学校食堂食品原材料验收操作规范
学校食堂食品原料进货、检验、登记、保管、领用制度（精选5篇）
学校食堂食品原料进货、检验、登记、保管、领用制度（精选5篇）第一篇：学校食堂食品原料进货、检验、登记、保管、领用制度XX镇中心小学学生营养餐食堂食品原料进货、检验、登记、保管、领用制度为保障师生身体健康和生命安全，加强食品进货质量监督管理，保护师生的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。
第一条购进的任何食品一律应当进行实地查验。
采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。
第二条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。
第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：（一）定性包装食物的验收：1、验包装上内容是否与检验报告内容相符；2、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；3、验包装是否有厂名、厂址；4、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；5、嗅气味，是否有异味；6、手感，是否有异样（二）非定性包装食物的验收：验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感“的原则，有问题的食物坚决不能使用。
1、看：是否有腐烂、霉变的食物；2、闻：是否有异味；3、用手感受有无异样；4、看：蔬菜是否新鲜。
第四条法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得采购进校。
法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能采购进校。
第五条学校食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。
价格在一般情况下应低于市场零售价。
第六条采购的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、数量，并作好记录交予送货人，送货人必须按品名、数量按时送货到校。
第七条食堂食品的验收采用食堂主管负责，炊事员协助验收的方式进行。
第八条食堂主管对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。
学校食堂操作流程 学校食堂操作规程
学校食堂操作流程学校食堂操作规程食堂操作流程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，实行可操控性量化操作，可以更具成效的保障饮食安全。
现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。
第一部分原料的选购、验收、结算与储存〔一〕供货商：食品原料的供货商必需具有相应的资质，经学校负责人及食堂管理人员共同认证，向学校做出质量承诺并与学校签有长期供货协议。
〔二〕提料单：1、食堂管理人员和厨师于每天下午依据明日菜谱共同制订食品原料提料单，确定所需食品原料和相关物资数量及品质要求。
2、进货坚持及入及出，不浪费，尽量不库存。
〔三〕选购：食堂选购人员依据提料单向供货商订货，确定供货品种、数量及供货时间。
〔四〕验收：1、食堂工作人员须严格验收并对所购物资品质和数量进行监督，杜绝担心全、带异味、霉烂变质、形体缺陷物资流入后续食物操作流程。
2、蔬菜、肉类要求安全、新颖。
3、冷冻类食物原料，要确定有效保质期，并杜绝产品异味、异样。
4、对有外包装的货物要拆箱验斤称。
5、申购与验收带有QS标志的包装食品和调料，食堂负责人可拒绝违背或没有此项条款流程要求的不合格物资。
6、验收时食堂管理人员、食堂负责人及厨师须同时在场，不得离开或做其他事情，否则视为失职。
7、不合格的货品必需现场剔除，不准进入操作间，否则追究验货人员的责任。
8、阅历收合格的货品由食堂管理人员及食堂负责人在送货单上签字确认。
9、电子秤应常常校验，以确保公平。
验收人员不得违规操作且有徇私舞弊行为的。
10、供应商不能按质、准时供货，食堂负责人在30分钟内建议食堂管理人员协调选购人员向备选供货商订购，并要求2小时内配送合格物资。
〔五〕结算：1、选购物资经食堂工作人员验收合格签字确认后，选购人员凭供货商提供的票据结算货款。
2、选购人员应熟识和了解选购物资的市场行情，有效降低与操纵选购本钱。
3、对于供货商价格高于同类同质产品市场价格的初次予以提示，经屡次提示仍高价供货的将取消其供货资格。
食堂食品安全加工操作规范
食堂食品安全加工操作规范学校食堂食品安全管理操作规范包括对食品原料的采购、贮存、粗加工与食品烹调、备餐、供餐、餐饮器具消保洁、食品留样等加操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。
以下是我校食堂食品加工操作规程。
采购验收操作规程（一）采购的食品、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收,不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品.（二）采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源.贮存操作规程(一）食堂贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。
