家庭自制葡萄酒的制作8种方法
葡萄酒的7种做法
自制葡萄酒方法一：配料：葡萄三斤，白砂糖一斤1、首先就是买葡萄喽，就是一般的巨峰葡萄，不用买那种整串整串的，买那种一颗颗散落下来的，比较便宜合算，只要不烂的就可以（小芸买的只要1元1斤呢）；2、将葡萄清洗干净，在纯净水（如果没有纯净水就用一般的自来水也可以）里浸泡半小时，然后将葡萄拿起来沥干表面的水分；3、将葡萄放到一个干净的容器里面，全部捣烂，因为葡萄是圆的，所以捣的时候它会跑来跑去的，比较麻烦（如果有干净的剪刀，可以用剪刀把葡萄剪碎，会比捣的方便些），但一定要尽量捣烂，这样出的酒比较多。
然后将白砂糖倒进去，搅拌均匀，尽量多搅拌一会，让糖融化；4、再将捣烂的葡萄，包括所有的东西，糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水，一起装到一个干净的瓶子里。
这个瓶子要事先准备好，一定要彻底清洗干净，最好用开水烫一下，瓶子的口要选择不要太大的，以便封口（小芸用的是装纯净水的塑料桶，当然小芸做的也比较多啦）。
瓶子的容积要稍微大一点，放了葡萄进去以后还要有一定的空隙，以便葡萄出酒；5、用保鲜膜将瓶子口封住，再用塑料口袋封一道，然后扎紧，放在家里晒不到太阳的角落；6、夏天放12天，现在这个季节在上海要放15天，冬天就要放20天啦，平时不要去骚扰她哦；7、好了，时间到，拿出瓶子，哇，你肯定要吓一跳，怎么长霉了！嘿嘿，其实不要怕，那是葡萄发酵拉。
将瓶子里的水都倒到另一个干净的瓶子里，这次要滤掉那些渣滓了哦；8、将倒出来的初酒盖好盖子，放到冰箱里，不要动她。
两天后再小心的拿出来，注意尽量不要晃动，这时候你会看到瓶底的颜色比较深，那就是第二道渣滓了，将上面颜色较浅的部分缓缓的倒出来，这就是成品啦！方法二：葡萄酒的家庭制作方法准备的东西及步骤：1.新鲜上市的葡萄。
最好在葡萄大量上市的时候，如八月九月，十月已经有点晚了。
不要买提前上市的大棚果，价钱贵不说，口感还不好。
顶好是紫粒大颗的果子。
一粒粒洗净摘下，沥干并晾干水分（这一点很重要。
家庭自酿葡萄酒的制作方法
家庭自酿葡萄酒的制作方法(图文)葡萄酒的制作方法1、将成熟的葡萄去枝，洗净，沥干。
2、将晾干的葡萄用粉碎机粉碎。
3、将葡萄液加入2％的白糖搅拌后加盖，放在35—50℃温暖处进入发酵。
4、过二天后，葡萄皮内已变成褐色，并浮在上面。
这时打开盖闻之，如有酒香气扑鼻，即可用纱布将酒渣滤去，然后加入10％的白酒和10％的白糖，搅拌后进行发酵，这时酒壶应放在阴凉处。
5、一个月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黄色或玫瑰色，酒浓香醇，味有点酸。
此时过滤一次(要用多层纱布)，方可装入瓶内备用。
注意：1) 第一次发酵期要用玻璃瓶(2—3天)2) 第二次发酵期要用小口塑料壶(不要随时打开瓶盖) 葡萄酒在制做后实际还处于再发酵过程中，如果把它储存在适当温度和无振动环境中，这种微生物再发酵过程就会进行得比较充分，使其口感更醇香。
SICAO新朝酒柜可以把箱内温度控制在红葡萄酒最佳的口感温度.范围12℃--18℃之间。
同时，更重要的是电子酒柜采用半导体制冷技术，工作中无振动和噪音;振动会使酒内沉渣泛起，如此反复会极大影响酒的再发酵过程，导致口感变酸。
几年前我在一个熟人那里尝到了她自己酿制的葡萄酒，觉得比在超市买的葡萄酒味道好得多；回家马上买了葡萄就如法炮制。
家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。
这几年，我每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄酒。
在我的带动下，我们院子里几乎家家都酿制红葡萄酒，我的同学，朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。
今天我又买了十二斤葡萄，酿制葡萄酒。
下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。
一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。
要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。
（站长经验：如果不是集中大量制作的话，买葡萄有个技巧。
葡萄酒制作方法及步骤
葡萄酒制作方法及步骤
葡萄酒是一种广受欢迎的酿酒品种，其制作过程被认为是一门艺术。
以下是一些葡萄酒制作的方法和步骤。
1. 选择葡萄品种：不同的葡萄品种会产生不同的葡萄酒口味。
因此，在制作葡萄酒之前，您需要选择适合您的酿酒目的的葡萄品种。
2. 摘取葡萄：在摘取葡萄时，应仔细挑选最成熟的葡萄。
最好在早上或下午的凉爽时节进行采摘。
3. 压榨葡萄：将葡萄放在压榨机里，将其压榨成汁。
汁液应该被收集在一个容器里。
4. 发酵：将葡萄汁倒入一个大桶中，加入酵母和糖。
通过发酵的过程，糖会转化为酒精。
5. 过滤：将酒从桶中倒出，并用滤网过滤掉任何固体残留物。
6. 储存：将葡萄酒装入容器中，并储存在阴凉、干燥的地方。
7. 瓶装：在储存了一段时间之后，您可以将葡萄酒放入瓶子中。
8. 品尝：葡萄酒制作完成后，您可以品尝并品尝其口感。
在制作葡萄酒时，有许多不同的变量会影响最终的口感，包括葡萄品种、发酵时间、存放方式等。
