全麦粉是高筋还是低筋呢-
面粉种类和用途
面粉种类和用途北方是生产小麦的地区，生活在北方的人们喜欢吃各种面食，例如馒头、苗条、包子、饺子等，而且北方人也通过自己的智慧发明了很多面食甜品。
大家去商店买面的时候能看到面粉的种类非常的多，面粉种类和用途都是根据人们的需求来区分的，大家可以一起来了解下。
一、按蛋白质含量分类通常我们说的面粉指的就是小麦粉(也就是小麦磨出来的粉)，按面粉中蛋白质含量的多少，我们把面粉分为：1、高筋粉高筋粉(HighGlutenFlour)：蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。
在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉中筋粉(MiddleGlutenFlour)：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。
(一般情况下市面上售的就是这种面粉)3、低筋粉低筋粉(LowGlutenFlour)：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团;蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
二、按专业用途和配方分类1、普通面粉特点：便宜普遍。
普通面粉很好理解，就是一般常见的面粉，没有外加其他辅助材料。
一般用做馒头、包子、饺子皮等。
但如果用普粉做面食的话，一般需要另加一些发酵粉、鸡蛋或是老面等配合做出来的口感和效果会更好些。
2、全麦粉特点：口感略粗糙，营养价值高。
全麦粉其实顾名思义就是说在制成面粉的时候是用完整的小麦作为原料，而没有特意去掉麦麸的工艺。
这种面粉口感相对粗糙一些，但营养价值很高，可用来做馒头、面包、饼干，但一般不用做蛋糕。
所以想做蛋糕的话最好不要选择全麦粉哦!3、专用面粉(馒头粉、饺子粉、蛋糕粉等)特点：根据名字就知道适用于哪种面食制作。
如何选择适合烘焙的面粉
如何选择适合烘焙的面粉面粉是烘焙不可或缺的原料之一。
选择适合烘焙的面粉，关系到烘焙品质的提升和口感的美好。
但市面上面粉种类繁多，各有特点，如何选择适合烘焙的面粉成了让人头疼的问题。
本文将为您介绍如何选择适合烘焙的面粉。
一、面粉的类型在选择适合烘焙的面粉之前，了解各种面粉的特点是必要的。
主要有以下几种面粉：普通面粉、中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉和全麦面粉。
1. 普通面粉普通面粉也称为低筋面粉，是最常见的面粉类型。
这种面粉蛋白质含量相对较低，适合制作一些松软的面点，如蛋糕、海绵蛋糕等。
但是，由于其蛋白质含量低，面团韧性不强，因此不适合制作需要筋性的面团。
2. 中筋面粉中筋面粉也称为普通面粉，是普通面粉和高筋面粉的中间类型。
蛋白质含量比普通面粉稍高，面筋的强度也相对较强。
中筋面粉适用于制作中筋面点，如饼干、面包、披萨等。
3. 高筋面粉高筋面粉是面筋强度最高的面粉，蛋白质含量较高。
由于其蛋白质含量高，能够形成强韧的面筋，因此适用于制作需要筋性的面点，如面条、汤圆、包子等。
4. 低筋面粉低筋面粉蛋白质含量较低，面筋强度不强。
低筋面粉更适合制作一些松软的面点，如蛋挞皮、饺子皮等。
5. 全麦面粉全麦面粉是指用全麦谷物磨制而成的面粉，富含膳食纤维和矿物质。
全麦面粉相对于普通面粉来说，口感较为粗糙，适用于制作全麦面包、全麦饼干等。
二、选择面粉的品牌和质量在选择适合烘焙的面粉时，面粉品牌和质量也是需要考虑的因素。
1. 选择可靠品牌选择知名度较高的品牌，可以提高面粉的质量可靠性。
知名品牌通常有严格的生产工艺和质量管控，产品更具可信度。
可以向身边的烘焙爱好者或者专业的烘焙用品店咨询，了解市面上最受欢迎的面粉品牌。
2. 观察面粉质量仔细观察面粉的包装，注意包装完好无损、无渗漏等。
打开包装后，用手触摸面粉细腻度和干燥程度。
质量好的面粉应该细腻、干燥，没有明显的颗粒状。
三、根据烘焙需求选择面粉要选择适合烘焙的面粉，需要根据烘焙需求来选择。
「料理百科」高筋、中筋、低筋面粉的区别及用途
「料理百科」高筋、中筋、低筋面粉的区别及用途面粉是一种由小麦磨成的粉状物，主要由蛋白质、碳水化合物（主要是淀粉）、脂肪、矿物质、维生素和水分等成分组成。
由于小麦品种及制粉工艺的不同，面粉中各成分的比例均不同。
面筋蛋白（俗称面筋）面粉中的蛋白质主要是由清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。
而面筋蛋白原本并不存在于面粉中。
它是在面粉中加入一定量的水后，通过揉捏，在蛋白质的作用下，麦醇溶蛋白、麦谷物蛋白与水结合形成的产物。
由于麦醇溶蛋白具有延展性，麦谷蛋白具有弹性，能与水形成网眼状结构，从而能够产生黏性与弹力。
