餐饮分类及概述

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餐饮国际分类

餐饮国际分类餐饮是人们生活中不可或缺的一部分，而随着全球化的发展，餐饮行业也在不断演变。

其中一个重要的方面就是餐饮国际分类，这指的是将不同地区的餐饮文化和特色进行划分和归类。

本文将介绍餐饮国际分类的主要类型和特点。

1.东亚餐饮东亚地区的餐饮文化主要有中国、日本和韩国等国家。

中国餐饮以烹饪技艺独特多样而闻名，包括川菜、粤菜、湘菜等各地菜系。

日本餐饮以寿司、刺身和烤肉为主要特色，追求原汁原味的食材。

韩国餐饮注重烤肉和泡菜，以及各种小吃和炖菜。

2.西方餐饮西方餐饮主要包括欧洲和美洲等地区。

欧洲餐饮以法式、意大利和西班牙菜为典型代表，追求精致和味道的搭配。

美洲餐饮以美式汉堡和热狗为主要特色，以及传统的墨西哥卷饼和阿根廷烤肉等。

3.中东餐饮中东地区的餐饮文化主要包括阿拉伯和土耳其等。

阿拉伯餐饮以烤羊肉和饼类为主，同时有着丰富的调味品和香料。

土耳其餐饮则以肉串和烤肉为主要特色，以及以茄子和豆类为主的炖菜。

4.亚洲餐饮亚洲餐饮的范围非常广泛，包括印度、泰国、越南和菲律宾等国家。

印度餐饮以咖喱和辛辣的食物为主，还有各种馕和煎饼；泰国餐饮以酸辣口味为主，包括泰式炒饭和绿咖喱；越南餐饮注重新鲜的食材和清淡的口味，以越式春卷和炒面为代表；菲律宾餐饮则以烤肉和炖菜为特色。

