兽药残留的危害及其控制
兽药残留的危害及监管措施
因此 必须 采取 有效措 施 ，减 少和 控制 兽药残 留的发生 。
２ 兽 药 残 留 原 因分 析
要 尽快 制 定对兽 药 安全 使用 和 非 法使 用兽 药 的法律 法规 ．制 定 国家 畜 产 品安全 法规 ，以及一 系列 配套 的管
由于 利 益 驱 使 ，个 别 养 殖 场 （ 户） 为 缩 短 动 物 的 生 长 周 期 ，快 速 育 肥 ， 饲 喂 国 家 明令 禁 止 使 用 的 氯 霉 素 、 己
生耐 药性 ，使 耐药菌 株大 量繁 殖 。经
常食 用含 药物残的耐药菌 株可 传播 给人 体 ，当
女 性 男性 化 和 男 性 女 性 化 ： 除 了 上 述
烯 雌酚 、瘦 肉精 、苏丹红 Ｉ Ｖ等 兽药 及 化合物
２ ． ３ 不遵 守有 关标 签 规 定
《 兽药管理条 例》第八 条中 明确 规
定 ，标 签必 须 写 明兽 药 的 主 要成 分 、
影 响外 ，兽药残 留还具 有致畸 ，致癌 致突 变作用 。
人 长期 摄人 含兽 药 的动 物性 食 品
量 的抗 菌 、抗 球 虫病 药引起 动 物体 内 药 物 蓄积 。一些 养殖 户长期 用 药 ，却
后 ，药 物不 断在人 体 内积 蓄 ．当 累积
到一 定程度 时 ，会对 人体 产生毒 害作 用 。如 磺胺 类 药 物 可引 起 肾脏 损 害 ： 经 常 吃一些 含低 剂量 的抗 菌药物 ，包
理 法 规 和 操 作 规 范 ．让 兽 药 残 留 监 控 进 入 法 制 化 管 理 的 轨 道 ，将 动 物 源 性
鸡蛋中兽药残留的危害及防控措施
鸡蛋中兽药残留的危害及防控措施近年来，网络上一些与食品相关的“科技与狠活”话题让人们意识到食品安全的重要性，而鸡蛋作为大众最熟悉的食品也受到了关注。
鸡蛋是我国居民日常生活中主要的蛋白质来源，其营养价值高，深受人们喜爱。
大量的需求使养殖户对鸡蛋产量要求更高，而鸡蛋产量相对稳定，并且受蛋鸡的生长发育、疾病、饲料利用率等多种因素影响，因此有一些养殖户一味追求产蛋量，导致对蛋鸡使用兽药不当，累积形成的兽药残留会造成重大危害。
一、鸡蛋兽药残留的危害1.对蛋鸡健康有危害。
鸡蛋兽药残留是指对蛋鸡用药预防和治疗疾病后，鸡蛋中的药物残留。
目前，大部分兽药为抗菌、抗病毒类药物，价格低廉，药效明显，具有代表性的有氟喹诺酮类、四环素类、磺胺类、金刚烷胺等，这些药物短期使用具有促进蛋鸡健康生长、降低疾病发生率、提高饲料利用率、提升产蛋量等优点，但若长期不当使用药物，会使蛋鸡产蛋率下降、产软壳蛋，蛋鸡肠道菌群失调、对药物产生耐药性、免疫力下降、影响疫苗和后期用药效果，还可能引起蛋鸡内源性感染和二重感染。
2.对人体健康有危害。
人类长期或大量食用含有药物残留的鸡蛋会造成体内药物残留堆积，导致慢性或急性中毒，或是造成人体产生耐药性，对细菌性、感染性疾病的抗病能力变弱，甚至有致畸性、致癌、致突变的危害。
氟喹诺酮类药物是兽医临床上最常用的广谱抗菌药物之一，代表药物有恩诺沙星、环丙沙星、洛美沙星、氧氟沙星、诺氟沙星、培氟沙星等，其药物残留会引起人体造血系统障碍，导致过敏反应以及诱发癌症等；四环素类药物是广谱抗生素，常用药为金霉素、土霉素、四环素，可以抑制和杀死细菌，常用于治疗白痢、副伤寒、霍乱和滑膜炎霉形体等疾病，但四环素类药物副作用较大，在进入人体后易与钙结合，阻碍人体对钙的吸收，影响牙齿、骨骼发育，同时会造成肝、肾损伤和产生抗代谢作用，此类兽药还容易透过胎盘进入乳汁，对婴儿健康造成危害；磺胺类是人工合成抗菌类药物，常用于防治白痢、盲肠炎、球虫病、肝炎和其他细菌性疾病，滥用导致的兽药残留会损害人体泌尿系统和神经系统；金刚烷胺是被禁用的抗病毒药物，常用于治疗禽流感、鸡传染性支气管炎等病症，积累的兽药残留会对人体神经系统、胃肠道、皮肤、肾功能、角膜等造成损害。
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
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引发“三致”作用
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
三致”作用包含致突变、致畸、致癌。 残留“三致”作用药品动物性食品被人体 摄入后，人体内会不停蓄积药品，进而出 现染色体畸变或基因突变，常见药品包含 呋喃类、雌激素等，其致癌作用显著。
苯并咪唑类抗蠕虫药品能对细胞活性 形成抑制，含有潜在致畸性和致突变性。 近期研究中发觉含有“三致”作用还包含 四环素类、氨基糖苷类等。
动物性食品中兽药残留的危害及 其原因
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
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目录
Content
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
动物性食品中兽药残留原因 兽药残留危害 动物性食品中兽药残留控制 结语
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1 动物性食品中兽药残留原 因
