【实用】酒店管理-五星酒店-餐具配置标准
【实用】酒店管理-五星酒店-托盘使用规程2
3层以上（含3层）建筑物应有数量充足的高质量客用电梯，轿厢装饰高雅，速度合理，通风良好；另备有数量、位置合理的服务电梯
7.5
各公共区域均应有男女分设的间隔式公共卫生间，环境优良，通风良好
7.6
应有商品部，出售旅行日常用品、旅游纪念品等
7.7
应有商务中心，可提供传真、复印、国际长途电话、打字等服务，有可供宾客使用的电脑，并可提供代发信件、手机充电等服务
1.13
应有系统的员工培训规划和制度，应有专门的教材、专职培训师及专用员工培训教室
2
前厅
2.1
功能划分合理，空间效果良好
2.2
装饰设计有整体风格，色调协调，光线充足，整体视觉效果和谐
2.3
总服务台位置合理，接待人员应24h提供接待、问询和结帐等服务。并能提供留言、总帐单结帐、国内和国际信用卡结算、外币兑换等服务
5.7
洗碗间位置合理（紧临厨房与餐厅出入口），配有洗碗和消毒设施
5.8
有必要的冷藏、冷冻设施，生熟食品及半成食品分柜置放。有干货仓库
5.9
有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭，排污设施（地槽、抽油烟机和排风口等）保持畅通清洁
5.10
采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施
5.11
应有食品化验室或留样送检机制
7.13
应有充足的员工生活和活动设施
3.15
客房、卫生间应每天全面清理一次，每日或应宾客要求更换床单、被套及枕套，客用品和消耗品补充齐全，并应宾客要求随时进房清理
3.16
应提供互联网接入服务，并备有使用说明，使用方便
3.17
应提供开夜床服务，夜床服务效果良好
3.18
应提供客房微型酒吧(包括小冰箱)服务，配置适量与住店宾客相适应的酒和饮料，备有饮用器具和价目单。免费提供茶叶或咖啡。提供冷热饮用水，可应宾客要求提供冰块
五星级酒店厨房设备配置标准讲解
皇冠假日酒店:厨房设备配置标准区域 Area 座地搅肉机座地搅拌机座地压面机活动垃圾桶高温冷库产品名称Description Floor Type Meat Mincing Floor Type Mixer Dough Sheeter Mobile Waste Bin Walk-In Chiller Walk-In Chiller Combined 4-Tier Shelving Walk-In Freezer Walk-In Freezer Combined 4-Tier Shelving Pot Wash Area Wall Mounted Pot Shelf Pot Wash Table w/3 Sink Pre-Rinse Unit Adjustable 4-Tier Shelving Hose Reel Mobile Waste Bin Fish Prep.Area Working Table w/Big Single Sink Bench Scale(30Kg Mobile Waste Bin Fish Prep.Table w/Single Sink Hose Reel Wall Mounted Hand Basin Pantry Area Infrared Foodwarmer Electric Rice Warmer Work Top 1 Door Chiller Open Cabinetw/GN pan Insect Killer Tea Station Ice Maker w/Storage Bin(215kg/24hrs Water Boiler Sink Cabinet Towel Warmer Tower Cooler Upright 2 Doors Chiller Wall Mounted Open Tea Leaf Cabinet Upright 4 Doors Cabinet Beverage Area Open Cabinet Work Top 2 Doors Chiller Upright 2 Doors Chiller Cocktail Cabinet Open Cabinet w/3 Drawers Mobile Waste Bin Dish Washing Room Pre-Rinse Unit Electric Heated Single Tank Dish Washer Hose Reel 3-Tier Mobile Trolley Mobile Soak Sink Upright 4 Doors Cabinet Lobby Lounge Lobby Bar Wine Cabinet Cocktail Unit w/Sink