公司餐厅管理规定及职责

公司餐厅管理制度

一、目的

为规范餐厅管理，保证饭菜供应及时、饭菜质量，为职工提供整洁、卫生的就餐环境，特制定本制度。

二、管理规定

1、树立全心全意为职工服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，热情主动，礼貌待人，热爱本职，认真负责；

2、餐厅人员应着装干净、整洁，注意个人仪容仪表；

3、厨师、服务员在工作时要穿工作服，带口罩；

4、餐厅人员严格遵守公司上下班时间，不准迟到早退，有事按制度向领导请假；严禁酒后上岗；

5、餐厅本着勤俭节约、适宜的原则，合理安排每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费；

6、设立投诉箱、意见薄和公告栏，张贴每周菜谱，收集职工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉；

7、餐厅用膳餐式样品种要多样，每天蔬菜、鱼肉必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用；

8、厨房操作间内用具要定置管理，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、地面做到无污水、无杂物；

9、餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒一次，未经消毒不得使用；

10、餐厅要每周大扫除一次，每天清扫2-3次，做到桌椅表面无油渍，摆放整齐，地面、门窗干净无灰尘；

11、餐厅要开展灭蚊、灭蝇、灭鼠工作，应采用防蝇门帘、电子灭蝇器、补鼠夹等器具；

12、餐厅工作人员必须办理健康证，持证上岗。

三、安全和卫生管理

1、未经许可，除餐厅工作人员及行政部管理人员外任何人员非因公不得进入厨房；

2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；

3、厨房设置灭火器；

4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；

5、餐厅工作人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作；

6、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；

7、餐厅的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；

8、餐厅的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁，将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；

9、注意个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽；

10、易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；餐厅工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等，职厨主管要经常督促、检查，做好防盗工作。

餐厅员工岗位职责

一、餐厅主管

1、考察并确定食品、原材料供货商；

2、严格检查食品原材料的质量，确保食物安全；

3、制定每日员工餐菜谱，带领餐厅人员完成员工餐制作，保障饭菜供应；

4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高饭菜水平；

5、监督、检查餐厅的环境卫生，带领餐厅人员定期对餐厅进行消毒；

6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符；

7、做好餐厅安全和防火工作；

8、妥善处理职工投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题；

9、负责餐厅员工日常考勤、节假日值班安排；

10、按时完成上级领导交办的其他工作。

二、厨师

1、遵守公司各项规章制度，服从餐厅主管管理；

2、工作时间严禁吸烟；

3、提前根据领导安排，做好备菜、炒菜工作，确保职工按时正常就餐；

4、收工前做好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、台面、灶面等的清洁工作；

5、爱护公物，保管好用具，节约用水、用电、用燃料，保持炉灶、台、铲、勺等用具的清洁；

6、加工食品必须生、熟分开，熟食品必须盛放在专用容器内，保证不出售变质肉菜，严防食物中毒；

7、做好次日饭菜数量和种类的报表工作；

8、各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。

三、服务员

1、做好开餐前的准备工作，认真做好桌椅、工作台、地面卫生，准备好各种用品，确保正常使用；

2、负责售饭、售菜工作，出售饭菜只可以刷卡，严禁收取现金；

3、对待用餐职工要做到积极主动、态度和蔼、文明服务，严格按照菜单价格销售；

4、负责餐厅卫生区域内卫生清洁工作，及时清洁桌面、地面、台凳、餐具；

5、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；

6、用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；

7、保证厨房、就餐区域及周边地面无垃圾、无油迹，确保防滑。