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
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抗生素药品滥用
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
加工动物产品废弃物在未经处理情况 下向自然界中排放，环境中会连续蓄积有 害物质，进而严重污染环境。
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
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3 动物性食品兽药残留控制办 法
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
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完善兽药残留监控体系，强化兽药残留监控
主动建立国家、部、省三级兽药残留监 控机构，并对国家残留监控计划进行落实。 相关行政部门应该对《饲料和饲料添加剂管 理条件》《兽药管理条例》进行深入落实， 并对企业经营生产行为进行规范，防止市场 中进入兽药残留超标产品，严厉处罚超标者， 切断兽药残留超标产品市场和销路，引导养 殖户合理用药、恪守要求，进而实现对兽药 残留控制。
动物性食品中兽药残留的危害及其原因
畜禽生产中兽药残留的危害及其控制措施
畜禽生产中兽药残留的危害及其控制措施随着畜牧业的现代化、集约化和规模化生产。
兽药（包括兽药添加剂）在降低发病率与死亡率、提高饲料利用率、促生长和改善产品品质方面起到十分显著的作用，已成为现代畜牧业不可缺少的物质基础。
但是，由于科学知识的缺乏和经济利益的驱使，畜牧业中滥用兽药和超标使用兽药的现象普遍存在。
其后果，一方面是导致动物性食品中的兽药残留，摄入人体后影响人类的健康；另一方面，各种养殖场大量排泄物（包括粪便、尿等）向周围环境排放，兽药又成为环境污染物，给生态环境带来不利影响。
①兽药残留及其种类兽药残留（animal drug residues）是指给动物使用药物后蓄积和贮存在细胞、组织和器官内的药物原形、代谢产物和药物杂质。
近年来，兽药残留在国内外已经成为社会关注的公共卫生问题，与人类的健康息息相关。
兽药残留包括兽药在生态环境中的残留和兽药在动物性食品中的残留。
动物性食品是指肉（包括肝、肾等内脏）、蛋和乳及其制品的总称随着经济的发展、动物性食品在人们食物总量中的比重越来越大，其卫生安全也倍受关注。
残留毒理学意义较重的兽药，按其用途分类主要包括：抗生素类、化学合成抗菌素类、抗寄生虫药、生长促进剂和杀虫剂。
抗生素和化学合成抗菌素统称抗微生物药物，是最主要的兽药添加剂和兽药残留，约占药物添加剂的60％。
②兽药残留引起的原因不遵守休药期的规定、非法使用违禁药物、不合理用药等是造成兽药残留超标的主要原因。
休药期（withdrawal time，WDT）是指从停止给药到允许动物或其产品上市的间隔时间。
据美国食品药品管理局（FDA）调查，未能正确遵守休药期是兽药残留超标的主要原因。
如1970年、1985年、1990 年和1991年所占比例依次为76％、51％、46％、54％。
非法使用违禁药物是指：受经济利益驱使，为使畜禽增重、增加瘦肉率而使用ß一兴奋剂如盐酸克伦特罗等，即“瘦肉精”；为促进畜禽生长而使用性激素类同化激素；为减少畜禽的活动，达到增重的目的而使用安眠镇静类药物等。
兽药残留的危害及预防
提高公众对兽药残留的认识：通过科普宣传、讲座、展览等活动，向公众普及兽药残留的危害 和相关知识，提高公众的食品安全意识。
加强食品安全教育：在学校、社区、家庭等场所开展食品安全教育活动，引导公众养成健康的 饮食习惯，增强自我保护意识。
PART FIVE
召回：对已经上市的问题产品进行回收，并按照规定进行销毁或处理 销毁：对问题产品进行销毁，确保其不再流入市场 记录：对召回和销毁的过程进行详细记录，以便后续追溯和监管 责任追究：对相关责任人进行追究，确保其承担相应的法律责任
检测分析：对样品进行检测， 确定兽药残留的种类和浓度
收集样品：对疑似含有兽药 残留的食品进行收集
建立食品安全宣传教育机制：政府、企业、媒体等各方应共同参与，建立食品安全宣传教育机 制，定期发布相关知识和信息，形成全社会共同关注食品安全的良好氛围。
推广科学养殖和用药知识：加强对养殖户的培训和技术指导，推广科学养殖和合理用药知识， 减少兽药残留的产生，从源头上保障食品安全。
建立兽药残留检测机构 完善兽药残留监管法规 加强兽药残留宣传教育 鼓励公众参与兽药残留监督
加强兽药使用管理和监督
推广兽药残留检测技术
建立兽药残留风险评估体 系
PART SIX
兽药残留的危害：介绍兽药残留对人类健康、生态环境和动物福利的危害，提高公众对兽药残留的认识。
兽药残留的来源：介绍兽药残留的主要来源，包括动物性食品、饲料和水等，帮助公众了解兽药残留的途径。
兽药残留的检测方法：介绍兽药残留的检测方法和技术，包括实验室检测和快速检测等，让公众了解兽药残留的 检测方法和手段。
