5常见生理生化鉴定技术
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教学设计
1.微生物的分类鉴定技术中生理生化鉴定是重要的一环，通过案例教学和任务驱动教学，使得学生全面理解生理生化鉴定的意义，以糖发酵试验为依托开展实践操作，使得学生理解一般生理生化鉴定流程及结果判定依据。
2.依托得实课程平台，充分运用相关教学视频等，开展线上线下混合式教学。
教学环节
内容
活动
技术
手段
教学
《微生物学教程》（第三版）.周德庆.高等教育出版社，2011.4
《微生物学实验》（第四版）.沈萍、陈向东高等教育出版社，2007.11
其他资源
/suite/onlineCourseAdmin/onlineCourseAdminView.do?
feature=courseStructure&action=onlineCourseStructureTree&menuKey=
BK0102&teamKey=onlineJX&courseKey=19463166&classKey=22033640
教学目标
知识目标：1.1.理解微生物常规生化鉴定试验的原理与方法
2.认识微生物代谢类型的多样性
3.能完成微生物常规生化反应试验（糖发酵试验）并正确观察记录实验结果
能力目标：1.能完成微生物常规生化反应试验并正确观察记录实验结果
（1）针对课前完成作业情况，抽取学生进行课前任务汇报；
（1）学生进行调研汇报。
（2）引导学生初步认识众多微生物生理生化鉴定的方法
课程平台
课件
2.微生物分类鉴定的依据
（约10分钟）
（1）引导学生分析微生物分类鉴定的依据（形态、培养特征、生理生化特性、生态特性、化学组成、血清学反应、遗传学特性）
（1）生理生化鉴定原理（不同种属的微生物其酶系统、代谢途径和代谢产物的差异较大，这就为微生物的理化鉴定提供了方便。实践中常通过一些特殊的反应来测定某种产物或酶）
（2）通过平台观看，小组讨论大班汇报各组操作方案
（3）小组互评方案
课程平台、
5.实践操作
（约15分钟）
（1）教师巡视指导
（1）各小组根据不同任务糖发酵试验准备，制备成不同种类的糖发酵管。
6.液体接种
（约15分钟）
（1）液体接种操作视频
（2）观看视频，深入理解，总结关键点并操作
视频
7.归纳总结（5min）
课题名称
1-5常见生理生化鉴定技术
课时数
2授课班级食药监192授课时间2020年10月14日3-4节
授课地点
食品A201
授课形式
理实一体
学情分析
学生之前的教学中已经熟悉了常见微生物个体形态和菌落群体形态，但对微生物的代谢途径、代谢产物及其酶系统不甚了解。
参考书目
《食品微生物学》（第二版）.钱爱东.中国农业出版社，2008.3
素质目标：1.通过自主操作，在完成工作任务的过程中不断思考学习。
2.通过项目教学，培养学生相互合作的团队精神。
3.提高学生安全操作意识。
教学重点
微生物鉴定糖发酵
教学难点
糖发酵的原理及结果判定
教学方法
任务驱动、启发教学法
教学手段
多媒体教学，辅以网络教学，示范教学。
教材处理
以教材中主要项目：糖发酵试验项目为载体进行教学。
（1）结合课前课中情况对学生表现进行点评和总结
（1）聆听总结，思考差距。
课程平台
课后拓展
观察糖发酵试验结果并记录
课外作业
根据糖发酵试验结果，判断菌种类别，并将答案上传至课程平台。
课后小结
备注
随记
教师
学生
课前准备
初步了解在进行微生物分类鉴定时常用的生理生化鉴定的方法
（1）通过课程平台推送本次课的微课、PPT等教学资源。
（2）督查学生自学情况
（1）观看食品检验课件、微课，常用生理生化鉴定方法
（2）将搜集资源上传至课程平台，完成课前预习
课程平台
课内学习
第1-2学时
1.课程导入
（约10分钟）
①课前任务点评；②了解食品中微生物生理生化鉴定的重要性。
课程平台
课件
3.食品微生物的分类方法介绍
（20分钟）
（1）总结归纳各种微生物的分类方法
及分类系统介绍
（2）理解微生物的分类方法
课件
4.各组确定试验操作方案
（约15分钟）
（1）通过平台推送糖发酵试验方案具体的要求
（2）总结操作的关键点。
（3）分组下发任务，引导学生依据任务进行试验方案确定
（1）根据各组任务，制定适合的操作方案。
1.微生物的分类鉴定技术中生理生化鉴定是重要的一环，通过案例教学和任务驱动教学，使得学生全面理解生理生化鉴定的意义，以糖发酵试验为依托开展实践操作，使得学生理解一般生理生化鉴定流程及结果判定依据。
2.依托得实课程平台，充分运用相关教学视频等，开展线上线下混合式教学。
教学环节
内容
活动
技术
手段
教学
《微生物学教程》（第三版）.周德庆.高等教育出版社，2011.4
《微生物学实验》（第四版）.沈萍、陈向东高等教育出版社，2007.11
其他资源
/suite/onlineCourseAdmin/onlineCourseAdminView.do?