Mixer Work Top 2 DoorsChiller Cake Showcase Cashier Sink Cabinet Coffee Urn 3 Glass Doors Bar Chiller Ice Maker w/Storage Bin(86kg/24hrs Pantry Area Rack Storage Cabinet Sink Cabinet Wall Mounted Cabinet w/ Sliding Door 高温冷库组合式四层层架低温冷库低温冷库组合式四层层架洗煲间挂墙通架三洗器皿星盆台花洒龙头可调式四层层架挂墙洗地龙头活动垃圾桶杀鱼间大单星啤水盆座台磅秤(称重范围:30Kg 活动垃圾桶单星盆杀鱼工作台挂墙洗地龙头挂墙洗手星备餐间食物暖灯电热保温饭煲单门平台高温雪柜开口GN盆工作柜灭蝇灯茶水间制冰机连储冰箱(方冰215公斤/天电热开水器单星盆工作柜暖毛巾柜冷毛巾柜双门高身高温雪柜挂墙开口茶叶柜四门高身趟门储物柜酒水间开口工作柜双门平台高温雪柜双门高身高温雪柜鸡尾酒柜三抽屉开口工作柜活动垃圾桶洗碗间花洒龙头电热单缸输送式洗碗机(155筐/小时挂墙洗地龙头三层收污车浸洗星车四门高身趟门储物柜大堂酒吧大堂吧阶梯式酒柜鸡尾酒柜连单星盆工作柜小型搅拌机双门平台高温雪柜玻璃蛋糕冷藏展示柜收银台工作柜单圆星盆工作柜全自动咖啡机三玻璃门酒吧雪柜制冰机连储冰箱(圆冰86公斤/天备餐间杯茜柜单星盆工作柜挂墙趟门储物柜 TFP 第 6 页，共 7 页 2009-12-05区域 Area 产品名称电热台下式洗碗机双门高身高温雪柜活动垃圾桶Description Under Counter Dish Washer Upright 2 Doors Chiller Mobile Waste Bin Executive Lounge Pantry Area Under Counter Dish Washer Water Boiler Coffee Urn Ice Maker w/Storage Bin Built-In 2 Heads Induction Cooker Work Top 2 Doors Chiller Wall Mounted Cabinet w/Sliding Door Twin Sink Table Upright 4 Doors Cabinet Buffet Built-In 1 Head Induction Cooker 6-Slot Toaster 3-Tank Juice Dispenser Coffee Urn 1 Glass Door Cooler Built-In Ice Bed 行政酒廊备餐间电热台下式洗碗机电热水器咖啡机制冰机连储冰箱嵌入式双头电磁炉双门平台高温雪柜挂墙趟门储物柜双星盆工作台四门高身趟门储物柜自助餐区嵌入式单头电磁炉六片多士炉三缸果汁鼎咖啡机单玻璃门冷藏展示柜嵌入式冰盆 TFP 第 7 页，共 7 页 2009-12-05有些物，有些人，一辈子都会深情陪伴，从不曾离开，亦无可取代。
酒店餐厅用品质量标准
酒店餐厅用品质量标准
①餐茶用品
餐厅餐具、茶具、酒具配备与餐厅等级相同类型的餐茶用具齐全，种类、规格、型号统一。
其数量以餐桌和座位数为基础，一般餐厅至少不少于3-5套，能够适应洗涤、周转需要。
有缺口、缺边、破损的餐具及时更换。
新配餐具与原配餐具在型号、规格、质地、花纹上保持一致，各种餐具专人保管，摆放整齐，取用方便。
②服务用品
餐厅台布、口布、餐巾纸、开瓶器、打火机、五味架、托盘、茶壶、围裙等各种服务用品配备齐全，数量充足、配套，分类存放，摆放整齐。
专人负责，管理制度规范，供应及时，领用方便。
③客用消耗品
餐厅需要的酒精、固体燃料、鲜花、调味品、蜡烛灯具、牙签灯各种客人用餐使用的消耗物品按需分配，数量适当，专人保管，摆放整齐，领用方便。
开餐时根据客人需要及时供应，不会因配备不全或领用上桌不及时而影响客人需要。
④清洁用品
餐厅清洁剂、除尘毛巾、擦手毛巾、餐茶具洗涤用品等各种清洁用品配备齐全，分类存放，专人管理，领用方便。
需要专用的各类清洁用品无混用、挪用现象发生。
不会因专用洗涤剂使用不当，造成银器、铜器、不锈钢餐具、茶具、酒具出现污痕、褪色、斑点无法洗涤等现象。
有毒清洁用品专人保管，用后收回，无毒气扩散或污染空气现象发生。
不允许将食物置于角落、衣橱及橱柜内，允许不丢弃余渣于暗处、水沟及门缝等处。
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五星级酒店餐具标准
五星级酒店餐具标准五星级酒店作为高端酒店的代表，其餐具标准也是非常严格的。
餐具作为酒店用品的重要组成部分，不仅仅是为了满足顾客的用餐需求，更是体现酒店品质和服务水平的重要标志。