因此，您可以根据自己的口味和喜好进行调整，以使葡萄酒的口感符合自己的喜好。
自制葡萄酒全过程发酵和二次发酵
自制葡萄酒全过程(发酵和二次发酵）又到葡萄成熟的时候了，我这里介绍做葡萄酒的全过程，做法十分简单，只要你有耐心。
做葡萄酒、欣赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒，都是一种享受。
你仔细地阅读我的介绍，认真地观看照片，有兴趣就试着做一次。
(每斤葡萄酒成本只有几元）原料只有两种材料:葡萄,冰糖,再不加任何东西.(山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,后两种东西也可以做,但酒的质量差一点,山葡萄做出的是真正的红酒).葡萄的籽和皮,一定要保留,因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素.(去皮葡萄做不出红葡萄酒.)能封口的玻璃、陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,容易看到里面的变化,可以观察了解酒生成的过程；万一产生局部污染(一般发生在表面), 还可以及时清除。
由于发酵膨胀将要产生溢出时,可以弄出来一些。
容器口不要太大，考虑封口、防污染。
葡萄和冰糖比例为:10斤葡萄2斤冰糖。
（不爱喝甜口，冰糖可适量少放。
）制作过程:1.容器、葡萄洗净，晾去水分（葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发）。
2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。
(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。
)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。
3.葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。
4.容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。
不要搅动，也不要阳光晒，静置。
3天--5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚。
两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。
两周以后（时间长一点也没关系，半年都没问题），设法取出上部渣滓（酒糟），用干净白布（不能用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠），倒回容器，盖盖静置。
过一段时间（1个月左右），酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶内，密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。
家庭自酿葡萄酒的方法
家庭自酿葡萄酒工艺葡萄酒的保健作用：葡萄酒具有滋补、养颜、健胃、利尿，护心保肺的作用，同时对心血管、脑血栓、肾结石、乳腺癌、近视、感冒等有一定防治作用，可促进血液循环、增强记忆力。
葡萄酒酿造方法：一、原料1、紫葡萄：选用新鲜、充分成熟的葡萄，葡萄上白粉越多的最好。
2、糖：冰糖或白糖。
葡萄与糖的比例为10比1，即10斤葡萄用糖1斤。
3、鸡蛋清：10斤葡萄用鸡蛋清1个。
4、维生素C片：10斤葡萄的维生素C用量为2片.二、工具（以下工具必须充分清洗干净并晾干）1、玻璃坛、瓦坛或不锈钢罐。
2、筷子。
3、医用纱布、或漏勺。
4、装酒用玻璃瓶、塑料瓶。
三、工艺步骤1、清洗：将新鲜葡萄整串用清水浸泡1--2小时，除去破皮、脱落的葡萄。
注意：不能用手搓洗，尽量保全葡萄表面的白粉。
2、晾干：将清洗好的葡萄剪下晾干，也可以用风扇吹干表皮上的水分。
3、捏碎装坛：将晾干的葡萄用手捏碎后全部装入玻璃坛中（注意玻璃坛不可装的太慢，应留至少三分之一的空气），用厚纱布封口，放在阴凉通风处。
4、第一次加糖：将葡萄汁存放1天后加糖，搅匀，静置。
（10斤葡萄半斤糖）5、搅拌：每天上午、下午分别用筷子搅拌一次葡萄汁，让其充分发酵，并将葡萄皮尽量搅在瓶子底部。
6、第二次加糖：葡萄酒存放3--4天后，再加糖搅匀，静置。
（10斤葡萄半斤糖）7、过滤：当葡萄酒制作8--9天，观察葡萄酒中葡萄皮全部浮起来，并且不再产生气泡时，用纱布过滤至另一只玻璃缸中（不能装太满）。
8、二次发酵：将葡萄酒过滤另一只玻璃缸中，盖上瓶盖（不要拧太紧），存放于阴凉处10天左右，葡萄酒逐渐变得澄清即可。
9、沉淀：葡萄酒二次发酵结束后，为进一步沉淀可以加入鸡蛋清泡沫搅拌后放置1天。
注意：鸡蛋清搅拌15分钟直至成为泡沫状液体。
10、护色：为使葡萄酒颜色更好，可向酒中加入维生素C片。
11、分装：将酿好的葡萄酒用玻璃瓶或塑料瓶分装成小瓶放于冰箱中保存。
（如酒精度不够，可添加少量高度白酒，更易于保存，保质期约2年）。
100斤葡萄酿酒方法
A家庭自制葡萄酒的制作方法1、洗葡萄（1千克水加0.2克高锰酸钾）器皿要干净。