5.非洲餐饮非洲餐饮的特点是多样性和丰富的食材。

北非地区的餐饮以各种馕和橄榄油为主，同时还有以羊肉和牛肉为材料的烤肉；南非地区则以玉米和肉类为主要食材，包括传统的炖菜和烤肉。

总结起来，餐饮国际分类涵盖了多个地区和国家的餐饮文化，每个地区都有其独特的特点和特色。

人们可以通过餐饮国际分类的了解，探索和体验各种不同地域的美食，丰富自己的餐桌和味蕾。

同时，这也促进了不同文化之间的交流和了解。

总体上述只是对餐饮国际分类的一个简要介绍，实际上，每个国家和地区的餐饮文化都是非常丰富多样的，有着更多的食材种类和烹饪方式。

只有通过亲身体验和深入了解，才能更好地探索餐饮的奥秘和魅力。

餐饮业名词解释

餐饮业名词解释餐饮业是指提供各类食品和饮料服务的行业，它涵盖了餐馆、咖啡馆、酒吧、快餐店等各种形式的餐饮服务场所。

这个行业在全球范围内非常发达，以及在广告、推广、产品创新和消费者需求方面具有很高的竞争性。

以下是一些餐饮业中常见的名词解释：1. 餐厅：指一家提供就餐服务的商业场所，通常有专门的室内用餐区域和厨房设备。

餐厅可以根据菜品种类、装修风格、服务形式等来进行划分。

2. 自助餐厅：是一种不提供传统服务员服务，顾客可以自行选择食物的餐厅形式。

通常自助餐厅会设置多个食物摊位供顾客选择。

3. 快餐店：是一种提供快速用餐服务的餐厅，通常以速度快、价格便宜和菜单简单为特点。

快餐店通常会有一个固定的菜单选项，顾客可以选择搭配自己的餐点。

4. 外卖：是指顾客通过电话、手机APP等方式点餐，并由餐厅配送员送货上门的服务。

外卖通常便于顾客在家或办公室就可以享用美食。

5. 多元化餐厅：是一种提供多种菜系的餐馆，可能包括中餐、西餐、日韩料理等不同国家和地区的菜肴。

这种餐厅目的是为了满足不同顾客的口味需求。

6. 点菜系统：是指顾客通过平板电脑、移动设备等点餐，并直接将订单发送到厨房的系统。

点菜系统可以提高点餐效率，减少服务员的工作量。

7. 环保餐饮：是指在餐饮过程中采用各种环保的餐具、食材和餐饮方式，以减少对环境的污染。

例如使用可生物降解的餐盒，选择有机食材等。

8. 网红餐厅：是指因其特色菜品、时尚装修或社交媒体宣传而受到广泛关注的餐厅。

这种餐厅通常承载着一种独特的体验，吸引大量顾客前来打卡和分享。

9. 餐饮连锁：是指一种将相同品牌和经营模式扩展到多个地点的餐厅。

通过连锁经营，餐饮企业可以在规模上扩大，并提供统一的产品和服务。

10. 餐饮服务管理：是指对餐厅的运营、员工培训、食品卫生等进行管理的一系列工作。

良好的餐饮服务管理可以保证餐厅的高效运转和顾客满意度的提高。

以上是一些餐饮业中常见的名词解释，其中每个名词都涉及到该行业的不同方面和特点。

第16、17讲-餐饮空间概念及分类

第16、17讲-餐饮空间概念及分类一、餐饮空间概念餐饮空间是指用于餐饮服务的场所，是食客与餐饮环境之间相互作用的场所。

餐饮空间的特点如下：1.餐饮空间具有服务性和消费性，提供服务是首要任务，同时需要创造出满足顾客需求的环境氛围。

2.餐饮空间是交流的场合，顾客之间、顾客与服务员之间、顾客与环境之间存在着各种交流。

3.餐饮空间是感官的宣泄场所，与食物的美味相比，空间环境也是判断食品美味的一个重要标准。

4.餐饮空间是情感诉求的场所，餐饮空间环境渲染出的情感元素是吸引顾客的重要因素。

二、餐饮空间分类根据餐饮空间的不同功能和性质，可以将其分为以下几种类型。

1.高档餐厅高档餐厅是指豪华、高档、雅致，价格昂贵的餐饮场所，是以休闲、烛光晚餐和私人晚宴为主要目的的场所。

其特点是环境装修大气、精致、高端，服务贴心细致，提供的菜品风味独特，且价格昂贵。

2.中档餐厅中档餐厅是介于快餐和高档餐厅之间的一种餐饮场所，其价格适中，同时也有美丽舒适的环境，提供美味可口的餐点。

其特点是菜品质量尚可、价格适中、环境比快餐店要好、服务较快餐店来得立体。

3.主题餐厅主题餐厅是以某一主题为概念的餐饮场所，包括卡通餐厅、影视餐厅、主题酒吧等，通常会根据主题进行装修和布置，以吸引人们的注意力。

其特点是创意十足、环境氛围非常浓郁、顾客消费心理更为强烈。

4.快餐店快餐店是一种提供快捷、方便、价格适中、口味均衡、品种丰富的餐饮场所。

其特点是餐点种类多样、速度较快、价位低廉。

5.咖啡厅咖啡厅是一个以咖啡、茶、小吃为主要消费品类的餐饮场所，常被用作闲谈、聚会的场合。

其特点是环境清新、装修优雅、气氛浪漫、供应时间较长。

本文介绍了餐饮空间的概念及其分类，不同类别的餐饮场所有着不同的特点和用途，对于开展餐饮业务和顾客选择餐饮场所都具有一定的指导意义。

饮食业餐饮知识点

饮食业餐饮知识点
饮食业是专门为顾客提供饮食品的加工烹制、出售，并提供场所和设备的行业。

它包括各种类型和各种风味的中餐馆、西餐馆、酒菜馆、咖啡馆、小吃店、点心店、茶馆等。

饮食业的特点如下：
1. 执行着生产、销售、服务三种职能。

2. 饮食业生产的品种规格复杂，数量零星，生产过程短，资金周转较快，质量标准和技术要求较多。

3. 除了生产用的原材料外，其他费用很难与产品销售过程中的经营管理费用严格划分。

4. 企业规模大小不一，经营品种繁多，生产加工过程较短，边做边卖，销售、服务与生产密切联系。

5. 有的饮食店还附营外购商品如烟酒等零售业务，方便顾客。

在会计核算上，饮食业应分别不同情况，综合运用工业、商业的核算方法。

饮食业主要分为旅游饭店、餐厅（中餐、西餐）、自助餐和饭盒业、冷饮业和摊贩五大类。

具体又分为三种类型：便利型大众餐饮市场、高档型餐饮市场、气氛型餐饮市场。

以上信息仅供参考，如有需要，建议查阅相关文献或咨询相关从业人员。

餐饮业的分类

餐饮业的分类国内餐饮业的分类主要是为了便于进行餐厅评估、方便督导而形成的，大致可分为旅游饭店、餐厅、自助餐和盒饭业、冷饮业及摊贩五大类，现将其餐饮的重要内容和特色分述如下。

一、旅游饭店旅游饭店的餐饮功能，与前文所述的餐馆一一致。

旅游饭店可分为国际旅游饭店和一般旅游饭店，其中国际旅游饭店除了为国外访客提供住宿上的需求外，还以其高雅的格调、精美的餐具、世界的饮食观和完善的服务，吸引大量本地的客源；加上饭店的场地大、设备齐全、员工专业水准高，因此可同时兼具美食宴会、婚丧喜庆、展示会议等其他功能，充分发挥餐饮的边际效用，引导餐饮潮流的盛行。

二、餐厅餐厅是指外食者正式用餐的场所。

一般餐厅依产品口味的不同，可分为中餐厅、西餐厅两种，其特色如下：1、中餐厅中国幅员辽阔，民族多，民俗殊异，往往基于地理、气侯、风俗、民情、经济等因素，塑造了多样的文化性格，形成了独特的饮食习惯与奇妙的烹饪方法，有所谓的“南甜、北咸、东辣、西酸”－－随地域而变化万端，各地区均形成自己独特的菜系，且既有小吃，又有大菜，如川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、皖菜、苏菜、湘菜、滇菜、京菜、东北风味等等，不一而足。

