餐饮厨房5S管理及4D管理.ppt
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餐饮厨房5S管理图文PPT教学课件
一场大雪后的上午，我和爷爷来到了 龙泉湖 欣赏雪 景。只 见高大 的塔松 上，积 满了厚 厚的雪 ，但是 ，她不 畏严寒 ，昂着 头，屹 力在风 雪中， 墨绿的 松枝更 显她百 折不挠 的傲骨 风姿。 在假山 上，一 株株腊 梅，在 隆冬时 节吐露 出嫩黄 的花朵 ，散发 着淡淡 的清香 。 一场大雪后的上午，我和爷爷来到了 龙泉湖 欣赏雪 景。只 见高大 的塔松 上，积 满了厚 厚的雪 ，但是 ，她不 畏严寒 ，昂着一头场，大屹雪力后在的风上雪午中，，我墨和绿爷的爷松来枝到更了显龙她泉百湖折欣不赏挠雪的景傲。骨只风见姿高。大在的假塔山松上上，，一积株满株了腊厚梅厚，的在雪隆，冬但时是节，吐她露不出畏嫩严黄寒的，花昂朵着，头散，发屹着力淡在淡风的雪清中香，。墨绿的 松枝更 显她百 折不挠 的傲骨 风姿。 在假山 上，一 株株腊 梅，在 隆冬时 节吐露 出嫩黄 的花朵 ，散发 着淡淡 的清香 。
梅，在
隆冬时
节吐露
出嫩黄
的花朵
，散发
着淡淡
的清香
。
一场大雪后的上午，我和爷爷来到了 龙泉湖 欣赏雪 景。只 见高大 的塔松 上，积 满了厚 厚的雪 ，但是 ，她不 畏严寒 ，昂着 头，屹 力在风 雪中， 墨绿的 松枝更 显她百 折不挠 的傲骨 风姿。 在假山 上，一 株株腊 梅，在 隆冬时 节吐露 出嫩黄 的花朵 ，散发 着淡淡 的清香 。 一场大雪后的上午，我和爷爷来到了 龙泉湖 欣赏雪 景。只 见高一大场的大塔雪松后上的，上积午满，了我厚和爷厚爷的来雪到，了但龙是泉，湖她欣不赏畏雪严景寒。，只昂见着高头大，的屹塔力松在上风，雪积中满，了墨厚绿厚的的松雪枝，更但显是她，百她折不不畏挠严的寒傲，骨昂风着姿头。，在屹假力山在上风，雪一中株，株墨腊绿梅的，松在枝隆更冬显时她节百吐折露不出挠嫩的黄傲的骨花风朵姿，。散在发假着山淡上淡，的一清株香株。腊 梅，在 隆冬时 节吐露 出嫩黄 的花朵 ，散发 着淡淡 的清香 。
餐饮厨房5S管理培训PPT
透明度的管理
对于存放垃圾的地方不能存 放其他物品，防止被遮挡， 垃圾桶必须有盖。
餐饮5S管理应用
正确的摆放顺序
更方便的取用
更直观
办公室的文件夹最多，有时候即使有编号也会 放错位置，为了更直观、更方便的取用、摆放 文件夹，可把所有文件夹按照正确的摆放顺序 摆好，然后在侧面用彩色不粘胶（或者彩色油 漆笔）粘成一条斜线（如图），这样在摆放时 只要看到文件夹侧面呈斜线状就说明是正确的。
演示完毕感谢您的观看
餐饮5S管理应用
工作检查 人人改进
5S守则
天天整理 环境清洁 事物规范
R E S TA U R A N T
整理 清洁 规范 检查 改进
餐饮厨房5S管理
management of catering kitchen management of catering kitchen of catering kitchen management of catering
R E S TA U R A N T
整理 清洁 规范 检查 改进
餐饮厨房5S管理
management of catering kitchen management of catering kitchen of catering kitchen management of catering
宣讲人： 时间：20xx.xx
目录
CONTENTS
餐饮厨房5S制度
1，切实提升企业品质、品牌的保障 2，开源节流的法宝 3，提供安全卫生餐饮环境的保证 4，标准化的推动者 5，形成令人满意的工作环境
餐饮厨房5S制度 《5S法》分为：
清洁 整理 规范
改进 检查
餐饮厨房5S制度
[腾出空间，放置误用]
对于存放垃圾的地方不能存 放其他物品，防止被遮挡， 垃圾桶必须有盖。
餐饮5S管理应用
正确的摆放顺序
更方便的取用
更直观
办公室的文件夹最多，有时候即使有编号也会 放错位置，为了更直观、更方便的取用、摆放 文件夹，可把所有文件夹按照正确的摆放顺序 摆好，然后在侧面用彩色不粘胶（或者彩色油 漆笔）粘成一条斜线（如图），这样在摆放时 只要看到文件夹侧面呈斜线状就说明是正确的。
演示完毕感谢您的观看
餐饮5S管理应用
工作检查 人人改进
5S守则
天天整理 环境清洁 事物规范
R E S TA U R A N T
整理 清洁 规范 检查 改进
餐饮厨房5S管理
management of catering kitchen management of catering kitchen of catering kitchen management of catering
R E S TA U R A N T
整理 清洁 规范 检查 改进
餐饮厨房5S管理
management of catering kitchen management of catering kitchen of catering kitchen management of catering
宣讲人： 时间：20xx.xx
目录
CONTENTS
餐饮厨房5S制度
1，切实提升企业品质、品牌的保障 2，开源节流的法宝 3，提供安全卫生餐饮环境的保证 4，标准化的推动者 5，形成令人满意的工作环境
餐饮厨房5S制度 《5S法》分为：
清洁 整理 规范
改进 检查
餐饮厨房5S制度
[腾出空间，放置误用]
《4D厨房管理》PPT课件
4D厨房！电视台纷纷 争相报道！
LOREM IPSUM DOLOR
