花生奶饮料
花生牛奶饮料的稳定性工艺研究
花生牛奶饮料的稳定性工艺研究陈仪男;陈健凯;陈忠贤【摘要】通过对提高花生牛奶稳定性的主要影响因素的稳定剂配方、均质工艺、杀菌后的冷却方式进行试验研究.结果表明,单一的瓜尔豆胶、卡拉胶、黄原胶、CMC增稠稳定剂对花生牛奶饮料的稳定效果差;卡拉胶;瓜尔豆胶为50%:50%的复合增稠稳定剂对花生牛奶饮料有较好的稳定效果;卡拉胶、瓜尔豆胶、蔗糖脂肪酸酯用量分别为0.08%、0.08%、0.10%的增稠稳定剂与乳化剂复合的配方可大大提高花生牛奶饮料的整体稳定性;花生牛奶饮料的均质工艺以25Mpa压力采用两遍均质的方法效果较好;杀菌后以急速冷却方式可大大增加花生牛奶饮料的稳定性.【期刊名称】《漳州职业技术学院学报》【年(卷),期】2008(010)001【总页数】4页(P13-16)【关键词】花生牛奶饮料;稳定性;工艺【作者】陈仪男;陈健凯;陈忠贤【作者单位】漳州职业技术学院,食品与生物工程系,福建,漳州,363000;漳州职业技术学院,食品与生物工程系,福建,漳州,363000;漳州职业技术学院,食品与生物工程系04食品工艺,福建,漳州,363000【正文语种】中文【中图分类】TS275.4牛奶含有大量人体所必需的营养物质[1]，容易被人体消化吸收，是最接近完美的理想天然食品；花生含人体必需的8种氨基酸、蛋白质和不饱和脂肪酸[1-2]，其中90%蛋白质为人体易吸收的球蛋白，38%脂肪为人体必需脂肪酸亚油酸，并且含有维生素E、维生素B和多种微量元素，几乎不含胆固醇，被誉为“植物肉”和“绿色牛奶”；它可延缓脑功能衰退，防止动脉粥样硬化，还富含脑磷脂和卵磷脂，可促进儿童智力的提高[3]。
虽然花生中蛋白营养丰富，但其必需氨基酸的组成不均衡，含限制氨基酸较多，根据蛋白质营养的互补原则，选择花生与牛奶进行搭配，生产花生牛奶饮料，能进一步提高氨基酸组成的均衡性和花生蛋白的利用率。
天然、营养和健康的花生牛奶符合当今饮料市场发展的潮流和趋势，是新一轮的饮料消费热点。
银鹭花生牛奶,健康饮品的优选
银鹭花生牛奶，健康饮品的优选银鹭花生牛奶的健康价值银鹭花生牛奶作为一种营养丰富的饮品，在市场上一直备受消费者的喜爱。
它不仅口感香浓，而且富含多种营养成分，对人体健康有着积极的促进作用。
本文将从补充营养、增强免疫力、降低胆固醇、促进骨骼健康和改善肠道菌群五个方面，详细探讨银鹭花生牛奶的健康价值。
1. 补充营养银鹭花生牛奶富含蛋白质、钙质、维生素等营养成分，能够为人体提供丰富的营养供给。
其中，蛋白质是人体细胞和组织的基本构成单位，对人体的生长发育和修复具有重要作用。
钙质则是维护骨骼和牙齿健康的关键元素，有助于预防骨质疏松症。
维生素则参与人体各种生理活动，对提高免疫力、促进新陈代谢等具有重要作用。
2. 增强免疫力银鹭花生牛奶中含有多种免疫因子和活性物质，能够帮助人体抵御病毒和细菌的侵害，增强免疫力。
其中，免疫球蛋白是一种重要的抗体，能够识别和消灭病原体。
此外，银鹭花生牛奶中还含有多种微量元素和氨基酸，能够刺激人体免疫系统的活性，提高抗病能力。
3. 降低胆固醇银鹭花生牛奶中的牛奶脂肪和胆固醇含量相对较低，有利于人体内胆固醇的代谢，降低血液中的胆固醇水平。
胆固醇过高是导致动脉硬化、冠心病等心血管疾病的主要原因之一。
适量饮用银鹭花生牛奶，有助于维护心血管健康，降低心血管疾病的发生风险。
4. 促进骨骼健康银鹭花生牛奶中含有的骨骼健康因子，如胶原蛋白和透明质酸等，能够加速骨骼的生长和修复，对预防骨质疏松、骨折等问题具有积极作用。
骨骼健康与人体健康密切相关，维护骨骼健康对于老年人尤其重要。
