如何做一名成功的店长

第一讲店长的定位（上）

中国每天都有成千上万的店开张营业，同时也有成千上万的店关门歇业。尽管关门歇业，很多店仍然不知道自己为什么做不下去。也许是选址出了问题，选址和当地消费群体的消费能力不平衡；也有可能是菜品定价和当地消费的消费层次不平衡；也有可能是内部的管理问题，前厅和后厨的不平衡；也有可能是财务的收入与支出不平衡等诸多原因。

店长，也叫店经理，或者餐饮经理人、餐厅经理。作为一店之长，就要对这家店负责。只有找准定位才能把事情做好做对，作为一名店长有几种定位，他要明白自己是从哪里来的，要到哪里去。具体表现在四个方面：

行业定位

餐饮行业在社会上叫做服务行业。

行业分类：

部队、政府、公检法，称为机关；

医院、学校、电信、航空、铁路等，称为事业单位；

广告、信息、销售等等是一些知识型的单位；

还有金木水火土的加工，种植和养殖农业；

另外就是服务行业，包括酒店、宾馆、商场、超市和休闲场所；

那么，店长的行业定位就是服务行业，是做服务的。

上岗定位

上岗定位，也就是说店长是从哪里来的，是怎么样当上这个店长的。

一个人是怎么当上店长的呢？一般情况下有四种方式：

从基层提升上来的；

是从别的酒店跳槽过来的；

有可能是“空降兵”，由（猎头）公司挖过来的；

有可能是和老板一起创业的元老。

这四种情况称为店长的上岗定位。

不同来历的店长在工作中所遇到的障碍和困难，以及他所使用的方法是不同的，这就是上岗定位决定的。心有多大舞台就有多大，在店长的岗位上，有了目标就知道目前的工作应该怎样来开展了：

（一）从基层提升的店长自我定位

假如店经理是由基层提升上来的，必须对目前这个行业有一个新的了解，对自己的岗位描述以及在工作岗位上所要发挥的决策，必须有一个正确的认识。

刚刚由基层提升上来的店经理，往往会有“重权利、忘责任”的表现，要引起注意：

1. 喜欢开会，显示他的权力；

2.易乱许诺，特别是对熟人乱承诺。

承诺一旦说出就应兑现，但如果兑现不了就会让人感到店长的做人失败；

3.应先让下属认可你的为人。

一名走上新岗位的店经理，他首先是做人，后做事，先把人做好，先让这些手下的管理层、基层员工认可你这个人，那么他才愿意跟你干。有很多员工，就因为比较欣赏、崇拜这个领导，才愿意跟随。店长这种基层管理岗位，个人的魅力要比公司强大的文化还有力量；

4.要注意职场形象。

新的店长必须注意维护职业形象，以非常庄重的行为面对员工，这就是一种尊重。不要和下属称兄道弟，没有层次和职务之分，特别是那些从基层提升的店经理，这是最重要的；

5.只要求别人不要求自己。

刚刚走上工作岗位，感觉到自己的权力在这个店是至高无上的，要求员工做事情，开始放松自己，这种放松起源于自己对权力的张扬；

6.失去了沟通对象。

原来大家都是平级的单位，前厅、后厨、后勤、保管、采购，在一起可以平行的沟通。但是当上这个店长，原来关系好的厨师长、前厅经理、会计、出纳，都觉得跟原来的关系有点疏远了。失去沟通的对象以后，自己感觉不知道该怎么做了；

7.因为沟通不畅，把责任推给下属。

蒙牛集团的牛根生说：企业80%的矛盾，来自于沟通不畅。彻底的沟通能确保让每一个员工，都能够明白领导的意图。从管理人的角度出发，如果手下有20名员工，就要确保这20名员工必须弄明白领导的意思，要求他们做什么，要求的结果是什么。如果因为沟通不

畅而导致出了问题，不应把责任推给下边，其实最大的责任是店长没有对下边的情况进行了解，经常会错怪下属和员工；

8.轻易改变生活规律。

原来抽的烟，一包烟是10元钱，一当店长或店经理就要抽20元钱一包的烟。原来穿200元一件的衣服，现在就要买500元钱一件的。结果，原来没当店经理，手里还有钱，当了店经理的时候，因为消费高了，反而攒不下钱了，甚至严重的管理人员向基层同事借钱。

【案例1】

某企业文化里有一条管理人员行动纲领，所有的管理人员绝对不能向下属或比自己层级低的员工去借钱，这会制造不平衡的人际关系。如果上级向下属借钱，下属不好意思不借或者难以拒绝，但也不愿意借，让员工处于两难的境地，很多的管理层并没有意识到这一条。

不平衡的人际关系，就好像请下属去吃饭，200元钱的标准就可以的。但如果下属说今天是他生日，要请领导吃饭的话，就应该控制他的消费，一五0元解决问题。

【案例2】

某企业成立了一个爱心理事会，专门负责员工的婚、丧、嫁、娶。员工在企业里工作，年龄到了二十五六岁，要谈对象、找朋友或者结婚了，只要是通过正规的渠道，诚信真心，领导支持，并给予协调。还规定，女员工怀孕以后，企业可以给以带薪休假。这个为婚丧嫁娶成立的爱心理事会，里边就有一条规定：

公司的老总和店经理，如果给下属办喜事送礼要送500元。反过来，老总和店经理有喜事下属要上礼的话，可以送200元。员工上礼不能超过上级的数量，不能对等交换。

所以，一个刚刚从基层提升上来的店经理，轻易改变自己的生活规律，就等于把自己逼上了一个绝境。基层员工提升的店经理或者老总，应该打一个预防针，有心理准备来控制好自己的行为。

（二）跳槽过来的店长自我定位

跳槽是指通过一个单位的锤炼、锻炼和积累，到下一个单位争取另外一个高度。当一个员工跳槽到新公司，他会面临什么样的心态呢？

1.对新的企业的文化理解不同

到大的公司，可以学到一些供参考和参照的资料，因为都是已经成型的资料，可以通过学习了解企业的文化。

但还是有很多企业的制度套着国家标准、套着星级标准，拥有自己文化的资料的多是不准确的，没有写出来，没有总结出来。所以，当你跳槽到这家企业的时候，必须深入到基层员工中间，了解他们的文化行为，不了解他们的文化行为的时候，就会发生冲突。

在原来企业所接受的文化就会在新的企业里发生冲突，所以应该学会让步。当我们走进一家新的企业，首先是全盘接受这个企业的文化，觉得不合适的地方，可以通过努力和领导交流，然后慢慢渗透和改变这个企业的文化。

2.把原来的工作作风带到新的岗位

每个工作单位作风不一样，要注意适应新的工作环境。

3.笼络人心，宽容骨干

走进一个新的单位以后，应该把现在工作上的一些骨干力量笼络到自己的身边来。