水果蔬菜超市收货流程和标准
超市生鲜蔬果(按类别)收货要求
超市生鲜蔬菜课收货标准目的：统一蔬果收货标准，以控管商品品质，降低因收货不当而产生排面品质不良与不必要的损耗。
适用范围：各分店蔬果课。
蔬菜收货标准：一、蔬菜大致分为：根茎类、叶菜类、花果类、菇菌类和加工菜类。
（一）根茎类:无虫咬、发芽、发霉现象（如香芋、土豆）。
（二）叶菜类：无明显浸水现象，根、茎、叶新鲜，包叶菜的外层粗皮去除干净。
（三）花果类:商品的成熟度与加工程度良好（如西兰花、白花菜的叶片和花球茎的长短都会影响销售和损耗）。
（四）菇菌类:商品干燥适度，菇大根短,标准包装商品份量足。
（五）加工菜类:无发芽、斑点与发霉等情形，包装完整。
二、蔬菜扣重标准：随季节变化调整；届时,采购处与营运处将以电子邮件通告各分店。
例如：目前的扣重标准是：（一）叶菜类：扣5%（二）根茎类:扣3%（三）菇菌类:不扣重。
（四）花果类：扣5%（五）特殊的叶菜类：卷心菜、大白菜、青菜心扣15%（六）特殊的根茎类：冬笋、竹笋扣25%（七）特殊的花果类：本地玉米及美国甜玉米扣25%-30%（八）特殊的加工类：咸菜扣20%肆、国产水果收货标准、国产水果大致分为：苹果类、柑橘类、瓜类、季节性水果。
（一）苹果类:红富士、黄蕉等为主。
以山东红富士为例，每年有9至10个月的销售期，其中9月下旬至次年2月上市量较大。
山东红富士无菌斑，果型匀称, 直径85mm-90mn表皮色泽红润纹理清晰，果蒂深陷的比较好。
收货时除看果型色泽与成熟情况外，应再按比例不规则地抽取若干箱，看是否有烂、次现象。
发现后要及时按有关标准处理（如进100箱苹果可以抽取3箱苹果验收，第一箱如有一只烂的,第二箱如有二只烂的，第三箱如有三只烂的，则统一按每箱3只扣重）o（二）柑橘类:较多为秋冬季上市，情况类似苹果类，其烂、次现象较苹果类多（三）瓜果类:主要由西瓜和哈密瓜构成。
除了去除烂瓜、碎裂瓜磅重准确外，应准确掌握西瓜成熟情况。
新鲜的好西瓜应富有光亮的皮色（有些瓜有挂霜）、清晰的纹路亮黄色的瓜腹、瓜蒂凹陷、瓜藤周围长相饱满、瓜藤枯而不死。
生鲜收货标准
生鲜收货标准生鲜验货标准生鲜收货标准是门店控制与确保质量的第一步，也是为鲜度管理把关，进而降低损耗、创造业绩。
1、验收标准制定原则：1.1质量：力求品质保持一定水平以上，而且要求数量稳定供应。
1.2规格：严格限制规格大小，个头重量趋于一致化。
1.3包装：不同包装，成本结构不一，因此务必制定限制。
1.4产地：农产品地不同，价格亦不同，应制定标准。
2.蔬果收货标准2.1蔬菜类的收货标准2.1.1根茎类：茎部不老化，个均匀，未发芽、变色。
2.1.2叶菜类：色泽鲜亮，切口不变色，叶片挺面不干枯、不发黄。
质地脆嫩、坚挺，球形叶菜，结实，无老帮。
2.1.3花；果类：允许果形有轻微缺点，但不得变形、过熟。
2.1.4菇菌类：外形饱满，不发霉、变黑。
2.2水果的收货标准2.2.1柑橘类（脐橙、蜜橘、芦柑、西柚、蜜柚等）：果实结实、有弹性，手掂有重量感，果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形，柚类无褐斑、黑点。
2.2.2脐橙：果实圆球状，果皮橙红色，单果重300—400克。
劣质品：外皮有疤良至霉，手捏变软，无弹性，果皮失水萎缩，受挤压而严重变形。
2.2.3蜜橘：果实呈扁圆形，果皮橙红色，单果重150—250克。
劣质品：果皮有疤痕，失水干缩，皮肉剥离，果皮易陷，无弹性。
2.2.4芦柑：果实扁圆，果皮此橙黄色，单果重100—150克。
劣质品：有疤痕、果皮失水萎缩、有褐斑、腐烂霉变。
2.2.5橘子：果实扁圆，果皮松软易剥、色泽浅黄金黄至金红色。
单果重100—150克。
劣质品：果皮萎缩、变形，霉烂有褐班。
2.2.6金橘：果实小呈椭圆。
单果重15—35克。
劣质品：腐烂、挤压开裂，果皮干皱。
2.2.7蜜柚：果实梨形，果皮浅黄色。
单果重1500—2000克。
2.2.8西柚（青皮、黄皮）：果实大而扁圆，果皮浅绿或黄色（部分呈红色）。
劣质品：外皮变干，有褐班。
2.2.9柠檬：果实卵形，两端有凸起，果皮鲜黄（也有绿色品种）。
超市收货部收货标准规范与流程
超市收货部收货标准规范与流程收货是超市营运的第一环节，如果收货的环节出现问题，不仅对超市产生直接负面的影响，同时也是产生经济损失的巨大的潜在危机，无论是收货、退货还是换货，都将直接关系到付款问题，损失问题。
把好收货关，是营运畅顺的第一前提。
一、收货员的岗位职责1、负责对订单审核，包括编码、品名、规格型号、价格、数量、相关人签字手续等。
确认无误方可收货。
2、严格按订单收货，按不少于30%的比例抽查商品品质、保质期、生产日期，验收合格方可入库，不合格拒收。
3、收货后及时将相关人员签字后的订单交电脑室入库，并对入库单据进行签字。
4、收货及搬运时确保商品安全。
5、协助店面及各理货课做好退货、报损、调拨工作。
6、完成课长指派的其他各项工作。
二、收货员的基本常识1、收货基本术语商品：是超市用于销售的产品。
商品编码：指商品依类别规律所编的号码，具有唯一性。
（条形码、订单、配送商品、直送商品、收货、退货、调拨、报损、返厂、返仓、保质期、生产日期、仓库、暂存区、赠品、码放、生产许可证、检疫证书）2、收货总则诚实原则、正确原则、优先原则、区域原则、安全原则、当日原则3、收货单据A．单据的重要性：是一切经济活动进行财务核算的唯一依据；对经济活动的过程进行监控、考核；对经济活动的结果进行评估。
B．单据的种类：财务单据、入库单、配送单、商品进仓单、验收单、退货单、返厂单、报损单、订货单、C．单据管理的环节：印制-----专人负责、专人管理；分发-------填写登记；使用--------要有专人填写，填写要完整；归档保管---------编号中、编码D．如何查找单据的错误：一张单据是否有两人以上的字体；数据是否一次性填写；数字大小写是否一致；是否有涂改；一式多联的单据是否复写填制；是否有跳号、跳码的现象。
三、商品验收规范培训A、非食品验货标准B、食品验货标准要求商品外包装完好无损、商标图案等清晰明了，保质期不超过1/3。
蔬菜的收货验货流程
蔬菜的收货验货流程一、收货前的准备。
咱得先找个宽敞又干净的地方来接收蔬菜。
这个地方得通风好，不然蔬菜闷在那儿可就不新鲜啦。
然后呢，准备好一些工具，像称呀，小刀子之类的。
称是为了看看蔬菜的重量对不对，小刀子有时候可以用来切开看看蔬菜里面的情况。
工作人员也得提前安排好，大家都得清楚自己要干啥，可不能到时候手忙脚乱的。
二、蔬菜到货啦。
当蔬菜运到的时候，咱先别急着往仓库里搬。
先大概看一下包装有没有破损呀。
要是包装破破烂烂的，那里面的蔬菜很可能就受到伤害了。
就像人要是没有个好衣服保护着，也容易生病一样呢。
这时候要特别留意那些容易压坏的蔬菜，像西红柿，稍微碰一下就可能烂掉，那可就不好了。
三、开始验货咯。
1. 外观检查。
先从整体外观上看蔬菜。
比如说青菜，叶子得是绿绿的，充满生机的那种。