畜禽兽药残留的危害及控制措施
高 限 量 标 准 ， 动 物 使 用 这 些 后 蓄 积 或
贮 存 在 细 胞 、 组 织 或 器 官 内 的 药 物 原 形 ，代 谢 产 物 和 药 物 杂质 。 随 着 畜 牧 业 的 现 代 化 、集 约 化 和 规 模 化 生 产 ，兽 药 （ 括 兽 药 添 加 剂 ） 包
物 机 体 的 免 疫 力 ．实 施 综 合 卫 生 防 疫
持 平 衡 。 如 长 期 接 触 有 抗 微 生 物 药 物
残 留 的 动 物 性 食 品 ， 部 分 敏 感 菌 群 受 到 抑 制 或 杀 死 ，耐 药 菌 或 条 件 性 致 病 菌 大 量 繁 殖 ，微 生 物 平 衡 遭 到 破 坏 ，
第 一 个 被 禁 止 用 于 食 用 动 物 的抗 生 素
业 不 可 缺 少 的 物 质 基 础 。 但 是 ， 由 于 伪 科 学 知 识 和 经 济 利 益 的 驱 使 ． 畜 牧
业 中滥 用 兽 药 和 超 标 使 用 兽 药 的 现 象 普 遍 存 在 。 其 后 果 ，一 方 面 导 致 动 物
横 山 县 绿 色 养 殖 业 快 速 发 展 ， 保 证 人 畜健康安全。
６ 苜 蓿 草 的发 展 前 景
钙 和 粗 纤 维 的 消 化 率 有 改 进 。据 中 国
草 业 协 会 和 中 国畜 牧 业 协 会 和 全 国 饲 料 大 会 获 悉 ， 国 内 市 场 １吨 紫 花 苜 蓿
监 督 企 业 依 法 生 产 、 经 营 、使 用
兽 药 ．禁 止 不 明成 分 以 及 与 所 标 成 分
不 符 的 兽 药 进 入 市 场 。 加 大 对 违 禁 药
物 的查 处 力 度 ，一 旦 发 现 ，严 厉 打 击 。
兽药残留的危害及监控防范措施
１９ ９ ７年 农 业 部 发 布 了 “ 许 做 饲 允 料 药 物 添加 剂 的 兽 药 品种 及 使 用 规 定 ” 的 通 知 。 通 知 中 明 确 规 定 了 可 用 于 制 成 饲 料 药 物 添 加 剂 的 兽 药 品 种 及 相 应
吃 入 环 境 中 的 污 染 物 如 重 金 属 、霉 菌
其 中 所 含 有 害 重 金 属 、 无 机 物 、农 药 等 经 食 物 链 进 入 动 物 和 人 体 ． 引 起 多 种 疫 病 ， 如 汞 中 毒 、 白 肌 病 等 。 大 多 数 植 物 饲 料 原 料 来 自于 种 植 业 ， 由 于
重 ． 因 而 添 加 量 越 来 越 高 ，甚 至 比 规 定 高 ２ ３倍 。 此 外 ．重 复 添 加 促 生 长 ～
药 也 是 造 成 超 量 用 药 的 原 因 。例 如 有 的 用 户 在 鸡 饲 料 中 添 加 了 喹 乙 醇 ， 又
的 休 药 期 。 休 药 期 是 指 畜 禽 停 止 给 药
黼黼黼
目 ∞■∞ ■ ■■ｓ
兽 药残 留 的危 害及 监 控 防范措施
邓 玉 国 （ 南省建 水县 兽 医卫 生监督 所 ６ ４ ０ ）童 宝 旺 （ 南省建 水县 李浩 寨 乡兽 医站 ６ ４ ０ ） 云 ５３０ 云 ５ ３ ０
张春 喜 （ 南省 建水县 畜牧 技 术推 广站 ６ ４ ０ ）王 亚楠 （ 南省 建水县 西庄镇 兽 医站 ６ ４ ０ ） 云 ５３０ 云 ５３ ０
病 虫 害 的 长 期 危 害 使 得 农 药 被 广 泛 的
市 ，便 造 成 药 物 在 肉 中 残 留 。 这 些 是 药物 残 留形 成 的重 要 因 素 。 许 多 养 殖 户 对 控 制 兽 药 残 留认 识
兽药残留的危害及其控制
兽药残留的危害及其控制随着我国现代养殖业日益趋向于规模化、集约化，包括抗菌药、抗寄生虫药、消毒药和各种生长促进剂、微量元素（如砷、硒等）等在内的兽药的应用已逐渐成为保障养殖业发展必不可少的环节之一。
目前绝大多数食品动物在生长、生产过程中至少长期使用l～2种兽药或药物添加剂。
然而兽药在发挥其积极作用的同时，由于科学知识的缺乏和经济利益的驱使等方面原因，在养殖业中滥用药物的现象普遍存在，从而造成了兽药残留对人类健康和生态环境的潜在危害，一方面，兽药在动物性食品中的残留可导致人类毒性反应、变态反应、致畸、致突变作用等诸多方面不利影响，另一方面，兽药无论是用于饲料添加还是直接用于治疗，最终都会以原形或代谢物的形式随粪、尿等排泄物进入生态环境，造成兽药在生态环境中的残留。
当动物体内排出的这些化学物超过环境的自净能力时，就会对人类生活的环境和生态系统产生不利影响。
兽药残留问题不仅涉及到广大人民群众的生命安全与健康，还涉及到生产经营企业的经济利益和国家经济的发展。
在此试就兽药残留危害、残留原因、兽药残留控制等问题做一简介，希望能引起大家的重视。
一、什么是兽药残留？兽药残留是指对动物用药后，动物产品（肉、奶、蛋）的任何食用部分中或通过动物粪、尿等排泄物进入生态环境中的兽药原形或/和其他代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。
兽药残留的方式主要有两种，一种是在动物性食品中的残留。
动物性食品一般指的是肉、蛋、奶及其产品。
