腊八蒜用白米醋能泡吗
腊八蒜可以用陈醋吗
腊八蒜可以用陈醋吗腊八蒜可以用陈醋吗最好用米醋泡“腊八蒜”的方法很简单。
将蒜瓣剥去老皮，装入小坛，浸入食醋封严，直到除夕启封，那时蒜瓣湛青翠绿，辣味儿去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。
蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料。
要想泡制出好吃的腊八蒜，关键要挑选好蒜和醋。
一是最好用紫皮蒜。
紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来脆香。
二是要用米醋。
米醋色淡，泡过蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜。
三是要放在低温的地方。
泡腊八蒜为什么得用米醋?米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。
那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。
不能用白醋，白醋不是纯粮酿造，无法保证口感。
腊八蒜的制作方法腊八蒜的腌制方法第一步：准备好原材料推荐选用今年新蒜3.5公斤，去皮后大概六斤左右、食盐375克、白糖375克、醋1600ml(具体的可以根据容器而定，但一定要漫过大蒜)、高粱酒少许。
大蒜的选取要挑选个大颗粒饱满，无磕碰的为佳，用倒将大蒜的根部削掉，将过长的部分去掉，洗净晾干。
腊八蒜的腌制方法第二步：将晾干的大蒜找一个干净的容器(整齐有序)装入，在大蒜上撒一层盐，撒好后再放一层蒜，继续放盐，以此类推，直至将所有大蒜放入即可。
腊八蒜的腌制方法第三步：要把握好时间，不能错过最佳期，大蒜腌制5—7天，每天需要翻动2次，早晚各一次，将泡蒜的容器准备好，沥净水分，将腌制好的大蒜一层一层码好，撒一层糖。
腊八蒜的腌制方法第四步：将醋倒入，一定要漫过大蒜，注意，醋不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，防治溢出。
然后在坛内放入高粱酒适量，起到杀菌消毒作用，封好瓶盖，放置阴凉通风处2个月即可。
腊八蒜好处许多人问，大蒜是不是能抗病毒先不说，至少它能杀菌吧?可是，腌过的蒜还有这种健康价值吗?为什么用醋腌了之后会变绿呢?的确，人们早已知道，大蒜是一种强力的杀菌物质，对细菌、霉菌都有强大的杀灭作用。
腌腊八蒜的方法
腌腊八蒜的方法要想泡制出好吃的腊八蒜，关键要挑选好蒜和醋。
一是最好用紫皮蒜。
紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来脆香。
二是要用米醋。
米醋色淡，泡过蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜。
三是要放在低温的地方。
第二步：将晾干的大蒜找一个干净的容器(整齐有序)装入，在大蒜上撒一层盐，撒好后再放一层蒜，继续放盐，以此类推，直至将所有大蒜放入即可。
第三步：要把握好时间，不能错过最佳期，大蒜腌制5-7天，每天需要翻动2次，早晚各一次，将泡蒜的容器准备好，沥净水分，将腌制好的大蒜一层一层码好，撒一层糖。
第四步：将醋倒入，一定要漫过大蒜，注意，醋不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，防治溢出。
然后在坛内放入高粱酒适量，起到杀菌消毒作用，封好瓶盖，放置阴凉通风处2个月即可。
腊八蒜制作提醒：在酱油、醋当中放进去切碎的蒜，能帮助预防酱油和醋避免长霉菌吗?是的。
由于大蒜素才有杀菌作用，一定要切碎或拍碎，让大蒜素充分生成才行。
完整的大蒜中只有大蒜素的前体，故而抗菌效果不佳。
冬季腌腊八蒜是很正常的，但是你有时候会发现腊八蒜开始变绿。
那么究竟变绿的腊八蒜有没有健康隐患呢?绿色的腊八蒜不仅对人体无害，而且恰恰是判断腌制效果的重要依据。
在腌制过程中，腊八蒜最初生成的是蓝色素，但它很不稳定，随着时间的推移便逐渐转化为黄色素，二者共存就使蒜呈现绿色，最后蓝色素全部转化为黄色素。
一般来说，腊八蒜独有的这种绿色会在腌制25天后逐渐变黄变浅。
人们喜欢泡制腊八蒜，除了其酸辣的口感，再就是其碧绿的外表。
那么，如何加快腊八蒜变绿的速度呢?白天放在暖气旁边或者放在阳光下，晚上放冰箱里冷藏，加大温差，这样四五天就可以绿绿的了。
腊八蒜虽好，却非人人皆宜，更不能长期大量食用。
腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用，也会对肠黏膜有一定的刺激。
另外，如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人，口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃。
“腊八蒜”是由大蒜经食醋浸泡而成。
大蒜与食醋不仅是很好的调味食品，而且都有较强的药用价值。