因此，五星级酒店对餐具的要求也是非常高的。
首先，五星级酒店对餐具的材质有着严格的要求。
餐具的材质应该是安全、环保、耐用的，不能含有有害物质，也不能对食物产生影响。
常见的餐具材质有陶瓷、玻璃、不锈钢等，这些材质都有其各自的优点，但在五星级酒店中，通常会选择高档的陶瓷餐具作为主要选择，因为陶瓷餐具不仅质地坚固，而且质感上乘，能够凸显餐具的高端品质。
其次，五星级酒店对餐具的设计也有着独特的要求。
餐具的设计应该符合酒店整体的风格和定位，能够与餐厅的装修风格相得益彰。
同时，餐具的设计也应该注重实用性和美观性的结合，既要方便顾客使用，又要能够给顾客带来愉悦的用餐体验。
因此，五星级酒店通常会选择设计精美、线条流畅、色彩搭配合理的餐具，以满足顾客对高品质生活的追求。
另外，五星级酒店对餐具的数量和种类也有着严格的规定。
餐具的数量应该充足，不仅要满足日常用餐需求，还要能够满足大型宴会和活动的需求。
同时，餐具的种类也应该丰富多样，包括主食餐具、汤匙、水杯、酒杯等，以满足顾客不同的用餐需求。
最后，五星级酒店对餐具的清洁和消毒也有着严格的要求。
餐具在使用过程中需要经常清洁和消毒，以保证顾客用餐的安全和卫生。
因此，酒店需要建立健全的餐具清洁消毒制度，确保餐具的清洁无菌。
总之，五星级酒店对餐具标准的要求是非常严格的，不仅要求餐具的材质安全环保、设计精美实用，还要求餐具的数量和种类丰富多样，同时还需要保证餐具的清洁和消毒。
这些严格的要求不仅是为了满足顾客的用餐需求，更是为了体现酒店的高品质和服务水平。
因此，五星级酒店在选择和使用餐具时，需要认真对待，严格把关，确保餐具的高品质和安全卫生。
五星级酒店厨房标准
五星级酒店厨房标准五星级酒店的厨房是酒店的重要组成部分，它的标准直接关系到酒店的餐饮质量和服务水平。
因此，五星级酒店的厨房标准必须严格执行，确保食品安全、卫生和服务质量。
下面将从食材采购、厨房设备、卫生标准、员工素质等方面详细介绍五星级酒店厨房的标准要求。
首先，五星级酒店的厨房在食材采购方面必须严格按照相关标准进行。
所有食材必须来自正规渠道，确保食品的安全和新鲜度。
对于肉类、蔬菜、水果等易腐食材，必须定期检查并及时更新，严禁使用过期食材。
同时，对于特殊食材的采购，必须具备相应的资质和证书，确保食材的质量和安全。
其次，五星级酒店的厨房设备必须达到一定的标准。
厨房设备必须保持良好的状态，定期进行维护和清洁，确保设备的正常运转和安全使用。
同时，厨房必须配备先进的烹饪设备和工具，以保证菜品的制作和味道的一致性。
此外，厨房必须具备足够的储藏空间和冷藏设备，以确保食材的新鲜和储存安全。
再次，五星级酒店的厨房卫生标准必须严格执行。
厨房必须保持干净整洁，地面、墙面、厨具等必须定期清洁和消毒。
厨房垃圾必须及时清理并分类处理，确保厨房环境的卫生和整洁。
此外，厨房必须定期进行卫生检查和消毒，确保食品安全和员工健康。
最后，五星级酒店的厨房员工必须具备一定的素质和技能。
厨房员工必须经过专业培训，掌握食品加工和卫生知识，确保食品的安全和卫生。
同时，厨房员工必须具备团队合作精神和高效的工作能力，确保菜品的制作和服务的高效率和质量。
总之，五星级酒店的厨房标准要求严格，从食材采购、厨房设备、卫生标准、员工素质等方面都必须达到一定的标准。
只有这样，才能保证酒店菜品的质量和服务的水平，赢得顾客的信任和满意度。
五星级酒店的厨房标准是保障酒店形象和品质的重要保证，必须严格执行，确保酒店的餐饮质量和服务水平。
【实用】酒店管理-五星酒店-西餐餐桌服务工作标准
客房门能自动闭合，应有门窥镜、门铃及防盗装置。客房内应在显著位置张贴应急疏散图及相关说明
3.6
客房内应有装修精致的卫生间。有高级抽水恭桶、梳妆台(配备面盆、梳妆镜和必要的盥洗用品)、浴缸并带淋浴喷头（另有单独淋浴间的可以不带淋浴喷头），配有浴帘或其它有效的防溅设施。采取有效的防滑措施。采用豪华建筑材料装修地面、墙面和天花，色调高雅柔和。采用分区照明且目的物照明效果良好。有良好的无明显噪音的排风设施，温湿度与客房无明显差异。有110V/220V不间断电源插座、电话副机。配有吹风机。24h供应冷、热水，水龙头冷热标识清晰。所有设施设备均方便宾客使用
●结账
将账单正面朝下放在收银盘上,送到餐桌,垂拿在左手上,有礼貌地地询问客人还要些别的什么。客人若表示不要,将账单放在餐桌上,或放在男主人或女主人左侧,说声“谢谢”或“谢谢您,请再度光临”。
附赠：
五星级酒店评定依据
五星级必备项目检查表
1
总体要求
1.1
建筑物外观和建筑结构应具有鲜明的豪华饭店的品质，饭店空间布局合理，方便宾客在饭店内活动
(4)供应的开胃品小吃如是海鲜类,用间隔的玻璃器盛装,上为海鲜,下为冰块,用托盘从客人左侧供给。