要是叶子发黄或者有很多黑斑，那就不太行了。
还有像黄瓜，它的形状得是直直的，表面光滑没有那种坑坑洼洼的地方。
如果黄瓜弯弯曲曲的像条小蛇，还长满了小疙瘩，那可能就有问题了。
对于那些有茎的蔬菜，茎也得是结实的，要是软软的，那可能蔬菜就不新鲜啦。
2. 新鲜度查看。
新鲜的蔬菜都有股淡淡的清香。
像香菜呀，那股香味是很独特的。
要是闻到有一股怪味，或者是那种烂掉的臭味，那就得小心了。
另外呢，可以轻轻捏一下蔬菜，像芹菜，捏起来应该是脆脆的，要是一捏就软绵绵的，那肯定不新鲜。
3. 数量核对。
这时候就用到我们之前准备好的称啦。
按照送货单上的数量来称一称。
有时候可能会有一些小误差，但是如果误差太大，那可不能就这么算了。
比如说送货单上说有50斤土豆，结果称出来只有40斤，这肯定是不对的，得找送货的人问清楚。
4. 内部检查。
对于一些比较大的蔬菜，像冬瓜之类的，可以用小刀子切开一点点看看里面。
冬瓜里面要是发黄或者有很多水渍，那这个冬瓜可能就不太好了。
还有像洋葱，切开看里面有没有烂掉的迹象。
四、验收后的处理。
如果蔬菜验收合格了，那就开开心心地把它们搬到合适的地方储存起来。
生鲜果蔬商品管理规范
生鲜果蔬商品管理规范一、生鲜部果蔬商品收货、验收及规范：（一）生鲜的收货原则1、果蔬商品收货操作由收货人员按照收货流程执行。
2、商品：品名符合订单上品名，数量符合订单或符合每日订货的数量，质量必须符合质检标准、订单标准。
质量严重不符者，拒绝收货。
3、生鲜果蔬部门主管或其指定人员负责。
（二）生鲜收验货原则1、生鲜果蔬因有其产品的特性，允许有1%左右的数量误差。
2、当果蔬商品的质量难以判断时，应由该部门主管确定是否收货。
（三）收货程序1、核查订单：检查订单是否符合收货的要求2、检查质量：检查所有的送货品种的质量是否符合收货的质量标准3、数量确定：对收货的品种进行数量确认，或称重或点数4、双方核对确认：双方确定收货的最后的收货数量；（四）收货过磅1、如果商品装在容器、筐子里，过磅时要将其重量扣除，以净重为准。
2、称重重量以超市收货部现场磅重的数据为准。
3、全数过磅后，双方签名确认无误，方可由收货录入员做电脑录入。
二、门店蔬菜加工销售规范：目的：追求陈列美感、商品鲜度，以减少不必要损耗。
（一）陈列原则1、商品陈列按分类陈列。
2、商品陈列须饱满，有量感。
3、结合关联性陈列与垂直陈列。
4、依商品的日均销量及时调整排面大小，销量大之商品可做集中大堆头陈列，以增加顾客购买欲，同时减少补货频率。
5、每半小时必须翻堆整理。
每小时必须喷雾状式喷水（喷根部，不喷叶面）保持蔬菜之湿润。
喷水后地板潮湿，必须随时整理，避免卖场脏乱。
6、裸卖之蔬菜必须先进先出，以维持排面上蔬菜的鲜度。
7、分时段补货，客流量多之前大量补货及翻堆整理，高峰时必须有饱满的排面量。
8、库内的蔬菜要覆盖沾过水的湿报纸或剪开的抹布，以保持蔬菜的湿润。
9、随时清理损耗的商品，填写损耗单并做登记。
10、量感可用假排面衬出，如丝瓜、苦瓜、黄灯笼椒、西兰花、白花菜等。
11、分类陈列、色感陈列。
12、注意空调口不可直接吹至蔬菜面上。
13、定时清理排面上的叶菜及根类商品。
蔬果采买及验收标准
蔬果采买验收标准一、收货由收货人员按收货流程执行.二、收货一律是净重如按份计算应按包收货.三、抽查标准：1、根据送货数量决定抽查数量2、应从上面、中间、底部3个点抽查样品中间是重点.四、主要通过商品的外观、颜色、气味等判断品质是否优良,商品的整齐度和清洁度、成熟度至关重要,收货后需要保鲜的要及时入保鲜库.蔬果质量标准1、合格的质量：蔬果无病虫害,生理病害及污染,可通过视觉判断和实验分析等手段来确认.2、外观质量：指颜色、大小、形状、外表、,整齐度等,可通过视觉、触觉来进行判断.3、口感质量：指新鲜、成熟度、,多汁性、,酸甜度、,软硬度等,可通过视觉、味觉、触觉等进行判断.4、洁净质量：指商品清洁的程度.5、供应商应出示每批货的相应检验报告如供应商没提供检验报告可拒收当批货物.蔬菜验收标准：品名优质质量形态照片劣质质量形态照片小白菜梗白色、较嫩较短,叶子淡绿色,整棵菜水分充足,无根.有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫,腐烂、压伤,散水太多上海青梗短粗、呈淡绿色或白色,叶子厚、肥大,无花蕾,水分充足有黄叶、枯萎,虫蛀洞或小虫,有花蕾、腐烂、压伤,韭菜叶较宽、挺直,翠绿色,根部洁白,软嫩且有香味,根株均匀.细叶韭,多在南方栽培.叶片狭小有泥土,黄叶或叶上有斑、枯萎、干尖,腐烂.而长,色深绿,纤维较多,富有香味西芹叶茎宽厚、颜色深绿,新鲜肥嫩,根部绿白色,,茎长30cm-45cm有黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎菠菜颜色碧绿、鲜嫩,叶子大,挺直,根桃红、无主茎且叶柄无红色,棵株适当有黄叶、枯叶、干尖,腐烂、虫眼、断裂.生菜颜色鲜艳淡绿,叶子水分充足、脆嫩薄、可竖起、棵株挺直.叶子发黄、有褐色边或褐斑,干软,有烂根、脱叶.空心菜叶薄小、翠绿,有光泽,棵株挺直,梗细嫩脆、淡绿色、,无黄斑、茎部不太长.叶子大、黄叶、烂叶或叶斑,有花蕾、虫洞、腐烂,棵株软,梗粗老.菜心颜色墨绿、叶有白霜、挺直,梗皮有光泽、绿色、粗长,断面绿白色、湿润.叶枯萎、有花蕾、压伤,断面黄色、锈色、腐烂或干涩.香葱叶翠绿、饱满充气、均匀细长,鳞茎洁白、挺直,香味浓郁有黄叶、烂叶、干尖、叶斑,有毛根、泥土,枯萎,茎弯曲或浸水过多.香菜翠嫩、挺直、根部无泥,香气重、水分充足.有黄叶、腐烂、泥土、发蔫青椒长形或萝卜状,颜色碧绿、有光泽、表面光滑,饱满有一定硬度和弹性,肉层中等,有辣味.腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹,断裂、干软、凹陷,有泥土.尖椒细长圆锥状,颜色黄绿或碧绿、有光泽、表面光滑,饱满有一定硬度和弹性,肉薄籽多,辣味腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹,断裂、干软、划痕.重西红柿颜色大红、粉红或黄色,光泽亮艳,个大圆整,饱满有弹性,至少八成熟,肉厚籽少、味甜中带酸腐烂、压伤,过软或较硬,表皮有斑点或破裂,畸形果.大白菜外叶淡绿色、奶黄色,帮白,内叶乳白色,叶新鲜光泽,棵完整、包心坚实紧密,根部断面洁白完整.空心、烂心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋水浸、裂缝,老帮黄叶、外叶萎蔫,包心松,有泥土.大葱葱叶为管状、绿色、葱白长、紧实、挺直,无根,长约50厘米.花皮,枯萎、霉叶黄叶,有泥土,葱白松空、弯曲.茄子色正紫、绿、白、形正棒形、卵形、灯泡形,表面光滑有色泽,有弹性不表皮有皱,压伤、虫蛀、烂斑,籽肉分离,太软.软,皮薄肉嫩籽少,个体均匀.莴笋笋形粗壮、条直、均匀,叶绿色,茎皮光泽、绿或淡绿色,断面碧绿,嫩叶少.