食用菌食药用价值与保健
食用菌类的药用功效有哪些和食用菌的吃法
食用菌类的药用功效有哪些和食用菌的吃法食用菌中还含有丰富的植物纤维，食用菌类的药用含量为一般蔬菜的3到10倍。
下面是店铺推荐给大家的食用菌类的药用功效，供大家参考。
食用菌类的药用功效1、平菇平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20—23 克，而且氨基酸成分种类齐全，矿物质含量十分丰富。
性味甘、温。
具有追风散寒、舒筋活络的功效。
用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。
2、金针菇含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素和人体所需的八种氨基酸等有益成分，含锌量也较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用。
由于它能抑制癌细胞的生长，可用于各种早、中期癌症的治疗。
3、竹荪减肥的代表性食用菌，对高血压、高血脂病人有好处。
4、蘑菇它是高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的食品。
既适合儿童生长发育期食用，又适合患有高血压、高血脂的中老年人食用，而且它含有一种抑制肿瘤生长的物质，有明显的抗癌作用，对肺癌、皮肤癌患者尤其有益。
5、茯苓茯苓中的主要成分为茯苓聚糖，含量很高。
对多种细菌有抑制作用;能降胃酸，对消化道溃疡有预防效果;对肝损伤有明显的保护作用;有抗肿瘤的作用;能多方面对免疫功能进行调节;能使化疗所致白细胞减少加速回升;并有镇静的作用。
食用菌松蘑的简介松蘑是目前极少数不能人工培植的野生菌之一。
松蘑除具备一般蘑菇生长条件外,还必须与松树生长在一起、与松树根共生。
其生长环境为海拔700到500米的阴坡或半阴坡的松树林中。
松蘑肉质肥厚,味道鲜美滑嫩。
不但风味极佳、香味诱人,而且营养丰富的食用菌。
虽然也称为松菇,但它和有“食用菌之王”的美称的松茸不是同一种菌。
分布在中国黑龙江、吉林、安徽、台湾、四川、山西、贵州、云南、西藏等地区。
食用菌松蘑的市场信息1、松蘑的价格松蘑的价格约为66元/千克。
2、松蘑的选购方法优质松蘑的菌肉为白色,质细嫩,菌香郁浓,口感滑嫩,富有强性。
子实体中等至较大。
菌盖直径5-10cm,扁半球形至近平展,污白色,具黄褐色至栗褐色平伏的丝毛状鳞片,表面干燥。
食用菌食疗的功效
食用菌食疗的功效古今中外，众多国家都将食用菌奉为深受喜爱的食品。
那么，下面是店铺给你介绍的食用菌食疗的功效，希望对你有帮助。
食用菌食疗的功效1、增强体质食用菌对人体有增强体质，有扶正固本、扶正祛邪的治疗作用，所以对许多的疾病都有直接或间接的作用，配合各种药物能加速各种疾病的康复，并可降低药物的副反应，降低抗生素等各种药物用量。
食用菌对机体的这一作用中医称之谓扶正固本。
2、慢性病慢性病是一种渐变性的、症状不很强烈的疾病。
慢性病是某些组织、器官退行性变化或感染病毒造成的。
慢性病会使人降低工作能力，失去生活情趣。
慢性疾病用常规药物治疗效果非常有限,对疾病只起抑制症状作用，而疾病本身大多是在症状消失后靠自身康复能力消除的。
3、食用菌治疗慢性病机理食用菌治疗慢性疾病有非常良好效果。
一切疾病发生的根源都是细胞病变。
而食用菌真菌多糖成分有修复细胞损伤、提高细胞受体敏感性、恢复内分泌功能、改善血液微循环，提高机体自身康复能力的作用。
食用菌所含有的三萜类成分有安神、解痉、降低血液黏度、提肝功能等作用。
核苷类、灵芝碱有增强组织生理功能的作用。
食用菌各种成分有机配合应用，对机体能发挥全面调理、促进机体自身康复的作用。
食用菌所含的多糖等成分就是生物反应修复剂，就是扶正固本的保健品。
在各种食用菌中灵芝的作用最为显著、全面。
食用菌治疗慢性疾病是从消除疾病的形成机制出发，即先治病后治症，所以消除症状见效慢。
这一点和西药治疗疾病有很大的不同。
西药治病大多是先治症，所以见效快。
食用菌治病疗程较长，但效果稳定，对人体不会有副反应，且对整体健康还有利，所以可以放心服用。
食用菌的食疗方竹荪排骨汤原料：竹荪、排骨、老姜一块、葱段2截、盐、料酒一勺、枸杞十余粒、香葱若干。
做法：将竹荪按上述方法处理好备用。
烧点热水，水开后关火，放入洗净的竹荪，烫20秒后捞出来，这样做的竹荪汤，一点怪味都没有。
排骨放凉水里，加一勺料酒焯一下，打掉血沫，捞出来洗净;枸杞放入水里泡开待用。
食用菌的功能成分与保健功效
食用菌的功能成分与保健功效食用菌是可供人们食用的大型真菌的统称。
我国是世界上认识和栽培食用菌最早的国家，同时也是世界上食用菌最大的生产国、出口国和消费国。
食用菌营养丰富，风味独特，含有多种生理活性物质，不仅具有较高的营养价值，而且还具有重要的医疗保健功能，被人们公认为“健康食品”。
近1 0 多年来，许多学者围绕食用菌的营养成分、功能因子、保健功效等方面进行了大量的研究，本文就此作一综述。
1 食用菌的营养成分食用菌的营养成分因品种、培养料、栽培方法、采收期、贮藏加工等诸多因素影响而有一定差异。
1.1 蛋白质食用菌的蛋白质含量较高，其鲜品含量一般为2 % 9 1 0 % ，高于蔬菜、水果，而低于一般动物食品。
食用菌干品蛋白质含量为19% ～35% ，而稻米蛋白质含量仅为7.3%，小麦12%，牛奶25% 。
蛋白质消化率高，大约70% 的食用菌蛋白质在人体内消化酶作用下，分解成氨基酸被人体吸收，如蘑菇干粉蛋白质超过42%，蛋白质消化率高达88.3%。
另外，它的氨基酸种类齐全，并含有8 种人体不能合成而又不可缺少的必需氨基酸，且必需氨基酸含量高达菇体氨基酸总量的25% ～45%，其中赖氨酸和亮氨酸含量较为丰富，这正是许多粮食作物所缺乏的。
金针菇游离氨基酸含量高达20.23%，尤其是赖氨酸、精氨酸含量明显高于其它菇，能促进儿童的身体健康和智力发育，故被人们称为“增智菇”。
食用菌的必需氨基酸指数高于一般蔬菜，低于动物性食品，与豆类、玉米等相似。
所以食用菌被人们认为“十分好的蛋白质和氨基酸的来源”。
1.2 脂质食用菌所含的脂类物质主要包括脂肪酸、植物甾醇和磷脂。
食用菌在脂质上与其它食品相比，有3 个突出的特点：一是脂质含量较低，为低热量食物，但天然粗脂肪齐全。
不同种类或品种的粗脂肪含量不同，黑木耳为0.74%，香菇1.71%，金针菇2.85%，蘑菇4.12%，姬松茸子实体5.34%，平均含量为干重的3.0% 左右。