(5)汤从客人左侧放置在底盘中。如客人示意不食用,撤汤盆时连同汤匙及底盘一并撤去。
(6)所有的菜肴,热的要用热盘,凉的要用冷盘,供应时餐盘离桌缘一英寸。
(7)所谓主菜,即是一大块牛排或猪排、鱼、鸡、鸭。若将盘面作钟划分为三,以12
3.15
客房、卫生间应每天全面清理一次，每日或应宾客要求更换床单、被套及枕套，客用品和消耗品补充齐全，并应宾客要求随时进房清理
3.16
应提供互联网接入服务，并备有使用说明，使用方便
3.17
一1-5星级酒店用品配备标准
一星标准序号产品备注价格1. 牙具 38孔牙刷, 3克牙膏，烫金纸盒包装 0.302. 香皂 15 克力士香型, 进口皂粒烫金纸盒包装 0.203. 梳子直梳,塑料方梳烫金纸盒包装 0.204. 洗发液袋装，12克,质量符合QB/T1994 0.155. 淋浴液袋装，12克,质量符合QB/19940.156. 拖鞋无纺布拖鞋2mm 底，50克面料 0.38合计二星标准序号产品备注价格1 牙具中档蛇头牙刷, 铝皮3克牙膏，彩盒包装0.332 香皂 20克力士香型, 进口皂粒 0.253 梳子中档方梳彩盒包装 0.244 洗发液 20克瓶装，质量符合QB/T1994 0.265 淋浴液 20克瓶装，质量符合QB/1994 0.266 浴帽半透明浴帽彩盒包装 0.187 拖鞋无纺布拖鞋2.5mm 底，50克面料 0.48合计三星标准序号产品备注价格1. 牙具高档牙刷, 铝皮3克牙膏，彩盒包装 0.352. 香皂 25 克力士香型, 进口皂粒彩盒包装 0.303. 梳子中档直梳,塑料方梳彩盒包装 0.244. 洗发液 25克软管装，质量符合QB/T1994 0.305. 淋浴液 25克软管装，质量符合QB/1994 0.306. 涧肤露 25克装，质量符合QB/1994 0.587. 浴帽烤边型彩盒包装 0.208. 火柴 15 根彩盒包装 0.159. 口杯套已消毒 0.0510. 剃须刀双层剃须刀，加 5g 剃须膏彩盒包装 0.3811. 拖鞋无纺布拖鞋，3mm 底，70克面料0.5812. 杯垫吸水杯垫印Logo 5000起 0.0513. 针线包四线两针两扣彩盒包装 0.1814. 圆珠笔铜头印Logo 5000起 0.2815. 夹纸笔印Logo 印Logo 0.0816. 鞋檫 0.30四星标准序号产品备注价格1 牙具高档透明尼龙牙刷, 铝皮6克牙膏，彩盒包装 0.382 香皂 35克力士香型, 进口皂粒彩盒包装 0.403 梳子高档木质方梳彩盒包装 0.424 洗发液 30克软管装，质量符合QB/T1994 0.3 45 淋浴液 30克软管装，质量符合QB/1994 0.346 涧肤露 30克软管装，质量符合QB/1994 0.347 护发素 30克软管装，质量符合QB/1994 0.588 浴帽高档烤边型彩盒包装 0.209 火柴 16 根彩盒包装 0.1910 口杯套已消毒 0.0511 剃须刀双层剃须刀，加 5g 剃须膏彩盒包装 0.4012 拖鞋绒布拖鞋 (高档毛巾拖鞋) 金丝线绣Logo 2.8013 护理包一支8cm砂指锉，4根棉签，两棉球彩盒包装 0.3014 杯垫吸水杯垫印Logo 5000起 0.0515 针线包六线两针两扣彩盒包装 0.2016 圆珠笔铜头印Logo 5000起 0.2817 夹纸笔印Logo 印Logo 0.08五星标准序号产品备注价格1 牙具高档透明纤细毛牙刷铝皮8克牙膏彩盒包装 0.982 香皂 50克力士香型, 进口皂粒彩盒包装 0.803 梳子高档梳印Logo 0.804 洗发液 30克磨砂软管装，质量符合QB/T19940.685 淋浴液 30克磨砂软管装，质量符合QB/1994 0.686 涧肤露 30克磨砂软管装，质量符合QB/1994 0.887 护发素 30克磨砂软管装，质量符合QB/1994 0.868 浴帽高档烤边型透明浴帽彩盒包装 0.229 火柴 16 根彩盒包装 0.2210 口杯套已消毒印Logo 0.0711 剃须刀双层精钢剃须刀，8g 剃须膏彩盒包装0.7812 拖鞋密斯绒拖鞋，金丝线绣Logo 3.5013 护理包一支8cm砂指锉，4根棉签，两棉球彩盒包装 0.3014 杯垫五层吸水杯垫印Logo 5000起 0.1615 针线包透明塑合六色针线 0.7816 圆珠笔铜头印Logo 5000起 0.3617 擦鞋布绒布,手袋式加大印Logo 0.70我厂专业生产酒店一次性易耗材无纺丝拖鞋每双0.22元起售、毛巾拖鞋每双0. 68元起售；牙刷每支0.07元起售；牙膏 0.03元起售香皂每克0.01元起售；浴帽每只0.045元起售；梳子每把0.06元起售；洗发液、沐浴液：袋装0.06元起售、瓶装0.18元起售；剃须刀每把0.10元起售；火柴每盒0.095元、圆珠笔0.15元起售。