面团揉捏越充分，产生的面筋蛋白量越多，网眼构造就越细密，因而面团的黏性与弹力就越强。
和面时，我们感觉到有一股反弹力在阻止我们向下按压面团，而产生这种反弹力的物质就是面筋蛋白。
在各种谷物中只有小麦的蛋白质能吸水形成面筋蛋白。
面筋蛋白具有的弹性和延伸性，能保持面包在发酵时产生的二氧化碳气体，使烘烤出来的面包多孔而有松软。
高筋、中筋、低筋面粉的区别及用途按面粉中蛋白质含量的多少，可以将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
高筋面粉蛋白质含量在10.5 - 13.5%，由于蛋白质含量高，因此筋度较强、弹性好。
主要用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。
在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
中筋面粉蛋白质含量在8.0 - 10.5%，介于高筋面粉和低筋面粉之间，是超市里最常见的面粉，又称为“小麦粉”“雪花粉”。
主要用来制作包子、馒头、饼等家常面食。
低筋面粉蛋白质含量在6.5 - 8.5%，由于蛋白质含量低，筋度低，韧性小，多用于制作口感松软的食品，比如蛋糕、饼干、蛋挞等口感松软的食品。
收藏识别高中低筋粉全麦粉澄粉粘米粉糯米粉玉米粉各种粉
收藏识别高中低筋粉全麦粉澄粉粘米粉糯米粉玉米粉各种粉大家在做烘焙的时候都会遇到各种的粉类材料，有时候会忙得头昏眼花而把它们都混淆了。
那么，今天小编就来带大家认识一下烘焙中的各种粉类，以及它们能否被替换的问题~面粉类1、特高筋面粉含有約14%以上蛋白质，是所有面粉中含量最高的，因此不论筋度及黏度，都是较一般的面粉高；最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心。
2、高筋面粉 Bread Flour Farine de ble含有约11.5~14%左右的蛋白质，筋度大、黏性强，适合用来做麵包、派皮、松餅、饺子皮、面条等口感帶韧的面食点心。
3、中筋面粉 Plain flour、All Purpose Flour Farine一般的我们家庭中用的面粉都是中筋面粉。
中筋面粉含有约9.5~11.5%左右的蛋白质，筋度及黏度較均衡，是适用范围最广泛的面粉种类，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中帶点儿劲道的面食点心。
4、低筋面粉 Cake flour Farine含有约6.5 ~9.5%左右的蛋白质，最适用制作各式糕点、戚风蛋糕、开口笑、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。
小贴士：转化4中筋面粉 1玉米淀粉=5低筋面粉如：40克中筋面粉 10克玉米淀粉=50克低筋面粉1高筋面粉 1玉米淀粉=2低筋面粉如：10克高筋面粉 10克玉米淀粉=20克低筋面粉方程式大家学过吧？还可以怎么替换，小伙伴们自己算算吧~为什么做蛋糕要用低筋面粉，做面包却用高筋面粉呢？使用不同筋性的面粉，会使糕点产生不同的膨胀度及硬度。
比如制作海绵蛋糕，使用低筋面粉，做出的成品柔软，组织富有弹性，外形挺立，不会塌陷。
若使用高筋面粉，会因过强的筋性而抑制蛋糕的膨胀，造成烘烤成品体积小，组织扎实，口感略硬。
面包与蛋糕制作的最大区别在于膨胀的方法。
面包是借助充分揉搓使用了高筋面粉的面团，是面团形成网状面筋结构，具有很强的粘力及弹性，可以封锁酵母所产生的二氧化碳，从而使面团膨胀起来。
面粉
做法: 1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2 克一起拌匀腌制半小时。熏干 切成半厘米见方的小块备用； 2.油锅加入底油烧热，放入姜 末炒出香味，然后放入猪肉末 炒到颜色变白； 3.放入熏干块慢慢炒出香味， 然后放入料酒、酱油炒到熏干 和猪肉变成红色； 4.放入高汤或者清水，水量没 过材料1/2即可，然后加入盐、 白糖煮到汤汁上色，味道变浓 即可； 5.另起一个汤锅，将水烧开后 放入面条，将面条煮到约八成 熟后捞出。面条盛在碗中，加 入之前煮好的料，烫好的青菜， 根据口味加入香醋、花椒粉、 红油、芝麻、香葱拌匀即可。
四川担担面
材料: 主要食材：拉面300克，花生 碎100克，调味料：酱油少许， 芝麻油（香油）少许，白糖12茶匙，香醋适量，香葱末适 量，红油少许，蒜泥少许， 芝麻酱适量 做法： 将水烧开，放入拉面煮熟，捞入碗内， 用凉开水过凉，这样拉面就不会粘连在 一起了； 将所有的调味料在碗里调匀，将煮熟的 面条捞入盛入调味料的碗中，搅拌均匀， 洒上香葱末即可。
小麦粉
怎样区分高、中、低筋面粉 呢？