2、西餐厅西餐厅的定义是指装潢西化、供应欧美餐饮及以西式服务为主的餐厅。

为方便大量不谙西餐的消费者，大部分的西餐厅都供应套餐，例如A餐和B餐，其顺序大致是汤、沙拉、主菜、甜点及最后的饮料。

有些西餐厅为吸引更多的客人，甚至还会供应排骨饭、鸡腿饭等中式菜单让客人选用。

因此现在吃西餐并非大款人士的专利，也没有特别讲究的餐饮礼仪，其休闲娱乐的性质大于正餐的性质。

目前除了大饭店和高级牛排馆还保质传统西餐的风味外，上一般的西餐厅，得到的已是别样的情趣了。

三、自助餐和快餐业1、自助餐自助餐的宗旨是以低廉的价格快速供应营养丰富、菜式多样的饮食经在外工作、上学的人食用。

目前自助式除了广泛运用于学校、机关等团体外，还为一般商业型餐厅普遍接受。

自助餐已成为全世界流行的一种用餐方式。

餐饮治理大体原理概述

餐饮治理第一章餐饮治理大体原理概述第一节餐饮业概述一、餐饮业的含义、分类、地位：一、什么叫餐饮业？餐饮业是利用餐饮设备、场所和餐饮产品为外出就餐的客人提供社会生活效劳的生产经营性效劳行业。

二、餐饮业的分类：1）宾馆、酒店、度假村、公寓等的餐饮部系统2）各类独立经营的餐饮效劳机构3）企事业单位餐厅及一些社会保障与效劳部门的餐饮效劳机构饭馆餐饮和社聚餐饮3、餐饮部在饭馆中的地位1）餐饮是饭馆效劳设施的重要组成部份2）餐饮收入是饭馆收入的重要组成部份餐饮营业收入约占饭馆营业收入的三分之一3）餐饮是塑造饭馆形象和声誉的重要业务部门二、餐饮业的大体特点：1、行业进展的依托性与市场准入的容易性2、市场客源的普遍性与顾客需求的多样性3、品牌创建的艰巨性和专利爱惜的困难性4、饮食文化的民族性和产品风味的地址性我国餐饮业的战略地位与作用：1、是拉动经济增加的重要力量2、是调整经济结构的重要内容3、是扩大劳动就业的重要途径4、是增进国内外经济文化交流的重要行业三、我国餐饮业的现状和存在问题（一）我国餐饮业的现状1、持续快速增加，餐饮市场表现出旺盛的进展势头2、产业规模庞大，从业人员众多3、投资结构、市场结构呈现多元化4、连锁经营成为餐饮业进展的主导模式（二）、存在的问题一、产业进展要紧依托粗放型增加，层次内涵有待提高二、从业人员文化素养偏低，现代先进的企业经营理念不足3、产品质量和效劳质量不稳固，餐饮产品生产有待标准化四、我国餐饮业的进展趋势1、行业进展的多极化趋势2、市场需求多样化趋势3、效劳个性化趋势4、企业品牌化、经营连锁化趋势5、生态农业、绿色食物、保健环境将更为人们所重视6、治理自动化、网络信息化趋势第二节餐饮业经营与治理原理一、餐饮治理的特点：1、生产进程短，随产随销2、花色品种多，生产批量小3、经营方式灵活，收入弹性大、4、餐饮本钱组成复杂，本钱不易操纵二、餐饮治理的任务：1、弄好市场定位2、确信预算目标3、抓好采购供给4、增强厨房治理5、做好餐厅销售6、弄好本钱核算与本钱操纵三、餐饮治理的大体要求1、把握客源，以销定产2、注重食物卫生，确保客人平安3、正确把握毛利，保护供求两边利益4、适应多种需求，提供优质效劳第三节、餐饮治理的经营方针餐饮治理的经营方针：以目标市场为对象，以消费需求为中心，以企业营销活动、产品生产和销售效劳的组织为主体，坚持员工第一、宾客至上、质量优先。