5. 改善肠道菌群银鹭花生牛奶中的有益菌群能够改善肠道内环境，提高身体免疫力，预防腹泻等问题。
肠道菌群对人体健康具有重要意义，它们参与人体的消化、代谢、免疫等多种生理活动。
通过饮用银鹭花生牛奶，可以增加肠道中有益菌群的种类和数量，维护肠道健康，提高身体免疫力。
综上所述，银鹭花生牛奶作为一种营养丰富、健康的饮品，在补充营养、增强免疫力、降低胆固醇、促进骨骼健康和改善肠道菌群等方面都具有积极的健康价值。
花生奶生产工艺的研究
花生奶生产工艺的研究花生奶是一种由花生制成的非乳制品饮料，它具有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康有益。
本文将对花生奶的生产工艺进行详细研究，包括原料准备、浸泡处理、研磨榨汁、过滤、灭菌和包装等环节。
一、原料准备1. 花生选择：选用新鲜的无虫蚀、霉变和异味的花生作为原料。
可以选择不同品种的花生进行混合使用，以提高产品的口感和营养价值。
2. 清洗处理：将采购回来的花生进行清洗，去除表面的杂质和泥沙，并用清水浸泡30分钟以去除残留农药。
二、浸泡处理将清洗好的花生放入适量的清水中浸泡8-12小时，使其充分吸水发胀。
这样可以软化花生，有利于后续研磨榨汁过程中获得更多的汁液。
三、研磨榨汁1. 研磨机选择：选用专业的研磨机对浸泡好的花生进行研磨。
研磨机应具有较高的转速和强大的动力，以确保花生完全研磨成细腻的浆状物。
2. 研磨过程：将浸泡好的花生逐批放入研磨机中，进行慢速榨汁。
注意控制榨汁时间和温度，避免过度加热导致营养成分流失。
四、过滤将经过榨汁的花生浆倒入滤网中进行过滤，去除固体颗粒和杂质。
可以使用不同孔径大小的滤网进行多次过滤，以确保产品口感细腻。
五、灭菌将过滤后的花生奶倒入锅中加热至85-90摄氏度，并保持5-10分钟，达到灭菌效果。
灭菌温度和时间可以根据实际情况进行调整，以确保产品安全无菌。
六、包装经过灭菌处理的花生奶需要迅速冷却，并放入无菌包装容器中密封保存。
常见的包装方式有塑料袋、玻璃瓶和纸盒等，可以根据市场需求和产品特点进行选择。
七、质量控制在花生奶生产过程中，需要对原料、加工环节和成品进行严格的质量控制。
包括原料检验、生产过程监控、成品抽检等，以确保产品的卫生安全和营养价值。
八、产品改进为了提高花生奶的口感和营养价值，可以尝试添加其他食材进行调配，如蜂蜜、巧克力粉等。
还可以对研磨榨汁工艺进行优化，以提高花生奶的出汁率和口感。
结论：通过对花生奶生产工艺的研究，我们可以得出以下结论：合理选择原料、科学处理浸泡、精细研磨榨汁、有效过滤杂质、严格灭菌和适当包装是制作高质量花生奶的关键步骤。
花生牛奶工艺流程
花生牛奶工艺流程花生牛奶是一种以花生为原料，以牛奶为辅料，通过特定工艺加工而成的饮料。
它呈现出浓郁的花生香味和绵密的口感，深受消费者的喜爱。
下面将介绍一下花生牛奶的工艺流程。
首先，需要准备充足的新鲜花生和牛奶。
花生需要经过清洗和去壳的处理。
清洗后的花生放入烘干机中烘干，直到花生的水分含量降低到合适的水平。
然后将烘干后的花生放入碾磨机中研磨成粉末。
接下来，将研磨好的花生粉和适量的牛奶混合在一起。
牛奶起到稀释和提升口感的作用。
混合过程中需要搅拌均匀，以确保花生粉和牛奶充分融合。
然后，将混合好的花生牛奶放入搅拌机中进行搅拌。
搅拌的目的是进一步将花生粉和牛奶融合，使口感更加绵密。
搅拌的时间和速度需要根据实际情况进行调整，以达到最佳效果。
接着，将搅拌好的花生牛奶倒入过滤器中进行过滤。
过滤的目的是去除花生的渣滓和细小颗粒，使花生牛奶更加清澈。
过滤器的选用和操作也需要具备相关的专业知识和技术。
