婚庆宴席设计方案

二、原料构成
婚宴在原料设计上力求多样化，主料由26种原料组成，配料达20种，选料避免重复，鱼、牛肉、猪肉、山珍、海鲜、禽类等是婚庆宴席的主要原料。选料做到精细，以选名特原料和富有寓意的动植物原料为主，充分体现民俗风情。
三、烹调方法构成
一般来讲，婚宴场面较大，桌数较多，其烹调方法的选择既要体现多样化，又要便于操作，做到上菜快捷而又不失菜品风格。所选烹调方法主要有：卤、烩、熘、蒸、炸、烧、扒、焗、炖、煎、爆炒等。
四、风味特色
此婚庆宴席由广东风味和湖北风味组合而成。成菜多以五香味、咸鲜味、酸甜味、豉椒味、香甜味为主，做到清淡与浓醇并举，以适当不同人群就餐的需要。由于为婚宴，尽量不选择麻辣味型，以避免一对新人未来人生的曲折。
五、文化内涵
婚宴是十分讲究的宴席之一，其文化内涵主要体现在以下几个方面：
1、菜式组配充分体现喜庆、热闹。
婚庆宴席设计方案
一、宴席主题
婚宴，是我国传统宴席重要的宴席形式。喜庆、隆重、热闹是婚宴的主要特点，突出“白头偕老，幸福美满”是婚宴的重要主题。它的主角是新郎、新娘，赴宴者是双方亲友、街邻、同事、同学和介绍人。传统婚宴排菜要求成双数，最好是扣紧六、八、十，现多扣九和八，寓意天长地久，兴旺发达。菜名要有“彩头”。风光火火爆，寄寓祝愿。传统婚宴中餐具为红色、金色、花边盘；现代宴席菜盘多为白色，象征着一对新人爱情的纯洁无暇，菜品要求中高档结合，颜色突出热烈、奔放。婚宴忌讳摔破餐具和饮具，不可上“梨”、“桔”，不可点缀白花、菊花，不可使用“霸王别姬”、“三姑守节”等不祥菜名。
2、充分展现宴席菜品色香味形意器名俱佳的烹饪文化底蕴。
3、菜肴命名充分体现深刻寓意，以烘托中式婚典的喜庆场面。
4、色调体现热烈、奔放，避开民间十分忌讳的菜名、装饰wenku.baidu.com等，以充分反映民俗风情。
六、营养与膳食平衡
菜肴符合“三低一高”饮食原则，无高脂肪、高胆固醇菜肴，鱼、贝类、虾类等富含高蛋白、B族维生素、维生素A、D、K以及磷、钙、钠、镁等无机盐；鸽肉营养价值高，有“鸽胜九鸡”之说，为甜血动物，含维生素B、泛酸、血红蛋白和微量元素丰富，对抗衰老，增加记忆力等有食疗作用；鸡肉所含蛋白高于牛肉、羊肉和猪肉，其脂肪含量是牛肉、猪肉的1/20至1/49；香菇、小白菜芯等植物原料能为人体提供良好的膳食纤维，多种矿物质以及维生素A、B、C。