泡“腊八蒜”最好用紫皮蒜、米醋
泡“腊八蒜”最好用紫皮蒜、米醋春节将至，很多家庭都泡起了“腊八蒜”。
泡“腊八蒜”的方法很简单：将蒜瓣剥去老皮，装入小坛，浸入食醋封严，直到除夕启封，那时蒜瓣湛青翠绿，辣味儿去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。
蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳作料。
泡“腊八蒜”最好用紫皮蒜、米醋。
紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出来的蒜脆香。
如用一般的蒜，泡出来别看瓣大，但色泽发紫，口感不好。
而米醋色淡，用它泡过的蒜色泽碧绿，口感酸辣适度，香气浓而带有甜味。
用陈醋熏醋泡过的蒜则色泽发黑，口感较差。
腊八蒜怎么腌制？腊八蒜的腌制方法
腊八蒜怎么腌制？腊八蒜的腌制方法腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。
顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。
因为这段时间最冷，所以腊八蒜一定要腊八左右泡制才正宗。
在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，装入小坛密封。
除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。
经过腌制后，大蒜会变成绿色，这是蒜绿素。
腊八蒜味道酸甜而微辣，三味俱全，非常可口，能去腥味，助消化，增强食欲，对人体有非常多的好处，还可以延缓衰老。
腊八蒜的由来据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。
腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。
北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。
”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的。
老北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖腊八蒜的。
这是为什么呢？您想啊，卖腊八蒜得吆喝吧，怎么吆喝？直接喊“腊八蒜来！”欠债的人听见吆喝心里咯噔一下，怎么街上还有喊着催债呀！再说了，你一个做小买卖的跟谁算哪！人家不跟你算就不错了，所以腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过。
腊八蒜的腌制方法腊八蒜腌制方法一材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。
每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。
糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。
待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。
腊八蒜用冰糖还是白糖
腊八蒜用冰糖还是白糖文章目录*一、腊八蒜用冰糖还是白糖*二、吃腊八蒜注意事项*三、挑选大蒜头的方法腊八蒜用冰糖还是白糖1、腊八蒜用冰糖还是白糖一般腌制腊八蒜加的是白糖。
腌制腊八蒜需要材料有蒜、醋、白糖即可。
要想泡制出好吃的腊八蒜,关键要挑选好蒜和醋。
一是最好用紫皮蒜。
紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣瓷实,泡出来脆香。
二是要用米醋。
米醋色淡,泡过蒜色泽如初,口感酸辣适度,香气浓而微甜。
三是要放在低温的地方。
米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。
那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味,也许这正是它的特色。
不能用白醋,白醋不是纯粮酿造,无法保证口感。
2、腊八蒜的功效它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解腻祛腥、助消化的作用。
还能诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。
腊八蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老。
经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,则能有效地防治铅中毒。
另外,腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
