服务员工作流程

服务员工作流程

1.9：25到店，换好工作服后，打指纹上岗。

2.9：30准时开早例会。

3.例会结束后，接受分工到各个区域打扫卫生。

备注：1.保证落菜台干净，无水迹、无油渍。

2.保证工作柜内物品按六常要求摆放，同时检查餐具是否清洁，备货量是否符合要求。

保证工作柜外物品摆放整齐、清洁，

3.保证餐椅表面无水迹、无油质、无杂物，椅腿上无灰尘、无油质，并摆放整齐。

4.保证区域内花盆内无杂物，花盆外表面无灰尘，花架表面无灰尘。

5.保证区域垃圾桶表面无水迹、无油渍，垃圾桶内无杂物。

6.保证区域玻璃表面无灰尘、无油渍。

7.保证区域所有墙面及地脚线无灰尘、无油质。

8.保证区域内窗帘束散一致。

9.保证台面上餐具清洁无破损、无水迹、无油渍，并按要求摆放，保证台布无破损、无油质。

10.地面必须用热水，洗涤剂水拖干净，保证地面无水迹、无油质、无杂物。

4.10：30用员工餐，用餐时间15分钟。

5.5分钟检查仪容仪表，仪容仪表到位后，不值班的服务员到服务区做餐前准备工作，值班的服务员将员工餐的台面摆放好。

6.各区域准备开水、汤、茶，并检查区域灯是否开好。

7.一切准备好后，到指定位置站位；

8.与客人距离2米左右时，必须致迎客语：“中午好/晚上好，欢迎光临！”

9.迎宾将客人带致你的服务区，先请客人坐下“您好！请坐！马上为您奉茶！”，到工作柜拿茶壶和菜谱，先为客奉茶“您好！请用茶！”

10.询问客人人数，增撤餐具。

11.如客人未到齐，询问客人是否点菜“您好！请问您现在点菜，还是等人来齐了再点。”

12.如客人点菜，双手奉菜谱“您好！请问哪位点菜，这是本店的菜谱，请过目。”

13.在客人看菜谱时，服务员必须将点菜单右上角的台号、人数、服务员工号、早晚夜市填写清楚。

14.主动引导客人消费，适度推销。点菜程序：冷菜——底锅——牛羊肉——丸滑——刺身——海鲜——荤素菜——主食——酒水饮料。

15.点完菜后，必须要跟客人复述，并查看菜品数量是否合适，过多或过少要提醒客人。（每人大概3-4个菜）

16.主动询问客人是否需要湿巾，告知客人1元/条。

17.如有酒水饮料、湿巾，从工作柜上拿托盘到收银台下单拿酒水饮料和湿巾。

18.酒水拿给客人后，跟客人核对酒，并询问客人是否需要打开，开几瓶。

19.为客人上骨碟，有抽烟的客人，及时提供烟缸。

20.上底锅时，必须确认后再上，然后为客人点火，点火时提醒客人注意安全。

备注：1.小朋友离锅远点，小心锅边烫。

2.长头发的女士，发放皮筋，提醒客人扎起来。

3.手机用手机套套好后，提醒客人不要靠锅太近。

4.打火机、玻璃杯离火远点。

21.锅开后，用托盘将锅盖收走，收的时候注意汤汁不要滴到客人衣服或身上，也不要烫到自己。

22.传菜员将菜传到服务区时，主动帮忙下菜，并核对菜名，上的菜划掉，没上的菜划圈。加退菜时先在底

单上记录，后到收银台加退，以免加重或退重。（退单必须由主管以上管理人员签字）

23.上菜必须报菜名，告知客人涮菜时间和使用方法。

24.餐中适当的为客人分菜，及时为客人加汤、加茶、换骨碟、换烟缸、清理台面，及时撤空盘。

25.餐尾时，主动询问客人是否可以关火，“您好！请问火还需要吗？如果不需要，帮您关了，可以吗？”得到同意后为客人关火。

26.买单时，必须仔细核对底单，保持底单跟明细单一致。

27.买单时，必须唱收唱付“您好！收您***，请稍等！”，收银台结账后，找零钱、开发票、送券单，一起用零钱袋装好，递给客人时，“您好！这是找您的零钱***、发票和领券单，请收好！”告知客人领券单当天领，有效期一个月，并告知客人一次只能消费100元，告知客人领券到哪儿领。

28.客人起身离开时，提醒客人带好随身物品“请您带好随身物品，谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临！”

29.客人走后，及时收台，将玻璃杯放到杯筐里送到洗刷间清洗，锅架送到洗刷间清洗。

30.及时将台面恢复到迎客状态。

31.20：30后的工作由区域组长安排。

32.21：15夜班人员吃饭必须由组长安排区域工作，吃饭时间15分钟，21：30准时到指定区域接班，交接到位后，正常班的人下班。

33.下班打指纹卡，离店时，包必须让值夜检查。

传菜员岗位知识

一、开餐前的准备工作

一般在上午11：15或下午5：15以前（具体时间由各分店按季节、地区特点而定。），即客来之前要做的准备工作。

分四大准备：1、个人准备2、环境准备3、卫生准备4、物品准备

1、个人准备：

（1）、精神面貌：把不好的情绪放在酒店外面，高高兴兴来上班，给人一种精神焕发、热情洋溢的感觉；如果不是，请上班前在酒店外面喊口号五次：“我是最棒的！我是最好的！我是最优秀的！我喜欢我自己！我一定能成功！”。在喊“棒”、“好”、‘优秀”这三个词时，同时最大力的拍掌。在喊“我喜欢我自己！“时，双手五指伸直并拢，左手放在右上胸，右手放在左上胸，右臂压住左臂，交叉放于胸前；在喊“成功！”时，向前抬起双臂，与肩同高、同宽，双手握拳，拳心向内，小臂与大臂成70—90度角，用最大的力量紧握拳头三秒钟。

（2）、身体：

①、前一天晚上要休息好；

②、注意保养身体，随天气冷热加减衣服，不要生病感冒；

2、环境、卫生准备：

（1）、楼道卫生：从更衣室到一楼的楼道卫生，要求干净、无杂物、无水迹；

（2）、放酒瓶的后场卫生：酒瓶、纸盒要求摆放整齐，地面要求干净无杂物；

（3）、更衣室卫生：要求物品摆放整齐，干净、无杂物、无水迹；

（4）、传菜走道卫生：要求干净、无杂物、无水迹；

（5）、飞行物：公共区域不能有苍蝇或蚊虫；

（6）、地毯的清洁

将地毯用扫把把地毯上的垃圾扫净，然后用拖布将地毯拖干净，注意地毯三天必须用刷子将地刷干净。（7）、垃圾桶的清洁

用擦布将垃圾桶的外表的油迹、水迹擦干净。

注意：保持垃圾桶里的垃圾随时清理、保持清洁。

（8）、保持环境卫生

将天花板上的蜘蛛网用干净扫把清洁干净。