动物在使用药物预防或治疗疾病后，药物的原形或其代谢产物可能蓄积、贮存在动物的细胞、组织、器官或可食性产品（如蛋、奶）中，称为兽药在动物性食品中的残留，简称兽药残留，一般说的兽药残留是指动物性食品中的药物或化学物的残留。
另外一种兽药残留的方式是动物在使用药物以后，药物将以原形或代谢物的形式随粪、尿等排泄物进入生态环境或直接进入环境（如水产用药和外用药物），造成环境土壤、表层水体、植物和动物等的兽药蓄积或残留，即兽药在生态环境中的残留。
兽药残留的危害及其防范措施
兽药残留的危害及其防范措施摘要：近年来，我国现代畜牧养殖业的规模在不断扩大，各类辅助兽药越来越频繁地被使用在养殖过程中，以保证畜禽动物的健康快速生长。
虽然畜禽肉产品在进入市场流通前会进行相关的宰前检疫工作，但仍存在诸多问题，如检疫流程不规范、检测技术落后、逃检漏检等问题导致不合格肉产品进入市场，影响行业发展，危害人类健康。
其中以兽药残留问题较为典型，因此，要做好兽药残留的监管工作，提高监控力度，规范检疫过程，提升检测技术，保障畜禽肉制品行业健康、稳定发展。
关键词：兽药残留；检测方法；防范措施引言畜禽肉类产品中的兽药残留对家畜及家禽养殖业的迅速发展带来大的负面影响。
食品相关监管单位和我国畜禽养殖户应在肉类产品的形成过程中对兽药进行合理的监管和使用，减少食品中兽药残留的含量，最大限度地将残留保持在合理的范围内。
1兽药残留的原因及危害1.1饲料中非法添加药物由于兽药具有预防和治疗动物疫病的作用，有的兽药还有促进动物生长的作用。
为此个别饲料生产厂家，投机取巧，他们为了追求经济利益，宁愿违反《中华人民共和国饲料及饲料添加剂管理条例》规定，在动物饲料产品中超剂量添加兽药和过期失效药品，甚至非法添加违禁药品等，如在饲料中添加己烯雌酚、喹乙醇等禁用兽药，用于促进动物生长，并将添加了违禁药品的饲料向畜禽养殖场、适度规模养殖户或散养户出售；另外一些畜禽养殖场或适度规模户为了提高养殖经济效益，减少动物发病和死亡，在饲料中添加抗生素药物用于动物疫病预防和保健，如在饲料中添加阿莫林西、土霉素、青霉素等药物。
1.2监管工作不到位从违禁兽药的使用监管、动物源性食品的兽药残留检测到问题肉制品的市场流通，每一个环节出现疏忽都会造成兽药残留量超标的动物源食品流向最终消费者。
目前我国的兽药残留监管体系存在一些监管漏洞，如应检不检、漏检等问题，在农村地区经营兽药以及饲料和添加剂的商店分布较散，且有隐瞒销售、违规销售等情况存在，难以进行统一监管，难以使食品安全得到完全保障。
食品安全与兽药残留问题
食品安全与兽药残留问题食品安全一直备受广大消费者的关注，而兽药残留问题也是其中的重要一环。
兽药残留是指在兽禽产品中存在的兽药成分及其代谢物，它们可能对人体健康造成负面影响。
本文将探讨食品安全与兽药残留问题，并探究对策和解决方案。
一、兽药残留问题的存在与危害兽药是用于预防和治疗动物疾病的药物。
在畜牧业生产过程中，兽药的合理使用可以提高养殖效益，但不当使用和滥用兽药会导致兽药残留问题。
当消费者摄入兽药残留的食品时，可能引发一系列健康问题，如过敏反应、免疫抑制和抗药性增强。
兽药残留对特定人群，如孕妇、儿童和老年人，影响更加严重。
二、造成兽药残留问题的原因1. 不规范的兽药使用和管理：饲养人员未按照药物的说明书和医嘱使用兽药，或者没有遵循药物使用的时间间隔和剂量要求，导致兽药在动物体内残留过高。
2. 兽药滥用：出于追求高产高效，一些养殖户滥用兽药，不按比例或频率使用药物。
这种滥用兽药的行为严重影响了食品安全和畜牧业的可持续发展。
3. 兽药非法添加：一些不法生产者为了提高产品质量和产量，故意在养殖过程中添加兽药，从而获得经济利益。
这种行为不仅违法，还严重威胁消费者的健康。
三、解决兽药残留问题的对策1. 加强兽药监管：政府应该加大对兽药生产、销售和使用的监管力度，制定更为严格的法规和标准。
同时，加强对兽药生产企业的审核和监测，确保其产品的质量安全。
2. 提高养殖场管理水平：培养养殖场饲养人员的安全意识和科学养殖知识，加强对兽药的正确使用和管理培训。
建立健全的养殖档案，记录兽药的使用情况，确保兽药使用的合理性和透明度。
3. 推行绿色养殖理念：促进有机养殖和绿色养殖，减少对兽药的依赖。
鼓励发展天然健康饲料，坚持绿色、有机、安全的养殖方式，降低兽药残留的风险。
四、加强公众监督和科普教育1. 增强消费者对兽药残留问题的认识：政府部门要加强食品安全教育，提高公众对兽药残留问题的认识和重视，引导消费者选择安全、健康的食品。
兽药残留的危害及防治办法
兽药残留的危害及防治办法兽药残留是指给动物使用药物后蓄积和贮存在细胞、组织和器官内的药物原形、代谢产物和药物杂质，包括兽药在生态环境中的残留和兽药在动物性食品中(如鸡蛋、奶品、肉品等)任何可食部分的残留。
下面山东食品多参数检测仪厂家结合相关资料，为大家介绍兽药残留的危害。
1、对人体的直接毒性作用（1）急、慢性毒性兽药残留由于浓度低，加上人们食用数量有限，大多数药物并不能由于残留引起急性毒性，但也有少数人，由于吃了含有药物残留的动物性食品而发生急性中毒，在广东、浙江等地出现过吃了含盐酸克仑特罗的猪内脏而发生的急性中毒事例。
许多兽药都有一定的毒性，据报道，如现已淘汰的氯霉素，就可引起再生障碍性贫血，磺胺二甲嘧啶能诱发人的甲状腺癌，硝基咪唑及硝基呋喃类药物，能引起人体细胞染色体突变和致畸胎作用，如果长期吃含有这些药物的动物性食品，就有可能产生慢性毒性作用，由于目前研究不够，诊断还跟不上去，故很少见到这方面的报道。