(二)食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。
（三)冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
1．冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放。
2．在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放.3．在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求。
4．冷藏、冷冻柜(库）应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
粗加工与切配操作规程（一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用.(二）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
(三）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
（四)切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
（五）切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用.（六)已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染.(七）加工用容器、工具应符合下列规定。
学校食堂食品安全操作规范
学校食堂食品安全操作规范一、引言食品安全是人们日常生活中至关重要的一环，特别是学校食堂，涉及到了广大学生的身体健康。
因此，为了保障学生的饮食安全，学校食堂需制定食品安全操作规范，确保学生们能够食用安全、卫生的食品。
二、原材料采购与存储1.采购a.食品原材料应从合法、正规渠道采购，供应商应提供合法证照及产品质量证明。
b.食品原材料的采购要确保其符合国家相关食品安全标准。
c.进货时要对货品进行验收，对未达要求的货品应及时退货或更换。
2.存储a.原材料应按照不同种类分类存放，避免交叉污染。
b.存储房间应保持干燥、通风，并定期进行卫生消毒。
c.原材料应定期检查保质期，过期的原材料要及时淘汰，不能使用。
三、食品加工与烹饪1.加工a.加工过程中应使用符合国家食品安全标准的设备，设备要保持干净、整洁。
b.切割工具应定期消毒，避免交叉污染。
c.每天开工前要进行设备和工作台的清洗和消毒处理。
2.烹饪a.烹饪人员要持有健康合格证，并定期体检。
b.烹饪油要定期更换，并定期检测油的酸值和过氧化值。
c.烹饪前要将食材进行必要的洗涤、去皮或去内脏等操作，确保食材的卫生。
四、饭菜保温与摆放1.保温a.饭菜保温柜要保持清洁、整洁，定期清洗和消毒。
b.保温柜温度要符合国家规定的食品保温温度标准。
c.保温时要确保饭菜的温度和湿度，避免过高或过低。
2.摆放a.饭菜摆放时要注重卫生，避免各种物体交叉污染。
b.摆放的饭菜要分类清晰，确保清淡和辛辣等不同口味的食物分开。
c.饭菜摆放时要避免阳光直射和灰尘污染。
五、食堂卫生清洁1.食堂地面、墙面、天花板和台面等要定期进行清洁和消毒。
2.针对垃圾桶和下水道等易滋生细菌的地方，要定期清洗和消毒。
3.定期更换餐具和保持餐具洁净，避免交叉使用。
六、废弃物处理1.食堂生产废弃物要及时进行及分类投放。
2.废弃物要放置于密闭的垃圾桶中，并定期进行集中清运。
3.废弃油脂要专门收集，并交由有资质的单位进行回收。
中学食堂食品采购验收制度范本
中学食堂食品采购验收制度范本一、目的和适用范围本制度的目的是为了确保中学食堂的食品采购工作能够按照标准要求进行，保证食品的质量和安全。
适用于中学食堂的食品采购验收工作。
二、术语定义1. 采购员：负责进行食品采购工作的人员。
2. 供应商：提供食品供应的商家。
3. 验收人员：负责对采购的食品进行验收的人员。
三、食品采购验收程序1. 采购员在接收到供应商提供的食品后，需第一时间与供应商进行验收确认。
2. 采购员与供应商一同核对食品清单和数量，确保无误。
3. 验收人员进行食品质量和安全的检查，主要包括以下内容：a) 食品包装是否完好，是否有撕裂、破损等情况。
b) 食品标签是否清晰可读，是否标注了生产日期、保质期等信息。
c) 食品外观是否正常，是否有异常色泽、气味等。
d) 食品的重量是否符合标称值。
e) 食品的存储条件和保鲜方法是否正确。
4. 验收人员对采购的食品进行抽样检测，在符合条件的情况下，将样品送至检验机构进行有关指标的检测。
确保食品的质量安全。
5. 如发现采购的食品存在质量问题或不符合标准要求，采购员需立即与供应商联系进行沟通和处理，确保问题能够得到及时解决。
6. 根据食品的实际情况，验收人员可以对验收合格的食品进行分类管理和储存，并进行相应的标识，以便将来使用。
四、食品采购验收记录1. 针对每一次食品采购验收，采购员需填写一份食品采购验收记录表，记录以下内容：a) 供应商的名称和联系方式。
b) 食品的名称、规格、数量等详细信息。
c) 食品的验收结果，包括合格、不合格等。
d) 验收人员的签名和日期。
2. 食品采购验收记录需妥善保存，作为后续跟踪和参考的依据。