最新原创酒店餐具配置标准7
酒店餐具配置标准第一条管理办法（一）、餐区管理要求1、洗涤组要求清洗过程中,餐具必须分类、按规格摆放，按秩序清洗{先小餐具后大餐具，先玻（璃）瓷（器）再其他餐具，严禁混洗。
洗碗池壁应采取加胶皮等措施以减少餐具损耗；清洗好的餐具必须按规格大小分类，整齐叠放；小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏；使用筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。
具体由洗涤组长监督。
2、传菜组传递餐具要求传菜组在收餐时收台时应分类收拾餐具，禁止无序收台。
餐具传输过程中应小心谨慎，若使用收餐车传送餐具，应注意码放方法及要求，防止滑倒损坏餐具，餐具车应有防震功能，做到轻拿轻放，具体由传菜组长监督。
3、前厅餐具的管理要求（1）前厅餐具（摆台餐具）管理采用谁主管谁负责的原则，使用人对餐具（数量）维护、防护负责；（2）前厅各包房、大厅的餐具实行定额管理，按照《餐具定额配置表》的数量配备餐具，缺少餐具由使用人赔偿。
（3）前厅应不定期对前厅餐具进行盘点、检查，并有相关责任人签字认可，每周不少于一次。
4、厨房餐具管理要求（一）厨房备用餐具应按照酒店要求（由厨师长规定），统一分类按照指定的位置存放，存放过程应轻拿轻放，严禁野蛮作业，一经查出严格按照酒店制度处罚。
（二）餐具损坏登记制度：各餐区人员因疏忽或过失等非主观故意导致餐具损坏、丢失等应在当日营业结束前主动报告主管，主管在餐损登记表上作好记录后报告部门资产管理员，资产管理员应作好相应记录以便月末统计汇总餐损情况。
主动报告登记的可减轻赔付，对隐瞒不报的加重赔付。
各餐区人员互负监督义务。
（三）环节控制管理：供酒店包间专用的厨房餐具必须保证无破损残缺。
后厨、传菜、服务、洗涤各环节发现有破损残缺的餐具时，不得将餐具进入下一个环节，并应主动报告，否则由其承担赔付责任。
残缺但尚可使用的餐具在报告并登记后交本部资产管理员，由酒店统一作相应的处理，由餐饮部制订对客使用餐具标准。
（四）、对任何恶意破坏餐具的行为，对损坏人处餐具原价10倍的罚款并作开除处理。
酒店客房餐具配比及标识标准
酒店客房餐具配比及标识标准1. 背景酒店客房的餐具配比及标识标准对于提供优质的客房服务至关重要。
正确的配比和标识可以提高客人的用餐体验，并确保餐具的卫生和安全。
2. 餐具配比标准根据酒店客房的类型和规模，应根据以下标准进行餐具的配比：- 客房一次性用品：每张床位应提供一套完整的一次性餐具，包括餐盘、碗、杯子、刀、叉、勺等。
- 碗、杯子：应提供足够数量的碗和杯子，以满足客人用餐和饮水的需要。
- 刀、叉、勺：应提供足够数量的刀、叉、勺，以满足客人使用。
- 其他餐具：根据实际情况，可以根据客人的需求适当提供其他餐具，如调羹、筷子等。
3. 餐具标识标准为了保证餐具的卫生和安全，应按照以下标准对餐具进行标识：- 餐盘、碗、杯子：在底部或侧面印有酒店的商标或标识，以便识别归属。
- 刀、叉、勺：在手柄部分或刀片上刻有酒店的商标或标识，方便客人辨认和归还。
- 其他餐具：如调羹、筷子等，也应在合适的位置标有酒店的商标或标识。
4. 注意事项- 餐具的配比和标识应及时检查和更新，确保足够数量和正确标识。
- 餐具应保持干净、卫生，定期清洗和消毒。
- 客房人员应受过培训，了解餐具配比和标识标准，并严格执行。
- 餐具的质量应符合相关卫生标准，确保客人的用餐安全。
5. 总结酒店客房餐具配比及标识标准是提供优质客房服务的重要环节。
正确的配比和标识可以提高客人的用餐体验，保证餐具的卫生和安全。
酒店应定期检查和更新餐具的配比和标识，保持餐具的干净和质量符合标准，并培训员工严格执行相关要求。
五星酒店用品标准配置
6.1毛巾6.1.1浴巾每房2条。
6.1.2面巾每房2条。
6.1.3地巾每房1条。
6.1.4方巾每房不少于2条。
6.1.5浴衣每床1件。
6.2软垫每床2只。
6.3床上用品6.3.1床单每床不少于2条。
6.3.2枕芯每床不少于2只。
6.3.3枕套每床不少于2只。
6.3.4毛毯每床1条。
6.3.5床罩每床1条。
6.3.6备用薄棉被（或备用毛毯）每床备1条。
注：视地区而定。
6.3.7衬垫每床1条。
6.4卫生用品6.4.1香皂每房不少于2块，备皂蝶，每块净重不低于30g，其中至少于块净重不低于45g。
6.4.2浴液、冼发液、护发素、润肤露每房2套，每件净重不低于35g。
6.4.3牙刷每房2把。
6.4.4牙膏每房2支，每支净重不低于10g。
6.4.5漱口杯每房2只。
6.4.6浴帽每房2只。
6.4.7卫生纸每房2卷。