2、葡萄破碎后放入坛里3、1千克水放0.5千克偏重亚硫酸钾搅拌，3-4小时再搅拌葡萄入罐2小时放果胶酶8小时放酵母前期发酵25——30度1、放入酵母（每千克放入0.5克酵母）、遮盖。
2、24小时第一次放糖（加糖百分之8——10的一半）。
3、3——4天放入剩下的糖。
4、接入菌种后7——12天过滤渣。
后期发酵1、把酒液倒入瓶中，密封温度20——25度，放置20——30天分装储藏温度12——14度B100斤葡萄酿酒方法一、葡萄的破碎：1.准备发酵容器：有条件的可以使用不锈钢罐，也可以用细口瓶等玻璃容器。
实在不行采用食品级塑料容器。
有些酿友使用坛子，这不算好方法，因为葡萄酒是酸性的，容易引起微量的化学反应，使酒质变得有怪味儿。
2.容器的洗涤。
有条件的可以用较专业的试剂（化工店有售），火碱（浓度2%）洗涤一遍，然后再用自来水洗涤3～4遍。
最后用蒸馏水洗涤一遍。
洗涤很关键，关乎到做酒的成败与否。
有些酿友连葡萄也洗，这不好，一则自来水可以渗进葡萄内，二来把葡萄表面的酵母洗掉，如果用天然酵母发酵就会影响发酵的成功。
在葡萄成熟前一个多月，果农就停止使用所有农药了，使药效过期，再有雨水的冲刷，葡萄除有些灰尘外不含有毒有害物质。
3.葡萄除梗破碎。
把葡萄最好整粒摘下，去除果梗，将葡粒捏碎，装到清洗干净的容器里，装到容器的三分之二就可以。
以免发酵体积变大冲出容器。
二、发酵：1.有条件的酿友可以加添加偏重亚硫酸钾（SO2），开始加入偏重亚硫酸钾2-3克，SO2能杀死杂菌和野生酵母，2小时后就可以加入果胶酶，100斤葡萄加果胶酶1克；果胶酶有澄清葡萄汁,浸提色素香味物质的作用，同时提高出汁率。
如果无此条件酿友，可以省略这两个过程，直接用葡萄表面的天然酵母发酵发酵。
2.在加SO2后12-24小时加入酵母，100斤葡萄加10克左右（酵母需要活化）；活化酵母方法：往35～40℃的葡汁或含糖5％的水溶液中加入活性干酵母，混匀、静置使之复水活化。
家庭自酿葡萄酒的方法指南
家庭自酿葡萄酒的方法指南一、准备工作：1、工具、容器：弹簧秤（5公斤）、广口玻璃瓶（容量3-5公斤）、保鲜膜、过滤器（纱布或棉纱之类的、能找到专用的过滤器更好）、干净的矿泉水瓶或密封性好的玻璃酒瓶，条件好的用小橡木桶。
剪刀一把。
温度计一支。
一次性手套2、材料：葡萄、白糖二、工序：条件：1、时间：每年的夏、秋两季，葡萄采摘大量上市的季节。
2、地点：放置发酵容器的地方----室内阴暗处。
收藏成品酒地方--地下室或酒窖，用于后期发酵。
A、选材：可选择自产或市销新鲜葡萄，以含糖、含酸量较多，香味浓、色泽美为宜。
如山葡萄系列品种则更好。
红葡萄酒常见的酿酒专用葡萄品种有：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、蛇龙珠（Carbernet Gernischet）、梅鹿辄(Merlot 美乐)、佳丽酿(Carignane)、黑品乐(Pinot Noir)、佳美（Gamay,Gamay Noir）、西拉（Syrah）等；B、加工：用剪刀把葡萄果粒一颗颗去梗，除去霉烂果粒，然后用朔料盛具装好。
冲洗几次，注意不要把葡萄表皮上白白的霜给洗掉。
洗好晾干备用。
另一种方法是不用一颗颗去梗，把一串串放水里洗几回、除去霉烂果粒，怕有农药残留的放水里泡20分钟。
洗好晾干备用。
C、捏碎：用手把葡萄在广口瓶中捏碎，记得手要细细洗干净，如果讲究一些，可以带上一次性手套，一只手抓起五六颗葡萄一握。
成串的葡萄在破碎前或破碎后的同时除去果梗，葡萄粒破碎要彻底，但不伤及种子和果梗，破碎时凡与果汁接触的部分，不能使用铁、铜制品，以使用硬木质、纯铝及不锈钢为宜。
不能碰到油。
D、加糖：葡萄与白糖的比例为1：5（也可以用1：6，也可以少于这个比例），即一斤葡萄放2两白糖，据说多放糖酿成的酒的酒精度就高。
可以一边捏碎一边洒白糖进去（也可先将糖溶解在少量果浆中，然后再加入全部果浆中去）。
再充分搅拌让糖溶解。
注意：搅拌混合好的果浆数量最大不超过广口瓶4/5，要留出一定空间用来发酵。
自制葡萄酒的正确方法与详细
自制葡萄酒的正确方法与详细哇塞，自制葡萄酒，那可真是超棒的体验！想象一下，自己亲手酿造的葡萄酒，在特殊的日子里拿出来与亲朋好友分享，那得多有成就感啊！那自制葡萄酒到底咋弄呢？首先得准备好新鲜的葡萄，就像挑选宝贝一样，可不能马虎。
把烂掉的葡萄挑出去，不然那不是坏了一锅粥嘛？接着把葡萄洗干净，晾干水分，这一步很关键哦，要是有水残留，那可就麻烦啦。
然后把葡萄捏碎，放进干净的容器里，就像给它们找了个新家。
这时候可以加点白糖，就像给它们加点甜蜜的魔法。
接下来就是等待啦，让时间来施展魔法。
在这个过程中，可不能随便打开盖子，不然空气进去了，那不是前功尽弃了嘛？
自制葡萄酒安全不？那肯定得注意啊！要是不注意卫生，那不是给自己找麻烦嘛？所以从开始准备材料到整个酿造过程，都得严格把关。
容器得消毒干净，不然滋生细菌可就糟糕啦。
还有啊，发酵的过程中要观察好，要是有啥不对劲的地方，赶紧想办法解决。
稳定性呢？只要按照正确的方法来，一般都没啥问题。
但也不能掉以轻心，毕竟这是在创造美味，可不是闹着玩的。
那自制葡萄酒有啥用呢？在家里小酌一杯，放松心情，多惬意啊！或者招待朋友，那也是倍有面子。
这可比去外面买的葡萄酒有意义多啦。
而且自己做的，还能根据自己的口味调整，多好啊！
我就认识一个人，他自己做的葡萄酒可好喝啦。
颜色漂亮，味道醇厚。