关于食药用真菌科普的宣传
关于食药用真菌科普的宣传
食药用真菌是指可以作为食品或药品使用的真菌类生物，包括了蘑菇、木耳、灵芝等常见的食药用真菌。
这些真菌对人体有益处，可以帮助增强免疫力、缓解压力、调节血脂、降低血糖等。
首先，蘑菇是一种常见的食药用真菌，它富含蛋白质、维生素、矿物质和纤维素等营养物质，可以促进肠胃健康、降低血脂、抗氧化等。
不同种类的蘑菇具有不同的功效，例如平菇有抗癌作用、金针菇可以降低胆固醇。
其次，木耳是一种富含胶质和植物纤维的食药用真菌，可以帮助消化和排毒、降低血脂、预防心脑血管疾病等。
它还含有丰富的铁元素，可以帮助补充人体所需的铁质。
最后，灵芝是一种传统中草药中的珍品，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种功效。
它可以提高免疫力、改善睡眠质量、延缓衰老等。
总体来说，食药用真菌是非常有益的食品和药材，但是在食用时需要注意，一些人会对某些真菌产生过敏反应，另外一些真菌可能会有毒性，因此要选择正规的渠道购买，遵循正确的食用方法。
食用菌药用价值课件 第一章
本章结束
增强淋巴细胞的功能，提高免疫力，预防和治
疗多种疾病。 2.抗癌作用 灵芝、香菇、茯苓、猴头、冬虫夏草、银耳等， 所含多糖对肿瘤有治疗作用，甚至有奇迹出现。
食用菌食药用价值与应用（公选课）
第一章
概 述
三、食用菌的保健、药用价值 3.对心脑血管疾病的作用
灵芝、冬虫夏草、银耳、层卧孔菌等能改善血
液循环，提高血液的供氧能力，预防和治疗心脑血 管疾病。 4.保护肝脏的作用 香菇、灵芝、猪苓、树舌、亮菌等能保护肝脏， 对肝炎有一定的治疗效果。
食用菌是一类味道鲜美、营养丰富的绿色食品。 1.高蛋白 干菇中蛋白质含量一般为19-35%，高 于蔬菜和绝大多数的粮食，接近肉类、高于牛奶； 2.低脂肪 低于肉类，且主要为不饱和脂肪酸； 3.高多糖 菌类多糖种类多、含量高。
食用菌食药用价值与应用（公选课）
第一章 二、食用菌的营养价值
概 述
4.纤维素 含有较多的膳食纤维，占干重的3-7%； 5.碳水化合物 一般占子实体干重的30-60%； 6.维生素种类多且含量高 主要含VB1、VB2、VC。 是蔬菜的4-6倍；
概 述
灵芝、冬虫夏草、银耳等，对神经系统有调节
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ作用。可治疗神经衰弱，增加睡眠。 8.抗炎作用
冬虫夏草、银耳、蜜环菌、黑木耳等有抗炎作用。 9.利尿作用 茯苓、猪苓等可治疗小便不利、浮肿等病。
食用菌食药用价值与应用（公选课）
三、食用菌的药用价值 10.抗衰老作用
能增强核酸和蛋白质的代谢，可抗衰老，延长
食用菌食药用价值与应用（公选课）
食用菌的药用价值和食用菌的元素介绍
食用菌的药用价值和食用菌的元素介绍食用菌还富含矿物质，大多数食用菌含钙量均很高，食用菌含磷量一般为黄瓜、白菜等蔬菜的5至10倍，食用菌含铁量约为一般蔬菜的100倍等。
下面店铺和大家一起学习食用菌的药用价值和食用菌的元素。
食用菌的药用价值一、能抗病毒作用(流感等)菌中可分离出剌激机体产生干扰素的物质，该物质经分折为双链RNA，它能剌激机体产生干扰素，抑制病毒的增殖，为抗流感病毒新的药性物质。
二、具有抗肿瘤作用食用菌中可对肿瘤的抑制率达80—90%以上的有100余种。
其中香菇多糖、灵芝多糖、姬松茸多糖、猪芩多糖均在临床上得以应用、疗效显著。
三、增强人体免疫功能食用菌多糖具有活性成分，有活化人体细胞免疫，促进淋巴细胞的转化，并能激活T细胞与β细胞，如：香菇、姬松茸、灰树花。
食用菌还能提高巨噬细胞的吞噬功能。
促进淋巴细胞的转化。
如：云芝、灵芝、猴头菇。
它还能提高巨噬细胞的吞噬功能。
如：猴头菇、黑木耳、茯苓多糖。
四、预防和治疗心血管系统疾病食(药)用菌具有调节心脏功能，改善心脏血液流动，增加冠状动脉血流量，降低心肌耗氧量，改善心肌缺血等功能。
降血脂作用，在食用菌中的银耳、黑木耳、毛木耳、猴头、香菇、冬虫夏草都有明显的降血脂作用。
银耳多糖可明显降低高血脂症、甘油三脂、β—脂蛋白的含量。
香菇有降血脂的功能，是因为在香菇中的香菇嘌呤里含有一种降脂很强的腺嘌呤衍生物。
长根菇的发酵物中分离出长根素有降血脂作用。
有降血压作用还有灵芝、蘑菇、草菇、金针菇、银耳、黑木耳、毛木耳、松菇、长柄侧耳等。
五、保肝解毒作用灵芝与香菇能降低四氯化碳、硫代乙酰胺、强的松等药物对肝损伤，并引起的GPT的升高，同时还可提高四氯化碳肝损伤所引起的肝糖含量，说明灵芝、香菇有保肝作用。
云芝水提物对治疗乙肝有效，亮菌对胆囊炎，急、慢性肝炎有较好疗效。
茯苓有渗湿利尿、健脾安神之功能，在临床上常用于治疗急性肝炎。
食用菌的元素食用菌的营养、药用及滋补作用在很早以前就得到人们的认可。
食用菌食品的营养价值及其保健功能食用菌食品;营养价值分析;保健功能研究
随着社会的发展，人们的健康意识愈来愈强，对绿色健康饮食也高度重视，在此背景下，食用菌在人们的饮食结构中占据了越来越高的比重。
我国市场上的食用菌产品有鲜菌、由食用菌制作的食品以及保健品，这也使得我国食用菌有了更加广阔的发展前景。
基于此，本文将针对食用菌的营养价值及保健功能进行分析，希望通过本文的分析，能为业内人士提供参考，为整个食用菌市场的进一步发展做出贡献。
1 食用菌食品中包含的营养成分分析1.1 食用菌食品中的糖类化合物糖类是人体中最关键的能源物质，其在所有能源物质中占据较大的比重。
淀粉、单糖、双糖是膳食中较为普遍的糖类物质，单糖和双糖最易被人体吸收。
食用菌含有一定的糖分，但多为多糖，因此不易被人体吸收和消化。
食用菌中含量最多的为入壳多糖等，一般含量为43% ～87.5%，食用菌中的菌糖和糖醇分别占据含糖总量的3%，其中菌糖在菇类成熟时会发生水解，产物为葡萄糖。
另外食用菌中还含有戊糖胶，其在食用菌中含量为3% 左右[1] 。
1.2 食用菌食品中的脂类物质脂类作为所有营养物质中的一个重要类别，包含脂肪酸与磷脂。
食用菌自身脂质含量不高，隶属于低热量食物，在低卡轻食的环境下，人们对于食用菌产品的重视程度越来越高。
食用菌含有大量的非饱和脂肪酸，而亚油酸在非饱和脂肪酸中占据主导地位。
通过对食用菌市场现有主流食用菌的非饱和脂肪酸含量研究可以明确，其约占脂肪酸含量的80%，亚油酸约占脂肪酸含量的70%[1] 。
食用菌中含有大量的植物醇，植物醇是一种多支链脂肪醇，它可以降低人血浆胆固醇，而麦角醇可以从植物醇中提取，又是维生素D 的前体，当紫外线照射麦角醇之后会转变为维生素D，其在临床医学的角度上能够有效防范佝偻病。