过滤完成后，将花生牛奶倒入专用装瓶机中进行瓶装。
瓶装需要注意卫生和规格的一致性，确保花生牛奶的品质和口感。
最后，将装好的花生牛奶进行封口和贴标签等后续处理工作。
封口的方式可以采用灌装机械或手工进行，以确保花生牛奶不会受到外界的污染。
贴标签需要标明产品名称、成分、生产日期等必要信息，以便消费者购买和使用。
通过以上流程，花生牛奶的制作完成。
为了确保产品质量和食品安全，制作过程中需要遵循相关的卫生和标准要求，定期检测和监控生产环境和原材料的质量，及时处理不符合要求的问题。
花生牛奶不仅可以作为饮料直接饮用，还可以用于烹饪和制作其他食品，如花生牛奶布丁、花生牛奶冰淇淋等。
可以说，花生牛奶作为一种健康美味的饮品，对我们的饮食和生活都具有重要的意义。
花生蛋白饮料的制作原理
花生蛋白饮料的制作原理
花生蛋白饮料的制作原理如下：
1. 将适量的生花生浸泡在水中，浸泡时间大约为6-8个小时，让花生变软。
2. 将浸泡后的花生捞出，去掉外皮，只留下花生仁。
3. 将花生仁放入搅拌机中，加入一定量的水，按照比例约为1：3，然后搅拌均匀。
4. 将搅拌好的花生浆倒入过滤布中，用手将花生浆挤压，将花生渣过滤掉，留下花生奶。
5. 将花生奶倒入锅中，加入适量的糖和食盐，并搅拌均匀。
6. 将锅置于炉子上，用中小火煮沸，然后再用小火煮约15-20分钟，让花生蛋白充分溶解。
7. 将煮好的花生蛋白饮料倒入杯中，即可享用。
需要注意的是，花生蛋白饮料的保存时间不宜过长，最好在饮用前当天制作，以保证其新鲜度和口感。
经常吃花生牛奶会胖吗
经常吃花生牛奶会胖吗
花生是营养十分丰富，美味可口，改善血液循环，延缓衰老的作用。
牛奶同样具有含有丰富钙质，具有身体所缺的多效维生素的饮品。
现在市面上出现了很多花生牛奶饮品。
花生牛奶饮品味道比较香浓，所以深受广大消费者的喜爱。
有的朋友会十分的担心，在经常吃花生牛奶以后会出现长胖的情况，现在给大家介绍一下。
实际上，如果适量食用，花生不仅不会引起肥胖，还能起到减肥的作用。
花生所含的脂肪绝大部分都为不饱和脂肪酸，并且不含胆固醇。
不饱和脂肪酸与动物肉中的饱和脂肪不一样，不仅不会堵塞动脉，反而对动脉有清理的作用，能够显著降低总胆固醇和有害胆固醇的含量，对预防心血管疾病有很好的作用。
每个人每天至少需要摄取的热量为2000－2500大卡，因此，可以根据个人情况适量地吃花生，这样不会造成摄入的热量超标，也就不会发胖了。
此外，花生属于高热量、高蛋白、高纤维的食物，能使人的饱腹感增加，也就是平时所说的“比较抗饿”。
花生所引起的饱腹感是其他高碳水化合物食物的5倍，吃花生后，可以相对减少对其他食品的摄入，降低人体总热量的摄取，从而达到减肥瘦身的作用。
通过以上的文章大家可以发现，经常吃花生牛奶其实是不会长胖的，所以建议大家在平时的时候可以放心食用。
但是需要注
意的是，吃什么样的食物必须有一个定量，喝花生牛奶也是一个样子的，建议大家不要过多地饮用，以免出现一些不良情况。
小孩喝花生牛奶好吗？
小孩喝花生牛奶好吗？
现在在超市里面可以随意买到花生牛奶来喝，都非常受欢迎的饮品，花生牛奶喝起来的口味非常好，而且能够补充丰富的营养，除了具备牛奶所拥有的营养之外，还加入了花生的营养成分，比如喝花生牛奶能够辅助降血压降血脂，那么小孩子喝花生牛奶主要有什么好处呢？
小孩喝花生牛奶好吗？
由于婴幼儿的消化系统发育不成熟，酶的活性较差，但营养需要相对又高，肠道负担重。
如果花生浆是自己打的，那么就是应该是没有什么问题的，要注意全面的营养补充多种维生素才是有利于孩子的。