五、食品采购验收的监督和检查1. 食堂管理部门应当定期对食品采购验收工作进行监督和检查，确保工作的规范进行。
2. 食堂管理部门有权对验收合格的食品进行抽检，以确保食品的质量和安全。
六、食品采购验收的追溯和处理1. 食堂管理部门和采购员应当建立食品采购验收的追溯和处理机制，确保不合格食品能够得到及时处理和处置。
食堂原材料检验规范
食堂原材料检验规范一、检验人员要求1.检验人员应经过专业培训，具备食品安全和卫生知识，并持有相关证书。
2.检验人员应严格执行检验规定和标准，保持客观和公正的态度。
二、进货检验2.采购人员应确保供应商具有合法的资质和信誉，并监督其提供的食材是否符合规定标准。
三、外观检查1.对于新鲜食材，检验人员应对其外观进行检查，包括颜色、气味、质地等，确保无异常情况。
2.饰面食品应对翻新和染色情况进行检查，确保外观符合食品安全和卫生的要求。
四、储存条件检查1.了解食材的储存条件，检验人员应检查食材是否按照规定储存，如温度、湿度等，以确保食材不会受到污染和腐败。
2.对于易变质的食材，如肉类、海鲜等，检验人员应检查其储存时间，确保不超过规定的保存期限。
五、营养成分检测1.高度重视饮食营养平衡，检验人员应对主要食材的营养成分进行检测，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等。
2.针对特殊人群，如儿童、孕妇、老人等，应根据需要检测食材中的维生素、矿物质等营养物质。
六、微生物检测1.对易受污染的食材进行微生物检测，包括菌群总数、沙门氏菌、大肠杆菌等。
2.对存放时间较长的食材进行微生物检测，确保不会因微生物的繁殖导致食品污染和腐败。
七、农药残留检测1.针对农产品和绿色食材，检验人员应检测其农药残留情况，确保不超过国家标准。
2.对于防腐剂的使用，要严格按照规定比例使用，不得超过允许的最大限度。
八、重金属检测1.对饮用水和一些易受重金属污染的食材进行检测，如水产品、水果蔬菜等，确保其重金属含量在国家标准以内。
九、保存检验记录1.检验人员应及时记录检验过程和结果，确保追溯和查证能力。
2.检验报告应及时上报给管理部门，并妥善保存备查。
学校食堂食品原材料验收操作规范
学校食堂食品原材料验收操作规范食品原材料的验收是学校食堂食品安全工作的重要环节。
根据《食品安全法》第三十九条的规定，食品经营者在采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
为此，学校食堂应建立食品进货查验记录制度，记录食品的各项信息，并保存至少两年。
对于实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，并记录进货信息。
为确保食品安全，学校食堂应遵守相关规定，建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度。
同时，不得采购没有相关证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。
为做好查验工作，学校食堂需指定经过培训合格的专（兼）职人员进行查验。
食品原材料的查验工作是食品安全工作的第一关。
学校食堂需把好查验关，杜绝不符合食品安全要求的食品原材料进入。
查验的对象包括食品、食品添加剂、食品相关产品。
同时，不得采购《食品安全法》第二十八条明文规定的禁止生产经营的食品。
为确保食品原材料的质量，学校食堂应从以下几个方面进行验收把关。
首先，对于包装食品，需核对配送的食品与公示的配供食品的品牌和规格是否相符。
白菜应该选择叶柄肥厚、叶端卷缩而互相结成球朵、分量重、无虫眼和黑斑的优质品。
如果叶片顶端彼此分离而向外翻卷，则菜心处可能已经开始长苔。
马铃薯的优质品应该是薯块完整结实、表皮少皱纹、不出芽、不腐烂的。
番茄的优质品应该是果形完整匀称、果皮光泽亮丽、肉质轻脆、无外伤或萎缩的。
花菜的优质品应该是花球洁白、脆嫩、色泽好、花球紧实、握之有重量感、无茸毛、可带4～5片嫩叶、菜形端正、近似圆形或扁圆形、无机械损伤、球面干净无玷污无虫害、无霉斑的。
选择青菜时，应该选择新鲜的叶子，而黄叶斑斑、蔫了吧唧的则不适合。
此外，根部也应该没有枯萎、腐烂等问题。
包心菜的优质品应该是紧实的菜球，用手摸去越硬实越好。
同重量时体积小者为佳。
生菜的优质品应该是颜色青绿的菜叶，茎部呈干净白色，越新鲜的生菜叶子越脆，叶面有诱人的光泽。
食堂食品采购与验收管理制度流程
食堂食品采购与验收管理制度流程一、食品采购管理制度1、采购人员必须熟悉本餐厅所用的各种食品与原材料的品种及相关卫生标准和质量要求。
2、采购食品时必须向供应单位索取检验合格证或化验单，对于肉制品必须是经兽医检验合格的。
3、所采购的食品原则上必须做到随进货、随发货、随验收，不得进无照商贩的货，不得进腐败变质的货。
4、采购的食品原料在使用过程中有异常发现时，应立即停止使用，及时查明原因，作无害处理或销毁。
5、采购人员应认真执行有关卫生要求，所购货物必须符合卫生标准。
6、对于固定供货单位一时采购不到的货物，不得随意更改货物产地或更换供货单位，以免影响质量。
7、严禁采购以下食品及原材料：搀杂、搀假、带毒、带致病细菌、农药残留超过国家规定标准的；腐败、虫蛀、鼠咬、霉变、质量不合格的；货值超过价格规定的；国家禁用的添加剂。
8、建立食物中毒应急处理机制：学校一经发现食物中毒必须在第一时间内向上级主管部门报告，同时向当地卫生部门报告，并保护好现场，对可疑中毒食物及其有关工具、设备和现场采取临时控制措施。