1.3 食用菌食品中的碳水化合物食用菌中含有大量碳水化合物，计算表明，碳水化合物约占常见食用菌质量的60%[2] 。
食用菌中所包含的膳食纤维为可溶性膳食纤维，其中纤维素可以改善胃肠功能，促进肠道垃圾的排出。
食用菌的功效与作用
食用菌的功效与作用自古以来，人类就对食物产生了极大的兴趣，为了获得越来越多、不同的食材，一直在发掘和利用自然资源。
食用菌就是这其中的一种，它们是一组能够在特定的环境下生长并被人类食用的真菌，具有较高的营养价值和医学价值。
从古老的东方文化，到现代西方的健康饮食，食用菌一直被赞誉为营养健康、清热解毒、养生护肤的佳品。
本文将从多个方面，为大家介绍食用菌的功效和作用。
1. 营养价值食用菌富含丰富的蛋白质、糖类、维生素和矿物质，其中包括维生素B、维生素C、钙、铁、锌等营养成分。
在这些成分中，以多糖类物质含量最为丰富。
多糖类物质是一类特殊的聚糖，被认为是食用菌的主要保健成分。
食用多糖类物质可以有效提高人体免疫力和抵御各种疾病的能力，同时还能调节血糖、血脂和胆固醇水平。
因此，经常食用食用菌是保持健康和预防疾病的一种良好的方式。
2. 美容护肤食用菌含有多种天然营养素和抗氧化剂，这些物质可以促进新陈代谢、延缓衰老、改善皮肤状况，有助于美容护肤。
其中，灵芝和鲜松茸就是非常受欢迎的美容食用菌。
灵芝富含多糖类物质、三萜类化合物等成分，具有美容养颜、调节内分泌等作用，被誉为“长寿菌”、“青春菌”；鲜松茸则含有多种氨基酸和维生素，能够促进胶原蛋白生成，改善肌肤的弹性和光泽。
因此，经常食用这些食用菌，对于皮肤的补充和美容效果非常好。
3. 调节人体免疫系统食用菌可以增强人体免疫系统的功能，从而增强抵御疾病的能力。
食用菌富含多糖类物质、多种维生素、多种蛋白质等营养成分，这些成分可以直接或间接地影响人体免疫系统的功能，提高人体的自由基清除能力、调节天然杀伤细胞的活性、增强细菌和病毒的清除效力等，从而增强人体的免疫力和抵抗力。
这对于预防和治疗多种疾病，如肿瘤、感染性疾病等，都具有非常重要的作用。
4. 肝肾保健肝、肾是人体最重要的器官之一，对于人的健康非常重要。
食用菌可以起到肝肾保健的作用，因为它们中含有多种营养成分可以促进人体的淋巴和血液循环，加速肝肾的代谢和排泄，同时还可以清除体内的有害物质，维护身体的健康。
食用菌保健品
食用菌保健品简介食用菌保健品指的是以食用菌为原料制作的保健品。
食用菌作为一种食材，自古以来就有被认为具有益处于身体健康的功效。
现代科学研究也证实了食用菌中富含的营养物质和生物活性成分对人体健康具有重要的促进作用。
食用菌保健品的制作不仅保留了食用菌的营养价值，还增加了其生物活性成分的含量，使得其具有更强的保健效果。
食用菌的营养价值食用菌具有丰富的营养价值，包含多种重要的营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
其中，食用菌的蛋白质含量较高，且具有较好的氨基酸组成，易于人体吸收。
同时，食用菌还含有多种维生素，如维生素B族、维生素C和维生素D等，以及多种矿物质，如铁、钾、镁等。
这些营养物质对身体的正常生理功能有着重要的作用。
食用菌的生物活性成分除了丰富的营养物质外，食用菌还含有多种生物活性成分，这些成分在食用菌保健品中起到了重要的作用。
其中最常见的生物活性成分包括多糖、多肽、多酚和次生代谢产物等。
这些成分具有抗炎、抗氧化、免疫调节等多种生物活性，可以促进人体健康，预防疾病。
食用菌保健品的功效食用菌保健品以其丰富的营养和生物活性成分，对人体健康有着多种功效。
下面列举了一些常见的功效：1. 增强免疫力食用菌保健品中的多糖和多肽等成分可以增强人体的免疫力，提高抵抗力，预防感染和疾病的发生。
2. 抗氧化食用菌保健品中的多酚等抗氧化物质可以清除体内的自由基，减少氧化应激，延缓衰老，预防慢性疾病的发生。
3. 降血脂食用菌保健品中的多糖和次生代谢产物等成分可以降低血脂，减少血液黏稠度，预防心血管疾病的发生。
4. 调节血糖食用菌保健品中的多糖和多肽等成分可以调节血糖水平，提高胰岛素敏感性，预防和控制糖尿病。
5. 改善消化系统功能食用菌保健品中的纤维素等成分可以促进肠道蠕动，增加益生菌数量，改善肠道菌群平衡，提高消化系统功能。
食用菌保健品的选择与食用在选择食用菌保健品时，应根据自身的需求和身体状况进行选择。
食用菌保健和药用价值有哪些
食用菌保健和药用价值有哪些食用菌产品为人类摆脱亚健康困扰提供了最科学、最简单的食疗保健方式，食用菌也有一些药用价值。
下面是店铺推荐给大家的食用菌保健和药用价值，供大家参考。
食用菌保健和药用价值1.提高机体综合免疫水平长期食用食用菌，能增强机体综合免疫水平。
食用菌的多种药用作用都是通过这些免疫水平的提高达到的，而不是像西药那样直接作用。
也正因如此，食用菌成了我国传统的中药，在古代多种农书医书中都有固本、益气、补中、解毒等功用的记载。
在食用菌生产实践中，人们观察到，在香菇采收季节采菇工人不患感冒。
2.抗菌消炎作用食用菌产生多种抗生素，可消炎去痛，现已知的抗生素已达近百种，如假蜜环菌产生的假蜜环菌甲素和假蜜环菌乙素，可以治疗胆囊炎和慢性肝炎，猴头菌素对消化系统的炎症有特效。
3.抗肿瘤科学研究表明，众多的高等真菌是抗癌新药的重要来源之一。
现已发现，现已广泛栽培的香菇、平菇、双孢蘑菇、木耳、毛木耳、金针菇、滑菇、灵芝、灰树花、猴头、蜜环菌、假蜜环菌等，野生菌松茸、苦白蹄、香栓菌、树舌、云芝等都有抗肿瘤作用，香菇、金针菇、滑菇和松茸的抗肿瘤活性分别达80.7%，81.1%，86.5%和91.8%。
食用菌中抗肿瘤的活性成分主要是多糖、多糖肽、双链RNA等。
4.预防和辅助治疗心脑血管系统疾病常见的心脑血管系统疾病有高血压症、高血脂症、动脉粥样硬化、脑血栓等。
长期食用食用菌，能有效地预防这些疾病，对心脑血管疾病患者也有较好的辅助疗效。
实验表明，高血压和高血脂患者每天食用0.5公斤平菇，20天就可明显见效。
有关医学研究还表明，长期食用香菇、平菇、金针菇等食用菌，可以降低人体血清中胆固醇的含量;木耳和毛木耳含有破坏血小板凝聚的物质，可以抑制血栓的形成;凤尾菇通过降低肾小球滤速起降血压作用，对肾型高血压有较好的食疗效果;灵芝可有效地降低人体的血液粘稠度。
因此，食用菌是各种心脑血管疾病患者的理想疗效食品。
起这一作用的主要是食用菌中的各种不饱和脂肪酸、有机酸、核酸和多糖类物质。
食用菌营养保健价值和食用菌对人体的功效