简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后 用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻 掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是 高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还 能保持形状不散，则是低筋粉。
小麦粉营养小知识
小麦粉俗称面粉，其富含蛋白质、碳水化合物、 维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养 心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。 .法国一家面包厂的工人发现：无论他们年纪多 大，手上的皮肤都既不松弛，也没有老人斑， 原因是他们每天都糅小麦粉。 精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分，长期食 用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良；病 湿热者忌食面条。
新疆拌面
材料: 手杆面．蒜薹，芹菜， 洋葱一个，西红柿一 个，牛肉，番茄沙司 一勺，盐，味精，酱 油
烘焙知识——原料篇
烘焙知识——原料篇一、粉类原料：1.低筋面粉：（蛋糕粉）简称低粉，又称糕粉或薄力粉，蛋白质含量7%—9%左右，筋度较低，多用来做蛋糕、小西点等松软的点心，但容易吸收空气中的湿气而结粒，使用前必须先过筛。
判断低粉的方法，取适量低粉，捏于手中时会成团，不易松散。
2. 高筋面粉：（面包粉）简称高份，蛋白质含量11%—13%左右，多用来做面包，所产生的面筋，使得面包更具口感与嚼劲。
判断高粉的方法：取适量高粉，用手捏成一团，手一张开即会松散，那就是高粉了。
3. 全麦面粉：是用小麦的麦壳连米糠及胚芽内的胚乳研磨而成，常用来做全麦面包、馒头、饼干等低卡食品，非常适合糖尿病患者食用。
4. 玉米淀粉：简称“玉米粉”，有些配方中用它代替部分面粉，使蛋糕组织更细腻柔软，因为玉米淀粉没有“筋”，所以加入它后会降低面粉的筋度，如果买不到低粉可以在普通面粉（即中粉）中加入20%的玉米淀粉使用。
除此之外它还可作为勾芡调化材料，加热至65℃即产生胶凝作用，可用于做派馅、布丁馅等，注意别与黄色的“玉米面儿”混淆。
5. 杏仁粉：用生杏仁研磨而成，颜色淡黄，无味，可增加西点的风味和香气。
6. 椰蓉：由椰子果实制成，加工后大小粗细稍有不同，常用于烘焙中增加风味。
7. 盐：用来调味或增加风味，降低产品的油腻感，还可增加面团韧性和弹性。
8. 塔塔粉：可使打发的蛋白霜更加稳定，还可减少蛋中的腥味，提升香味，可用柠檬汁代替（本店有60ml分装)，将新鲜柠檬果肉榨汁后使用也可，用白醋代替还行。
9. 各色粉状物：可揉入面团或混入面糊、馅料中，为成品增色，也可撒在成品表面做装饰，增加口感。
如：糖粉、可可粉、牛奶香粉、椰子粉、肉桂粉、香草粉、吉士粉（增香）、绿茶粉（绿茶蛋糕）、红茶粉（红茶蛋糕）、抹茶粉（抹茶慕司）等等。
二、油脂类原料1. 奶油：(Butter)也叫黄油、牛油，从牛奶中提炼出来的，分有盐和无盐两种。
无盐的味道比较新鲜且较甜，更适合烘焙使用，如果使用有盐的，配方中的盐份要适当减少。
(完整版)面粉的种类及区别
面粉的种类及区别（标准粉、富强粉、全麦粉、雪花粉、饺子粉、高筋、中筋、低筋、特一、特二等）按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。
按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。
面粉按蛋白质含量多少来分类1.高筋面粉高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。
蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。
最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。
高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。
2.低筋面粉低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。
蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。
英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。
低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