但如果是买来的不建议喝，添加剂太多如果是超市的花生牛奶，是不建议长期喝的，含糖高，腐蚀宝宝的牙齿，平时给宝宝多喝水，饮食多样化，避免着凉，祝健康！
如果宝宝喝了以后精神状态、睡眠、大小便等都正常、成长指标也能发展顺利，那么证明这款奶粉适合孩子。
花生牛奶添加很多食品添加剂，长期喝对小孩的成长还是有影响的。
意见建议：正常饮食，五谷杂粮，还是很好的。
饮料适度喝点对身体有好处，银鹭花生牛奶中花生和牛奶能够使蛋白质充分互补，均衡吸收意见建议：银鹭花生牛奶可以喝点但不能过度依赖饮料，注意日常饮食
宝宝不满一周岁，不建议吃花生、鲜牛奶，花生牛奶也不可以，因为容易造成过敏。
指导意见：
宝宝一周岁前应该喝母乳或配方奶。
有的宝宝不喜欢配方奶，可以在宝宝有饥饿感的时候再吃，吃多少宝宝吃了算，温柔地坚持，每天喝点，逐渐增多，就会习惯的。
当然了，还要适当添加谷类、鱼、肉、蛋黄、蔬菜水果等，一来要互相搭配科学喂养，二来让宝宝锻炼进食技能。
希望以上回复对有帮助，欢迎继续提问，祝宝宝健康快乐成长。
试验三花生乳饮料的制作[解说]
![试验三花生乳饮料的制作[解说]](https://img.taocdn.com/s3/m/7cd551b1f424ccbff121dd36a32d7375a417c6b5.png)
实验三花生乳饮料的制作—、实验目的掌握花生乳饮料的生产工艺及控制饮料成品质量的措施。
二、实验原料、试剂、仪器原料：花生试剂：抗坏血酸、蔗糖、柠檬酸、酸性CMC-Na、黄原胶、琼脂、单甘酯、蔗糖脂肪酸酯、司盘60、聚磷酸三钠、NaHCO3、花生香精仪器：电子天平、砂轮磨、胶体磨、均质机、杀菌机、封盖机、筛网（100 目、200 目）、不锈钢锅、1000mL 量杯、500mL 烧杯、不锈钢勺、玻棒、温度计、酸性精密pH 试纸等。
三、工艺流程花生原料→去壳→去皮→浸泡→磨浆→分离→花生浆→调配→均质→脱气→过滤→杀菌→灌装→封盖→二次杀菌→冷却→贴标→检验→成品（花生乳）。
↑杀菌←沥水←清洗←饮料瓶、盖四、实验步骤1．去壳用剥壳机挤压破壳，经振动筛、风选机分离花生仁和花生壳，将腐烂变质、发霉的花生仁挑出。
2．去皮花生去皮，即脱除花生仁外表的红衣。
脱红衣可以改善和提高饮料的色泽，避免带入花生衣产生的涩味。
将花生仁于95℃以上热水中浸泡10～30min，使红衣刚润透水而不渗于果肉为宜，然后用机械磨擦脱去红衣。
3．浸泡花生蛋白贮藏于果仁子叶的亚细胞颗粒蛋白体内，为了提高花生营养物质的提取率，同时便于磨浆，在磨浆前需将花生浸泡，使果仁充分吸水膨胀，组织软化，并破坏果仁可能污染的黄曲霉毒素。
浸泡时料水比一般为花生∶水＝1∶3（质量比），浸泡温度一般45℃以下，温度高，浸泡时间短。
为了提高花生蛋白提取率有时采用热法浸泡，浸泡温度80℃-85℃，浸泡温度过高，加热过度，会使花生蛋白质热变性，反而影响提取率。
为提高浸泡效率，浸泡液加0.25％～0.5％的NaHCO3，调整其pH 为7.5-9.5。
5．磨浆、分离花生磨浆一般采用两次磨浆法，粗磨用砂轮磨，料水比为1∶10～1∶15，粗浆用200目筛网分离。
第一次磨浆大约用70％的水，第二次用30％的水，磨后的浆渣应手握成团，且松手后渣团能自动散开。
精磨用胶体磨，使花生浆粒细度达到200 目左右，磨后用200目筛网过滤。
花生牛奶有什么好处呢？
花生牛奶有什么好处呢？
花生牛奶这种饮品其实大家应该都有喝过，日常生活当中市面上卖的也比较多，但是其实花生牛奶自己在家也是可以制作而成的，味道非常的好喝，在牛奶里面既有花生的香味，而且还混合着牛奶的香醇，里面还有很多的营养成分，下面小编就给大家介绍一下花生牛奶的营养价值。