食用菌营养保健价值和食用菌对人体的功效一说食用菌，您可能不是很熟悉，但是说到蘑菇、木耳、金针菇等等大家一些耳熟能详的食用菌食物，您就知道了。
现在就跟着店铺一起来了解一下食用菌营养保健价值和食用菌对人体的功效吧。
食用菌营养保健价值预防糖尿病食用菌的葡萄糖含量较低，而甘露醇含量较高，特别适合于糖尿病患者。
糖尿病多因胰岛素分泌不足，新陈代谢失调，目前尚无根治办法。
食用菌营养成分齐全，甘露醇含量较高，脂肪与碳水化合物含量低，热量产生少;另外，蘑菇还含有胰蛋白酶，能分解蛋白质、消化脂肪。
食用菌含有大量纤维素，缓解吸收碳水化合物，降低血糖。
因此，从维持营养平衡考虑，食用低热能的食用菌对防止和治疗糖尿病有一定的疗效。
降低血压食用菌的钠浓度非常低，适合高血压患者食用，香菇、银耳、木耳等含有较多的钾、钙、镁等矿物质元素，且含有特殊化学成分，如蘑菇含酪氨酸酶等，它们均有较好的降血压功能。
预防肥胖食用菌所含的能量较低，有利于减肥;肥胖多因高热能高脂肪和静止的生活方式，引起热能攝入与消耗失衡，体内脂肪过度积累所致。
食用菌是高蛋白低脂食物，不饱和脂肪酸比例大，能够阻止脂肪前体细胞向脂肪细胞分化，抑制内脏脂肪积累，防止肥胖。
预防代谢性疾病食用菌含有丰富的纤维素，有明显的去脂降糖、助消化、通便功能，能有效防治代谢性疾病，适合患有代谢性病症(如中风、风湿病)的人食用。
食用菌含有的维B1、维C、维E、胡萝卜素等抗氧化物质，能够增强人体抵抗力和免疫力。
食用菌对人体的功效1、能提高NK细胞(自然杀伤细胞)的活力。
NK细胞是一种非特异性的自然杀伤细胞，可不经诱导而能对任何外来致病微生物或肿瘤细胞起杀伤作用。
2、能提高激活状态下巨噬细胞产生白细胞介素—I(IL—L)的能力。
白细胞介素—I是一种免疫调节剂，能从多方面调节机体的免疫功能。
3、能促进淋巴细胞的增殖，淋巴细胞的增殖可以杀死更多的致病微生物或肿瘤细胞。
4、能增强巨噬细胞的吞噬力。
生活中常见的食用菌的功效
生活中常见的食用菌的功效在日常饮食中，食用各种食用菌，不仅可以增加营养，还有很多的功效。
今天我们来了解一下生活中常见的食用菌的功效。
一、香菇香菇是一种富含蛋白质、维生素B和食物纤维的食用菌，其功效主要有以下几点：1.降低血脂：香菇所含的β-葡聚糖可以降低血脂，对高血脂、高胆固醇人群有很好的保健作用。
2.防癌抗癌：香菇含有丰富的多糖类物质，可以增强人体免疫力，预防和抑制肿瘤的发生。
3.保护肝脏：香菇中的多醣体可以提高肝细胞的代谢能力，保护肝脏健康。
二、金针菇金针菇含有丰富的蛋白质、维生素B和多种微量元素，其功效主要有以下几点：1.防癌抗癌：金针菇中的多糖和多酚类物质可以增强人体免疫力，预防和抑制肿瘤的发生。
2.降血糖：金针菇中的多糖可以提高人体胰岛素的分泌，从而降低血糖，对糖尿病患者有一定的帮助。
3.清肝明目：金针菇中的蛋白质可以滋养肝脏，提高肝功能；维生素B和微量元素可以促进眼睛的健康，保护视力。
三、平菇平菇是一种营养价值较高的食用菌，其功效主要有以下几点：1.抗氧化：平菇所含的多酚可以帮助清除自由基，防止氧化损伤，起到抗衰老的作用。
2.降血压：平菇中的钾元素可以降低血压，对高血压人群有一定的帮助。
3.美容养颜：平菇中所含的丰富水分和食物纤维可以调节肠内环境，预防便秘和肌肤问题；维生素B可以促进新陈代谢，保持皮肤健康。
四、银耳银耳是一种传统良药食品，含有大量的蛋白质、多糖、硒等营养成分，其功效主要有以下几点：1.润肺止咳：银耳中含有极为丰富的胶质物质，可以起到润肺止咳的作用。
2.防癌抗癌：银耳中的多糖和多酚类物质可以增强人体免疫力，预防和抑制肿瘤的发生。
3.美容养颜：银耳中的多糖和蛋白质可以调节肠内环境，使肌肤变得水润；银耳中的硒可以抑制黑色素形成，保持皮肤白皙。
总之，生活中常见的食用菌都有着很多的功效。
在日常饮食中，我们可以根据自己的口感喜好搭配各种食用菌，以达到美食与健康的双重收获。
食用菌的营养价值及功效 食用菌的功效与作用
食用菌的营养价值及功效食用菌的功效与作用食用菌的营养价值很高，有“素中之荤”的美称，不但营养丰富，味道鲜美，而且具有很好的防病治病作用。
今天我们谈谈食用菌的营养价值及功效，聊聊食用菌的功效与作用有哪些。
一、食用菌的营养价值及功效食用菌是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，所含蛋白质约为17.5%-30.1%，食用菌通常含有16-18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸几乎全部具备，且比例和数量与人体每日所需的比例和数量相当吻合。
同时食用菌中还含有维持人体正常生理需要的维生素B1、维生素B2、烟酸、生物素和维生素C等，尤其是含有一种多糖类物质，它是提高人体免疫力、增强人体体质的重要来源。
食用菌中还含有核酸、脂肪等成分，都对人体正常的生理功能起重要作用。
据科学研究证明：1公斤干品食用菌所含的粗蛋白相当于1.7公斤猪肉，在国际上食用菌被认为是最理想的蛋白质和组合营养来源。
二、食用菌的药用价值知多少食用菌中富含的多种维生素、多糖和生物活性物质，对心脏病、风湿病、胃炎、消化不良、恶性贫血、神经炎、糖尿病及放射线引起的病症都有不同程度的预防和治疗作用。
如香菇中富含的维生素D原，可以补充人体缺乏的维生素D，预防佝偻病；黑木耳有润肺作用。
食用菌可以抑制血液中胆固醇含量的增加，能防止血管硬化和冠心病。
目前用食用菌制成的真菌类药物不断问世，如“猴头菌片”、“密环菌片”、“灵芝酊”、“灵芝糖浆”等。
此外冬虫夏草、银耳、金耳、茯苓、灵芝等自古就是中医常用药物，至今仍在广泛应用。
三、食用菌的功效与作用有哪些第一是营养功能，能提供人体正常生命活动所需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及其他生理活性物质。
第二是嗜好功能，色、香、味俱佳，口感好，适口性强，可以增进食欲。
第三是生理功能，具有保健作用，食后能参与人体代谢，维持、调节和改善体内环境的平衡，提高人体免疫力，增强人体防病、治病的能力，从而达到延年益寿的作用。
野生菌的价值和用途
野生菌的价值和用途野生菌指在自然界中生长和繁殖的真菌，包括野生菌类、毒蕈类和木耳等。
野生菌的价值和用途非常多样化，涉及食品、药物、环境保护等多个领域。
首先，野生菌具有重要的食品价值。
野生菌通常具有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质和多糖等。