3.中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。
蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。
美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。
中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。
馒头粉也是要发酵。
只不过是蒸出的馒头要比普通面粉好吃很多。
----------------------------一般就有自发粉、饺子粉和普通面粉自发粉是做包子、馒头等发面东西时用的，用温水和面，醒1、2个小时，它自己发起来了；饺子粉韧劲足，包饺子不容易破；普通面粉就是咱以前用的面粉，发面是放面肥，包饺子一般用鸡蛋和面，一样不破。
-------------------------------标准粉标准粉：biāo zhǔn fěn 指一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉。
介于高筋粉和低筋粉之间的面粉，也叫中筋粉，通常用来做饺子，包子，馒头之类的食物，食物松软但有带一点嚼劲。
富强粉富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。
1949年以前，中国面粉分1、2、3、4号粉，大宗的是2号粉，以各种商标行销各地。
面粉等级标准一览表
面粉等级标准一览表
面粉可以分为低筋、中筋、高筋三个等级标准，具体如下：
1. 低筋面粉：GB/T8608，又称为弱筋粉，也叫做饼干粉，蛋白质含量7%-9%左右，湿面筋含量25%，特别适合制作饼干和蛋糕。
2. 中筋面粉：GB/T1355，可以叫做通用粉，属于低筋粉和高筋粉之间的产物，蛋白质含量9%-11%，湿面筋含量25%-35%，适合用来制作面条、馒头、饺子、包子等。
3. 高筋面粉：GB/T8607，也可以叫做高蛋白粉，蛋白质含量12%-15%，湿面筋含量大于35%，广泛应用于面包制作中。
此外，还有标准粉和普通粉两种加工精度不同的面粉，标准粉是中筋粉的一种，做出来的面食松软，但带有一点嚼劲，因此适合用来做烧饼、烙饼、油条等。
以上信息仅供参考，如有需要，建议查阅国家标准的面粉等级标准。
面粉的种类
面粉的种类面粉是我们在平时都会吃到的吧，特别是以面食为主的地方，面粉吃的也比较多，面粉的用途也是特别多的，在平时很常见的就是制作馒头，各种饼，还有就是包饺子，有了面粉生活才会更有滋味吧，那么大家了解面粉的种类吗，常见的有高筋粉，低筋粉。
还有就是中级=筋粉。
在以面食为主的地方平时吃的最多的应该就是面粉吧，面粉可以有很多的吃法，用来制作馒头应该就是很常见的用途，面粉的种类还有很多，还有一些专用的面粉也是很受欢迎的了。
一，面粉的种类：按蛋白质的含量进行分类，目前我们通常把面粉分为三类：1 、高筋粉(强筋粉、高蛋白质粉或面包粉)，蛋白质含量为12 %一1 5 %，湿面筋重量>35%。
高筋粉适宜制作面包，起酥糕点，泡夫和松酥饼等。
2 、低筋粉(弱筋粉，低蛋白质粉或饼干粉)，蛋白质含量为7 %一9 %。
湿面重量<25 %。
低面筋适宜制作蛋糕、饼干、混酥类糕点等。
3 、中筋粉(通用粉，中蛋白质粉)是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。
蛋白质含量为9%一11%，湿面筋重量在25%一35%之间。
中筋粉适宜做水果蛋糕，也可以用来制作面包。
除此之外专用粉，预混粉和全麦粉越来越受到焙烤企业的欢迎而得到应用。
1 、专用粉：是对应以面粉为原料的食品，经过专门调配而适合生产专门食品的面粉。
2、预混粉：是按照焙烤产品的配方将面粉、糖、粉末油脂、奶粉、改良剂、乳化剂、盐等预先混合好的面粉。
目前市场所售的海棉蛋糕预混粉，曲奇预混粉，松饼预混粉就是此类。
3 、全麦粉：是由整粒小麦磨成，包含胚芽，大部分麦皮和胚乳。
麦皮和胚芽中含有丰富的蛋白质、纤维素、维生素和矿物质，具有较高的营养价值。
二、面粉的工艺性能1、淀粉的性能面粉中的淀粉由于葡萄糖分子之间的连接方式不同分为直链淀粉和支链淀粉。
直链淀粉易溶于热水，生成的胶体粘性不大，具有增强面团可塑性的性能。
支链淀粉需要加热加压后才溶于水，生成的胶体粘性很大，有增强面筋筋力的性能。
小麦粉是低筋还是高筋
小麦粉是低筋还是高筋
小麦粉是中筋面粉。
小麦粉既不属于高筋面粉，也不属于低筋面粉。
小麦粉可以分为两种，一种是全麦面粉，一种是普通面粉，无论是哪一种面粉都算是中筋面粉。
小麦粉可以用来包饺子，烙饼，制作馒头，发糕等，但制作蛋糕的时候是不能使用小麦粉的，需要选择低筋面粉。
面粉的分类：
1、特高筋面粉
