯+5.5ml 水浴加 水 热 6滴乙酸乙酯+5.0ml 水浴加 水+0.5ml稀硫酸 热 6滴乙酸乙酯+5. 0 ml水+0.5mlNaOH 溶液
实验结论
乙酸乙酯未发生 水解 乙酸乙酯大部分已 水解
略有乙酸乙酯的 气味
水浴加 热
无乙酸乙酯的气味
乙酸乙酯全部水解
1.生成乙酸乙酯的化学方程式
浓H2SO4
CH3COOH+C2H5OH
向上述反应的平衡体系中加入H218O，过一段时间后18O原子 存在于 A A 只存在于乙酸和水分子中 B只存在于乙醇和水分子中 C 只存在于乙酸、水和乙酸乙酯分子中 D 只存在于乙醇、水和乙酸乙酯分子中 2. 乙酸乙酯的物理性质有哪些？ 不溶于水，密度比水的密度小，有芳香气味，是一种 有机溶剂
热水浴加热 水解反应，取代反应
一般说，呈固态的叫脂肪， 呈液态的叫油，统称油脂。
来源高级脂肪酸
来源于甘油
（三）油脂的组成：
油脂可看作是高级脂肪酸与甘油经酯化反应生成的酯。
油脂的用途： ①利用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油
C17H35COO— CH2 C17H35COO C17H35COO 稀H2SO4 3C17H35COOH+ CH +3H2O △ CH2-OH
2.下列各项属于油脂用途的是
A①②③ B①③
D
①作人类的营养物质②制取甘油③制取肥皂④制备高级脂肪酸⑤制备矿物油
3.油脂水解后的共同产物是
A 饱和高级脂肪酸 A
B
C①②④⑤
D①②③④
B 甘油 B 热水
C 硬脂酸钠 D不饱和高级脂肪酸
4.洗涤盛有植物油的试管，宜选用的试剂是 稀硫酸
C
C 热碱液
D稀硝酸
△
CH3COOCH2CH3+H2O
很多水果和花草具有芳香气味，这些 芳香气味是什么物质产生的？
“酯”的含 O 乙酸乙酯的结构简式为 CH —C—O—C H 义
3 2
5
像这样的一类有机化合物叫做酯。可 以看做酸中羧基中的━OH被 ━OR′取 代后的产物。
酯的通式：
酯的存在
含有：丁酸乙酯
含有：戊酸戊酯
Hale Waihona Puke Baidu
稀硫酸 △
CH3COOH+C2H5OH
在碱性条件下，乙酸乙酯的水解方程式 CH3COOC2H5+NaOH CH3COONa +C2H5OH
油脂的组成： 油脂可看作是高级脂肪酸与甘油经酯化反应生成的酯。
四：巩固练习：
1.炒菜时，又加酒又加醋，可使菜变得味香可口，原因是
D
A 有盐类物质生成 B有酸类物质生成 C有醇类物质生成 D有酯类物质生成
CH-OH
CH2-OH
②油脂水解后，为人体活动提供能量
③可用于肥皂生产和油漆制造等。
CH2
碱性的条件下水解
可以利用此反应制取肥皂
知识小结
O 酯的含义： 酯的分子结构特点是含有原子团
—C—O—
酯的物理性质: 相对分子质量小的酯具有芳香气味 酯的水解反应: 在酸性条件下，乙酸乙酯的水解方程式
CH3COOCH2CH3+H2O
酯的水解反应
在酸性条件下，乙酸乙酯的水解方程式
CH3COOCH2CH3+H2O 稀H2SO4 △ CH3COOH+C2H5OH
在碱性条件下，乙酸乙酯的水解方程式 CH3COOC2H5+NaOH
△
CH3COONa +CH3CH2OH
问题探究：1.乙酸乙酯发生水解时，发生断裂的 化学键是 2.发生酯化反应和发生酯的水解反应 时，所用的催化剂一样吗？
酯化反应和酯水解反应的比较
酯化反应
反应关系 催化剂 催化剂的其 他作用 CH3COOH+C2H5OH 浓H2SO4 吸水，提高乙酸和乙醇的 转化率
浓H2SO4 △
水解
CH3COOC2H5+H2O
稀H2SO4或NaOH溶液 NaOH中和酯水解生成的乙 酸，提高酯的水解率
加热方式 反应类型
酒精灯火焰加热 酯化反应，取代反应
含有：乙酸异戊酯
2、酯的物理性质
相对分子质量较小（分子里碳原子 数较少）的酯，通常是具有芳香气味的 液体，相对分子质量较大（分子里碳原 子数较多）的酯通常是固体，不一定有 芳香气味。大多数酯熔点较低，不溶于 水，易溶于有机溶剂，密度比水小。
3、酯的化学性质
乙酸乙酯的水解实验
3分钟后乙酸乙酯 的气味
乙酸乙酯的气 味很浓
反应条 件 6滴乙酸乙酯+5.5ml 水浴加 水 热 6滴乙酸乙酯+5.0ml 水浴加 水+0.5ml稀硫酸 热 6滴乙酸乙酯+5. 0 ml水+0.5mlNaOH 溶液
实验结论
乙酸乙酯未发生 水解 乙酸乙酯大部分已 水解
略有乙酸乙酯的 气味
水浴加 热
无乙酸乙酯的气味
乙酸乙酯全部水解