食用野生菌不仅可以满足人体对营养的需求，而且能增强抵抗力、促进新陈代谢、改善消化功能等。
例如，羊肚菌、鸡脆骨菌、松蘑等野生菌都被广泛应用于烹饪中，为美食带来独特的风味和口感。
其次，野生菌也具有广泛的药用价值。
许多野生菌被发现具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、免疫调节等药理作用。
例如，冬虫夏草被认为是一种重要的中药材，具有滋补强壮、提高免疫力的功效。
此外，鹿茸菌、金针菇、银耳等野生菌也常见于中药方剂中，用于治疗肝炎、糖尿病、高血压等疾病。
再次，野生菌在环境保护方面发挥着重要作用。
野生菌是自然界中重要的分解生物，能分解有机物、促进有机质的循环。
一些野生菌还能分解有害物质，减少对环境的污染。
此外，野生菌还可以与植物共生，为植物根部提供养分，促进植物生长。
对于保护生态环境和提高土壤质量具有重要意义。
此外，野生菌还具有经济价值。
野生菌在市场上有着很高的价格，因为野生菌的资源有限，并且其品质和口感往往优于人工种植的菌类。
很多地区专门从事野生菌的采摘和销售业务，为当地经济发展提供了重要支持。
另外，野生菌的加工与贸易也创造了就业机会，带动了相关产业链的发展。
然而，由于野生菌资源的有限性和破坏性采摘方式，野生菌的保护问题也亟待解决。
野生菌的过度采摘会导致菌种的减少，甚至灭绝，破坏生物多样性。
因此，采摘和贸易野生菌应该遵循可持续的原则，制定相关的保护措施和管理规定，以保护野生菌资源的可持续利用。
总之，野生菌作为自然界中重要的生物资源之一，具有丰富的价值和用途。
除了食品和药物价值外，野生菌还在环境保护和经济发展等方面发挥着重要作用。
然而，为了保护野生菌资源，我们需要更加注重合理利用和保护，以保证其可持续发展。
食用菌类的食疗功效与养生方法
食用菌类的食疗功效与养生方法食用菌类作为一种重要的食材，不仅在烹饪中起到了重要的作用，同时也有着丰富的营养价值和独特的食疗功效。
本文将介绍几种常见的食用菌类以及它们的食疗功效和养生方法。
1. 香菇香菇是一种常见的食用菌类，它具有调节血脂、增强免疫力、抗菌作用等多种功效。
香菇中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对于防治高血压、高血脂、心脑血管疾病等有着显著的效果。
食用香菇的养生方法可以是将其切片烹饪，或者用来炖汤，都能有效地发挥其营养价值和药用价值。
2. 干贝菇干贝菇是一种口感鲜美、营养丰富的食用菌类，常见于家庭烹饪和餐厅菜肴中。
干贝菇富含植物纤维、蛋白质、维生素和矿物质，有助于调节血糖、降低胆固醇、增强骨骼健康等功效。
在烹饪中，可以将干贝菇加入炒菜和汤中，或者用来制作佐料和调味品，给食物增添口感和营养。
3. 松茸松茸是一种名贵的野生食用菌类，它具有滋补养颜、提高免疫力、增强消化功能等多种功效。
松茸含有丰富的氨基酸、维生素和微量元素，对于调理脾胃、增强体力、改善皮肤质量等作用显著。
食用松茸的养生方法可以是将其清蒸或者煮汤，也可以用来炖煮其他食材，以增强食物的口感和营养。
4. 鸡腿菇鸡腿菇是一种肉质鲜嫩、味道鲜美的食用菌类，常被用于烹饪中。
鸡腿菇富含蛋白质、钾、磷等多种营养物质，具有抗疲劳、养血益气、滋养肝肾等作用。
在烹饪中，可以将鸡腿菇用于炒菜、煮粥、烧烤等多种方式，增加菜肴的营养和口感。
除了上述几种常见的食用菌类，还有许多其他种类的食用菌也具有丰富的营养价值和食疗功效。
在食用菌类的养生中，需要注意以下几点：1. 选择新鲜的食用菌，避免选择变质或者有虫蛀的菌类食材；2. 烹饪时适度加热，以保留菌类的营养成分和食疗价值；3. 不宜过量食用，可以根据个人的体质和需求适量搭配食用；4. 注意个人过敏史和禁忌症，对于某些人来说，食用菌类可能引发过敏反应或者不适。
总之，食用菌类作为一种重要的食材和中药材，不仅有着丰富的营养价值，还具有多种食疗功效。
食用菌的营养价值和健康功效
食用菌的营养价值和健康功效食用菌是一类独特的食材，它们不仅在口感上丰富多样，还拥有出众的营养价值和诸多健康功效。
不同种类的食用菌含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和纤维素等，对于人体的健康具有重要意义。
本文将重点阐述食用菌的营养价值和健康功效。
一、蛋白质含量丰富食用菌是一种优质的蛋白质来源。
其中，蘑菇是最常见的一种食用菌，其蛋白质含量可达到1.5-3.0%，明显高于许多蔬菜和水果。
蛋白质是构成人体细胞的重要成分，可提供身体运转所需的能量，参与细胞分裂和修复等生理过程。
适量食用食用菌可增加蛋白质摄入，维护身体正常的代谢功能。
二、富含维生素和矿物质食用菌富含多种维生素和矿物质，其中以维生素B族和矿物质锌、硒等含量较高。
维生素B族包括维生素B1、B2、B3、B5、B6等，它们在维持神经系统健康、促进新陈代谢等方面发挥着重要作用。
而锌和硒则是抗氧化剂，能够中和体内自由基，减缓衰老速度，增强免疫力。
食用菌中的这些营养元素能满足人体日常所需，对于预防和缓解多种疾病具有一定的作用。
三、纤维素含量高，有益于消化系统健康食用菌中的纤维素含量较高，例如香菇、平菇等都含有较多的膳食纤维。
膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，有助于便秘的改善。
此外，膳食纤维还可以调节血糖和血脂，降低心血管疾病和糖尿病的风险。
食用菌中丰富的膳食纤维可帮助维持肠道健康，促进消化系统的正常运转。
四、调节免疫功能，预防疾病食用菌中的多糖和多肽物质具有显著的免疫调节作用。
这些物质可以促进人体免疫系统的增强，提高抵抗力，预防感冒、肿瘤等疾病的发生。
同时，多糖和多肽还具有抗菌、抗病毒的功能，能够抑制病原微生物的生长繁殖，降低感染的风险。
食用菌在免疫调节和疾病预防方面有着独特的优势。
五、其他健康功效一些特殊的食用菌还具有一些特殊的健康功效。
例如，黑木耳富含植物胶质，能够增加血管弹性，预防心脑血管疾病；杏鲍菇中含有多种有益物质，具有抗肿瘤、抗肝炎、保肝和降血糖等效果。
菌类食物的营养价值和保健功效
菌类食物的营养价值和保健功效随着生活水平的提高，人们在满足温饱之余，对于健康饮食也有了更多的关注。
俗话说：吃食物，吃“四条腿”（猪、牛、羊）的，不如吃“两条腿”（鸡、鸭、鹅）的；吃“两条腿”的，不如吃“一条腿”（指香菇、蘑菇、平菇、金菇、木耳等菌类食物）的。
细细观察不难发现，菌类食物正在悄无声息地走进人们的生活。