他就是严格按照步骤来，一点都不马虎。
所以啊，只要用心，咱也能做出好喝的葡萄酒。
自制葡萄酒，绝对是个超棒的选择！既能享受过程，又能品尝美味，何乐而不为呢？。
葡萄酒制作方法及步骤
葡萄酒制作方法及步骤
葡萄酒是一种由葡萄发酵而成的酒类，是世界上最古老、最普及的酒类之一。
葡萄酒的制作方法并不复杂，下面就来介绍一下葡萄酒的制作步骤。
1. 选料：首先要选好适宜酿造葡萄酒的葡萄品种，一般来说，这些品种的葡萄含糖量高、酸度适中、果皮和果肉的比例较好，这样酿出来的葡萄酒口感才会好。
2. 压榨：将收获的葡萄用机器压碎，使果汁与果皮混合，然后将混合物放入发酵桶中。
3. 发酵：加入酵母发酵，发酵过程中会产生二氧化碳和酒精，使果汁逐渐转化成酒液。
4. 陈酿：经过初次发酵后，将葡萄酒倒入木桶或不锈钢桶中进行陈酿，让酒体更加柔和，口感更加丰富。
5. 贮存：葡萄酒最好贮存在温度稳定、湿度适宜的地方，避免阳光直射和强烈气味污染。
除了以上的基本制作步骤，还有一些特殊的酿造方法，如冰酒、贵腐
酒等。
不同的酿造方法和葡萄品种也会对葡萄酒的口感、香气产生影响，因此，要想制作出好喝的葡萄酒，还需要不断地摸索和实践。
家庭怎么自己制作葡萄酒(图文详解)
家庭怎么自己制作葡萄酒（图文详解）经多方资料查找比较及自制结果，特将自制葡萄酒经验公布如下（逐步试验中，有错勿怪）：第一次试验成品（巨峰葡萄，虽是试验，味道绝对比200以内的干红要好！）­ 清早醒来，头有点晕，葡萄酒好喝，看来昨晚有点喝多了。
起床，刷脸，洗牙。
穿雨衣，冒着台风雨，跑到市场上花50大洋买了16斤葡萄。
第一步：将葡萄整串放入水中浸泡两小时。
（去掉烂掉的，脱落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下来泡）­­第二步：捞出风干。
­­第三步：将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。
（1、用厚纱布封口，千万不可密封。
2、葡萄装瓶后到2/3处，不能装太多，切记切记！第一次试验时我装到4/5处，结果...好多汁液全冒掉了，心疼，可惜...）­另注：1、第三步的发酵过程大约一周左右（18-25摄氏度），随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准）。
以一周为例，捏碎后的24小时后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。
2、在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。
­­第2次加糖(第4天)后的次日（第5天）。
可以看到发酵开始剧烈，产生大量的气泡，葡萄皮上浮（搅下去），葡萄酒液产生。
­注：1.不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都没有，否则到时喝到的就是...嘿嘿嘿...2.白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中搅搅就行。
加水？想都不要想第6天，发酵进入旺盛期(左)，继续搅拌(右)。
­­­完结篇:第四步：过滤。
当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤。
在第8天其实已经可以过滤，因没时间，只好拖到今天（第10天）进行。
家庭酿制葡萄酒方法及步骤教程
家庭酿制葡萄酒方法及步骤教程越来越多的人都喜欢在家自己酿制葡萄酒，要想自制的葡萄酒好喝，还是需要掌握一定的方法的。
下面一起来看看家庭酿制葡萄酒方法的做法介绍吧，希望对你有帮助!家庭酿制葡萄酒的食材用料家庭酿制葡萄酒的做法步骤1.酿酒葡萄赤霞珠为佳，可在水果市场购买食用葡萄。
葡萄挑选原则是颗粒要小、颜色深、无霉变、无杂质。
朋友在葡萄园买的酿酒葡萄赤霞珠，2.一般大型葡萄酒厂的葡萄是不洗的，我把表面有灰尘的进行清洗，表面的水沥干即可。
因为葡萄皮上的野生酵母，最好能保留葡萄上的白霜物，那是天然发酵品，那样酒的品质也更佳，这些是套袋的葡萄，3.葡萄的去梗及破碎，用手或者容器挤压捏破，破碎的时候注意不要弄破葡萄籽，以免葡萄籽油或异味物质进入酒体中影响口感。
整个操作过程不能使用铁制和铜制容器。
4.盛酒的容器最好是玻璃或者陶瓷一类的，清洗干净、消毒、晾干，把破破碎了的葡萄汁连皮带渣一起装入发酵容器中，酿制葡萄酒中使用的容器要最少预留有约20%的空间，以防发酵时溢出5.准备冰糖，10斤葡萄加1-2斤冰糖，可根据个人对于酒度的需求进行糖的添加，最大不超过20%，铺放一层葡萄，然后铺放一层冰糖，依此方法，一层葡萄一层冰糖。
6.六个月后的葡萄酒口感色泽已经很好了家庭自制葡萄酒的小贴士整个操作过程不能使用铁制和铜制容器。
容器必须无水无油，最好不用塑料容器，发酵容易产生化学反应。
发酵时候拍的图片没有了，葡萄在发酵的过程中，会产生很大的气压力，所以容器封口不要密封，以防把容器胀坏，或者避免发生爆炸。
发酵时候每天早晨搅拌一次，把附在上面的葡萄皮搅拌一下，以免上面的葡萄皮发酵腐烂，温度高10天左右就可以结束发酵，用干净的纱布过滤，刚过滤出来的液体是有一点粉色，底下那些个沉淀物，都沉垫到最下面。
并且颜色也是越放时间越重。
第一次倒出的酒，容器也不能放满，瓶盖也不能盖紧，一定人留有空隙，因为酒要进行二次发酵，也会产生气泡的。