3、腊八蒜为什么是绿的大蒜中含有大量的含硫活性物质,这些含硫物质在寒冷条件下经蒜酶的催化产生了蒜绿素和蒜黄素,两种色素的结合可以令大蒜显示出鲜亮的翠绿色。
与之类似的还有,青菜加醋后其中的叶绿素发生脱镁反应生成脱镁叶绿素,并进一步生成焦脱镁叶绿素,其颜色转变为橄榄绿,甚至褐色。
与腊八蒜的绿色不同,常见的有一种黑蒜,黑蒜就是把鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月以上,甚至长达两三个月。
它是由长时间加热导致的“非酶褐变”,或者氧化。
吃腊八蒜注意事项1、不要一次性吃太多虽然相比新鲜大蒜,腊八蒜中辛辣味已降低不少,对胃肠道的刺激减弱,但也不能一次性吃太多,因为吃太多仍然有可能引发胃肠不适。
2、某些人慎吃例如,患有胃溃疡,或其他严重胃病的人,应尽量不吃腊八蒜或者糖蒜。
米醋泡大蒜作用与功效
米醋泡大蒜作用与功效米醋泡大蒜是中国传统的食疗方法之一，其在中医里有着悠久的历史。
米醋泡大蒜既可以作为调料使用，也可以作为药食两用的保健品。
米醋泡大蒜含有丰富的生物活性成分，具有抗菌、抗病毒、降压、降脂、抗氧化等多重功效。
本文将详细介绍米醋泡大蒜的作用与功效。
一、米醋泡大蒜的制作方法要制作米醋泡大蒜，首先需要准备新鲜的大蒜和优质的米醋。
将大蒜瓣拍碎或剁碎，并放入干净的玻璃瓶中。
然后倒入足够的米醋，使大蒜完全浸泡在醋中。
封好瓶盖，放置在阴凉干燥通风处静置一个月以上，即可食用。
为了确保质量，建议每次取用前都要摇匀。
二、米醋泡大蒜的营养成分米醋泡大蒜富含有机硫化合物、有机酸、多糖、维生素C、胡萝卜素、微量元素等多种营养成分。
其中最重要的成分是大蒜素。
大蒜素具有强烈的刺激性气味和味道，具有很强的抗菌和抗氧化作用，是米醋泡大蒜的主要功效成分。
三、米醋泡大蒜的抗菌作用米醋泡大蒜具有很强的抑菌作用，可以抑制包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等在内的多种细菌的生长。
大蒜素可以通过破坏细菌细胞膜、抑制细菌酶活性等多种机制抑制细菌的生长。
这种抗菌作用可以帮助人体预防和治疗多种感染症，如呼吸道感染、消化道感染等。
四、米醋泡大蒜的抗病毒作用米醋泡大蒜还具有抗病毒作用。
研究发现，大蒜素可以抑制多种病毒的复制，包括流感病毒、腺病毒、乙肝病毒等。
大蒜素能够通过干扰病毒复制过程中的多个关键环节，如病毒入侵宿主细胞、病毒核酸合成等，从而抑制病毒的复制和扩散。
这种抗病毒作用使得米醋泡大蒜成为一种辅助防控病毒感染的天然食品。
五、米醋泡大蒜的降压作用高血压是世界各国流行病之一，长期高血压不仅会造成循环系统的损害，还与动脉粥样硬化、心脑血管疾病等多种疾病的发生有关。
米醋泡大蒜可以发挥一定的降压作用，有助于控制和预防高血压。
大蒜素可以通过多种途径降低血压，如扩张血管、减少心脑血管的收缩等。
此外，大蒜素还具有协同降压药物作用的特点，可以增加降压药物对血压的降低效果。
腊八蒜用什么醋
腊八蒜用什么醋腊八蒜吃起来酸甜爽脆，带有淡淡的辣味，营养价值也很高，泡制的方法也很简单，大蒜剥皮后加上醋就可以了，喜欢甜的可以再加点糖。
腊八蒜泡成功的标志就是颜色变绿，但很多人找不到方法，怎么泡都不变色，最后变成了糖醋蒜，虽然有些口感、味道是一样的，但还是有些差距的。
腊八蒜能不能变绿，和2个因素有关，一个是用的“醋”，另一个是温度。
常见的食醋有4种，即陈醋、香醋、米醋、白醋，应该用哪种醋呢？到底要放在温度高的地方，还是放在温度低的地方呢？今天我就和大家分享一下泡腊八蒜的技巧，喜欢吃的朋友提前学一学，不用等到腊八，随时都能泡出翠绿又脆爽的腊八蒜。
80岁的外婆，在农村泡了几十年的腊八蒜，她的方法很简单，掌握2个技巧，一天就变绿，放1年不会坏。
【泡腊八蒜】准备紫皮蒜、米醋、冰糖、密封玻璃瓶。
1、虽然都是大蒜，但紫皮蒜比白皮蒜更好，口感更脆，营养价值也更高，所以泡腊八蒜要选紫皮蒜。
准备一盆凉开水，加入一勺食盐，搅拌溶解后放入大蒜，浸泡24个小时，这样大蒜吃起来就没那么辣了。
泡好后沥干水分，剥皮备用。
2、干净的锅里倒入适量的米醋，加入适量的冰糖，开小火煮至融化即可。
如果不想吃糖也可以不加糖，腊八蒜的口味就是酸辣味。
3、玻璃瓶提前用开水烫一烫，沥干水分。
玻璃瓶一定不能有水有油，不然腊八蒜就会坏掉的。
4、把蒜瓣装进干净的玻璃瓶中，糖醋汁不用放凉，直接倒进瓶子里，再加入适量白酒，密封起来，放在家里温度最高的地方，家里有暖气的放在暖气片上，没暖气的放在炉子旁边，泡10天左右就可以了。
泡一晚上就开始变绿了，但泡的时间越长，腊八蒜越入味。
【技巧】1、泡腊八蒜一定记住“2用”，用紫皮蒜、用米醋。
紫皮蒜比较小，容易泡透，更加入味，而且更瓷实，吃起来又脆又香。
米醋的颜淡，香味足，泡出来的腊八蒜才会翠绿色的，味道酸辣适中，还有淡淡的甜味。
千万不要用陈醋或香醋，颜色太重，会让大蒜变黑，而且味道也太酸，不要吃。
2、泡腊八蒜一定要温度高，温度越高，变绿越快，但变绿后要放到阴凉的地方保存，才能长久保持绿色，也不会坏。
腊八蒜的做法_怎样做腊八蒜_腊八蒜的腌制方法