花生牛奶中花生的营养价值很高，含脂肪40%-50%，是大豆的两倍。
含蛋白质30%左右，相当于小麦的两倍多，是大米的三倍。
而且花生易被人体吸收，消化系数在90%左右。
此外，花生还含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸以及多种维生素，孕妇食用是有好处的。
花生牛奶的家常做法：1.两人份的花生牛奶，花生30粒左右，用的是红皮生花生米，放进热水里泡一下就可以立即轻松去皮。
2.银耳一小朵，泡软后洗净。
3.牛奶一袋，冰糖适量。
4.麦片2小匙，银耳和麦片随意加点就可以。
5.取来搅拌机，放入去皮的花生仁，泡软洗好的银耳，燕麦片，再倒入225毫升的清水，就是一袋牛奶的量，然后搅打成乳白色的花生汁，不必过虑，如果想口感更加细腻些，可以过滤一次，过滤下来的花生泥可以煮粥的时候加进去。
6.取汤锅，把搅拌机里的花生汁倒进去，中小火加热，把花生汁煮开，加入冰糖再略煮一下，最后加入一袋牛奶，搅匀后就可以关火了。
花生里面有非常多的营养成分，尤其是一些脂肪含量比较高，
相对于豆浆里面的营养成分来说，味道会更加的香醇，牛奶里面还有很多的钙元素，还有很多的维生素氨基酸，平时应该要适当的多喝一些，但是千万不要空腹饮用牛奶。
花生牛奶的功效与作用
花生牛奶的功效与作用天气太热了大伙儿都是喝一些冷食，尤其是带有蛋白等营养成分的健康饮品，例如花生牛奶。
花生仁蛋白中带有丰富多彩的身体必不可少的8种碳水化合物。
花生牛奶没有胆固醇，而脂肪酸、花生四烯酸成分很高，常常食用具备推动生长发育、维护保养身心健康的优良功效，那麼花生仁牛奶的功效功效实际有什么?花生仁牛奶的营养使用价值花生牛奶以高品质花生仁和纯奶为原材料，以最优秀的加工工艺做为借助制做而成，在其中沒有加上一切添加剂，是很好的身心健康保健饮品。
花生牛奶的口味丰富多彩，花生仁的甜脆与牛乳的滋养相互之间结合，通道微微软嫩，味儿美味可口。
花生牛奶中还带有丰富多彩的碳水化合物，我国古代针对花生仁就会有“长生果”的美誉，由于花生仁中带有很多的大豆卵磷脂，而身体的基础代谢则需要很多不饱和脂肪酸，是一种很好的营养保健品，因此花生仁牛奶的营养在诸多饮品中也是十分极致的。
而牛乳中也带有很多有利身体健康的营养元素，包含钙、镁、锌、维生素b2和蛋白这些，常常食用牛乳能够美容护肤、减轻身体疲乏这些。
而让花生仁与牛乳融为一体也为这个饮品出示了加上了大量营养成分，各个方面确保身心健康，美白皮肤美容养颜。
花生牛奶的作用与功效花生牛奶带有钙、维他命、乳铁蛋白和共轭亚油酸等多种多样防癌系数，有防癌、抗癌的功效。
花生牛奶中含有维生素D，能够避免皮肤干及暗黄，使皮肤白嫩，有光泽度。
花生牛奶中的乳清对色素有清除功效，可预防多种多样色素沉着造成的斑印。
花生牛奶能为皮肤出示封闭型植物油脂，产生塑料薄膜防止皮肤水份挥发，还能临时出示水份，可确保皮肤的光洁盈润。
花生牛奶中的钙最非常容易被消化吸收，并且磷、钾、镁等多种多样矿物质配搭也十分有效，孕妇应多喝花生牛奶，更年期前后左右的中年女人常饮花生牛奶可缓解骨质增生外流。
孕妇能够喝花生牛奶吗孕妇能喝花生牛奶。
孕妇喝花生仁牛奶的好处：花生牛奶中花生的营养使用价值很高，含人体脂肪40%-50%，是黄豆的二倍。
花生牛奶复合蛋白饮料的工艺流程
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1. 原料处理。
挑选、去壳花生米。
花生奶饮料
4.磨浆：以 50℃ 热水，按料水比为1 ：9进行磨浆对 花生仁的利用率最高。