（2）特殊毒性许多兽药都具有致畸、致突变及致癌作用（称“三致”作用），如苯丙咪唑类抗蠕虫药，通过抑制细胞活性，可杀灭蠕虫及虫卵，抗蠕虫作用广泛。
然而，这种抑制细胞活性的作用，使其具有潜在的致突变性和致畸性。
又如雌激素、硝基呋喃类及喹恶啉类，都已证明具有致癌作用。
我记得中国兽医药品监察所曾用喹乙醇作致突变试验的阳性对照物。
在人们日常的食物中，是不允许含有任何量的已知致癌物的，对曾用致癌物进行治疗或饲喂过的食品动物，屠宰时其食用部分是不允许有致癌物的残留。
否则，人们长期食用含三致作用药物残留的动物性食品时，这些残留物便会对人体产生有害作用，或在人体中蓄积，最终产生致癌、致畸、致突变作用。
近年来，人群中肿瘤发生率不断升高，人们一直在怀疑这与环境污染及动物性食品中的药物残留有关。
（3）激素样作用激素类（包括雌激素与同化激素），除用于疾病防治和同步发情外，还曾用作畜、禽的促生长剂，后来发现有致癌作用，先后被禁止用作促生长剂。
动物源性食品兽药残留及其危害
随着人们生活水平提高，人们从最初的吃饱，到现在吃好，吃得安全，所以食品的安全越来越受到关注。
动物源性食品中的兽药残留是危害食品安全的主要因素之一。
作为一个兽医，不仅仅是治病救禽、提高养殖效益，还有一个重要任务，就是要避免兽药残留超标对人类的危害！1 兽药残留及相关的术语1.1 动物源性食品动物源性食品是指肉（包括肝、肾等内脏）、蛋和乳及其制品的总称。
2.2 食品动物是指各种供人食用或其产品供人食用的动物。
2.3 兽药残留兽药残留是指给动物使用药物后蓄积和贮存在动物性食品内的药物原形、代谢产物和药物杂质。
也就是说，兽药残留不仅指药物本身，也包括药物的代谢产物、药物制剂中的杂质等。
3.4 休药期休药期是指从停止给药到允许动物或其产品上市的间隔时间。
休药期可以保证正常剂量下，残留在动物性食品中的药物对人是安全的。
所以，使用兽药一定要遵守休药期。
如果超剂量使用，即使有休药期，也不能保证兽药残留不超标。
3.5 最高残留限量最高残留限量指允许在食品表面或内部残留药物或化学物的最高量（或浓度）。
对于禁止使用的兽药，如氯霉素，禁止用于食品动物，是零残留限量，只要检测出含有，就是兽药残留超标。
对于批准使用的兽药，只要不超过规定的残留限量，就是合格产品，可以食用，如果超过规定的残留限量，就是兽药残留超标。
只要给动物使用兽药，肯定就会有残留，但只要不超标，就不会有危害！2 兽药残留超标的原因兽药残留超标的原因很多，但大多数是由不合理用药引起的。
根据调查，常见的原因主要有：2.1不遵守休药期规定。
休药期是指食用动物最后一次给药至许可屠宰或其产品(肉、蛋、奶)许可上市的间隔时间。
食用动物在使用兽药后，必须按休药期规定屠宰上市，使食用组织中残留的兽药有足够的时间排出并低于最高残留限量。
休药期可以保证正常剂量下，残留在动物性食品中的药物对人是安全的。
如果超剂量使用，就不能保证兽药残留不超标。
2.2不按兽医师处方或药物标签和说明书用药。
兽药残留的危害与防控对策
兽药残留的危害与防控对策摘要兽药残留是目前国内外普遍关注的热点问题,兽药残留的危害直接影响动物性食品质量安全以及人类的身体健康。
分析了兽药残留原因、危害,并提出了相应的监控措施,以为兽药残留的控制提供参考。
关键词兽药残留;危害;对策兽药残留是指给家畜家禽防治疾病等用药后,药物的原形或其代谢产物和有关杂质可能蓄积、残存在动物的组织、器官以及食用产品中,这样会造成兽药在动物性食品中的残留[1]。
既污染环境,又影响人体健康。
因此,在养殖和管理方面必须相互协调,以符合用药规定,避免造成用药残留。
1兽药残留的原因1.1滥用药品滥用的药品包括抗生素及违禁药品。
在日常饲养过程中,畜主为了控制疾病的发生,在畜禽的日粮或饮水中添加抗生素、激素等药物及饲料添加剂;为了促进畜禽生长和更好的抗病毒,盲目使用氯霉素、克伦特罗等违禁药。
1.2临床上用药不遵守休药期当前,传染性的疾病对畜禽构成严重的威胁,为控制疾病病原体的繁殖,防止其暴发,往往还没过休药期,就又开始使用药物,或者是进行屠宰等。
2兽药残留产生的危害2.1急、慢性毒副作用急性中毒的事件相对来说比较少,但仍有报道。
如“瘦肉精”具有提高饲料转化率和增加瘦肉率的作用,人在使用后,出现心动过速、血压下降等症状。
药物残留的毒性作用大多是通过长期接触或逐渐蓄积而造成的[2]。
如氨基糖甙类可导致耳蜗神经和前庭神经的损害,引起听力下降、眩晕,儿童脑神经发育异常;四环素类药物能够与骨骼中的钙结合,抑制骨骼和牙齿的发育;磺胺类药物能够破坏人体的造血机能。
长期接触有这些药物残留的动物性食品,可引起慢性中毒。
2.2对人体健康的危害2.2.1激素类。
一些激素类的残留药物对青少年的成长有极为严重的影响。
如长期摄入过多的雌性激素,会干扰人体的正常激素的平衡,男的出现胸部扩大、早期秃头、睾丸萎缩等;女的会形成雄性化、月经失调、毛发增多等症状[3]。
若长期食入过多雌性激素,会导致女性化、性早熟等,而且雌性激素具有明显的致癌作用,使女性及其后代的生殖器官造成畸形和癌变等。
兽药残留的危害及应对措施