菌类食物口感好、健康。
那么，菌类的营养价值如何？它们为何如此吸引人呢？菌类的八大保健功效香菇、银耳、金针菇、油菇、桦树菇、黑木耳、猴头菇、蘑菇… … 不可否认的是，菌类食物是人们日常生活中不可缺少的美味佳肴。
菌类食物营养丰富，含有多种人体所需的氨基酸、蛋白质、粗纤维、碳水化合物、微量元素和多种维生素、矿物质、糖，以及多种消化酶、核糖核酸、胆碱、酪氨酸等。
据《四川蕈菌》等文献记载以及现代食用菌专家的研究发现，野生食用菌不仅积聚了食物所有的良好特性，还具有以下八大医疗保健作用：第一，具有防癌、抗癌作用，能抑制癌细胞的生长；第二，能促进人体新陈代谢，增强人体的免疫力；第三，能强身健体、延缓衰老、延年益寿；第四，它可以增强人体细胞活性，舒筋活络及增强血管弹性；第五，益肠胃、助消化，有益于营养吸收；第六，它能补血提神、抗疲劳；第七，能降低血脂、胆固醇，能调节血压，清除血管内壁脂垢；第八，它还能排毒通气、美容润肤、去脂纤体，特别受到女性朋友的青睐。
尤其在冬季，多食菌类食物可有效缓解疲劳，还有清热解毒、润肺利尿等功效。
菌类有多种效用菇菌具有抗癌的作用，其含有的多醣体是医药方面最强的免疫剂与调节剂。
虽然对癌细胞没有直接的杀伤力，但能刺激抗体形成，调节机体内部的防御力量，而且可促进淋巴组织转化，故有抑制癌细胞生长及扩散的作用。
而当中的高分子结构葡萄糖，对肺癌、胃癌、食道癌、肠癌等别具疗效。
菇中有丰富的钾，一百克的菇（约四至五个干冬菇)有三百七十毫克钾，占每人每日所需成分约两成，多吃钾有助降血压。
此外，香菇素虽不能为人体吸收，但具有抑制机体吸收胆固醇的作用，故可降血脂。
食用菌食药用价值与保健
食用菌食药用价值与保健文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-姓名：闫聪颖学院：现代科技学院班级：财务管理1403学号：201二．“一荤一素一菇”膳食结构中“菇”的营养价值联合国粮农组织和世界卫生组织曾经提出人类最佳的饮食结构是“一荤一素一菇”，而且中国食用菌协会在广州华泰宾馆举行的“安全承诺宣言”新闻发布会中，中国食用菌协会也力推国民膳食营养：“一荤一素一菇”的合理膳食结构，可见菇类的营养价值不可小视。
菇类，即为食用菌。
食用菌是高等真菌中一类能形成较大子实体,可供人类食用的真菌类总称。
食用菌是高蛋白、低脂肪食品,因营养丰富、味道鲜美,被国内外称为“山珍”、“优质食品的顶峰”;国外,有些专家甚至主张把人均食用菌消费量作为衡量国民营养水平的标准。
随着经济状况的改善,我国食用菌消费量也日益增长。
食用菌对某些疾病有特殊疗效,多吃食用菌能起到益智、抗病、防衰、提高健康水平的作用。
食用菌含有人类需要的各种营养成分,而且数量丰富、比例恰当,有害成分远低于国际标准,是世人公认的理想食物。
食用菌的营养价值大致介于果蔬和肉类之间,但又有其显着特点。
(一)蛋白质含量高食用菌干物质中蛋白质平均含量为20%～45%,平菇中蛋白质含量平均为30.4%,是标准面粉的3倍以上,比牛肉高10.3%,是大白菜含量的27倍,其蛋白含量远高于植物蛋白且与动物蛋白接近。
(二)氨基酸种类齐全,必需氨基酸含量高食用菌中的蛋白质含有人体所需的全部必需氨基酸,且远高于谷类食品。
小麦、大米中赖氨酸含量只有0.2%左右,而平菇中赖氨酸含量为其4.9倍。
食用菌中必需氨基酸占氨基酸总量的比例高,平菇为39.3%,猴头菇则高达44.23%。
食用菌除了自身能够提供营养外,在改进食物构成、平衡营养成份、提高蛋白质利用率上都有重要作用。
如单独食用大豆,人体只能利用43%的蛋白质;若与平菇共食其利用率可提高到80%左右。
食用菌食用价值与药用价值
食用菌食用价值食用菌不仅质地柔嫩、味道鲜美、食味独特,而且还含有十分丰富的营养物质;它具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点,还富含有多种维生素和矿质元素等成分;食用菌中蛋白质的含量较高,子实体的蛋白质含量约为鲜重的3％～4％,是大白菜、番茄、白萝卜等常见蔬菜的3～6倍;其蛋白质中氨基酸种类齐全、含量丰富,含有大量的人体生长发育所需的必需氨基酸；食用菌含有较低的脂肪,平均为干重的2％～8％;其脂肪的性质类似于植物的脂肪,主要由不饱和脂肪酸所构成,如亚油酸、软脂酸和油酸等;而不饱和脂肪酸对人体的生长发育是十分有益的；食用菌还含有极为丰富的矿质元素,如钾、钠、钙、铁、锌、镁、磷等;食用菌含灰分平均为7％左右;有些食用菌中还含有大量的锗和硒,如灵芝、能提高人体免疫机能和推迟细胞衰老等作用；食用菌还含有多种维生素,为一般蔬菜所不及;尤其是维生素B类和维生素D;食用菌药用价值1.食用菌的药用价值很高,在食用菌的组织中含有大量的医药成分;这些物质能促进、调控人体的新陈代谢;如在食用菌中含有丰富的蛋白质和多种人体必需的氨基酸,而且这些氨基酸从种类、数量比例上非常接近人体的需要,食用菌中含有丰富的维生素和矿物质;这些物质在人体中各有各的职能,都是人体代谢不可缺少的;除此之外,食用菌中还含有多种酶和核苷酸类物质,它们是人体生命活动的调节者,对人体的健康具有十分重要的作用;现代科学证明：食用菌具有很高的药用价值,其医疗作用是多方面的;尤其是对癌症、高血压、消化系统的疾病具有独特的疗效;食用菌的抗癌作用显着;食用功中抗肿瘤的活性物质主要是细胞壁中的多糖体,如：香菇多糖、云芝多糖、茯苓多糖、草菇多糖、猴头多糖等;这类物质对肿瘤细胞并无直接杀伤能力,而是通过刺激人体抗体的形成,从而提高机体的免疫功能;目前临床上,使用的抗癌药物大多是阻止癌细胞的增生;这些药物不仅副作用大,而且也损伤了正常细胞;2.食用菌能降低胆固醇;血液中胆固醇升高,会引起动脉硬化、高血压、心脏病、脑充血和脑软化等疾病;血液中胆固醇升高是由食用动、植物食物中所含有的胆固醇引起的;目前根治此病尚无灵丹妙药;根据日本有关学者研究证实,食用菌能显着降低血液中胆固醇的含量;尤其是香菇腺嘌呤香菇素降低胆固醇的作用是显着的;3．食用菌可防治糖尿病;糖尿病实质上是机体糖代谢失调引起的疾病;由于糖代谢失调,往往会引起其它生物大分子的代谢紊乱,继而引起一些并发症,如高血压、动脉硬化、肾炎、白内障、坐骨神经痛等症状;糖尿病是中老年人的常见病,对这种疾病目前尚缺乏根治的药物;经试验研究,其一般治疗方法是利用药物治疗结合食疗;而食疗应用效果最好的是食用菌,因为食用菌所含的热能较低;4．食用菌能产生多种抗菌素;到目前为止,全世界己先后发现了3000多种抗菌素,在这些抗菌素中,由于大多数毒性太大或具有较强的副作用而不能用于临床;而从食用菌分离出的抗菌素,虽然只有几十种,但由于毒性低,受到各国学者的普遍重视;食用菌产生的抗菌素对于消化系统、泌尿系统等所产生的疾病有比较理想的疗效;。