压伤、裂纹、水锈斑,空心、厚皮,黄叶、毛根、有泥土,有花蕾.蒜苔颜色深绿,梗细滑、有光泽、挺直,鲜嫩,指甲掐之易断.颜色黄绿,梗粗、表面有皱纹、老、掐之不断,薹尖干黄.菜花花蕾颜色洁白或乳白、细密紧实不散,球形完整、表面湿润,花梗乳白或淡绿、紧凑,外叶绿色且少,主茎短,断面洁白.花蕾发黄、有黑斑及污点、粗而松,表面发干,压伤、刀伤、虫害,主茎长.西兰花花蕾颜色深绿、细密紧实,球形完整、表面有白霜,花梗深绿、紧凑,外叶绿色且少,主茎短.花蕾有烂斑、污点、粗而松,表面发干,压伤、刀伤、虫害,主茎长.黄瓜颜色青绿,瓜身细短、条直均匀,瓜把小,顶花带刺,用手去搓会有刺痛感,有光泽,肉脆甜、瓤小子少.颜色黄,皮皱,有大肚或瘦尖、弯曲,有压伤、腐烂、断裂,肉白或有空心.冬瓜皮青翠、有白霜,肉洁白,厚嫩、紧密,膛少,有一定硬度.压伤、烂斑、较软,肉有空隙、水分少、发糠.丝瓜有棱和无棱两种,皮颜色翠绿、薄嫩,有白霜,条直均匀、细长挺直,易断无弹性,肉洁白软嫩、子小.颜色泛黄、皮粗糙,弯曲、伤疤、烂斑、黄斑,肉松软或空.苦瓜颜色淡绿色有光泽,凸处明显,条直均匀, 一定硬度,瓤黄白,子小,味苦.腐烂、压伤、刀伤、磨损,有虫洞、斑点,颜色发黄、甚至发红,瓜身软.南瓜颜色金黄色或橙红色,瓜形周正,肉金黄、紧密、粉甜,表面硬实斑疤、破裂、虫洞、烂斑、软烂,畸形.佛手瓜颜色浅绿色,佛手形状,有一定硬度,皮脆硬,肉晶莹透明,瓜形正.表皮擦伤、烂斑、干皱.豇豆颜色青绿、有光泽,豆荚细长、均匀、挺直、饱满,有花蒂,有弹性,折之易断.虫洞、黄斑、烂斑,粗细不均,豆荚松软、有中空,折之不断、盘丝较韧.毛豆颜色淡绿、表面有黄色的绒毛,豆荚饱满,剥开后豆粒呈淡绿色、完整,有清香.受潮、虫洞、软烂,颜色发黄发黑,豆粒小而瘪,有异味.豌豆颜色青绿单一、有光泽,豆料大、均匀完整,较嫩颜色杂、大小不均匀,碎粒、烂粒、霉粒、杂质.四季豆颜色翠绿色、表面有细绒毛,豆荚细长均匀、水分充足、饱满,有韧性、能弯曲,指甲掐后有痕,容易断,无老筋有虫洞、斑点水锈腐烂萎蔫,纤维明显、盘丝粗韧、豆荚粗壮.黄豆芽豆芽挺直,芽身短而粗,根须少,芽色洁白晶莹发黄、发黑、干燥,豆壳多,断芽、烂头、烂尾.绿豆芽略呈黄色,不太粗,水分适中,无异味,5---6cm的长度颜色发白,豆粒发蓝,芽茎粗壮,水分较为佳多,有化肥的味道土豆颜色为淡黄色或奶白色,个大形正、大小整齐,表皮光滑,体硬不软、饱满.发芽、青斑、萎蔫、腐烂,坑眼多,有毛根、泥土、糙皮.洋葱鳞片颜色粉白或紫白、鳞片肥厚、完整无损、抱合紧密,球茎干度适中,有一定的硬度.腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、有泥土.红薯颜色粉红或淡黄色,依品种而定.个大形正、大小整齐,表皮无伤,体硬不软、饱满.腐烂、破皮、坑眼多、畸形、泥土、发软等生姜颜色淡黄,表皮完整,姜体硬脆、肥大,有辛香味.烂斑、干硬、碰伤、毛根、泥土.大蒜颜色白色或紫色,蒜皮干燥,蒜瓣结实,有硬度.发芽、散瓣、烂瓣、瘪瓣、虫孔、须根.胡萝卜颜色红色或橘黄色,表面光滑、条直匀称、粗壮、硬实不软,内质甜脆、中心柱细小.表皮皱缩,刀伤、形裂、体软、褐斑,肉质薄、发糠,泥土.青萝卜颜色青绿、皮薄且较细,肉质紧密、形体完整,水分大,分量重糠心、裂开、刀伤、泥土多,局部腐烂.白萝卜颜色为洁白光亮,表面光滑、细腻,形体完整、分量重,底部切面洁白,水分大,肉嫩脆、味甜适中.糠心、花心、灰心、断裂、压伤、虫洞,毛根、糙皮,泥土多,表面有黄斑或褐斑.芋头颜色为褐色,表皮粗糙,个体适中,断面肉质洁白、肉中刀伤、根须、疤痕、泥土多,个体过小,肉有紫色的点,肉质硬脆,不硬心.硬但不脆.藕表皮颜色白中微黄,藕节肥大、无叉,水分充足,肉洁白、脆嫩.有外伤、断裂、褐色斑、干萎,颜色发黄.茭白叶颜色青完整,茎粗壮、肉肥厚较嫩、颜色洁白或淡黄色,折之易断.茎肉颜色青绿、有斑、较细且空,有刀伤或虫洞.竹笋笋壳颜色淡黄色、有光泽,笋体粗壮、充实、饱满,笋肉洁白脆嫩、水分多.断裂、黑斑、烂斑,笋壳干曲、壳肉有空隙,笋根变黑、肉变色.金针菇菌盖颜色乳白、菌柄淡黄色、根部淡褐色,菌身细短、挺直.腐烂、潮湿、枯萎、菌盖脱落、柄粗长、颜色发黄.芹菜叶翠绿、无主茎、分支少,根细,茎挺直、脆,芹香味浓,水分充足.茎粗、叶黄,分支多山药表皮呈淡黄、肉色,带有小须,横切面肉质洁白,味甘粉足,个大质坚.粗细不均,有斑点、有硬伤,须毛较少,泥土较多,横切面肉质发黄水萝卜颜色鲜红、皮薄且较细,肉质紧密,形体完整,水分大,分量重.糠心、断裂,有虫洞、畸形,泥土多西葫芦果实呈圆筒形,果形较小,果面平滑皮薄、肉厚、汁多大小不均,尾部茎折断,表面无光泽,有外伤旱黄瓜嫩果颜色由乳白至深绿.果面光滑或具白、褐或黑色的瘤刺.畸形、、发黄、质地较软,瘤刺少.杭椒果羊角形,长13厘米左右,横径约厘米.青熟果淡绿色,微辣,老熟果红色.果面略皱,果顶渐尖,稍弯.大小不均、手感较软、发蔫、无光泽,个体弯曲度大杏鲍菇表面有丝状光泽,平滑、干燥、细纤维状,成熟后呈波浪状或深裂；菌肉白色,具有杏仁味,无乳汁分泌；形体不完整,无光泽,菌肉有黑斑点,用手捏,发黏,无弹性鸡腿菇顶部较小,菌柄粗达1～厘米,上有菌环,用手指掐茎部有一定弹性,菇体表面无水分菌褶开始变色,由浅褐色直至黑色,实体变软变黑草菇实体伞状,白色,菌肉白色,较厚.菌褶白色,稠密,菌柄粗壮,白色,内实,基部稍膨大腐烂,形状不完整,发黏,味道发酸、发臭.平菇形状整齐不缺边,颜色正常,质地肥厚,无杂味,菌伞的边缘向内卷曲伞形不完整,缺边,发黏、变味香椿芽根粗、肉厚、枝短、叶子鲜嫩,易掐断,有清香味叶枯萎、茎用手指掐不动甘蓝形状球形或扁球形、饱满、紧实.大小均匀、无硬伤、绿叶完整.黄叶、烂叶、有外伤,大小不均,重量较轻.茴香叶深绿、根茎粗大,辛香之气较浓.叶子枯黄,发蔫、根茎短小水果验收标准：品名优质质量形态照片劣质质量形态照片富士苹果大小均匀,果面光滑有光泽,呈条状或片状粉红色；果身重,硬朗；口感汁液饱满,有斑点或果锈,起皱,裂口,有压痕及其他机械损伤和冻伤黑斑；味苦涩,有木栓化组织.花牛苹果大小均匀,果面光滑有光泽,蜡质明显.呈暗红色；口感面甜.有斑点或果锈,起皱,裂口,有压痕及其他机械损伤和冻伤黑斑；味苦涩,有木栓化组织.青苹果大小均匀,果面光滑有光泽,呈暗红色；果面蜡质明显.口感面甜有斑点或果锈,起皱,裂口,有压痕及其他机械损伤和冻伤黑斑；味苦涩,有木栓化组织.香梨果形端正,大小均匀,无畸形果,带果柄；果面绿色或稍带暗红色,味道爽甜.有刺划伤,有压痕或病虫害；颜色发明黄,果柄发黑发干,口感硬涩.丰水梨果形端正,大小均匀,无畸形果,果柄剪切统一；果面呈暗黄色,味道爽甜.有刺划伤,有压痕或病虫害；颜色黑,果柄发黑发干,口感硬涩.酥梨果形端正,大小均匀,无畸形果,果柄不高于果面；果面新鲜洁净,味道爽有刺划伤,有压痕或病虫害；颜色黑,果柄发黑发甜.干,口感硬涩.油桃大小均匀,果形端正,果面呈红色或红黄间色,口感脆甜或糯甜多汁.果面有不正常斑点,有裂口及其他机械损伤.