兽药残留的危害及应对措施随着畜牧业的迅速发展，兽药及兽药添加剂的广泛应用，在畜禽疾病预防、治疗，保护畜禽健康，促进畜禽生长，减少畜禽发病和死亡，提高畜禽养殖经济效益等方面发挥了十分重要的作用。
但是，由于兽药及兽药添加剂使用知识的缺乏和受经济利益的诱惑，个别饲料及饲料添加剂厂家，养殖户、兽药、饲料经营者，铤而走险、违背国家兽药、饲料生产、使用规定，不择手段，在饲料及饲料添加剂中，添加违禁、过期失效、霉烂变质等药品的情况时有发生；在治疗畜禽疾病过程中存在用药大剂量，重复用药，滥用药等现象，从而造成畜禽产品中的兽药残留超标，使动物产品品质下降，不仅给人们身体健康带来极大的危害，造成环境污染，而且影响畜产品的国际竞争力和出口创汇，直接制约我国畜牧业可持续健康发展。
为此本文结合长期从事兽医一线工作的实际，对兽药残留的危害和应对措施进行探讨。
1 兽药残留的危害因为兽药残留不能用肉眼发现，只能通过科学的方法检测才能确认，所以兽药残留对人体造成的危害及严重后果很容易被人们忽视。
当人们长期食用含兽药残留超标的动物性食品后，药物不断在人体内慢慢蓄积达到一定程度，就会对人体产生毒性作用，造成严重的后果。
1.1 引起食用者急、慢性中毒兽药残留被称为人体的“隐形杀手”，可引起人的急、慢性中毒。
一次性食用了含有大量兽药残留的动物性食品，会导致人发生急性中毒反应，出现头疼、心慌、烦躁、血压下降，等不良现象，严重的可造成死亡。
如果长期食用兽药残留超标的动物性食品，兽药残留慢慢蓄积到一定程度后可引起食用者慢性中毒。
如氯霉素残留在人体内超量可引起再生障碍性贫血（白血病）；磺胺二甲基嘧啶残留能引起人的甲状腺癌；链霉素、庆大霉素、卡那霉素残留，能引起人听力障碍；四环素类药物残留能够抑制骨骼和牙齿的发育出现四环素牙；硝基咪唑及硝基呋喃类药物残留能引起人体细胞染色体突变和致畸作用；激素类的己烯雌酚残留可导致人体内分泌紊乱，能引起女性早熟及子宫癌和男性雌性化，造成儿童发育异常、性早熟和肥胖等现象；红霉素、泰乐菌素残留容易造成人的肝损害和听觉障碍；食用了含有盐酸克伦特罗超标的动物内脏，会出现肌肉震颤，头痛、恶心、呕吐等症状，严重的可致人死亡。
兽药残留总结
兽药残留总结
兽药残留是指农畜产品中残留的兽药及其代谢产物。
兽药残留对人类健康和环
境造成潜在危害，因此对于畜产品的兽药残留监测与控制至关重要。
兽药残留的来源
兽药残留主要来源于畜禽的使用和饲料中添加的兽药。
畜禽生长过程中常常需
要使用兽药来预防和治疗疾病，但如果使用不当或超量使用，就会导致兽药残留。
兽药残留的危害
1.对人体健康的危害：长期摄入含有兽药残留的畜产品可能导致慢性
中毒，对人体健康造成影响。
2.环境污染：兽药残留还可能通过畜禽粪便等方式进入土壤和水体，
对环境造成污染。
兽药残留监测与控制
1.定期监测：政府和相关部门应定期对畜产品中的兽药残留进行监测，
确保产品符合卫生标准。
2.加强管理：加强对畜禽饲养管理的监督，规范兽药的使用和饲料添
加，防止兽药残留。
3.加强宣传教育：向养殖户和消费者普及兽药残留知识，引导他们正
确使用畜产品，提高健康意识。
成果与展望
近年来，我国对兽药残留监测工作加大了力度，取得了显著成绩。
但是仍然面
临一些挑战，如监测手段和技术需要不断改进，监管制度需要进一步完善等。
未来，我们需要不断加强兽药残留的监测与控制工作，保障畜产品安全，确保人民健康。
以上是对兽药残留的总结，希望能引起社会对畜产品安全的关注，保障人类健
康和环境安全。
兽药残留的危害及应对措施
并无刺激性气味,严重时患病犬会出现脱水症状,并出现食欲废绝以及体温升高的现象,受到腹泻影响,患病犬的肛门会出现松弛现象。
(2)心肌炎型多发生在幼犬当中,表现为呼吸困难以及体质衰竭,死亡率较高。
猫瘟是由于猫细小病毒引起的,具有高致病性、传染性和死亡率的特性,猫幼崽感染后的死亡率最高可达90%。
猫瘟也被称为泛白细胞减少症。
其患病表现是体内的各类白细胞数量下降。
此外,患病猫在临床上与犬细小病毒病的表现比较相似,会出现发烧、食欲减退、精神萎靡以及腹泻等症状,严重病猫会出现癫痫。
猫瘟病毒潜伏期最长为9d,其传播途径为直接接触和间接接触,病猫排出的粪便、尿液以及被污染的养殖设备中均存在大量的病原体,且病猫在治疗康复后仍然会向外界环境排毒,虽然康复猫向外排毒的时间较短,但是猫瘟病原体却对外界环境有着极强的适应能力,通常病原体在温室条件下能够生存1年左右。
猫瘟还能够通过母猫进行传染,孕期病猫能通过子宫传染至幼猫。
疫苗接种能够有效地降低猫瘟的发生几率,所有猫只要接触病原体均存在患病风险并表现出明显的临床表现,但是感染风险最高的群体为没有接种疫苗以及免疫系统尚不完全的幼猫。
猫瘟治疗以对症支持治疗法为主,并配合退烧以及补水等,且经过科学的治疗干预后患病猫是可以完全恢复的。
4结束语近几年,犬猫疫苗免疫愈发受到重视,导致免疫失败的原因多元复杂,除了以上提及的原因外,还受到其他一些内外因的干扰,诸如营养不良、接种操作不当等等。
相关兽医在接种时要严格规范操作,为不同生长阶段的犬猫提供最适宜的免疫接种,避免免疫混乱、疫苗乱打等不良免疫行为,从多方面切入切实提升免疫成功率。