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2015年10月新修订的食品安全法，体现了依 法治理的理念，建立了最严格的责任追究机 制（餐饮酒店4D现场安全管理--将现场管理 问题及食品安全问题降到最低），所谓“4D 管理”，是指在管理中要实现“四个到位”， 即整理到位、责任到位、执行到位、培训到 位。而这种新型的厨房管理，现在已被多个 电视台争相报道。
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沧州天悦餐饮集团导入4D现场安全管理后，被新闻报道
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下面是4D厨房管理的套图，师傅们快来 学习一下吧！
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----来自---
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谢谢观赏
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LOREM IPSUM DOLOR
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2015年10月新修订的食品安全法，体现了依 法治理的理念，建立了最严格的责任追究机 制（餐饮酒店4D现场安全管理--将现场管理 问题及食品安全问题降到最低），所谓“4D 管理”，是指在管理中要实现“四个到位”， 即整理到位、责任到位、执行到位、培训到 位。而这种新型的厨房管理，现在已被多个 电视台争相报道。
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沧州天悦餐饮集团导入4D现场安全管理后，被新闻报道
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下面是4D厨房管理的套图，师傅们快来 学习一下吧！
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谢谢观赏
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餐饮厨房5S管理内容宣讲PPT课件
秋天的城市，美丽迷人，到处是花的 海洋。 傲慢的 菊花， 开满了 整个花 坛，一 丛丛， 一簇簇 ，黄的 赛金， 粉的似 霞。一 朵朵都 是如此 的婀娜 多姿， 妩媚动 人，刚 强中又 多了些 柔美。 树木正 展示出 它的魅 力，可 爱的爬 山虎已 在为来 年春天 的梦准 备着。 秋天的城市，美丽迷人，到处是花的 海洋。 傲慢的 菊花， 开满了 整个花 坛，一 丛丛， 一簇簇 ，黄的 赛金， 粉的似 霞。一 朵朵都 是如此 的婀娜 多姿， 妩媚动 人，刚 强中又 多了些 柔美。 树木正 展示出 它的魅 力，可 爱的爬 山虎已 在为来 年春天 的梦准 备着。
秋天的城市，美丽迷人，到处是花的 海洋。 傲慢的 菊花， 开满了 整个花 坛，一 丛丛， 一簇簇 ，黄的 赛金， 粉的似 霞。一 朵朵都 是如此 的婀娜 多姿， 妩媚动 人，刚 强中又 多了些 柔美。 树木正 展示出 它的魅 力，可 爱的爬 山虎已 在为来 年春天 的梦准 备着。 秋天的城市，美丽迷人，到处是花的 海洋。 傲慢的 菊花， 开满了 整个花 坛，一 丛丛， 一簇簇 ，黄的 赛金， 粉的似 霞。一秋朵天朵的都城是市如，此美的丽婀迷娜人多，姿到，处妩是媚花动的人海，洋刚。强傲中慢又的多菊了花些，柔开美满。了树整木个正花展坛示，出一它丛的丛魅，力一，簇可簇爱，的黄爬的山赛虎金已，在粉为的来似年霞春。天一的朵梦朵准都备是着如。此 的婀娜 多姿， 妩媚动 人，刚 强中又 多了些 柔美。 树木正 展示出 它的魅 力，可 爱的爬 山虎已 在为来 年春天 的梦准 备着。
在为来
年春天
的梦准
备着。
秋天的城市，美丽迷人，到处是花的 秋天的城市，美丽迷人，到处是花的 海洋。 傲慢的 菊花， 开满了
海洋。 整个花
傲慢的 坛，一
餐饮厨房5S管理及4D管理(PPT37页).pptx
5S起源于日本，通过规范现场、现物，营造一目了然工 作环境，培养员工良好的工作习惯，其最终目的是提人 的品质：
1、革除马虎之心，养成凡事认真的习惯（认认真真 地对待工作中的每一件“小事”）
2、遵守规定的习惯 3、自觉维护工作环境整洁明了的良好习惯 4、文明礼貌的习惯
1S--整理
☆整理： ◇将工作场所任何东西区分为有必要的与不必要的
◇把必要的东西与不必要的东西明确地、严格地区 分开来；
◇不必要的东西要尽快处理掉。 目的： ●腾出空间，空间活用 ●防止误用、误送 ●塑造清爽的工作场所
生产过程中经常有一些残余物料、待修品、待返品、报 废品等滞留在现场，既占据了地方又阻碍生产，包括一 些已无法使用的工夹具、量具、机器设备，如果不及时 清除，会使现场变得凌乱。
前言
人，都是有理想的。
企业员工的理想，莫过于良好 的工作环境，和谐融洽的管理气氛， 5S凭借造就安全、明亮、整洁、舒 适的工作环境，激发员工团队意识， 提升员工真、善、美得品质！从而 实现企业良好的形象，实现共同愿 景！
什么是5S？
■5S就是：整理、整顿、清扫、清洁、素养五个项目因 日语的拼音均以“S”开头，简称5S。
2S---整顿
☆整顿： ◇对整理之后留在现场的必要的物品分门别类放置，排列整齐。 ◇明确数量，并进行有效地标识。 目的： ●工作场所一目了然 ●整整齐齐的工作环境 ●消除找寻物品的时间 ●消除过多的积压物品 注意点： 这是提高效率的基础。 实施要领： ⑴、前一步骤整理的工作要落实 ⑵、流程布置,确定放置场所 ⑶、规定放置方法、明确数量 ⑷、划线定位 ⑸、场所、物品标识