腊八蒜的做法_怎样做腊八蒜_腊八蒜的腌制方法泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。
顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来腌制大蒜，腌好的腊八蒜过年的时候配着饺子吃真的很赞。
腊八蒜属于家常菜谱，主要原料是腊八蒜；工艺是腌，制作简单。
腊八蒜的原料：蒜头
腊八蒜的配料：可密封玻璃罐
腊八蒜的调料：米醋
腊八蒜的做法：
１、把刚刚买回的大蒜剥皮放置于常温，挑出有伤痕的，放阴凉处晾干待用。
２、准备质量稍好的米醋至少１瓶（根据容器和大蒜的多少具体而定）。
３、准备容器：无破损可密封的玻璃小罐，注意用洗涤灵彻底清洗干净再用开水烫过以确保卫生，自然风干待用；家庭自制腊八蒜的最后步奏：确定去皮大蒜表面是无水气后（若有生水容易滋生细菌），将其放于玻璃瓶内三分之二满即可加入新开封的米醋封盖（开封后放置过久的米醋味道
不佳），基本成型。
４、好了，就要大功告成啦，请将玻璃小罐放入冰箱内２０天左右即可食用。
5、腊八蒜完成。
小窍门
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕颛顼封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。
1.泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜？
紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。
2.泡腊八蒜为什么得用米醋？
米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。
那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。
腊八蒜生产制作方法
腊八蒜生产制作方法泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。
顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。
那么，腊八蒜又如何生产制作的呢?下面，店铺为你介绍一下，欢迎大家阅读。
腊八蒜生产制作1 主要原料泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。
过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。
根本不是那么回事，醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸;醋酸香而辣。
如今您要是到老北京风味的餐馆用饭，吃炸酱面，一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜。
2 自制方法紫头蒜1000克，米醋500克。
1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器;2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油,倒入米醋直到刚好没过大蒜为止,盖好盖,将其置于10 度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜程翠绿色即可,并移至阴凉处储藏,随取随用.此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。
冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌,还解毒。
成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口。
就饺子吃更是美不胜收。
3 小窍门泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。
1.泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜?紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。
2.泡腊八蒜为什么得用米醋?米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。
那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。
腊八蒜禁忌与副作用什么东西都有它的短处，腊八蒜也不例外，腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。
此外，已经患有较严重腹泻者，应和腊八蒜划清界限，因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状。
腊八蒜怎么腌制好吃