食用菌的功效和食用菌的食用方法
食用菌的功效和食用菌的食用方法高蛋白、低脂肪、低热量、低盐分的食用菌，食用菌正是现代人所注重的新型优质食品。
下面是店铺为大家精心挑选的食用菌的功效和食用菌的食用方法，希望对大家有所帮助。
食用菌的功效1、真菌多糖含量高，易吸收，见效快。
2、既可调理，以可预防。
3、对病入手，整体调整，经济合算。
4、配合药物使用，增强疗效降低毒副作用。
5、修复细胞，延缓衰老，回复年轻。
6、安全可靠，无毒副作用，可长期使用。
食用菌的食用方法香菇糯米饭主料：糯米400克，猪里脊肉100克。
辅料：鲜香菇70克，干紫菜10克，虾米10克。
调料：姜5克，料酒5克，盐2克，香油5克，酱油5克，植物油20克。
香菇糯米饭做法：1、糯米淘洗干净后，浸泡一晚上后，控干水分，上笼蒸约40分钟。
2、紫菜和虾米泡软，并将紫菜切成细末。
3、香菇去蒂切成丝。
4、姜切成细末。
5、猪肉切丝。
炸豆腐烧香菇主料：北豆腐200克，鲜香菇300克，油菜心100克。
调料：植物油30克，葱白10克，酱油15克，盐2克，白砂糖5克，料酒10克，味精1克，玉米淀粉5克。
做法：1、鲜香菇洗净去蒂。
2、葱取葱白洗净切丝。
3、炒锅上火放入200毫升清水烧开。
4、锅内放入油菜，加少许盐，烧至菜心塌秧即刻捞出。
5、把焯好的菜心整齐地码放在盘子周围做围边。
6、勾芡后出锅即成。
食用菌的营养价值现代人类三大生命杀手—心脑血管病、癌症、糖尿病无一例外地都经历了亚健康这个发展阶段。
只要常服用由多种食用菌配制而成的保健食品，则上述各种症状几乎可以完全被消除，使亚健康回归健康。
食用菌对人体有效的成份很多，如灵芝就有100多种有效成份，这是事实，但并不等于这100种多种成份的含量都达到了有效水平，其中不少成份含量是极少的只能说是有，不能说有效。
对比来看，在食用菌中最突出的功效成份是真菌多糖。
这种多糖不是一般食物中的多糖(在体内能被分解成单糖而转化成能量)，而是由许多单糖连接而成的一种活性高分子化合物，无甜味，在人体内不能被分解转化成能量。
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食用菌食药用价值与保健文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-姓名：闫聪颖学院：现代科技学院班级：财务管理1403学号：201二．“一荤一素一菇”膳食结构中“菇”的营养价值联合国粮农组织和世界卫生组织曾经提出人类最佳的饮食结构是“一荤一素一菇”，而且中国食用菌协会在广州华泰宾馆举行的“安全承诺宣言”新闻发布会中，中国食用菌协会也力推国民膳食营养：“一荤一素一菇”的合理膳食结构，可见菇类的营养价值不可小视。
菇类，即为食用菌。
食用菌是高等真菌中一类能形成较大子实体,可供人类食用的真菌类总称。
食用菌是高蛋白、低脂肪食品,因营养丰富、味道鲜美,被国内外称为“山珍”、“优质食品的顶峰”;国外,有些专家甚至主张把人均食用菌消费量作为衡量国民营养水平的标准。
随着经济状况的改善,我国食用菌消费量也日益增长。
食用菌对某些疾病有特殊疗效,多吃食用菌能起到益智、抗病、防衰、提高健康水平的作用。
食用菌含有人类需要的各种营养成分,而且数量丰富、比例恰当,有害成分远低于国际标准,是世人公认的理想食物。
食用菌的营养价值大致介于果蔬和肉类之间,但又有其显着特点。
(一)蛋白质含量高食用菌干物质中蛋白质平均含量为20%～45%,平菇中蛋白质含量平均为30.4%,是标准面粉的3倍以上,比牛肉高10.3%,是大白菜含量的27倍,其蛋白含量远高于植物蛋白且与动物蛋白接近。
(二)氨基酸种类齐全,必需氨基酸含量高食用菌中的蛋白质含有人体所需的全部必需氨基酸,且远高于谷类食品。
小麦、大米中赖氨酸含量只有0.2%左右,而平菇中赖氨酸含量为其4.9倍。
食用菌中必需氨基酸占氨基酸总量的比例高,平菇为39.3%,猴头菇则高达44.23%。
食用菌除了自身能够提供营养外,在改进食物构成、平衡营养成份、提高蛋白质利用率上都有重要作用。
如单独食用大豆,人体只能利用43%的蛋白质;若与平菇共食其利用率可提高到80%左右。
谷氨酸是食用菌鲜美风味的主要来源之一,因此谷氨酸占氨基酸总量的比例较大,但不同食用菌所占比例差异显着,平菇占13.83%,口蘑高达21.03%,而毛木耳只占10.83%。
(三)含有丰富的碳水化合物,而不含淀粉食用菌中碳水化合物的含量多比蛋白质含量高一些。
如银耳中碳水化合物的含量高达79%,而蘑菇中只有31.2%。
与植物中的碳水化合物相比,食用菌不含任何淀粉,而含有糖原和几丁质。
(四)脂肪含量低食用菌脂肪仅占干物质的0.2%～0.4%,远低于动物性食品,与谷物类相当是典型的低热量食物。
与动物相比,食用菌的非饱和脂肪酸含量高于饱和脂肪酸,而非饱和脂肪酸也是必需的营养素。
常食食用菌,既能保证人体对非饱和脂肪酸的需要,又能避免饱和脂肪酸过多所造成的危害。
(五)维生素种类齐全、含量丰富食用菌中含有多种维生素,如胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、泛酸、吡哆醇、维生素B12及叶酸等。
鲜菇维生素含量高于干菇。
多数菌类维生素B1、B2和尼克酸的含量比肉类高,维生素B12比奶酪和白鱼高。
大部分食用菌都富含维生素B12。
在常见的食物中维生素B2含量最高的是猪肝,为2.11mg/100g,花生米为0.11mg/100g,其他食物更低。
平菇的维生素B2含量为7.0mg/100g,羊肚菌则高达24.60mg/100g。
美国推荐的维生素B2每日需要量(RDA)为1.7mg,因此只需25g平菇即可满足一天的维生素B2需要。
维生素B1对人体碳水化合物代谢及调节神经系统有重要作用,其RDA为1.5mg;羊肚菌中含量为3.92mg/100g,是所有食物中含量最高的,比花生米高2.81倍,比牛肉高55倍。
平菇中维生素B1含量为0.12mg/100g,高于大部分食物。
草菇中抗血酸的含量极高,达206.27mg/100g,高于蔬菜和水果,是苹果的41倍、荔枝的5.7倍、大白菜的8.6倍。
羊肚菌中尼克酸的含量为82.0mg/100g,口蘑55.1mg/100g、金针菇23.4mg/100g,平菇6.7mg/100g;而小麦标准面粉仅为2.5mg/100g,花生米10mg/100g,猪肝为16.2mg/100g。