7、保管的工具、设备及所负责的责任区要整理 8、纸屑、布屑、材料屑等要集中于规定场所 9、不断清扫，保持清洁 10、注意上级的指示，并加以配合。
1、革除马虎之心，养成凡事认真的习惯（认认真真 地对待工作中的每一件“小事”）
2、遵守规定的习惯 3、自觉维护工作环境整洁明了的良好习惯 4、文明礼貌的习惯
1S--整理
☆整理： ◇将工作场所任何东西区分为有必要的与不必要的
◇把必要的东西与不必要的东西明确地、严格地区 分开来；
◇不必要的东西要尽快处理掉。 目的： ●腾出空间，空间活用 ●防止误用、误送 ●塑造清爽的工作场所
生产过程中经常有一些残余物料、待修品、待返品、报 废品等滞留在现场，既占据了地方又阻碍生产，包括一 些已无法使用的工夹具、量具、机器设备，如果不及时 清除，会使现场变得凌乱。
前言
人，都是有理想的。
企业员工的理想，莫过于良好 的工作环境，和谐融洽的管理气氛， 5S凭借造就安全、明亮、整洁、舒 适的工作环境，激发员工团队意识， 提升员工真、善、美得品质！从而 实现企业良好的形象，实现共同愿 景！
什么是5S？
■5S就是：整理、整顿、清扫、清洁、素养五个项目因 日语的拼音均以“S”开头，简称5S。
2S---整顿
☆整顿： ◇对整理之后留在现场的必要的物品分门别类放置，排列整齐。 ◇明确数量，并进行有效地标识。 目的： ●工作场所一目了然 ●整整齐齐的工作环境 ●消除找寻物品的时间 ●消除过多的积压物品 注意点： 这是提高效率的基础。 实施要领： ⑴、前一步骤整理的工作要落实 ⑵、流程布置,确定放置场所 ⑶、规定放置方法、明确数量 ⑷、划线定位 ⑸、场所、物品标识
7、保管的工具、设备及所负责的责任区要整理 8、纸屑、布屑、材料屑等要集中于规定场所 9、不断清扫，保持清洁 10、注意上级的指示，并加以配合。
餐饮厨房5S管理及4D管理培训课件
◇把必要的东西与不必要的东西明确地、严格地区 分开来；
◇不必要的东西要尽快处理掉。 目的： ●腾出空间，空间活用 ●防止误用、误送 ●塑造清爽的工作场所
生产过程中经常有一些残余物料、待修品、待返品、报 废品等滞留在现场，既占据了地方又阻碍生产，包括一 些已无法使用的工夹具、量具、机器设备，如果不及时 清除，会使现场变得凌乱。
良好的习惯，并遵守规则做事。开展 5S容易，但长时间的维持必须
靠素养的提升。
目的：
● 培养具有好习惯、遵守规则的员工
● 提高员工文明礼貌水准
●营造团体精神
注意点：
长期坚持，才能养成良好的习惯。
实施要领：
⑴、制订服装、仪容、识别证标准
⑵、制订共同遵守的有关规则、规定
⑶、制订礼仪守则
⑷、教育训练（新进人员强化5S教育、实践
5S的五大效用？
1、 5S是最佳推销员（Sales） ·被顾客称赞为干净整洁的工厂、对这样的工厂有信心，乐于下订 单于口碑相传，会有很多人来工厂参观学习
·. 整洁明朗的环境，会使大家希望到这样的厂工作 2、5S是节约家（Saving ） ·降低很多不必要的材料以及工具的浪 费减少寻找的浪费，节省很多宝贵的时间 ·能降低工时，提高效率 3、5S对安全有保障（Safety） ·宽广明亮，视野开阔的职场，流 物一目了然 ·遵守堆积限制，危险处一目了然 ·走道明确，不会造成杂乱情形而影响工作的顺畅 4、5S是标准化的推动者（Standardization） ·3定、3要素原则规 范现场作业 ·大家都正确的按照规定执行任务 ·程序稳定，带来品质稳定，成本也安定 5、5S形成令人满意的职场（Satisfaction） ·明亮、清洁的工作场 所 ·员工动手做改善、有成就感 ·能造就现场全体人员进行改善的气氛
◇不必要的东西要尽快处理掉。 目的： ●腾出空间，空间活用 ●防止误用、误送 ●塑造清爽的工作场所
生产过程中经常有一些残余物料、待修品、待返品、报 废品等滞留在现场，既占据了地方又阻碍生产，包括一 些已无法使用的工夹具、量具、机器设备，如果不及时 清除，会使现场变得凌乱。
良好的习惯，并遵守规则做事。开展 5S容易，但长时间的维持必须
靠素养的提升。
目的：
● 培养具有好习惯、遵守规则的员工
● 提高员工文明礼貌水准
●营造团体精神
注意点：
长期坚持，才能养成良好的习惯。
实施要领：
⑴、制订服装、仪容、识别证标准
⑵、制订共同遵守的有关规则、规定
⑶、制订礼仪守则
⑷、教育训练（新进人员强化5S教育、实践
5S的五大效用？
1、 5S是最佳推销员（Sales） ·被顾客称赞为干净整洁的工厂、对这样的工厂有信心，乐于下订 单于口碑相传，会有很多人来工厂参观学习
·. 整洁明朗的环境，会使大家希望到这样的厂工作 2、5S是节约家（Saving ） ·降低很多不必要的材料以及工具的浪 费减少寻找的浪费，节省很多宝贵的时间 ·能降低工时，提高效率 3、5S对安全有保障（Safety） ·宽广明亮，视野开阔的职场，流 物一目了然 ·遵守堆积限制，危险处一目了然 ·走道明确，不会造成杂乱情形而影响工作的顺畅 4、5S是标准化的推动者（Standardization） ·3定、3要素原则规 范现场作业 ·大家都正确的按照规定执行任务 ·程序稳定，带来品质稳定，成本也安定 5、5S形成令人满意的职场（Satisfaction） ·明亮、清洁的工作场 所 ·员工动手做改善、有成就感 ·能造就现场全体人员进行改善的气氛
餐饮4D培训ppt课件
化环境。
装饰品选择
根据餐厅风格和主题，选择合适的 装饰品进行点缀，如挂画、雕塑、 工艺品等。
节日氛围营造
根据不同节日和季节特点，更换装 饰品和绿化布置，营造节日氛围。
03
厨房环境4D打造
厨房布局规划与设计
布局原则
遵循工作流程、提高效率、确保 安全
设计要点
明确功能区域、合理规划空间、 优化动线设计