隔一个月左右时间，进行二次倒酒，这时就只需用漏斗和虑网就可以了很清撤了，留下根那个沉垫物扔掉。
葡萄酒酿制教程
葡萄酒酿制教程葡萄酒，那醇厚的口感、迷人的色泽和芬芳的香气，总是让人陶醉。
如果您也想亲手酿制一瓶属于自己的葡萄酒，那就跟着以下的步骤一起来尝试吧！一、准备工作1、葡萄的选择首先，要挑选优质的葡萄。
最好选择新鲜、成熟、无破损的葡萄。
常见的酿酒葡萄品种有赤霞珠、梅洛、黑皮诺等，但如果条件有限，本地的一些优质葡萄品种也可以。
一般来说，每 10 斤葡萄可以酿制出6 7 斤的葡萄酒。
2、酿酒容器准备一个容量足够大的玻璃容器或陶瓷容器，千万不能用金属容器，因为金属可能会与葡萄酒中的酸性物质发生反应，影响酒的品质。
容器要洗净并消毒，确保无油无水。
3、其他工具还需要准备一个滤网、一把剪刀、一个搅拌棒和一些干净的纱布。
二、酿制步骤1、采摘和处理葡萄将葡萄从葡萄藤上剪下，注意不要弄破葡萄。
如果葡萄表面有灰尘或杂质，可以用清水轻轻冲洗，但不要过度揉搓，以免破坏葡萄表面的天然酵母。
2、破碎葡萄把葡萄放入容器中，用手或者工具将葡萄压破，让葡萄汁流出。
但不要把葡萄籽弄破，因为葡萄籽中的单宁会让酒变得苦涩。
3、加入糖根据个人口味和葡萄的甜度，适量加入白糖。
一般来说，每 10 斤葡萄加入 1 3 斤白糖。
糖可以促进发酵，并调整酒的甜度。
4、搅拌加入糖后，用搅拌棒将葡萄和糖充分搅拌均匀。
5、密封发酵搅拌均匀后，将容器密封，放置在阴凉通风的地方进行发酵。
发酵过程中，会产生大量的二氧化碳，所以容器不要密封得太紧，要适当留出一些缝隙，防止容器爆炸。
6、观察发酵在发酵的过程中，要每天观察。
一般在前几天，会看到葡萄汁表面有很多气泡产生，这是发酵正在进行的标志。
随着发酵的进行，气泡会逐渐减少。
7、过滤大约 7 10 天后，发酵基本完成。
这时，可以用滤网和纱布将葡萄皮、葡萄籽等残渣过滤掉，得到较为纯净的葡萄酒。
8、二次发酵将过滤后的葡萄酒再次倒入干净的容器中，密封进行二次发酵。
这个过程相对较慢，大约需要 15 30 天。
9、陈酿二次发酵完成后，葡萄酒已经初步成型。
简易葡萄酒的制作方法
简易葡萄酒的制作方法
葡萄酒制作的基本原理是将葡萄压榨成汁，发酵后转化成酒精和二氧化碳。
下面是简易葡萄酒的制作方法：
1. 准备葡萄：选择新鲜、成熟的葡萄，葡萄品种可选种酒或餐饮葡萄品种。
2. 压榨葡萄：将葡萄放入榨汁机中，压榨成汁，取出果渣。
3. 加入酵母：将酵母倒入葡萄汁中，搅拌均匀。
4. 发酵：将葡萄汁倒入发酵桶中，发酵一般需要2-3周时间，当气泡停止冒出来，酒液变得清澈时，说明发酵完成。
5. 过滤：用滤网过滤酒液中的果渣，让酒变得清澈。
6. 瓶装：将酒液倒入干净的瓶子中，盖上盖子（用塑料瓶的话只需盖好瓶盖），放置在阴凉干燥的地方储存。
注意事项：
1. 洁净卫生，以免污染。
2. 适量加入糖分促进发酵。
3. 发酵温度应控制在18-25之间，过低易导致发酵失败。
以上是简易葡萄酒的制作方法，如果想制作高品质的葡萄酒，则需要更加严格的工艺和设备。
简易家庭自酿葡萄酒的方法和葡萄酒的保健作用汇总
简易家庭自酿葡萄酒的方法和葡萄酒的保健作用红葡萄酒采用皮、汁混合发酵而成,果皮中的色素和单宁在发酵过程中溶于酒中,因此颜色呈暗红色,酒液澄清透明,含糖量较多,酸度适中,口味甘美,微本酸带涩,香气芬芳,是能预防和治疗疾病的尚好保健品,国际会议上定出6种保健品:第一绿茶,第二红葡萄酒;第三豆浆;第四酸奶;第五骨头汤;第六蘑菇汤。
一、工具1、能封口的带釉瓦缸1-数个(根据制酒的多少而定;2、塑料或不锈钢大盆两个;3、塑料或不锈钢勺一个;4、塑料漏斗一个;5、约一米左右长的虹吸管一根;6、未用干净尼龙袜一只。
二、原料选择与汁液调制可选自产或市售的鲜红葡萄,以含糖、含酸量较多,香味浓、色泽美,成熟饱满,没有病虫害的为宜,葡萄皮的颜色越深越好,首先将葡萄进行分选,除去霉烂颗粒和果梗,用水浸泡,冲洗,并控干水分;然后用手把葡萄皮挤破,破碎要彻底,但不要伤及种子。
(破碎的果汁不要同铁、铜制品接触。
破碎后果酱要加进一定数量的冰糖或蜂蜜,以控制酒的酒精度,10公斤葡萄加入1公斤白糖,做出的酒大约为10度,类似市售的干红,糖越多,酒精度越高,可根据生成一度酒精需要107克砂糖,计算出所需糖量。
二、第一次发酵将已破碎加糖的果酱连同皮渣一起装入洗净并消过毒的容器里(消毒用0.33%高锰酸钾溶液倒入容器内浸泡20分钟,然后用流动清水漂洗至水无红色为止,数量不要超过容器的4/5,然后将发酵容器密封,并中口上安装发酵管,使容器内的二氧化碳气排出,而外面的杂菌及空气不能进入,放于室内干燥阴凉处任其自然发酵,因葡萄皮上含天然酵母菌,所以不必考虑发酵菌种问题,一般来说葡萄装入容器后24小时就会有气泡出现,往后泡沫会逐渐增多。
如发现葡萄皮浮起,汁液溢出,这时每天要用勺子搅动两次,把露出来的葡萄皮压进去(称酒帽让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡,发酵开始几天过程激烈,温度升高,以后逐渐减弱下降至室温,二氧化碳气泡减少接近平静,酒帽下沉,汁液开始清晰,此过程温度高时间短,温度低时间长。
酿制葡萄酒的方法
酿制葡萄酒的方法【导读】葡萄不但好吃，而且还可以用它做成葡萄罐头，而且还可以利用葡萄酿制成酒来喝。
葡萄酒不含有酒精，所以特别适合女性来喝。