积极协助卫生机构救治病人，并立即对可疑食物通过流行病学调查制定事故处理措施，并将该事故的调查和处理情况及时报上级主管部门。
9、建立食品安全预警制度：定期对学校所提供的食物进行样品采集和抽检，送上级有关部门进行检验以求证是否符合国家规定的安全标准。
如发现超标及国家规定禁用的添加剂名录的现象将按规定给予处罚并勒令其改正直至取消供货合同，情节严重构成犯罪的报有关部门依法追究责任。
二、食品验收管理制度1、严格把好验收关是确保饮食安全的重要环节，未经验收合格的主副食品一律不准入库和发送。
2、食品验收必须坚持做到“一看二闻三手感四过磅五留样”的原则，即看：产品的色泽、形状有无异常；闻：产品的气味是否正常；手感：产品的质感有无异常；过磅：产品的重量是否与重量表相符；留样：对疑似异常的产品留样封存。
3、验收人员在验收前应认真检查购进的食品是否符合订货要求，确定外包装无破损，食品感官正常，标识无异常后再逐项按规定实施验收程序。
中学食堂食品采购验收制度(3篇)
中学食堂食品采购验收制度第一章总则第一条为规范中学食堂食品采购验收工作，确保食品质量安全，制定本制度。
第二条本制度适用于中学食堂的食品采购验收工作。
第三条食堂应按照相关法律法规和食品安全管理要求，合理采购食品，严格按照本制度进行食品验收。
第四条食品采购验收工作应由食堂负责人及食品采购部门负责人共同完成。
第五条食堂负责人及食品采购部门负责人应定期对食品采购验收工作进行检查和总结，及时纠正问题，提高工作质量。
第二章采购准备工作第一条食堂负责人及食品采购部门负责人应按照食堂需求，制定食品采购计划，明确采购的品种、数量和质量标准。
第二条食堂负责人及食品采购部门负责人应综合考虑食堂的实际需求、学生的口味偏好、食品安全要求等因素，选择合适的供应商。
第三条食堂负责人及食品采购部门负责人应与供应商签订食品采购合同，明确食品的品种、规格、价格、质量标准等相关条款。
第四条食堂负责人及食品采购部门负责人应加强与供应商的沟通，及时了解供应商的变动情况，确保供应的食品符合要求。
第五条食堂负责人及食品采购部门负责人应加强对供应商的监管，确保供应商在生产、存储、运输、销售等环节符合相关食品安全管理要求。
第三章食品采购验收工作第一条食堂负责人及食品采购部门负责人应按照食品采购计划及合同约定，及时联系供应商，确认交货时间和地点。
第二条食堂负责人及食品采购部门负责人应组织专人进行食品验收工作，验收人员应具备相关食品安全知识。
第三条食品采购验收工作包括对食品包装、标识、质量状况等进行检查，确保食品合格。
第四条食品验收工作应按照食品安全管理要求，对食品进行抽样检测，出具检测报告，并作为验收的依据。
第五条食堂负责人及食品采购部门负责人应对验收结果进行记录和归档，并做好食品批次管理。
第四章食品质量安全问题的处理第一条一旦发现食品质量问题，食堂负责人及食品采购部门负责人应立即停止使用该批次的食品，并及时与供应商联系，要求退换货。
第二条食堂负责人及食品采购部门负责人应根据食品质量问题的严重程度，采取相应措施，如报警、向食品监管部门举报等。
食堂采购验收管理制度规定
食堂采购验收管理制度规定食堂采购验收管理制度规定为规范员工食堂原材料定价、采购、验收和结算流程，确保采购的原材料物美价廉，应制定规范的食堂采购验收管理制度。
下面店铺为大家整理了有关食堂采购验收管理制度的范文，希望对大家有帮助。
食堂采购验收管理制度篇11、学校食堂食品，必须采购新鲜、卫生的食品及食品原料，杜绝采购《食品卫生法》等规定的禁止生产经营的食品或原料。
2、须向持有有效食品流通许可证的食品生产或销售单位采购食品。
采购粮油、肉类、调味品及其他定型包装食品须向供货方索取工商营业执照、食品流通许可证和产品检验检疫合格证书或检验报告复印件，并归档备查。
3、水产品等高风险食品要实施定单点采购制度。
原则上不得采购卤肉类熟食制品。
4、学校指定专门人员作为食品采购验收员，验收人员需对采购的所有食品、原料进行认真清点与检查。
验收人员应拒收不符合卫生要求的食品和原料入库，并交由学校将其销毁处理或退回商家。
5、验收人员应对采购食品进行登记，填写《学校食堂采购与进货验收台账》。
采购和验收人员均应在登记台账上签名，并将有关部门资料保存归档。
6、若因食品采购把关不严而发生食品安全事故，将严肃追究采购人员和验收人员相关责任。
食堂采购验收管理制度篇2为规范员工食堂原材料定价、采购、验收和结算流程，确保采购的原材料物美价廉，加强对各个环节的监督和审核，特制定本制度。
一、供应商管理1、食堂原物料供应商由食堂仓库物料管理员进行初步甄选，管理部主管进行资格审查，对送货品种、质量、规格进行约定。
(价格数目大的须签订供货协议。
)2、如发现有供应商短斤少两、以次充好等不诚信的行为，一律拒收、重送或补足份量，如发现3次以上类似情况的，仓库物料管理员有权可对该供应商进行清退及更换供应商。
3、食堂不得私自从未经管理部主管审核合格的供应商处购买原物料。
二、原材料定价1、原材料每周或每半个月定价一次，所定价格在此期间不受市场行情涨落的影响。
2、由食堂班长和食堂仓库物料管理员共同议价、定价，并在报价单上签名，所有报价单报管理部主管备案，要求所核定的价格合理、公正。
学校食堂食品安全操作流程
学校食堂食品安全操作流程学校食堂是学生和教职员工获取营养和能量的重要场所，其食品安全关系到师生的身体健康和学校的稳定发展。
为了确保学校食堂提供的食品健康、安全、卫生，以下将详细介绍学校食堂食品安全操作流程。
一、采购环节1、供应商选择选择具有合法资质、信誉良好的供应商，要求其提供营业执照、食品经营许可证、产品检验报告等相关证件。