腐烂、有病虫害、药害、破皮等毛桃大小均匀,果形端正,果面绒毛丰富,呈红色或红白间色,口感脆甜或糯甜多汁.果面有不正常斑点,有裂口及其他机械损伤.腐烂、有病虫害、药害、破皮等西瓜具有本品种应有的形状,大小均匀,果色清新光亮,条纹清晰,水份大,甜度高,切开鲜艳光泽.果皮有伤痕,无水份、腐烂,有干疤有虫眼、病斑,果柄茸毛脱落,脐部凹陷,打开有异味或不成熟小凤瓜具有本品种应有的形状,大小均匀,果色清新光亮,条纹清晰,水份大,甜度高,切开瓜瓤为明黄色,瓜子黑色.果皮有伤痕,无水份、腐烂,有干疤有虫眼、病斑,果柄茸毛脱落,脐部凹陷,打开有异味或不成熟哈密瓜瓜形端正,呈椭圆或橄榄形.瓜蒂新鲜.瓜身坚实微软,切开色泽鲜艳光润,大小均匀,香气浓郁.果皮有明显伤痕,有开裂、腐烂,瓜蒂发干枯萎.口感苦涩.发硬.甜瓜外形完整良好,新鲜洁净,果身坚实,大小均匀.切开有甜瓜特有香气,口感甜爽多汁.果皮有明显伤痕,有开裂、腐烂,瓜蒂发干枯萎.口感苦涩.发硬.有病虫害、药害,脐橙大小均匀,皮光滑并有光泽,手感重,无机械损伤.难剥离,果汁多,味道酸甜可口.果面发青或发白、有疤痕、果面不干净,有病虫害有萎蔫,水分散失严重,口感差.赣南橙大小均匀,皮光滑并有光泽,手感重,无机械损伤.难剥离,果汁多,味道酸甜可口.果面发青或发白、有疤痕、果面不干净,有病虫害有萎蔫,水分散失严重,口感差.芦柑果实大扁圆型,部分果柄处有凸起,果面清新洁净,大小均匀,色泽自然.有异状突起瘤、有病虫害所呈现的绿斑、黑斑,有霉烂,有机械伤,果实有萎蔫.皇帝柑果实较小呈圆形,果面清新洁净,果皮细腻,大小均匀,色泽自然.口感酸有异状突起瘤、有病虫害所呈现的绿斑、黑斑,有霉甜多汁.烂,有机械伤,果实有萎蔫.蜜桔果实小而扁,大小均匀,果面新鲜光洁果蒂完整平齐或带枝叶,易剥落,桔络少.口感酸甜多汁,果核少或无果核.大小不均匀,果面有裂口,有机械伤,有病斑及腐烂现象.金桔果实小,呈卵圆形,鸽蛋大小,大小均匀,果面新鲜光洁果蒂完整平齐,口感多汁.大小不均匀,果面有裂口,有机械伤,有病斑及腐烂现象.砂糖橘果实较小呈扁圆型,大小均匀,果面新鲜光洁,一般带有枝叶,枝叶新鲜.易剥落,桔络少.口感酸甜多汁.大小不均匀,枝叶发干发黑,果面有裂口,有机械伤,有病斑及腐烂现象.柚子果实大,圆形或梨形,颜色明黄或橙黄,果皮厚达1cm,难剥离,酸甜合适,大小均匀.果肉白色或黄白色.口感酸甜多汁.大小不均匀,果面有干疤,有机械伤,有病斑及腐烂现象.果肉干,籽多,口感酸涩.红心柚果实大,圆形或梨形,颜色明黄或橙黄,果皮厚达1cm,难剥离,酸甜合适,大小均匀.果肉红色.口感酸甜多汁大小不均匀,果面有干疤,有机械伤,有病斑及腐烂现象.果肉干,籽多,口感酸涩.柠檬色泽浅黄,果实椭圆或圆形；大小均匀,顶端有乳头状突起,肉汁极酸并有浓香.有机械损伤,果面有干疤,有病斑及腐烂现象.大小不均匀,有畸形.青柠檬色泽青绿色,果实椭圆或圆形；大小均匀,顶端有乳头状突起,肉汁极酸并有浓香.有机械损伤,果面有干疤,有病斑及腐烂现象.大小不均匀,有畸形.香蕉果实丰满,果形端正,梳柄完整,不缺只口,单果均匀；色泽自然、光亮；皮色青黄,果面光滑果肉稍硬；果皮可剥或易剥有黑斑,有虫疤,有霉菌,有创伤,整把缺只口.皇帝蕉果实丰满,果形端正,梳柄完整,不缺只口,单果均匀；色泽自然、光亮；皮色青黄,果面光滑果肉稍硬；果皮可剥或易剥有黑斑,有虫疤,有霉菌,有创伤,整把缺只口.国产葡萄具有本品种应具有的外形、色泽；果粒面完好,皮上无颜色发青,果枝发干发黑,果粒掉落严斑痕,果珠饱满,大小均匀；轻提果穗枝梗,微微抖动,果实不抖落或抖落极少重,脱水或者腐烂,口感酸涩.青提果粒颜色翠绿；果面完好,皮上无斑痕,果珠饱满,大小均匀；轻提果穗枝梗,微微抖动,果实不抖落或抖落极少颜色发青,果枝发干发黑,果粒掉落严重,脱水或者腐烂,口感酸涩.红提果粒颜色紫红有光泽；果面覆盖白色果粉完好,皮上无斑痕,果珠饱满,大小均匀；轻提果穗枝梗,微微抖动,果实不抖落或抖落极少颜色发青,果枝发干发黑,果粒掉落严重,脱水或者腐烂,口感酸涩.黑提果粒颜色黑色或黑紫色有光泽；果面覆盖白色果粉完好,皮上无斑痕,果珠饱满,大小均匀；轻提果穗枝梗,微微抖动,果实不抖落或抖落极少颜色发青,果枝发干发黑,果粒掉落严重,脱水或者腐烂,口感酸涩.黑布林皮光滑有光泽,个形整齐均匀,果面呈黑紫色,外附有白色果粉.破皮,皱缩,有压痕,果面软塌红李皮光滑有光泽,个形整齐均匀,果面呈红色,外附有白色果粉.破皮,皱缩,有压痕,果面软塌板栗果粒个大、均匀、饱满,手捏时坚实不塌瘪,皮色呈红、褐等色,具有光泽.果粒大小不均匀,塌瘪；果面有虫蛀,风干,腐烂,破损,裂嘴等.榴莲色泽金黄或青中带黄,无霉斑,无黑斑,无生虫,无裂口,无腐烂软塌,无损伤,果形饱满.色泽发青或者发灰黑,有霉斑,黑斑,生虫,裂口等,果肉无腐烂软塌,或成熟发硬等.芒果具有本品种应有的外形,大小均匀,外表光滑,有一定硬度,果实结实,无黑斑,无灰斑,无冻害.果型大小不均匀,表皮失水发皱或者发青、有黑斑,灰斑,有冻害.山竹果柄及果柄叶呈青色,果面色泽深有光泽,果身微软,不坚硬；无汁液外渗,无病虫害及其它伤害,大小均匀.果柄及果柄叶呈黑色或褐色,发干果面发黑无光泽,果身坚硬；有病虫害及其它伤害,大小不均匀.火龙果果面火红有光泽,叶片青,果实坚实.无腐烂,无软塌,无皱缩,大小均匀.果面发青或者叶片发黄,果实软塌.有腐烂,有皱缩,大小不均匀.草莓色泽鲜红、水灵,无烂斑,无病虫害及其它伤害,大小均匀,蒂部有青色.色泽发青或者暗红,有烂斑,病虫害及其它伤害,大小不均匀,蒂部失水干瘪.人参果果身白或带紫色,有光泽,手感光滑硬朗,无虫蛀,无黑斑凹陷,无萎缩,大小均匀.果身发黄或者发青,表皮失水发皱,手感软榻,有黑斑凹陷、萎缩,大小不均匀.芭乐果形、色泽良好,无裂果,无腐烂,无病虫害,无药害及其它伤害,大小均匀,果身结实不软塌,颜色暗淡,有裂果、腐烂、病虫害、药害及其它伤害,大小不均匀,无异常气味或滋味.果身不软塌,有无异常气味或滋味.荔枝果皮鲜红,稍带紫色；果肉透明、爽口、甜度适中,无裂果,无腐烂,无病虫害,无药害及其它伤害,大小均匀.果皮发黑无光泽；果肉浑浊、有异味,有裂果、腐烂,病虫害药害及其它伤害,大小不均匀.菠萝外形完整良好,新鲜洁净,无异常气味或滋味.果身坚实,无潮湿溢汁、溢胶；无霜害,无日烧,无腐烂,无药害及其它伤害.大小不均匀,叶子发干变黄.有异常气味或滋味.果身软榻,有潮湿溢汁、溢胶、腐烂及其它伤害.枇杷果实橙黄,新鲜洁净,无异常气味或滋味,有一定硬度,无裂果,无腐烂,无果实发黑或有黑斑,手感软榻,有异常气味或滋味,有病虫害,无药害及其它伤害.腐烂及其它伤害.椰子果身手感重,晃动时内部椰汁会随之晃动,果面无异常外部水分,无破裂,以只为单位.果身手感轻飘,果面有异常外部水分,有破裂.桂圆果色棕黄,果粒均匀,果身较平滑有光泽,果肉不粘手,易剥落,有韧性；无霉烂,无黑斑.果色发干,失水,果粒大小不均匀,果肉粘手,果皮霉烂,有黑斑.。
水果蔬菜超市收货流程和标准——进超市必看!