特高筋面粉含有约14%以上蛋白质，是所有面粉中含量最高的，因此不论筋度及粘度，都是较一般的面粉；最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心。
特高筋面粉可在出售新鲜蛋面的店铺找到。
2、高筋面粉
高筋面粉含有约11.5~14%左右的蛋白质，筋度大、粘牲强，比较适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带点儿刀的面食点心。
3、中筋面粉
中筋面粉含有约9.5~11.5%左右的蛋白质，含量适中，因此筋度及粘度较均衡，是适用范围最广泛的面粉种类，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。
4、低筋面粉
低筋面粉含有约6.5~9.5%左右的蛋白质，由于含量是所有面粉中最底的，因此不论筋度及粘度较底，最适用来制作各式糕点、雪芳蛋糕、笑口枣、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。
西点配料名词解释
西点配料名词解释高筋面粉——小麦面粉蛋白质含量在12．5％以上的。
是制作面包的主要原料之一。
在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋面粉——小麦面粉蛋白质含量在9％_12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。
低筋面粉——小麦面粉蛋白质含量在7％_9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。
在混酥类西饼中也是主要原料之一。
蛋糕专用粉——低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。
全麦面粉——小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。
小麦胚芽——为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。
麸皮——为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。
裸麦粉——是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。
麦片——通常是指燕麦片，烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。
玉米面——呈小细粒状，由玉蜀黍磨研而成，在烘焙产品中用作做玉米粉面包和杂粮面包，如在大规模制作法式面包时也可将其撒在粉盘上作为整形后面团防黏之用。
玉米淀粉——又称粟粉，为玉蜀黍淀粉，溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性，多数用在派馅的胶冻原料中或奶油布丁馅。
还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度等。
白油——俗称化学猪油或氢化油，系油脂经油厂加工脱臭脱色后再予不同程度之氢化，使之成固形白色的油脂，多数用于酥饼的制作或代替猪油使用。
白奶油——分含水和不含水两种，系与白油相同之产品，但该油脂精炼过程较白，油更佳，油质白洁细腻。
含水之白奶油多用于制作裱花蛋糕，而不含水则多用于奶油蛋糕、奶油霜饰和其他高级西点之用。
乳化油——以上白油或雪白奶油添加不同的乳化剂，在蛋糕制作时可使水和油混合均匀而不分离，主要用于制作高成分奶油蛋糕和奶油霜饰。
什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉？
什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉？文章开始之前，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对面各种面食的制作是专业级别的，我相信我的文章绝对是含金量最高的，而且是最专业的，专不专业看完你就明白了。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面的各种配方分享面粉的分类标准面粉的常见分类可以归为两种分类方式，一种是以面粉的筋度分类，按照这种方法分类就会出现市面上的高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，一般市面上常用的面粉都可以按照这个分类划分。
另一个分类方法就是按照加工制作面粉的工艺进行划分，按照这类方法对面粉进行划分的面粉通常都叫做，超精粉，特精粉。