6.4.8卫生袋每房1只。
6.4.9拖鞋每房2双。
6.4.10污物桶每房1只，放于卫生间内。
6.4.11梳子每房2把。
6.4.12浴帘每房1条。
6.4.13防滑垫（若采取其他防滑措施可不放）每房1块。
6.4.14洗衣袋每房2只。
6.4.15面巾纸每房1盒。
6.4.16剃须刀每房可备2把。
可配备须膏。
6.4.17指甲锉每房可备1把。
6.4.18棉花球、棉签每房宜备1套。
6.4.19浴盐（泡沫剂、苏打盐）五星级可配备。
6.5文具用品6.5.1文具夹（架）每房1只。
6.5.2信封、明信片每房普通信封、航空信封和国际信封各不少于2只，明信片2张。
6.5.3信纸、便笺、传真纸每房信纸、便笺各不少于4张，传真纸不少于2张。
6.5.4圆珠笔每房不少于1支。
6.5.5铅笔每房宜备1支，与便笺夹配套。
6.5.6便笺夹每房1只。
6.6服务提示用品6.6.1服务指南、电话使用说明、住宿须知、送餐菜单每房各1份。
6.6.2电视节目表、价目表、宾客意见表、防火指南每房各1份。
6.6.3提示牌、挂牌每房备“请勿打扰”、“请打扫房间”、“请勿在床上吸烟”、“送餐服务”各1份，正反面内空宜一致。
【实用】酒店管理-五星酒店-宴会摆台服务工作标准
●摆毛巾碟
银毛巾碟摆在银碟座左侧，距银餐碟座1厘米，离桌边15厘米。
●摆菜单
将宴会菜单两份，分别竖放在正、副主位的杯具前方，封面朝转盘。
●摆花盆
花盆摆在转盘正中央。
(3)汤匙在汤碗上，匙柄向左。
●摆筷子架、银匙、筷子、牙签
(1)银筷子架横摆在酱油碟的右方，相距1厘米。
(2)筷子和银匙分别垂直于银筷子架排列，筷子靠桌边的一端与桌边相距1.5厘米。
(3)牙签袋摆在银餐碟座的右边，字面向上。
●摆杯具
(1)甜酒杯摆在菜碟座中正前方。
(2)辣酒杯摆在甜酒杯的右边。
(3)水杯摆在甜酒杯的左边。
(4)三杯成一直线。
●摆烟灰缸
摆烟灰缸(同中式零点正餐)。
文件名
宴会摆台服务工作标准
电子文件编码
CYFW086
页码
2-2
●小菜碟座
摆银小菜碟座(同中式零点正餐)。
●摆分菜匙
长柄分菜匙和筷子并列架在银长柄匙架上，摆于副主位右边的第一餐位与第二餐位中间，如不在餐桌上分菜，则不摆上述餐具。
●插餐巾花
(1)将两个折花分别插在副主位的水杯上名
宴会摆台服务工作标准
电子文件编码
CYFW086
页码
2-1
●铺桌布
按铺圆桌布方法铺好桌布。
●围桌裙
按铺围桌裙方法挂好桌裙。
●摆椅
根据中式零点正餐摆桌方法摆好餐椅。
●上转盘
摆转盘(同中式零点正餐)菜。
●摆银餐碟、汤碗、酱油碟
(1)银餐碟座摆在桌边1.5厘米处，各银餐碟座之间的距离均等。
(2)汤碗和酱油碟分别摆在银餐碟座前方的左侧与右侧，三者相距各1.5厘米。
餐饮包厢餐具标准配置表
餐饮包厢餐具标准配置表
1.餐具：包括筷子、碗、盘、杯子、餐巾等。
根据包厢规模和客人数量，确
定餐具的数量和种类。
2.酒具：包括酒杯、水杯、红酒杯等。
根据客人需求和酒水种类，选择合适
的酒具。
3.餐巾纸、湿巾纸：放置在餐具旁边，供客人使用。
4.牙签筒：放置在餐具旁边，供客人使用。
5.菜单：放置在包厢内，供客人点餐使用。
6.纸巾盒：放置在包厢内，供客人使用。
7.烟灰缸：放置在包厢内，供客人使用。
8.茶叶罐：放置在包厢内，供客人使用。
9.茶具：包括茶壶、茶杯等，放置在包厢内，供客人使用。
10.服务用品：包括手套、围裙等，供服务员使用。
根据具体情况，还可以适当增加或减少配置物品。
最新原创酒店餐具配置标准1
酒店餐具配置标准一、目的为了加强餐厅餐具管理，进一步规范餐具的保管、使用和破损控制环节，最大限度的降低餐厅经营成本费用，推进餐厅运营管理工作制度化、规范化，特制定餐具管理规定。
二、适用范围运营部门所有员工三、餐具的管理与控制规定（一）餐具的分类与保管1.餐具分为厅面餐具和出品部餐具。
2.厅面餐具的洗涮与存放由厅面管理，责任人为厅面经理。
3.后厨餐具的洗涮与存放由后厨洗碗间进行管理，责任人为出品部厨师长。
（二）餐厅餐具保管实行集中保管、厅面保管、岗位保管三级责任管理制。
1.集中保管由餐厅仓库管理人员负责，按仓库物资管理规定进行管理；2.厅面保管由厅面经理负责，按区域餐具配置使用程序进行管理；3.岗位保管由各岗位服务人员负责，按餐具使用发放数量进行管理。
（三）餐具保管必须依据各级管理责任，建立仓库餐具管理台账、厅面餐具台账、各岗位餐具明细台账，做到运作有序、责任到人、帐物相符、处罚有据。
（四）餐厅餐具的配置数量、人为损坏、旧品报损、赔偿金额必须严格做好记录，逐级申报，由厅面经理填报各种记录手续，需要新增餐具时，报运营经理签批，总经理审批后，按物资采购程序组织实施。