定期对供应商进行评估和审核，确保其供应的食品原材料符合质量和安全标准。
2、采购索证采购食品原材料时，必须向供应商索取有效的购货凭证，如发票、收据等，并查验食品的合格证明文件，如检验报告、检疫证明等。
3、食品验收食品原材料到货后，由专人负责验收。
检查食品的外观、包装、标签、生产日期、保质期等，确保食品无变质、过期、假冒伪劣等情况。
对于肉类、禽类、水产品等，还需查验检疫证明。
对于不符合要求的食品，坚决予以拒收。
二、储存环节1、分类存放将食品原材料按照不同的种类、性质进行分类存放。
干货、调味品等应存放在干燥、通风的库房；生鲜食品应存放在冷藏或冷冻设备中；易腐食品应及时冷藏或冷冻，避免变质。
2、温度控制冷藏设备的温度应控制在 0℃－8℃，冷冻设备的温度应控制在－18℃以下。
定期检查冷藏、冷冻设备的温度，确保其正常运行。
3、先进先出遵循先进先出的原则，先入库的食品先使用，防止食品过期变质。
对库存食品进行定期盘点，及时清理过期或变质的食品。
三、加工环节1、人员卫生加工人员必须持有效的健康证明上岗，工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。
患有传染性疾病或手部有伤口的人员不得从事食品加工工作。
2、清洗消毒食品加工前，要对原材料进行彻底的清洗，去除表面的污垢、杂质和农药残留。
加工用具、容器、设备等应定期进行清洗消毒，消毒后的用具应存放在专用的保洁设施内。
3、加工操作严格按照食品加工的工艺流程进行操作，避免交叉污染。
生熟食品要分开加工、存放，加工生食品后要及时清洗加工用具和设备，再加工熟食品。
4、烹饪要求烹饪食品要烧熟煮透，中心温度应达到 70℃以上。
一小食堂原料采购、验收、领用制度范本
一小食堂原料采购、验收、领用制度范本1. 采购制度1.1 采购流程1.1.1 食堂管理员根据食堂菜谱和食材需求，编制每日的食材采购清单。
1.1.2 食堂管理员将采购清单提交给主管部门审批，并根据审批结果向供应商下订单。
1.1.3 供应商接到订单后，按照合同约定的交付时间和地点，将原料送达食堂。
1.2 采购合同1.2.1 食堂管理员在与供应商进行合作前，应签订采购合同，并确保合同内容明确、合法合规。
1.2.2 采购合同应包括采购物品、数量、价格、质量要求、交货时间等详细条款。
1.2.3 食堂管理员应定期与供应商进行合同绩效评估，确保供应商按照合同履行义务。
2. 验收制度2.1 食材验收流程2.1.1 供应商将原料交付至食堂后，食堂管理员应立即进行验收。
2.1.2 验收人员根据采购合同和食堂需求，检查原料的数量、质量和完整性。
2.1.3 如果发现问题，如数量不符、质量不过关等，验收人员应及时与供应商沟通解决办法。
2.2 验收标准2.2.1 原料数量：验收人员应按照采购清单核对原料的数量，确保与合同一致。
2.2.2 原料质量：验收人员应对原料进行抽样检测，确保原料符合食品安全卫生标准。
2.2.3 包装完好：验收人员应检查原料包装是否完好无损，防止污染或变质。
3. 领用制度3.1 领用流程3.1.1 食堂管理员根据菜谱和食材需求，编制每个岗位的用料配比方案。
3.1.2 各岗位员工按照用料配比方案领取所需原料，需填写领用单并登记在册。
3.1.3 食堂管理员对领用单进行审核，并与采购清单进行比对。
3.2 领用规定3.2.1 领用单必须填写完整，包括领用人员、领用日期、领用物品、领用数量等信息。
3.2.2 领用人员应按照实际需求进行合理领用，防止浪费和损耗。
3.2.3 食堂管理员应定期对领用情况进行统计分析，以便调整采购方案。
4. 库存管理4.1 食材管理4.1.1 食堂管理员应对每种原料进行分类、编号，并设立专门的存储区域。
中心小学食堂采购验收制度
中心小学食堂采购验收制度一、目的和原则为了确保中心小学食堂食品的安全和质量，保障广大师生的饮食健康，根据《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，特制定中心小学食堂采购验收制度。
本制度遵循严格把关、质量第一的原则，确保食品原材料的采购、验收、储存、加工等环节符合卫生安全要求。
二、采购管理1. 采购计划的制定食堂负责人应根据食堂菜单、食材库存情况及师生用餐需求，提前制定采购计划，确保食材的新鲜度和供应量。
2. 供应商的选择食堂应选择具有合法经营资质、信誉良好的供应商。
供应商应提供有效的营业执照、食品生产许可证、卫生许可证等相关证件。
3. 采购合同的签订食堂应与供应商签订采购合同，明确食材的种类、质量、价格、交货时间等内容，确保双方的权利和义务。
4. 采购价格的控制食堂采购的价格应低于市场零售价，同时定期对市场价格进行调研，确保采购成本的合理性。
三、验收管理1. 验收人员的配备食堂应设立专门的验收人员，负责食材的验收工作。
验收人员应具备相关知识和经验，能够辨别食材的新鲜度、质量等问题。
2. 验收程序的执行验收人员应按照采购合同约定的要求，对到货的食材进行验收。
验收主要包括以下内容：（1）外观检查：检查食材的外观是否正常，有无霉变、腐烂、虫蛀等现象。
（2）数量核对：核对到货数量与采购计划是否一致，如有差异，应及时与供应商沟通。
（3）质量检测：对食材进行质量检测，如有必要，可抽取样品进行实验室检测。
（4）证件审查：检查供应商提供的证件是否齐全，是否符合法律法规要求。
3. 验收记录的保存验收人员应做好验收记录，记录包括供应商名称、食材名称、数量、质量、验收日期等信息，并保存相关证件和检测报告。
4. 不合格食材的处理对于验收不合格的食材，验收人员应拒绝接收，并及时报告食堂负责人。