水果蔬菜超市收货流程和标准——进超市必看！● 蔬果的收货流程知识一、主品收货标准1、硬水果：苹果、梨、布伶等其标准，不能在商品上有虫眼、碰伤、花斑，不能有残留有害化学物，不能有水果传染病毒。
2、软水果：如提子、毛丹、荔枝等商品标准是不能有枯烂、不能出水、霉变，因商品容易出水变质，一定要严格控制质量，有损伤的注意随时剪除。
瓜类：甜瓜、西瓜等所有品标准是瓜不能太生，如太生，其品质就达不到标准，不能有压伤，因瓜的体积较大容易被压伤，压伤后里面的瓜肉就会变色、变味和腐烂。
4、叶菜类：上海青、白菜等所有叶菜是叶上不能有虫眼，不能发黄，不能有枝叶，不能有农药残留，注意清洗。
根茎类：土豆、洋葱其所有根茎类的商品，不能有泥土，不能有虫眼，土豆不能生芽发青，大蒜不能长蒜芽。
特别商品：榴莲不能开口，不能太生，不能发霉；杨桃怕见光，不能挤压；软的山竹最好；芒果也不冷藏太久。
米及五谷有下列情形不准进货1）、内容物混有杂物、生虫或有虫蛀；2）、内容物受潮结块者，包装与内容不符标示者；蛋类有下列情形不准进货1）、外壳污黑，破损者，蛋壳光滑，无粗糙感；2）、分级不清腌制食品有下列情形者，不准进货1）、包装破损，有液汁流出者；2）、有味道者；3）、液汁浑浊，液汁太少者；4）、真空包装已失真空者。
四、如何降低损耗一）、收货组1、生鲜品应要求收货区优先过磅收货；2、为保鲜度应在最短时间内完成验货之动作；3、确定收货单与订单上印之单位是否相符如盒、箱、kg；4、核对短送或溢送。
二）、蔬果组1、确认收货品项和原所订购这品名是否相符；2、品名相同，确认产地来源程序是否相符；3、确定规格是否依订单上所述，有否“诈底”现象；4、确定人为因素或运销损耗，以利追踪供货是否积极配合卖场之要求；每次补货后必须每半小时喷水一次，并随时整理排面并将损耗适时折价。
◆ 蔬果收货流程的考核试题1、米及五谷有四种情形不准进货：（）、（）、（）、（）。
2、蛋类有下列情况不准进货：（）、（）、（）。
水果蔬菜收货流程和标准
水果蔬菜超市收货流程和标准●蔬果的收货流程知识一、主品收货标准1、硬水果：苹果、梨、布伶等其标准，不能在商品上有虫眼、碰伤、花斑，不能有残留有害化学物，不能有水果传染病毒。
2、软水果：如提子、毛丹、荔枝等商品标准是不能有枯烂、不能出水、霉变，因商品容易出水变质，一定要严格控制质量，有损伤的注意随时剪除。
瓜类：甜瓜、西瓜等所有品标准是瓜不能太生，如太生，其品质就达不到标准，不能有压伤，因瓜的体积较大容易被压伤，压伤后里面的瓜肉就会变色、变味和腐烂。
4、叶菜类：上海青、白菜等所有叶菜是叶上不能有虫眼，不能发黄，不能有枝叶，不能有农药残留，注意清洗。
根茎类：土豆、洋葱其所有根茎类的商品，不能有泥土，不能有虫眼，土豆不能生芽发青，大蒜不能长蒜芽。
特别商品：榴莲不能开口，不能太生，不能发霉；杨桃怕见光，不能挤压；软的山竹最好；芒果也不冷藏太久。
米及五谷有下列情形不准进货1）、内容物混有杂物、生虫或有虫蛀；2）、内容物受潮结块者，包装与内容不符标示者；蛋类有下列情形不准进货1）、外壳污黑，破损者，蛋壳光滑，无粗糙感；2）、分级不清腌制食品有下列情形者，不准进货1）、包装破损，有液汁流出者；2）、有味道者；3）、液汁浑浊，液汁太少者；4）、真空包装已失真空者。
四、如何降低损耗一）、收货组1、生鲜品应要求收货区优先过磅收货；2、为保鲜度应在最短时间内完成验货之动作；3、确定收货单与订单上印之单位是否相符如盒、箱、kg；4、核对短送或溢送。
二）、蔬果组1、确认收货品项和原所订购这品名是否相符；2、品名相同，确认产地来源程序是否相符；3、确定规格是否依订单上所述，有否“诈底”现象；4、确定人为因素或运销损耗，以利追踪供货是否积极配合卖场之要求；每次补货后必须每半小时喷水一次，并随时整理排面并将损耗适时折价。
◆蔬果收货流程的考核试题1、米及五谷有四种情形不准进货：（）、（）、（）、（）。
2、蛋类有下列情况不准进货：（）、（）、（）。
超市管理商品收货流程
此文件是关于超市管理的制度和流程。
一、文件信息：名称：商品收货流程编号：密级：二、文件版本：版本号：拟制人：日期：审批人：日期：三、目的：四、适用范围：五、内容：（一）收货类型常规商品收货：经销类供应商商品的手工、电子订单收货。
生鲜紧急收货：生鲜经销无订单周期或生鲜无订单商品收货。
联营商品收货：包含联营、租赁类供应商商品的收货。
无订单商品收货：非生鲜经销类商品无订单周期或紧急情况的收货。
（二）常规收货目的：规范门店收货部的商品收货操作，提高收货工作效率，降低收货差错。
原则：单货同行，各级签字人员签字齐全。
流程审批流转：厂商送货一到店验收一单据流转。
注意事项：供货商或物流到货后，收货部通知商品部收货，依据订单号打印一式三联《采购订货单》，审核供应商《商品送货单》及检验报告等文件时，《商品送货单》需加盖供应商公司公章，检验报告及其他文件符合国家法律法规要求；供应商送货数量《采购订货单》送货商品需一致，多余数量商品需商品部根据销售需求是否收货与正常商品收货相同。
收货过程中遵循“四眼”原则，即收货员、部门授权收货人员、供应商授权送货人员、防损员四方共同收货。
抽检数量在10箱-250箱开箱检验率不得低于30%,数量大于250箱不得低于15%,数量小于10箱100%抽检，贵重商品100%抽检，防损复核抽检数量不得低于10‰>收货完毕后，四方人员在《采购订货单》上签字确认并注明日期，收货部在所有收货单据上加盖收货专用章。
收货部转所有收货单据至资讯部，资讯部商品录入验收后，打印一式三联《商品验收单》，供货商当场签字“收货数量核实无误”后，第一联交财务部与《采购订货单》第一联白联捏对归档，第二联咨询部与《采购订货单》第二联黄联捏对归档，供货商领取第三联红联《商品验收单》作为结款凭据，《采购订货单》第三联作为商品部补货上货凭据。
特殊情况下无法当场打印《商品验收单》，资讯部在《采购订货单》第三联红联备注“凭此单据隔日换取《商品验收单》”并签字确认无订单商品拒收；超出订单数量商品拒收；超允收期商品拒收；破损、污染、二次包装商品拒收；三无商品拒收；不符合国家包装标识标准的商品拒收；无国际条码、属供应商贴码的商品，条码质量和粘贴不符合要求的商品拒收.（Ξ）生鲜紧急收货目的：规范门店收货部的商品收货操作，提高收货工作效率，降低收货差错。
超市食材收货流程
超市食材收货流程1. 收货前准备- 收货员应提前安排好收货区域，并确保货架干净整齐。
- 检查收货所需的工具和设备，如托盘、手推车、电子秤等，确保其正常运作。
- 确保收货员佩戴适当的个人保护装备，如手套和口罩。
2. 接收货物- 当供应商将货物送至超市时，收货员应核对货物的数量和规格，并与送货单进行比对。
- 如有差异或损坏，收货员应立即与供应商联系，并记录在收货报告中。