feature=courseStructure&action=onlineCourseStructureTree&menuKey=
BK0102&teamKey=onlineJX&courseKey=19463166&classKey=22033640
教学目标
知识目标：1.1.理解微生物常规生化鉴定试验的原理与方法
2.认识微生物代谢类型的多样性
3.能完成微生物常规生化反应试验（糖发酵试验）并正确观察记录实验结果
能力目标：1.能完成微生物常规生化反应试验并正确观察记录实验结果
（1）针对课前完成作业情况，抽取学生进行课前任务汇报；
（1）学生进行调研汇报。
（2）引导学生初步认识众多微生物生理生化鉴定的方法
课程平台
课件
2.微生物分类鉴定的依据
（约10分钟）
（1）引导学生分析微生物分类鉴定的依据（形态、培养特征、生理生化特性、生态特性、化学组成、血清学反应、遗传学特性）
（1）生理生化鉴定原理（不同种属的微生物其酶系统、代谢途径和代谢产物的差异较大，这就为微生物的理化鉴定提供了方便。实践中常通过一些特殊的反应来测定某种产物或酶）
（2）通过平台观看，小组讨论大班汇报各组操作方案
（3）小组互评方案
课程平台、
5.实践操作
（约15分钟）
（1）教师巡视指导
（1）各小组根据不同任务糖发酵试验准备，制备成不同种类的糖发酵管。
6.液体接种
（约15分钟）
（1）液体接种操作视频
（2）观看视频，深入理解，总结关键点并操作
视频
7.归纳总结（5min）
课题名称
1-5常见生理生化鉴定技术
课时数
2授课班级食药监192授课时间2020年10月14日3-4节
授课地点
食品A201
授课形式
理实一体
学情分析
学生之前的教学中已经熟悉了常见微生物个体形态和菌落群体形态，但对微生物的代谢途径、代谢产物及其酶系统不甚了解。
参考书目
《食品微生物学》（第二版）.钱爱东.中国农业出版社，2008.3
素质目标：1.通过自主操作，在完成工作任务的过程中不断思考学习。
2.通过项目教学，培养学生相互合作的团队精神。
3.提高学生安全操作意识。
教学重点
微生物鉴定糖发酵
教学难点
糖发酵的原理及结果判定
教学方法
任务驱动、启发教学法
教学手段
多媒体教学，辅以网络教学，示范教学。
教材处理
以教材中主要项目：糖发酵试验项目为载体进行教学。
（1）结合课前课中情况对学生表现进行点评和总结
（1）聆听总结，思考差距。
课程平台
课后拓展
观察糖发酵试验结果并记录
课外作业
根据糖发酵试验结果，判断菌种类别，并将答案上传至课程平台。
课后小结
备注
随记
教师
学生
课前准备
初步了解在进行微生物分类鉴定时常用的生理生化鉴定的方法
（1）通过课程平台推送本次课的微课、PPT等教学资源。
（2）督查学生自学情况
（1）观看食品检验课件、微课，常用生理生化鉴定方法
（2）将搜集资源上传至课程平台，完成课前预习
课程平台
课内学习
第1-2学时
1.课程导入
（约10分钟）
①课前任务点评；②了解食品中微生物生理生化鉴定的重要性。
课程平台
课件
3.食品微生物的分类方法介绍
（20分钟）
（1）总结归纳各种微生物的分类方法
及分类系统介绍
（2）理解微生物的分类方法
课件
4.各组确定试验操作方案
（约15分钟）
（1）通过平台推送糖发酵试验方案具体的要求
（2）总结操作的关键点。
（3）分组下发任务，引导学生依据任务进行试验方案确定
（1）根据各组任务，制定适合的操作方案。