包装工艺学资料

总复习

第一章绪论及物理学基础

1.概念

①包装的定义：为在流通过程中保护产品、方便储运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物的总体名称。也指为达到上述目的而采用容器、材料及辅助物的过程中施加一定技术方法等操作活动。

②包装的功能：保护、便利、促销、增值。

③包装工艺：根据产品的包装要求而制定的一系列明细的包装制造过程工艺，以控制产品在包装过程的实际操作生产，达到实现产品批量化。

④物质三态：当物质的外表形状在一定的温度、湿度、压力和时间条件下会发生固态、液态、气态之间的相互转化时，称这种现象为物质的三态变化。

⑤脆值：产品不发生物理的或功能的损伤所承受的最大加速度值（是产品破损前的临界加速度与重力加速度之比）。G=amax/g。

冲击：主要发生在装卸和运输过程中，可分为水平冲击和垂直冲击。

2.分析

①脆值与防护方法：产生脆值越大，表明其对外力的承受能力越强，反之，则产品对外承受能力越差。许用脆值【G】是考虑产品的价值，强度及重要强度等因素而规定的产品的许用加速度值。缓冲包装设计中要求产品承受的最大加速度值小于脆值或许用脆值。

②流通中产品及包装物理性能变化：三态变化（挥发与干缩、溶解与风化、熔化与凝固）、渗漏与渗透、导热性与耐热性变化、电磁性质变化、光学性质变化。

3.解答

用包装产品分析包装的功能实现

第二章包装工艺化学基础

1.概念

①产品的化学性质：化学稳定性、毒性、腐蚀性、燃烧爆炸性。

②产品的6大化学变化：化合、分解、水解、氧化、腐蚀、老化。

2.分析

①包装产品化学变化的机理：化学变化是指有新物质生成的变化。在化学变化中，物质的组成和化学性质发生了改变。由于受空气中的氧、水蒸气、有害气体、微生物的作用及温度、湿度、压力、日光照射的影响，产品在流通过程中发生化学变化，导致产品的变质，甚至丧失使用价值。

②控制化学变化的因素：空气中的氧、水蒸气、有害气体、微生物的作用及温度、湿度、压力、日光照射。

3.解答

①如何用包装方法控制老化、腐蚀等：腐蚀（1.正确选材，选材时应考虑金属材料所处的介质种类、环境条件。此外，设计金属包装材料时，应该注意避免两种电位差很大的金属直接接触。2.覆盖保护，在金属表面电沉积金属保护膜，或覆以非金属材料图层，可使金属盒介质隔绝，提高耐蚀性。）、老化（1.添加防老剂，防老剂是一种能够防护、抑制或延缓光、热、氧、臭氧等对高分子材料产生破坏作用的物质，可分为抗氧剂、光稳定剂、热稳定剂等。2.在实际生产中也可采用物理防老化法，在高分子材料表面附上一层防护层，起到阻缓甚至隔绝外界因素