3. 检查货物质量- 收货员应仔细检查货物的质量，确保其符合超市的质量要求和卫生标准。
- 检查货物的包装是否完好，是否有异味或变质现象。
- 检查货物的保质期，并确保货物在保质期内。
4. 核对货物信息- 收货员应与供应商的发货单或标签核对货物的名称、批次号、生产日期、产地等信息。
- 确保货物的信息与超市的数据库一致，避免信息错误导致后续问题。
5. 入库处理- 收货员应将货物按照类别和规格，正确摆放在相应的货架上。
- 每批货物应标注入库日期和批次号，便于追踪和管理。
6. 记录和报告- 收货员应及时记录每一批货物的收货情况，包括货物的数量、质量、信息核对情况等。
- 如发现问题或异常情况，应立即报告给上级主管或质量控制部门。
7. 清理收货区域- 收货后，收货员应清理收货区域，包括处理包装垃圾和保持货架整洁。
- 确保收货区域卫生，并擦拭收货工具和设备，以备下次使用。
以上为超市食材收货流程，为确保食材的质量和安全，每一步都需要仔细执行。
收货员应严格按照以上流程操作，并随时监督供应商的交货过程，以保证超市的食材库存和供应的可靠性。
超市蔬菜收货流程
超市蔬菜收货流程
哇呀，今天老师问我一个问题哦，就是超市蔬菜收货流程是怎样的？嗯，我想想哈！
超市大叔大妈会在收货台等着，等着供应商送蔬菜过来。
呀！蔬菜一车一车的送过来，像小山一样高哦。
供应商开车停好后，超市的大叔就会把车门打开，开始检查这些蔬菜是不是新鲜的。
嘿嘿！新鲜的蔬菜闻起来可香了，老妈妈总是喜欢挑新鲜的哦。
大叔还会看看蔬菜的外观，是不是有坏掉的地方，比如烂掉的叶子、软了的西红柿什么的。
如果有坏的，就会赶紧挑掉，不让它们进超市。
哎呦，那可不能卖给顾客呢！
然后，大叔会把检查好的蔬菜拿进超市的储存室，像是“咚咚咚”搬进去。
哇！每一盒蔬菜都要好好摆放，不能压坏了。
大叔还会给这些蔬菜贴上标签，写上价格和日期哦。
嗯，最后就准备好，等顾客来买了，嘻嘻，大家都可以吃到新鲜的蔬菜啦！
—— 1 —1 —。
蔬果收货流程
门店蔬果收货流程目的:统一蔬果收货标准,以控管商品品质,降低因收货不当而产生排面品质不良与不必要的损耗。
适用范围:各门店蔬果课。
收货流程：一、生鲜收货操作必须由门店蔬果课课长以上管理人员参与，如有例外均须报门店店长同意，指定专人负责蔬果收货及来货质量监管。
二、蔬果到货20分钟以内，门店收货人员必须安排专人将商品转移到生鲜储存区域。
卸货过程中必须轻拿轻放，因操作不当引起的商品质量问题由当事人承担。
三、门店收货人员与配送人员需到收货监控区域对到货品种及重量进行交接。
需要仔细核对品名是否符合订单上品名，数量是否符合订单或符合每日订货的数量（生鲜收货一律是净重收货）。
对于到货数量差异，需由双方签字认可。
四、由于生鲜商品存在自然损耗等不确定因素，因此，蔬菜类叶菜允许5%以内、蔬菜类果菜允许2%以内重量误差，水果允许1%以内质量重量误差。
此范围内均为正常情况，由门店自行承担，采购不予解决。
五、双方核对完毕，由收货人员在配送清单签字确认，一份交给配送人员，一份门店留存记账。
六、到货商品需分拣后才允许上柜销售。
根据蔬果收货标准，对严重不符销售标准的商品要及时挑出称重备案。
七、门店必须在当天上午九点前认真填写质量反馈表（见附表），并发邮件到生鲜中心、生鲜采购及生鲜配送部。
要求除配送返厂单号外每项均填写完整。
超过九点以后反馈的采购将不予解决，由门店自行承担。
八、生鲜中心和生鲜采购部每天将对质量反馈进行抽查核实，如上报情况与实情不符，将认定为不遵守诚实守信原则，给予门店每次100元的处罚。
九、下午五点前，门店必须对当天生鲜到货商品入库电脑系统。
十、下午六点前，未接到采购质量反馈回复的，可发邮件至生鲜中心协助处理。
公司生鲜中心2010.8.26。
生鲜订货、收货、存货、出清、陈列都全了
生鲜订货、收货、存货、出清、陈列都全了1. 引言生鲜行业是指供应新鲜食品的行业，生鲜产品在消费者的日常生活中起着重要的作用。
为了确保生鲜产品的质量和新鲜度，在生鲜零售业务中，订货、收货、存货、出清和陈列是不可或缺的环节。
本文将详细介绍生鲜订货、收货、存货、出清和陈列的流程和注意事项。
2. 生鲜订货生鲜订货是指零售商根据销售数据和市场需求，向供应商订购新鲜食品的过程。
生鲜订货的目标是确保供应商能够按时提供所需的产品，并维持适当的库存水平。
以下是生鲜订货的一般流程：•收集销售数据：零售商需要准确地获得销售数据，包括销售量、销售额和品类销售情况。
这些数据可以通过POS系统或销售报告来获取。
•分析市场需求：基于销售数据和市场趋势，零售商需要分析市场需求，了解各种产品的需求量和销售趋势。
这有助于决定订货数量和种类。
•与供应商联系：零售商需要与供应商进行沟通，提前了解产品的供应情况和价格，以便进行订货。
这可以通过电话、电子邮件或在线订购系统完成。
3. 生鲜收货收货是生鲜零售业务中非常重要的环节，它涉及到接收供应商发货的新鲜食品，并进行质量检查和入库操作。
以下是生鲜收货的一般流程：•接收供应商发货：零售商接收供应商送达的生鲜食品。
在接收过程中，需要检查发货单的准确性和完整性，并核对货物的数量和品质。
•进行质量检查：对于生鲜食品的质量检查非常重要。
检查货物是否有破损、腐烂或变质现象，并确保产品符合相关的质量标准和要求。
•入库操作：将质检合格的生鲜食品进行入库操作。
入库时需要标记每批货物的相关信息，如批次号、生产日期和保质期等。
4. 生鲜存货存货管理是确保生鲜食品库存充足且新鲜度保持在最佳状态的关键环节。
以下是生鲜存货的一般流程：•库存监控：定期监控生鲜食品的库存情况，包括库存数量、保质期和周转率等。
通过库存监控可以及时了解库存状况，预测市场需求，并避免过期和滞销情况的发生。
•库存补货：根据库存监控的结果，进行及时的库存补货。
果蔬收货操作流程及注意事项
收货操作流程及注意事项
收货原则：
1、供应商送货数量如大于订单数量，实收数量应不超出订单数量的10%，如供应商送货数量小于订单数量，实收数量以实际送货数量为准。
2、生产日期、保质期、产品标贴、内在品质、内外包装等质量问题由METRO QA负责检查验收。
3、收货应注意检查货品是否符合收货标准（外箱无破损、严重变形，货品适合运输要求，非易碎易破货品，是否有异味、易泄漏污染等,整箱货品不收零头）,不符合HA VI收货标准的货品不收。
收货注意事项：
1、车辆靠在平台卸货前必须先将三角铁垫好，需要搭平台收货的车辆必须收掉钥匙。
2、注意货品名称是否与盲收单一致，不一致的货品坚决拒收。
3、注意货品的标识是否清晰明确，标识模糊易造成货品混乱的不收。
4、注意赠品的操作，详见赠品操作流程。
5、注意西诺迪斯的操作，详见西诺迪斯操作流程。