理，确保食品安全。
食材储存方法及注意事项
储存方法
根据食材的特性和分类，选择 合适的储存方法，如冷藏、冷
冻、常温等。
储存环境
确保储存环境整洁、卫生，温 度、湿度适宜，避免食材受潮 、变质或交叉污染。
标识管理
对储存的食材进行标识管理， 包括品名、生产日期、保质期 等信息，方便使用和检查。
定期盘点
定期对储存的食材进行盘点， 确保食材数量和质量与记录相 符，及时发现并处理过期或变
质食材。
05
菜品制作与呈现4D管理
菜品制作规范及流程
01
食材选择与处理
选用新鲜、优质的食材，经过适当的清洗、切割等预处理，确保食材的
卫生和质量。
02 03
烹饪方法与技巧
根据不同的食材和菜品要求，选择合适的烹饪方法，如炒、炖、蒸、煮 等，并运用相应的烹饪技巧，如火候掌握、调味技巧等，确保菜品的口 感和品质。
餐厅色彩搭配与照明设置
色彩搭配
光影效果
运用色彩心理学原理，选择适合的色 彩搭配，营造舒适、愉悦的用餐氛围 。
利用光影效果增强空间层次感和立体 感，提升顾客用餐体验。
照明设计
根据餐厅不同区域的功能需求，选择 合适的照明方式和灯具，营造温馨、 浪漫的用餐环境。
餐厅绿化及装饰品选择
装饰品选择
根据餐厅风格和主题，选择合适的 装饰品进行点缀，如挂画、雕塑、 工艺品等。
节日氛围营造
根据不同节日和季节特点，更换装 饰品和绿化布置，营造节日氛围。
03
厨房环境4D打造
厨房布局规划与设计
布局原则
遵循工作流程、提高效率、确保 安全
设计要点
明确功能区域、合理规划空间、 优化动线设计
理，确保食品安全。
食材储存方法及注意事项
储存方法
根据食材的特性和分类，选择 合适的储存方法，如冷藏、冷
冻、常温等。
储存环境
确保储存环境整洁、卫生，温 度、湿度适宜，避免食材受潮 、变质或交叉污染。
标识管理
对储存的食材进行标识管理， 包括品名、生产日期、保质期 等信息，方便使用和检查。
定期盘点
定期对储存的食材进行盘点， 确保食材数量和质量与记录相 符，及时发现并处理过期或变
质食材。
05
菜品制作与呈现4D管理
菜品制作规范及流程
01
食材选择与处理
选用新鲜、优质的食材，经过适当的清洗、切割等预处理，确保食材的
卫生和质量。
02 03
烹饪方法与技巧
根据不同的食材和菜品要求，选择合适的烹饪方法，如炒、炖、蒸、煮 等，并运用相应的烹饪技巧，如火候掌握、调味技巧等，确保菜品的口 感和品质。
餐厅色彩搭配与照明设置
色彩搭配
光影效果
运用色彩心理学原理，选择适合的色 彩搭配，营造舒适、愉悦的用餐氛围 。
利用光影效果增强空间层次感和立体 感，提升顾客用餐体验。
照明设计
根据餐厅不同区域的功能需求，选择 合适的照明方式和灯具，营造温馨、 浪漫的用餐环境。
餐厅绿化及装饰品选择
餐饮厨房5S管理及4D管理课件
9、不断清扫，保持清洁
10、注意上级的指示，学习并交流加PPT以配合。
2、5S是节约家（Saving ） ·降低很多不必要的材料以及工具的浪
费减少寻找的浪费，节省很多宝贵的时间 ·能降低工时，提高效率
3、5S对安全有保障（Safety） ·宽广明亮，视野开阔的职场，流
物一目了然 ·遵守堆积限制，危险处一目了然
·走道明确，不会造成杂乱情形而影响工作的顺畅
4、5S是标准化的推动者（Standardization） ·3定、3要素原则规
⑸、场所、物品标识
学习交流PPT
6
整顿的3要素
整顿的3要素：场所、方法、标识 放置场所 ·物品的放置场所原则上要100%设定 ·物品的保管要 定点、定容、定量 ·生产线附近只能放真正需要的物品
放置方法 ·易取 ·不超出所规定的范围 ·在放置方法上多下工夫
标识方法 ·放置场所和物品原则上一对一表示
·现物的表示和放置场所的表示
日语的拼音均以“S”开头，简称5S。
5S起源于日本，通过规范现场、现物，营造一目了然工 作环境，培养员工良好的工作习惯，其最终目的是提人 的品质：
1、革除马虎之心，养成凡事认真的习惯（认认真真
地对待工作中的每一件“小事”）
2、遵守规定的习惯
3、自觉维护工作环境整洁明了的良好习惯
4、文明礼貌的习惯
学习交流PPT
⑵、制订共同遵守的有关规则、规定
⑶、制订礼仪守则
⑷、教育训练（新进人员强化5S教育、实践
⑸、推动各种精神提升活动学习（交流晨PP会T 、礼貌运动等）
11
5S实施要点？
■ 5S实施要点 整理：正确的价值意识－－-「使用价值」，而不是
「原购买价值」
餐饮厨房5S管理及4D管理
实用精品课件PPT
1
前言
人，都是有理想的。
企业员工的理想，莫过于良好
的工作环境，和谐融洽的管理气氛， 5S凭借造就安全、明亮、整洁、舒 适的工作环境，激发员工团队意识， 提升员工真、善、美得品质！从而 实现企业良好的形象，实现共同愿 景！
实用精品课件PPT
2
什么是5S？
■5S就是：整理、整顿、清扫、清洁、素养五个项目因
·现物的表示和放置场所的表示
·某些表示方法全公司要统一
·在表示方法上多下实工用精夫品课件PPT
7
整顿的3定原则
整顿的3定原则：定点、定容、定量 定点：放在哪里合适 定容：用什么容器、颜色 定量：规定合适的数量
实用精品课件PPT
8
3S---清扫
☆清扫:
◇将工作场所清扫干净。
◇保持工作场所干净、亮丽的环境。
日语的拼音均以“S”开头，简称5S。
5S起源于日本，通过规范现场、现物，营造一目了然工 作环境，培养员工良好的工作习惯，其最终目的是提人 的品质：
1、革除马虎之心，养成凡事认真的习惯（认认真真
地对待工作中的每一件“小事”）
2、遵守规定的习惯
3、自觉维护工作环ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ整洁明了的良好习惯
4、文明礼貌的习惯
实用精品课件PPT