平菇中VD的含量是大豆的十几倍。
(六)矿物质元素含量高食用菌所含矿物质元素很多,常见的有磷、硫、钙、铁、钾、镁、锰、锌、硼、铜、钴等,这些元素参与人体组织、细胞的构成、能量转换及作为酶的辅基等。
磷和硫的有机物参与脂蛋白和脱氧核糖核酸的生成,在维持遗传稳定性和正常新陈代谢方面具有重要作用。
凤尾菇中磷的含量为950mg/100g,约为小麦的2.5倍,大米的3.6倍。
铁盐能参与人体血液的新陈代谢等,是血红素的重要组成成分,凤尾菇铁含量为23.3mg/100g,木耳高达185mg/100g;而桂圆为44mg/100g,猪肝25mg/100g,菠菜2.5mg/100g,大白菜0.4mg/100g。
三．食用菌在保健品及美容方面的应用现状及前景（一）食用菌保健品的应用现状到现在为止，从各种菌类所开发的具有医疗保健价值的产品均有几种至几十种，如以蝑虫草子实体和菌丝为原料所生产的各种医疗保健品已有十余种，以冬虫夏草菌丝为主要原料生产的保健品已有几十种，以灵芝、猴头、香菇等为原料生产的保健平也达几十种。
目前生产的保健品剂型主要有：（1）片剂：如猴头菇多糖片、蜜环菌片、林芝片、健肝片。
（2）胶囊及颗粒剂：如灵芝多糖胶囊、云星胶囊、金水宝胶囊。
（3）针剂：如灵芝注射液、猪苓多糖注射液、生肌注射液。
（4）糖浆及口服液：如银耳糖浆、复方灵芝糖浆、亮菌糖浆、太阳神金菇口服液。
（5）浸膏：如蘑菇浸膏、灵芝猴头菇浸膏、竹红菌软膏。
（6）冲剂：如灵芝速溶茶、香菇速溶冲剂、云芝肝泰等。
（7）饮料：香菇露、姬松茸饮料、灰树花保健饮料。
（8）保健酒类：如香菇酿酒、茯苓人参酒、灵芝酒。
（9）调料：如香菇酱油、草菇老抽、蘑菇食醋。
以上列举的只是部分种类的少数代表，实际上每一种剂型都包括有很多不同的产品和每一产品均有不同的剂型（二）食用菌保健品的开发前景（1）随着生活水平提高，人们向往健康和长寿上世纪六、七十年代我国城乡人民生活十分困难，当时人们的温饱问题尚未解决，哪能奢谈保健食品。
如今随着改革开放和社会发展，人们生活水平已得到很大提高，并已由温饱向小康迈进，人们渴望在吃饱穿暖的同时，能进一步提高生活质量，其中之一就是要提高饮食质量，以达到健康长寿之目的，但这仅靠多吃鱼、肉、蛋等动物性食品是远远不够的，有时摄入过多反而会适得其反，会导致身体不适甚至生病。
而食用菌则是“三低一高”的天然保健品，其所含的药效成分完全能适合人类身体的需要，人们如能根据自身特点长期饮用或食用，则有望达到强身健体，延年益寿的目的。
值得提出的是，在我国广大消费者中，人们对食用菌属于绿色保健食品的认识还远远不够。
据《食用菌市场杂志》2003年4月对北京十几个超市300多人的调查，有80％的人不知道食用菌是什么。
百分之十几的人说食用菌可能就是蘑菇，只有5％的人知道食用菌的具体含义，面对食用菌的营养保健功能很多人都说不知道。
另外，我国虽然是食用菌生产大国（年产食用菌达700多万吨，占世界总产量的2/3），但不是食用菌消费大国，我国人均年消费食用菌目前只有500克（干品）左右，只占发达国家和港台地区的1/3～1/5，这说明在我国宣传普及食用菌科学知识十分重要，也说明食用菌作为营养保健品在我国蕴藏着巨大的开发潜能。
（2）可增值创汇从事食用菌医疗保健品开发，不仅能满足人类健康的需求，而且通过深加工还能提高其附加值，并可向国外出口创汇。
一般而言，加工后的产值可比加工前提高5～8倍。
还可对原来几乎不用的废弃物如菇柄等进行重新利用，扩大资源的利用范围。
目前我国有700余种菌类产品进入商品化阶段或已投放市场，已占我国保健品市场1/4，其中以湖南，福建，广东等省开发较多，仅湖南通过省级以上鉴定和已商品化生产的就有40多种。
我国200多家从事菌类制剂生产的企业，运用生物发酵技术生产灵芝、蜜环菌、冬虫夏草、云芝等品种并加工成中成药，年创产值已超过9亿元。
其中福建灵值、东北三省及广东生产的北虫草、福建和江西等省生产的虫草菌已远销海外，为国家创造了一定数量的外汇。
（3）有利于维护生态平衡和促进生物医药产业的发展保护生态环境是全人类共同的愿望。
用于生产食用菌医疗保健品的原料为各种食用菌的子实体和菌丝体，而用于配置食用菌的原料则是利用资源庞大的农产品废弃料，不仅成本低，使生产出的食用菌产品物美价廉，而且可变废为宝，有利于保护生态环境，维持生态平衡，促进可持续发展利用和发展。
据估计，我国农产物秸秆年积累量月3.7亿吨，林副产品约1亿吨，如此巨大的纤维素资源通过食用真菌的分解利用，可转化为人们使用的菌体蛋白，不仅为人类创造了巨大的物质财富，而且可以消除因焚烧、扔弃腐烂造成的空气和环境的污染。
食用菌医疗保健品的开发成功，也可促进医疗事业的发展。
由于该产品属于纯天然生物制剂，对人体毒副作用非常小，而且药效全面而持久，可从根本上对人体起医疗保健作用，因此受到医药界的青睐。
目前全国已有100多个科研单位从事食用菌保健品的研究和开发工作，有数百家制药企业从事菌类制剂的生产，食用菌医疗保健品的开发已进入一个崭新的时期。
可以预测，作为一个新兴的生物医药产业，其发展潜力是非常巨大的，而且随着科学技术的不断发展和生活质量的逐步提高，将会越来越受到人们的重视，在不久的将来也许会出现的一个全新的行业（三）食用菌在美容方面的应用现状现今市面上的食用菌类美容制品可分为口服和外用两类，食用菌口服美容制品主要有银耳汤，灵芝汁，灵芝汤等。
外用美容制品主要有：（1）银耳美容制品：银耳面膜，银耳甘油擦剂，银耳洗脸液，银耳雪花膏，银耳奶液，银耳霜。
（2）灵芝美容制品：灵芝高效润肤霜，灵芝营养抗皱霜，灵芝润肤抗皱奶液，灵芝高级洗发香波，灵芝浴液。
（3）茯苓美容制品：茯苓润肤霜，茯苓冷霜，茯苓霜。
（4）蘑菇美容制品：蘑菇化妆水。
（四）食用菌在美容方面的开发前景近年来，人们在使用合成化学化妆品时，发现皮肤过敏，诱发牛皮癣。
使用廉价洗发精，头发脱落枯痒，食用化学染发剂，皮肤红肿灼痛。
国外曾有专家对30多种主要化妆品做过检测，结果发现，其中一些产品含有引起癌变的亚硝基二乙醇胺，据国内妇幼保健专家调查，食用含有激素的化妆品，均会导致人体功能紊乱，受害者占使用人数的80%。
含有重金属、含有腐蚀性化合物、含有合成色素、含有合成香精的化妆品，均会危及人体健康。
广大消费者要求返璞归真，在欧洲人们崇尚不加香精的天然化妆品，在日本天然化妆品已占市场的50%。
食用菌美容制品正是顺应这个潮流加入到化妆品产业中的，并以其魅力天成的效果而受到人们青睐。