食堂负责人应立即与供应商沟通，要求退货或更换。
四、质量保障1. 定期对供应商进行评估食堂应定期对供应商进行评估，包括食材质量、供应稳定性、售后服务等方面，以确保供应商的服务质量。
食堂食品原材料查验制度
学校食堂食品原材料查验制度
为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。
一、定性包装食物的验收
1.验包装上内容是否与检验报告内容相符；
2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；
3.验包装是否有厂名、厂址；
4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；
5.嗅气味，是否有异味；
6.手感，是否有异样
二、非定性包装食物的验收
1.看：是否有腐烂、霉变的食物；
2.闻：是否有异味；
3.手感受有无异样；
4.蔬菜是否新鲜。
三、索证索票的验收
验证所购食品原料是否有各种票证。
学校食堂食品原材料验收标准
学校食堂食品原材料验收标准
01.蔬菜与水果验收要点
1、大小均匀、发育充分、形状完整。
2、色泽鲜艳、结构紧密、成熟健康无异色。
3、无损害、无病虫害、无干疤、水锈、枯萎等现象。
4、不验收未熟或过度成熟的蔬菜水果。
5、蔬菜黄叶超出20%，作退货处理，如不合格蔬菜在10%由验货员将不合格的蔬菜挑出。
02.肉类及家禽验收要点
1、肉类及家禽应有卫生防疫及完税合格印戳，病畜肉、死畜肉，未达宰杀标准的肉一律拒收。
2、家畜、家禽要求新鲜，肌肉鲜红、肉质坚实而有弹性，肉皮油润而不干，手摸不发粘，闻之无臭味。
03.鱼及水产品验收要点
1、新鲜的鱼，眼睛透明突出，鱼体完整有光泽，鱼鳞紧贴鱼身，表面粘液清洁透明，鱼鳃鲜红，鳃盖紧闭，手压鱼体肉质厚实富有弹性。
2、新鲜的虾外壳鲜亮，身体紧实不掉壳，生鲜海蟹应为壳青腹白，脚爪完整。
04.主副食、食用油、豆制品验收要点
1、新鲜有光泽、透明度好、无发霉、变质、无杂质，有原料固有的清香。
2、有调味品固有的香味，无结块或粉状固体，封口平整、无漏包、无污染。
3、色泽均匀，呈淡黄色或浅黄色，呈块状，硬度适中、持水性好，富有弹性。
4食用油：气味、色泽良好，无焦臭、酸败及其它异味。
05.蛋类原料的验收要点
1、新鲜的蛋品上外壳粗糙无光泽，光照有透明感，蛋黄轮廓清楚，无斑点，摇晃内部没有响动。
2皮蛋的蛋清弹性大，色泽茶黄并有松花，蛋黄外围绿色或蓝黑色，中心为桔红色。
3、咸蛋的蛋白纯正无斑点，软嫩，生盐蛋透光性好，蛋黄为橙色，松沙出油，咸淡适口无异味。
学校食品原料验收管理制度
一、总则为确保学校食堂食品安全，保障师生身体健康，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。
二、验收原则1. 食品原料验收必须坚持“安全第一、预防为主、全程监控”的原则。
2. 食品原料验收应遵循“四查”（查外观、查包装、查标签、查证件）制度。
三、验收人员1. 食堂设立专门的食品原料验收员，负责食品原料的验收工作。
2. 验收员应具备食品安全知识，熟悉食品原料验收标准，并持有相关资格证书。
四、验收流程1. 验收员接到采购单后，应核实采购单与送货单的内容是否一致。
2. 验收员对食品原料进行外观检查，确认食品原料的新鲜度、色泽、形态等是否符合要求。
3. 验收员检查食品原料的包装是否完好，标签是否清晰，生产日期、保质期等信息是否齐全。
4. 验收员核对食品原料的证件，包括生产许可证、卫生许可证、检验报告等。
5. 验收员对食品原料进行感官检验，确认食品原料是否存在异味、变质、霉变等现象。
6. 验收员对验收合格的食品原料进行数量、重量核对，确保与采购单相符。
7. 验收员对验收不合格的食品原料，应立即停止使用，并报告食堂负责人处理。
五、验收记录1. 验收员应详细记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
2. 验收记录应保存完好，便于追溯和查询。
六、其他规定1. 食堂应定期对验收员进行培训，提高验收员的专业技能。
2. 食堂应加强对验收过程的监督，确保验收工作规范、严谨。
3. 食堂应建立健全食品安全应急预案，确保在发生食品安全事故时，能够迅速、有效地进行处理。
七、附则本制度自发布之日起实施，如遇国家法律法规、政策调整，按新规定执行。
本制度由学校食堂负责解释。
学校菜品验收规章制度
学校菜品验收规章制度第一章总则第一条为加强学校餐饮管理，规范菜品验收工作，保障师生饮食安全，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于学校内各类食堂及食品加工单位的菜品验收工作。
第三条学校餐饮管理部门应当建立健全菜品验收制度，并不定期进行检查和评估，确保该制度的贯彻执行。
第四条学校餐饮管理部门负责制定菜品验收标准，对食材、加工过程、卫生条件等多方面进行严格把控，确保食品安全。
第五条学校餐饮管理部门应当配备专门的验收人员，具备相关的食品安全知识和验收技能，做到专业化、规范化。
第六条学校餐饮管理部门应当与供应商签订相关合同，约定食材质量要求、产品保质期限、供应数量等内容，确保供应商提供的产品符合验收标准。
第七条学校餐饮管理部门应当定期组织验收人员进行培训，提高其食品安全意识和验收水平。
第八条学校餐饮管理部门应当建立食品安全档案，并定期更新存档，保留相关验收记录和报告等资料。