餐饮培训ppt课件完整版

01
分类
02
03
04
正餐：提供全面、正式的餐饮服务，如餐厅、酒店等。
快餐：提供快捷、方便的餐饮服务，如快餐店、小吃摊等。
休闲餐饮：提供舒适、休闲的餐饮环境，如咖啡厅、茶馆等
。
餐饮业的市场现状与趋势
市场现状竞争激烈：餐饮业市场饱和度高，竞争激烈。
品质化服务：消费者对餐饮品质和服务的要求越来越高。
微笑服务
保持微笑，展现友好和热情的态度。
03
CATALOGUE
餐饮菜品知识
中餐菜品分类与特点
丰富多样，注重色香味俱全
中餐菜品按烹饪方法和口味可分为川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜等八大菜系，每个菜系都有其独特的风味和特点。中餐注重色香味俱全，讲究刀工、火候和调味的技巧，常用炒、烧、煮、炖等烹饪方法，食材选择广泛，包括蔬菜、肉类、海鲜、豆制品、菌菇等。
04
CATALOGUE
餐饮营销策略
餐饮市场营销环境分析
宏观环境分析
包括经济、政治、社会、技术等方面的因素，对餐饮业的发展和营销策略产生影响。
行业环境分析
对餐饮行业的市场容量、竞争格局、发展趋势等进行深入研究，以制定合适的营销策略。
目标市场分析
对目标客户的需求、消费习惯、购买力等方面进行分析，以便更好地满足客户需求。
西餐菜品分类与特点
简单精致，注重食材原味
西餐菜品通常分为开胃菜、主菜和甜点三个部分，口味偏重，常用各种香料和调味料。西餐制作注重简单精致，强调食材的原味和新鲜度，常用烤、煎、炸、炖等烹饪方法。主要食材包括肉类、海鲜、蔬菜、谷物和乳制品等。
饮品知识
丰富多样，包括酒水、茶和咖啡等

餐饮业的分类

一、旅游饭店旅游饭店的餐饮功能，与前文所述的餐馆一一致。

二、餐厅餐厅是指外食者正式用餐的场所。

2、西餐厅西餐厅的定义是指装潢西化、供应欧美餐饮及以西式服务为主的餐厅。

为方便大量不谙西餐的消费者，大部分的西餐厅都供应套餐，例如A餐和B餐，其顺序大致是汤、沙拉、主菜、甜点及最后的饮料。

有些西餐厅为吸引更多的客人，甚至还会供应排骨饭、鸡腿饭等中式菜单让客人选用。

因此现在吃西餐并非大款人士的专利，也没有特别讲究的餐饮礼仪，其休闲娱乐的性质大于正餐的性质。

目前除了大饭店和高级牛排馆还保质传统西餐的风味外，上一般的西餐厅，得到的已是别样的情趣了。

三、自助餐和快餐业1、自助餐自助餐的宗旨是以低廉的价格快速供应营养丰富、菜式多样的饮食经在外工作、上学的人食用。

目前自助式除了广泛运用于学校、机关等团体外，还为一般商业型餐厅普遍接受。

自助餐已成为全世界流行的一种用餐方式。

餐饮行业分析报告

一、餐饮业（一）餐饮行业概述餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，目前全国已有餐饮网点400万个。

与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%。

2011年，中国餐饮业收入达到20635亿元，同比增长16.9%。

产业规模首次突破2万亿大关，这距离2006年突破1万亿营业额仅用了5年时间，年均增长2000亿元以上。

中国改革开放已经走过了波澜起伏的30多年，在这改革开放的30多年里中国餐饮业伴随着改革的浪潮也经历了三次飞跃式发展。

在这30年里，中国餐饮经历了从洋快餐抢滩中国市场到非典的冲击，再到食品安全，中国餐饮业在冲击中，实现销售额不断增长。

目前我国餐饮企业的平均生命周期为2.5-3年，其中投资回收期为8-18个月，成长期为18-28个月，而连锁加盟体系建立和完善期需要24个月，伴随企业的必然是竞争力量薄弱、管理体制不健全、网络稳定性差等问题。

一般情况下为：探索阶段店数为1-10个，成长阶段为11-40个，这一时期，面临的风险最大，初步成熟阶段为41-100个，完全成熟阶段则在100个以上。

餐饮连锁特许商发展越成熟，投资者承担的风险就越会降低。

十二五期间，餐饮业力争保持年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.7万亿元；培育一批地方特色突出、文化氛围良好、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团；全国餐饮业吸纳就业人口超过2700万人；在全国各大中城市全面推进早餐工程，建设一批主食加工配送中心和固定门店式标准化早餐网点；开展餐饮服务食品安全百千万示范工程建设，创建数百个餐饮服务食品安全示范县（含县级市、区）、数千条安全示范街和数万个安全示范单位（店、食堂）；规范一批快餐品牌，初步形成以大众化餐饮为主体，各种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。