参考文献[1]壬泽敏,詹羚利.犬猫疫苗免疫失败晌原因浅析[J].兽医导刊,2013(12):54-55.[2]陈海南.犬猫疫苗免疫失败的原因及对策[J].中国畜牧业,2020(7):83-84.随着畜牧业的迅速发展,兽药及兽药添加剂的广泛应用,在畜禽疾病预防、治疗,保护畜禽健康,促进畜禽生长,减少畜禽发病和死亡,提高畜禽养殖经济效益等方面发挥了十分重要的作用。
兽药残留危害及中草药防治措施
兽药残留危害及中草药防治措施兽药在防治动物疾病、提高生产效率、改善畜产品质量等方面起着十分重要的作用。
然而，在畜禽养殖生产中，存在一些不合理使用药物的现象，会引起病原微生物产生抗药性、畜产品药物残留、环境污染等问题，对畜牧业的发展和生态环境造成较大危害，影响了我国动物产品在国际市场中的声誉，不利于我国动物源食品的出口。
因此，解决动物产品中的兽药残留，是我国发展外向养殖业所面临的紧迫问题。
1 兽药残留产生的原因1.1 乱用、滥用兽药抗生素等兽药能预防和治疗许多疾病，又能促进动物生长，个别养殖场（户）为了获得更大的经济利益，违反国家规定在饲料中超量使用或滥用抗生素等兽药，有的甚至直接将兽药原料添加到饲料或动物饮水中。
此外，还大量存在不符合用药剂量、给药途径、用药部位和用药动物种类等用药规定以及重复使用几种商品名不同但成分相同药物的现象。
所有这些因素都能造成药物在体内过量积累，导致兽药残留。
1.2 长期或超用量标准使用兽药养殖企业为了预防动物阶段性疾病，如球虫病，在饲料中大量加入抗菌、抗球虫药物造成药物在动物体内的蓄积。
有的养殖户长期用药，不执行休药期。
1.3 使用违禁药物及其他有毒有害的化合物因利益驱动，个别养殖户为缩短动物生长周期，快速育肥，不惜已身试法饲喂国家明令禁用的氯霉素、乙烯雌酚、瘦肉精、苏丹红IV等兽药及化合物。
1.4 不遵守休药期规定休药期的长短与药物在动物体内的消除率和残留量有关，而且与动物种类、用药剂量和给药途径有关。
国家对有些兽药特别是药物饲料添加剂都规定了休药期，但是部分养殖场（户）使用含药物添加剂的饲料时很少按规定实行休药期。
1.5 违背有关标签的规定《兽药管理条例》明确规定，标签必须写明兽药的主要成分及其含量等。
但有些兽药企业为了逃避报批，在产品中添加一些化学物质，但不在标签中进行说明，从而造成用户盲目用药。
这些违规做法均可造成兽药残留超标。
1.6 环境污染主要指工业3废、农药和有害的城市生活垃圾，其中所含有害重金属、无机物、农药等会污染土壤和水源，经食物链进入动物和人体，引起多种疫病。
兽药残留的危险及防控
兽药残留的危险及防控兽药残留是指动物源性食品中兽药及其分解物含量超过国家规定的最高限量标准，动物使用这些后蓄积或贮存在细胞、组织或器官内的药物原形，代谢产物和药物杂质。
随着畜牧业的现代化、集约化和规模化生产，兽药（包括兽药添加剂）在降低发病率与死亡率，提高饲料利用率，促生长和改善产品品质方面起到十分显著的作用，已成为现代畜牧业不可缺少的物质基础。
但是，由于伪科学知识和经济利益的驱使，畜牧业中滥用兽药和超标使用兽药的现象普遍存在。
其后果，一方面导致动物性食品中兽药残留，摄入人体后影响人类的健康；另一方面，各种养殖场的大量排泄物（包括粪便、尿等）向周围环境排放，兽药又成为环境污染，给生态环境带来不利的影响。
1兽药残留的产生畜禽在疫病防治过程中，不遵守休药期的规定，非法使用违禁药物，不合理用药等是造成兽药残留超标的主要原因。
休药期是指从停止给药到允许动物或其产品上市的间隔时间。
据美国食品药品管理局调查，未能正确遵守休药期是兽药残留超标的主要原因。
非法使用违禁药物是指受经济利益促使，未使畜禽增重、增加瘦肉率而使用B-兴奋剂如盐酸克伦特罗等，即“瘦肉精”；为促进畜禽生长而使用安眠镇静类药物等。
不合理用药是指：滥用药物及兽药添加剂，一旦出现症状，在未确诊的情况下，重复、超量使用兽药；不管什么药，拿来即作为药物添加剂长期使用；随意改变兽药的给药途径和给药对象。
2兽药残留的危害兽药残留不仅可以直接对家畜产生急、慢性毒性反应，引起细菌耐药增强，还可以通过环境和食物链，间接对人体健康造成潜在性危害，而且对环境也造成极大危害。
2.1毒性作用在许多动物性饲料中添加有亚治疗量的兽药，这些药物通常可以产生慢性、蓄积性中毒反应及潜在“三致”作用。
许多国家都规定这类药物禁止用于食品动物，一般要求在食品中不得检出。
如氯霉素能对人和动物的骨髓细胞、肝细胞产生毒性作用，导致严重的再生障碍性贫血，因此氯霉素第一个被禁止用于食用动物的抗生素。
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所谓“三致”,即指致癌、致畸、致突变作用。当人们长期食用含三致作用药物残留的动物性食品时，这些残留物便会对人体产生有害作用,或在人体中蓄积，最终产生致癌、致畸、致突变作用。近年来人群中肿瘤发生率不断升高，人们怀疑与环境污染及动物性食品中药物残留有关。
兽药残留的危害及其控制
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兽药残留的危害及其控制
