高碎茶——旧时老北京人的最爱

“高碎”茶——旧时老北京人的最爱

提到“高碎”，可能很多人都不知道,即使是老茶友都不大熟悉，但对于老北京人来说，“高碎”于他们而言，就是一种怀旧，一种念想。

“高碎”顾名思义，就是一种高级的茶叶碎末，是用茉莉花茶筛出来的一些碎末，然后收集起来，再进行配置而成的。而关于怎么配置的问题，很多茶庄都是不一样的。

“高碎”也叫作劳保茶，在旧时老北京，是穷人非常喜欢的一种饮料。在旧时老北京里，并不都是达官贵人，还有很多做苦力的人，比如拉车、打杂、下人等。这些人在当时连一日三餐都紧巴巴的，更别提喝的了。但是干苦力活容易出汗，总得有点东西润润喉吧，怎么办呢？

因此很多茶叶店就将店里各种的高级茶叶碎末，按照一定的比例配备好，然后出售，谓之为“高碎”。这样不仅让平民享受茶的清香、生津止渴、补充维生素。同时，也悉心地顾及到老北京人的“面子”。

老舍的话剧《茶馆》，很多人都听说过。其实旧时北京不只有这种有钱人可以进出的茶馆，还有供给贫苦老百姓的茶摊。茶摊主要用的就是这种高碎，用这种高碎熬一大锅的茶，供给行脚的苦力，不解渴还可以续，给当时干苦力的人民解决很大的一个问题。

其实“高碎”茶虽然碎，但是其实里面都是一个个颗粒状的茶芯和小芽，总体的质量还是不错的。在泡的过程中味道出的快，沏出来的味道浓。茶叶中的营养物质如维生素、茶多酚等，也具有很好的养生价值。所以，至今还为很多老北京人所喜爱。

现在“高碎”茶一些茶庄仍有在出售，比如北京中卖茶的老字号张一元，每

年的十月份都有出售“高碎”茶。每年的这个时候，都有很多人来排队购买，队伍都从大栅栏排到了前门，有时候还得出动警力来维持现场的秩序。

可以说，“高碎”茶是北京人的一份念想。喝“高碎”不仅仅是因为好喝，还想保留着的是对过去的一丝回忆。