《餐饮行业调研报告》课件

优惠促销
通过打折、满减、赠品等方式吸引顾客。
会员制度
建立会员制度，提供积分兑换、会员专享折扣等服务。
口碑营销
通过顾客口碑和推荐，提高品牌知名度和美誉度。
05 餐饮行业发展趋势与挑战
餐饮行业发展趋势
健康饮食潮流
随着消费者对健康饮食的关注度提高，健康、有机、低脂、低糖等健康餐饮逐渐成为主流。
随着租金和人工成本的上涨，餐饮企业需寻找更高效的经营模式来降低成本。
激烈的市场竞争
市场上众多的餐饮品牌使得竞争异常激烈，企业需不断创新以吸引消费者。
餐饮行业发展的机遇与对策
提升品牌形象与口碑
通过提供优质的服务和美味的食品，树立良好的品牌形象，提高消费者忠诚度。
多元化经营策略
针对不同消费群体推出不同产品和服务，满足不同需求，提高市场占有率。
展。
餐饮行业的市场规模与增长趋势
市场规模
地区差异
全球餐饮市场规模巨大，根据不同的数据来源，市场规模在数十万亿美元级别。
不同地区的餐饮市场发展情况存在差异，发达国家市场相对成熟，而发展中国家市场则具有较大的增长潜力。
增长趋势
随着人口增长、城市化进程加速以及消费升级等因素的影响，全球餐饮市场仍将保持增长态势。
互联网+餐饮模式
要点一
总结词
借助互联网技术，实现线上线下融合，提升用户体验。
要点二
详细描述
互联网+餐饮模式是指餐饮企业借助互联网技术，实现线上线下融合，提升用户体验的一种经营模式。这种模式的优点在于可以通过互联网平台实现线上线下互动，提高用户黏性和忠诚度，同时也可以通过数据分析优化经营策略，提高经营效率。但是，由于需要投入大量的技术研发和运营成本，对企业的资金实力和运营能力要求较高。

餐饮业态分类

物
供电供水、燃
120-400平米;
业
气等
选址标准：
要
硬件设施
求
1、商圈选择：高雅路段、具清净、优雅的环境 2、目标客户群：具有一定消费能力和文化修养人士 3、建筑要求：层高不低于2.8米，电力按每100平方米10千瓦配置，
停车位
有自来水供应。
其他要求
合作方式
直营或加盟，租期3—5年
星巴克世界领先特种咖啡零售商，烘焙者和品牌拥有者
一茶一坐的休闲氛围吸引着以白领为主的广大消费群，餐厅不仅提供高质量的精致午餐、浪漫下午茶以及轻松惬意的晚餐，也是亲朋好友休闲聚餐或下午茶歇的好选择。一茶一坐，让用餐不仅是传统意义上的味觉享受，更体现一种对精致生活的质量追求。
一茶一座选址要求
拓展城市及商圈选择
经营面积
一茶一座
全国经济发达的直辖市，省会和一线城市，东部沿海二三线城市的成熟商圈：商业+ 商务型商圈
麦当劳选址要求
选址原则：方便顾客
1、针对目标消费群：定位于年轻人、儿童和家庭成员；
2、着眼于今天和明天：讲究20年不变
3、讲究醒目：一楼或二楼的临街店堂，有透明落地玻璃窗
4、不急于求成 5、优势互动：选择品牌知名度和信誉度较高的“家乐福”、“沃尔玛”等知名百货企业来开店中店
选址步骤
1、市场调查和资料信息收集：包括人口、经济水平、消费能力、发展规模和潜力、收入水平、以及前期研究商圈的等级和发展机会及成长空间等。 2、对不同商圈中的物业进行评估：包括人流测试、顾客能力对比、可见度和方便性的考量等，以得到最佳的位置。在了解市场价格、面积划分、工程物业配套条件及权属性质等方面的基础上进行营业额预估和财务分析，最终确定该位置是否具备条件。 3、投资回报与风险评估

餐饮行业分类明细三级类目

餐饮行业分类明细三级类目国内餐饮业的分类主要是为了便于进行餐厅评估、方便督导而形成的，大致可分为旅游饭店、餐厅、自助餐和快餐业、冷饮业及咖啡店五大类，其特色分别如下：一、旅游饭店旅游饭店可分为国际旅游饭店和一般旅游饭店，其中国际旅游饭店除了为国外访客提供住宿上的需求外，还以其高雅的格调、精美的餐具、世界的饮食观和完善的服务，吸引大量本地的客源；加上饭店的场地大、设备齐全、员工专业水准高，因此可同时兼具美食宴会、婚丧喜庆、展示会议等其他功能，充分发挥餐饮的边际效用，引导餐饮潮流的盛行。

二、餐厅餐厅是指外食者正式用餐的场所。

一般餐厅依产品口味的不同，可分为中餐厅、西餐厅两种，其特色如下：①中餐厅中国幅员辽阔，民族多，民俗殊异，往往基于地理、气侯、风俗、民情、经济等因素，塑造了多样的文化性格，形成了独特的饮食习惯与奇妙的烹饪方法，有所谓的“南甜、北咸、东辣、西酸”——随地域而变化万端，各地区均形成自己独特的菜系，且既有小吃，又有大菜，如川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、皖菜、苏菜、湘菜、滇菜、京菜、东北风味等等，不一而足。