随着我国现代养殖业日益趋向于规模化、集约化，包括抗菌药、抗寄生虫药、消毒药和各种生长促进剂、微量元素（如砷、硒等）等在内的兽药的应用已逐渐成为保障养殖业发展必不可少的环节之一。目前绝大多数食品动物在生长、生产过程中至少长期使用l～2种兽药或药物添加剂。然而兽药在发挥其积极作用的同时，由于科学知识的缺乏和经济利益的驱使等方面原因,在养殖业中滥用药物的现象普遍存在，从而造成了兽药残留对人类健康和生态环境的潜在危害,一方面，兽药在动物性食品中的残留可导致人类毒性反应、变态反应、致畸、致突变作用等诸多方面不利影响，另一方面，兽药无论是用于饲料添加还是直接用于治疗，最终都会以原形或代谢物的形式随粪、尿等排泄物进入生态环境，造成兽药在生态环境中的残留。当动物体内排出的这些化学物超过环境的自净能力时,就会对人类生活的环境和生态系统产生不利影响。兽药残留问题不仅涉及到广大人民群众的生命安全与健康,还涉及到生产经营企业的经济利益和国家经济的发展。在此试就兽药残留危害、残留原因、兽药残留控制等问题做一简介,希望能引起大家的重视。
1．3细菌耐药性
随着抗菌药的不断应用，细菌中的耐药菌株也在不断增加。抗菌药物残留于动物性食品中，使得人不可避免地长期与药物接触,会抑制或杀灭体内对抗菌药敏感的微生物族群,剩下的都是对抗菌药有耐药性的微生物族群，导致人体内耐药菌的增加,致使平衡破坏。一旦致病性强的细菌具有耐药性，且造成感染，将不易治疗甚至导致抗菌药物失效，出现无药可医的严重后果。由于细菌耐药能力不断加强,使得抗菌药物的使用寿命逐渐变短,然而开发出一种新药并非易事。新抗菌药开发的速度减慢,而细菌的耐药性不断加快，由此形成恶性循环。
二、兽药残留的危害
兽药残留的危害主要集中在四个方面:
1、危害人体健康
动物性食品中的兽药残留对人体健康的影响，主要表现为：急、慢性毒性、变态反应(过敏反应）、细菌耐药性、破坏人体内微生物生态平衡、三致作用、激素样作用。
１.1急、慢性毒性作用
若一次摄入残留物的量过大，会出现急性中毒反应。动物体的注射部位和一些靶器官（如肝、肺)常含有高浓度的药物残留,人食用后出现急性中毒的机会将大大增加。如１9９8年5月，香港居民因食用内地供应的猪内脏,造成17人中毒,其原因是内脏中含有违禁药“盐酸克伦特罗”。2001年1月８日和10日,浙江省两地分别发生大量市民食物中毒事件，中毒原因为市民所吃猪肉中含有盐酸克伦特罗。
但一般动物性食品中的兽药残留浓度很低,加上人们食用的数量有限,大多数药物并不会由于残留引起急性毒性作用。药物残留的危害绝大多数是因为人经常摄入低剂量的同样残留物，在超过一定时间后，由于残留物在体内的逐渐蓄积而导致各种器官的病变，产生慢性毒性作用。如磺胺类药物，其残留能破环人的造血系统，造成溶血性贫血症,粒血胞缺乏症,血小板减少症等。同时,长期食用含苯骈咪唑类抗寄生虫药、磺胺二甲嘧啶等残留的畜产品有引起潜在致癌性的可能。氯霉素及其残留对人体和动物的骨髓细胞、肝细胞产生毒性作用，可导致严重的再生性障碍性贫血,婴幼儿和老年人的代谢和排泄机能尚不完善或已退化，对氯霉素最敏感,婴儿可能出现致命的“灰婴综合症”,上述毒性使氯霉素成为第一个被禁止用于食品动物的抗生素。
一、什么是兽药残留？
兽药残留是指对动物用药后,动物产品（肉、奶、蛋）的任何食用部分中或通过动物粪、尿等排泄物进入生态环境中的兽药原形或/和其他代谢产物,包括与兽药有关的杂质的残留。
兽药残留的方式主要有两种,一种是在动物性食品中的残留。动物性食品一般指的是肉、蛋、奶及其产品。动物在使用药物预防或治疗疾病后,药物的原形或其代谢产物可能蓄积、贮存在动物的细胞、组织、器官或可食性产品（如蛋、奶）中，称为兽药在动物性食品中的残留,简称兽药残留,一般说的兽药残留是指动物性食品中的药物或化学物的残留。另外一种兽药残留的方式是动物在使用药物以后，药物将以原形或代谢物的形式随粪、尿等排泄物进入生态环境或直接进入环境（如水产用药和外用药物)，造成环境土壤、表层水体、植物和动物等的兽药蓄积或残留，即兽药在生态环境中的残留。
关于动物病原耐药菌株的耐药基因能否传递给人类病原的耐药菌问题，一直存在争论,但近年来的研究已证明耐药基因可以互相传递。某些情况下,动物体内的耐药菌株又可通过动物性食品传播给人，而给临床上感染性疾病的治疗造成困难。
1.4破坏人体内微生物生态平衡
人体内存有有益的微生物,亦有无益的微生物,它们在健康人体内维持生态平衡。长期食用残留药物，把有益的微生物杀死，让有耐药性的微生物数量增加,破坏了体内微生物正常平衡，体内有益微生物所具有的功能消失，而有害的微生物或其他病原体就容易侵入体内，造成疾病感染。最常见的是在肠胃中的有益微生物受到抑制,发生消化功能障碍。
1．２过敏反应(变态反应）
许多抗菌药物被用作治疗药或药物添加剂，其中有些抗菌药物能使部分人群发生过敏反应,如青霉素类、磺胺类、四环素类和某些氨基糖苷类药物,其中以青霉素及其代谢产物引起的过敏反应最为常见,也最为严重。轻者引起皮肤瘙痒、皮炎和荨麻疹，重者引起急性血管性水肿、休克甚至死亡。当抗菌药残留于动物性食ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ中进入人体后,能使部分敏感人群致敏,产生抗体。当这些被致敏的个体再接触这些抗菌药或使用这些抗菌药治疗时，这些抗菌药就会与抗体结合生成抗原抗体复合物,发生过敏反应。在我国因食用牛、羊奶后发生过敏反应的病例屡见不鲜，这主要是由于在用青霉素或磺胺药物治疗奶牛或羊的乳房炎及全身性感染时不遵守弃乳期造成奶中药物残留引起的。