（五）餐具保管按等级进行保管，高档餐具由仓库管理员统一进行保管，普通餐具由区域领班指定专人进行保管，日常餐具由岗位值班服务员负责保管。
四、餐具使用规定（一）运营部-厅面餐具使用1.厅面服务人员每天按规定数量领取餐具，不得积压、多领或超范围领取餐具，避免造成餐具使用紧缺，周转困难等情况。
2.当班服务人员必须提前清点餐具数量，检查餐具质量，防止因餐具不到位而影响服务质量。
3.餐厅服务人员要保持餐具存放有序、清洁卫生、完好无缺，严格禁止杜绝破损餐具进入台面。
4.严格落实交接班制度，认真做好当班餐具交接、登记和保管工作。
5.按照餐具成本计价规定，及时做好当班客人损坏餐具的清算赔偿工作。
五星级酒店厨房设备配套清单
五星级酒店厨房设备配套清单五星级酒店根据餐厅种类一般会有中餐厅厨房、西餐厅厨房、宴会厅厨房、员工餐厨房、行政酒廊、中央粗加工区以及厨房区域整体排烟系统位于厨房吊顶以上区域几个组成部分。
下面依次介绍这些情况。
一、中餐厅厨房：中餐厅厨房包含中餐热厨、面点间、中餐凉菜间、烧腊间、中餐备餐间、中餐消洗间等功能区。
1、中餐热厨主要设备如下：四眼鼓风灶3台,用于热菜炒制；八头煲仔炉1台,用于制作砂锅、煲汤；三门海鲜蒸柜2台,用于菜品的蒸制；双头低汤炉1台,用于煲汤；光解式烟罩1组,用于油烟聚集及净化；四门高身冷冻雪柜2台,用于鱼肉类半成品的暂存；四门高身保鲜雪柜2台,用于蔬菜类半成品的暂存；双门平台保鲜雪柜3台,用于蔬菜类半成品的暂存,台面亦可用于半成品切配；电热暖碟柜3台,用于碗碟的保温；双层工作台2台,用于半成品切配；双星水池2台,用于半成品的清洗；四层货架2台,用于中餐物料的存放；三层配菜架3台,用于切配区的配菜。
2、面点间主要设备如下：单头蒸炉连肠粉炉1台,用于面点及肠粉的蒸制；单头单尾小炒炉1台,用于制作面条、水饺、油炸类食物及馅料的炒制；电烤箱1台,用于面食及点心的烤制；电饼铛1台,用于各式饼类的制作；醒发箱1台,用于面团的醒发；光解式烟罩1组,用于油烟聚集及净化；四门高身冷冻雪柜1台,用于半成品及肉类馅料的暂存；四门高身保鲜雪柜1台,用于半成品及菜类馅料的暂存；和面机1台,用于揉面；搅拌机1台,用于面团的搅拌；压面机1台,用于压制面条；双星水池1台,用于半成品的清洗；调料柜1台,用于调料的暂存。
3、中餐凉菜间主要设备如下：挂墙洗手池1台,用于预进间洗手；三星水池1台,用于原料的清洗；四门保鲜高身雪柜3台,用于半成品和成品的暂存；带靠背保鲜工作台3台,用去半成品的暂存和切配；单开调理柜2台,用于碗碟调料的储存备用,台面可用于切配。
4、烧腊间主要设备如下：烧猪炉1台,用于烤制大号食材；烤鸭炉1台,用于烤鸭及其它肉类；双头矮仔炉1台,用于煮炖卤制品；挂鸭架1台,用于凉鸭；四门高身冷冻雪柜1台,用于半成品的暂存；单开调理柜2台,用于碗碟调料的储存备用,台面可用于切配；四层货架2台；用于物料的存放；双星水池1台；用于原料的清洗。
最新原创酒店餐具配置标准6
酒店餐具配置标准
一、餐具的盘点规定
(一)盘点
1.每月26日运营部进行餐具盘点。
由财务部、仓库管理员同时到场进行监盘工作。
运营部将全月破损的餐具进行汇总,制作餐具破损表并分析餐具损耗原因，减少餐具损耗。
2.运营部各部门均需制作盘点表。
3.财务部将对运营部各部门台账进行抽查。
如若检查不合格，则对相关责任人及部门进行处罚。
二、餐具保管使用不当处罚与赔偿
（一）依据餐厅餐具现有配置总数量，按不同工作类别控制餐具破损率比例，超过正常破损率比例者，由运营各部门员工按餐具购价进行分摊赔偿。
餐具正常破损率分配比例：前厅区域服务餐具，破损率为千分之三以下；洗碗组清洗餐具，破损率为千分之四以下；传菜组餐具破损率为千分之四以下；出品部大厨房餐具破损率为千分之三以下；凉菜间、面点房、餐具破损率为千分之二以下。
（二）公司所有职工就餐，不得使用餐厅客用餐具，违者一次罚款20元，由员工个人支付。
（三）员工在工作中因个人原因造成餐具损坏，按餐具购价2倍进行赔偿；员工在工作中因外部原因造成餐具损坏，按餐具购价处罚，由本组人员集中分摊进行赔偿。
（四）运营部各部门或个人造成餐具损坏，不经上报私自处理的，按餐具购价的5倍进行处罚，由部门负责人和当事人共同进行赔偿；主动上报的按餐具进行赔偿，不明破损餐具由部门员工平摊赔偿。
（五）客人就餐损坏餐具，按餐具购价的2倍进行赔偿，客人就餐损坏餐具赔偿不到位的，由当值服务员负责赔偿。
（六）运营部各部门主管不负责任，造成餐具损坏丢失，严重超过正常破损比例的，扣发本人当月绩效工资。
（七）员工个人连续多次损坏餐具，按规定进行个人赔偿外，同时扣发本人当月绩效工资。
【实用】酒店管理-五星酒店-托盘使用规程1
应提供客衣干洗、湿洗、熨烫服务，可在24h内交还宾客，可提供加急服务
3.20