第二章菜品验收流程第九条菜品验收应当在食材送达学校后的首次验收环节进行，验收环节应当包括以下步骤：（一）检查食材包装是否完好，有无破损或泄漏现象；（二）检查生产日期和保质期，确保食材未过期；（三）对食材进行外观、气味、口感等感官检查，确保食材品质良好；（四）检查食材是否符合验收标准，如是否有异物、霉变等情况。
第十条菜品验收人员应当根据实际情况确定验收结果，验收合格的食材应当及时入库使用，验收不合格的食材应当立即退回供应商。
第十一条在食品加工环节，应当进行第二次验收，确保加工过程符合食品安全标准，菜品合格后才能投放餐桌。
第十二条菜品验收人员在验收过程中发现不合格现象时，应当及时向负责人汇报，并妥善处理不合格食材，避免影响师生饮食安全。
第三章责任分工第十三条学校餐饮管理部门负责制定验收标准、培训验收人员、监督验收工作等相关工作。
第十四条食堂负责人应当全面负责食品安全工作，加强对食品经营过程的监督管理，确保不合格食品不进入师生口中。
第十五条食堂操作人员应当严格遵守菜品验收规定，保证菜品安全，发现问题及时汇报，积极配合处理。
学校食堂原材料验收流程
学校食堂原材料验收流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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学校食堂食品原材料验收操作规范
学校食堂食品原材料验收操作规范(一）食品原材料的验收把关,直接影响到学校食堂食品安全工作开展的成败. 根据《食品安全法》第三十九条的规定,食品经营者采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录.学校食堂要做好食品安全工作,第一要遵守规定;第二要建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度,保障食品安全；第三不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品；第四要指定经培训合格的专(兼）职人员查验工作。
食品安全工作第一关即是食品原材料的查验工作，把好查验关，杜绝不符合食品安全要求的食品原材料进入，食品安全防控工作就成功一半。
查验的对象为食品、食品添加剂、食品相关产品.同时,要求不得采购《食品安全法》第二十八条明文规定的禁止生产经营下列食品：（一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品。
（二)致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品.（三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。
（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品.（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。
（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品.（七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品.（八）超过保质期的食品。
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学校食堂食品原材料验收操作规范（一）
食品原材料的验收把关，直接影响到学校食堂食品安全工作开展的成败。
根据《食品安全法》第三十九条的规定，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
学校食堂要做好食品安全工作，第一要遵守规定；第二要建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，保障食品安全；第三不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品；第四要指定经培训合格的专（兼）职人员查验工作。
食品安全工作第一关即是食品原材料的查验工作，把好查验关，杜绝不符合食品安全要求的食品原材料进入，食品安全防控工作就成功一半。
查验的对象为食品、食品添加剂、食品相关产品。
同时，要求不得采购《食品安全法》第二十八条明文规定的禁止生产经营下列食品：
（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学
物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品。
（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品。
（三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。
（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。
（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。
（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。
（七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品。
（八）超过保质期的食品。
（九）无标签的预包装食品。
（十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。