6、供应商直配商场的货品必须仔细核对，认真填写盲收单，外箱上注意标识清楚店号箱数等信息。
7、称重的货品注意有打印码的抄码，无打印码的必须称重，称重必须注意扣皮、扣冰。
8、注意货品的储存温度是否与METRO系统中一致，如不一致则拒收（例如元盛育肥肉品的问题）。
9、注意麦德龙的单位，每箱的mu数量，填写盲收单时注意和订单进行核对，注意不要填错行。
10、盲收单如果需要改动，则在改动的地方必须有收货员工和供应商双方的签名确认。
11、货品码放注意要分类码放整齐，不可倒置、超板，注意大不压小、重不压轻。
12、货品要及时拉入对应的库中，不可在预冷间长时间存放。
徐家中
2006.03.23。
水果蔬菜超市收货流程和标准进超市必看
水果蔬菜超市收货流程和标准进超市必看一、前言水果蔬菜超市是人们日常生活中购买食物的重要场所之一。
为了确保超市能提供新鲜、安全的水果蔬菜，对于收货流程的规范和标准进超市的要求非常重要。
本文将介绍水果蔬菜超市的收货流程和标准进超市的必看事项。
二、收货流程超市的收货流程涵盖了从供应商到超市仓库再到货架的所有环节。
以下是一个典型的收货流程的步骤：1. 接受供应商的送货当供应商送货到超市时，超市员工需要进行以下操作：•核对送货单的准确性，确保送货的数量与品种与供应商约定的一致。
•检查货物的外包装是否完好，如果有破损或泄漏的情况，需要及时和供应商联系。
•根据货物的特性进行分类和分拣，避免水果蔬菜与其他食品混合。
2. 检验货物质量和新鲜度一旦货物进入超市仓库，需要进行质量和新鲜度的检验：•逐个检查水果蔬菜的外观，包括色泽、斑点和表面是否有损伤等。
•检查水果蔬菜的质感和硬度，确保没有变软或变黄的迹象。
•检查水果蔬菜是否出现霉变或腐烂的现象。
3. 进行质检和抽检超市需要根据相关的质量标准进行质检和抽检：•根据超市制定的质量标准，对水果蔬菜进行质量评估，包括尺寸大小、色泽、纹理等。
•针对某些特定的水果蔬菜，可以进行抽检，检测是否存在农药残留或其他化学物质。
4. 配送至货架经过质检和抽检合格的水果蔬菜需要及时送至货架：•将水果蔬菜按照科目类别和货架位置进行分组。
•按照 FIFO（先进先出）的原则将货架上的水果蔬菜摆放整齐，确保较早进货的产品先被售卖。
•定期巡视货架，及时清理过期或变质的水果蔬菜，并进行记录和处理。
三、标准进超市必看除了收货流程外，以下是超市员工在进超市采购水果蔬菜时需要注意的事项：1. 检查供应商质量认证在选择供应商时，需要优先考虑那些拥有质量认证的供应商。
•查看供应商的质量认证证书，如ISO9001等。
•了解供应商的生产环境和管理制度，确保符合卫生和质量标准。
2. 购买旺季水果蔬菜优先购买旺季水果蔬菜能够确保水果蔬菜的新鲜度和品质。
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水果蔬菜超市收货流程和标准——进超市必看！蔬果的收货流程知识一、主品收货标准1、硬水果：苹果、梨、布伶等其标准，不能在商品上有虫眼、碰伤、花斑，不能有残留有害化学物，不能有水果传染病毒。
2、软水果：如提子、毛丹、荔枝等商品标准是不能有枯烂、不能出水、霉变，因商品容易出水变质，一定要严格控制质量，有损伤的注意随时剪除。
3、瓜类：甜瓜、西瓜等所有品标准是瓜不能太生，如太生，其品质就达不到标准，不能有压伤，因瓜的体积较大容易被压伤，压伤后里面的瓜肉就会变色、变味和腐烂。
4、叶菜类：上海青、白菜等所有叶菜是叶上不能有虫眼，不能发黄，不能有枝叶，不能有农药残留，注意清洗。
5、根茎类：土豆、洋葱其所有根茎类的商品，不能有泥土，不能有虫眼，土豆不能生芽发青，大蒜不能长蒜芽。
6、特别商品：榴莲不能开口，不能太生，不能发霉；杨桃怕见光，不能挤压；软的山竹最好；芒果也不冷藏太久。
7、米及五谷有下列情形不准进货1）、内容物混有杂物、生虫或有虫蛀；2）、内容物受潮结块者，包装与内容不符标示者；8、蛋类有下列情形不准进货1）、外壳污黑，破损者，蛋壳光滑，无粗糙感；2）、分级不清9、腌制食品有下列情形者，不准进货1）、包装破损，有液汁流出者；2）、有味道者；3）、液汁浑浊，液汁太少者；4）、真空包装已失真空者。
二、如何降低损耗1）、收货组1、生鲜品应要求收货区优先过磅收货；2、为保鲜度应在最短时间内完成验货之动作；3、确定收货单与订单上印之单位是否相符如盒、箱、kg；4、核对短送或溢送。
2）、蔬果组1、确认收货品项和原所订购这品名是否相符；2、品名相同，确认产地来源程序是否相符；3、确定规格是否依订单上所述，有否“诈底”现象；4、确定人为因素或运销损耗，以利追踪供货是否积极配合卖场之要求；每次补货后必须每半小时喷水一次，并随时整理排面并将损耗适时折价。
三、蔬果的储放知识1、大蒜的保存方法用网状袋子装好，吊在通风处，这是一种比较普遍使用的方法。
此外，也可以把皮剥去，一瓣瓣放入广口瓶内，用沙拉油浸泡，放在阴凉处。
这样，既不长芽又可长期保存。
另外，对于过剩的大蒜，也可以用酱油来腌泡。
除了酱油之外，最好加一点酒一起腌泡，味道会更佳。
2、哪些食品不宜在一起存放：A、生姜、洋葱，不要和蛋放在一起。
因为生姜、洋葱的气味特别强烈，而蛋壳上有许多小气孔，容易透进气味使蛋变质。
B、面包与饼干不要放在一起。
否则，面包变硬，饼干也不酥脆。
C、粮食与水果不要放在一起。
粮食容易发热，水果受热后变于瘪，而粮食吸收水分后容易发生霉变。
D、红薯与马铃薯不要放在一起。
许多人认为二者性质差不多，常放一处。
其实，红薯适宜15℃以上的温度，马铃薯存放适宜温度为4℃，否则不是马铃薯发芽就是红薯僵心。
3、果蔬简易贮藏法（1）堆藏：是将果蔬按一定的形式堆积起来，然后根据气候变化情况，用绝缘材料加以覆盖。
可以防晒、隔热或防冻、保暖，以便达到贮藏保鲜的目的。
堆藏按地点不同，可分室外、室内和地下室堆藏等。
（2）架藏：是将果蔬存放在搭制的架上进行贮藏保鲜。
架藏按照贮藏架的开头和放置果蔬方式，可分为竖立架、“人”字形栅架、塔式挂藏架、斜波式挂藏架和“S”形铁钩等形式。
（3）埋藏：是将果蔬按照一定的层次埋放在泥沙、谷糠等埋藏物内，以达到贮藏保鲜的目的。
埋藏又可分为露地、室内、容器物内和沟中保藏等。
（4）假植贮藏：是将在田间生长的蔬菜连根拔起，然后放置在适宜的场所抑制期生理活动，保持蔬菜鲜嫩品质。
（5）窑窖贮藏：包括窑、窖两种。
在土层侧面横伸掘进者称为窑。
向土层地下纵向掘进者为窖。
主要有棚窖、土窖洞和井窖等形式，其中以棚窖最为普遍。
这些窑窖多是根据当地自然、地理条件的特点进行建造的。
它们能利用变化缓慢而稳定的土温，又可利用简单的通风设备来调节和控制窖内的温度产品可以随时入窖和出窖，并能及时检查贮藏情况。
a）棚窖：棚窖是一种临时性的简易贮藏场所，形式多种多样。