应24h提供送餐服务。有送餐菜单和饮料单，送餐菜式品种不少于8种，饮料品种不少于4种，甜食品种不少于4种，有可挂置门外的送餐牌，送餐车应有保温设备
3.21
应提供自动和人工叫醒、留言及语音信箱服务，服务效果良好
3.22
1.5
应有运行有效的计算机管理系统，前后台联网，有饭店独立的官方网站或者互联网主页，并能够提供网络预订服务
1.6
应有公共音响转播系统。背景音乐曲目、音量与所在区域和时间段相适应，音质良好
1.7
设施设备应维护保养良好，无噪音，安全完好、整洁、卫生和有效
1.8
应具备健全的管理规范、服务规范与操作标准
1.9
3.15
客房、卫生间应每天全面清理一次，每日或应宾客要求更换床单、被套及枕套，客用品和消耗品补充齐全，并应宾客要求随时进房清理
3.16
应提供互联网接入服务，并备有使用说明，使用方便
3.17
应提供开夜床服务，夜床服务效果良好
3.18
应提供客房微型酒吧(包括小冰箱)服务，配置适量与住店宾客相适应的酒和饮料，备有饮用器具和价目单。免费提供茶叶或咖啡。提供冷热饮用水，可应宾客要求提供冰块
(7)将托盘运到洗碗机旁，按所定规矩处理盘碟。
(8)利用回程时，携带从厨房带回餐厅的任何物品。
附赠：
五星级酒店评定依据
五星级必备项目检查表
1
总体要求
1.1
建筑物外观和建筑结构应具有鲜明的豪华饭店的品质，饭店空间布局合理，方便宾客在饭店内活动
1.2
内外装修应采用高档材料，符合环保要求，工艺精致，整体氛围协调，风格突出
五星级酒店标准配置
五星级酒店标准配置五星级酒店是指设施设备完备，服务质量一流的高档酒店。
作为五星级酒店的文档创作者，我们需要了解五星级酒店的标准配置，以便为酒店的管理和运营提供参考。
下面将详细介绍五星级酒店的标准配置。
1.客房设施。
五星级酒店的客房设施应当是豪华舒适的，包括宽敞的客房空间、高档的家具和床上用品、豪华的浴室设施、高清电视和音响设备、免费的无线网络连接等。
客房内还应提供迷你吧、保险箱、吹风机、熨斗等设施，以满足客人的各种需求。
2.餐饮设施。
五星级酒店的餐饮设施应当包括多个高档餐厅和酒吧，提供各种美食和饮品选择。
餐厅内的装修和布置应当考究精致，服务员的服务态度应当热情周到。
此外，五星级酒店还应提供客房送餐服务和宴会服务，满足客人的不同需求。
3.会议设施。
五星级酒店应当配备多个大小不同的会议室和多功能厅，提供先进的音视频设备和会议服务。
会议设施应当满足各种规模的会议和活动需求，为客人提供专业的会议服务和支持。
4.健身娱乐设施。
五星级酒店的健身娱乐设施应当包括室内游泳池、健身房、桑拿和水疗中心等。
这些设施应当保持干净卫生，提供专业的健身教练和服务人员，为客人提供舒适的健身和休闲环境。
5.服务设施。
五星级酒店的服务设施应当包括24小时接待服务、行李寄存、洗衣和熨烫服务、租车服务、旅游咨询和预订服务等。
酒店的服务人员应当接受专业的培训，提供高效、周到的服务，为客人营造温馨舒适的入住体验。
总之，五星级酒店的标准配置应当是豪华舒适的客房设施、多样化的餐饮设施、专业的会议设施、完善的健身娱乐设施和周到的服务设施。
这些配置的完善与否直接关系到酒店的品牌形象和客户满意度，因此酒店管理方需要重视这些配置的建设和管理，以提升酒店的竞争力和市场地位。
希望本文所述内容能够为五星级酒店的管理和运营提供一定的参考和帮助。
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西餐最显著的特点是在餐具方面。
目前有许多餐厅餐具采用通用型,如餐刀、叉无主副鱼肉之分,匙亦无浓汤清汤之别,佐餐酒杯也不分红与白。
由于餐具统一,则补给也较容易,员工的训练也较单纯,简言之,就是更经济、开支更节省。
但如不能按照规格使用餐具,则既影响配量与配份,作业亦难趋于标准化,而且在西方人士的餐饮习惯中,出什么菜肴食品,使用何种器皿及刀叉匙,均有所讲究,故仍应依一定的规格标准使用餐具。
现将各种餐具配置使用的标准介绍如下。
●西餐基本餐盘
盘碟类:按其用途分为牛油、面包碟;沙拉、甜点盘;主菜用盘,汤盘或钵。
欧式用大汤盆盛汤,美式则有时用较小的带盖的钵盛汤。
使用时注意花色成套,破损者宜剔除淘汰,以免破坏食物美观。
盛装菜肴时热食类应用温盘,冷食类要用冷盘,并保持洁净,不用时应分门别类地保管。
(1)10 1/2 英寸者为主菜餐盘;93/5 英寸者为中间菜或前菜盘;9英寸者为中
间菜或前菜盘;8英寸者为点心盘;71/4 英寸者为面包盘。
(2)6 3/4 英寸及5寸者为浅的盘子;57/8 英寸者为咖啡的托盘。
〖ZK〗〗
(3)9英寸者为汤盘,6寸者为燕麦粥钵;41/2 英寸者为酱汁调味品碟;53/4英
寸者及47/8 寸者为蛋或肉汁钵。
附赠：
五星级酒店评定依据。