黑茶制作工艺

黑茶的制作工艺：安化黑毛茶，湖北老青茶，两者有何不同
（头条，知号）
一，安化黑茶的制作工艺
鲜叶：一级以一芽三四叶为主，二级以一芽四五叶为主；三级以一芽五六叶为主，四
级以对夹叶新梢为原料，以生产三，四级黑毛茶压制花砖，黑砖为大宗。

杀青：钭锅口径80－90厘米，锅温280－300度，单锅投叶量4－5千克，时间2－3分钟，因鲜叶含水率低，晴天鲜叶要“洒水灌浆”。

揉捻：趁热揉捻，以采用中型揉捻为好，初揉15－20分钟，复揉时间10－15分钟。

渥堆：室内温度要在25度以上，湿度85%左右，揉捻叶不解块直接堆积，堆高70－100厘米，注意保温保湿。

茶坯含水率保持在65%左右，叶温可从渥堆开始时的30度，逐渐上升到40度以上，整个过程24小时左右，叶色黄褐，有酒糟气或酸辣气，即可开堆复揉。

干燥：传统制法，用七星灶烘焙，以松木做燃料，以形成油黑色和松烟香味，灶上架
竹编的透气簾子，松柴燃烧形成的热空气带有轻微的烟雾，从灶孔进入烘床底部，上
升透摊叶层，带走水分，待烘茶坯层层叠加，长时间一次烘干，三，四级黑茶多日晒
干燥。

品质特点：外形条索卷折，色泽黄褐油润，内质香味纯和，汤色橙黄，叶底黄褐。

二，湖北老青茶的制作工艺
鲜叶：一，二级乌巅白梗红脚，即新梢上部绿色下部已由绿变红，三级即更粗老。

初制分杀青，初揉，初晒，复炒，渥堆，晒干，粗老的里茶原料简化为杀青，揉捻，
渥堆，晒干。

杀青：用锅式杀青机，锅温300－320度，单锅投叶量8－10千克，杀青前加水“灌浆”。

初揉：趁热揉捻，时间10分钟左右，投叶量按机型大小酌定。

初晒：用日晒，茶条略感刺手，含水率40%左右为度。

复炒：锅温160－180度，加盖闷炒1.5－2分钟，出现大量水汽，即可出锅趁热复揉。

复揉：以做紧条形，挤出茶汁的目的，揉捻4－5分钟。

沤堆：洒面，底面茶含水率26%左右，里茶含水率36%为适，按级分别筑成小堆，边缘部分要筑紧踩实，促使茶堆温度逐步上升，经3－5天，面茶堆温达50－55度，里茶堆温达60－65度，茶堆顶部满布水珠，面茶叶色黄褐，里茶叶面为“猪肝色”，茶梗变红，及时翻堆，继续沤3－4天，含水率达20%，即为适度。

晒干：晒到含水率13%左右为适度。

品质特点：洒面茶条索紧结，无嫩叶，底面茶叶片成条；里茶叶片卷皱，不带枯枝，老梗，麻梗，鸡爪枝，落地叶，病虫腐烂叶和其他夹杂物。

色泽：洒面茶乌绿油润，底面茶欠润泛黄，里面茶黄绿微花杂，含梗量：洒面茶，底面茶18%－20%，里茶不起过25%。