前期准备1、腌腊八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，长得瓷实，泡出来脆香；泡蒜的醋最好用米醋，米醋颜色浅，泡过的蒜色泽如初，酸辣适度。
2、如果你喜欢偏甜的味道，泡腊八蒜时可以放少许白糖。
3、想要腊八蒜快速变绿的话：①可以加大温差，白天放在有阳光的阳台上，晚上放在暖气上或冰箱里；②去掉蒜头，可以使醋和蒜充分接触，加快变绿速度。
4、选择透明的玻璃容器，便于观察腊八蒜的色泽，以及浸泡后的反应；而且容器一定要干燥没有水分，防止变质。
5、装好腊八蒜以后的瓶子或罐子要密封保存；取蒜的时候要用干的干净筷子取，取完以后及时密封。
| 四种快速剥蒜方法任你挑|营养价值1.它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用;。
2.与生蒜相比，腊八蒜对黏膜的刺激性减弱，大部分人都可以接受，比吃生蒜更受欢迎。
除了直接食用之外，腊八蒜还可以用来炖鱼，可以去腥味，而且不腻，有清香感。
3.可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
4.“大蒜可清动脉，开静脉”，大蒜含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，具有明显地降血脂和防止血栓形成，促进血液循环以及预防冠心病、动脉硬化性心脏病及中风的作用。
制作方法大蒜12头米醋2袋1.准备大蒜，米醋，瓶子必须干净，无油无水2.先把外皮去掉，双手洗净，依次去掉蒜皮3.发芽，残疾，磕碰过的大蒜挑出来4.包好的大蒜直接放到瓶子里5.直接倒上米醋，没过大蒜，8成满就行，因为第二天就会发酵，起泡，以免溢出6.盖子上一定放上保鲜膜或干净的塑料袋，因为醋有腐蚀性，如果是铁盖，盖子上会生秀，泡出的味道就会变差，盖上盖子就好了，泡蒜就这么简单7.耐心等待，变成翠绿色就可以捞出来食用啦。
腊八蒜的腌制方法
腊八蒜的腌制方法一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫“腊八蒜”。
泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。
那腊八蒜的腌制方法有哪些?腊八蒜的制作方法需要注意什么?腊八蒜的制作方法一大蒜头1000克，醋500克，白糖400克。
1、选用一干净盛具，作为泡腊八蒜的容器;2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度-15度的条件下，泡制10天即成。
此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。
醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。
冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌,还解毒。
成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。
就饺子吃更是美不胜收。
腊八蒜的制作方法二材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多制法：1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。
每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。
糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。
待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。
注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
腊八蒜的制作方法三500克蒜配50克盐300克红糖30克米醋或20克白醋八角可加可不加600克水制法：1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味) 2、蒜头泡清水5-7天，每天换水3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中4、水烧开，加红糖，离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
新蒜腊八蒜夏天的腌制方法
新蒜腊八蒜夏天的腌制方法
夏季是腌制新蒜的好时机。
以下是一种简单的新蒜腌制方法：
材料：
- 新鲜蒜头
- 盐
- 醋（白醋或米醋都可以）
- 水
- 辣椒（可选）
步骤：
1. 准备新鲜的蒜头。
蒜头皮应该干净、紧密，没有受损或腐烂的部分。
如果你喜欢辣味，也可以准备一些辣椒。
2. 将蒜头剥离皮，确保蒜瓣完整。
将它们清洗干净并切割成合适的大小。
3. 准备一个容器，可以用来腌制蒜头。
确保容器是干净的。