②西餐厅西餐厅的定义是指装潢西化、供应欧美餐饮及以西式服务为主的餐厅。

为方便大量不谙西餐的消费者，大部分的西餐厅都供应套餐，例如A餐和B餐，其顺序大致是汤、沙拉、主菜、甜点及最后的饮料。

有些西餐厅为吸引更多的客人，甚至还会供应排骨饭、鸡腿饭等中式菜单让客人选用。

因此现在吃西餐并非大款人士的专利，也没有特别讲究的餐饮礼仪，其休闲娱乐的性质大于正餐的性质。

目前除了大饭店和高级牛排馆还保持传统西餐的风味外，去一般的西餐厅，得到的已是别样的情趣了。

三、自助餐和快餐业①自助餐自助餐的宗旨是以低廉的价格快速供应营养丰富、菜式多样的饮食给在外工作、上学的人食用。

目前自助式除了广泛运用于学校、机关等团体外，还为一般商业型餐厅普遍接受。

自助餐已成为全世界流行的一种用餐方式。

自助餐可以分为两种形式。

一种是客人自行至餐台取菜，而后根据所取样数付账，另一种也是客人自行取菜，但是一次付费任您吃到饱，英文称为buffet。

《餐饮管理》课件

餐饮员工招聘与培训
招聘计划制定
根据企业人力资源需求，制定招聘计划，明确招聘岗位、人数、要求等。
招聘渠道选择
选择合适的招聘渠道，如招聘网站、人才市场、校园招聘等，确保吸引到合适的人才。
面试与录用
组织面试、筛选简历，进行面试评估，确定录用人员，并办理入职手续。
培训需求分析
分析员工的培训需求，确定培训目标和内容，以提高员工的专业技能和素质。
定期对服务人员进行培训，提高服务水平和专业素养。
菜品质量监控
建立菜品质量监控体系，确保食材新鲜、烹饪工艺规范，提高菜品质量。
服务质量评估
定期对服务质量进行评估，及时发现和改进服务中存在的问题，提升顾客满意度。
05 餐饮营销策略
餐饮营销概念与目标
总结词
理解餐饮营销的概念和目标对于制定有效的营销策略至关重要。
收集竞争对手信息，进行SWOT分析、市场定位分析等。
04 餐饮产品与服务
餐饮产品设计
菜品设计
根据市场需求和消费者口味，设计具有吸引力的菜品，包括口味
、颜色、摆盘等方面。
菜单设计
设计简洁明了的菜单，突出主打菜品和特色，便于顾客点餐和选择。
饮品设计
提供多样化的饮品选择，包括酒水、茶饮、咖啡等，满足不同顾客需求。
餐饮服务流程与标准
预订与接待流程
制定标准的服务流程，包括预订、接待、引领入座等环节，确保
顾客体验顺畅。
点餐服务流程
规范点餐服务流程，包括菜品介绍、推荐、下单、确认等环节，
提高点餐效率。
送餐服务流程
制定送餐服务流程，确保食品及时、准确送达顾客手中，提升顾
客满意度。
餐饮服务质量控制

餐饮业态分类课件

劣势
休闲餐饮业态通常需要较大的投资和运营成本，对管理和服务的要求较高，同时需要面对市场竞争和消费者口味变化的风险。

05
其他餐饮业态
主题餐厅
主题餐厅的定义
主题餐厅是指通过设定特定的主题，营造独特的氛围，提供特色菜品和服务的餐饮场所。
主题餐厅的特点
主题餐厅通常具有独特的装修风格、文化氛围和菜品设计，以吸引特定客户群体。
价格实惠
相对于其他餐饮店，快餐店的价格通常更加实惠，性价比较高。
快餐业态的优劣势分析
• 标准化程度高：快餐业态通常具有较高的标准化程度，保证了食品的质量和口味的一致性。
快餐业态的优劣势分析
营养成分不均衡
快餐业态的食品通常以高热量、高脂肪、高盐等为主，营养成分不均衡，长期食用可能对健康产
生负面影响。
THANKS
感谢观看
正餐业态市场竞争激烈，需要不断创新和提高服务质量以吸引消费者。
04
休闲餐饮业态
定义与特点
定义
休闲餐饮业态是指以休闲为主要目的的餐饮经营模式，区别于以快速、饱腹为主的快餐业态。
特点
休闲餐饮业态注重用餐环境、氛围和服务，菜品口味丰富，注重创新和个性化，消费者多以享受美食和社交为目的。
休闲餐饮业态的分类
健康餐饮
总结词
随着消费者对健康饮食的日益重视，健康餐饮业态将逐渐成为主流。
总结词
健康餐饮业态将注重提供多样化的健康食品选择，包括素食、低脂、低糖、低盐等
。
详细描述
健康餐饮业态强调食材的新鲜、天然、有机和无添加，注重食物的营养价值和热量控制，以满足消费者对健康饮食的需求。
详细描述
健康餐饮业态将通过提供多样化的食品选择来满足不同消费者的需求，例如素食者、糖尿病患者、高血压患者等特殊人群。

餐饮企业分类

从餐饮企业的经营规模、企业定位等角度来划分，餐饮业的类型大体可以分为三大类：大正餐、小快餐以及中间档次的餐饮企业。

大正餐企业的特征是定位高端、以商务宴请为主。

餐馆面积在400平方米以上，装修豪华，散台不多，主要是包房，顾客用餐时间长，翻台率不需要太高，人均消费高，同时需要较多的服务。

大快餐属于前店后厂式的企业，前厅销售，后面厨房承揽菜品制作的全套程序，人工成本高。

比如湘鄂情，小南国的高端品牌苏浙会，俏江南，顺峰等品牌都属于大快餐企业。

小快餐企业的特征是定位便餐，以休闲式消费为主。

小快餐的店面面积在400平方米以下，无包房或很少包房，以散台为主，可以开在城市综合体里面，顾客用餐时间较短，大体为40分钟~1小时，翻台率高，人均消费相对较低，同时不需要太多服务。