5.调配：按配方称取各量，首先将蔗糖与稳定剂混合 在热水中充分溶解，再加其余各配料，调制温度控 制在95℃左右，约维持lmin-2min。注意煮浆不要 过久，以免蛋白质变性所产生的破乳作用,使乳化稳 定剂失效。
6.均质：均质是生产花生牛奶不可缺少的工序，不仅 能细化溶液中悬浮固体颗粒，而且能提高乳化能力 ，使乳化剂分布于脂肪球表面，增强稳定效果，提 高体系的稳定性并防止分层。均质条件为均质温度 65~75℃、压力18.25 M pa，均质两遍。
表3-1 是否添加增稠剂的花生红枣乳饮料的感官评分
由表3-1知，添加增稠剂的花生红枣乳饮料的感官评分更 高，组织细腻，口感较好。
综合分析
经综合分析可知当按照花生和红枣比例 20g和30g（2:3），糖的添加量为3.3%，牛奶 200g，稳定剂（单甘脂1.8g，三聚磷酸钠0.3g， 黄原胶0.2g)，花生浆的料水比为1:9，溶解奶粉的 料水比为1:6这份配方制作的饮品，其组织细腻，口 感较好，甜度和粘稠度也适中，产品在常温下保存一 天也未有分层和杂质浮现。就感官而言，此次对红枣花生牛奶最优配方的探索还算顺利。如果需要明确配 方对于工厂大批量生产的可行性，还需要进一步进行 理化和微生物实验的确定。
植物蛋白饮料的基本加工工艺
操作要点：
1.原料挑选：选取风味浓的花生仁、剔除霉烂变质、 虫蛀、出芽的花生和砂石等杂质。 2.烘烤：花生米烘焙时要避免温度过高（110-130℃， 烘烤20-30min），高温会使油脂分解，将花生的外 表烤焦，并使碎花生碳化，使花生产生一股烟味所以 适宜的条件以能除去花生的生腥味，开始产生特有的 烤香味，并形成浅淡的黄色为佳。 3.浸泡：使用稀碱液调节溶液pH值7．0-7．5，以增 大蛋白质的溶出率并除去其中的苦涩味。
自制花生牛奶
自制花生牛奶
对于花生牛奶，相信我们很多人都是并不陌生的，我们很多朋友都是喝着这一种饮料长大的，香醇的牛奶，软软的花生是很多朋友对花生牛奶的印象，我们虽然能从外面的商店买到这一种美味的饮料，可对于那些加了防腐剂的饮料，我们又喝的不放心，下面，我们来看一下自制花生牛奶的做法。
花生牛奶口感顺滑，营养也是十分丰富，它是我们很多朋友的日常必备饮料，至于自制花生牛奶，原料价格低廉，做法也是很简单，我们各位喜欢花生牛奶的朋友都可以学一学，让自己喝的更为放心。
1、泡些花生，量不限，依个人爱好，我是放了两把，泡完有一小碗吧。
最好用温水泡，泡的快呀，大概泡一个小时就行了。
2、用豆浆机把泡好的花生榨出汁。
(当然要加适量的水进去)
3、把花生汁放在锅里熬，开了改用小火熬，这时把一些浮沫用勺子捞出，直到干净。
4、放进一些白糖继续熬，并用勺子搅拌，直到全溶化。
5、放一包纯奶到锅里(量自己斟酌)，边熬边搅拌，停火。
8、美味的花生牛奶就做好啦。
★营养：
1、花生营养价值很高,含有丰富的脂肪和蛋白质,并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。
另外,花生的矿物质含量也很丰富,特别是含有人体必需的氨基酸,具有促进脑细胞发育,增强记忆力的功能。
2、牛奶营养价值同样很高,它所含的矿物质种类非常丰富,除了我们熟知的钙以外,磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量也很高。
牛奶的钙磷比例非常好,有利于钙质的吸收。
再看了上面关于自制花生牛奶的详细介绍之后，大家对于自制花生牛奶应该都有了一定的了解，在我们生活之中，我们喜欢这种既营养又美味的饮料的朋友，我们在家中时，不妨可以亲自动手制作上一回，这样，我们不仅可以享受到美味，还喝的放心。