3
1S--整理
☆整理： ◇将工作场所任何东西区分为有必要的与不必要的
◇把必要的东西与不必要的东西明确地、严格地区 分开来；
◇不必要的东西要尽快处理掉。 目的： ●腾出空间，空间活用 ●防止误用、误送 ●塑造清爽的工作场所
生产过程中经常有一些残余物料、待修品、待返品、报
废品等滞留在现场，既占据了地方又阻碍生产，包括一
1
前言
人，都是有理想的。
企业员工的理想，莫过于良好
的工作环境，和谐融洽的管理气氛， 5S凭借造就安全、明亮、整洁、舒 适的工作环境，激发员工团队意识， 提升员工真、善、美得品质！从而 实现企业良好的形象，实现共同愿 景！
实用精品课件PPT
2
什么是5S？
■5S就是：整理、整顿、清扫、清洁、素养五个项目因
·现物的表示和放置场所的表示
·某些表示方法全公司要统一
·在表示方法上多下实工用精夫品课件PPT
7
整顿的3定原则
整顿的3定原则：定点、定容、定量 定点：放在哪里合适 定容：用什么容器、颜色 定量：规定合适的数量
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8
3S---清扫
☆清扫:
◇将工作场所清扫干净。
◇保持工作场所干净、亮丽的环境。
日语的拼音均以“S”开头，简称5S。
5S起源于日本，通过规范现场、现物，营造一目了然工 作环境，培养员工良好的工作习惯，其最终目的是提人 的品质：
1、革除马虎之心，养成凡事认真的习惯（认认真真
地对待工作中的每一件“小事”）
2、遵守规定的习惯
3、自觉维护工作环ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ整洁明了的良好习惯
4、文明礼貌的习惯
实用精品课件PPT
3
1S--整理
☆整理： ◇将工作场所任何东西区分为有必要的与不必要的
◇把必要的东西与不必要的东西明确地、严格地区 分开来；
◇不必要的东西要尽快处理掉。 目的： ●腾出空间，空间活用 ●防止误用、误送 ●塑造清爽的工作场所
生产过程中经常有一些残余物料、待修品、待返品、报
废品等滞留在现场，既占据了地方又阻碍生产，包括一
餐饮厨房5S管理及4D管理课件
5S起源于日本，通过规范现场、现物，营造一目了然工 作环境，培养员工良好的工作习惯，其最终目的是提人 的品质：
1、革除马虎之心，养成凡事认真的习惯（认认真真 地对待工作中的每一件“小事”）
2、遵守规定的习惯 3、自觉维护工作环境整洁明了的良好习惯 4、文明礼貌的习惯
餐饮厨房5S管理及4D管理
1S--整理 ☆整理： ◇将工作场所任何东西区分为有必要的与不必要的
◇把必要的东西与不必要的东西明确地、严格地区 分开来；
◇不必要的东西要尽快处理掉。 目的： ●腾出空间，空间活用 ●防止误用、误送 ●塑造清爽的工作场所
生产过程中经常有一些残余物料、待修品、待返品、报 废品等滞留在现场，既占据了地方又阻碍生产，包括一 些已无法使用的工夹具、量具、机器设备，如果不及时 清除，会使现场变得凌乱餐饮厨。房5S管理及4D管理
餐饮厨房5S管理及4D管理
员工的5S之责任
1、自己的工作环境须不断的整理、整顿，物品、材 料及资料不可乱放
2、不用的东西要立即处理，不可使其占用作业空间 3、通路必须经常维持清洁和畅通 4、物品、工具及文件等要放置于规定场所 5、灭火器、配电盘、开关箱、电动机、冷气机等周 围要时刻保持清洁
餐饮5S4D
餐饮厨房5S管理及4D管理
前言
人，都是有理想的。 企业员工的理想，莫过于良好的工作环境， 和谐融洽的管理气氛，5S凭借造就安全、明亮、 整洁、舒适的工作环境，激发员工团队意识， 提升员工真、善、美得品质！从而实现企业良 好的形象，实现共同愿景！
餐饮厨房5S管理及4D管理
什么是5S？ ■5S就是：整理、整顿、清扫、清洁、素养五个项目因 日语的拼音均以“S”开头，简称5S。
1、 5S是最佳推销员（Sales） ·被顾客称赞为干净整洁的工厂、对这样的工厂有信心，乐于下订 单于口碑相传，会有很多人来工厂参观学习
1、革除马虎之心，养成凡事认真的习惯（认认真真 地对待工作中的每一件“小事”）
2、遵守规定的习惯 3、自觉维护工作环境整洁明了的良好习惯 4、文明礼貌的习惯
餐饮厨房5S管理及4D管理
1S--整理 ☆整理： ◇将工作场所任何东西区分为有必要的与不必要的
◇把必要的东西与不必要的东西明确地、严格地区 分开来；
◇不必要的东西要尽快处理掉。 目的： ●腾出空间，空间活用 ●防止误用、误送 ●塑造清爽的工作场所
生产过程中经常有一些残余物料、待修品、待返品、报 废品等滞留在现场，既占据了地方又阻碍生产，包括一 些已无法使用的工夹具、量具、机器设备，如果不及时 清除，会使现场变得凌乱餐饮厨。房5S管理及4D管理
餐饮厨房5S管理及4D管理
员工的5S之责任
1、自己的工作环境须不断的整理、整顿，物品、材 料及资料不可乱放
2、不用的东西要立即处理，不可使其占用作业空间 3、通路必须经常维持清洁和畅通 4、物品、工具及文件等要放置于规定场所 5、灭火器、配电盘、开关箱、电动机、冷气机等周 围要时刻保持清洁
餐饮5S4D
餐饮厨房5S管理及4D管理
前言
人，都是有理想的。 企业员工的理想，莫过于良好的工作环境， 和谐融洽的管理气氛，5S凭借造就安全、明亮、 整洁、舒适的工作环境，激发员工团队意识， 提升员工真、善、美得品质！从而实现企业良 好的形象，实现共同愿景！
餐饮厨房5S管理及4D管理
什么是5S？ ■5S就是：整理、整顿、清扫、清洁、素养五个项目因 日语的拼音均以“S”开头，简称5S。
1、 5S是最佳推销员（Sales） ·被顾客称赞为干净整洁的工厂、对这样的工厂有信心，乐于下订 单于口碑相传，会有很多人来工厂参观学习