而市面上的一些雪花粉和富强粉等等这类有具体叫法的面粉，其实都是各个生产厂家的一个品牌而已，就是简单的一个名称，没有什么具体含义，所以这些个面粉并不是一个具体面粉的分类。
定时分享一些卤菜知识，讲解各种卤菜的制作和配方面粉的筋度的定义所谓的高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉就是上面按照面粉筋度来分类的，那么高筋面粉中的筋具体代表什么意思呢？简单的理解“筋”的含义筋最简单的理解就是面粉的“筋度”的意思，也就是说高筋面粉的筋度要大于中筋面粉，中筋面粉的筋度要大于低筋面粉，这是最简单最直观的理解。
但是上面的理解是错误的，因为面粉中并不存在任何筋度，实际上高筋，中筋，低筋指的是面粉中所含的蛋白质含量。
高筋面粉中的蛋白质含量在12.0%以上中筋面粉的蛋白质含量在9%—11%左右低筋度面粉的蛋白质含量在9%以下分享拉面知识，讲解拉面技巧，关注我在家教你做拉面通过上面的数据可以看出，面粉中的蛋白质含量越高筋度就越高，这是因为面粉中的蛋白质的含量是决定面团中的面筋的含量，而面团中的面筋数量越多，则面团的筋度就越大，所以面粉的高筋，中筋，低筋的具体含义应该是指面粉中所含的蛋白质的量。
因为筋度这个词是形容面团而不是面粉，因为面团的筋度是由面团中所含有的面筋的量决定，而面粉中并没有面筋，但是面筋的的量又是由面粉中的蛋白质所决定，所以为了让大家容易理解，就将面粉的高筋，中筋，低筋中的筋理解成为筋度的意思。
小麦粉是中筋面粉还是低筋面粉
小麦粉是中筋面粉还是低筋面粉
中筋面粉。
根据面粉中蛋白质含量所占比例的大小，一般把面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉四种。
中筋面粉指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，筋度及黏度较均衡。
高筋面粉蛋白质含量在13%左右。
它的特点是筋度高，黏性强，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
中筋面粉也称为普通面粉，它的蛋白质含量通常在11%左右，颜色乳白，筋度及黏度比较均衡。
低筋面粉，颜色最白，蛋白质含量通常在9.5%以下，它的劲道比较差，黏性也比较低，体质松散，手抓容易成团。
筋度不同，表现为面团的韧性不同：低筋面团的韧性小，高筋的大，而酵母在生长过程中，会释放大量气体，高筋面团可以很好的包裹酵母菌产生的气体，使面团发的足够大，口感柔韧。
低筋面团会让大部分气体都跑了，所以面团发不大，而且口感松散。
高筋面粉适合做面包、泡芙、吐司、披萨等;中筋面粉适合做吃起来带点劲道的面食，一般是中式面点，如包子、馒头、饺子、面条、烙饼、烧饼、芝麻球等;低筋面粉适合做口感松软酥脆的西点，如蛋糕、饼干、挞皮、松糕、酥皮等。
面粉的种类及区别
全麦粉是将整粒麦子碾磨而成，而且不筛除麸皮。含丰富的维他命B1、B2、B6及烟碱酸，营养价值很高。因为麸皮的含量多，100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、组织也会较粗，面粉的筋性不够，我们食用太多的全麦会加重身体消化系统的负担，因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来改善面包的口感。建议一般全麦面包，全麦面粉：高筋粉＝4：1，这样面包的口感和组织都会比较好。
蛋白质含量在13％以上的面粉叫高筋粉；高筋粉的厨房应用：它的特性是筋度高、延展性和弹性都高，适宜做面包、面条、口感好的馒头等。
大家可能会有些奇怪，这些面粉在市面上见到的少呀～没有那个超市里的面粉标注这么详细。高筋粉可能还能看到，中筋粉、低筋粉都看不到呀。
那么，去挑选面粉的时候
1、如果你就想做糕点，那么无论它是否标注了形容词：特级还是普通，只要它是低筋粉，就完全可以买。
馒头粉也是要发酵。只不过是蒸出的馒头要比普通面粉好吃很多。
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一般就有自发粉、饺子粉和普通面粉
自发粉是做包子、馒头等发面东西时用的，用温水和面，醒1、2个小时，它自己发起来了；
饺子粉纫劲足，包饺子不容易破；
普通面粉就是咱以前用的面粉，发面是放面肥，包饺子一般用鸡蛋和面，一样不破。
蛋糕粉（又叫糕饼粉）Cake Flour
同上，事实上低筋粉也不等于蛋糕粉，因为在国外，面粉分类较细的部分地区，低筋面粉还同时分为两种等级，一是蛋糕粉（Cake Flour），指低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构；一是派粉（Pastry Flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点，但同样都是属于低筋面粉。 当然，在国内，市售家用面粉分类并不详细，你完全可以把低筋面粉当作蛋糕粉使用，做蛋糕松糕小饼干都没问题。 如果买不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉＝4：1的比例调配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。