小快餐企业对厨师依赖性低，菜已经提前做熟了，工作人员只管配菜，再通过机器做最后的加工、加热即可完成菜品加工工作，人工成本相对较低。

比如汤城小厨、胡椒厨房、呷哺呷哺等品牌都属于小快餐企业。

中间档次的餐饮企业介于大正餐和小快餐之间，店面不大不小，包房散台都有，人均消费不高不低，翻台率也低，比如一些传统火锅餐馆。

餐饮空间概念及分类

餐饮空间概念及分类概述餐饮空间是指用于餐饮经营的室内或室外场所，其中包括餐厅、咖啡厅、酒吧、快餐店等各种形式的餐饮场所。

餐饮空间的设计和分类，对于营造舒适的用餐环境，提高顾客的消费体验，具有重要的意义。

分类根据不同特点和功能，餐饮空间可以分为以下几类：1. 餐厅餐厅是一种提供正餐服务的餐饮场所，常见的餐厅有中餐厅、西餐厅、日餐厅等。

餐厅通常拥有舒适的座位布局和装饰风格，为顾客提供舒适的用餐环境。

同时，餐厅还需要合理规划服务区、工作区和厨房等功能区域，以提高工作效率和服务质量。

2. 咖啡厅咖啡厅是一种以供应咖啡和小吃为主的餐饮场所。

咖啡厅的设计注重舒适和温馨，一般采用柔和的照明和舒适的座位，为顾客提供休闲和社交的场所。

咖啡厅通常还提供免费的无线网络和读书角，吸引消费者长时间驻足。

3. 快餐店快餐店是一种提供快餐、外卖等方便快捷服务的餐饮场所。

快餐店通常采用简约的装修风格和高效的服务流程，以迅速满足顾客对食物的需求。

快餐店的座位布局一般以快速用餐为主，并配备自助点餐系统以提高效率。

4. 酒吧酒吧是一种提供酒类饮品和小吃的餐饮场所，通常以休闲和娱乐为主要目的。

酒吧的设计注重氛围营造，常用暗调的照明和舒适的座位以营造浪漫和放松的氛围。

酒吧通常还会提供音乐演出和现场表演等娱乐项目，吸引顾客聚集。

5. 外卖配送点随着外卖市场的迅速发展，外卖配送点逐渐成为一种独立的餐饮空间。

外卖配送点通常位于人流量较大的商圈或办公区域，为顾客提供便捷的外卖自提服务。

外卖配送点的设计注重便捷和高效，需要具备合理的储存和分拣设施，以确保食品的品质和口感。

6. 餐饮运输车餐饮运输车是一种移动的餐饮场所，通常以食品的配送和销售为主要功能。

餐饮运输车的设计需要考虑到食品安全和卫生，同时还需要合理规划售卖区和储存区，以提高工作效率和服务质量。

近年来，餐饮运输车在一些特定场合，如音乐节、户外市集等活动中越来越受欢迎。

总结餐饮空间的分类是根据不同的经营模式和消费需求而确定的。

餐饮及休闲娱乐分类

餐饮及休闲娱乐分类餐饮及休闲娱乐是人们日常生活中不可或缺的一部分，随着生活水平的提高，人们对于用餐和休闲娱乐的需求也越来越多样化。

在现代社会，餐饮及休闲娱乐行业也越来越多元化，按照不同的特点和目的可以将其进行分类。

接下来将对餐饮及休闲娱乐进行分类介绍。

**餐饮分类**1.中式餐饮中式餐饮是指按照中国传统饮食文化制作的餐饮美食。

包括川菜、粤菜、湘菜等地方特色菜系。

这类餐饮以烹饪技艺独特、风味浓郁、口感鲜美为特点，受到广大消费者的喜爱。

2.西式餐饮西式餐饮是指按照欧美饮食文化制作的餐饮美食。

包括意大利面、牛排、披萨等西餐文化代表。

这类餐饮注重菜品色泽、口感、搭配的协调性，给人一种高档的用餐感受。

3.日式餐饮日式餐饮是指按照日本饮食文化制作的餐饮美食。

包括寿司、刺身、拉面等日本特色美食。

这类餐饮注重食材新鲜、口味清淡、造型精美，受到越来越多年轻人的青睐。

**休闲娱乐分类**1.电影院电影院是人们休闲娱乐的重要场所之一，观影不仅可以放松心情，还可以增长见识。

现代电影院设施完善，影片种类丰富，吸引了大量观众前来观影。

2.游乐场游乐场是儿童及家庭休闲娱乐的好去处。

各种刺激有趣的游乐项目，让孩子们尽情享受欢乐时光。

家长也可以陪伴孩子一起感受童真。

3.健身俱乐部健身俱乐部是现代人追求健康生活的重要选择，通过运动锻炼可以增强体魄、释放压力。