餐饮业4D厨房现场管理课件
05
执行到位
制定执行计划
明确目标
01
制定具体的、可衡量的、可实现的、相关性强和时限明确的目
标，确保团队成员清楚了解自己的任务和期望。
分解任务
02
将整体目标分解为若干个具体的小目标，便于团队成员逐一完
成，提高工作效率。
制定时间表
03
为每个小目标设定合理的时间节点，确保任务按时完成，避免
拖延。
实施执行监控
餐饮业4D厨房现场管 理课件
• 4D厨房现场管理概述 • 整理到位 • 责任到位 • 培训到位 • 执行到位 • 4D厨房现场管理案例分析
目录
01
4D厨房现场管理概述
4D的定义与特点
4D定义
4D厨房现场管理是指通过整理（ Define）、区分（Differentiate） 、清洁（Clean）和维持（Maintain ）四个步骤，对厨房现场进行规范管 理的过程。
根据培训需求分析结果，设定 明确的培训目标，确保培训的
有效性和针对性。
培训内容设计
根据培训目标，设计具体的培 训内容，包括理论知识、实践 操作、案例分析等。
培训时间安排
合理安排培训时间，确保员工 能够充分掌握所学内容，同时 不影响企业的正常运营。
培训方式选择
选择适合员工的培训方式，如 线上培训、线下培训、内部培
04
培训到位
培训需求分析
员工能力评估
对现有员工进行能力评估，了解员工的技能和知识水平，确定培 训需求。
岗位需求分析
分析不同岗位的职责和要求，确定各岗位所需的技能和知识，制定 相应的培训内容。
企业战略需求
根据企业发展战略和目标，确定培训需求，确保培训内容与战略目 标相一致。
餐饮厨房5S管理图文PPT课件
一场大雪后的上午，我和爷爷来到了 龙泉湖 欣赏雪 景。只 见高大 的塔松 上，积 满了厚 厚的雪 ，但是 ，她不 畏严寒 ，昂着 头，屹 力在风 雪中， 墨绿的 松枝更 显她百 折不挠 的傲骨 风姿。 在假山 上，一 株株腊 梅，在 隆冬时 节吐露 出嫩黄 的花朵 ，散发 着淡淡 的清香 。 一场大雪后的上午，我和爷爷来到了 龙泉湖 欣赏雪 景。只 见高大 的塔松 上，积 满了厚 厚的雪 ，但是 ，她不 畏严寒 ，昂着一头场，大屹雪力后在的风上雪午中，，我墨和绿爷的爷松来枝到更了显龙她泉百湖折欣不赏挠雪的景傲。骨只风见姿高。大在的假塔山松上上，，一积株满株了腊厚梅厚，的在雪隆，冬但时是节，吐她露不出畏嫩严黄寒的，花昂朵着，头散，发屹着力淡在淡风的雪清中香，。墨绿的 松枝更 显她百 折不挠 的傲骨 风姿。 在假山 上，一 株株腊 梅，在 隆冬时 节吐露 出嫩黄 的花朵 ，散发 着淡淡 的清香 。
一场大雪后的上午，我和爷爷来到了 龙泉湖 欣赏雪 景。只 见高大 的塔松 上，积 满了厚 厚的雪 ，但是 ，她不 畏严寒 ，昂着 头，屹 力在风 雪中， 墨绿的 松枝更 显她百 折不挠 的傲骨 风姿。 在假山 上，一 株株腊 梅，在 隆冬时 节吐露 出嫩黄 的花朵 ，散发 着淡淡 的清香 。 一场大雪后的上午，我和爷爷来到了 龙泉湖 欣赏雪 景。只 见高大 的塔松 上，积 满了厚 厚的雪 ，但是 ，她不 畏严寒 ，昂着一头场，大屹雪力后在的风上雪午中，，我墨和绿爷的爷松来枝到更了显龙她泉百湖折欣不赏挠雪的景傲。骨只风见姿高。大在的假塔山松上上，，一积株满株了腊厚梅厚，的在雪隆，冬但时是节，吐她露不出畏嫩严黄寒的，花昂朵着，头散，发屹着力淡在淡风的雪清中香，。墨绿的 松枝更 显她百 折不挠 的傲骨 风姿。 在假山 上，一 株株腊 梅，在 隆冬时 节吐露 出嫩黄 的花朵 ，散发 着淡淡 的清香 。
餐饮厨房5S管理及4D管理课件.ppt
的方法。
ko
餐饮为什么要做4D？
1、食品安全卫生在顾客的心智中的力度不断加强。 2、国家对食品的安全卫生已经出台“四个最严”， 让餐饮企业不得不重视食品安全卫生。 3、餐饮酒店业现场管理一直以来的不规范导致企 业浪费比较严重，酒店的运营成本也随之加大， 使餐饮企业的利润一直都处于低迷状态。 4、餐饮酒店的备货量大，积压的资金流也比较大， 造成原材料的变质，损坏、浪费，也使得资金积 压，食品原材料的质量不稳定性。 5、员工的素质决定企业的素质，员工的行为规范， 让企业的发展更加稳定！ko
5S起源于日本，通过规范现场、现物，营造一目了然工 作环境，培养员工良好的工作习惯，其最终目的是提人 的品质：
1、革除马虎之心，养成凡事认真的习惯（认认真真 地对待工作中的每一件“小事”）
2、遵守规定的习惯 3、自觉维护工作环境整洁明了的良好习惯 4、文明礼貌的习惯
ko
1S--整理
☆整理： ◇将工作场所任何东西区分为有必要的与不必要的
员工的5S之责任
1、自己的工作环境须不断的整理、整顿，物品、材 料及资料不可乱放
2、不用的东西要立即处理，不可使其占用作业空间 3、通路必须经常维持清洁和畅通 4、物品、工具及文件等要放置于规定场所 5、灭火器、配电盘、开关箱、电动机、冷气机等周 围要时刻保持清洁
6、物品、设备要仔细的放，正确的放，安全的放， 较大较重的堆在下层
良好的习惯，并遵守规则做事。开展 5S容易，但长时间的维持必须
靠素养的提升。
目的：
● 培养具有好习惯、遵守规则的员工
● 提高员工文明礼貌水准
●营造团体精神
注意点：
长期坚持，才能养成良好的习惯。
实施要领：
⑴、制订服装、仪容、识别证标准
餐饮业4D厨房现场管理课件
厨房的分级和安排
食品分类
将食品按照类别进行分类，避免交叉污染 和食材浪费。
厨房清洁卫生
将厨房按照不同的区域进行分级，并制定 清洁卫生标准和操作规程。
工作区和人员安排
根据不同的工作性质和标准配置工作区和 人员，保障厨房管理的高效和有序。
设备分类
对设备进行分类管理，制定相应的维护维 修标准，确保设备的长期稳定运行。
餐饮业4D厨房现场管理