4. 在容器中放入一层蒜瓣，然后撒上适量的盐。
重复这个过程，直到所有的蒜瓣都放入容器中。
记住，盐的量不要太多，以避免腌制出来的蒜头过咸。
5. 倒入足够的醋，以覆盖所有的蒜瓣。
如果你喜欢辣味，可以在容器中添加一
些辣椒。
6. 将蒜头腌制在室温下，通常需要大约一周的时间。
在这个过程中，要确保蒜瓣完全浸泡在盐水中，并定期搅拌一下。
7. 当蒜头变软、变香，并且你满意的时候，你可以将腌制好的蒜头存放在冰箱中，以延长保质期。
请注意，这只是其中一种蒜腌制方法，你可以根据个人口味和偏好进行调整。
另外，在腌制过程中，也可以添加其他香料和调味品来增添风味。
白米醋腊八蒜的腌制方法
白米醋腊八蒜的腌制方法
酱腌制的白米醋腊八蒜，是一道传统川菜，口味殷香辛辣，是我们餐桌上不可多得的佳肴。
要想做好这道菜，除了材料挑选以外，更重要的是腌制过程。
本文就给大家介绍一种简便的手腌法（也可用备醋），希望可以帮助到大家。
1、准备好相应的材料：腊八蒜400克，黄酒30克，精盐50克，冰糖50克，料酒20克，生抽20克，老抽20克，白米醋20克，花椒5克，八角2个，香叶2片，麻椒3克，芝麻油适量。
2、将腊八蒜洗净，用斩刀将其拍扁，备用。
3、将黄酒、精盐、冰糖、料酒、生抽、老抽、白米醋、花椒、八角、香叶、麻椒混合搅拌均匀，待用。
4、将混合好的腌料均匀的涂抹在腊八蒜上，将其垫在干净的碗里，再把剩余的腌料倒在其中，放入阴凉处腌制12小时。
5、12小时后，将腊八蒜拧出水分，加入芝麻油，拌匀即可食用。
白米醋腊八蒜，是一道特别可口的传统川菜，本文介绍的手腌法简单易行，只要按照以上步骤操作，即可制作出美味可口的白米醋腊八蒜，一次性腌制的腊八蒜可以保持在冰箱中2-3天。
泡大蒜用白醋还是陈醋
泡大蒜用白醋还是陈醋
在生活起居中，醋泡大蒜是很普遍的一种健康保健食材，它带有丰富多彩的营养元素，具备非常好的服用使用价值，那麼醋泡大蒜用老陈醋還是白米醋？醋泡蒜用哪种蒜好?
醋白米醋
醋泡大蒜用老陈醋還是白米醋
醋泡大蒜最好用老陈醋。
老陈醋是发醇酿造醋，是根据五谷发醇而成，营养元素丰富多彩，而白米醋大多数是勾兑醋，自来水加冰醋酸调配而成，营养成分略输于老陈醋，因此，用陈醋泡大蒜比较用白米醋泡好。
醋泡蒜用哪种蒜好
独头蒜颗粒物大、成色佳，醋泡蒜最好采用当初刚发售的新鮮独头蒜为好。
每一年三月是蒜头发售的时节，用这个时候发售的独头蒜毫无疑问是最好是的挑选。
醋白米醋
醋泡大蒜吃完有哪些好处呢
1，助消化解腻
醋泡过的蒜头兼具醋和蒜头的健康养生作用，吃完很油腻感的食材后何不吃些醋泡大蒜解解腻，还能协助胃肠开展消化吸收。
2，杀菌消毒
蒜头和醋都是有杀菌消毒的作用，吃一些醋泡大蒜能够协助人体杀菌消毒，推动基础代谢，提升人体抵抗能力。
醋白米醋
醋泡大蒜每日吃是多少
醋泡大蒜每日吃1到2颗。
醋泡蒜是需要长期服用的，每日不能吃得过多，以防损害人体，每天摄入1到2颗，坚持不懈一段時间，能够觉得人体有显著的转变，例如精神面貌更强等。
吃多了醋泡蒜有哪些伤害蒜头中带有蒜素，它是一种具备刺激的原素，服用过多会造成身体不舒服，造成胃烧心等并不是病症，还非常容易导致内脏器官官损害，有胃肠病症的会加剧本身不适感病症。
腊八蒜的腌制方法
腊八蒜的腌制方法
眼看春节将至，很多家庭也都泡起了腊八蒜。
腊八蒜所用的蒜最好用紫皮蒜，因紫皮蒜瓣小泡的透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出来的蒜脆香。
而醋最好用米醋，因为米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄碧绿，口感酸辣适度，香气浓而带有甜味。
腊八蒜的做法
【食材】蒜头
【调料】米醋、红糖、生抽
【做法】
1、倒一些生抽到碗里，加入米醋、红糖，搅拌均匀
2、将蒜头剥去外皮，放到装糖醋汁的碗里
3、将蒜头、糖醋汁一起装到璃瓶子里，放在低温处密封保存，20天左右蒜就会变绿了哦。
【腊八蒜的功效】：
1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用;
2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的.发生。
3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，
4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，则能有效地防治铅中毒。
5、另外，腊八蒜还含有一种叫硫化丙的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
6、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
每年的腊月初八，我们这都有腌制腊八蒜的传统。
泡的蒜，得放在较冷的地方，让它一点点的入味，变色，直到白白的蒜，变成翡翠般的绿。
而那棕棕的醋，色也变得更深，味更浓，里面溶进了蒜的辣味。
这蒜，最好在年三十的晚上开坛，用来配过年的饺子，相当的美啊!