什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉？
什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉？面粉是我们日常生活种最熟悉不过的东西了，即使在不怎么吃面食的南方，面粉也是很常见的。
我们平时在烹制事物的时候，特别是在做一些点心、面条、蛋糕、面包的时候，常常会发现面粉有什么全麦面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等很多分类，真的是难以分辨，特别是一些刚接触面粉的朋友，对种类繁多的面粉，经常是傻傻分不清楚。
那么，阿骞在这里简单地讲一下面粉的种类，以及该怎么区分？面粉的种类•按照选材划分我们今天所讨论的，特指小麦面粉，其他的可以称作面粉的莜麦面、大麦面粉、玉米面粉等不在讨论之列。
我们都知道，面粉其实就是小麦经过磨制而得到粉末状制品，根据其选材的划分，可以分为全麦面粉和非全麦面粉。
全麦面粉，就是整粒小麦磨成的，包含了小麦的麸皮、胚芽、以及胚乳。
也就是整粒小麦直接磨成的粉，营养成分保留得会全面一点，但是颜色看起来不会太白，肉眼能看到有麸皮的存在，口感比较粗糙。
不过，全麦面粉的麦香味会比较浓郁，做一些全麦饼干、全麦面包等都是很好的选择。
非全麦面粉，也就是小麦在磨成粉的过程中，先将小麦表面的麸皮去掉，然后再磨成面粉。
我们市面上常见的面粉都是去掉麸皮之后的小麦磨成的。
•按照蛋白质含量划分面粉中含有大量的蛋白质，根据面粉中蛋白质含量的多少，我们可以将面粉划分为：高筋面粉、中筋面粉以及低筋面粉。
通常面粉中蛋白质含量在12.5%以上，称为高筋面粉；蛋白质含量在8.5%-12.5%称为中筋面粉；蛋白质含量在8.5%之下称为低筋面粉。
蛋白质含量的不同，就决定了面粉的筋度不同，不同筋度的面粉在烹饪中的作用也是不同的。
•加工小麦，是从最外层往中心碾磨，越往里头，面粉韧性越高，筋度也更高。
高、中、低筋面粉，由此而来。
•它们之间的区别如下图，因各类信息对比差异较大，故而仅供参考。
••按等级划分面粉按照制作工艺，又可以对面粉的等级进行划分。
市面上常见的“特一粉”、“特二粉”、“普通面粉”等，就是按照面粉在制作过程中的精细程度而划分的。
同样是面粉，“全麦粉”和“荞麦粉”区别大，搞懂再买不吃亏
同样是面粉，“全麦粉”和“荞麦粉”区别大，搞懂再买不吃亏面粉在我们日常食物排行榜中，可以说是吃得最多的一种，尤其是在北方，蒸馒头，包子，面条，各种家常饼，饺子，以及各种面包等等，都是以面粉为原料制成的面食。
所以很多家庭对于面粉的需求量是比较大的。
而现在市面上琳琅满目的各种名称的面粉，说句实话，很多人一看到就会头疼，虽然很多人经常吃面粉，但是要说对面粉有多深的了解，还真不是。
就像我们今天要说的，全麦面粉和荞麦面粉，两种都是面粉中的“王者”，因为这两种面粉可以说是面粉中营养价值最高的面粉了，但是很多人容易将两个不同名称的面粉搞混。
所以今天咱们就说说“全麦粉”和“荞麦粉”的区别，搞懂再买不吃亏！同样是面粉，“全麦粉”和“荞麦粉”区别大区别一：原料不同两种虽然都是面粉，但是选用的原料却不同，所以在营养价值上有很大的不同。
荞麦粉：荞麦粉是用荞麦研磨而成，而我们买到的荞麦粉大多是颜色比较深的，这主要是因为荞麦中的活性成分大多存在于外壳和麸皮中，所以荞麦在研磨的时候是不会去掉外壳和麸皮的，而且荞麦是唯一作粮用的蓼科植物。
全麦粉：全麦粉是用小麦研磨而成的，但是和我们平时购买的普通小麦粉不同的是在加工工艺上，全麦粉是保留了麸皮，胚芽，胚乳的面粉，而面粉的营养价值大多存在于这几个部位中，所以荞麦粉也算是粗加工的面粉，但是却最大程度保留了面粉的营养价值，也正是因为粗加工的方式，所以全麦粉的颜色也比较深，但是没有荞麦粉颜色深，而平时我们吃到的各种高筋面粉，高精面粉，麦芯粉，富强粉等等都是属于精加工而成的面粉，所以在营养价值上远不如全麦粉。
也就是说全麦粉是小麦面粉中营养价值最高的面粉。
区别二：营养价值不同随着我们生活水平的提高，越来越多的人注重饮食健康，而现在我们吃的面粉过于精细，虽然比较好消化，但是在营养价值上却不高，并且面香味也很小。
所以建议多吃些全麦粉和荞麦粉。
荞麦粉：荞麦粉中含有丰富的蛋白质，铁，锰，锌等各种微量元素，仅仅微量元素的含量这一块，荞麦粉就比普通谷物高出10倍。
高筋、中筋、低筋、全麦、雪花、富...
