餐饮部部门管理制度

北京昆泰嘉华酒店餐饮部管理规章制度

正所谓“没有规矩不成方圆”，无论是治理一个国家亦或是管理一家酒店或者部门，严格合理的部门规章制度是约束员工日常工作的基础，也是体现一家星级酒店日常管理水平的核心。下面我们就分为几个方面将餐饮部各区域部门制度汇总如下。

一、宴会厅员工管理制度；

1.行为规范

1.1.见到客人或同事时应主动微笑，并有礼貌的问候，使客人感到亲切，

员工感到友善；

1.2.员工要具备强烈的责任感，对酒店的一切设备设施及物品应小心予以

保护，同时应保持环境卫生，了解酒店的经营状况与各部门经营项目

等，及时负责解答客人提出的问题，将日常工作做到尽善尽美；

1.3.服从并完成上级下达的各项工作任务，发扬合作精神，提高日常工作

速度和效率，做到“快”、“准”、“稳”的基本工作要求；

1.4.员工不得偷、拿或索要酒店所属区域物品及客人的任何物品，不得使

用客用设施，如电梯、电话、洗手间等。

2.仪容仪表

2.1.头发：经常洗发，头发梳理整洁，做到前不遮眉，侧不遮耳，后不遮

领；

2.2.胡须：男员工上班前应剃干净胡须，保持面部的清洁度；

2.3.化妆：女员工应着淡妆上岗，切忌勿浓妆艳抹、不涂抹艳丽色彩的指

甲油；

2.4.员工制服：员工上班应着酒店统一订制的工服，并佩戴员工本人名牌，

名牌佩戴在外装左胸前的位置；

2.5.工卡：员工上、下班均应打卡，杜绝迟到、早退或者委托他人代打卡。

3.员工考勤制度

3.1.员工上班时应至少提前10分钟刷卡，用餐后提前5分钟到岗；

3.2.严格按照排班表当班，如需调换班次应先征得部门经理/主管允许，擅

自调换班次将视为旷工；

3.3.员工在公休或休假期间如无特殊工作原因不得随意返回酒店；

3.4.不得代人打卡或者委托他人刷卡，否则双方均应受到违纪处分；

3.5.未按规定刷卡的按照旷工情况处理；

3.6.员工请病假需出示正规医院开具的病假证明，事假应提前申请经部门

经理批准后，填写酒店内部“请假条”，经批准后方可准许休假。

二、咖啡厅部门制度；

1.咖啡厅员工工作职责

1.1.员工应自觉遵守酒店内部各项规章管理制度，同时服从并完成领导交

予的各项工作安排；

1.2.员工当班时应仪表端庄，应着酒店统一工服，并保持仪容仪表规范；

1.3.员工当班时应按要求做好责任区域内的环境卫生清洁和整理工作；

1.4员工当班时应严格整理和补充所属区域内餐具的补充和替换工作；

1.5.当班时应严格遵守咖啡厅的各项对客服务程序；

1.6.提前熟知咖啡厅当天所提供的菜品种类和菜品价格，以及出品特点等

内容；

1.7.服务人员应提前做好收台、翻台的各项基本工作，以提高多台利用率；

1.8.客人用餐结束后服务人员应及时做好收尾工作，同时注意防火、防盗；

1.9.员工应积极参加酒店组织的各项培训活动，不断提高自身对客服务技

能。

2.员工守则规范

为规范咖啡厅员工日常工作中的各项行为规范，特别制定咖啡厅员工内部员工守则，本守则涵盖了咖啡厅日常工作中应遵守的各项规章制度，员工须以本守则中的内容来规范和要求自身的言行，努力提高对客服务质量。

2.1.咖啡厅员工应忠于职守,努力做好本职工作,遵守酒店的各项规章制

度；

2.2.员工应服从领导的各项工作安排，同时完成领导交予的各项工作任务；

2.3.员工应按时打卡上下班，上班时间开始后30分钟后到岗按照旷工处理，

下班前十五分钟内未获批准离岗者视为早退；

2.4.员工上班必须着统一工服，同时应佩戴本人工作名牌，并保证仪容仪

表的整洁度；

2.5.员工不准留长发、长指甲，要做到淡妆上岗，杜绝浓妆艳抹；

2.6.员工在上班前应做好清洁工作，各项物品摆放整齐，吧台处要检查器

具物料是否变质，并作好开吧前的各项准备工作；

2.7.员工上班时间不准拨打或接听私人电话,不许携带手机上班，更不允许

用咖啡厅内部电话处理私事；

2.8.员工上班时间不准私自会客，或做一些与工作无关的事情；

2.9.员工应讲究文明礼貌，说话要用文明用语，对待客人要热情周到，做

到微笑服务、客进有迎声、客走有送声的三项对客基本服务要求。

2.10.服务员点单时要熟练，要有适当的推介、但不得强推，客人买单时要

快捷和准确无误；

2.11.员工应爱护公物，不准大声喧哗：做到三轻(走路轻,说话轻,做事轻)，

每天下班后应将所负责区域卫生打扫干净，关闭电源开关，清理并检

查咖啡厅区域的环境和消防安全；

2.12.员工应对店里的原材料、器具等物品合理使用不准浪费，针对一些贵

重物品应有专人保管以免造成损坏；

2.1

3.员工禁止在上班时间吃零食、抽烟、脱岗、串岗、玩手机等；

2.14.员工如有违反以上守则中规定内容者，将视情节轻重对其做出相应惩

罚。

3.考勤制度

3.1.咖啡厅全体员工应坚持按时上下班；

3.2.上班前参加统一的班前会议，并点名、检查员工上岗前的仪容仪表规

范；

3.3.咖啡厅领班负责点名登记，对未到者进行登记，问清楚迟到原因，并

按病、事假、迟到等原因在登记本中注明；

3.4.员工因病、家中有事不能上班，应写请假条经部门经理批准后方可请

假；

3.5.员工未请假或未经批准不来上班一律按旷工处理；

3.6.本制度由咖啡厅经理/主管进行监督并执行，咖啡厅全体员工应互相遵

守。

4.库房管理制度

4.1.库房内各种原材料要分类存放，摆放有序，做到“一垫五不靠、保持

干燥、通风”；

4.2.食品调味料要上架存放，库房内保持环境良好、整洁卫生；

4.3.库房中不准存放腐烂、变质的原材料及有毒有害物品；

4.4.库房内原材料要遵循“先进先出”的原则，杜绝过期产品及“三无”

产品；

4.5.库房内应保持干燥整洁，通风条件良好，应具备晚上的防鼠设施；

4.6.库房内应做好防盗等安全措施等工作；

4.7.库房管理人员工作应由咖啡厅经理监督执行，库房管理员进行相关工

作协助以及物品的综合调配等工作，咖啡厅经理需支持配合此项工作

安全顺利进行；

4.8.库房管理人员每月25日前必须按照酒店财务部门要求进行库房盘点工

作。