餐饮业4D厨房现场管理是一种高效的管理方式，涵盖了厨房的各个方面，包 括食品安全、设备维护、人员培训、成本控制等。本课件将介绍厨房管理的 最新技术和管理方法。
认识厨房现场管理
1 流程设计
2 分类管理
厨房工作流程设计是厨房管理的基础。 本节将讲解如何设计高效的厨房工作流 程。
厨房中不同的区域和工作分类需要不同 的管理方式。掌握分类管理技巧，能帮 助餐厅提高厨房的效率和质量。
厨房的照明和通风
1 照明标准
根据不同的工作区域 和工作任务，制定相 应的照明标准和照明 设备配置。
2 通风要求
3 灭火设备
厨房是一个高温、高 湿度、高油烟的场所， 要制定相应的通风要 求和设备配置。
在厨房中设置足够的 灭火器材和设备，预 防厨房火灾事故。
温度和湿度的管理
温度控制
根据食品的不同特性和烹制 要求，设定相应的温度控制 标准，保障食品的品质和安 全。
食品安全与质量标准
食品安全标准
了解并落实食品安全标准和 操作规程，有效预防食品中 毒事件。
食品质量标准
把握食品的质量要求，提高 食品的品质和口感，满足顾 客的用餐需求。
食品检查
建立食品检查和报告制度， 严格控制食品安全和质量。
厨房人员的职责分工
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。2020年11月15日星期日2020/11/152020/11/152020/11/15
15、会当凌绝顶，一览众山小。2020年11月2020/11/152020/11/152020/11/1511/15/2020
16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2020/11/152020/11/15November 15, 2020
4D的目标是什么？
安全 — 食品安全事故降至最低，甚至为“0”！ 卫生 — 一尘不染，无死角，有效防止细菌传播！ 品质 — 尽量客户满意度100%！ 效率 — 让全员减少3-30秒取放所需物品！ 形象 — 塑造品牌形象，树行业标杆！ 成本 — 降低损耗，提升纯盈利！
1D—整理到位
定义：判断必需与非必需的物品并将必需物 品的数量降低到最低程度，将非必需的物品 清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、 摆放整齐；做好清洁。
前言
人，都是有理想的。
企业员工的理想，莫过于良好 的工作环境，和谐融洽的管理气氛， 5S凭借造就安全、明亮、整洁、舒 适的工作环境，激发员工团队意识， 提升员工真、善、美得品质！从而 实现企业良好的形象，实现共同愿 景！
什么是5S？
■5S就是：整理、整顿、清扫、清洁、素养五个项目因 日语的拼音均以“S”开头，简称5S。
3D—培训到位
定义：连续、反复不断地坚持把前面2D内容 及办法，采取多种形式培训新老员工，让员 工时刻牢记4D，使之深入人心。
目的：上对下、老对新、后台对前台，通过 培训使员工改变并树立正确的思想意识，养 成工作规范认真的习惯。
4D—执行到位
定义：在培训到位的基础上，进行通过全员 互动，用科学的监督系统将4D现场标准长久 保持。
整顿的3要素
整顿的3要素：场所、方法、标识 放置场所 ·物品的放置场所原则上要100%设定 ·物品的保管要 定点、定容、定量 ·生产线附近只能放真正需要的物品
放置方法 ·易取 ·不超出所规定的范围 ·在放置方法上多下工夫
标识方法 ·放置场所和物品原则上一对一表示 ·现物的表示和放置场所的表示 ·某些表示方法全公司要统一 ·在表示方法上多下工夫
2S---整顿
☆整顿： ◇对整理之后留在现场的必要的物品分门别类放置，排列整齐。 ◇明确数量，并进行有效地标识。 目的： ●工作场所一目了然 ●整整齐齐的工作环境 ●消除找寻物品的时间 ●消除过多的积压物品 注意点： 这是提高效率的基础。 实施要领： ⑴、前一步骤整理的工作要落实 ⑵、流程布置,确定放置场所 ⑶、规定放置方法、明确数量 ⑷、划线定位 ⑸、场所、物品标识
员工的5S之责任
1、自己的工作环境须不断的整理、整顿，物品、材 料及资料不可乱放
2、不用的东西要立即处理，不可使其占用作业空间 3、通路必须经常维持清洁和畅通 4、物品、工具及文件等要放置于规定场所 5、灭火器、配电盘、开关箱、电动机、冷气机等周 围要时刻保持清洁
6、物品、设备要仔细的放，正确的放，安全的放， 较大较重的堆在下层
1S--整理
生产现场摆放不要的物品是一种浪费： ·即使宽敞的工作场所，将俞变窄小。 ·棚架、橱柜等被杂物占据而减少使用价值。 ·增加了寻找工具、零件等物品的困难，浪费时间。 ·物品杂乱无章的摆放，增加盘点的困难，成本核算失准。 注意点： 要有决心，不必要的物品应断然地加以处置。 实施要领： ⑴、自己的工作场所范围全面检查,包括看得到和看不到的 ⑵、制定「要」和「不要」的判别基准 ⑶、将不要物品清除出工作场所 ⑷、对需要的物品调查使用频度,决定日常用量及放置位置 ⑸、制订废弃物处理方法 ⑹、每日自我检查
5S起源于日本，通过规范现场、现物，营造一目了然工 作环境，培养员工良好的工作习惯，其最终目的是提人 的品质：
1、革除马虎之心，养成凡事认真的习惯（认认真真 地对待工作中的每一件“小事”）
2、遵守规定的习惯 3、自觉维护工作环境整洁明了的良好习惯 4、文明礼貌的习惯
1S--整理
☆整理： ◇将工作场所任何东西区分为有必要的与不必要的
5S的五大效用？ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
1、 5S是最佳推销员（Sales） ·被顾客称赞为干净整洁的工厂、对这样的工厂有信心，乐于下订 单于口碑相传，会有很多人来工厂参观学习