健身俱乐部提供了各种健身器材和专业教练，让人们在健身的同时享受乐趣。

以上是关于餐饮及休闲娱乐的分类介绍，不同的分类适用于不同的人群和需求，通过合理选择可以让人们在日常生活中获得更多的享受和乐趣。

希望本文能够为读者带来一些启发和帮助。

第一章饭店餐饮概述

第一章饭店餐饮概述教学重点、难点：餐饮的种类、设施和餐饮产品的特点。

教学方式：课件展示、讲授。

教学内容：第一节餐饮部的地位和作用第二节餐饮种类、设施和产品第三节餐饮部组织结构及岗位职责第一节餐饮部的地位和作用俗话说：民以食为天。

中国现代饭店，虽已集住宿、餐饮、休闲、商务、会议、展销、购物等于一体的综合性公共场所，但提供吃、住依然是其不可缺的两大功能。

一、餐厅及餐饮服务的概念1.餐厅：是通过出售服务、菜肴来满足客人饮食需要的场所。

餐厅必须具备下列三项条件：具有一定场所；能够为客人提供菜肴、饮料和服务；以营利为目的。

2.餐饮服务：其构成内容如下：（1）、辅助设施设备。

如桌椅、餐具、服务用品等。

（2）、使餐饮服务易于实现的产品。

如菜肴酒水等。

（3）、明显的服务。

即消费者感受到的各种利益。

（4）、隐含的服务。

即消费者的心理感受或附属与服务的特征。

二、餐饮部是饭店最重要的部门之一1•餐饮部主要是解决宾客饮食问题，而饮食是一个人最基本的要求。

2•从经济效益方面看，餐饮收入是饭店的重要组成部分。

占饭店总收入的1/3。

3•餐饮部的工种多、用工量大。

从餐饮原料的采购、验收、储存、发放，至U厨房的初步加工、切配、加工、烹饪，再到餐厅的各项服务工作，需要许多员工的共同配合才能做好。

三•餐饮服务代表饭店的管理水平和声誉。

餐饮产品从整体上讲有三部分组成，即餐饮环境、餐饮实物（酒、菜）、餐饮服务。

与其说顾客在消费一份“餐食”，不如说在消费“环境、技艺和服务”。

餐饮部员工提供的服务，包括餐前的预订、迎领、点菜、点酒，至就餐中的上菜、斟酒、分菜、换蝶，再至就餐后的结账、送别等，时间长、环节复杂。

服务人员的仪容仪表、行为举止、服务技能等会直接反映一个饭店的服务质量和管理水平。

从经营角度看，餐饮经营好，不仅能留住本店客人，还会吸引本地居民，同时带动其他部门如娱乐部、会议部、商场部等的销售。

因此，餐饮服务的好坏，会直接影响饭店的形象和声誉。

餐饮分类及概述

A类 A类
300左右 400左右
风火水电风、水电
休闲
以饮料为主，提供休憩、洽谈场所及网络服务等
A、B 类
80-200
水、电
外卖
现做现卖，提供可带走餐饮
A类
50以下
水、电
>3个月 3个月 3个月 3个月 2个月 2个月
AM11-PM10 AM11-PM10 AM8-PM10 AM8-PM10 AM7-PM12
1.3、流程对应分析
Ⅰ
Ⅱ
Ⅲ
招选择目
电话接
现场
商标客户
洽预约
考察
Ⅳ
方案收集
Ⅴ
条件谈判(工程条件、商务条款、法律条款)
Ⅵ
意向书
Ⅶ
合同
1
2、3
4、5
6、7
8
9
1 预约
2 方案
3 谈判
Ⅰ
客初步开户店想法
Ⅱ
了解项目信息
Ⅲ
现场考察
A
A、B
Ⅳ
项目分析
B、C
Ⅴ
选定项目
C、D
Ⅵ
条件谈判(工程条件、商务条款、法律条款)
1.2、客户选址流程
Ⅰ
Ⅱ
Ⅲ
Ⅳ
Ⅴ
Ⅵ
Ⅶ
初步开店想法
了解市场上项目信息
现场考察
项目分析
选定项目
条件谈判(工程条件、商务条款、法律条款)
最终成交
A
A、B
B、C
C、D
D、E、F
D、E、F
流程重点工作：
A、不断收集市场信息；针对重点区域收集 B、了解市场上项目所属区域价格、周边环境、项目定位、工程进度、开业时间等； C、进一步了解项目区域环境、租赁条件和招商情况；询问同行意见； D、不断了解周边同类项目状况，尝试洽谈，比较分析，考察区域餐饮现状； E、制作初步方案及经营预算、并依据洽谈情况进行调整； F、甲乙双方工程条件磨合；