高筋、中筋、低筋、全麦、雪花、富...小麦粉的作用面包制作过程中,小麦粉主要发挥如下两大作用。
第一个作用,是小麦特有的蛋白质(麦谷蛋白和醇溶谷蛋白)都不会溶于水,反而会吸收水分。
在吸收了水分之后,通过对其施加物理作用力(搅拌、揉制、敲打、拉伸等作用力)制造出一种叫做面筋的、富有黏性和弹性的网状结构组织。
面筋在加热后会发生热固化,就变成了类似建筑物攴柱一样的东西,构成了面包的骨架。
第二个作用,是生面团中含有的小麦淀粉通过加热吸收水分后发生糊化作用而凝固。
用建筑物做比喻的话,就是形成了联结支柱之间的墙壁。
已经变得牢固的面筋骨架与淀粉做成的柔软墙壁共同构成了松软的面包。
面粉的分类相信很多人在超市买面粉的时候都会蒙圈。
高筋、中筋、低筋、全麦、雪花、富强......要不要搞这么多名字啊！在国内小麦通过不同的研磨精细度有许多种分类，高筋粉强中筋粉弱中筋粉低筋粉全麦粉等，高筋粉和低筋粉根据质量有分出三个等级，强中筋粉弱中筋粉分四个等级。
我国虽是小麦生产大国，但是我们大部分产地的面粉筋度不够，小麦蛋白质含量偏低，制作成的面包麦香味不足，所以不太适合面包制作。
我国的面粉大多制成通用面粉来做馒头面条等面食，也会有面粉厂进口面粉然后掺加部分的面粉来中和面粉的蛋白质含量，达到高筋粉的效果。
面粉的种类低筋粉颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，水份13.8%,蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱。
低筋面粉用来做：蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点中筋面粉中筋面粉，介于高筋面粉与低筋面粉之间。
其蛋白质含量在10%~12.2%之间。
颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，筋度及黏度较均衡。
市面上的面粉无特别说明的一般都是中筋粉。
而国内市面同样多见的特精粉、精制粉等，其实是按加工精细程度来判断的，这种面粉实际上也相当于中筋面粉。
它还可以用高筋面粉和低筋面粉按1：1的比例混合而成。
中筋面粉适合做：一般的家庭面食例如蒸馒头、包子、饺子、花卷、烙大饼、揪面片、面条等，中筋粉都非常适用，做出来的食物松软但有带一点嚼劲。
标准面粉的标号
标准面粉的标号
标准面粉通常有以下几种标号:
1. 低筋面粉（标号：低筋45#）：适用于烘焙饼干、面包和蛋糕等食品，具有较好的蓬松度和弹性。
2. 中筋面粉（标号：中筋60#）：适用于制作面点、馒头、饺子皮等食品，更具有韧性和弹性。
3. 高筋面粉（标号：高筋80#）：适用于制作面条、油条、拉面等需要较强韧性和嚼劲的食品。
4. 全麦面粉（标号：全麦）：富含麦麸和麦胚芽，更营养，适用于制作全麦面包、全麦饼干等。
这些标号仅代表了面粉的筋度，具体的面粉品牌可能会在标签上注明更具体的信息。
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全麦粉是高筋还是低筋呢?
面粉的劲道是人们购买的重要标注之一，以为内面粉越劲道越时候用来做一些硬菜，而面粉大多数是利用小麦粉制作而成，其中，全麦粉是比较受欢迎的一种，具有非常不错的营养价值和口感，而全麦粉是高筋还是低筋呢?下面就来看看讲解吧，希望大家能够了解一下。
全麦面粉是将麦子的陪夜以及麦子皮等一起磨制而成的面粉，若是和细面相比，食用全麦面粉其好处要多的多，特别是将其用来做面包，人们食用之后对于人体是非常有利的。
全麦粉一般筋度要偏低，所以面包中一般是不能全部用全麦粉的，一定必须要按比例添加全麦粉到高筋粉中。
全麦面粉是整粒小麦在磨粉的时候，仅仅经过碾碎，而不经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉。
由于以往小麦中的麸皮并不被人重视，所以往往被当作饲料使用。
低筋面粉又称弱筋面粉，因为其蛋白质和面筋含量低。
其蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。
英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。
低筋面粉适宜制作甜酥点心、蛋糕、饼干等。
有研究证明了小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素，如果经常掺在面粉中用来制作全麦面包，是可以供广大消费者来食用的，会使人体保持健康而有活力，因此，麸皮面包应该大力的推广食用。
在平时生活中，由于很多人都没有意识到全麦粉的好处，所以在平时并不会经常食用到全麦粉，建议这些朋友，从现在开始，可以尝试适量的食用一些全麦粉，能够有利于人们的身体健康。