·. 整洁明朗的环境，会使大家希望到这样的厂工作 2、5S是节约家（Saving ） ·降低很多不必要的材料以及工具的浪 费减少寻找的浪费，节省很多宝贵的时间 ·能降低工时，提高效率 3、5S对安全有保障（Safety） ·宽广明亮，视野开阔的职场，流 物一目了然 ·遵守堆积限制，危险处一目了然 ·走道明确，不会造成杂乱情形而影响工作的顺畅 4、5S是标准化的推动者（Standardization） ·3定、3要素原则规 范现场作业 ·大家都正确的按照规定执行任务 ·程序稳定，带来品质稳定，成本也安定 5、5S形成令人满意的职场（Satisfaction） ·明亮、清洁的工作场 所 ·员工动手做改善、有成就感 ·能造就现场全体人员进行改善的气氛
10、人的志向通常和他们的能力成正比例。2020/11/152020/11/152020/11/1511/15/2020 8:02:14 PM 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。2020/11/152020/11/152020/11/15Nov-2015-Nov-20 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。2020/11/152020/11/152020/11/15Sunday, November 15, 2020 13、志不立，天下无可成之事。2020/11/152020/11/152020/11/152020/11/1511/15/2020
4S---清洁
☆清洁： ◇ 将上面的3S实施的做法制度化、规范化，并贯彻执行及维持
结果。 目的： ● 维持上面3S的成果 注意点： 制度化，定期检查。 实施要领： 1、落实前面3S工作 2、制订考评方法 3、制订奖惩制度，加强执行 4、高阶主管经常带头巡查，以表重视
☆素养：
5S---素养
通过晨会等手段，提高全员文明礼貌水准。培养每位成员养成
◇把必要的东西与不必要的东西明确地、严格地区 分开来；
◇不必要的东西要尽快处理掉。 目的： ●腾出空间，空间活用 ●防止误用、误送 ●塑造清爽的工作场所
生产过程中经常有一些残余物料、待修品、待返品、报 废品等滞留在现场，既占据了地方又阻碍生产，包括一 些已无法使用的工夹具、量具、机器设备，如果不及时 清除，会使现场变得凌乱。
4D是用来创造和维护良好工作环境的一种有 效技术，所谓“4D管理”，是指在管理中要实现 “四个到位”即整理到位、责任到位、执行到位、 培训到位。它是把企业中所有物品、设备和所有 人的行为，全部规范统一，并通过明确标示直观 体现的，可以促安全防事故、降成本升利润的一 套系统标准；更是达到这种标准的简单、最有效 的方法。
整顿的3定原则
整顿的3定原则：定点、定容、定量 定点：放在哪里合适 定容：用什么容器、颜色 定量：规定合适的数量
3S---清扫
☆清扫: ◇将工作场所清扫干净。 ◇保持工作场所干净、亮丽的环境。 目的： ●消除赃污，保持职场内干干净净、明明亮亮 ● 稳定品质 ●减少工业伤害 注意点： 责任化、制度化。 实施要领： ⑴、建立清扫责任区室内、外 ⑵、执行例行扫除，清理脏污 ⑶、调查污染源,予以杜绝或隔离 ⑷、建立清扫基准,作为规范
• 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other famous sights. If I'd gone alone, I couldn't have seen nearly as much, because I wouldn't have known my way about.
总结--5S之含义：
整理----空间效率化原则 整顿----时间效率化原则 清扫----找出问题根源，预防问题产生 清洁----标准化原则 素养----5S始于素养，终于素养
什么是4D及来源？
餐饮业有许多管理体系，目前最受关注的叫做 “4D现场管理体系”。它由日本的5S管理结合中 国餐饮业具体特点演变而来，又称为卓越现场管 理法。
⑸、推动各种精神提升活动（晨会、礼貌运动等）
5S实施要点？
■ 5S实施要点 整理：正确的价值意识－－-「使用价值」，而不是
「原购买价值」
整顿：正确的方法－－-「3要素、3定」+ 整顿的技 术
清扫：责任化－－-明确岗位5S责任
清洁：制度化及考核－－-5S时间；稽查、竞争、奖 罚
素养：长期化－－-晨会、礼仪守则
7、保管的工具、设备及所负责的责任区要整理 8、纸屑、布屑、材料屑等要集中于规定场所 9、不断清扫，保持清洁 10、注意上级的指示，并加以配合。
干部的5S之责任
1、配合公司政策，全力支持与推行5S 2、参加外界有关5S教育训练，吸收5S技巧 3、研读5S活动相关书籍，搜集广泛资料 4、部门内5S之宣导及参与公司5S 文宣活动 5、规划部门内工作区域之整理、定位工作 6、依公司之5S进度表，全面做好整理、定位、划线 标示之作业 7、协助部属克服5S之障碍与困难点 8、必要时，参与公司评分工作 9、5S评分缺点之改善和申述 10、督促所属执行定期之清扫点检 11、上班后之点名与服装仪容清查，下班前之安全巡 查与确保。
餐饮为什么要做4D？
1、食品安全卫生在顾客的心智中的力度不断加强。 2、国家对食品的安全卫生已经出台“四个最严”， 让餐饮企业不得不重视食品安全卫生。 3、餐饮酒店业现场管理一直以来的不规范导致企 业浪费比较严重，酒店的运营成本也随之加大， 使餐饮企业的利润一直都处于低迷状态。 4、餐饮酒店的备货量大，积压的资金流也比较大， 造成原材料的变质，损坏、浪费，也使得资金积 压，食品原材料的质量不稳定性。 5、员工的素质决定企业的素质，员工的行为规范， 让企业的发展更加稳定！