川菜小知识

创新

1 在新时期的大背景下，国民经济的增长促进了人们生活水平的提升，使得人们对生活质量提出了更多更高的要求。食物不仅仅是满足温饱的东西，而是一种享受。因此在进行食品烹饪时，也应顺应时代的潮流，进行相应的变革和创新，切实满足人们的实际新需求。在进行菜品烹饪时，不仅要做到美味还应做到精致，从而使客户从中感受到饮食文化的精髓。当前阶段，部分食品企业为提高自身的竞争力，在市场中占据有利地位并获取更多的经济效益，在食品中添加了不符合相关卫生规定的添加剂，致使越来越多的食客对食品制作的流程缺乏信任感。为缓解这一问题，提高食客的信任度，相关的部分应对食品加工制作的流程进行有效的监督管理。厨师行业的管理部门也应通过合理措施，使厨师对食品安全知识进行有效了解和正确认识，从而使其烹饪的方式逐渐回归自然。不仅可以保障食客的身心健康，还有利于厨师烹饪技艺的进一步提升。

2 优秀的烹饪人才是我国餐饮业发展的基础。近些年来，随着政治、经济、文化的发展和进步，我国的餐饮业取得了较大的进步，各种不同类型的饮食文化在我国蓬勃发展，而在餐饮业发展时，如果没有优秀的烹饪人才作为支撑，餐饮业必然难以取得长远的发展，因此，当前烹饪专业技能型创新人才培养可谓是迫在眉睫。

3 现如今，社会就业压力急剧升高，每一种职位都面临着更加严峻的考验，厨师也不例外。烹饪就业问题愈发难以解决，烹饪者数量逐年升高，并且有些水平不高，自觉性差、对自己的未来没有明确的规划，不能很好的投入到烹饪技能的学习中，酒店的用人条件也越来越苛刻。要想在众多的竞争者中脱颖而出，扎实的专业技能必不可少，但是创新能力在当今社会也尤为重要。时代飞速发展，人们的生活也日新月异，人们对新颖的美食也有着浓厚的兴趣，当一个烹饪者拥有了创新能力，并创造出新颖的烹饪方式，可为自己未来的发展奠定坚实的基础

4 烹饪大赛是培养厨师创新性能力的重要手段。通过比赛，可以拓宽厨师的视野，使创新能力不再是厨师脑海中的一个想法，而是成为一种交流、学习、锻炼。同时在比赛的紧张环境中，可以锻炼厨师的短时间思维、创作能力，在实践中发现自己想法中的不足，从而使厨师的创新能力得以提高。这种大赛的举办还可以与知名酒店合作，向酒的管理层人员展示厨师们的实力，便于厨师日后的发展，并使厨师深入了解当今酒店对人才需求、要求，深入了解学习目标。

5 众所周知，在餐馆里，菜品的变化是无止境的，并且客户的爱好变化很快。谁在竞争强烈的饮食市场善于改变和抓住时机，谁就能在市场上赢得主动权和控制权。这种变化提出了不断创新的要求

6 创新思维就是突破常规思维界限，以新颖独创的方法解决问题的思维过程，以超常规甚至反常规的方法、视角去思考问题，提出与众不同的解决方案，从而产生新颖、独到、有社会意义的思维成果。从定义不难看出，创新思维存在很大的灵活性和差异性，同样的一个问题，不同的人、不同的意境下得出的思维是不一样的。企业要想培养厨师的创新思维能力，首先要破除的就是思维定势、思维惯性这两大障碍。

7 随着时代的进步，人们的生活水平不断提高，新的菜品不断出现，企业要随时更新这些信息和理念。例如，龙虾在吃法上各种各样，常用的吃法有油炸、清蒸、生吃等。但随着时代的发展，龙虾炒饭和龙虾炒年糕等新的菜品已应运而生，所以说流行烹饪菜品的流行取决于市场。综上所述，企业如果不能及时把这些实用知识教给厨师，厨师就不能实现与企业的零距离，也就无法谈创新。