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腊八蒜药用价值高
腊八蒜药用价值高泡制最好用紫皮大蒜和米醋正文第1页 :“腊八蒜”的由来导读：眼看春节将至，很多家庭也都泡起了腊八蒜。
腊八蒜所用的蒜最好用紫皮蒜，因紫皮蒜瓣小泡的透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出来的蒜脆香。
而醋最好用米醋，因为米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄碧绿，口感酸辣适度，香气浓而带有甜味。
“腊八蒜”的由来农历十二月，习俗叫腊月。
农历十二月初八，是我国相沿成俗的腊八节。
据说“腊八蒜”还真有些说法呢。
“腊八蒜”的“蒜”字和“算”字同音，近年关了，各家商号在这天要把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这一天算清楚。
但是快要过年了，中国人总讲个面子和头彩，总不能杀到人家家里大喊：“欠债还钱吧”。
于是收债的就会泡上“腊八蒜”送人。
欠债的人收到了自然心里明白：年关了，一年的债务该清算清算了。
“蒜”与：“算”同音嘛。
在我国北方民间有句老话说：“腊八粥、腊八蒜，放帐的送信儿，欠债的还钱。
”用“腊八蒜”当作催债提示，倒也算是难得的苦心。
“腊八蒜”的泡制泡“腊八蒜”的方法很简单。
将蒜瓣剥去老皮，装入小坛，浸入食醋封严，直到除夕启封，那时蒜瓣湛青翠绿，辣味儿去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。
蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料。
提示：泡“腊八蒜”最好用紫皮蒜，因紫皮蒜瓣小泡的透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出来的蒜脆香。
如用一般的蒜，泡出来别看瓣大，色泽发紫，口感不好。
而且要用米醋，因为米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄碧绿，口感酸辣适度，香气浓而带有甜味。
陈醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感差“腊八蒜”的药用“腊八蒜”是由大蒜经食醋浸泡而成。
大蒜与食醋不仅是很好的调味食品，而且都有较强的药用价值。
《本草纲目》称：“醋可消肿，散水气、理诸药、消积食”。
大蒜的药用有效成分为挥发性大蒜素，对多种细菌、病毒、真菌、念珠状菌等均有杀灭作用。
此外大蒜所含的大蒜素，有很好的降血脂、降胆固醇作用。
因此，吃“腊八蒜”对降低血压、降血糖、软化血管和预防冠心病都有一定的效果。
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腊八蒜用白米醋能泡吗
文章目录*一、腊八蒜用白米醋能泡吗*二、腊八蒜和其他腌蒜的区别*三、腊八蒜有什么药用价值
腊八蒜用白米醋能泡吗1、腊八蒜用白米醋能泡吗腊八蒜得得用米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。
那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味,也许这正是它的特色。
不能用白醋(白米醋),白醋不是纯粮酿造,无法保证口感。
泡“腊八蒜”的方法很简单。
将蒜瓣剥去老皮,装入小坛,