但是对于葡萄酒是可以分为两种的，一种是红葡萄酒，另外一种就是白葡萄酒，对于这两种葡萄酒只是做法不同而已。
葡萄酒的酿制方法是怎样的？葡萄酒的酿制方法是怎样的，其实葡萄酒的酿制比较简单的，所以在家中都可以做成的。
而且在家中做成的葡萄酒是最纯正的，而且口味是特别好的。
红葡萄酒是指的连皮酿制成的，而白葡萄酒则是用葡萄汁来酿制的，这也就是两者的区别。
1.葡萄洗净晾干后，将葡萄粒捏破放入容器中。
（第一天的样子）2.将容器用保鲜纸封口。
3.24小时后第一次加入白糖200克。
（第二天的样子）4.搅匀后盖上保鲜膜，不要封太紧。
中间每天搅拌二次，将葡萄皮压入汁中。
5.第四天再加入剩余的200克白糖。
继续发酵至第七天。
每天二次搅拌。
6.发酵七天的样子。
皮渣已经分离。
（后面几天的样子）7.七天后将发酵好的葡萄汁用干净的纱布将汁滤出。
8.滤好的葡萄汁放在阴凉处继续进行第二次发酵。
这时会产生很多细小的白色泡沫。
盖子不要盖紧，让气体能够放出。
继续发酵七天。
9.再进行倒酒，将沉淀在瓶底的的葡萄泥扔掉，放冰箱保存即可。
现在了解了葡萄酒的酿制方法以后，专家还提醒我们的是，在酿制的时候必须要注意的就是这个过程必须是没有水没有油的过程，而且酿制用的容易器最好是玻璃的，不要用铁的，更不能用不锈钢的。
对于葡萄的清洗，最好不要洗掉上面的那层像霜一样的东西，这种东西是最有助于发酵的。
简单白葡萄调酒方法
简单白葡萄调酒方法引言白葡萄酒是一种经典而受欢迎的饮品，其清爽的口感和多样化的风味使其成为调酒中的不可或缺的成分。
无论是在家庭聚会、派对还是休闲时光中，我们都可以利用白葡萄酒来制作一系列美味的调酒。
在这篇文章中，我将向你介绍一些简单的白葡萄调酒方法，希望能够为你的调酒技巧增添一些新的元素。
1. 白葡萄酒马丁尼（White Wine Martini）白葡萄酒马丁尼是一款简单而经典的调酒，只需几种基本的材料即可制作。
首先，准备一杯冰镇的马丁尼杯，并在其中加入适量的白葡萄酒。
接着，将一片柠檬皮搓在杯子边缘，让其香气散发出来。
最后，可以根据个人口味选择添加一些简单的配料，如樱桃或蓝莓，来增添饮品的颜色和口感。
2. 白桃葡萄酒水（White Peach Wine Spritzer）白桃葡萄酒水是一款清爽的夏季饮品，适合在炎热的天气中享用。
首先，将一杯白葡萄酒倒入高脚杯中。
然后，将一个新鲜的白桃切片加入杯中，让其与白葡萄酒充分混合。
最后，最好是在冰箱中将饮品冷却一段时间，待白葡萄酒与白桃的味道完美融合后，添加适量的苏打水或气泡水，使饮品更加清爽。
3. 白葡萄水果沙拉酒（White Wine Fruit Sangria）白葡萄水果沙拉酒是一款适合放松身心的调酒，其中融合了新鲜水果和清凉的白葡萄酒。
首先，将一瓶白葡萄酒倒入大碗中。
接着，切割各种新鲜水果，如橙子、柠檬、草莓和蓝莓，将其加入碗中。
然后，撒上适量的砂糖，并轻轻搅拌，以使水果与白葡萄酒混合均匀。
最后，将饮品放入冰箱，冷却一段时间，以使水果和白葡萄酒的味道更好地融合在一起。
4. 白葡萄果酱鸡尾酒（White Wine Jam Cocktail）白葡萄果酱鸡尾酒是一款独特而美味的调酒，借助白葡萄酒和果酱的结合，可以制作出酸甜可口的饮品。
首先，将一份白葡萄酒倒入调酒器中，并加入一茶匙果酱（例如草莓或覆盆子）。
接着，加入适量的柠檬汁和少许砂糖，搅拌均匀。
最后，将饮品过滤到装满冰块的杯子中，点缀一片柠檬作为装饰即可。
民间酿葡萄酒的方法和技巧
民间酿葡萄酒的方法和技巧民间酿葡萄酒的方法和技巧因地区和个人的不同而有所差异。
以下是一般的民间酿葡萄酒的步骤和一些常用的技巧：1. 采摘葡萄：选择成熟但不过熟的葡萄，注意去除腐烂或受虫害的葡萄。
2. 压榨葡萄：可以使用压榨机或者用手轻压葡萄，将葡萄汁榨取出来。
注意避免榨取过度，以防产生苦味。
3. 过滤葡萄汁：将榨取出的葡萄汁过滤，去除葡萄渣、皮和种子。
4. 加入酵母：将适量的酵母加入葡萄汁中，以帮助发酵过程。
5. 发酵：将加入酵母的葡萄汁放置在温度适宜的地方进行发酵。
一般来说，温度在20-25摄氏度之间为宜。
发酵过程需保持密封，但要留有适当空气流通的缺口。
6. 搅拌：每天将葡萄汁搅拌一至两次，以促进发酵和防止污染。
7. 过滤：发酵完毕后，可以通过过滤来去除残留物和沉渣。
8. 存放：将过滤后的葡萄酒倒入干净的酒桶或瓶中，储存起来。
注意保持适宜的温度和湿度，避免阳光直射。
9. 筛选：经过一段时间（通常是数月至一年），可以将葡萄酒从酒桶或瓶中进行第二次过滤和筛选，以去除残留的沉淀物。
10. 瓶装：将葡萄酒装入干燥、洁净的酒瓶中，并储存于适当的环境条件下。
除了上述步骤，还有一些酿酒技巧和注意事项：- 选择适合酿酒的葡萄品种，不同品种的葡萄可能需要不同的酿酒方法和工艺。
- 保持卫生，确保所有使用的器具都是干净无菌的，以防止酿酒过程中的细菌感染。
- 控制发酵温度，过高或过低的温度都可能影响发酵的质量和速度。
- 需要定期品尝和调整，以确保酿酒过程中的质量。
- 在酿酒的早期阶段添加适量的二氧化硫，可帮助抑制细菌和氧化过程，延长葡萄酒的寿命。
这些方法和技巧只是一般性的指导，如果你对酿酒感兴趣，建议你可以进一步学习专业的酿造知识或向当地的酒酿师傅寻求指导。