8 厨师的创新思维不一定都是逻辑思维迸发出的创新火花，很多是来自于灵感。创新是一种尝试，每个人都有机会和能力。

9 这个提出问题、分析问题、解决问题的过程就是培养厨师创新思维的过程。在某种程度上，每个人都可以成为一位发明家。

10 学习烹饪，不能纸上谈兵，需要培养厨师在实践中不断尝试、不断创新。一道菜肴主要由主料、配料、调味料、烹调方法和造型组成。这些因素中的任何一个因素改变都有可能会创造出新的菜品。

11 在社会竞争激烈的今天，创新是刻不容缓的，创新是做好烹饪工作的必备条件。培养厨师创新思维更有助于他们掌握扎实的专业基础和烹饪技能。也就是说，有良好的创新思维才有良好的持续发展能力。厨师具有创新思维，能够帮助他们创作出更出色的菜肴，帮助他们在日后就业竞争中把握胜利的机会，这也是创新思维在烹饪教学中的意义所在。

12 在经济蓬勃发展的现今，人们的生活水平也随之越来越好，进而在饮食的要求上也不断提高。烹饪要符合时代进步的要求，在厨师的创新能力培养上要不断的调整和完善，以满足社会对烹饪专业人才的需求。

13 在时代和社会的不断发展中，烹饪人才的市场需求发生了很大的变化，社会需要的烹饪人才不但要有过硬的烹饪技巧，而且还要具有创新意识和创新能力。

14 时代的进步使人们不再满足于色香味单一倾向的菜肴品质，转而开始追求色香味俱全，而且还具有营养价值、别具一格的菜式风格，这也说明了烹饪的专业人才要突破一贯坚持的传统菜肴制作模式，而要不断地进行创新。

15 在烹饪创新中，无论是烹饪理念还是烹饪过程，只有实现创新才能提高其菜肴的品质，甚至从备料到工艺创作、装盘造型等，均需要体现出创新。

16 餐饮业已经成为了第三产业的支柱产业，只有实现人才的创新才能满足烹饪的要求，提高人们对烹饪的认识。从当前的发展趋势分析，我国餐饮数量众多，厨师众多，但是高素养与高技能的人才却少之又少，所以在烹饪中积极培养厨师的创新意识，才能弥补这一缺陷，才能真正推动烹饪行业的创新发展。

17 从属性上分析，烹饪属于特殊行业，但是却在社会中影响重大，在烹饪中不断提高厨师的创新意识，养成创新能力，对厨师而言具有重大推动性，能够在潜移默化中促使厨师正确认识自我、认识烹饪，能够发挥自己的潜能，提高自身的学习水平以及应用能力，在无形中提高自身的综合素养。

18 在国际化进程的快速发展下，中式菜肴已经成为了国家的名片，为从根本上促进中式菜肴国家化发展，需要不断提高烹饪的质量与水平，实现标准化与专业化，满足国际化发展的需求。在新形势下，烹饪菜肴不仅需要保证菜肴的规范，并且还需要从前瞻性出发，不断提高烹饪人员的水平，对此在烹饪中，需要从这一点出发，认清国际化发展的趋势，满足时代发展的要求，改善传统烹饪模式，培养厨师创新意识与能力，真正提高烹饪水平。

19 只有实现烹饪的新颖性，才能真正提高其有效性。另外，烹饪教学中融入创新意识以及创新思维，不仅符合时代发展的要求，并且也可以满足人们的生活要求。在新时期，菜肴的种类越来越丰富，菜肴更加具有美感与口感，进而能够带给人们更多的味觉体验。

20 创新是生存的源泉。社会的进步和发展需要创新，企业发展和管理需要创新，而素有

几千年灿烂饮食文化的烹饪，它的进步、发展、生存仍然依赖于不断地进行改革和创新，以创新赢得市场，以创新塑造品牌。

21 创新是以新思维、新发明和新描述为特征的一种概念化过程，起源于拉丁语。它原意有三层含义，第一，更新；第二，创造新的东西；第三，改变。思维要创新，工艺要创新，产品也要创新，在现实生活中创新无处不在。烹饪领域同样需要创新，一位资深餐饮管理者曾经说过：“要么是厨师更换菜肴，要么是饭店更换厨师，要么是顾客更换饭店。”可见，烹饪创新对于饭店市场生命力的影响何等之大。

22 烹饪创新可以贯穿于烹饪的全过程，从烹饪生产理念的创新到烹饪生产过程的创新，都