棚窖每年秋季贮果前建窖，贮藏结束后用土填平，可以用来贮藏苹果、梨等多种果品和马铃薯、胡萝卜等蔬菜。
棚窖一般选择在地势高燥、地下水位低和空气畅通的地方构筑。
窖的大小根据窖材的长短及贮藏量而定。
一般宽为2.5—3 米，长度不限。
窖内的温、湿度是依*通风换气来调节的，因此建窖时需设天窗、窖眼等通风结构。
天窗开在窖顶，0.5—0.6 米宽，长形，距两端1 —1.5 米。
窖眼在窖墙的基部及两端窖墙的上部，口径为25 厘米*25 厘米，约每隔1.6 米开设一个。
窖内温度变化主要是根据所贮产品的要求以及气温的变化，利用天窗及窖门进行通风换气来调节和控制的。
窖内温度过低时，可在地面上喷水或挂湿麻袋来进行调节。
b）土窖洞：我国黄土高原地带，多利用土窑洞贮藏水果和蔬菜。
窑洞贮藏是充分腹地形特点，在厚土层中挖洞建窑进行贮藏的一种方式。
由于深厚土层的导热性能较差，因此窑内温度受外界温度变化影响较小，温度较稳定，再加以自然通风降温，就能获得较低且稳定的贮藏温度。
土窑洞的类型有多样，如大平窑型、主副窑型、侧窑型及地下式砖窑型。
但各类土窑洞的主体结构基本上都是由窑门、窑身、通气孔三个部分构成。
土窑洞贮藏的管理，基本原理与棚窖基本相同，也是利用通风换气控制窑洞内的温度。
窑内相对温度一般较高，无需调节。
c）井窖：我国四川省普遍应用井窖大量贮藏果品。
井窖修建在地平面以下，“三角瓶” 形似，用石板盖上窖口后，密闭性能好，窖内温度较低，相对温度较大，贮藏果品腐烂较少。
井窖的缺点在于容量小，操作不便，为了集中贮藏，方便管理，一般挖群窖；另外，井窖通风较差，所以对于采后呼吸速率较高，能放出大量二氧化碳和乙烯等气体的果蔬是很不适宜的。
（6）机械冷藏法有良好隔热效能的库房中，装置机械制冷设备，根据贮藏的果蔬种类对贮藏温、湿度的不同要求，进行人工调节和控制，以达到较长时期贮藏保鲜目的的方法。
它不受气候条件的影响，可以常年进行贮藏，贮藏效果好。
四、维持品质及鲜度技术的知识1、蔬菜贮藏最适温度及产生冷害温度品种名称最适温度冷害温度品种名称最适温度冷害温度适于低温冷藏的种类适于低温冷藏的种类胡萝白1-2℃0℃慈菇2-3℃0℃白萝白1-2℃0℃大白菜0-1℃-2℃青萝白1-2℃0℃青豆角2-4℃0℃马铃薯3-5℃0℃甜豆2-4℃0℃摩芋3-5℃0℃荷兰豆3-5℃0℃洋葱0-3℃-1℃豆苗3-5℃0℃大蒜-3-1℃-5℃圹妤3-5℃0℃蒜苔0-1℃-1℃粉葛2-4℃-1℃大葱0-1℃-2℃沙葛4-5℃1℃韭菜1-2℃0℃椰菜1-2℃0℃韭菜花1-2℃0℃椰菜花1-4℃-2℃韭黄5-6℃1℃莴苣2-4℃0℃菜心3-4℃0℃适于高温冷藏的种类芥兰3-4℃0℃大肉姜15℃10℃莲藕2-3℃0℃芋头10-15℃2℃茭白0-1℃-1℃茄子8-10℃7℃芹菜-2-1℃-3℃番茄（绿熟）10-12℃7℃蕃茄（红熟）2-3℃-1℃黄瓜8-10℃7℃马蹄2-3℃0℃苦瓜7-9℃6℃珠葱1-2℃-3℃南瓜9-10℃8℃葱头1-2℃-3℃冬瓜10-12℃8℃芜荽0-1℃-2℃山药8-10℃6℃甜玉米1-2℃-1℃番薯13-15℃9℃食用菌2-6℃0℃节瓜10-12℃6℃百合5-6℃-1℃菜豆10-13℃3℃黑蔗2-3℃2℃辣椒10-12℃6℃菠菜-2-0℃-5℃生菜2-4℃0℃2、果蔬贮藏保鲜新技术（1）减压贮藏是降温和低压结合的贮藏方式。
其方法是在贮藏果蔬的冷藏室内，用真空泵抽出空气，使室内气压降低到一定程度，并在整个贮藏期内，始终保持低压。
同时，经压力调节器，将新鲜空气不断通过加湿器进入冷藏室，使室内的产品始终处于恒定的低压、低温、高湿和新鲜空气的贮藏环境之中。
（2）电磁处理目前采用的方法是：A、磁场处理。
产品在一个电磁线圈内通过控制磁场强度和产品移动速度，使产品受到一定的磁力线影响。
B、高压电场处理。
即一个电极悬空，一个电极接地，两者间便形成不均匀的电场，将产品置电场内，接受间歇的或连续的生理活动，正离子起促进作用，负离子和O3（臭氧）处理。
对植物的生理活动，正离子起促进作用，负离子是抑制作用，故在果蔬贮藏上常用负离子空气处理。
臭氧是极强的氧化剂，有灭菌消毒、破坏乙烯等作用。
果蔬采用臭氧处理，可以抑制呼吸，延缓成熟，减少腐烂。
目前，国内已有负离子空气发生器和臭氧发生器定型设备。
果蔬贮藏保鲜的基础知识：3、利用湿度调节剂保鲜果蔬果蔬贮藏过程中，为保持一定的湿度，通常采取在塑料薄膜包装内施用水分蒸发抑制剂和防结露剂的方法来调节，以达到延长贮藏期目的。
将聚丙乙烯酸钠包装在透气性的小袋内，与果蔬一起封入塑料薄膜内，当袋内湿度降低时，它能放出已捕集的水分以调节湿度，使用量一般为果蔬重量的0.06%—2%。
此保鲜剂适且于葡萄、桃、李、苹果、梨、柑桔等水果和蘑菇、菜花、菠菜、蒜薹、青椒、番茄等蔬菜。
4、利用生理活性调节剂保鲜果蔬生理活性调节剂系指对植物生长具有生理活性的物质（植物激素）和能够调节或刺激植物生长的化学药剂。
用0.1 克苄基腺嘌噙溶解于5000 毫升水中，配制成0.002%的溶洲，用浸渍法处理叶菜类，能够抑制呼吸和代谢，有效地保持品质。
这种保鲜剂适用于芹菜、莴苣、甘蓝、青花菜、大白菜等叶菜类和菜豆角、青椒、黄瓜等。
使用浓度通常为0.0005% —0.002%。
◆维持品质及鲜度技术的考核试题1、蔬菜、水果宜为（）冷藏保存，抑制（）活动防止。
2、蔬菜的品质鉴定标准依蔬菜的（）。
3、为保证品质与鲜度，身为生鲜食品处理人员必须切记并严格遵守以下四个管理规则：（温度管理）、（湿度管理）、（卫生管理）、（迅速作业）。
4、蔬菜、水果为（5℃）左右冷藏保椽宜，冷藏库湿度保持（85—95%）为宜。
5、在验收蔬菜时，应从蔬菜的（形状）、（长度）、（果重）、（色泽）、（老嫩）、（病虫害）等来判断其品质的好坏。
6、叶子菜需进行保鲜，我们现一般采用（加水）、（湿水）办法。
7、进口水果的储存一般放（冷藏库）。
蔬果商品的排面知识（1）水果的陈列应注意颜色的区格和搭配。
不要把颜色近似的水果陈列在一起。
（2）陈列要考虑商品的关联性，同类的商品应陈列在一起。
（3）陈列时应考虑商品的特性，注意不要将呼吸跃变型的水果陈列在一起。
（4）硬水果如：苹果、梨、柑橘等才能以堆头陈列，且堆积的层数不宜超过4层，以防压伤并易于补货。
（5）应冷藏保鲜的要尽量陈列于冷柜中。
报纸覆盖并在表面喷水，以保证表皮不会失水。
（6）叶菜类的商品应每隔一小时喷水一次。
（7）收档时应冷藏的水果应拉进冷藏库中，余下货架上的商品应以报纸覆盖表面，并喷水保湿。
（8）坏果要随时捡出，作水果拼盘或水果色拉处理。
（9）大量陈列的水果一定是促销商品，或时令商品。
（10）陈列应经常性变更，须给顾客以新意。
（11）注意灯光及陈列道具的使用和效果的营造。