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家庭自制葡萄酒的制作方法11、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。
洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。
3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。
4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。
发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。
葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。
7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
放糖的作用是提高酒精度。
一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。
葡萄皮、籽、糟扔掉。
注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。
放在阴凉处。
11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。
在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。
12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。
两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。
这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。
将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。
加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。
但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。
注意事项：1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。
2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。
3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。
4、酒虽好喝，注意节制。
家庭自制葡萄酒的制作方法2 第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。
这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。
常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。
一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以加白糖了。
第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，将白糖倒入葡萄内，用手捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄。
然后放入酒坛（那种用于泡药酒的酒瓶也行）中。
葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
第六步：加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。
如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧，再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜。
加封后，酒坛（瓶）子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。
启封后，用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。
注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。
启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
还有一些不同的注意事项与大家分享：葡萄要买好的，葡萄的颜色越紫越好，而且颗粒要大。
洗干净葡萄后，可用纱布或干净的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一层白糖，然后再是一层白糖一层葡萄，装满后密封，封口处再用白糖浇一圈，然后把瓶子放在太阳下，一个月后就能享用美味葡萄酒了。
酒坛子要放在阴暗潮湿的地方，放置3个月以上，这样酒味比较醇厚。
另外，用红葡萄做葡萄酒，这样酒的颜色会很好看。
只要看到瓶子里的葡萄浮起来，就说明葡萄酒做好了。