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单因素二：糖含量对花生红枣乳饮料的感官品质的影响
从上面，花生和红枣的比例的乳饮料的感官评分可知， 花生和红枣的比例为20g和30g（2:3）是最合适，在按糖的 添加量分别为2.5%,3.3%,5.0%，花生浆的料水比为1:9，溶 解奶粉的料水比为1:6，得到糖含量对花生红枣乳饮料的感官 评分。
表2-1 不同糖含量中花加工工艺 二、实验成果展示 三、实验结果及分析
一、实验目的
花生是一种优良的植物蛋白资源。其营养丰富，含蛋白质 25％-36％， 含脂肪 50％左右，并含有人体必需的 8种氨基酸及神经系统所需要的重要 物质，如脑磷脂和卵磷脂，可以延缓脑功能衰退，防止动脉粥样硬化；另外 花生还含有多种维生素、矿物质及微量元素等。随着人们消费水平的提高， 对饮料的要求越来越趋向于营养、保健、安全，花生乳饮料 正是填补该市 场的理想产品。红枣，又名大枣。特点是维生素含量非常高，有“天然维生 素丸”的美誉,具有滋阴补阳，补血之功效。红枣为温带作物，适应性强。 红枣素有“铁杆庄稼”之称，具有耐旱、耐涝的特性，是发展节水型林果业 的首选良种。中国的草药书籍「本经」中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经， 有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含 有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素A、维生素C 、多种微量钙以及氨 基酸等丰富的营养成份。但是，现今将这两种富含营养的材料以何种比例混 合奶制品可以增强其营养特性、提升口感，是本课题主要研究的方向。本次 实习主要以花生牛奶的配方为范本，在此基础上探索红枣和花生复配后制作 牛奶饮品的最佳比例。
评分范围 25-30 20-24 15-19 <15 25-30 20-24 15-19 <15 15-20 10-14 8-9 <8 15-20 10-14 8-9 <8
结果与分析
单因素一：花生和红枣的比例对花生红枣乳饮料的影响
按照花生和红枣比例分别为15g和35g（3:7）,20g和30g （2:3），25g和25g（1:1），糖的添加量为5%，花生浆的 料水比为1:9，溶解奶粉的料水比为1:6，得到花生红枣乳饮 料的感官评分。
植物蛋白饮料的基本加工工艺
主要实验材料与设备 1.实验材料：花生，燕麦片，红枣，全脂奶 粉，白砂糖，蔗糖脂肪酸脂，黄原胶等。 2.实验设备：榨汁机，磨浆机，高压均质机， 封口机等。
植物蛋白饮料的基本加工工艺
原料筛选 烘烤 脱红衣 浸泡
磨浆 过滤
调制 均质
灌装 封口
基本配方 花生50g,牛奶200g，蔗糖100g,稳定剂（单 甘脂1.8g，三聚磷酸钠0.3g，黄原胶0.2g)
7.装罐：均质后趁热装罐封口。
二、实验成果展示
原材料以及烘干后的花生、红枣
均质过程以及均质过后的花生红枣奶
均质过滤后的成品花生红枣牛奶
实验设计
配方的确定：以感官评分为主要评价指 标。通过单因素试验研究花生红枣比、 糖的添加量、增稠剂对饮料品质的影响 在单因素试验基础上，选取花生红枣的 比例、糖的添加量、增稠剂进行三因素 三水平的正交试验。
表1-1 不同花生和红枣的比例中花生红枣乳饮料的感官评分