对高聚物的作用，从而延缓高聚物的老化。）

②化学与物理基础对产品包装保护的区别——价值与使用价值：价值（物理因素，环境气象因素）；使用价值（化学因素，生物因素）

第三章包装微生物学基础

1.概念

①细菌：是自然界中分布最广、数量最大、与人类关系极为密切的一类微生物。（球状、杆状、螺旋状）

霉菌：丝状真菌的统称。

高温菌：又叫嗜热微生物，是一类生活在高温环境中的微生物。

低温菌：是在低温下具有繁殖能力的细菌总称。

酵母菌：单细胞的真核微生物。

②微生物呼吸三类型：需氧呼吸、厌氧呼吸、兼性厌氧呼吸。

③灭菌方法：化学（强碱、强酸；重金属及其化合物；有机化合物；卤族元素及其化合物）、物理（温度；干燥；渗透压；辐射；超声波）

④活性包装：是指在包装袋内加入各种气体吸收剂和释放剂，以除去过多的二氧化碳、乙烯及水气，及时补充氧气，使包装袋内维持适合于新鲜蔬菜贮藏保鲜的适宜气体环境。

2.分析

①微生物生存与存活的条件：温度、水分、适应的渗透压范围、无超声波、无辐射、无重金属物质或有机化合物、pH值5~9。

②包装使货架期寿命延长、冷杀菌与热杀菌：采取各种有效的灭菌和消毒方法，消灭有害微生物，确保产品稳定不变，延长储存期限。

3.解答

①哪些方法可抑制微生物：物理方法（温度、干燥、渗透压、辐射、超声波）；化学方法（强酸、强碱、重金属及其化合物、有机化合物、卤族元素及其化合物）。

物理方法

温度：干热灭菌：燃烧灭菌法、干燥灭菌法；湿热灭菌：煮沸消毒法、高压蒸汽灭菌法、间歇灭菌法、巴氏消毒法。

干燥：让微生物失去生存与繁殖的水分,无水分便不能新陈代谢。

渗透压：通过改变渗透压使微生物细胞失去活性，主要是使用NaCl溶液压力突变。

辐射：利用紫外线、X和射线对微生物进行杀菌消毒并杀死细菌，但光合细菌则不能被杀死。

超声波：超声波可使所以微生物细胞破裂而死亡，但不同的微生物有不同的敏感性。

化学方法

强酸、强碱：微生物最适合的PH值为5～9 ,一般强酸和强碱具有杀菌作用。

重金属及其化合物：重金属盐可使蛋白质沉淀，与细胞蛋白质结合产生变性，与酶基结合失活。

有机化合物：使细胞蛋白质变性，破坏细胞膜和细胞壁，使蛋白质脱水等。

卤族元素及其化合物：对微生物进行氯化，破坏细胞膜和壁。

②哪些方法可以提高包装效果：采取各种有效的灭菌和消毒方法，消灭有害微生物，确保产品稳定不变，延长储存期限。食品和包装材料（或容器）的灭菌方法，大体上分为化学方法和物理方法。化学方法灭菌主要用的灭菌剂有过氧化氢、环氧乙烷和氧化丙烯等。物理灭菌方法主要有加热（干热和湿热）灭菌、紫外线灭菌、微波加热和辐射灭菌。

第四章包装环境学基础

1.概念

光、温、热、湿、气分、压力与包装的关系：光（能抑制微生物生长，有利于提高包装效果）、温度（温度变化会使某些包装材料，容器的性能发生变化）、湿度（湿度与金属包装容器关系密切，高湿会促使金属腐蚀加快，与纸质容器关系密切）、气压（会影响包装件的质量）

2.分析与解答

①光线、臭氧、温度、湿度如何影响包装效果：光线（光辐射的影响主要是由于光具有很高的能量，在光照下，酒类产品能加速发生氧化反应而变浑浊，食品中营养成分的分解加速，橡胶、塑料、纺织品、纸张会加速老化）、臭氧（在老化过程中，由于臭氧能跟橡胶的不饱和键起作用，使橡胶的臭氧龟裂，是气候老化中最严重的问题）、温度（气温的变化对包装件品质将产生影响。大温度日较差可能引起封闭包装件内的相对湿度剧烈变化，甚至出现水汽凝结现象。在相对湿度不变情况下，温度的变化可以降低或提高产品的含水量，同时温度的变化还会引起某些产品发生质与量的变化，使产品在数量上和品质上受到损失）、湿度（高湿将促使金属腐蚀加速，一些有机材料吸湿后表面发涨变形和起泡，既影响美观又能使机械性能变坏。低湿度会使纸、木材、皮革、塑料等产生干燥收缩、变形甚至龟裂）

②解释包装保护设计系统：根据被包装物的基本特性，结合包装件的流通条件，设计合理的防护包装，阻隔或延缓包装产品品质指标的变化，使产品在保质期内达到产品防护包装的要求。

第五章纸包装工艺

1.概念

①纸袋：至少一端封合的单层或多层扁平管状纸包装制品。

裹包：块状类物品包装的基本方式。

折叠：从卷筒材料上切取一定长度包装材料，或从储料架内取出一预切好的包装材料，然后将材料包裹在被包装物上用搭接方式包装成筒状，再折叠两端并封紧。扭结：把一定长度的包装材料裹包产品成圆筒形，然后将开口端部分按规定方向扭转成扭结，其搭接接缝不需要粘接或热封。

②瓦楞纸及其纸箱：瓦楞纸板经过模切、压痕、钉箱或粘箱制成瓦楞纸箱。

③预制袋：是采用预先制成的纸袋，在包装时先将袋口撑开，充填物料后封口完成包装。

现制袋：是在连续的包装作业时进行制袋，继而进行充填、封口完成包装。

2.分析

①纸包装的作用（优缺点）：优点（工艺操作简单，成本低，销售和使用较为方便，适应面广）、缺点（强度差，展示性较差，包装储存期较短，影响美观）。②纸包装开发、特种纸包装（护解、衬垫等）：