浸入食醋封严,直到除夕启封,那时蒜瓣湛青翠绿,辣味儿去掉不少,而醋的味道中也平添了很多的蒜香。
蒜辣醋酸香溶在一起,
扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料。
要想泡制出好吃的腊八蒜,关键要挑选好蒜和醋。
一是最好用紫皮蒜。
紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣瓷实,泡出来脆香。
二是要用米醋。
米醋色淡,泡过蒜色泽如初,口感酸辣适度,香气浓而微甜。
三是要放在低温的地方。
2、做醋蒜要用原醋
做醋蒜最好用原汁原味原色的发酵醋。
目前市场上几乎所有的醋都加有焦糖色。
焦糖色既起不到防腐的作用,又不能增加醋的风味,仅仅是加深了醋的颜色。
消费者普遍认为,颜色浅的醋对了水,只有颜色深的才是好醋,这是一个误区。
原醋的颜色通常较淡,而加了焦糖色,醋的颜色就会变深。
焦糖色可以掩盖醋里面肉眼能见的异物,有潜在的食品安全隐患。
而目前焦糖色有两种生产方式,一种是铵盐法,这种方法生产的
焦糖色是国家明令禁止使用的,另一种非铵盐法生产的焦糖色也
没有营养价值。
一些不法生产者为降低成本会在醋中违法使用铵盐法生产
的焦糖色,食用这样的调味品,会对健康不利。
尤其不建议用白醋。
用大枣、红薯或柿子酿造的醋多少都会带有颜色,无色的白醋是
用化学物质冰醋酸制作的,没有保健作用。
3、腊八蒜6个制作要点
3.1、泡腊八蒜蒜用紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出
的蒜脆香。
3.2、泡腊八蒜用米醋色淡,泡过的蒜色泽如初,橙黄翠绿,
口感酸辣适度,香气浓而微甜。
3.3、削去蒜瓣顶部,会加快大蒜变绿泡透的速度。
3.4、蒜瓣上不要带水。
3.5、泡蒜的器皿和取用的工具要保持干净无水无油。
3.6、可以根据个人口味,适当添加糖或冰糖来改善口味。
腊八蒜和其他腌蒜的区别中国农业大学的研究发现,糖醋蒜
的提取液具有一定的抗氧化活性,而且对癌细胞都有明显的抑制
作用。
吃糖醋蒜时要小心醋的品质,因为优质的糖醋蒜是用酿造醋泡制的,而一些制作者为了降低成本,可能会用工业醋精来泡蒜,产品缺乏香气,还可能带有危害健康的杂质。
糖醋蒜的颜色。
如果泡制的时候温度略高一点,大蒜中的微量蛋白质会和糖发生一种“美拉德反应”,糖醋蒜的颜色会微微发黄,这是很正常的事情,和烤面包、烙饼之后表皮会变黄是一个道理,对人无害。
有些企业为了让产品外观更漂亮,就会用配制的白醋,再加亚硫酸盐来漂白。
因此,吃糖醋蒜不要追求洁白,有一点黄色,反而会产生更好的风味。
腊八蒜倒是没有这样的担心,因为只要放在醋里浸泡就可以了,无需加入任何糖、盐之类的配料。
当然,用来浸泡大蒜的醋品质越好,泡好的腊八蒜也会味道更加浓郁鲜美。
泡过蒜的醋很适合用来蘸饺子,也并没有很浓郁的辣味。
腊八蒜有什么药用价值“腊八蒜”是由大蒜经食醋浸泡而成。
大蒜与食醋不仅是很好的调味食品,而且都有较强的药用价值。
《本草纲目》称:“醋可消肿,散水气、理诸药、消积食”。
大蒜的药用有效成分为挥发性大蒜素,对多种细菌、病毒、真菌、念珠状菌等均有杀灭作用。
此外大蒜所含的大蒜素,有很好的降血脂、降胆固醇作用。
因此,吃“腊八蒜”对降低血压、
降血糖、软化血管和预防冠心病都有一定的效果。
生蒜是热性的,吃多了容易上火,但用醋泡出来的蒜就变成
了温性的,醋泡过蒜后,醋的酸味会减轻一些,蒜的辣味也会减轻,这样就会减少味道的刺激性。
大蒜和醋都是很好的保健食品,不过腊八蒜虽好,却并非人
人皆宜,更不能过量食用。
患有胃溃疡、胃酸分泌过多或有胃出血病史的人不宜食用。