（十一）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。
我们可以通过几方面的验收把关，来杜绝不符合食品安全要求原材料进入我们的食堂。
一、质量关
（一）关于包装食品的验收
一是看配送的食品跟公示的配供食品的品牌和规格是否相符。
二是看食品包装和标签。
观察外包装是否整洁干净，标签的字迹印刷是否清晰，是否完整正规，封口是否严实。
若发现印刷质量差，字迹模糊不清，标注内容不全，没有生产日期等，则很可能是冒牌产品。
同时还应注意该产品是否在保质期内。
真空包装的食品有无产生气体等。
三是查内质。
检查食品的色泽、状态、气味，观察其形状是否完整，有无异物。
质量好的食品一般呈原料食品固有的自然、新鲜色泽，块形、大小基本一致，完整不松散。
以食用油为例，验收时要做到“七看一闻一听一尝”。
七看：
①看标识外包装：必须标明商品名称，是否规定品牌的，再看包装上有没有生产日期、保质期，必须要有QS标志。
②看包装：其条码是否印制规范，是否有改动迹象。
③看色泽：正常颜色呈微黄色、淡黄色、黄色和棕黄色。
④看透明度：透明度是不是很好，透明度反映油脂纯度。
⑤看有无沉淀物：高品质食用油无沉淀和悬浮物，粘度较小。
⑥看有无分层：若有分层现象则很可能是掺假的混杂油。
⑦看油状：取一根干燥洁净细小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，看油状，若呈乳白状，表明油中有水。
一闻：即闻气味，不同品种的食用油虽然各有其独特气味，但都无酸臭异味。
一听：即听声音，听食用油燃烧时的声音，燃烧正常无响声者，
是合格产品。
一尝：即尝味道，口感带酸味的油是不合格产品。
(二)关于散装食品的验收
对于散装食品，我们涉及到的一共有这么几个品种。
1.大米验收时要做到“一看二抓三闻四尝”。
看：看颗粒大小均匀、丰满，光滑有光泽，很少有碎米或黄粒米。
不好的大米，碎米多，米粒没有光泽，有的甚至发乌。
抓：好的大米，抓后糠粉少。
闻：取少量大米，向大米哈一口热气或用手摩擦生热，立即去闻大米气味。
新鲜的大米具有清香味，无异味。
尝：取几粒生大米放入口中，细细咀嚼，仔细感觉，新鲜大米有微微甜味，没有异味。
2.蔬菜蔬菜质量指标：外观正常，不能有腐烂霉变现象，有残留农药检测达标报告。
总的来讲，辨别蔬菜新鲜度主要应把握“望、闻、问、切”四个字。
望：看看蔬菜外观是否新鲜、色泽是否鲜艳。
闻：闻一闻蔬菜是否有农药味或其他异味。
问：问一问蔬菜的采购日期。
茄子：外形完整、色泽紫红有光泽、有弹性、无外伤、果蒂未张裂。
南瓜：果皮鲜美完整、呈金黄色、无外伤。
豇豆：豆荚细瘦、颜色翠绿、表皮光滑、香脆细嫩。
白菜：优质的白菜叶柄肥厚，叶端卷缩而互相结成球朵，分量重，无虫眼和黑斑。
如果叶片顶端彼此分离而向外翻卷，则菜心处可能已经开始长苔。
马铃薯：薯块完整结实、表皮少皱纹、不出芽、不腐烂。
番茄：果形完整匀称、果皮光泽亮丽、肉质轻脆、无外伤或萎缩。
花菜：花球洁白，脆嫩，色泽好，花球紧实，握之有重量感，无茸毛，可带4～5片嫩叶，菜形端正，近似圆形或扁圆形，无机械损伤，球面干净无玷污无虫害，无霉斑。
青菜：叶子要新鲜，黄叶斑斑、蔫了吧唧的都不要。
根无枯萎，腐烂等。
包心菜：应选菜球紧实的，用手摸去越硬实越好。
同重量时体积小者为佳。
生菜：先看菜叶的颜色是否青绿，然后看茎部。
茎部呈干净白色的比较新鲜。
越新鲜的生菜叶子越脆，叶面有诱人的光泽。
在叶面有断口或褶皱的地方，不新鲜的生菜会因为空气氧化的作用而变得好像生了锈斑一样，而新鲜的生菜则不会有。
绿（黄）豆芽：自然生长的豆芽，一般都是细长，有韧性，不易断。
3．猪肉制品
猪肉质量指标：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色，纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷即恢复，外表微湿润，不粘手，具有鲜猪肉固有的气味，无异味，煮熟后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面。
同时要
注意看猪肉是否经过检疫，经过检疫的猪肉盖有动物检疫合格印章。
4．家禽
家禽产品质量指标：眼球饱满、平坦或稍凹陷，皮肤有光泽，肌肉切面有光泽，并有该禽固有色泽，外表微干或微湿润、不粘手，有弹性，肌肉指压后的凹陷立即恢复，具有该禽固有的气味，煮沸后肉汤透明澄清、脂肪团聚于表面，具固有香味。
冻禽应解冻后观察，指标应符合以上要求。
配送的整鸡、整鸭一律鲜鸡、鲜鸭标准和规格验收，对配送的冻鸡、冻鸭一律拒收。
家禽肉制品验收不但要注重产品本身的质量，更要注意该产品是否进过了动物检疫，并取得合格证明。
二、数量关
验收过程中，除了对食品的质量进行严格把关外，还要对食品的数量进行把关。
包装食品的验收，应核对包装上的标注数量是否与网上公示配供食品规格相符；散装食品的验收，应对照发货销售票据，逐项进行过磅确认。
采购的食品原料不宜过多，防止因材料过剩产生过期食品。
三、加工环节关
食品原料经过验收后，即进入食品加工环节。
在食品原料的粗加工、切配、烹饪环节中，仍要注意食品原料的质量，并非所有食品原料通过第一关口即平安无事，随着存放时间的延长，仍有食品原料发生变质或腐败。
在加工环节中，既要对第一关口遗留的不安全食品进行剔除，也要将进入加工环节后发生变质的食品进行剔除。
那怕进入
烹饪环节，厨师在进行最后热加工时，也要对食品原料进一步确放安全性。