葡萄发酵3天后，将葡萄拿出来捣烂，再放进瓶子里发酵，瓶盖不需盖紧，5天后即可食用葡萄酒。
把每一颗葡萄切成两半放入酒坛，加糖后密封，经历半个月发酵的葡萄酒吃起来很不错的在葡萄酒制作过程当中，可将白糖换成红糖或冰糖。
也可以将葡萄换成苹果或橘子，参照上述“工艺”制作“苹果酒”或“橘子酒”。
家庭自制葡萄酒的制作方法3 5斤的葡萄能酿出两三斤的葡萄酒。
白葡萄酒用青葡萄做原料，红葡萄酒用紫葡萄做原料。
第一步：选葡萄葡萄必须是完全成熟、色深、没有烂果的。
自制葡萄酒，葡萄的用量很多，常常会选择便宜的葡萄作为原料。
第二步：洗葡萄葡萄可以一颗颗地洗，洗干净，不要留下脏物。
洗完以后把它们放在竹匾上晾干，葡萄皮上的水分一点也不能留。
第三步：捏碎葡萄这个环节要用到自酿葡萄酒的最基本工具——容器了。
玻璃的、陶瓷的、塑料的……你可以选择各种各样的容器进行发酵，比如腌咸菜的坛子，但尽量不要用铁或铝制的容器。
把晾干了的葡萄放进容器里，再倒入白糖（一般，葡萄和白糖的比例是四比一，如果想葡萄酒口味甜一点，也可把比例调成三比一），搅和在一起。
为了让葡萄尽快地和白糖接触，在搅拌时，用手把葡萄捏碎。
要注意的是，葡萄装到容器的三分之二处就可以了。
容器不需要完全密封，有人就出过这样的状况：打开容器盖子后，发酵过的葡萄喷得满屋子一片狼藉。
接着，在容器上盖上纱布，再盖上木板就可以了。
如果你是第一次做酒，最好找个透明的容器，这样它的发酵过程，你就能看得清清楚楚了。
在发酵过程中，你还可以拿干净的筷子搅拌一下。
第四步：装酒通常一个星期后，容器里就开始出酒了。
这个时候，葡萄皮和葡萄籽已经和酒液脱离了，葡萄皮会浮在上面，用干净的纱布过滤即可。
用来装酒的容器也要洗干净，不要留有水分。
最常用的是大可乐瓶了，但是葡萄酒装到三分之二处就可以了，这是因为葡萄酒还会在瓶子里继续发酵，要留出一些空间，避免发生容器爆炸，最好，过一两天就给瓶子放放气。
家庭自制葡萄酒的制作方法4 1．破碎、装瓶将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后（红葡萄酒），除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎，装瓶（最好用玻璃瓶，没有的话塑料瓶也可以）。
葡萄装瓶后到2/3处，不能装太多，切记切记！否则会在发酵时溢出。
还有一种方法：将新鲜、无损坏的、颜色越深越好的葡萄用清水洗净，并浸泡2个小时，然后晾干（干到无生水）。
装瓶。
注意：葡萄要整串、带梗，不可摘下来。
这种方法比较简单，更适合家庭使用。
2．发酵发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
发酵的温度最好在15～25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。
家庭制作时，简单做法是加入甜酒酒曲（米酒酒曲）发酵。
甜酒酒曲超市有卖的，一般为小袋、粉状。
当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。
液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2～3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。
发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。
（这个把葡萄皮压下去的步骤，也可以说成是搅拌过程，目的都是为了让葡萄皮充分发酵。
所以，你可以直接用干净的筷子等工具，每天搅拌两次，把葡萄皮搅拌下去。
缺点是，搅拌后的葡萄酒很浑浊，成品需静置一周方可饮用。
）高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束。
整个发酵过程大约一周左右（１８-２５摄氏度下），随当地气温而定，高温地区可能２-３天就可以完成。
最简单的确认方法是以葡萄皮全浮上来，不再产生气泡为发酵结束。
3．压榨进行压榨，将皮汁分离。
也就是第一次过滤。
压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。
4．加鸡蛋清澄清30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。
方法是将鸡蛋清打成泡沫状（这个过程可能要１５分钟），用少量葡萄酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
这也算是二次过滤吧。
5．葡萄酒的加糖大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12～14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。
在这里，还有一种做法，就是在发酵的同时加白砂糖（冰糖最好）。
具体方法也有两种：１）懒人做法。
就是将准备好的葡萄和糖一次性、均匀地放入发酵瓶中共同发酵。
２）装瓶24小时后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%），第4天放第二次5%-7%的糖。
其实放糖的分量可以根据自己的喜好来确定，但不能超过葡萄重量的1.5倍为佳。