由图1-1知，花生和红枣的比例对花生红枣乳饮料的色泽， 气味，滋味以及组织状态的影响都很大，所制得的感官总分呈 先增大后减小的趋势，这是因为，红枣含量较少的花生味过浓， 掩盖了红枣的风味，但红枣过多的时候，由于红枣的皮会有一 定苦味。其中当花生和红枣的比例是2:3的时，花生红枣乳饮料 的花生味和红枣味纯正浓郁，口感协调，感官品质最合适。
由图2-1知，糖的添加量对花生红枣乳饮料的色 泽，气味，滋味以及组织状态的影响都很大，所制 得的感官总分呈先增大后减小的趋势，当糖的含量 为3.3%的时，花生红枣乳饮料的甜度适宜。
单因素三：增稠剂对花生红枣乳饮料的感官品质的影响 从上面两个单因素的得到，最适合的花生红枣比例以及
糖的添加量，按花生和红枣的比例为20g和30g（2:3），糖 的含量为3.3%，花生浆的料水比为1:9，溶解奶粉的料水比 为1:6，一份添加增稠剂，一份不添加增稠剂的道的感官评分
花生红枣的香味，稍有异味 有异味，不适宜，难以接受 均匀一致的红棕色，纯正，均匀 色泽均匀，局部带有少许杂色 色泽局部不均匀，杂色较明显 色泽极不均匀，杂色明显，色泽不正 组织细腻，均一透明，无悬浮颗粒，流动性好 无杂质，无悬浮颗粒，流动性良好，透明性良好 稍有沉淀，悬浮颗粒，流动性稍差，透明性稍差 有明显沉淀，有悬浮颗粒
评分标准
评分标准由10人组成评分小组，按稳定性感官标准为依据 进行评定，最后累加取平均值得综合效果分。
评价指标
口感 （30分）
风味 （30分）
色泽 （20分）
组织状态 （20分）
评价标准 甜香协调，无苦涩味，口感细腻柔和 甜香协调，有较淡苦涩味，口感稍有粗糙感 有些粗糙感不尽柔和，有苦涩味，尚能接受 口感粗糙，苦涩味较重，难以接受 花生红枣协调柔和适宜，无不良气味 花生红枣适宜性较好，带有少许杂味
表3-1 是否添加增稠剂的花生红枣乳饮料的感官评分
由表3-1知，添加增稠剂的花生红枣乳饮料的感官评分更 高，组织细腻，口感较好。
综合分析
经综合分析可知当按照花生和红枣比例 20g和30g（2:3），糖的添加量为3.3%，牛奶 200g，稳定剂（单甘脂1.8g，三聚磷酸钠0.3g， 黄原胶0.2g)，花生浆的料水比为1:9，溶解奶粉的 料水比为1:6这份配方制作的饮品，其组织细腻，口 感较好，甜度和粘稠度也适中，产品在常温下保存一 天也未有分层和杂质浮现。就感官而言，此次对红枣花生牛奶最优配方的探索还算顺利。如果需要明确配 方对于工厂大批量生产的可行性，还需要进一步进行 理化和微生物实验的确定。
植物蛋白饮料的基本加工工艺
操作要点：
1.原料挑选：选取风味浓的花生仁、剔除霉烂变质、 虫蛀、出芽的花生和砂石等杂质。 2.烘烤：花生米烘焙时要避免温度过高（110-130℃， 烘烤20-30min），高温会使油脂分解，将花生的外 表烤焦，并使碎花生碳化，使花生产生一股烟味所以 适宜的条件以能除去花生的生腥味，开始产生特有的 烤香味，并形成浅淡的黄色为佳。 3.浸泡：使用稀碱液调节溶液pH值7．0-7．5，以增 大蛋白质的溶出率并除去其中的苦涩味。
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4.磨浆：以 50℃ 热水，按料水比为1 ：9进行磨浆对 花生仁的利用率最高。
5.调配：按配方称取各量，首先将蔗糖与稳定剂混合 在热水中充分溶解，再加其余各配料，调制温度控 制在95℃左右，约维持lmin-2min。注意煮浆不要 过久，以免蛋白质变性所产生的破乳作用,使乳化稳 定剂失效。
6.均质：均质是生产花生牛奶不可缺少的工序，不仅 能细化溶液中悬浮固体颗粒，而且能提高乳化能力 ，使乳化剂分布于脂肪球表面，增强稳定效果，提 高体系的稳定性并防止分层。均质条件为均质温度 65~75℃、压力18.25 M pa，均质两遍。